酒曲的制作工艺
五粮液酒曲工艺及配方
五粮液酒曲工艺及配方五粮液是中国的一种著名白酒，其酿造工艺和配方经过多年的发展和传承，拥有一套独特的制作方法。
下面将分别介绍五粮液的工艺和配方。
一、五粮液的酒曲工艺1.酒曲的制备：五粮液的酒曲是整个酿造过程中最重要的一环。
制作酒曲的原料有大麦、黄豆、小麦、糯米和酒曲。
首先将这五种原料清洗干净，并在糯米上喷洒一层酒曲。
然后在一个特定的温度下，让这些原料进行发酵。
经过一段时间的发酵后，将发酵好的酒曲晒干。
2.发酵：制作好的酒曲会与高粱、小麦、玉米、大米等原料一起放入发酵池中进行发酵。
发酵池是采用类似于阶梯的结构，每层都有酒曲。
在发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，以及对酒曲的搅拌和通风等操作。
发酵时间一般在一个月左右。
3.蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏。
蒸馏是将液体和固体分离的过程。
首先将发酵好的原料放入蒸酒锅中进行蒸馏。
然后，利用蒸汽将其中的酒精蒸发出来，通过冷却装置使其凝结成液态。
这样就得到了五粮液的初酿液。
4.存储和提纯：初酿液经过存储和提纯的过程后，就成为了五粮液的酒。
存储和提纯的过程需要进行多次。
在存储过程中，酒体会逐渐变得柔和、细腻，口感更佳。
而提纯过程主要是通过滤澄和调和，去除杂质并调整酒的香气和口感。
二、五粮液的配方五粮液的配方是其独特风味的关键之一。
以下是五粮液配方的主要原料及比例：1.高粱：作为酿酒的重要原料，高粱对五粮液的风味和口感起着至关重要的作用。
高粱的含水率要严格控制，一般控制在12%～13%之间。
2.小麦：小麦是五粮液的另一种主要原料。
它可以增加酒液的醇厚度和柔和度。
小麦的含水率也需要控制在一定范围内，一般为11%～12%。
3.玉米：玉米在五粮液的配方中起到增加酒液的甜度和香气的作用。
玉米的含水率一般为13%～15%。
4.大米：大米主要用于增加五粮液的软糯度和细腻度。
大米的含水率应该控制在13%～14%之间。
5.黄豆：黄豆是五粮液配方中的一种重要辅料，它可以增强酒液的香气和口感。
液态酒曲生产工艺
液态酒曲生产工艺
液态酒曲是一种用于发酵酒类产品的酵母菌，它能够有效地将复杂的碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。
液态酒曲生产工艺包括以下几个步骤：
1. 酵母菌培养：首先需要准备一个适合酵母菌生长的培养基，主要成分包括葡萄糖、酵母粉和营养物质。
将培养基倒入培养罐中，并进行高温高压灭菌处理。
待培养基降温后，加入酵母菌种子进行接种。
2. 发酵条件控制：培养罐中的酵母菌开始进行发酵，需要控制发酵条件，包括温度、pH值、氧气供应和搅拌速度等。
通常，发酵温度控制在25-30摄氏度，pH值控制在5-6之间，适量的氧气供应和搅拌速度可以促进酵母菌的生长和代谢。
3. 产物收集：发酵过程中，酵母菌会产生大量的酒精和二氧化碳。
酒精可以通过蒸馏等方法进行收集，而二氧化碳则会从发酵液中释放出来。
此外，还可以通过采样分析的方法，检测发酵液中的酵母菌数量和活性。
4. 酒曲液的处理和储存：经过发酵的液体酒曲需要经过一系列的处理步骤，包括过滤、浓缩和冷冻等，以去除杂质和浓缩酵母菌。
最后将酒曲液储存于低温环境中，以确保其活性和稳定性。
液态酒曲生产工艺主要依赖对发酵条件的控制和酒曲液的处理，以提高酵母菌的生长和代谢效率，并保持酒曲液的品质和活性。
通过优化工艺参数和提高设备技术，可以进一步提高液态酒曲的生产效率和品质。
白酒曲的制作方法
白酒曲的制作方法白酒曲是一种用于制作白酒的酵母，也是白酒发酵过程中的关键因素之一。
白酒曲制作方法可以分为发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
