豆豉酱的做法大全的方法
厨房美食菜谱：豆豉酱炒豌豆粉的做法
厨房美食菜谱：豆豉酱炒豌豆粉的做法
爱吃炒粉。
吃到口里麻辣味道特爽，吃着吃着辣的鼻涕眼泪一起流。
越辣越爱吃。
友加牌子的豌豆粉是参加活动得到的奖品，质量特别的好，做粉不用放任何的添加剂，口感很劲道。
现在只要想吃粉就买这个牌子的了。
制作也很简单。
另有一帖做豌豆粉的菜谱。
食材
主料：
豌豆粉
油适量
盐适量
豆豉酱2勺
花椒油2勺
小辣椒4个
花椒油1勺
酱油1勺
辣椒粉1勺
步骤
1.豌豆成品粉
2.切厚条口感好
3.豆豉酱小辣椒调料
4.油热爆锅放小辣椒翻炒在放豆豉酱
5.快速翻炒加些酱油花椒油盐
6.快速翻炒加些酱油花椒油盐
7.粉有些透明出锅即可
小贴士：切粉可以按照个人的喜好但是不建议切太细容易炒碎。
豆辨酱的制作方法
豆辨酱的制作方法豆辨酱是一种传统的中国酱料，味道浓郁，口感丰满。
它以豆类和辣椒为主要原料，经过一系列的加工和发酵而成。
在中国菜肴中，豆辨酱常常用于炖、煮、炒等烹饪过程中，赋予菜肴独特的风味。
下面将介绍豆辨酱的制作方法，让您可以在家里自制这道美味的酱料。
原料准备•500克豆鼓•100克豆豉•50克辣椒粉•20克盐•10克生姜•3克白糖•2克味精•适量清水制作步骤步骤1：准备豆鼓和豆豉•将500克的豆鼓放入清水中浸泡约3小时，然后沥干水分。
•将100克的豆豉用清水冲洗后，沥干水分。
步骤2：炒制豆鼓和豆豉•将豆鼓和豆豉放入干净的锅中，用中小火炒至变色。
•炒制过程中要不断翻炒，以免糊底。
步骤3：准备辣椒粉•将50克的辣椒粉放入碗中，加入适量的温水搅拌均匀，制成辣椒泥。
步骤4：炒制辣椒泥•锅中留少量豆鼓和豆豉留下的油，加入切碎的生姜，用小火炒出香味。
•倒入辣椒泥，继续用小火翻炒，直至辣椒泥呈现出红油状态。
步骤5：加入调味料•倒入豆鼓和豆豉，加入白糖、盐和味精，搅拌均匀。
•慢慢加入适量的清水，调至酱汁浓稠度适中。
步骤6：发酵•将调好的豆辨酱倒入干净的密封容器中，封口后放置在阴凉通风处发酵。
•发酵的时间一般为3-5天，可以根据个人口感调整时间。
步骤7：保存•发酵完成后，将豆辨酱转移到干净的瓶子中，密封保存在阴凉干燥的地方。
使用建议•豆辨酱可以用于炖、煮、炒等烹饪过程中，为菜肴增添独特的风味。
•也可以作为蘸料直接食用，搭配烤肉、涮肉等食材，美味可口。
小贴士•制作豆辨酱时，使用新鲜的豆鼓和豆豉口感更佳。
•辣椒粉可以根据个人的辣度口味来调整使用的量。
•在发酵过程中，建议每天打开容器，搅拌一下，有助于均匀发酵。
以上就是制作豆辨酱的步骤和注意事项。
自制豆辨酱不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据个人喜好来调整口味。
希望您能够在家里尝试制作豆辨酱，享受到美味的同时也体会到自制酱料的乐趣。
豆豉辣椒酱的做法
豆豉辣椒酱的做法
喜欢吃辣的朋友应该对于老干妈豆豉辣椒酱并不陌生，但是会自己做的朋友应该不多，其实豆豉辣椒酱的做法并不是很难，准备的材料也很简单，只需要一碗豆豉和一碗干红辣椒就行了，下面看下具体做法。
豆豉辣椒酱的具体做法：
准备材料：
豆豉(一大碗)，干红辣椒(一碗)、花椒、大料(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、白糖、料酒、酱油(各适量)、鸡精(适量)
具体做法：
1、先把豆豉用温水浸泡10-15分钟，具体也可以根据所买豆豉的咸度决定时间，如果不是太咸的也可以选择不泡。
2、将泡好的豆豉控干，将豆豉分成两半，一半搅碎待用。
3、将干红辣椒也搅碎，但是不要特别碎，能有9成即可。
花
椒和大料也搅碎。
4、锅中倒入油烧热断生，然后将火关掉待油温稍微降低一些，这样做是为了避免倒入锅中的食材被炸焦了。
5、油温降下来后，将磨碎的花椒和大料倒入锅中用小伙煸炒出香味。
然后将郫县豆瓣酱倒入翻炒，直至炒出红油。
6、炒出红油后，再把豆豉放入锅中煸炒出香味。
这个过程切忌一定要不断翻炒，而且要用小火慢熬，否则就会糊锅。
7、将豆豉炒制出香味后放入干辣椒，不停的搅拌，然后放入白糖、料酒、味极鲜等调味。
8、等到干红辣椒变成红色即可关火，然后放入味极鲜，就做好啦!
