食品营养卫生3.6我国居民膳食结构现状
食品营养与健康调查报告
食品营养与健康调查报告食品营养与健康调查报告「篇一」一、中国人现阶段营养状况营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。
调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。
第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。
儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。
这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。
随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。
据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。
营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。
但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。
饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。
然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。
建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。
中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在20xx年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。
各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：维生素A得到维生素E的保护、维生素A防止维生素C的氧化、维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量，钙会被耗损、铜过量，锌会损失、铁促进维生素B族的代谢、锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。
因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究
毕业论文题目:_______________________________姓名: _______________________________ 系别:_______________________________ 专业:________________________________ 班级: ________________________________ 指导老师:_________________________________ 日期: _________________________________摘要国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
随着我国改革开放的不断发展和深人，国民经济不断增长，三十多年来我国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状况也发生了根本变化。
因此，对我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究显得尤为重要，只有了解并掌握我国居民的膳食营养结构现状才能吃得有营养，吃出健康。
关键词膳食营养结构现状健康现状调查研究目录1.我国居民的膳食营养结构现状 (5)2.中国居民营养与健康现状 (5)2.1我国居民的膳食营养结构现状 (6)2.1.1我国居民的传统膳食营养结构 (6)2.1.2我国居民的膳食营养结构的现状 (6)2.2饮食与健康的关系 (7)2.3改善膳食结构，预防饮食疾病 (8)3.结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。
近年来我国居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，患营养不良疾病率下降。
同时，我同居民膳食结构及生活方式也发生了翻天覆地的变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
目前我国居民营养状况的分析及改善营养措施的建议
