餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书
餐饮研发岗位职责
餐饮研发岗位职责1. 职位概述餐饮研发岗位是企业职能部门中负责餐饮产品研发的职位。
该岗位的重要职责是负责研发新的餐饮菜品、订立新的菜单，供应创新的餐饮解决方案，为企业供应竞争力。
2. 管理标准2.1 餐饮研发计划•依据市场需求和公司战略，订立年度餐饮研发计划。
•与市场部门和运营部门紧密合作，收集并分析市场趋势和消费者需求，确定产品研发方向。
•订立项目时间表和预算，并严格执行。
2.2 菜品研发•负责新菜品的创意和开发工作，订立菜品研发方向和策略。
•依照公司要求，进行本钱掌控，确保新菜品的盈利本领。
•负责改进现有菜品的口味、质量和营养价值，并与品控部门合作进行试验和测试。
2.3 菜单订立•帮助运营部门和市场部门，订立餐饮菜单。
•依据季节和市场需求，进行菜单的调整和更新。
•依照公司的要求，订立菜单的定价策略，确保利润最大化。
2.4 食材采购•与采购部门合作，负责食材的选购和供应商的管理。
•依据菜品需求和质量标准，选择合适的供应商，并进行合同谈判和签订。
•跟踪食材的质量和价格，及时调整采购计划。
3. 考核标准3.1 任务完成情况•定时完成餐饮研发计划和菜品开发任务。
•新菜品的品质和口味符合公司要求。
•菜单的订立和调整符合市场需求，并能实现盈利。
3.2 创新本领•供应具有创新性的餐饮解决方案，能够引领市场潮流。
•能够研发出与市场其他企业不同的菜品，为公司供应竞争优势。
•不绝改进和优化已有的菜品和菜单，加添消费者的满意度。
3.3 本钱掌控•严格依照本钱掌控要求，研发出符合本钱要求的菜品。
•在采购食材时，能够与供应商谈判并取得合理的价格，降低原材料子本钱。
•能够推出具有较高利润率的菜品，提升企业的盈利本领。
3.4 团队合作•乐观与运营部门和市场部门合作，共同订立菜品研发方向和策略。
•与品控部门紧密合作，进行菜品试验和改进。
•与采购部门紧密搭配，确保食材的供应和质量实现要求。
以上是餐饮研发岗位的职责规定，希望岗位人员能够依照规定的管理标准和考核标准，认真负责地完成工作，并不绝提升本身的专业本领和创新本领，为公司的发展做出贡献。
餐饮部各岗位说明书
餐饮部各岗位说明书一、餐饮部经理岗位职责：1、全面负责餐饮部的日常运营管理工作，确保部门的正常运转和经营目标的实现。
2、制定餐饮部的发展规划和年度经营计划，并监督执行。
3、建立健全餐饮部的各项规章制度和工作流程，确保服务质量和食品安全。
4、负责餐饮部的人员管理，包括招聘、培训、考核和激励等工作。
5、关注市场动态和顾客需求，不断优化餐饮产品和服务，提高顾客满意度。
6、控制餐饮成本，合理制定采购计划和库存管理，确保部门的经济效益。
7、与其他部门密切合作，协调沟通，确保餐饮部与酒店整体运营的顺畅衔接。
8、处理顾客投诉和突发事件，维护酒店的良好形象和声誉。
任职要求：1、具有本科及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有五年以上餐饮管理工作经验，熟悉餐饮行业的运营模式和管理流程。
3、具备较强的组织协调能力、团队管理能力和沟通能力。
4、具有良好的市场敏感度和创新意识，能够准确把握市场动态和顾客需求。
5、熟练掌握餐饮成本控制和财务管理知识。
6、具备较强的责任心和敬业精神，能够承受工作压力。
二、餐厅主管岗位职责：1、协助餐饮部经理做好餐厅的日常管理工作，确保餐厅的正常运营。
2、负责餐厅员工的排班、考勤和工作安排，合理调配人力资源。
3、组织员工做好餐前准备、餐中服务和餐后清理工作，确保服务质量。
4、处理顾客投诉和意见，及时解决问题，提高顾客满意度。
5、监督餐厅员工的服务规范和操作流程，确保符合酒店的标准和要求。
6、负责餐厅的物资管理，包括餐具、布草、清洁用品等的申购、保管和使用。
7、协助餐饮部经理进行员工培训和考核，提高员工的业务水平和服务技能。
8、完成上级领导交办的其他工作任务。
任职要求：1、具有大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有三年以上餐厅管理工作经验，熟悉餐厅服务流程和管理规范。
3、具备较强的组织协调能力和团队管理能力，能够有效地调动员工的积极性。
4、具有良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客和员工建立良好的关系。
餐饮企业技术中心主任岗位说明书
负责研发工作的进度和研发资金的控制,负责研发结果质量
负责研发设备和设施的保管与维护
职
责
三
职责表述： 配合店管部制定需求计划,保证计划的准确性
工作
任务
收集产品和工艺标准化过程中的各种信息,总结分析各种产品和工艺的规律和特征
协助店管部分析菜品销售毛利率结构,制定合理的菜品结构
根据董事会下达的公司年度经营目标,拟订部门年度工作计划草案
根据董事会批准的公司年度经营计划的要求,制定部门年度工作计划和月度工作计划,并报总经理审批
根据公司预算编制要求,编制部门预算,并报财务部
组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨
组织编制部门年度和月度工作总结,报总经理审阅
职
责
三
工作
任务
组织收集菜品市场信息,建立研发信息数据库,并对各种信息进行分类整理
协助运营副总经理拟订公司研发规划草案
指导、监督和控制公司研发规划的实施
职
责
一
职责表述：负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划,保证部门工作符合公司年度经营目标的要求
工作
任务
根据董事会下达的公司年度经营目标、公司研发规划,组织研讨、拟订并审核公司年度研发计划草案
职责表述： 组织制定研发管理制度及业务流程,保证研发工作的规范化管理
工作
任务
分析总结研发经验,建立和完善分类信息库
建立及完善研发管理制度和业务流程、及研发工艺技术标准
职
责
二
职责表述：负责组织持续的菜品研发,负责进行各种新型厨用设备和加工制作工艺的改进与推广,维持公司产品和工艺的标准化