下面将详细介绍这三个步骤的制作方法。
一、发曲制作方法：1. 选料：选择优质的小麦、高粱等谷物作为原料。
将谷物磨成粉末状。
2. 温湿处理：将谷物粉末加水调配成适当的湿度，一般要求湿度在50%左右。
然后将湿度适中的谷物堆放在发酵房或者窖池中。
3. 堆积发酵：在堆放好的湿度适中的谷物上撒上一层已发过酵的酒糟。
再放上一层谷物，重复这个过程，直至谷物堆积至一定高度（通常为2-3米）。
每转一层，都要用筛网筛一次，以增加通风透气性。
4. 保温保湿：堆积好的谷物需要进行保温保湿处理。
一般用拂尘或湿布覆盖谷物表面，以保持适当的湿度和温度，促进发酵过程。
5. 均匀翻动：每隔2-3天，要翻动一次谷物，以均匀发酵。
同时，要及时除去发曲上的霉变物质，保持发酵环境的清洁卫生。
6. 发酵时间：一般发酵时间为10-15天，根据气温和湿度的不同有所差异。
发酵完成后，我们可以得到发酵好的白酒曲。
二、混曲制作方法：1. 处理曲酒：将发酵好的白酒曲用净水浸泡，并用所附浸泡的曲细酒搅拌均匀。
然后将混合后的酒糟和曲酒挤压出酒汁。
2. 过滤悬浮物：过滤酒汁，去除其中的悬浮物质，以获得较为透明的液体。
3. 精制澄清：将过滤好的液体静置，待其自然沉淀澄清。
然后将清澈液体从沉淀物上部分抽取出来。
4. 干燥曲酒：将抽取出的液体倒在专用的曲渣台上，让其晾干即可得到干燥的白酒曲。
三、蒸馏曲制作方法：1. 准备混合物：将发酵好的白酒曲与适量的开水混合均匀，制成糊状的混合物。
2. 加热蒸馏：将混合物倒入蒸锅，加热至水沸腾。
然后将蒸汽经过凝结装置冷凝后，收集凝结液。
3. 分层储存：凝结液中的沉淀物会出现分层，上层为浓馏液，下层为浸馏酒。
将浓馏液装瓶存放，即可得到蒸馏曲。
总结：白酒曲的制作方法包括发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
通过对原料的选料和发酵过程的控制，可以获得高质量的白酒曲。
酒曲大曲的制作方法
酒曲大曲的制作方法大曲制作的主要流程（以浓香型大曲为例）包括以下几个环节：（1）润水（2）翻糙堆积（3）磨碎（4）加水搅拌（5）装入曲模（6）踩曲（7）晾汗（8）入室安曲（9）保温培养（10）翻曲（11）打拢（收堆）（12）出曲（13）入室贮藏制曲的每一个环节，都有具体的控制要点。
要点控制不好，产生的不合格大曲就不能用于酿酒，优质曲才能酿出优质酒。
下面对一些流程的关键点做比较详细的介绍。
1、润水大曲制作过程的第一个环节是原料的润水。
以小麦为例，在小麦中加2%-3%左右的水进行堆积放置，大概放置2到4小时，一般不超过4小时。
水的温度，根据季节不同，各厂的要求不一样，南方夏天用常温水，北方用60℃左右的水。
润麦主要是为了让水分进去，在下一个环节粉碎的时候，能够合乎“烂心不烂皮”的标准。
润麦完成的标准，不在于掺水放置的时间，而是看最后的效果是否达到“表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，略有干脆的响声”。
如不收汗就说明水温过低；如果口咬没声音，没干脆的响声，说明用水过多或时间过长，即通常所说的发粑了。
2、粉碎润麦完成之后，就进入到第二环节—粉碎。
粉碎小麦，要求是磨成烂心不烂皮的梅花瓣状，就是将小麦皮磨成片状，麦心呈粉状。
原料不同，粉碎度是不一样的，大麦和小麦就不一样，这里讲的是小麦。
粉碎度对于大曲的发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸多，霉菌和酵母菌透气（氧分）不足，水分大的在环境中不易代谢，导致细菌占据绝对优势，且在顶点品温达不到时水分难以挥发，容易造成窝水曲。
另一种情况是“粉细水大坯变形”，就是曲坯变形影响入曲房后的摆放和堆积，致曲坯倒伏，造成水毛（毛霉）大量滋生，这种曲的质量也不会高，一般都是二级曲以下，所以粉碎不能太细。
