十多种美味烤鱼制作配方技术
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。
烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
吃烤鱼，不仅仅是在吃一种味道和特色，而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。
一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。
（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
腌鱼料
1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
QQ182474911番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
QQ182474911麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
烤鱼香脆酥烤配方
烤鱼香脆酥烤配方烤鱼是一道经典的中式美食，口感香脆酥烤，深受广大食客的喜爱。
本文将为你介绍一种简单易行的烤鱼配方，让你能够在家中轻松制作出美味的烤鱼。
材料准备：1. 鲜活的草鱼一条（约500克）2. 柠檬一个3. 生姜适量4. 大葱一根5. 料酒适量6. 盐适量7. 生抽适量8. 白胡椒粉适量9. 辣椒粉适量10. 酱油适量11. 白砂糖适量12. 植物油适量步骤一：鱼的处理1. 宰杀鱼后，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。
2. 将鱼身两侧各切3-4刀，鱼背部同样切2-3刀，以利于调味的入味。
步骤二：准备调料1. 将柠檬切片备用。
2. 生姜切成薄片。
3. 大葱切成段。
4. 准备一个碗，将料酒、盐、生抽、白胡椒粉、辣椒粉、酱油和白砂糖混合均匀，制作成腌鱼汁。
步骤三：腌制鱼肉1. 将腌鱼汁均匀地涂抹在腌鱼的切口以及鱼身内外部分上。
2. 将腌制好的鱼放入一个密封袋中，加入适量的生姜片和葱段，入口密封，并将袋子摇晃几下，使腌鱼汁更好地渗透入鱼肉中。
3. 放入冰箱腌制约1小时，让鱼肉更加入味。
步骤四：烤制鱼肉1. 准备一个烤箱，预热温度至180°C。
2. 取出腌制好的鱼，将鱼身两侧放在预热好的烤盘上。
3. 将剩余的生姜片、葱段、柠檬片放在鱼身两侧，可起到调味和去腥的作用。
4. 耐热玻璃碗中倒入适量的植物油，放入预热的烤箱中，将烤盘放在烤箱最中间的位置。
5. 开启上下火，烤制15分钟，翻转鱼身，再烤制15分钟，至鱼的表皮呈现金黄色即可。
6. 烤制过程中，可根据个人喜好进行倒油和刷油，增加鱼的香脆度。
步骤五：出炉与食用1. 烤制完成后，取出烤好的鱼，装盘。
2. 取适量的酱油与柠檬汁混合，调制成蘸料。
3. 用刀将烤鱼切块，加上准备好的蘸料，即可享用。
配方解析：1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉质细腻，口感鲜美。
2. 腌制过程中的腌鱼汁可以使调味料更加入味，使鱼肉更具鲜香口感。
3. 烤制过程中的适量调味和倒刷油增加了鱼的香脆度。
烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的制作方法和配料烤鱼是一道美味的传统菜肴，不仅在中国广受欢迎，也被世界各地的人们所喜爱。
它既健康又美味，可以根据个人口味和喜好进行调整。
下面是制作烤鱼的方法和配料。
烤鱼所需的配料如下：1. 新鲜的鱼：可以选择鲤鱼、鲈鱼或者鳟鱼等，确保鱼的新鲜程度，最好是刚刚捕捞上岸的。
2. 葱姜蒜：用于炖煮和调味。
3. 盐：用于调味和去腥。
4. 酱油：用于烤制过程中调味和增加色泽。
5. 料酒：用于去腥和增加香气。
6. 白糖：用于调味和增加甜味。
7. 干辣椒：用于增加辣味。
8. 花椒粉：用于增加麻辣味。
下面是制作烤鱼的步骤：第一步：准备工作1. 将鱼的内脏清洗干净，沥干水分后备用。
2. 将葱姜蒜切碎备用。
第二步：腌制鱼1. 在鱼上划上几刀，鱼身两侧均匀的划上斜刀纹。
2. 在鱼身上抹上一层盐，待盐渗透入鱼肉。
3. 撒上适量的料酒，轻轻按摩使料酒均匀渗透到鱼肉内部。
4. 抹上一层适量的酱油，均匀覆盖整个鱼身，并将姜蒜撒在鱼上。
5. 将鱼腌制约30分钟至1小时，使调味料和鱼的肉质融合。
第三步：准备烤制1. 将烤箱预热至180°C，将烤盘铺上锡纸，备用。
2. 将腌制好的鱼放在烤盘上。
第四步：烤制鱼1. 将鱼放入预热好的烤箱中，烤制约15分钟。
2. 将烤箱温度调高至200°C，再继续烤制约10分钟，或直到鱼的外皮呈金黄色。
第五步：调制酱汁1. 准备一个小碗，将适量的阳光城最爱剁椒酱与葱姜蒜和干辣椒粉混合，稍微加入一些盐和白糖调味。
2. 搅拌均匀并备用。
第六步：上桌享用1. 将烤好的鱼取出，撒上适量的花椒粉，再将调制好的酱汁均匀涂抹在鱼上。
2. 烤鱼可以单独享用，也可以搭配米饭或面条一起食用。
烤鱼的制作方法和配料非常简单，但味道却令人回味无穷。
通过合理的搭配调料和谨慎的烤制时间，烤鱼可以保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味，同时烤出的外皮松脆可口。
准备好所有的配料，按照上述步骤制作烤鱼，相信你一定会享受到美食的盛宴。