目前我国居民营养状况的分析及改善营养措施的建议摘要：近年来，随着我国经济的快速发展，居民营养状况得到一定的改善，但仍然存在一些问题。
本文通过对我国居民营养状况的分析，探讨当前存在的挑战，并提出一些改善营养状况的建议。
第一部分：现状分析近年来，我国经济发展迅速，居民生活水平明显提高。
然而，与此同时，一部分人群的营养状况仍然不容乐观。
数据表明，我国仍面临着营养缺乏和不良饮食习惯的双重挑战。
首先，一些地区仍然存在贫困人口，他们由于生活条件限制，无法获得足够的营养。
其次，一些居民由于不良的饮食结构，摄入过多的高热量、高盐、高糖食物，导致肥胖等健康问题。
第二部分：存在的挑战1. 营养不均衡：在我国，城乡居民的营养状态差异较大。
城市居民由于生活条件的改善，更容易获得多样化的食物，从而摄入更全面、均衡的营养素。
相比之下，农村居民的膳食结构相对简单，缺乏蛋白质、维生素等多种营养素。
2. 过度摄入与不足摄入并存：与城市居民相比，一些农村居民的食物消费过多但摄入的营养却不足。
这种情况下，虽然身体摄入了大量的能量，但营养物质的摄入却不足，导致了疾病。
第三部分：改善营养措施的建议1. 加强营养教育：通过广泛开展营养知识普及活动，提高居民对营养重要性的认识，推广健康膳食和饮食搭配的概念，引导居民养成良好的饮食习惯。
2. 提供多元化营养选择：在农村地区，应积极推动农村地区产品市场化，拓宽居民的食物选择，并提供全面的营养素。
3. 强化贫困地区营养保障：加大对贫困地区的支持力度，改善贫困居民的饮食条件，确保他们获得足够的营养。
4. 加强食品安全监管：加强食品安全监管工作，确保市场上的食品符合营养标准，并建立健全的监督机制。
5. 提高食品营养素含量：通过技术研究与创新，提高食物的营养素含量，加强食品加工业的营养改良。
结论：目前，我国居民营养状况存在一些问题，尤其是在贫困地区和农村地区。
改善居民营养状况需要综合施策，包括加强营养教育、提供多元化营养选择、加强贫困地区营养保障、强化食品安全监管以及提高食品营养素含量等方面。
中国居民的膳食结构变化趋势
中国居民的膳食结构变化趋势当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。
随着社会经济发展，我国居民膳食结构虽向富裕型膳食结构的方向转变，但还存在很多不合理之处，由此导致的居民营养与健康问题仍需高度关注。
根据多年来，中国城乡居民食物消费变化趋势，可见居民膳食结构主要有以下变化：（1）中国城乡居民的谷类食物摄入量符合膳食推荐值，但薯类摄入量急剧下降，杂粮摄入量也未达到推荐值下限。
（2）中国居民植物性食物的摄入量呈现下降趋势，但动物性食物和油脂的摄入量却不断上升。
城乡居民对于蔬菜、水果的摄入量均达不到推荐值，且农村居民的新鲜蔬菜摄入量呈现出持续下降的趋势。
蔬菜和水果的摄入量低，可能会引起膳食纤维和部分维生素、矿物质的摄入不足，导致营养缺乏症以及肥胖、2型糖尿病、癌症和心血管疾病等慢性病的发生风险上升。
（3）中国城乡居民奶类摄入量总体呈增加的趋势，农村居民奶类摄入量尽管有所增加，但持续处于较低水平，而且与城市居民相比仍有较大差距。
由于奶类蛋白质利用率高，维生素、矿物质含量丰富，摄入不足与糖尿病、心血管疾病、骨质疏松等慢性病的发生有一定关联，需引起重视。
（4）中国居民对畜禽肉和鱼虾类食物的摄入量呈现不断上升的趋势，不论城乡，畜禽肉类摄入量均高于推荐值，而鱼虾类摄入量远低于推荐值。
动物性食物主要以畜肉为主，鱼虾类的比例较低，这对心脑血管疾病和消化道肿瘤的预防不利。
（5）中国城乡居民烹调油摄入量明显上升，并超出25~30g的推荐日摄入量范围，中国城乡居民烹调盐摄入量有持续下降的趋势，但摄入量仍处于较高水平。
油和盐的过量摄入，可能会导致相关疾病发生风险增加。
综上，中国城乡居民膳食结构不合理的问题仍普遍存在，膳食结构趋向“高能量密度”，偏离了平衡膳食的要求，造成脂肪摄入过高以及健康食物摄入减少，可能增加各类营养缺乏症和慢性病的患病风险。
因此，针对目前的问题及时采取干预措施，优化膳食结构，提升居民健康素养和践行健康生活方式，对于控制膳食相关的营养缺乏症和慢性病有着重要意义。
我国居民膳食结构现状
我国居民膳食结构现状我国居民的膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入各种食物的比例和搭配方式。
近年来，随着生活水平的提高和食物供应逐渐丰富，我国居民的膳食结构也发生了变化。
下面将从主食、蛋白质、蔬菜水果、油脂和糖盐的摄入情况等几个方面分析我国居民膳食结构的现状。
首先，主食在我国居民的膳食中仍然占据了主导地位。
以米、面、粮为主的主食在我国的日常饮食中仍然占据了重要的地位。
人们常常将主食作为提供能量和营养的首选食物，并且在用餐时大量摄入。