工作
任务
餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书
六、技术研发中心职责1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
“三无”食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。
2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。
对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。
3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。
4.负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。
一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。
5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。
6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。
7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
8.严格遵守国家相关法律法规、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。
技术研发中心/研发主管岗位名称：研发主管直接上级：市场经理直接下级：研发跟单员岗位要求：1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；2、熟悉餐饮行业市场调研、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；3、熟练掌握办公软件操作，有较强的语言表达能力和执行力；4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；岗位职责：1、对市场经理负责，主导技术研发部日常管理工作；2、认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领部门人员开拓质优价廉的食材供应商市场；3、负责组织市场调查考察价格，组织和指导采购员对供应商进行询价，对询价结果进行初步评审并报负责人核准。
餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书
六、技术研发中心职责1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》,遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
“三无"食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材.2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法.对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。
3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。
4.负责市场价格调研工作,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督.一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7—10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。
5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。
6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求.7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
8.严格遵守国家相关法律法规、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。
技术研发中心/研发主管岗位名称：研发主管直接上级：市场经理直接下级：研发跟单员岗位要求：1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；2、熟悉餐饮行业市场调研、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；3、熟练掌握办公软件操作,有较强的语言表达能力和执行力；4、具备敏锐的市场洞察能力,良好的团队管理能力；岗位职责:1、对市场经理负责,主导技术研发部日常管理工作;2、认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领部门人员开拓质优价廉的食材供应商市场；3、负责组织市场调查考察价格，组织和指导采购员对供应商进行询价,对询价结果进行初步评审并报负责人核准。
餐饮各部门岗位说明书范本
餐饮各部门岗位说明书范本1餐饮酒店各部门岗位说明书岗位说明书,是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。
岗位说明书同时也是工作分析的最终结果,又称为职务说明书或岗位说明书,是经过工作分析过程,用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。
岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析工具,为餐饮企业招聘,员工目标管理、绩效考核等提供了可靠的依据。