这种做法虽然很下饭，但是不建议老人食用，尤其是患有三高病症的老人，因为这道菜的油脂含量过高，对老人的身体益处不大。
东北大酱简介及自制全攻略版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？现在很多人喜欢吃豆豉，尤其是贵州、四川、湖南以及重庆等地区，豆豉是人们生活中很重要的调味料，比如做凉拌的时候加入豆豉，做火锅的时候也经常会加入豆豉，尤其贵州的豆豉火锅是当地非常有特色的，另外大家还可以自己做西瓜豆豉酱来吃，味道非常独特，详细制作方法如下。
西瓜豆豉酱的做法：原料：黄豆1.5千克面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注意：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好用太阳晒过）最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月底六月初就差不多了。
一、制作过程：1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。
放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左右，豆上就会长满黄绿色的东西，这里叫“醭”（bu第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污染，同时也能保护芊芊玉手。
4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启搅拌，所以一定打成活结啊，不然。
）二、晒制过程1、每天上班出门前把它放到阳台或是小窝的日照最长处，（千万记得提前关注天气预报，一淋雨可就完了，同时也要注意放到一个妥当的地方，如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以食用一年。
豆豉酱的做法
豆豉酱的做法
酱，大家都了解，它是生活中一种比较常见的调味剂，在很多美食中，起着很好的作用，主要是以豆类，小麦粉，水果，肉类等为原材料制作而成的，由于其具有很好的调味作用，所以，常常被用作佐料，给人们的生活也增添了很多乐趣，豆鼓酱也是目前比较常见的种类，以下就是“豆豉酱的做法”的介绍。
其实在生活中，酱的种类很多，鸡蛋酱，蔬菜酱，香辣肉酱，香草肉酱，香菇肉酱，番茄肉酱等都是比较常见的，对于鸡蛋酱的做法，相信很多人都不陌生，但是对于豆鼓酱，很多人却无从下手，大家一起来学一下“豆豉酱的做法”吧。
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。
破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。
以上的内容都是关于“豆豉酱的做法”的介绍，相信爱好美食的你也已经掌握了其中的要领，豆鼓酱的制作方法简单，可口，
所以，大家可以亲自尝试一下。
传统黄豆酱制作的方法和步骤
传统黄豆酱制作的方法和步骤以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。
下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。
材料准备：1. 黄豆：500克2. 食盐：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。
浸泡时间越长，黄豆的口感越好。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。
蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。
步骤三：晾晒黄豆将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。
晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。
步骤四：磨碎黄豆将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。
磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。
步骤五：发酵黄豆酱将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。
接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。
步骤六：搅拌黄豆酱发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。
然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。
步骤七：过滤黄豆酱将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。
过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。
步骤八：煮沸黄豆酱将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。
煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。
步骤九：装瓶黄豆酱将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。
步骤十：保存黄豆酱将装好的黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
黄豆酱可以保存数月或更长时间，但在使用前需要注意查看是否有变质现象。