然而，随着人们生活水平的提高，膳食多样化越来越受到青睐，人们对主食的需求开始下降。
其次，蛋白质的摄入也是我国居民膳食结构的重要组成部分。
蛋白质是身体正常运转所必需的营养物质，在肌肉、骨骼、血液等方面都起着重要作用。
然而，我国居民膳食中蛋白质的摄入量普遍偏低。
一方面，人们普遍认为蛋白质主要来自于肉类和豆类，而其他食物中的蛋白质则常常被忽视；另一方面，一些人为了减肥或特殊饮食习惯，可能选择了低蛋白质的饮食方式。
此外，蔬菜和水果的摄入量也是我国居民膳食结构的一个重要方面。
蔬菜和水果富含维生素、矿物质等营养成分，对于人体健康具有重要作用。
然而，许多人在日常饮食中蔬菜和水果的摄入量不足。
一方面，一些人认为蔬菜和水果不如肉类或主食重要，因此摄入量较低；另一方面，一些人出于便利或经济的考虑，选择了便宜的高热量、低营养的食物。
油脂和糖盐的摄入量也是我国居民膳食结构的一个亟待改变的方面。
油脂和糖盐对于人体健康有重要影响，但摄入过多可能会对健康产生负面影响。
然而，由于生活方式的改变，人们通常摄入的油脂和糖盐超过了身体的需求量。
例如，高油、高糖的快餐食品在年轻人中普遍受欢迎，但却给健康带来了风险。
总的来说，我国居民的膳食结构在近年来发生了变化，主食仍然占据主导地位，但蛋白质、蔬菜水果以及油脂和糖盐的摄入情况需要加以改善。
饮食多样化、科学合理的膳食结构对于人体健康至关重要，需要重视并加以引导。
中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施
中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施一、中国居民膳食结构的变迁在过去的几十年里，中国居民膳食结构发生了显著的变化。
过去，主食（如米、面、粮食）在中国居民膳食中占有重要地位，蔬菜、水果、豆类等摄入量较少。
然而，随着经济的发展和生活水平的提高，居民的膳食结构发生了转变。
大量的人开始增加肉类、奶制品、油脂、糖等高能量食物的摄入量，并且西式快餐等高脂肪、高糖食品逐渐流行。
这种转变导致了居民膳食结构的不平衡，缺乏膳食多样性。
二、中国居民营养状况的变迁与膳食结构的变迁相对应，中国居民的营养状况也发生了变化。
过去，由于经济条件较差，许多人面临着营养不良和微量元素缺乏的问题。
然而，随着生活水平的提高，营养不良问题逐渐得到改善。
然而，与此同时，营养过剩和肥胖问题也逐渐加剧。
据统计，中国成年人超重和肥胖的比例已经超过了30%，儿童和青少年超重和肥胖的比例也在逐年增加。
三、改善措施为了改善中国居民的膳食结构和营养状况，需要采取一系列措施。
1. 提高营养教育的普及率：加强对居民的营养知识普及，提高他们的营养意识，引导他们合理选择食物，避免过度依赖高能量、高盐、高糖、高脂肪食品。
2. 加强食品监管：加强对食品市场的监管，严格控制食品添加剂的使用，减少食品中的盐、糖、油脂等摄入量，保证食品的安全和营养价值。
3. 提倡膳食多样性：引导居民摄入各种不同种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆类等，保证膳食中各种营养素的充足摄入。
4. 加强学校食堂的营养改善：改善学校食堂的饮食结构，增加蔬菜、水果、豆类等的供应，减少高糖、高盐、高脂肪食品的摄入。
5. 鼓励健康饮食习惯：提倡居民少油少盐少糖的饮食习惯，鼓励适量运动，保持身体健康。
总结起来，中国居民膳食结构与营养状况的变迁与经济发展、生活水平提高密切相关。
为了改善居民的膳食结构和营养状况，需要加强营养教育、加强食品监管、提倡膳食多样性、改善学校食堂的营养以及鼓励健康饮食习惯等措施的综合推进。
我国居民合理膳食的现状
我国居民合理膳食的现状近年来，随着生活水平的提高和饮食观念的转变，我国居民的膳食结构发生了许多变化。
然而，尽管我们取得了一些进步，但仍存在一些问题和挑战。
本文将探讨我国居民合理膳食的现状，并提出一些建议以改善膳食结构。
随着生活节奏的加快和工作压力的增加，快餐和外卖成为了许多人的首选。
这种便利食品通常富含油脂和盐分，而缺乏蔬菜和水果的摄入。
这导致了我国居民摄入高热量、高脂肪、高盐分的食物，而缺乏膳食纤维和维生素的摄入，从而增加了肥胖、高血压和心脑血管疾病的风险。
我国居民的膳食结构偏向主食，而蛋白质和脂肪的摄入不足。
主食是我们日常膳食的主要组成部分，但如果过量摄入，会导致能量过剩和肥胖问题。
与此同时，过少的蛋白质和脂肪摄入会导致营养不均衡和身体机能下降。
因此，我们需要合理控制主食的摄入量，并增加蛋白质和脂肪的摄入，以满足身体对各种营养物质的需求。
蔬菜和水果的摄入也存在问题。
虽然我们常常强调蔬菜和水果的重要性，但实际上，我国居民的蔬菜和水果摄入量仍然偏低。
这可能与蔬菜和水果的价格上涨、运输成本的增加以及快节奏的生活方式有关。
