食品微生物学经典试题及答案食品微生物学

食品微生物学经典试题及答案

单项选择题:

1、下列就是原核微生物的就是(细菌)。

2、第一个发现微生物的就是(列文虎克)

3、微生物学发展的第二时期,就是(巴斯德、科赫)奠定了基础。

4、荚膜的主要成分就是(糖类)。５、测量细菌的大小用(微米)。6、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。

7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。8、一般培养基灭菌的条件就是( 121°C 15分)。

9、放线菌的菌落特征就是(干燥、多皱)。10、酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。

11、霉菌的主要繁殖方式就是( 孢子生殖)。12、曲霉孢子就是(外生孢子)。13、霉菌菌落比酵母的要(大)。

14、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。15、病毒具有(一种核酸)。16、噬菌体可用于(诊断与治疗)。17、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。18、可用于细菌鉴定与分型的就是(噬菌体)。

19、细菌总数测定的就是(全部活细菌数)。20、大肠菌群数量测定的( 100 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法,选用的就是( 37 )°C 22、培养酵母菌的温度常选( 28 )°C

23、配制固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。24、完整测定大肠菌群时间就是( 72 )小时。25、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)。26、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。28、饮料常用防腐剂就是(苯甲酸钠)。

29、最常用的食品杀菌方法就是(巴氏杀菌)。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐( 差10% )。

31、GMP就是( 良好生产规范)。32、属于厌氧微生物的就是(肉毒杆菌)。

33、酒精消毒的最佳浓度就是(75 )％。34、下列就是非细胞结构微生物的就是(病毒)。

35、第一个用固体培养基的就是(科赫)。36、芽孢抗热的主要成分就是(DPA)。

37、测量细菌的大小用(微米)。38、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。

39、鞭毛的主要成分就是( 蛋白质)。40、酵母菌的菌落特征就是( 粘稠、较大)。

41、病毒的繁殖主要就是( 孢子生殖)。42、霉菌的主要繁殖方式就是(孢子生殖)。

43、青霉孢子就是(外生孢子)。44、哪些对病毒的描述就是错的(个体极小)。45、病毒具有( 二种核酸)。

46、噬菌体可用于( 鉴定细菌)。47、能够使细菌与放线菌裂解的就是( 裂性噬菌体)。

48、可用于细菌鉴定与分型的就是( 假根)。49、细菌总数测定的就是( 醋酸菌)。

50、大肠菌群数量测定的就是每( 1 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

51、制作半固体培养基时加琼脂量就是( 5 )%。52、完整的大肠菌群测定时间就是( 一天)小时。

53、金黄色葡萄球菌释放的就是(外毒素)。54、对面包黏丝病有抑制作用的就是(苯甲酸钠) 55、果汁,果酒一般可用( 山梨酸钾)防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有( 4 )界。

57、列就是原核微生物的就是(放线菌)。58、第一个使用琼脂的科学家就是(科赫)。

59、鞭毛的主要成分就是(蛋白质)。60、测量细菌的大小用(微米)。

61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分就是( DPA ) 62、荚膜的主要成分就是( 多糖)。63、含乳糖培养基灭菌的条件就是(a 115°C30分)。64、霉菌的菌落特征就是(绒毛状、棉絮状)。

65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。66、根霉孢子就是(内生孢子)。

67、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。68、病毒具有(一种核酸)。

69、噬菌体可用于(诊断与治疗)。70、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。71、可用于病毒鉴定的就是(包含体)。72、细菌总数测定的就是( 全部活细菌数)。

73、平板计数法的方法,选用的就是( 37 )°C 74、固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。75、完整的大肠菌群数量测定时间就是( 72 )小时。76、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)毒素。77、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 78、果汁,果酒一般可用( 亚硫酸钠)防腐。

79、饮料常用防腐剂就是(苯甲酸钠)。80、长效牛奶采用杀菌方法就是( 超高温瞬时杀菌)。

81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐( 小)。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方就是( 土壤)。

83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大)。84、下列就是原核微生物的就是(放线菌)。85、第一个发现微生物的就是(列文虎克)。86、病原微生物学,就是由(科赫)奠定了基础。

87、细胞壁的主要成分就是(肽聚糖)。88、放线菌的菌落特征就是(干燥、多皱)。

89、病毒的主要繁殖方式就是( 复制)。90、曲霉孢子就是( 外生孢子)。

91、哪些对病毒的描述就是对的( 非细胞结构)。92、病毒具有(一种核酸)。

93、可以证明噬菌体存在的就是(噬菌斑) 94、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。

95、可用于细菌鉴定与分型的就是(噬菌体)。96、抵抗不良环境最强的微生物就是(芽孢菌)。

97、细菌总数测定的就是每( 100 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

98、测定大肠菌群数量的方法,选用的就是(乳糖胆盐)培养基。99、金黄色葡萄球菌产生的就是(外毒素)毒素。

100、对面包黏丝病有抑制作用的就是(丙酸钙) 101、饮料常用防腐剂就是(苯甲酸钠)。102、酸性食品杀菌方法就是(巴氏杀菌)。103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大)。

104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌)。105、酸奶发酵常用的就是( 乳酸菌)。106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。107、自然界中微生物的类群与数量最多的就是(化能异养微生物)。108、酒精消毒的最佳浓度就是( 75)％109、哪些对病毒的描述就是对的( 专性寄生)。

110、病毒具有(酶系缺乏)。111、放线菌可用于(制抗生素)。112、可用于霉菌鉴定与分型的就是( 假根)。

113、直接计数法测定的就是( 全部活细菌数)。114、第一个用琼脂培养微生物的就是( )

115、发现核酸结构的就是( 沃森、克里克)奠定了基础。116、荚膜的主要成分就是(糖类)。117、测量酵母菌的大小用(微米)118、酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。110、霉菌的主要繁殖方式就是(孢子生殖)。120、曲霉孢子就是(外生孢子)。121、培养固体培养基时加琼脂量就是( 2 )%。

122、肉毒杆菌释放的就是( 外毒素)毒素。123、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 124、碳酸饮料常用防腐剂就是( 苯甲酸钠)。125、青刀豆罐头杀菌方法就是( 超高温杀菌)。126、同样浓度麦芽糖与食盐的渗透性(食盐大)。127、发酵工业主要原料就是( 淀粉类)。

128、厌氧微生物就是( 破伤风芽孢杆菌)。129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活( 细胞壁)。130、自然界中微生物的类群与数量最多的就是( 化能异养微生物)。

二、填空题:

1、细菌细胞从外到内的结构就是( 细菌壁)、( 细菌膜)、(细菌质)、( 细菌核),细菌细胞特殊结构就是( 芽孢)、( 鞭毛)、( 荚膜)。

2、细菌的繁殖方式就是44( 裂殖),酵母主要繁殖方式就是45( 出芽),病毒的繁殖方式就是46( 复制)。

3、培养基按用途分( 加富培养基)、( 选择培养基)、( 鉴别培养基)三种,按成分分( 天然培养基)、( 合成培养基)、( 半合成培养基)。

4、革兰氏染色法关键就是(酒精脱色)、使用的酒精浓度就是( 95% )。

5、病毒的繁殖方式主要就是( 复制)。

6、保藏菌种的方法有(低温保藏法)、( 干燥保藏法)、( 隔绝空气保藏法)、( 真空冷冻干燥保藏法)44

7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有(采样)、( 增殖培养)、( 纯种分离)、( 纯培养)、(生产性能测定)。

8、霉菌繁殖方式就是( 孢子繁殖),细菌的繁殖方式就是( 二分裂) ,酵母主要繁殖方式就是(出