纯自制土酒曲

传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方

传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲制作过程如下：
1. 准备原料：小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。

2. 摘取原料：去山里摘取所需植物原料，将原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。

3. 过滤渣滓：将浸泡后的原料过滤，滤液备用。

4. 混合原料：将早稻米粉和滤液混合，和到能用手捏成团。

5. 制作酒曲团子：将混合好的原料团成团子，均匀撒上母曲粉，放在簸箕里面轻轻晃匀。

6. 发酵：把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。

7. 晒干：如果看到团子表面覆满菌丝，就说明制作成功，可以将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。

农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏

农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏导读：农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏马上就要清明节了，而在南方不少地区都有清明节前夕酿制米酒的习俗。

其中一部分会用米酒来祭祖，另外一部分则是留着自己家里人食用。

米酒在南方是很常见的一种饮品了，它的制作也并不复杂，就是把糯米蒸熟了以后，加入酒曲放到大缸里面发酵，等到过一段时间就会有大量的米酒涌出来了。

所以要制作米酒，酒曲是必不可少的一种原材料。

那你可知道如何制作酒曲吗？又需要哪些材料呢？酒曲的制作，说复杂也挺复杂的，而说简单也真的挺简单的。

因为只要掌握了方法，还是很容易的。

小毛今天就和大家来聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧，其实不只是大家所知道的辣蓼草，还有以下这六种植物，认识一下不吃亏。

第一种：辣蓼草这可是在南方地区广为人知的一种植物，很多人也知道它是制作酒曲很重要的一种原料了。

在南方有些地方就是用它来制作酒曲，而且仅有它一种材料也可以做出酒曲哦。

辣蓼草，顾名思义是一种很辣的植物，它的叶子很像辣椒叶子，而如果放鼻子下则会闻到冲鼻子的辣味。

不过辣蓼草也分为很多种，其中细分就是大小叶了，一般大叶辣蓼草长在水边，它的辣度一般，而选来制作酒曲的是以小叶的为宜，辣度越好做的酒曲品质就越好。

如果只用辣蓼草来做酒曲，就是把它捣碎了，然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水搅拌均匀，捏成丸子般大小的，让它发酵以后，等到长出了白色的细长菌丝就可以晒干保存了，非常地简单。

第二种：芝麻花农村有句老话：芝麻开花，节节高。

它所说的就是这种芝麻，这也是农村过去十分常见的一种油料作物。

而芝麻其实全身都是宝，芝麻的叶子是一种美味的野菜，种子则是芝麻，既能生吃，也可以榨油。

就连掉在地上的芝麻花，也是有价值的，它也可以用来制作酒曲。

像过去，有些农民种植芝麻，就会把掉落在地里的芝麻花捡回去晒干了，然后留着用来做酒曲。

用芝麻花制作的酒曲，不仅酿酒以后好喝不上头，关键是还有一股淡淡的花香味。

酒曲的配方和制作方法

酒曲的配方和制作方法酒曲，也被称为发酵剂、酿酒酵母或酒酵母，是酒类酿造过程中必不可少的一个关键因素。

它是微生物酵母菌的一种，可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得酒类获得发酵的能力和特殊的风味。

