这才是正宗的《糖醋小排》 的做法

这才是正宗的《糖醋小排》的做法

糖醋小排是上海本帮菜的经典，只要是以本帮菜为主的饭店绝对会有这道糖醋小排。但是正宗不正宗就要看点菜，如果是当冷盘的，那么这个本帮就不那么上海，如果是以热菜上桌的，那么这个厨师肯定是内行，正宗的糖醋小排就是要吃热，要现吃现做才成。

选料要精，最好用肋排，所谓肉贴骨头，香到酥，这就说明糖醋小排要酥香才好吃。

做糖醋小排必须分两次下醋，第一次下醋是为了去腥添香用的，俗话是闷头醋，因为会挥发，所以为了增加醋味必须在成菜的时候添加第二次醋，这小排了的醋味就靠这第二道醋来体现，俗话叫响醋，只有这样才能把糖醋小排的香味做出来，所以糖醋小排要吃热的。

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

肋排葱姜

辅料

镇江香醋酱油

糖料酒

这才是正宗的《糖醋小排》的做法步骤

1. 肋排切段，焯水以后捞出。

2. 锅里加油烧热，把肋排过油，煎到微黄捞出。

3. 锅里留一点油，下葱姜炒香，然后加入小排，倒酱油调色。

4. 加入高汤和酒，然后下醋和大量的糖，大火烧开，小火闷煮到收汁。

5. 等汤汁浓稠发亮，再次加醋，翻炒起锅。。。。

小贴士

本道菜我没有放盐，因为有老抽和浓厚的糖醋汁味道是足够了，大家可以按照自己的口味适量加盐调整。

上海本帮菜体现的最充分的是浓油赤酱，而且有名的本帮菜烧红烧菜绝不会勾芡，所有的浓稠都靠收汁获得的自来芡，这点非常关键。以后我在锅烧河鳗里会再次仔细说。