业务员岗位职责●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其它需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。
如餐饮部各餐厅的有关资料,食物水准,售价;与同行业比,本公司餐饮的特点和优势等等。
2●协助接待员受理订席订餐工作。
●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。
●编制宴会菜单,一式三份,分送各个部门。
●善于聆听客人的意见和建议,不断改进工作的方法和菜单的搭配,转告餐厅和生产部门提高服务水准,增加花色品种,提高食品质量。
●了解同行业的情况,掌握市场信息,联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种,提高烹调水准和食品质量,加强竞争能力。
中餐厅服务员岗位职责●服从部长领导,做好餐前准备工作。
●严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
●分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。
●妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌垫。
●上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈。
●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
●上班时要控制情绪,保持良好的心态。
●遇到客人投诉,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
餐饮企业部门职责及岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书
一、部门职责
制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地熟悉总部各职能部门的要紧职责是什么，在发生相应的业务或者工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，比如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
采购部：
二、岗位说明书
岗位说明书目的：
1、熟悉其本职岗位的名称
2、熟悉其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。
便于汇
报工作及熟悉有关情况。
3、岗位要求：熟悉要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、本职岗位应负责的工作内容。
帮助新入职人员尽快熟悉本岗位
的工作任务，与其他岗位的关系，同时根据本岗位的工作任务及
时熟悉有关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。
5、岗位权责：即本岗位职责，与你拥有的权限。
岗位职责设置应考虑的因素：
1、各岗位的职责内容务必是该岗位的一个平均熟练程度的员工能
够在上班时间内按质按量完成的。
2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性
3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、岗位职责设置应考虑内部操纵与内部监督
采购部-采购经理
采购部—采购主管
法律部—律师
法律部—审计
法律部—审计助理
加盟事业部—加盟拓展主管
配销中心—配销中心经理
品控中心及提升部—品控经理
营运部—营运经理
营运部—区域经理
营运部—店长
营运部—店长助理
营运部—店面厨师长
行政人事部—行政人事经理。
餐饮研发岗位职责
餐饮研发岗位职责1. 职位背景餐饮研发岗位是企业紧要的职能部门，负责研发新产品、改进现有产品以及配方管理等工作。
本规章制度旨在规范餐饮研发岗位的职责范围、管理标准和考核标准，确保研发工作的高效性和质量。
2. 职责范围2.1 新产品研发•负责新产品的市场调研和需求分析，依据市场趋势和客户反馈提出新产品开发方向；•订立新产品的研发计划和时间表，协调相关部门和团队完成新产品的研发工作；•参加新产品的原材料子选择和配方开发，确保产品的供应可行性和本钱可控；•跟踪新产品的试制和试销售工作，依据试销售结果及时调整产品配方和市场推广策略。
2.2 现有产品改进•依据市场需求和竞争对手情况，提显现有产品改进和升级的建议；•进行现有产品的配方优化，提高产品口感、品质和营养价值；•跟踪改进后的产品试制和试销售，依据市场反馈及时调整配方和改进方案；•协调与相关部门和团队合作，确保改进方案的有效实施。
2.3 配方管理•负责企业产品配方的管理，包含配方档案的建立、更新和维护；•跟踪新原材料子的开发和进货流程，依据产品配方要求进行评估和验证；•协同供应链、生产和采购部门，确保原材料子的供应稳定性和质量可控；•监控产品配方的订立和更改流程，确保符合相关法规和质量标准。
3. 管理标准3.1 参加部门会议•及时参加相关部门和团队的会议，了解公司发展战略和产品需求；•乐观提出建议和看法，参加讨论并推动相关决策的实施；•向团队和其他部门宣传公司政策、目标和战略方向。
3.2 提高自身专业知识•跟踪研发领域的最新趋势和技术，不绝提升自身的专业本领；•参加专业培训和研讨会，学习新的产品研发方法和工具；•定期总结和共享研发经验，提高团队整体研发水平。
3.3 协作与沟通•乐观与其他部门和团队沟通协作，促进信息共享和项目推动；•建立良好的团队合作关系，推动项目的顺利进行；•协调内外部资源，确保研发项目的定时完成。
4. 考核标准4.1 新产品研发•完成市场调研和需求分析报告，准确把握新产品开发方向；•按计划顺利完成新产品的研发工作，确保产品质量和本钱掌控；•依据试销售结果及时调整产品配方和市场推广策略。
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六、技术研发中心职责