粉碎太粗，曲料吸水差，粘着力不强，曲坯容易掉边缺角，表面粗糙，表层裂缝较多，穿衣不好，发酵时水分挥发快，热曲时间短，中挺不足，后火无力。
第二章酒曲生产工艺总结
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各名优酒厂大曲生产品温最高温度
高温曲 茅台60-65℃ 龙滨高温曲60-63℃ 长沙 高温曲62-64℃
中高温曲
沪州55-60℃ 五粮液58-60℃ 全兴60℃； 西风55-60℃ 中温曲 汾酒45-48℃；董酒麦曲44℃（中温）
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高、中高、中温曲优缺点
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（一）大曲中的有关微生物及酶 系 1、大曲的微生物
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（1）霉菌类
曲霉（米曲霉、黑 曲霉、红曲霉）夜倾 闽酒如赤丹 根霉 毛霉 犁头霉
青霉
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Байду номын сангаас
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（2）酵母菌类
酒精酵母、产膜酵母、汉逊酵 母、假丝酵母、拟内胞霉、牙裂 酵母等。
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（1）原料粉碎 茅香型高温大曲采用纯小麦制曲，对原料的 品种无特殊要求，但要求颗粒整齐，无霉变，无 异常气味和无农药污染，并保持干燥状态。 原料在粉碎前要经过除杂处理，并加入 15~20 ％的水拌匀，润料 3~4 小时，让小麦粒吸收一定 量的水分，再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片（俗称 梅花瓣），而麦心不形成细粉，使整个麦粒破碎 成无大颗粒的粗麦粉，以便使其在制曲时起到疏 松作用 。 经过粉碎，通过20目筛的细粉占40～50％，未 通过20目筛的粗粒及麦皮占50～60％。
[全]五粮液酒曲制作流程
![[全]五粮液酒曲制作流程](https://img.taocdn.com/s3/m/58d04bec4b73f242326c5f74.png)
五粮液酒曲制作流程1、工艺参数①润料：收汗，口嚼不粘牙，润后小麦含水量14%天~ 16%。
②破碎：小麦烂心不烂皮，成栀子花瓣；通过20目筛细粉冷季(35+3)%，热季(39 +3)%。
③拌料：麦粉含水量38% -40%。
④机制成型：用手指压表面富有弹性；曲胚质量5 ~6千克/块，曲胚含水量38% -40%。
⑤入室安曲：曲胚间留-指宽(1 -2厘米)间隙，曲胚与墙壁之间留不小于10厘米的空隙。
⑥培菌：“中挺"时间5~7天,品温(59+1)摄氏度；最后一次翻曲品温35 ~40摄氏度。
⑦出房曲周期：冷季32 ~35天,热季30 ~32天；水分(14+1)%。
⑧入库陈化时间：3~6个月。
⑨粉碎：使用曲粉水分不高于12%。
优级：糖化力不低于600，发酵力不低于200；合格：糖化力不低于500，发酵力不低于150。
过20目孔筛细粉冷季不高于30% ~ 35% ,热季不高于25% ~30%。
2、润料技术指标：润料时间30 ~ 60分钟；润料水温65 ~75摄氏度；润料水量3% ~6% (润后小麦含水量14% ~16%)；润料后表面收汗、口嚼不粘牙。
工艺要求：从工艺仓流入生产线的小麦必须符合工艺指标方可润料。
润小麦以表面柔润，口嚼无清脆声响、不粘牙为度。
注意事项：根据小麦品种、含水量和当天气温的具体情况，在技术指标内合理调控润料时水量、水温；已堆润的小麦，当天必须破碎完。
3、破碎主要装备：破碎机、20目筛。
