各式咖啡制作方法

各式咖啡制作方法

柠檬皇家咖啡

材料：意大利热咖啡 8分

柠檬 1个

白兰地 30毫升

用杯：

咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包

做法：

1.将柠檬的皮切成螺旋状，用小夹子拉在杯口

2.杯中倒入热咖啡约8分满，柠檬的皮上倒入白兰地，立刻点火将柠檬皮放入杯中

3.附上糖包、奶油球就可以上桌，享用前再将柠檬皮取出

柠檬皮切绿色的部分即可，顺着切成螺旋状；将白兰地倒下去后立刻点火，会有蓝色火焰，使用喷火枪较为方便。

拿铁跳舞咖啡

材料: 意大利热咖啡 4分

鲜奶 4分

奶泡 2分

用杯:玻璃有把手的爱尔兰咖啡杯250毫升，附长汤匙、冰糖包

做法:

(1) 用奶泡壶先力口热鲜奶到60～65℃，倒入杯中4分满

(2) 将打好的奶泡，挖入杯中至6分满

(3) 从正中央上面慢慢倒入黑浓意大利咖啡到杯子的8分满，咖啡会在鲜奶及奶泡中间，形成上下波动的状态,所以又叫跳舞咖啡

墨西哥咖啡

材料：

炼乳 15毫升

意大利咖啡 7分满

Kalla咖啡酒 30毫升

鲜奶油适量

可可粉少许

柠檬 1片

用杯：咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包

做法：

1.杯中先加炼乳，再倒入意大利黑浓咖啡至7分满

2.再加咖啡酒，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球形放入

3.上撒可可粉、放上柠檬片就好了

抹茶咖啡

材料：

曼巴咖啡 8分

蜂蜜 15毫升

绿茶粉 1茶匙

鲜奶油适量

用杯：

精致咖啡杯150～180毫升，附咖啡匙、糖包

做法：

1.杯中倒入曼巴咖啡8分满，加入蜂蜜、绿茶粉

2.将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些绿茶粉就可以上桌享用

摩卡咖啡

材料：

咖啡粉 2～2.5大匙

热水 200毫升

用杯：

咖啡杯150---180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包

做法：

1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热55秒

2.第一次轻拨6下，第40秒再轻拨12---18下，关火倒水即可盛入杯中(正十字拨法)

拨法须轻柔中带有顺畅，才能表现出摩卡独特的野性风味，酸滑甘醇，如果煮不好，则酸味会过重，且有涩味、怪味、杂味。

摩卡基诺咖啡

材料: 意大利咖啡 80毫升

巧克力膏 10毫升

鲜奶半杯

肉桂粉适量

摩卡基诺粉 1茶匙

用杯：咖啡杯250～350毫

升，附咖啡匙、糖包

做法：

1.先用咖啡机冲压出意大利浓咖啡，加入巧克力膏(1茶匙摩卡基诺粉)

2.再倒入用蒸汽打热过的鲜奶及奶泡，用巧克力膏画出五线谱花样，撒上一些肉桂粉即可

蜜思梅咖啡

材料：曼巴咖啡 8分

蜂蜜 10毫升

鲜奶油适量

话梅粉 2茶匙

用杯：

精致咖啡杯150～250毫升，附咖啡匙、糖包

做法：

1.杯中先加蜂蜜，再倒入热咖啡至8分满

2.加入1茶匙话梅粉，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些话梅粉即可

话梅粉要选用纯的不能用加味、加料的，阿里山的或南投水里的话梅粉较佳。蜂蜜也可盛在牛奶盅附给客人自己取用。

美式摩卡咖啡

材料:

意大利咖啡 4分

鲜奶 4分

巧克力膏 15毫升

奶泡 2分

用杯：热拿铁杯(爱尔兰咖啡杯250毫升)，附长咖啡匙、糖包

做法：

1.压出一杯Espresso，倒入杯中，由正中央倒入2圈巧克力膏，在杯子中间的内缘四周绕一圈巧克力膏，让它自然地慢慢流下来

2.倒入温热鲜奶及奶泡就完成了

玫瑰咖啡

材料：曼巴咖啡 8分

玫瑰香蜜 15毫升

鲜奶油适量

干燥玫瑰花

用杯：精致咖啡杯150-180毫升,

附咖啡匙、糖包

做法:

1.曼巴咖啡倒入杯中8分满，加入玫瑰香蜜

2.挤上鲜奶油，再放上鲜奶油做成的玫瑰花

3.以干燥玫瑰花装饰就完成了

玫瑰花鲜奶油是加入了草莓粉做成粉红色的。玫瑰香蜜可用国产Lime’s 牌或进[：1Monin牌。装饰使用干燥或新鲜的玫瑰都可以

卡鲁哇咖啡

材料：

曼巴或意大利热咖啡 8分

咖啡酒 15毫升

鲜奶油适量

咖啡豆 2个

用杯：咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包

做法：

1.将热咖啡倒入杯中约8分满，加入咖啡酒

2.上面再旋转挤入一层鲜奶油即可上桌享用

3.也可以在鲜奶油花上放咖啡豆，淋一些咖啡酒增加风味

咖啡酒的份量要适当,Kahlua也可改用Made Bdzard Cafe咖啡酒，，如果

不想喝酒，可改用Morin咖啡糖浆(果露)代用。

康宝蓝咖啡

材料:

意大利咖啡 80毫升

鲜奶油适量

用杯:

小咖啡杯附咖啡匙、糖包

做法:

（1）以意大利咖啡机压出意大利咖啡约8分满（2）挤上鲜奶油花即可上桌

（3）杯中也可先加10毫升果糖，如此则不需要再附糖包

意大利咖啡要够香浓，选豆、调配、烘焙技术，咖啡机操作都关系着Espresso 的优劣口感。好的Espresso有一层咖啡油Crema,流出时形成先黑再棕色油膜，的过程，最后变成下黑上棕色的油层。

蓝带咖啡

材料：

钻石红冰糖 15毫升

曼巴哥热咖啡 7分

蓝柑桔香甜酒 15毫升

鲜奶油适量