统一与康师傅方便面营养分析鉴定

温馨提示
消费者在购买方便面时，除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点： 1、应首选名牌产品，选择具有“QS"标志的产品，这些生产企业的产品， 质量安全有保障。 2、注意生产日期，购买保质期内产品。食用变质产品有可能引起呕吐、腹 泻等情况。 3、不要买包装有破损的方便面，因为细菌很可能已侵入。
（三）品牌
1、中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王方 便面 中国内地：五谷道场（中粮集团旗下产品）、今 麦郎河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华 我们熟悉的其中，最为是 康师傅和统一，接下来我 （河南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村 （河南）、中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。 们就这两个品牌的酸菜牛 肉面系列做一个质量比较。 中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、 合味道 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面” （该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质 不一） 马来西亚：美极(MAGGI)，金旦面， 唯一， 妈 咪(MAMEE)。 韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣 面”）、三养食品的三养拉面 泰国：“Mama”牌方 便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）。
向阳营养咨询中心
--方便面专题
团队名称：向阳队 团队成员：蓝希望、许颜、胡一梅、张婧瑒、徐丹、
团队编号：007
（一）背景

食品是人类赖以生存的最 基本生活资料，随着社会的进 步发展，人们对食品的要求也 发生了变化，从最初的温饱到 肉类的过剩，再到现Βιβλιοθήκη Baidu今的绿 色健康，均衡搭配，倡导多吃 粗粮，因此，为了迎合广大奋 青的快节奏、高效率的生活方 式，健康的速食产品顺势发展 壮大，其中方便面最受年轻人 追捧，据调查显示，目前中国 消费掉的方便面占全世界的 3/1，所以，方便面营养与质 量是我们向阳营养咨询中心的 重要课题。
康师傅陈坛
商品名称：康师傅陈坛酸菜牛肉面 商品品牌：康师傅 包装方式: 桶装 产地：杭州 重量(g): 130 规格：面饼+配料124g，面饼82.5g 配料表：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、 食用盐、食品添加剂、酱包、粉包、 陈醋包等 保质期：六个月 储藏方法：放置于干爽阴凉处避免阳 光直射 食用方法：冲泡 保质期：6个月

虽然方便面各方面的成分及食物添加剂是符合国家食品标准的， 其调料包和面块中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面，只 要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食 物就行了，但不建议经常食用，偶尔方便我们的生活就好。




1.成分比较
统一老坛营养成分表
营养成份 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 每100g
1888kj 8.4g 22.9g 53.3g 1914kj
康师傅陈坛营养成分表
NRV%
22% 14% 38% 18% 96%
营养成份
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
每100g
1804kj 7.4g 24.1g 46.9g
（二）方便面介绍
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形 状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调 味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可 食用的即食品。 方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜 叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、 美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。方便面按 工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面。
名称 项目（每
100g所占百分比）
统一老坛酸 菜面
康师傅陈 坛酸菜面
热量 脂肪 蛋白质
配菜 色泽
22% 38% 14%
口感好 标准
21% 40% 12%
一般 标准
蛋白质的含量不低于8%
气味
烹调性 形状
无异味
好 标准
无异味
好 标准
（六）结语

经过我们向阳营养小组鉴定，统一老坛酸菜面虽 热量比康师傅陈坛酸菜面略高，但其蛋白质含量高于 陈坛，且老坛脂肪含量低于陈坛，更符合脂肪不超过 25%的规定，陈坛为酸菜方便面的鼻祖，其特殊密制 法，使得其酸菜料包口感无敌，是后起之辈难以超越 的。
NRV%
21% 12% 40% 16%
钠
1990kj
99%
2.感官要求
色泽：呈该品种特有颜色，无
焦、生现象，正反两面可略有 深浅差别。
气味：气味正常，无霉味、哈
喇味及其他异味。
形状：外形整齐，花纹均匀，
不得有异物、焦渣。
烹调性：面条复水后，应无明
显短条、并条，口感不夹生不 粘牙。
3.结论
（四）图片欣赏
（五）统一VS康师傅
统一老坛
商品名称：统一老坛酸菜牛肉面 调料：调味粉包，调味酱包，酸 菜风味包 ①调味粉包： 食用盐、增味剂、 牛肉精粉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸、 焦糖色、脱水青葱 ②调味酱包： 精炼棕榈油、泡辣 椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红 ③酸菜风味包：泡酸菜、泡姜、 泡辣椒、食用盐 净 含 量： 面饼+配料120g，面 饼：85克 类 型： 油炸方便面 面 饼： 小麦粉、精炼棕榈油、 淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸 钾、水分保持剂、增稠剂、栀子黄 贮藏方法：置于阴凉干燥处，避 免阳光曝晒 保质期：6个月