营养素的分类及功能

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营养素的分类及功能

分类

食物中所含的营养素分为六大类：醣类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水分。

功能

1. 提供热量：醣类、蛋白质、脂肪。

2. 作为身体组织结构：醣类、蛋白质、脂肪。

3. 作为身体的调节因子：矿物质、维生素。

?依据行政院卫生署公布的「每日营养素建议摄取量」建议提供热量的三大营养素：醣类、蛋白质、脂肪占热量比例为醣类58-68﹪，脂肪20-30﹪，蛋白质10-14﹪，精制糖以不超过总热量的10%为宜。

可供应身体热量

醣类：4大卡

蛋白质：4大卡

脂肪：9大卡

酒精：7大卡

营养素简介（一）

醣类

醣类由碳、氢、氧三种元素所组成，故又称为碳水化合物。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等。

糖：指具有甜味的醣类，如葡萄糖、麦芽糖等。

蛋白质

蛋白质主要是碳、氢、氧、氮等四种元素所构成，其他少量元素有硫、磷、铁、铜等。

蛋白质的基本结构为胺基酸。

脂质

脂质包括脂肪、油类、蜡及有关的化合物。凡是可用有机溶剂如甲苯、乙醚、氯仿等抽取出来者，称为脂质

营养素简介（二）

维生素

维生素的需要量少，但是必需的。

是一种有机化合物，参与体内反应，但不能供给热量。

大部分由食物提供。

可分为：

脂溶性：A、D、E、K四种，会蓄积，过多会造成毒性。

水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等。

矿物质

人体组织中矿物质约占5﹪可分为：

巨量元素：钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯。

微量元素：铁、铜、碘、锰、钴、钼、氟、铝、铍、铬、硒、镉。功能：

1. 与神经、肌肉感应及凝血有关，如钙。

2. 帮助酵素活化，如镁。

3. 参与体内酸硷平衡、细胞膜通透性之变化，如钠、钾。

4. 维持正常的钙化，如钙，磷。

5. 一些激素、辅酺中的成分，如碘、铁、锌、钴、硫等。

营养素简介（三）

水

人体水份含量约占50-65﹪

体内水份的功能：

1. 构成细胞成分。

2. 水是细胞间液、分泌液与排出液体的成份。

3. 水是一种溶剂。

4. 促进正常的排泄作用。

5. 调节体温。

6. 水有润滑的作用。