然而，蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持健康的身体和预防慢性疾病至关重要。
因此，我们应该积极推动蔬菜和水果的消费，同时加强宣传和教育，提高居民对膳食结构的认识和重视。
我国居民对肉类的偏好也是一个问题。
肉类是许多人膳食中的重要组成部分，但过量的肉类摄入会增加患癌症、心脑血管疾病和糖尿病等疾病的风险。
因此，我们应该适量摄入肉类，并选择瘦肉和禽类等低脂肪、高蛋白质的肉类。
同时，我们也应该增加对豆类、豆制品、鱼类等植物性蛋白质的摄入，以多样化蛋白质的来源，保证身体所需的各种氨基酸的摄入。
我们还需要关注盐分的摄入。
我国居民普遍喜欢吃咸的食物，而过高的盐分摄入会增加高血压和心血管疾病的风险。
因此，我们应该合理控制食盐的摄入量，尽量少加盐或使用低钠盐，多食用新鲜食材，避免食用加工食品和罐头食品。
论述我国目前营养现状及存在问题
一、目前我国营养现状在当前社会发展和生活水平提高的情况下，我国的营养状况也得到了一定程度的改善。
总体来说，我国的人民消费能力增加，饮食结构逐渐优化，膳食种类逐渐增加，大众对健康饮食的认识也有所提高。
然而，我国的营养现状仍然存在一些问题。
1. 膳食结构不合理尽管饮食结构在逐渐改善，但是我国大部分地区的饮食结构仍然存在问题。
大多数人的主食依然是米饭和面食，肉食摄入量不足，蔬菜和水果摄入量也不够，造成了膳食结构的不合理。
2. 营养不良问题仍然存在虽然我国的经济发展提高了人民的消费能力，但是营养不良问题在一些地区和裙体中仍然存在。
特别是在贫困地区和农村地区，由于生活水平不高以及食物资源有限，营养不良问题比较严重。
3. 超重和肥胖问题日益严重随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，过度肥胖和超重问题也日益凸显。
大量高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入，加上生活方式的改变和缺乏运动，导致了很多人的超重和肥胖问题。
二、存在的问题1. 膳食结构不合理的问题由于我国饮食习惯的传统和不合理的膳食结构，导致了主食摄入过多，蔬菜水果摄入不足，肉食摄入量也不够。
膳食结构不合理会导致营养不良或肥胖等问题。
2. 营养不良问题营养不良问题主要集中在贫困地区和农村地区。
由于生活水平不高以及食物资源有限，导致了这些地区和裙体的营养不良问题长期存在。
3. 超重和肥胖问题随着经济的发展和城市化进程的加快，过度肥胖和超重问题愈发严重。
高脂肪、高热量、高糖分的食物摄入，加上缺乏运动等原因，导致了这一问题的加剧。
三、解决问题的措施1. 宣传健康饮食理念政府和社会各界应加强对健康饮食理念的宣传，指导大众科学合理地选择食物，优化膳食结构，合理搭配各种食物，确保膳食的均衡和多样性。
2. 提高营养信息的普及率提高全民的营养知识和素养，加强学校等场所的营养教育，培养人们对营养的重视与认知，避免因为无知而导致的营养不良或肥胖问题。
3. 加强贫困地区的营养补助政府应该加大对贫困地区和农村地区的营养补助力度，确保这些地区和裙体能够获得足够的营养，改善营养不良问题。
中国居民营养与健康现状
中国居民营养与健康现状目前，中国居民的营养与健康状况存在一些问题。
营养不足和过剩同时存在。
在某些地区和群体中，由于饮食结构和营养不良，营养不足现象仍然存在。
然而，在大多数地区，由于饮食结构不合理、缺乏运动等导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病发病率逐年上升。
据统计，近年来中国居民膳食结构发生了明显变化，动物性食物消费增加，植物性食物消费减少，特别是蔬菜水果摄入不足。
与此同时，运动量不足的问题也日益凸显。
城区居民步行和骑车数量减少，工作和生活节奏加快，导致运动量不足。
这些问题导致了中国居民身体素质下降和慢性病发病率的增加。
针对这些现状，我们需要采取一系列措施来改善中国居民的营养与健康状况。
加强营养教育，提高居民对合理膳食的认识和理解。
通过营养教育，我们可以引导居民合理搭配食物，增加对蔬果等健康食品的摄入。
推广全民运动，鼓励居民积极参与体育锻炼。
运动可以帮助消耗体内多余的脂肪和糖分，增强身体素质，提高慢性病防治水平。
为了实施这些措施，我们可以采取以下具体行动。
开展营养健康培训，提高居民对营养与健康的认识。
可以在社区、学校、单位等场所组织培训讲座，向居民普及合理膳食和健康生活方式的知识。
建设健康管理服务体系，为居民提供个性化的健康指导服务。
通过健康管理服务体系，我们可以对居民的健康状况进行监测和评估，及时发现并解决健康问题。
中国居民营养与健康现状是一个不容忽视的问题。
我们需要通过加强营养教育和推广全民运动等措施来改善现状，提高居民的营养与健康水平。