技术指标：破碎小麦烂心不烂皮，成栀子花瓣；麦粉中不能有整粒或半粒小麦；过20目孔筛细粉，冷季(35+3)%；热季(39 +3)%。
工艺要求：调整磨辊间距，直至麦粉符合烂心不烂皮、成栀子花瓣为止。
修复磨损齿面，使之达到破碎要求。
注意事项：麦粉必须符合工艺要求才能继续破碎，流入下道拌料工序。
粗细度视当时气温、曲坯人室的楼层等具体情况，在技术指标内适当调整。
4、拌料技术指标；拌料均匀，无灰包、疙瘩，无干麦粉，用手捏成团而又不粘手。
酒曲的作用以及生产工艺
酒博士酿酒设备浅析酒曲的作用以及生产工艺。
酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西，从文字记载来看，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且历史非常久远，可以追溯距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。
酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲，下面酒龙头酒曲批发网的专家详细为大家介绍一下：大曲：主要是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。
用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲：以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。
用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。
但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。
快曲：以麦为原料制成的。
因制曲用的时间少，所以叫快曲。
一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。
用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。
酒曲在我国被用来制作白酒使用，它的需求量也是非常大的。
那么它的制作工艺是怎样的呢?酒博士新工艺酿酒添香酒曲酿酒酒曲的一般加工工艺：小麦100 %→润料→破碎→粗麦粉→拌曲料(曲母水)→踩曲→曲胚→堆积培养→成品曲→出房→贮存。
对于想要开酒厂或者家庭酿酒创业的人士来说，是需要懂得酒曲的制作工艺的，下面酒博士的专家为大家详细的分析酿酒酒曲的制作工艺：1.小麦磨碎原料在粉碎前要经过除杂处理，并加入15 ～10 %的水拌匀，润料3 ～4 小时，让小麦粒吸收一定量的水分，尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用，而麦心不形成细粉使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉。
经过粉碎，通过20 目筛的细粉占40 ～50 %。
未通过20 目筛的粗粒及麦级占50 ～60 %。
2.加水和曲料将粗麦运送到压曲房(踩曲室)通过定量供水器。
按一定比例将曲料曲母和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行压制成型。
传统大曲黄酒曲的制作方法
传统大曲黄酒曲的制作方法引言传统大曲黄酒是中国传统的一种发酵酒，以高粱和小麦为主要原料，经过糖化、发酵和陈化等工艺制成。
它具有浓郁的香气、独特的口感和悠久的历史。
本文将详细介绍传统大曲黄酒曲的制作方法。
原料准备1.高粱：选择优质的高粱作为主要原料。
高粱应该干燥、完整，没有霉变或虫害。
2.小麦：选用新鲜、无杂质的小麦。
3.大曲：大曲是制作传统大曲黄酒的核心发酵剂，一般由优质糯米和优质红曲菌混合而成。