酒曲的配方和制作方法因地域和使用习惯的不同而有所差异，下面我将就中国传统酒曲的配方和制作方法进行详细介绍。

传统中国酒曲主要由大米、小麦、豌豆和水进行制作。

配方和比例根据地域和传统酒曲的种类而异，下面以安徽黄酒使用的配方为例进行介绍。

1. 配方：- 大米：一般使用普通中籼粳米，不选用糯米。

大米要经过清洗和浸泡，去除杂质和杂味。

- 小麦：选择新鲜的小麦，不使用霉变的小麦。

- 豌豆：选择成熟的豌豆，不使用腐烂或变质的豌豆。

- 水：使用纯净水或井水，不使用含有杂质的水。

2. 制作：- 大米要提前浸泡2-3小时，然后蒸熟大米，待其冷却到40-50摄氏度时，掺入一部分酒曲进行拌匀。

注意，添加酒曲的准确温度是非常重要的，过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。

- 小麦和豌豆要分别浸泡一段时间，然后蒸熟并晾凉。

- 接下来，将大米、小麦和豌豆混合在一起，掺入适量的酒曲。

酒曲的量一般按照干料的5%-10%计算。

- 混合均匀后，放入干净、无油无水的容器中进行发酵。

可以使用蒸好的柴火覆盖容器，让其自然发酵，也可以放在24-28摄氏度的环境下进行发酵。

- 酒曲的发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以免发生发霉等意外情况。

- 发酵结束后，将酒曲进行晒干或烘干，以便储存和继续使用。

以上是安徽传统黄酒酒曲的配方和制作方法，其他地区和其他酒曲种类也会有一些差异。

此外，现代工业生产中也出现了更加精细和专业化的酒曲制作方法，例如使用大规模培养罐进行酵母培养，选用更加纯净的物料等。

但无论是传统还是现代工业酒曲制作方法，在原材料选择和操作程序上都非常关键，以确保生产出优质的酒曲。

酒曲在酿造中的重要性不可忽视，它不仅使得酒类得以发酵，还给酒类赋予了特殊的风味和香气。

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。

据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。

下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。

2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。

3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。

4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。

5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。

6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。

7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。

8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。

9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。

10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。

11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。

12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。

13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。

14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。

15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。

16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。

17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。

18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。

19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。

20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。

21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。

22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。

23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。

24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。

农家“土酒曲”是如何制作的？需要哪些原材料呢？

农家“土酒曲”是如何制作的？需要哪些原材料呢？在以前，农村里很多家庭都会自己酿酒，因为自己酿的酒成本要低很多。

而现在虽然多数的家庭都是直接购买“瓶装酒”了，但有些家庭还是喜欢自己酿酒喝。

而要酿酒，肯定是少不了“酒曲”的，它是让酒发酵的关键，并且是必不可少的。

那你可知道酒曲是如何制作的吗？制作酒曲都需要哪些原材料呢？其实酒曲的制作并不复杂，仅需一种原材料也能酿酒。

制作酒曲的原材料以前农村许多家庭都会制作酒曲，而这些农民自己制作的酒曲，也被称之为“土酒曲”，有了它不光是可以用来酿制米酒，也可以用来酿白酒。

但要说制作酒曲的原材料，因为各地的气候不同，所分布的植物也有所区别，因此各地制作酒曲的原材料也有较大的区别。

一般比较简单的酒曲配方，选用的原材料就比较少，只需要几种就可以了。

而有些较为复杂的配方，那所用到的材料则多达数十种，有些优质的酒曲配方用到近百种的材料也不算夸张哦。

不过越是复杂的酒曲配方，制作起来就越麻烦，并且也就不好掌握，多数早已经在历史的长河里消失了。

听我爷爷说，以前他们制作酒曲，要用到30多种原材料，其中还有多种有毒性的材料。

可是后来很多的材料都少见了，也就难以采摘了，后来就逐渐简化了，只保留了几种比较常见的材料了。

在我的家乡这边，现在制作酒曲的材料还不算太多，其中经常用到的就是辣蓼草、桂叶、橘树叶、桃树叶、竹叶、扁豆叶、田边草、兰香草、马鞭草、艾草、土茯苓和甘草等等。

仅需一种原料也能做酒曲如果你感觉以上的配方过于复杂，其实也有简单版本的，那就是仅需要用一种原材料就可以制作酒曲了，它就是——辣蓼草。

有些人可能会好奇，这不是农村很常见的一种杂草吗？它还能制作酒曲吗？大家没有看错，辣蓼草是可以制作酒曲的，而且仅用它这一种原材料就可以制作酒曲了。

辣蓼草是一种天然的酒曲，在南方很多地方制作土酒曲，都是离不开它的。

这种草看起来不起眼，可是却因为它含有根霉菌和酵母菌等多种微生物所需要的生长素，在制作酒曲的时候加入辣蓼草，不仅可以有效的促进菌丝的繁殖生长，而且它还有有效抑制有害病菌的生长，起到很好的杀菌、消毒的作用。

农家“土酒曲”的制作方法，仅需一种原料就能做出来

农家“土酒曲”的制作方法，仅需一种原料就能做出来酒曲的制作方法先来说一下配方，如果是选择辣蓼草一种材料，那它和大米粉的比例1:8就可以了，也就是说1斤的新鲜辣蓼草，然后和8斤的大米。

