蛋白质是生命的基础没有蛋白质就没有生命_700

再加蒸馏水
白色沉淀重新溶解
蛋 加稀硫酸
白 再加蒸馏水
质
加硫酸铜溶液 再加蒸馏水
ห้องสมุดไป่ตู้
溶 加醋酸铅溶液
液 再加蒸馏水
有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
加热 再加蒸馏水
有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解
三、蛋白质的性质
1、盐析： 向蛋白质中加入某些浓无机盐溶液（如Na2SO4、
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
高效率 是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
4.灼烧
[实验]操作： 分别灼烧两段衣料,区别毛料与化纤布料.
现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。 可以用来鉴别蛋白质。
思考 2
国家药品监督管理局规定： 2004年7月1日起全国范围内所有零 售药店必须凭职业医师处方才能销 售青霉素等抗生素，为什么？
惠崇春江晓景
苏轼
竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时。
（NH4）2SO4等）,可使蛋白质的溶解度降低而析出,
这种作用叫的盐析。
蛋白质的盐析是可逆的
用途：分离，提纯蛋白质。
2、变性：
由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发 生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象. 蛋白质的变性是不可逆的
条件：热、紫外线，X光，强酸强碱， 重金属盐，福尔马林溶液等。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
二、食品中的蛋白质 1.动物蛋白
2.植物蛋白
黑 大 豆
植 物 蛋 白 粉
SARS病毒的电子图片
非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%24%，主要发生在冬季 和春季。
蛋白质是生命的基础没有蛋白质就没有生命
预习内容
蛋白质的组成 蛋白质的发现和发展史 人体中的蛋白质 餐桌上的蛋白质
一、蛋白质的组成元素和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素 组成。分子质量大，几万到几千万。都 是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发， 皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒； 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物。
小结
蛋白质的特点 可以盐析； 可以变性；
可逆 不可逆
颜色反应; 灼烧后有烧焦羽毛的气味.
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
各 种 的 蛋 白 质
思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？
高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、 紫外线、高温蒸煮等等
三、蛋白质的化学性质
实验结论
实验操作
实验现象
加饱﹙NH4﹚2SO4溶液 有白色沉淀析出