万州烤鱼制作万州烤鱼调料万州烤鱼配方万州烤鱼技术
万州烤鱼制作万州烤鱼调料万州烤鱼配方万州烤鱼技术万州烤鱼是一道源自重庆的特色美食，以鱼肉鲜嫩、味道浓郁、口感独特而闻名。
下面将介绍一下万州烤鱼的制作方法、调料、配方和技术。
一、制作方法：1.准备食材：主料为新鲜的草鱼或鲫鱼，配料包括蔬菜、豆芽、豆皮等。
2.处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、洗净。
然后在鱼身两侧划几刀，便于入味。
3.准备烤盘：将烤盘涂上薄薄一层油，避免鱼粘盘。
4.烤鱼：将处理好的鱼摆放在烤盘上，用中小火慢火烤制，翻动鱼身，直至两面金黄。
5.添加调料：将蔬菜、豆芽、豆皮等配料放入烤盘，继续烤制。
6.烤鱼完成：等到鱼肉煮熟，配料熟烂后，即可出锅。
二、调料：1.生抽：调味增香。
2.料酒：去腥增香。
3.姜蒜末：提升口感。
4.辣椒：增添风味。
5.盐、鸡精：调味提鲜。
6.豆瓣酱：独特的味道。
7.香菜、葱花、芝麻：作为装饰，提升美感。
三、配方：1.草鱼（或鲫鱼）500克2.豆芽50克3.豆皮50克4.西红柿、青椒适量5.姜蒜适量6. 生抽30ml7. 料酒20ml8.盐、鸡精适量9.辣椒适量10.豆瓣酱适量11.香菜、葱花、芝麻适量四、技术：1.煎炸：煎炸鱼肉制成金黄酥脆。
2.焖烤：用小火焖烤，慢慢烹饪，让鱼肉入味。
3.翻动：在烤制过程中，需要不断翻动鱼身，使其受热均匀。
4.煮熟：等到鱼肉熟烂，芳香四溢，即可出锅。
以上就是万州烤鱼的制作方法、调料、配方和技术，希望能对您有所帮助。
欢迎尝试制作，品尝美味的万州烤鱼！。
酷烤全鱼的做法 及配方
四种烤鱼做法既配方，给我分数啊，呵呵葱油烤鱼〔主料辅料〕鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......50 克盐...........3 克小萝卜...... 半条〔烹制方法〕1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。
萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。
本菜鲷鱼重约500 克。
此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
〔风味特点〕1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。
此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
“诸葛烤鱼”做法：在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。
烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
全国各种烤鱼配方做法大全
全国各种烤鱼配方做法大全(一)烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界：一、工艺上的新境界。
以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。
既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。
二、用料上的新境界。
充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。
如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；三、口味上的新境界。
深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
四、食用方法上的新境界。
借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。
适用配菜：青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉汤料配方（批量制作）：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤油料制作（批量）：葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。
油炸烤鱼的制作方法和配料
油炸烤鱼的制作方法和配料咱中国人就好这一口油炸烤鱼，那味道，啧啧，绝了！今天就来给大家讲讲这油炸烤鱼的制作方法和配料，包你学会后能馋哭隔壁小孩。
先说说这鱼，你得挑条新鲜的，活蹦乱跳的那种最好。
把鱼处理干净，鱼鳞刮得干干净净，内脏啥的都掏出来，可别嫌麻烦，这可是关键的一步呢。
然后在鱼身上划几刀，这样能让鱼更入味儿。
接下来就该准备配料啦。
葱姜蒜那是必不可少的，把它们切成末儿，放在一边备用。
再来点干辣椒，红红的看着就喜庆，能给这道菜增添不少色彩和味道。
花椒也得来点儿，麻麻辣辣的感觉多棒呀！还有盐、生抽、老抽、料酒、孜然粉等等，这些调料就像是给鱼施魔法一样，能让它变得超级美味。
准备工作做好了，就开始炸鱼啦！在锅里倒上足够多的油，等油热了，把鱼轻轻地放进去。
哎呀，这时候可得小心别被油溅到了，那可疼着呢！看着鱼在油锅里滋滋响，慢慢变得金黄酥脆，那感觉就像是看着一件艺术品在诞生。