糖化1.糯米处理：将糯米清洗干净后，放入锅中加水浸泡4-6小时，然后蒸熟至八分熟。
2.红曲处理：将红曲放入锅中加水浸泡2-3小时，然后用纱布包好，放入锅中蒸熟至熟透。
3.糯米和红曲混合：将蒸熟的糯米和红曲混合均匀，放在通风的地方晾干，直到表面有一层白色霉菌生长。
发酵1.大曲处理：将大曲放入锅中加水浸泡2-3小时，然后用纱布包好，放入锅中蒸熟至熟透。
2.高粱和小麦处理：将高粱和小麦清洗干净后，加水浸泡4-6小时，然后蒸熟至八分熟。
3.大曲发酵：将蒸熟的高粱和小麦倒入发酵桶中，加入适量的水，再加入蒸熟的大曲。
搅拌均匀后，用布盖好桶口，并在上面放上重物压住。
4.发酵过程：将发酵桶放在通风、阴凉、干燥的地方，保持温度在25-30摄氏度之间。
每天搅拌一次，促进发酵过程。
发酵时间一般为7-10天。
陈化1.分离：发酵完成后，将发酵桶中的液体倒入陈化桶中，待沉淀分离。
2.沉淀：陈化桶放置在阴凉、通风的地方，让液体自然沉淀。
沉淀时间一般为2-3个月。
3.过滤：将沉淀后的液体过滤，去除杂质。
可以使用纱布或滤网进行过滤。
4.瓶装：将过滤后的液体倒入干净的酒瓶中，并封闭好瓶盖。
可以继续陈化数月至数年，使酒质更加优良。
结语传统大曲黄酒曲制作过程繁琐而精细。
从原料准备到糖化、发酵和陈化，每个环节都需要严格控制温度和时间，以保证最终产品的品质。
希望本文对传统大曲黄酒爱好者有所帮助，让大家更好地了解和欣赏这一中国传统美食。
注：本文所述制作方法仅供参考，请在合法合规的前提下进行操作。
酒曲制作方法
酒曲制作方法
酒曲，又名蒸馏酒，是一种酿造的古老酒类，被誉为“调
酒师的经典之作”。
它的酿造工艺比较复杂，可以用来制作各
种形式的饮料，不仅可以用于日常饮用，还可以用于香水、化妆品、精油等。
酒曲的制作方法：
1、先将酒曲原料进行研磨，将麦芽、酵母和水混合，研
磨成糊状，放入酒曲罐中，用温度调节器将温度控制在35-40℃，搅拌均匀，保持3-6小时，使原料产生发酵反应；
2、将发酵好的原料取出，用滤纸滤去杂质，得到酒曲液；
3、将酒曲液倒入桶中，桶口用木质塞子封口，用绳子将
桶绑得紧紧的，放置在室内阴凉处，温度维持在25-30℃，让
酒曲在桶中慢慢发酵，发酵时间为1-2个月；
4、发酵完成后，将酒曲液从桶中取出，用滤纸滤去杂质，得到酒曲液；
5、将酒曲液倒入中，加入一定量的糖和调料，搅拌均匀，放入温控器中，把温度控制在25-30℃，再加入酵母，搅拌均匀；
6、将搅拌好的酒曲液倒入桶中，桶口用木质塞子封口，
用绳子将桶绑得紧紧的，放置在室内阴凉处，温度维持在25-30℃，让酒曲在桶中慢慢蒸馏，蒸馏时间为1-2个月；
7、蒸馏完成后，将酒曲从桶中取出，用滤纸滤去杂质，
得到酒曲液；
8、将酒曲液倒入中，加入一定量的糖和调料，搅拌均匀，放入温控器中，把温度控制在25-30℃，放置1-2个月，使酒
曲完全陈化；
9、将酒曲液进行瓶装，最终得到酒曲饮料。
以上就是酒曲的制作方法，它的制作过程比较复杂，但只要正确操作，就可以制作出美味可口的酒曲饮料。
第二章酒曲生产工艺分析培训讲学
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（2Байду номын сангаас加水拌料
将粗麦粉运送到压曲房（踩曲室），通过定 量供水器。按比例将原料、曲母和水连续进入 搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行压制成型。
加水混·料在制曲是个关键，加水量过多， 曲坯形状：曲坯不容易成型，入房后会发生变 形，
第二章酒曲生产工艺分析
• 踩曲kneading the raw starter component • 传统制大曲时将粉碎的制大曲原料加水拌匀后,放
入曲模中以人工踩压、脱模成型的操作。
• 上霉 grown mould 又称长霉。 • 系制曲培养过程中在曲坯的外表生长出菌斑(霉菌
菌丝体)的现象 .