而如果是辣蓼草、桂叶、橘树叶、竹叶、田边草等一起来制作。

那么辣蓼草和大米的比例依然是1:8，而其他的原料都是按照等比例添加就行，而且它和辣蓼草的比例是1:10就可以了。

也就是说80斤大米，要用到8斤的新鲜辣蓼草，其他的配料都放8两左右差不多了。

首先是粉碎。

当把这些材料都准备好了之后，按照比例洗干净，晒干了，然后把它们用机器粉碎了，把这些粉末倒入到粉碎的米粉里面去，一起搅拌均匀了就可以了。

其次是做成丸子。

当把它们均匀混合一起，先少量地加入温水进行搅拌，切记加水的时候要逐渐少量增加，不要加入太多的水，当把这些粉末捏在手里成团不散就可以了。

然后一个个把它们做成汤圆般大小的小丸子。

再次，撒入老酒曲在装框。

当酒曲丸子全部做好了之后，就要加入老酒曲作为药引子了。

这一步是很关键的点，可千万不能少。

可以把老酒曲敲碎成粉末状了，然后倒进簸箕里面，再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面，前后左右轻轻有力地来回推动簸箕，让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。

之后就是装框了，而在装框之前，下面一层要垫上一层稻草，并且要注意酒曲丸子之间的缝隙不宜过密了。

最后是至关重要的发酵过程。

酒曲做得成不成功，发酵是至关重要的。

因为酒曲的发酵对温度非常的敏感，以前都是没有温度计，古人就根据经验选择三伏天来制作酒曲，这个期间的温度很高，非常适合酒曲的发酵。

把之前装好的酒曲放在一个墙角处，地下要铺上一层稻草，然后将筐放进去，四周和上面都要铺上稻草，如果温度过低了，那就甚至要覆盖上棉被。

这样的条件下，一般发酵36-48个小时就差不多了，如果温度高，发酵的时间短一些，为温度低，就要适量长一些。

具体发酵的时间，以酒曲丸子上面长出来一层细长的白色绒毛为标准。

纯自制土酒曲，无添加更安全

纯自制土酒曲，无添加更安全纯自制土酒曲，无添加更安全自己做的米酒比超市买的米酒香的自然、甜的自然，不仅好看、好吃，而且更安全更实惠！农家手工酒曲酿制的米酒香甜可口，纯天然的原料制作的酒曲可使米酒更具滋补功效，是制作纯正醪糟的必备佳品。

此酒曲1粒可做2斤米,这是农家自做酒曲的特点，如超出此范围，均属不正常的化工酒曲，也就是大曲。

米酒酿造方法1．先用水将糯米泡1到2小时，漂洗干净，然后蒸熟成米饭（不要蒸的太糊了）：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲研末后均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：用勺轻轻压实。

抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透。

否则，热糯米就把菌杀死了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。

还有一定要密闭好。

否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。

酒曲制作方法

酒曲制作方法
酒曲，是酿造传统白酒的重要原料之一，也是白酒风味的关键
因素之一。

酒曲的质量和制作工艺直接影响着白酒的口感和品质。

下面将介绍一种简单的酒曲制作方法，供大家参考。

首先，准备好制作酒曲所需的原料和器具。

原料包括优质小麦、糯米和麸皮，器具包括大口瓶、木制搅拌棒、纱布等。

其次，将小麦和糯米混合后浸泡，浸泡时间根据气温和原料的
湿度而定，一般在12小时左右。

浸泡后的小麦和糯米要进行蒸煮，
蒸煮时间也要根据原料的湿度和温度而定，一般在2-3小时左右。

蒸煮后的小麦和糯米要晾凉，晾凉后要和麸皮混合均匀。

然后，将混合好的原料放入大口瓶中，每隔一层放一层，每放
一层用木制搅拌棒压实一次，直至瓶口。

然后用纱布将瓶口盖好，
放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，持续发酵7-10天。

最后，将发酵好的酒曲取出，放在阴凉干燥处晾晒，直至酒曲
完全干燥。

干燥后的酒曲要存放在干燥通风处，避免潮湿，以备酿
酒使用。

通过以上制作方法，我们可以制作出口感细腻、风味独特的酒曲，为白酒的酿造提供了重要原料。

当然，这只是一种简单的制作方法，实际制作中还需要根据具体情况进行调整，希望对大家有所帮助。

总之，酒曲的制作是一个复杂而精细的过程，需要严格控制每一个环节，才能制作出高质量的酒曲，为白酒的酿造提供保障。

希望大家在制作酒曲的过程中，能够认真对待，不断总结经验，提高酒曲的质量，为白酒行业的发展贡献自己的力量。

酿酒时需要的酒曲你知道怎么制作吗？

酿酒时需要的酒曲你知道怎么制作吗？工具/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。

不需要太精细，差不多半个就可以了。

若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。

然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。

垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。

等待大概一个月左右，就发酵成功了。

扩展资料酒曲的种类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。

故分别称为麦曲和米曲。

用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

它们是：1、麦曲主要用于黄酒的酿造；2、小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3、红曲主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；4、大曲用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

