绿茶制作工艺流程

绿茶制作工艺流程

绿茶是我国种类最为丰富的茶类，制作既要精心挑选原料，又要控制各个工序。下面介绍绿茶制作的具体工艺流程：

一、选茶：

1、原料选择：绿茶主要原料为新鲜茶叶，其中以黄山茶叶最为负盛名。选茶当以品种级别、质地、香芬、绿度等进行挑选，使茶叶符合制作要求。

2、选茶分级：将茶叶按照外观与拍出的均匀程度，绿色精致程度，味道、香气等属性，分为早初、绝佳、上、中、下、下表五个等级。

二、晾茶：

将选好的茶叶按照早初、绝佳、上、中、下、下表五个等级放在床上，利用阳光的热量，将茶叶的水分从20%－30%降到10%以下，使茶叶变绿、改善茶叶的有效成分，让茶叶有更好的口感与香气。

三、竹签折叠

将晾后的茶叶用竹签折叠一下，让茶叶产生一定程度的损坏，使出现清香，提高茶叶的品质。

四、烘干

将折叠后的茶叶放在温湿度适宜的环境中，经斯特或不锈钢干燥设备加热烘干，在茶叶芽口部位烘成绿色，总烘干程度仅需量85%，避免茶叶受坏，出茶叶耐保存性耐湿。

五、搓揉

将茶叶再次折叠搓揉，搓揉力度要合适，以使茶叶是形变性断裂，使茶叶芽口部位的叶珠排成一排，有助于茶叶的口感更好。

六、分等

将搓揉好的茶叶收入塑料袋中，以焙火等级、外观、抓出的均匀程度、叶形要求等为标准，把茶叶分成礼品制茶、高档茶、普通茶等几类。

根据制作要求，绿茶的制作完工，可以储存在防潮、防异味等环境，经持续保湿，可以延长茶叶的保鲜期。