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➢酒精酵母能将可发酵糖变成酒 精，而产酯酵母可产酸或酯类。
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（3）细菌类
➢醋酸菌 ➢乳酸菌 ➢芽孢杆菌
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2、大曲中的微生物酶系
➢制曲过程微生物的消长变化直接影 响大曲中的微生物酶系；
➢曲坯入房中期，曲皮部分的液化酶、 糖化酶、蛋白酶活性最高，以后逐渐 下降；
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（三）大曲的分类
➢高温大曲：培养制曲的最高温度达 60℃以上。酱香型白酒
➢中高温大曲：培养温度在50-59℃ 。 很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温 大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒 质醇厚，有较高的出酒率。
➢中温大曲：培养温度为45-50℃，一般 不高于50℃。制曲工艺着重于“排列”， 操作严谨，保温、保潮各阶段环环相扣， 控制品温最高不超过50℃。
中国酒曲制作技艺研究与应用
中国酒曲制作技艺研究与应用中国酒曲制作技艺研究与应用1. 引言中国酿酒历史悠久，酒曲作为重要的发酵剂在酿酒过程中发挥着重要的作用。
酒曲的制作技艺在漫长的历史岁月中逐渐形成，并一直延续至今。
本文将深入研究中国酒曲制作技艺的过程和应用，以及对其所持的观点和理解。
2. 酒曲的基础知识2.1 酒曲的定义与分类酒曲即酒的发酵剂，分为两种主要类型：传统酒曲和工业酒曲。
传统酒曲多为天然酵母及细菌发酵的产物，而工业酒曲则是经过特殊处理与培养的酵母和细菌。
2.2 酒曲的制作酒曲的制作涉及大量的微生物学和发酵技术知识。
简单来说，制作酒曲的过程包括原料的选择、糖化和发酵的过程。
传统的酒曲制作中，多采用传统方法，如用新麦与老曲发酵、长时间堆积累积微生物等。
3. 酒曲的应用3.1 酒类制作酒曲在酿造各类酒品过程中起到关键作用。
它可以提供酒的口感、风味和香气等特点。
例如，传统黄酒生产中的酒曲可以赋予酒品独特的芳香味道。
3.2 食品工业除了酒类制作，酒曲也广泛应用于食品工业。
它可以提供食品的口感、风味和香气。
比如，酱油的制作中使用的酒曲，可以赋予酱油独特的香味。
4. 酒曲制作技艺的评估与发展4.1 现状评估在酿酒业中，随着科技的进步和酒曲制作技艺的发展，越来越多的工业酒曲被应用于酒类生产。
然而，传统酒曲仍然受到许多人的喜爱和追捧。
这种现状需要进一步评估酒曲制作技艺的优劣。
4.2 发展前景酒曲制作技艺的发展与创新是不可避免的。
尽管工业酒曲在酿酒过程中可以提高产量和质量的稳定性，但也有一些问题，如失去了传统酒曲的独特风味。
因此，酒曲制作技艺的发展需要寻求传统与现代的平衡，以满足人们对不同酒品的需求。
5. 结论通过对中国酒曲制作技艺的深入研究，可以发现酒曲在酒类制作和食品工业中的重要性。
评估酒曲制作技艺的现状和发展前景以及对其所持的观点和理解，有助于我们更好地理解中国酱酒产业发展的方向和挑战。
6. 观点与理解酒曲作为中国酿酒文化的重要组成部分，不仅承载着传统的独特风味，还是某些食品工业领域的关键发酵剂。
甘肃红太阳酒厂酒制曲生产的工艺流程
甘肃红太阳酒厂酒制曲生产的工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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甘肃红太阳酒厂是中国传统酿酒工艺的典范之一，其酿酒曲被誉为制作优质白酒的核心原料之一。
酱香酒制曲生产的工艺流程
酱香酒制曲生产的工艺流程1 前期准备酿酒过程为一个复杂的过程，其中包括传统的古老技术，以及新颖的技术。
前期准备工作很重要，在酿酒前先进行诸如清洗及酒曲调制药品添加等步骤。
首先，清洗装置，包括酒曲作料容器、搅拌容器、熔锅等。
使用高压水清洗，确保管路和装置表面无任何杂质。
随后是酒曲调制，首先将准备的调制料如糯米、芝麻、大枣、高粱等装入搅拌容器搅拌，使得搅拌物呈现混合状态。
搅拌完后，可添加调味药物，具体添加物质依据特定制剂配方来确定。
第三步是熔煮，将酒曲调制好的料，装入熔锅，加入熔煮液料，煅烧到达该制剂的要求，这一步也可以添加调味药物达到调味的目的。
2 聚合聚合过程可避免由于熔煮沸腾而引起曲料分解而引起的无效成分。
熔锅内的曲料在高温、高粘度的液料作用下会形成颗粒，也就是我们常见的曲米粒，再进行收集、滤清和炮熟，即可形成该酒曲。