可用于代替部分大曲或小曲。

迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

其白酒产量占总产量的70%以上。

农村土制白酒曲的方法

农村土制白酒曲的方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村土制白酒曲是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和独特的风味。

在农村，人们通过自制白酒曲来酿造美味的白酒，这种白酒曲经过长期的传承和发展，已经形成了各地不同的制作方法。

下面就让我们来了解一下农村土制白酒曲的制作方法吧！制作农村土制白酒曲需要准备以下原料和工具：大米、小麦、高粱、玉米等谷物；干净的废旧麻袋或布袋；干净的石锤或石臼等碾磨工具；大小不同的搅拌桶或坛子等发酵容器；清水等。

制作土曲的第一步是准备原料。

选择品质好的大米、小麦、高粱等谷物，清洗干净后晒干备用。

接着将谷物碾磨成粉末状，这一步可以使用石臼或碾磨机等工具。

碾磨完成后，将碾磨好的谷物粉末装入干净的布袋中，封口密封。

第二步是发酵谷物粉末。

将封好的谷物粉末布袋放入搅拌桶或坛子中，加入适量的清水，搅拌均匀。

然后用石锤或石臼将谷物粉末捣碎，使其与水充分混合。

接着，将搅拌好的谷物粉末均匀地铺在干净的晒场上或室内通风处，待其发酵。

第三步是晾晒土曲。

将已经发酵好的谷物粉末晾晒，这个过程需要注意避免受潮和受到阳光的直射。

待土曲晒干后，用干净的袋子或容器保存备用。

使用农村土制白酒曲来酿制白酒。

将土曲投入酿酒设备中，加入适量的谷物和水，经过发酵、蒸馏等过程，即可得到美味的白酒。

通过上面的步骤，我们就可以制作出农村土制白酒曲了。

这种白酒曲制作方法简单易行，不需要复杂的工艺和设备，适合在农村家庭中DIY酿制白酒。

通过自制土曲酿酒，不仅可以享受到传统的农家美酒，还可以体验到制作酒曲的乐趣和奇妙。

让我们一起来尝试制作农村土制白酒曲，感受传统酿酒文化的魅力吧！第二篇示例：农村土制白酒曲是一种传统工艺，其制作过程需要用到多种天然原料。

由于土制白酒曲是传统工艺，所以其制作方法一直没有变化，历久不衰。

下面我们来详细介绍一下农村土制白酒曲的制作方法。

我们需要准备好一些必要的原料和工具。

原料主要包括大米、小麦、玉米、小豆、豆腐渣等；工具主要包括木桶、竹篓、水桶、水壶等。

农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？

农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？在农村用土方法制作酒曲药在上世纪八十年代初最流行，因为农民这时有余粮可以做米酒了，那时我家里每年要做上晒干的酒曲药二十来斤，一斤酒曲药能酿造1佰斤左右的糯米来酿土制米酒，邻居们每到过年前的一个多月都到我家来讨要酒药，那时的洒曲药我们地方话叫白药，因为酒药的颜色本身是白色的，所以我们农村叫白药。

那么做酒曲药的草药是那种呢，这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼，因为辣蓼这种草药分二种，一种是大辣蓼，一种是小辣蓼，二种辣蓼外行人是根本看不出来的，只是小辣蓼叶子稍微小一点，还有叶子中间的三角形小黑点浓色明显一点，还有用嘴巴咬一下小辣蓼比大辣蓼要辣一点，能分辩出以上特点，那么这就是做酒曲药用的小辣蓼了。

那么怎样才能做好酒曲药呢，在农村每当夏天一过，小水沟或河塘旁边的小辣蓼都开花快结子时，把这些小辣割起来爆晒3至4天，干了后在墙上挂上一段时间后，把干辣蓼取下来放在大锅用水烧开，把水的颜色烧至深棕红色后，捞起辣蓼渣倒掉，取辣蓼水凉透，后用早稻谷磨成的谷粉放入辣蓼水，加上南瓜花捣乱放入搅拌，后用手不断揉捏成汤圆粉一样的干湿程度，再用手把粉团捏成汤圆一样大小，不过各地做酒曲药的材质有多种，做法也不同，导致酒的口味也各有特色。