等鱼炸得差不多了，捞出来放在盘子里备用。
锅里留一点油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒放进去炒香。
那香味一下子就飘出来了，真让人忍不住流口水呀。
然后把其他调料放进去，加一点水，煮成浓浓的酱汁。
最后把酱汁浇在炸好的鱼上，哇塞，这香味，简直了！你说这油炸烤鱼，是不是很简单？只要按照我说的步骤来，保证你能做出美味的油炸烤鱼。
想象一下，一家人围坐在一起，吃着自己做的油炸烤鱼，那场面多温馨呀！这可不是一道普通的菜，这是能给人带来幸福的美食呢！咱中国人做饭讲究的就是个心意，只要你用心去做，做出来的菜肯定好吃。
这油炸烤鱼也是一样，你得带着对家人朋友的爱去做，这样他们吃起来才会更开心。
怎么样，是不是已经迫不及待想试试了？赶紧去买条鱼，准备好配料，动手做起来吧！相信我，你一定会爱上这道油炸烤鱼的！。
BBQ烤青鱼段,烤味鱿鱼,碳烤鱼技术配方
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酱 1 千克炒至油红，下麦芽 800 克，白糖 750 克水克，大红浙醋、 海 鲜酱各 600 克，红酒、蜂蜜各 500 克，香油 200 克，生抽 150 克， 鸡 精 100 克，黄芥茉粉 80 克，红糖 50 克，清水 1500 克，熬至稠浓即 可。 制作方法： 1）青鱼中段剞上“十”字花刀，加入 A 料及 30 克 BBQ 烧烤酱腌制 3 小时。 2）取烤盘，刷黄油，垫洋葱丝，放上腌制好的青鱼中段，入上火 220 ℃、底火 200℃的烤箱烤制 10 分钟，至水分干后，刷上一层 BBQ 烧 烤酱，继续烤制，中途重复淋刷 BBQ 烧烤酱三到四次，共烤约 25 分钟，至鱼肉成熟，取出装盘。
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BBQ 烤青鱼段
原料： 青鱼中段 250 克，A 料（洋葱丝、香菜段、西芹心、胡萝卜片、青椒 片各 20 克），洋葱丝 30 克。 调料： 自制 BBQ 烧烤酱 150 克, 黄油 30 克。 BBQ 烧烤酱熬制： 洋葱末 250 克、蒜蓉 200 克，入 400 克色拉油中炸至金黄色，下番茄
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西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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贵州烤鱼的做法和配料
贵州烤鱼的做法和配料贵州烤鱼，那可是一道让人魂牵梦绕的美味佳肴，说起来都让人直流口水。
咱今天就来聊聊这烤鱼的制作秘籍和那些个必不可少的配料，保证你听了心里头就痒痒的，恨不得立马动手试试。
贵州烤鱼，讲究的是个“鲜、香、辣、麻”，这四字真言缺一不可。
首先说这“鲜”，那鱼啊，得是活蹦乱跳的鲜鱼，最好是河里的草鱼或者鲤鱼，个头不大不小，刚好能入味又不失鱼肉的鲜嫩。
把鱼收拾干净，鱼鳞刮得干干净净，鱼肚子里的黑膜也得仔仔细细地抠掉，这样处理出来的鱼，吃起来才没有腥味，只有满满的鲜甜。
接着就是腌鱼了，这一步可是关键。
葱姜蒜切得细细碎碎的，再加上盐、料酒、生抽、老抽，还有那么一撮子五香粉，一股脑儿地往鱼身上抹。
这手法啊，得跟按摩似的，轻轻地、均匀地，让鱼肉的每一寸都吸饱了这些调料的味道。
腌上个把小时，鱼肉就变得紧致又入味了。
烤鱼嘛，烤的功夫自然不能少。
支起个烤架，木炭烧得旺旺的，鱼往上一放，“嗞啦”一声，香气就开始四处弥漫了。
这时候啊，得时不时地翻动鱼身，刷上点油，撒上点辣椒粉和孜然粉，那火苗子一舔，鱼皮就变得金黄酥脆，看着就让人眼馋。
但要说贵州烤鱼的精髓，还得是那一锅热腾腾的配料。
锅里头，热油先爆香葱姜蒜，再来点豆瓣酱和花椒粒，那香味儿，简直能勾魂儿。
接着，切好的青红椒、洋葱片、豆芽、豆腐皮一股脑儿地倒进去，大火快炒，炒到蔬菜们都变得软趴趴的，却又还保留着那么一点脆劲儿。
这时候，加点高汤或者清水，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，汤汁就变得浓稠又鲜美了。
最后一步，也是最激动人心的一步——把烤好的鱼放到这锅配料里，再撒上点葱花、香菜，盖上锅盖焖那么几分钟。
等再揭开锅盖的时候，哎哟喂，那香气儿，简直能把人鼻子都给香掉了！鱼肉吸饱了汤汁的精华，又香又辣又麻又鲜，配上那些脆生生的蔬菜，口感层次丰富得不得了。
吃贵州烤鱼啊，得有点仪式感。
找几个朋友围坐一桌，中间摆上这么一大盘烤鱼，再来几瓶冰镇的啤酒或者饮料，边吃边聊，那才叫一个惬意。
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
假日烤鱼菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤鱼的区别主要有以下三点：（一）诸葛烤鱼精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，撒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁随着炭火渗入鱼肉之中，突出泡椒的清香与鱼肉香味的融合，更注重重庆火锅的麻辣口味；而假日烤鱼先将鱼用自制酱料腌渍后，大火烤至金黄色，再将熬好的不同汤汁浇在烤鱼上，通过加热使烤鱼味道更浓厚，其辣椒、泡椒用量比重庆烤鱼少了些。