同时，也需要加强政策引导，鼓励和支持营养与健康产业的发展，为居民提供更多优质的健康产品和服务。
另外，也需要强调个人在营养与健康方面的责任和意识。
我们应该养成良好的生活习惯，合理搭配食物，积极参加体育锻炼。
也需要自己的身体状况，及时发现并解决健康问题。
我们呼吁广大居民自身的营养与健康状况，减少医疗成本，提高生命质量。
让我们共同努力，创造一个更加健康、美好的未来！在快速发展的社会中，人们的营养与健康状况备受。
我国居民营养与健康现状的调查分析
我国居民营养与健康现状的调查分析引言随着中国经济的迅速发展，居民的生活水平逐渐提高，但随之而来的是居民健康问题的日益严重化。
营养不良和非传染性疾病已经成为我国居民健康面临的主要障碍之一。
为了解我国居民营养与健康现状，本文基于近年来国内外相关研究成果，对我国居民营养与健康现状进行了调查分析。
一、营养现状1. 营养摄入调查结果显示，中国居民总体膳食结构偏高热量、低蛋白质、低膳食纤维，摄入脂肪、糖和盐过量。
成年居民每天蔬菜摄入量为300g左右，肉类摄入量不足。
平均每日咖啡因摄入为82.0 mg/person。
营养不良已经不再是我国居民的普遍问题，但过度饮食和生活方式的改变导致了许多健康问题。
2. 营养不良在我国居民中，儿童、孕产妇、老年人和贫困人口是营养不良的高风险人群。
据全国农村和城市妇女及儿童营养状况监测，儿童慢性营养不良发生率正在逐年下降，但仍然较高。
贫困人口和地区的营养水平明显低于全国平均水平。
二、健康现状1. 健康饮食我国居民的饮食习惯日益西式化，过多摄入高热量、高脂肪、高糖分食品。
长期食用这些不健康的食品会导致肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生。
据国家卫生部公布数据，中国肥胖人口已超过2亿，肥胖率已成为我国居民健康面临的主要挑战之一。
建议大家坚持多吃蔬菜水果、少吃油炸食品、加工肉类和糖果。
2. 健康生活方式久坐和缺乏锻炼是导致健康问题的另一大原因。
据国家卫健委发布的《中国居民体卫情况报告》，我国居民运动锻炼率偏低。
女性55.3%、男性67.4%的城市居民不存在进行中等以上强度体育锻炼的行为。
建议大家多参加运动、到户外活动。
3. 慢性病慢性病是我国居民健康面临的又一大挑战，也是导致我国主要疾病负担的主要原因。
据《中国癌症协会2019年度中国肺癌报告》，我国肺癌患病率处于增长态势，已成为我国居民健康面临的主要威胁之一。
建议大家定期进行体检，减轻生活压力与理性安排工作和休息。
结论我国居民营养与健康现状在不断发生变化，营养不良的情况得到了一定改善，但慢性病、肥胖、高血压、高血糖等问题也逐渐凸显。
中国居民营养现状及存在问题
中国居民营养现状及存在问题国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。
最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。
一、居民营养与健康状况明显改善（一）居民膳食质量明显提高。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
（详见表1，2）。
（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。
全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。
但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。
（三）儿童营养不良患病率显著下降。
5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
（四）居民贫血患病率有所下降。
城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、居民营养与健康问题不容忽视（一）城市居民膳食结构不尽合理。
营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年
营养与食品卫生学（潍坊医学院）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试1.营养素的生理功能不包括以下哪项参考答案:增加饱腹感2.标志现代营养学开端的事件为参考答案:法国化学革命3.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