那么像汤圆大小的湿谷粉团怎样去变成药呢，首先我们取老白药一斤，也就是老的酒曲药，因为是干的又是圆的，我们把它弄成面粉状，再把汤圆状的湿谷粉团外表一个一个地沾上老酒曲药，再放入用毛竹编织的圆筛席内，不过毛竹筛上必须填上干稻草，把沾上老药的谷粉团放上去，再把毛竹筛端入不通风黑暗的地方，通常在20度左右的温度放上三天三夜，后拿出来看到上面有3至4公分左右长的白色毛已长出来，再拿到太阳底下爆晒，直到晒干为止，那么大功告成酒曲药巳做好。

《请注意在三天后，小粉团的药拿出来看到表面的毛，颜色是绿色或灰色，此药报废，做酒无效，做出来的酒变成酸酒》图片来自网络。

中草药制土酒曲配方书

中草药制土酒曲配方书
在古老的中国，有一种神秘的酿酒技术，它不仅利用了天然的原料，而且借助了古老的中草药配方。

这种技术不仅使得酒味醇厚，而且具有独特的药用价值。

这本书详细记录了这种技术的配方和酿造过程。

配方部分
1. 主要原料：
酿造白酒需要的主要原料包括：高粱、小麦、糯米、玉米等。

这些原料都是经过精心挑选，以保证其品质。

2. 中草药配方：
根据不同的酒种，配方的中草药也有所不同。

例如，对于补血酒，会用到当归、熟地黄、黄芪等草药。

对于安神酒，会用到茯苓、百合、龙眼等草药。

这些草药在酿酒过程中扮演着重要的角色，不仅提供了独特的香味，还增加了酒的药用价值。

3. 酿造工艺：
酿造过程分为多个步骤，包括原料清洗、浸泡、蒸煮、发酵、过滤和储存等。

每个步骤都有严格的操作要求和时间控制，以保证酒的质量和口感。

4. 封存与使用：
酿好的酒需要放在陶罐中封存一段时间，以增加酒的醇厚口感和药用价值。

使用时，可以根据个人口味和需求进行饮用。

这本书详细记录了中草药制土酒曲的配方和酿造过程，为喜欢酿酒的朋友提供了一个全新的视角和参考。

借助这本书，你可以尝试自己酿造出具有独特风味和药用价值的酒，让你的生活更加丰富多彩。

酒曲制作方法

酒曲制作方法
酒曲，是酿造传统酒类的重要原料之一，它具有发酵速度快、发酵效果好等特点，被广泛应用于米酒、黄酒、白酒等酒类的生产中。

下面将介绍一种简单的酒曲制作方法，希望能对需要的朋友们有所帮助。

首先，准备好原料。

制作酒曲的原料主要包括大米、小麦和糯米。

这些原料要选择质量好、没有霉变的干净米种，以保证酒曲的质量和发酵效果。

其次，清洗原料。

将准备好的大米、小麦和糯米分别用清水冲洗干净，去除杂质和附着在米种表面的污垢，然后沥干水分备用。

接着，蒸煮原料。

将清洗干净的大米、小麦和糯米分别放入蒸锅中，加入适量清水，然后用大火蒸煮30分钟至40分钟，直至米种煮熟。

然后，晾晒原料。

将蒸熟的大米、小麦和糯米分别取出，晾晒至表面稍干，但仍有一定的水分，这样有利于后续发酵过程中的微生物生长。

接下来，进行发酵。

将晾晒好的米种放入发酵桶中，加入适量的酒曲发酵剂，然后用手将米种稍微拌匀，覆盖上湿布，放置于通风干燥的地方进行发酵，一般需要7天至10天的时间。

最后，晾干收藏。

待发酵完成后，将酒曲取出晾干，然后分装入密封容器中，放置于阴凉干燥通风处，避免阳光直射，以免影响酒曲的质量。

以上就是酒曲制作的简单方法，希望对大家有所帮助。

制作好的酒曲可以用于酿造各种酒类，如米酒、黄酒、白酒等，不仅口感纯正，而且营养丰富，值得大家一试。

自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿酒

自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿
酒
酒曲是用来酿制米酒、白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。