传统黄豆酱制作的方法和步骤就是以上所述。
制作黄豆酱需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，值得一试。
无论是用来烹饪美食还是作为调味品，传统黄豆酱都能为菜肴增添独特的风味。
制作闷酱的方法
制作闷酱的方法闷酱，也被称为豆瓣酱或者豆瓣酱油，是中国菜肴中的一种重要调料。
它具有独特的口感和辛辣的味道，常用于川菜和湖南菜等地方菜系的烹饪中。
制作闷酱的方法多种多样，下面将介绍一种常见且简单的制作闷酱的方法。
材料准备制作闷酱所需要的材料简单易得，主要包括：•干豆豉：500克•食盐：适量•大蒜：适量•姜：适量•食用油：适量制作步骤步骤一：炒制豆豉1.将干豆豉放入炒锅中，用中小火炒制。
2.炒制的过程中要持续不断地翻炒，避免烧焦，并且使豆豉均匀受热。
3.炒制的时间根据个人口味来决定，通常需要炒制至豆豉变成焦黑色。
步骤二：调制豆豉辣酱1.炒制好的豆豉放入研磨机或者擂钵中。
2.加入适量的食盐、大蒜和姜。
3.用擂杵或者擀面杖慢慢研磨和搅拌，直到成为细腻的豆豉辣酱。
4.可以根据个人口味添加适量的食用油，使调制出的豆豉辣酱更加香浓。
步骤三：装瓶保存1.将调制好的闷酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.约留出10%的空间，方便闷酱在存储过程中膨胀。
3.用清洁的布或纸巾擦拭瓶口和瓶身，确保瓶口紧闭。
4.将装满的瓶子放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
5.等待闷酱风味成熟，一般需要存放几周至几个月不等。
使用建议•闷酱可用于炒菜、拌凉菜以及烧烤等多种烹饪方式中，能够增添菜肴的香辣口感。
•制作的闷酱可以根据个人口味调整食盐和调料的用量，达到理想的味道。
•调制闷酱时，均匀炒制的豆豉能够提升辣酱的香味和口感。
•使用时可根据需求适量取用，然后将瓶口盖紧，保存在冰箱中。
制作闷酱的方法简单易行，不仅可以尝到自制的新鲜闷酱，还能够根据个人口味调整辣度和咸度，满足不同人的口味需求。
在烹饪中加入闷酱，能够给菜肴增添特殊的风味和口感，可谓是家庭烹饪中的不可或缺的调料之一。
赶紧动手试试制作闷酱吧！。
十种秘制酱料配方
十种秘制酱料配方十种秘制酱料配方不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱从此以后都不用再去买自己做的，吃着也安心豆豉辣酱-食材-豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
﹁老北京炸酱﹂-食材-五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
﹁香菇酱﹂-食材-香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
﹁香菇肉酱﹂-食材-五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
-做法-1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。
后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。
也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。
很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。
那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！——豆豉的腌制方法——准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。
挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。
把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。
接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
干锅酱的制作大全
干锅酱的制作大全干锅酱是做干锅系列菜肴不可少的一样东西，增加香味让菜更加的美味，那么大家都想知道这道干锅酱的做法，现在就和大家说说，做法很简单调料也随处可见，做完放进冰箱也不会坏，干锅酱的调法有很多种按照自己喜欢的口味去制作最重要，喜欢什么味道都可以尝试着调一调，干锅酱可以让菜肴更美味。
香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅酱的做法原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅酱的做法大家知道了吗?做法和调法都不复杂，首先要买好需要的调料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因为这个放进冰箱，储存的更久一些，以上就是干锅酱的制作大全希望大家喜欢，赶快收藏起来吧这样做菜或者拌饭就能吃了，想想都觉得美味呢。
用甜面酱怎么做辣椒酱
用甜面酱怎么做辣椒酱
辣椒酱是一种用辣椒或者是甜面酱豆豉等共同制作而成的食物，也是一种口感香辣极受欢迎的食物。
当然，想要制作出美味的辣椒酱来，虽然不是一件难事，但在制作的过程之中，也是需要掌握一定的方法和技巧的。
下面，就为大家详细介绍一下用甜面酱制作辣椒酱的方法。
一、甜面酱豆豉怎么做辣酱
主料：猪里脊肉250克
辅料：豆豉150克
调料：植物油100克辣椒酱200克白砂糖10克料酒30克姜5克酱油3克
里脊豆豉辣酱的做法：
1.将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁，姜切末，放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