参考答案:对4.二战结束后食品卫生最主要的问题是参考答案:食品化学性污染5.我国第一个膳食指南发表于参考答案:1997年6.食品卫生学的主要研究内容为参考答案:食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染7.养学的研究方法包括参考答案:营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法8.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为参考答案:食品掺假;食品腐败变质;食物中毒9.食品卫生学的研究方法有哪些参考答案:食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法10.食品营养的研究内容包括参考答案:食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、功能;植物化学物的功能第二章测试1.微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
参考答案:对2.营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
参考答案:对3.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
参考答案:对4.不属于优质蛋白的有参考答案:谷蛋白5.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为参考答案:色氨酸6.维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与参考答案:糖代谢7.促进钙吸收的因素有参考答案:维生素D;氨基酸;乳糖8.食物的能量来源是参考答案:脂肪;蛋白质;碳水化合物9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有参考答案:硒;锌10.人体必需脂肪酸为参考答案:α-亚麻酸;亚油酸第三章测试1.植物固醇属于植物化学物。
参考答案:对2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。
中国居民膳食结构现状及发展
中国居民膳食结构现状及发展首先，中国居民膳食结构经历了从传统的主食为主、以粮食为主的单一结构向多样化、均衡化的转变。
过去，中国人的日常膳食以大米、面条等主食为主，蔬菜和肉类则是配菜。
但随着经济的发展和饮食观念的变化，中国人的膳食结构逐渐变得多样化，包括谷物、蔬菜、水果、肉、豆类以及奶制品等，并追求更加均衡的营养。
其次，中国居民膳食结构还在发生着高油、高盐、高糖等不健康饮食的问题。
人们的生活快节奏和便利化导致了人们更倾向于选择快餐、方便食品和外卖等高油、高盐、高糖的食物。
这些不健康的饮食习惯不仅导致肥胖、糖尿病等慢性病的增加，还对人们的健康造成了严重的威胁。
另外，中国居民膳食结构的发展还存在着城乡差异。
城市居民的膳食结构相对较好，有更多选择并注重均衡的饮食。
而农村地区的居民由于种植结构、生活习惯等原因，往往还停留在粮食为主的传统模式，膳食结构相对较单一、这种城乡差异不仅导致了农村地区慢性病的增加，也造成了城乡居民膳食结构不均衡的问题。
为了改善中国居民膳食结构的现状，需要采取一系列措施。
首先，需要加强公众的健康教育，提高人们对均衡饮食的认识。
政府可以通过举办健康饮食宣传活动、提供健康食谱等方式，提高公众对多样化、均衡饮食的重视程度。
其次，政府应该出台相关政策，引导和规范食品生产和销售行为，减少不健康食品的供给。
例如，加强食品安全监管，提高食品安全的保障水平；对高油、高盐、高糖食品征收高税收等。
此外，农村地区的膳食结构转变也需要政府的关注与支持。
可以加强农村地区的农产品供给，提高蔬菜和水果的种植比例，促进农村居民膳食结构的多样化。
我国居民合理膳食的现状
我国居民合理膳食的现状我国居民对于健康膳食的认识在近年来得到了提高，但是仍有很多人对于合理膳食存在认识的误区。
本文将从以下几个方面来探讨我国居民合理膳食的现状。
一. 合理膳食的含义合理膳食是指通过合理的食物搭配和数量控制，摄入足够的各种营养素，以维持人体正常的生长发育和代谢需要，同时预防和控制疾病，保持身体健康。
二. 我国居民对合理膳食的认识1. 热量意识不足：我国居民大多数认为只要摄入足够的蛋白质和维生素就可以了，忽视了膳食中热量的重要性。
2. 精细加工食品摄入过多：现代人的生活节奏很快，喜欢吃快餐或加工食品，这些食品的营养成分很少，而且通常都含有大量的食用添加剂。
3. 水果蔬菜摄入不足：许多人喜欢吃肉和主食，而对水果蔬菜类的食物往往不太感兴趣，这就导致了营养不平衡。
三. 如何实现合理膳食1. 合理的食物搭配：要保证膳食中热量、蛋白质、脂肪等营养素的摄入量均衡，同时适量摄入碳水化合物、维生素、矿物质等其他营养素。