今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。

准备糯米粉500克。

辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。

将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。

喜欢的朋友可以点个关注，收藏起来，我们下期见！。

农村酒曲制作方法与配方

农村酒曲制作方法与配方
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。

入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看

教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

辣蓼草二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

PS：每个地方配方不一样，有的地区只添加辣蓼草。

也有人认为不用那么多材料，太麻烦，紫苏连杆是专门制作白酒曲的，金银花连藤是专门做甜酒曲的。

而且不要任何配方，那两种材料本身就是做原酒曲丸子的，一般选择大伏天割回来紫苏和金银花藤，晒干后随时拿出来煮水，然后捞渣留水加入米粉制作成一个个鸽蛋大小的酒曲丸子，在竹筛子里铺放稻草，将丸子放在稻草上自然发酵，发酵成功后的样子就是丸子浑身长满白毛，（也就是上文中图片里的样子），发酵成功后直接晒干丸子，等需要做白酒或甜酒时，分别拿出晒干的丸子碾碎拌入糯米饭里正常做酒的步骤就OK啦！对了，一般晒干的三两材料煮水后，可以一次性做几十个酒曲丸子。

纯自制土酒曲，无添加更安全(2013-01-27 08:28:55)
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最简单的方法是：用水辣蓼250克，面粉500克，老曲4克至5克左右，加工方法：先把辣蓼洗净切碎，切成细末然后放入入盆中加少量的水和面粉一起和面，面要和匀和紧，和好面后加入老曲（老曲就是以前的曲。

或者从商店买来的加工好的曲当曲种）再和匀和紧面后，找个干净卫生无杂菌的环境里，发酵二十四小时后。

找个干净的纸盒，把做好的面曲用手再和紧，做成丸子或者找个模子做方形面曲。

放入纸盒内，等到去自己干燥干硬后，储存，再放一段时间大约3个月后就可以，按最高0.5%的比例造酒了。

此法我已经试过多次，很成功。

很好使。

土曲酒的制作

土曲酒的制作土曲酒的制作黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

芝堰有一种祖传的自酿家酒——土曲酒、口味纯正、香气袭人，声名远扬。

土曲酒是一种发酵酒，酿制方法与黄酒相同，只不过用的酒药是土曲。

原酒曲料的制作，用蓼草汁、麦麸、谷粉以一定的比例拌匀，压制成块，将其风干晾干，放而备用。

做酒时，敲碾成粉状。

将糯米浸泡两三天，然后把浸泡过的糯米放到锅中蒸熟，稍凉后，再将糯米饭置放到酒缸中，拌上曲粉，加上水，一般在一周内便有酒香传出。

在此时划开缸面酒糟，做酒时必须控制好温度，以防冻缸、热缸。

一个月后，便可澄清。

用酒榨榨酒，流出的酒汁，经蒸后饮用，口感与五年陈绍兴老酒相仿。

“曲”古代写作“麯”，“麦”偏旁，与麦有关；大意指麦麸之类物质。

每年麦熟季节，农户田头屋角处处长满一种蓼草，收完庄稼，农人便拔来蓼草浸泡在水中，等到草汁全泡出时沥掉渣，用汁水拌和谷粉、小麦粉、麸皮做成土曲，捏成块挂在楼板下风干。

到了初冬，煮熟糯米，拌土曲碎末入缸酿酒即成。

相关材料：蓼草汁、麦麸、谷粉、糯米、曲粉、水等。

工具：锅、饭蒸、酒缸、酒榨等。

土曲酒甘冽醇厚，初入口没白干那么灼热刺激，又没绍兴黄酒的苦味，不贪杯很难。

芝堰土曲酒，色泽比绍兴黄酒淡，近如琥珀色。

盛碗中，可以高出碗面两毫，凝浓玉质，由此可见一斑。

土曲酒酿制，在考坞源、下慈坞、十二曲及朱家的蒋塔、余粮山、坞口等地盛行。

农村甜酒曲的制作方法

农村甜酒曲的制作方法
1、糯米洗干净，把它泡水12个小时，必须要12个小时，夏季建议在水中放些冰块，这样容易保持质量些。

2、用纱布包裹沥去多余的水分，然后用锅蒸熟记得是要蒸熟，放在容器上面蒸，不要下水，蒸那么半小时熟了就可以了。

3、准备容器，或者是大点的碗，把蒸熟的糯米放入碗中，然后放入安琪酵母菌充分搅拌，然后加些冷开水来回搅拌均匀。

在其中间挖个洞洞，最后放入冰箱中，三天后取出。

4、三天后从冰箱中取出，好吃又甜的曲酒就做好了。