（二）假日烤鱼主张少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是根据现代食客对绿色健康饮食的追求和不同口味需求，控制油的用量，并通过多次尝试，改良熬鱼汁的多种口味，增添了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸鲜味等十种烤鱼味型.诸葛烤鱼炒汁料时一般不加水（加水会影响烤鱼的脆度、嫩度），而用电磁炉加热，鱼一般烤至八成熟，在二次加热时本身的水分会析出流向锅底，锅底的油分却往上走，水油在锅底相遇交融并迅速升腾。
由于鱼紧贴底部，油水反应会使鱼快速成熟，若火候掌握不住，容易引起鱼体焦糊，最终影响成菜质量。
假日烤鱼的鱼锅底料用了芹菜、圆葱了白葱等原料，减少了鱼肉的出水量，同时也可以保持原料营养，利于人体健康。
（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别就是装盘器皿不同，假日烤鱼采用韩式电煎锅，是无油无烟的绿色器皿，而诸葛烤鱼则采用炭烧明炉。
假日烤鱼选用的是无烟、无害的韩式电煎锅，这种锅有保温和加热两种功能，比传统烧烤炉功能更多，既可以做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅，这种烤炉不会产生燃烧的废气和灰尘，保持室内新鲜清新的空气、维持一定的温度，即使加热至220度,再降到低温，煎锅温度会自动慢慢降到合适的温度，使鱼肉从内到外均匀烤熟，保持充分的水分，鱼肉又嫩又不易干燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有益营养素及低脂肪。
烤鱼底料配方制作方法有哪些
烤鱼底料配方制作方法有哪些烤鱼之所以好吃，除了鱼本身美味外，底料是功不可没的，很多人对烤鱼情有独钟，在外面吃总是觉得不过瘾，他们希望能够自己在家里做烤鱼来吃，当然了，烤鱼底料配方制作方法是必须先掌握好的，要不然做出来的烤鱼味道肯定就不怎么样了，那么，烤鱼底料配方制作方法有哪些？烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。
★一、泡椒味烤鱼底料的制造：★泡椒烤鱼锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
★二、五香麻辣味烤鱼底料的制造：★五香麻辣烤鱼锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。
锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。
★三、诸葛烤鱼底料的制造：★诸葛烤鱼炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
重庆烤鱼(葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味)配方
诸葛烤鱼（葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味）配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
葱烧味烤鱼技术配方
调味与配方：
小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：
原料的初步加工：
小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料。
正宗万州烤鱼的做法和配料
正宗万州烤鱼的做法和配料相信大家对烤鱼都不陌生，吃起来又辣又香。
很多人都喜欢吃，尤其是夏天朋友聚会，烧烤，少不了这样的万州烤鱼点缀。
烤鱼是先烤后煮，把鱼的新鲜发挥到极致，也给喜爱川味的人以慰藉。
万州烤鱼不挑鱼。
食客可以自由选择。
一条烤鱼只要两三英镑。
配菜呢？一般烤鱼店放的配菜有蘑菇、西红柿、土豆、芹菜、花生、莲藕片、洋葱、黄瓜、魔芋、豆芽、豆皮(东北叫豆腐干)等。
烤鱼的味道一定要靠调料，所以陕西青鸟酒楼就给你讲讲烤鱼调料的配方。
一、烤鱼酱料配制:姜50g，葱50g，葱80g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，白糖20g，盐20g。
做法:(1)将泡椒、蒜仁、姜、葱、葱切碎。
(2)将各种酱类混合搅匀。
(3)锅内热色拉油，放入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，再放入各种混合酱料，加入特鲜1号、白糖、盐，调制而成。
二、鲜香汤的配制:鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。
姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。
三、烤鱼专用红油:香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。
原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。
制作方法：1.用热水和酒浸泡块状香料约3小时。
2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。