2. 食物的多样性：不要只局限于某一种食物，而应该多元化摄取营养成分。
3. 适量减少饱和脂肪酸和胆固醇：饱和脂肪酸和胆固醇是人体健康的敌人，应该适当减少对这两种物质的摄入。
4. 适量控制食物的热量：饮食的热量控制很重要，应该根据身体的需要适当控制热量的摄入。
四. 食品相关的健康问题1. 超量添加调味剂：美食越来越多，然而，许多美食却需要大量添加调味剂才达到口感的完善，这些食品中的添加剂可能会给身体的健康带来风险。
2. 不精益求精的工艺：现代食品工业为了追求利润，往往会不断改良食品工艺，但常常会在过程中使用农药、化肥等对身体有害物质，这种现象已经给消费者带来了严重的负面影响。
3. 短缺膳食纤维：膳食纤维对于人体健康非常重要，但是现在许多人都存在膳食纤维摄入不足的问题。
这可能导致肠胃功能不良等各种健康问题。
总之，我国居民在合理膳食方面需要加强认识和实践，要根据自己的身体状况，制定适合自己的膳食计划，以养成良好的饮食习惯，保持身体健康。
我国居民膳食结构现状
我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式。
也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。
二发展中国家模式。
也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。
也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.四是地中海模式。
为居住在地中海地区的居民所特有。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。
膳食含大量碳水化合物。
蔬菜水果摄入量较高。
心脑血管疾病发生率很低。
一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查）（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪（二）、居民膳食质量明显提高。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为%，已达到发达国家水平。
全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加厘米。
但与城市相比，农村男性平均低厘米，女性平均低厘米。
（四）、儿童营养不良患病率显著下降。
5岁以下儿童生长迟缓率为%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
描述我国膳食结构的变化特征
描述我国膳食结构的变化特征
1）全民膳食水平总体增长：经济发展水平的提高，膳食总量较前几年有明显增加，传统膳食发展也非常迅速，这种总体增长表现在每一个膳食时间段，以及特定膳食结构的形式中；
2）膳食结构多元化：传统中国膳食结构发生了多次转变，不同的膳食习惯在不同的时间段和地区混叠出现，与此同时，西餐文化的流行也在日益增加，以及混合膳食文化也正在兴起；
3）食物消费量有所增加：由于收入水平的提高等原因，膳食消费水平明显增加，膳食消费结构也发生了实质性变化。
例如，米面、肉禽蛋类消费量增加，蔬菜水果消费也明显提高；
4）健康食物消费量有所增加：在收入水平的提高和生活品质的改善情况下，消费者对健康食物的需求量也有所增加，从而改善了整个膳食结构；
5）膳食结构受地域因素的差异性：不同地区的收入水平、习惯、文化等因素，都会影响到膳食结构的变化，使得膳食结构受到地域因素的差异性；
6）对膳食油脂消费量的关注：在膳食消费中，人们逐渐关注饮食油脂的消费，并逐渐减少摄入量，以免引起肥胖等疾病；
7）对膳食安全问题的关注：由于食品质量问题的出现，人们也在日益关注膳食安全问题，特别是就近市场消费、家庭自给自足等；
总之，随着经济发展水平的提高，膳食消费水平的改善，以及人们对健康和安全的关注，我国膳食结构明显变化，也成为时下社会讨
论的焦点，这说明了膳食结构这个话题的重要性。
中国人的饮食结构调研
中国人的饮食与健康调研中国白领阶层的饮食现状一、饮食结构在当今中国，生活工作节奏越来越快，好好的安静的吃个午餐都成了很多上班族难以做到的事情，“工作太忙了，没时间”、“我也想坐下来好好享受一顿健康的午餐，工作太忙，只能凑合对付了”，这种情况在中国普遍存在。
《2022年关于白领美食调研报告》七成白领对午餐现状不满意，在公司食堂吃午餐的人不足四成，20.04%的人在附近拼餐吃，16.1%的人点外卖，其他则是带饭或便利店买点吃的充饥。
调查还发现，六成人关心食品口感，一成人关心食品原材料，其他人则关心价格，对午餐营养的关注度几乎为零。