2.黑豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；
3.炒锅置中火放植物油，下猪里脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、红辣椒酱、白糖，翻炒均匀后盛入碗内，置蒸锅蒸上一刻钟即可。
二、辣椒酱的主要功效
1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降
低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
三、辣椒酱的食用指南
一般人群均可食用。
1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
豆豉酱是怎么熬制的
豆豉酱是怎么熬制的很多人都喜欢吃豆豉，特别是对于一些口味比较重的人来说，豆豉是一种很好的食材。
而且吃豆豉的方法也有很多种，不同地区的人们吃豆豉的方式也是不一样的。
有些地区喜欢直接吃豆豉，而有些地区就喜欢将豆豉做成豆豉酱食用。
那么豆豉酱这种吃法中的豆豉酱到底是怎么熬制的呢?一、做法一食材：豆豉50g、干辣椒适量。
步骤：1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
2、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
晾凉后碾碎。
3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
4、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
(有其他香料也可以一起炸)5、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
6、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
加适量开水，煮沸。
加水淀粉勾芡，起锅。
二、做法二食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油、适量水淀粉适量、水适量步骤：1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
晾凉后碾碎。
2、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
(有其他香料也可以一起炸)3、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
加适量开水，煮沸。
加水淀粉勾芡，起锅。
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？关于《西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人喜欢吃水豆豉，尤其是贵州省、四川、湖南省及其重庆市等地域，水豆豉是大家日常生活很重要的调味品，例如做拌凉菜的情况下添加水豆豉，做火锅的情况下也常常会添加水豆豉，特别是在贵州省的水豆豉火锅是本地十分有特点的，此外大伙儿还能够自己做甜瓜豆豉酱来吃，味儿十分与众不同，详尽做法以下。
甜瓜水豆豉酱的做法：原材料：大豆1.5Kg小麦面粉1Kg，西瓜瓤10Kg，盐500克器材：木工板、竹篮或竹帘子、薄纸或沙布、开放式的搪瓷盆、陶瓷罐或者夹层玻璃的也可，不能用不锈钢板或者铝的，金属材料的都不好，时间长了易起化学变化（留意：这种器材务必是确保清洁无油渍的，用前一两天最好用太阳晒过）最好制做時间：大白天光照溫度平稳在28-35度，且气温平稳，最好是绕开降水经常的季节，一般在北方地区五月底六月初就差不多了。
一、制作过程：1、大豆清理干净，温开水侵泡4-5钟头。
放进锅中添适当冷水，旺火烤开，转中文火煮至软烂，捞起来放凉。
2、将大豆放进小麦面粉中翻拌，伸开在干净无油渍的木工板上，厚约3-4公分，上边盖上干净薄纸或者清洁的蒸屉布，将木工板置放在30度以上的地区任其发醇，一周上下，豆上便会爬满浅绿色的东西，这儿叫“醭”（bu第二声）随后放到竹篮或竹帘子上，晾干至晾干，这就是搞好的水豆豉坯了。
3、将晒好的水豆豉坯倒进备好的器皿中，添加备好的西瓜瓤和食盐，绞碎翻拌，（要点：西瓜瓤一定要打碎）拌和时最好是戴上一次性手套，一来防止酱遭受环境污染，另外也可以维护芊芊玉手。
4、翻拌后，用干净布或纸巾将器皿边擦洗干净，蒙上两层沙布，用绳索或橡皮筋紧绷（由于要常常打开拌和，因此一定弄成活扣啊，要不然。
）二、晒制全过程1、每日工作出门口把它放进生活阳台或者小屋子的光照最多处，（干万还记得提早关心天气预告，一雨淋可就完后，另外还要留意放进一个稳妥的地区，假如家中养的有猫和狗哪些的就自个想辙吧）夜里回家了后再把它收益房间内。
西瓜豆豉酱的做法
西瓜豆豉酱的做法1.风.雅.颂发表日志：西瓜豆酱3.西瓜豆酱4.伏天来临，在我们这个地方，有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。
那酱香浓郁扑鼻，只要闻上一闻就会垂涎三尺，令人止步。
真是香气醇厚，浓而不艳，真是诱人啊！5.制作方法：6.一、准备：7.1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
8.2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
9.二、制作：10.1、选料：j、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。
k、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