4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油制作完成。
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泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15 克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130 克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200 克，秘制红油200 克，秘制鲜香膏10 克，醪糟15 克，味精10 克，白糖5 克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米15 克，老干妈水豆豉80 克，野山椒粒20 克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50 克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼调味与配方：干豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘制鲜香膏15克，味精15 克，鸡精10 克，秘制糊辣油150 克，精盐15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03 厘米见方的粒，芹菜切切03 厘米见方的粒，红椒切03 厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
调味与配方：干辣椒节50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制红油200 克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法：原料的初步加工：干辣椒切3 厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03 厘米见方的粒，芹菜切切03 厘米见方的粒，黄瓜切4 厘米长的节，芹菜切4 厘米长的节，洋葱切4 厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
调味与配方：精盐15 克，味精15 克，料酒45 克，豆瓣80 克，海鲜酱20 克，秘制红油200 克，泡椒节100 克，鲜花椒100 克，洋葱35 克，姜片15 克，白糖5 克，鸡精15 克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200 克，鲤鱼1000克----1200克。
椒香味的制作方法：原料的初步加工：泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
调味与配方：小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10 克，盐15 克，白糖5 克，料酒25 克，秘制鲜香膏15 克，鸡精10 克，海鲜素5 克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：原料的初步加工：小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
调味与配方：蚝油50 克，盐15 克，味精15 克，鸡精15 克，海鲜酱20 克，海鲜素10 克，大蒜10克，大葱120 克，老姜10 克，料酒45 克，鲜红椒20 克，清汤20 克，孜然5 克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的制作方法：原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼调味与配方：精盐15 克，味精15 克，料酒45 克，秘制鲜香膏15 克，鸡精15 克，红尖椒150 克，青尖椒150 克，老姜7 克，大蒜20 克，豆瓣20 克，海鲜酱10 克，醋2 克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
尖椒味的制作方法：原料的初步加工：红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼调味与配方：排骨酱10 克，秘制鲜香膏20 克，料酒45 克，20 克，海鲜酱5 克，豆腐乳20 克，香油5 克，姜蒜各20 克，花生米25 克，盐15 克，味精10 克，秘制红油50 克，豆豉5 克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼调味与配方：海鲜酱15 克，盐15 克，味精15 克，大葱30 克，海鲜素5 克，鲍鱼酱20 克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的制作方法：制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
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