3 灌装灌装是指将酒曲灌入瓶中，以瓶封机将瓶口装封后形成最终的半成品。
灌装要求酒曲在灌装过程中保持一定的温度和密度，以达到色泽明亮，透明度好的品质。
4 封装封装就是将灌装完成的半成品封装在盒中，一般是通过膜封装，以达到一定的防水、防潮、运输安全。
为了确保品质，封装前也要进行鲜度检查，确保酒曲鲜度达到规定的标准。
5 包装包装是将封装后的曲瓶组装在一起，形成最终的成品，目前在市场上通常是装在纸箱或瓦楞箱中，而且也可以添加一些促销品组合出不同的产品，以满足用户需求。
6 其他最后，还需要分拣、贴标签，以方便传送、出入库及后期跟踪管理，并且还要进行品质检测，确保生产出来的酒曲符合各种国家规定的标准。
以上就是酱香酒制曲全生产流程，整个过程都需要细心操作，精准把控，以保证最终的品质。
农村土制白酒曲的方法
农村土制白酒曲的方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村土制白酒曲是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和独特的风味。
在农村，人们通过自制白酒曲来酿造美味的白酒，这种白酒曲经过长期的传承和发展，已经形成了各地不同的制作方法。
下面就让我们来了解一下农村土制白酒曲的制作方法吧！制作农村土制白酒曲需要准备以下原料和工具：大米、小麦、高粱、玉米等谷物；干净的废旧麻袋或布袋；干净的石锤或石臼等碾磨工具；大小不同的搅拌桶或坛子等发酵容器；清水等。
制作土曲的第一步是准备原料。
选择品质好的大米、小麦、高粱等谷物，清洗干净后晒干备用。
接着将谷物碾磨成粉末状，这一步可以使用石臼或碾磨机等工具。
碾磨完成后，将碾磨好的谷物粉末装入干净的布袋中，封口密封。
第二步是发酵谷物粉末。
将封好的谷物粉末布袋放入搅拌桶或坛子中，加入适量的清水，搅拌均匀。
然后用石锤或石臼将谷物粉末捣碎，使其与水充分混合。
接着，将搅拌好的谷物粉末均匀地铺在干净的晒场上或室内通风处，待其发酵。
第三步是晾晒土曲。
将已经发酵好的谷物粉末晾晒，这个过程需要注意避免受潮和受到阳光的直射。
待土曲晒干后，用干净的袋子或容器保存备用。
使用农村土制白酒曲来酿制白酒。
将土曲投入酿酒设备中，加入适量的谷物和水，经过发酵、蒸馏等过程，即可得到美味的白酒。
通过上面的步骤，我们就可以制作出农村土制白酒曲了。
这种白酒曲制作方法简单易行，不需要复杂的工艺和设备，适合在农村家庭中DIY酿制白酒。
通过自制土曲酿酒，不仅可以享受到传统的农家美酒，还可以体验到制作酒曲的乐趣和奇妙。
让我们一起来尝试制作农村土制白酒曲，感受传统酿酒文化的魅力吧！第二篇示例：农村土制白酒曲是一种传统工艺，其制作过程需要用到多种天然原料。
由于土制白酒曲是传统工艺，所以其制作方法一直没有变化，历久不衰。
下面我们来详细介绍一下农村土制白酒曲的制作方法。
我们需要准备好一些必要的原料和工具。
原料主要包括大米、小麦、玉米、小豆、豆腐渣等；工具主要包括木桶、竹篓、水桶、水壶等。
酒曲制作-“清香型大曲”
酒曲制作-“清香型大曲”如前所述，酿制不同香型的大曲酒，其大曲的生产工艺有所不同，八匠鼎松仁简要的介绍几种典型大曲的制作工艺和操作特点。
清香型大曲清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃，下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。
1、工艺流程：2、工艺操作要点①、制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6：4或7:3（视季节不同，适当变化）。
②、新碎度要求通过20目筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%；通不过的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。
③、加水比加水量和水温视原料粗细与季节气候而灵活掌握，一般每100k原料用水量为50~ 55kg。
水温夏季用凉水(14~16℃)，春秋季用25~30℃的温水，冬季用30~35℃的温水。
每块曲用料约2.7kg，踩成的曲块重3.7~3.8kg。
曲模的规格是内长27~28cm，内宽18~ 19cm，高5~ 6cm。
④、卧曲曲胚入房后，以干谷糠铺地，上下三层，以苇秆相隔，排列成“品”字形。
曲间距3~4cm，一行接一行，无行间距。
苇秆上沾染着许多大曲中的有益微生物，可起部分接种作用。
⑤、上霉汾酒大曲上霉阶段明显。
曲胚入房后，将曲室调至一定温度，冬季12~15℃，春秋两季15~18℃，夏季也要尽量保持此温度。
曲块表皮风干后，约6~8h，用喷壶少洒一点冷水，覆盖苇席，再喷水，使苇席湿润，令其徐徐升温，缓慢起火。