11.2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
12.3、拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
13.4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。
铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。
将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。
捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
14.5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。
将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
15.6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
16.7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。
比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
17.8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。
晒酱实际也叫发酵。
下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。
下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。
视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
四川干豆豉的制作方法
四川干豆豉的制作方法
四川干豆豉，是一种以黄豆为原料，经过发酵制作而成的一种调味品，其味道鲜美，香气扑鼻，是川菜中常用的调味料之一。
下面就让我们来了解一下四川干豆豉的制作方法吧。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆清洗干净后，泡水发酵，时间不宜过长，一般为6-8小时即可。
发酵后的黄豆变得膨胀，表面有一层白霜，这时候就可以捞出备用了。
接下来，将发酵后的黄豆晾干，然后放入锅中炒制至微黄色，这个过程需要不停地翻炒，以免炒焦。
炒制完成后，将黄豆放凉备用。
然后，准备好泡好的红曲米，将其放入锅中炒香，直至散发出香味。
然后将炒香的红曲米倒入碗中备用。
接着，将炒制好的黄豆放入容器中，加入适量的盐，然后将炒香的红曲米撒在黄豆上，搅拌均匀。
最后，将搅拌好的黄豆倒入干净的坛子中，用干净的布盖好，放置在通风干燥的地方，进行发酵。
一般情况下，发酵时间为7-10天，期间需要每天搅拌一次，以免发霉。
待发酵完成后，四川干豆豉就制作完成了。
将其装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥的地方保存即可。
通过以上的步骤，我们就成功制作了美味的四川干豆豉。
这种自制的豆豉不含防腐剂和其他化学添加剂，口感更加纯正，营养更加丰富。
在烹饪川菜时，加入适量的四川干豆豉，能够为菜品增添浓厚的风味，让菜肴更加美味可口。
希望以上制作方法能够对您有所帮助，也希望您能够在制作四川干豆豉的过程中，尽情享受制作美食的乐趣。
厨房美食菜谱：霉豆豉的做法
厨房美食菜谱：霉豆豉的做法
霉豆豉，每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱，做好的豆瓣酱配面，蒸肉，蒸鱼咸香开胃。
选晒干的黄豆四斤淘洗三遍，放进煮锅里，煮一小时煮熟。
我一般都是用电压锅里煮的，用电压锅煮更简单，方便。
四斤黄豆需要煮两锅，清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水，调至鸡肉档高压。
待泄压后，开盖倒进晒干的竹蓝里沥水，盖上干净布或纸，35度以上的温度发酵72小时。
食材
主料：
黄豆2000g
清水适量
步骤
1.煮好的黄豆。
2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。
竹蓝上盖上纸或干布。
4.看看发酵好的豆瓣酱。
5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。
6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
小贴士：发酵阶段不要让生水滴进黄豆里。
家常西瓜豆豉制做方法
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家常西瓜豆豉制做方法--河北省辛集市吕会明家常西瓜豆豉酱制作，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦，也无时间，可在超市或大街买点发豆自己做。
材料：西瓜黄豆发豆（按一斤发豆：五斤西瓜瓤：半斤姜：四两盐比例准备）辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。
（为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂）时间：一般每年七月中下旬做法：1、准备干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐，注意要拌匀。
3、将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇会钻进去，用绳子固定好纱布。