1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
“三无”食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。
2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。
对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。
3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。
4.负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。
一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。
5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。
6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。
7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
8.严格遵守国家相关法律法规、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。
技术研发中心/研发主管
岗位名称：研发主管
直接上级：市场经理
直接下级：研发跟单员
岗位要求：
1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；
2、熟悉餐饮行业市场调研、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；
3、熟练掌握办公软件操作，有较强的语言表达能力和执行力；
4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；
岗位职责：
1、对市场经理负责，主导技术研发部日常管理工作；
2、认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领部门人员开拓质优价廉的食材供应商市场；
3、负责组织市场调查考察价格，组织和指导采购员对供应商进行询价，对询价结果进行初步评审并报负责人核准。
4、不定期对食材采购进行市场调查，对供应商出售的蔬菜价格及质量与市场零售及超市价格质量进行对比。
了解市场上所售之相关食材包装、价格、规格、品质的状况，掌握市场食材之供需状况，寻求降低成本方案。
5、大米、食用油、猪肉等关键性食品必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、
质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。
6、监督采购的食材有无腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜保质期标志不清、超过保质期等情况。
监督采购的定型包装食材品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识是否合格。
7、遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商及客户，也不得把供应商及供应商的商业情报透露给第三方。
8、确立与重点食材供应商的良好合作关系，以便能随时取得他们的支持。
9、了解客户单位员工喜好的食材种类及口味，对客户单位及承包饭堂食材下单、菜谱随季节制定、菜肴烹饪进行技术指导、支持及培训。
10、完成上级交付的其它临时性工作任务。
岗位权限：
1、对本部门人员有人事任免、人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩建议权；
2、有对直接下属考核评估权；
3、有指导、培训下属权限；
4、有代表公司维护客户关系权限；
技术研发中心/研发跟单员
岗位名称：研发跟单员
直接上级：研发主管
直接下级：无
岗位要求：
1、30岁以上，中专以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验；
2、熟悉餐饮行业采购、配送、跟单操作流程；
4、熟练掌握办公软件操作，有较强的语言表达能力和执行力；
5、具有良好的团队合作精神及服务意识；
岗位职责：
1、对研发主管负责，协助主管做好订单跟进服务工作；
2、熟悉本岗位职责及操作流程、相关规定；
3、负责不定期进行食材采购市场行情调查、客户下单分析、价格品种调整，了解行业动态、市场信息,及时调整采购策略；
4、负责维护客户关系，收集客户意见及建议，对客户满意度进行调查统计汇总,及时反馈及提供改善建议方案；
5、掌握实际库存情况，合理安排食材采购种类及数量，对紧缺物料及需长期供应的食材应提前安排采购计划及时购进；
6、对供应商进行询价、比价、议价，并上报相关信息（交货周期、日产能、最低订购量、包装要求、品质标准、价格条件等）；
7、依业务订单适时/适品/适量采购，并跟催采购进度，确保订购物料按时/按量/保质送达我司仓库；
8、协调财务、配送的及时跟进，订单变更与撤消，品质要求变更与供方之间的及时信息传递，确保供方满足我公司之需求。
与供应商采购异常、退、换货、补偿事宜的处理，确保我司利益最大化；
9、加强与供应商的沟通与联络，确保货源充足，供货质量稳定，交货时间准确；
10、做到遵纪守法、秉公办事、廉洁自律的职业道德，做到诚实虚心、尽职尽责、不断学习业务知识，提高业务工作能力的敬业精神；
11、负责各类客户关系建立、客户资料收集整理及维护；
12、完成领导交付的各项临时性事务。
岗位权限：
1、有被授权代表公司与供应商洽谈合作事宜权限；
2、有被授权代表公司对目标业务进行投标权限；
3、有维护客户关系权限；
4、有协助财务部催收负责对应客户应收账款权限；
5、有对客户投诉及时回复并向公司提出整改建议权限；。