药膳发展现状研究

药膳发展现状研究

摘要

通过对药膳的理论和实证发现，药膳中存在着是药就是毒；所有药膳都是有病治痛,无病强身和错不分四季错误的食用药膳的问题，提出了正确的合理的区分药品；药膳要因人因季节而意正确食用的改进思路使人们了解“药补为何不如食补”、“必须认识自己体质才能进行有效的食补”。把中华烹饪的专业技艺与西洋科学文明的专门知识结合起来，做到“药膳西做”，不断的努力研究发展，使国民健康得到保障，使中华烹饪文化真正的发扬光大。

关键词：菜肴；药膳；食疗

Abstract

Pass the theories and the substantial evidence detections toward the medicine s, exist in the medicine is a medicine is a poison;All medicine are sick to cure the pain, having no disease to strengthen figure to divide the problem of the edible medicine of the mistake of the four seasons with wrongly not, putting forward right of reasonable of distinction drugs;The right edible improvement way of thinking of idea of person of the medicine important cause make people's understanding" the medicine rontinuously diligent research development, make citizen get the guarantee healepair why not equal to the food repair" because of season," must know that oneself's physical endowment then can carry on the valid food to repair".Put together the specialized knowledge knot of the professional technical skill and the western science civilization that the China cook, attain" the medicine west do", cthily, make the China cooking culture promoted really.

Keywords：Food;Medicine;Eat the Treatment

目录

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Abstract ......................................... 错误！未定义书签。

1 绪论 (1)

1.1研究背景 (1)

1.2论文研究的目的和意义 (4)

1.2.1研究目的 (4)

1.2.2研究意义 (5)

1.3研究现状 (5)

2药膳在我国应用情况的现状 (6)

2.1药膳的自然现状 (6)

2.2药膳食疗的用途 (8)

2.3药膳的应用原则 (9)

2.4药膳的分类 (9)

2.5药膳的食疗原则 (12)

2.6药膳食疗在我国应用情况的现状 (14)

3现在人对药膳存在的错误认识和理解 (15)

3.1要就是毒 (15)

3.2养生药膳包治百病 (15)

3.3药膳是不分四季的补药 (15)

4正确应用药膳的建议 (16)

4.1药物也要区分对待 (16)

4.2药膳也要分清体质 (16)

4.3药膳与四季的关系 (16)

结论 (20)

参考文献......................................... 错误！未定义书签。

致谢............................................. 错误！未定义书签。

1 绪论

1.1研究背景

药膳历史悠久，渊远流长，可追溯到人类社会的最初阶段──原始社会。当时，社会生产力低下，人们为求生存，在采集野生植物和捕获猎物过程中，饥不择食，常因误食某些有毒的动植物，而发生中毒、死亡现象［1］。

人们通过长期无数次尝试，逐渐认识到哪些动植物可以充饥、哪些可以治病、哪些可致中毒、死亡。“神农氏踏破青山，遍尝百草，虽然遇毒而坚持不懈。”的故事，为后人流传，如此，初步积累了一些关于食物、药物和一些既充饥又有治疗作用的动植物的知识。

燧人氏发明了钻木取火，标志着人类从此结束了饮血茹毛的原始状态；西周时期，朝廷有了专职从事饮食调节工作的“食医”；秦汉时期，我国第一部药物学著作《神农本草经》记载了许多既是药物又是食物的品种；唐宋时期，药膳得到全面发展和广泛应用，唐代名医孙思邈的《备急千金方》一书，其中“食治篇”是现存最早的药膳专篇；元朝，药膳发展到了一个高峰；明清时期，药膳学更进一步发展，明李时珍《本草纲目》中，仅治病充饥的药粥就达42种；新中国成立后，随着人民生活水平的不断提高，药膳食疗，越来越受到欢迎和被人们享用。

藏医巨著《四部医典》第十六章饮食知情中：“食物谷、肉、油、烹、调五种……。稻粟早熟谷与麦青稞，大麦黑麦消后甘味发。强筋祛风增力培根生。稻谷油润质软凉而轻，治除三病强筋止吐泻［2］。”

藏医认为，饮食是由五元生成的，经三胃火的磨碎、消化和分解，变成与五元性质相同的精华物质营养身体。

食物分谷类、肉类、油脂类、熟食类及烹调类等五类。

谷类：分芒科和荚科两种。芒科由大米、粟、小麦、青稞、大麦等，功能：壮阳、祛风、增体力，滋生培根病。荚科有豌豆、门隅扁豆等，性能凉轻涩，功能为堵塞脉道，消除培根型肥胖症，止泻，消除食用油腻过量产生的疾病等。

肉类：分八种。其中多以饲养类动物入食。“肉分八部水旱与两栖，黄牛犊