34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。
同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。
价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。
在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。
而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。
午餐问题不仅困扰工作繁忙的年轻人，退休在家的老年人也很苦恼。
比如家里只有老两口儿，饭菜一做就多，种类也很单一，剩菜剩饭倒了可惜，于是往往做一顿吃两天。
“周末孩子们来，做一大桌菜，剩下的也够我们吃几天的。
”国人午餐存在四大问题：一是长期摄入高油高盐食物，导致患上慢性病的几率增加；二是缺乏营养知识，膳食搭配不科学，营养配比不合理；三是上班族工作任务重、时间紧，选择快餐、外卖作为午餐的人越来越多；四是爱美人士为保持身材，不吃午餐或用水果零食打发午餐。
【2022年职场人饮食现状调查满族饮食现状及发展情况调查】有61.81%的白领表示，食品平安问题会减少自己在外就餐的次数。
早餐青睐知名西式快餐在外就餐，对就餐地点的偏好反映了白领在就餐上的一种综合考量。
中国居民膳食结构的现状及发展
中国居民膳食结构的现状及发展
首先，中国居民膳食结构的现状是由传统饮食文化和现代生活方式相
结合的结果。
传统的饮食文化注重五谷杂粮的摄入，以米、面、粗粮为主食，搭配各种蔬菜、肉类、豆类等食材。
然而，随着经济的发展和城市化
的进程，现代生活节奏加快，人们更倾向于快餐、外卖等方便快捷的饮食
方式，导致传统饮食习惯逐渐弱化。
其次，中国居民膳食结构中存在着一些问题。
首先是食物多样性不足，许多人的饮食结构单一，偏向于高能量、高脂肪、高盐的食物，如大米、
面条、肉类等；其次是膳食纤维摄入不足，蔬菜、水果和全谷物的摄入量
较低，导致便秘等健康问题的增加；再者是营养不均衡，一些人的膳食结
构缺乏营养平衡，容易导致慢性病的发生和发展。
为了改善中国居民的膳食结构，需要采取一系列措施。
首先，加强宣
传教育，提高居民的营养意识，引导人们形成科学合理的膳食结构。
其次，加大对农村地区的支持力度，扶持农民种植和销售水果、蔬菜、全谷物等
健康食材，提高人们的膳食多样性。
此外，还应加强食品监管，严格控制
加工食品中的盐、糖、脂肪等成分的使用量，推动食品行业向更加健康的
方向发展。
此外，还需要加强学校食堂和工作单位餐厅的管理，提供均衡营养的
餐饮服务，培养良好的饮食习惯。
另外，政府可以通过税收、补贴等政策
手段引导食品生产企业生产更加健康的食品，推动食品产业的升级和发展。
综上所述，中国居民膳食结构的现状存在一些问题，但通过宣传教育、政策引导和改进食品产业，我们可以逐渐改善居民的膳食结构，提高人们
的营养水平，让更多的人享受到健康的饮食生活。
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图3-1-18 2000 年我国居民的食物消费情况
三、 我国居民膳食结构的现状 与调整
我国优质农产品的比重偏低，奶类、大豆等优质食 物 消费明显不足。城乡居民营养不平衡，东、中、西 部 地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩 导 致的疾病迅速增多，农村地区特别是贫困地区营养 不 良现象仍然严重； 食品工业产值不足农业产值的40%，加工食品消费 量 仅占食品消费量的 30 %； 我国居民的人均预期寿命 2000 年已达到 71 岁， 标志
（二） 公众的营养改善
营养是维持生命与健康的基础，是决定人体素质 的 三要素（遗传、营养、训练）之一，是人们的社会、 智 力和身体潜力得以发挥的先决条件，是反映一个国家 社 会进步的重要标志。 我国营养不良人群数量巨大，儿童和妇女的营养 健 康是一个薄弱环节，农村和中西部贫困地区与全 国 平均水平差距较大； 营养素摄入不足和营养结构失调同时存在，食品
（二） 公众的营养改善
国务院于 2001 年 12 月发布实施《 中国食 物与 营养发展纲要 （2001 — 2010 年）》，提 出我 国2010年食物与营养发展总体目标，具体 内容 如下： 保障合理营养素摄入量； 保障合理的食物 摄入量； 2010 年全国主要食物生产总量达到安全目 标；
三、 我国居民膳食结构 在 21 世纪，我国居民人均摄入能量 9 987 kJ （相当于 2 387 kcal）左右、蛋白质 70 .5 g左 右，优质蛋白质消费量有所增加，脂肪 54 .7 g，已基本达到营养素供给量标准。某些微 量
三、 我国居民膳食结构的现状 与调整