4、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸，搅拌后要再封口，但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。
大约一个月后，鲜美可口的西瓜酱就做好了。
《素炒西瓜酱》西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
原料：生西瓜酱、葱、蒜。
做法：油锅先翻炒蒜、葱，再倒入生酱，加少许开水，搅拌炒1分钟~2分钟出锅，食用。
【附发豆的做法】1.七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，黄豆洗净温水泡几个小时，煮熟，最好是一捏就能烂那种程度，凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。
2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的地方发酵，一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的，只要没坏就行）。
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四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？
四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个
豆豉酱具体是怎么做的呢？
你好，就我从业经验的一点分享，向你介绍一款适用于川式风味小吃的秘制豆豉酱做法，特别适合凉粉一类的川式小吃，希望可供参考。
配料:
永川豆豉300克（推荐永来牌和家乡牌），
花生碎50克（炒香后捣碎，尽量细一点），
郫县豆瓣10克（鹃城牌），蒜末、姜末各5克，花椒粉5克，料酒30克，白糖8克，鸡粉5克，味精3克，色拉油150克，高汤200克。
制法:
1、将豆豉至于容器中用清水浸泡5分钟，用手轻轻捻散，捞出沥干，放入盘中用保鲜膜覆盖，入蒸锅中，水开上汽后蒸45分钟；
2、将蒸软后的豆豉，用菜刀剁细呈泥蓉状备用；
3、净锅点火，倒入色拉油，油温五成热，倒入姜蒜末炒香至金黄色，加入豆瓣炒香；
4、倒入剁蓉的豆豉、花生、花椒粉碎翻炒均匀，烹饪料酒继续翻炒出香气；
5、倒入高汤，调入白糖，鸡粉，味精，小火熬制，期间不停翻炒至酱汁浓稠关火即可。
豆豉酱常搭配川味红油用于黄豆凉粉，豌豆凉粉的风味调料，川味凉面较少使用，喜欢的话也没什么不可以。
一点经验之谈，供你参考。
豆豉酱的做法
豆豉酱的做法
关于《豆豉酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱，大家都掌握，它是日常生活一种较为普遍的食用香料，在许多特色美食中，起着非常好的功效，主要是以豆类食品，小麦面粉，新鲜水果，肉类食品等为原料制做而成的，因为其具备非常好的调料功效，因此，经常被作为调料，给大家的日常生活也增加了许多快乐，豆鼓酱也是现阶段较为普遍的类型，下列便是“水豆豉酱的做法”的详细介绍。
实际上在日常生活中，酱的类型许多，鸡蛋酱，蔬菜水果酱，麻辣猪肉酱，百里香猪肉酱，香菇肉酱，番茄肉酱等全是较为普遍的，针对生鸡蛋酱的做法，坚信很多人也不生疏，可是针对豆
鼓酱，很多人却找不到方向，大家一起来学一下“水豆豉酱的做法”吧。
豆豉酱的制做生产加工技术性
一、白酒酿造：将黄豆去杂、清洗、放水泡透捞起来，用锅煮开烂，按一斤黄豆加一双面的占比，把面与煮熟的黄豆翻拌制成酱块，用纸包装好，放到干净的木工板上在房间内发醇，约20余天。
二、下酱：把发后的酱块表层用冷水刷净。
粉碎成一小块或辗压成粉末状，放进主缸，按推广一斤黄豆四两盐五斤瓜(还可以换为箩卜或大白菜碎)的占比，把盐放进水里添加茴香熬出卤汁三生三世凉凉添加主缸，姜切割成末放入，最好是放一些纯粮酒、水果酒翻拌。
三、放到强光照下曝晒，伴随着水份的挥发，立即拌和，约20来天就可以晒好服用。
以上的內容全是有关“水豆豉酱的做法”的详细介绍，坚信喜好特色美食的你也早已把握了在其中的要点，豆鼓酱的做法简易，爽口，因此，大伙儿能够亲身试着一下。
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豆豉酱的做法大全的方法
我一直都很喜欢吃豆鼓，特别是用豆鼓酱烧菜，蘸东西吃，就会觉得那东西特别美味，所以就想着，自己学着做豆鼓酱，想什么怎么样的，就做怎么样的。
吃着豆鼓酱做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓酱全部的过程。
首先要把豆鼓准备好
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆鼓酱的开始制作
食材：豆鼓蒜花椒酱油辣椒面盐糖油
做法：
1.将准备好的豆鼓洗净，晾干水分后，放入捣盅里。
2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起捣能更好的融合在一起。
3.小火冷油，下花椒炸。
4.花椒出味后捞出不要。
5.把捣好的豆鼓和蒜下锅，慢火熬制。
6.加入辣椒粉和极少量的盐和白糖。
7.加入生抽后，小火熬制5分钟。
8.关火摊凉即可。
小诀窍
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干
自制老干妈豆豉酱的做法
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅
以上就是我制作豆鼓还有老干妈豆鼓酱的过程，豆鼓酱蘸着馒头特别好吃的哦，满满的幸福感，特别有妈妈的味道，家常豆
豉酱的做法非常简单易学。
豆豉酱怎么做好吃，这个就是个大难题了，如果喜欢的朋友，可以按照我的方法做下豆鼓酱哦，保证不会失望的。