冬季控制在72~80h，使曲间品温上升至38℃，则可上霉良好。
如曲间品温超过38~40℃，应立即揭开苇席，缓缓散热；品温下降后，为防止散潮，需再覆盖苇席，继续培养至90%以上的曲胚上霉良好。
⑥、晾霉曲胚表皮上霉良好时，揭开苇席，开窗放潮，适时翻曲，增加曲层与曲距，以控制曲胚表面微生物的生长。
勿使菌丛过厚，令其表面干燥，使曲块固定成形，这个操作称为“晾霉”。
晾霉般需2~3天，品温降至28~32℃。
这段时间每天翻曲一次，并增加曲块层次。
“上霉”和“晾霉”是曲胚培养的重要阶段，要特别注意。
大曲制作
大曲制作大曲制作酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。
故分别称为麦曲和米曲。
酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。
一、原料处理。
每100公斤小麦加5%～10%的80℃热水拌匀，润料3～4小时，让小麦吸收水分，有利于破碎。
由于小麦的粉碎程度对大曲质量关系很大，过细则粘度大，曲胚内热量不易散失，容易引起酸败，过粗则粘度小，曲胚内的水分迅速蒸发，热量散失快，造成曲胚过早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。
故将小麦的皮子磨成片状，心子磨成粉状即可。
二、拌料。
制曲场地、用具均须清洁，以防止杂菌感染。
每拌麦粉100公斤加水量应控制在30%～40%（包括润料用水）为好。
夏季和曲水温越低越好，以免温度高，前期升温过猛；冬季水温选择40～60℃要求拌匀，无灰包、疙瘩，用手捏成团又不粘手。
三、踩曲。
目的是利用人工或机械将拌好的曲料，踩压成一定形状，有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。
拌和好的曲料，随即装入曲箱。
装好后，先用脚掌从中心踩一遍，踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍，踩紧、踩实、踩平和踩光。
中间可略踩松点。
踩好的曲胚排列摆置于踩曲场的一边，品温约25℃，刚一收汗，即端入曲室。
四、入室培养。
大曲质量的好坏，关键曲胚入室后的培养管理。
1.入室安曲：曲室内要求清洁卫生。
曲胚入房前室内先要打扫干净，在地面撒上谷壳，以免曲胚与地面相粘。
曲胚入室的安置方法是将曲胚楞起，每四块为一斗，曲与曲间相距宽3～4厘米。
每平方米可安曲26块。
依次排列，直到排满为止。
最后一行与墙壁之间需空出一行的空位，以便翻曲。
曲胚排好后，在曲胚上铺一层稻草，再在上面盖一草席保温。
随即在上面洒上一些水，洒水量以湿草席为标准，夏季用凉水洒，冬季用90℃的热水洒。
洒毕，关闭门窗保持室内的温度、湿度。
2.培养：夏季经1～2天，冬季经2～4天保温培养后，曲胚的品温上升，曲胚表面生出许多白色斑点，上霉标准，以曲胚表皮分布有许多白色斑点为佳，上霉整齐后，揭掉稻草与草席。
酒曲制作工艺流程
酒曲制作工艺流程
1、准备原料：酒曲制作的原料包括小麦、玉米、大米等淀粉类作
物。
2、粉碎：将原料粉碎成大小适中的颗粒，以便后续的发酵和熟成。
3、接种：将酒曲菌种加入到原料中，进行混合和接种。
4、发酵：将接种后的原料放入发酵池或桶中，让其自然发酵。
在
发酵过程中，酒曲菌种会分解淀粉，产生糖分和酒精等物质。
5、熟成：发酵后的酒曲需要进行熟成处理，以进一步完善其味道
和香气。
一般熟成时间越长，酒曲的味道和香气越好。
6、包装：熟成后的酒曲可以进行包装，以便后续的使用和销售。
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酒曲的制作工艺
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。
制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲
制作方法
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5. 晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。
晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。
大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
二、药小曲
又名酒药或酒曲丸。
它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。
入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。