食品感官品评技术在饮料中的应用
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定义：将产品感官特征解剖分析出来，利用受过严格训练的 品评员，以所建立的描述语来描述产品，进而区别产品或判 定差异何在。 描述语：
基本上，利用描述语或形容词来描述某一产品，应该是很平常的事。我 们常很容易地说这蛋糕好象海绵一样，或者这座山好象馒头一样，或不 同的茶叶泡起来，有的香味象板栗香，有的有焦糖香，虽是一样的香， 但却是不同的香气。因此，若将产品特征剖析出来，例如，苹果的香气 方面不单只是香气，还要将香气区分出来，如香蕉香、苹果香、玫瑰香 、桂花香等；味道方面，如酸的味道、甜的味道等；在质地方面有清脆 的、多汁的、沙沙的、绵绵的感觉等等均描述出来。如果产品中有过熟 的苹果，就会有过熟的味道如ห้องสมุดไป่ตู้酵味，过熟味等，外观上有棕色的颜色 ，吃起来质地有沙沙软软的感觉等等的描述语出来。由此我们可以发现 ，可以把苹果官能特征分析出来这么多项目。基于对苹果的认识，知道 正常新鲜的苹果的外观、香气、风味、味道、质地应该如何，则如果有 发酵味或氧化味，颜色呈褐色，只得如水状的苹果，消费者一定不会喜 欢。
•定量描述分析能对产品作出客观的描述，可在任何时候复制配方。其分析结果不 会因为个体品尝者每天变化的口味，以及在分类和定量测试中存在的弱点而受到 影响。定量描述分析是产品开发的内部工具，通过味道分析，管理产品开发的人 员能够知道产品应该强化和改善的地方。
4.标准差离描述分析（Deviation-from-Reference Descriptive Analysis）
2 ． 稀释描述分析（Dilution profile） 为研究在进行风味描述分析时所发生的风味重叠、掩盖和 互补等现象，Tilgner于1962年推出稀释描述分析法。将 食品稀释至阈值的浓度时观察每一描述语所呈现的强度来 当其真正的强度。不过，此种方法遭遇许多学者的反对， 因为研究食品的风味应在其正常食用时的状态与浓度下才 有意义。不过也有学者（Dove）认为稀释描述分析法在研 究与开发产品的目的上仍有可取之处。 3.质地描述分析（Texture profile） 随着风味描述分析的发展，质地描述分析也因应而生，由 General Foods Co.于1963年推展出来.此方法详尽地剖析食 品复杂的质地特性与强度,包括从第一口到完全咀嚼为止的顺 序在内。
3.二—三点检验法（Duo-trio测试法）：
该法用于确定被检样品与对照样品之间是否存在感官差别 （品评员对对照样品比较熟悉），方法是首先向品评员提供 已被识别的对照样品，接着提供两个已编码的样品，其中之 一与对照相同，要求品评员识别出这一样品。（A或B，先品 尝A或B对照，再品尝A或B，找出与A或B相同的样品）
(二)差异分析型
1.配对比较测试： 主要用于检验两个产品间感官特性的差别，适用 于差别检验、偏爱检验和培训品评员。方法是向 品评员提供一对样品，其中一个样品可作为对照 物。感官检验后，品评员描述自我感觉，并说明 检验结果。（A、B选出风味较强或较弱的一个）
2.三点检验法： 主要用于鉴别二个样品之间的差异别。方法是同时向品 评员提供一组三个样品，其中二个是完全完全相同的， 要求品评员挑出单个样品。三个不同排列次序的样品组 中，两种样品出现的次数应相等。（排列组合有：ABB、 BAA、ABA、BAB、AAB、BBA）
-描述分析有许多种，其发展、演进及种类现分述如下。
1. 风味描述分析（Flavor profile）
风味描述分析（或直译为风味剖析）为Arthur D.Little顾 问公司于1949年正式推出。主要特点即在于利用描述语来描 述某种产品，并以风味为主。描述语多采用如蛋味、橡皮味 、像甘蓝味等等。品评员须经筛选与训练，接触各式各样的 风味、气味等，两者依照先气味再风味的顺序加以剖析。每 个描述语均以0、1、2、3、4或0、1/2、1、3/2、2或以“+” 号的多寡来表示强度，故称之为半定量描述分析。风味描述 分析从五方面进行： （1）描述语的建立； （2）决定每一描述语的强度； （3）每一描述语出现的顺序； （4）余味； （5）整体感（amplitude）的表示方式。
3.
定量描述分析（Quantitative Descriptive Analysis）
定量描述分析（QDA）是由H.Stone所主持的Tragon公司于1975年发展出来的，利 用受过严格训练的品评员（panelist），描述产品的外观、气味、风味、质 地与余后感等各项特性的描述语（attributes），将产品感官特征解剖分析 ，配合评分法（scale）定量各描述语的强度，使食品间的特性与差异显现出 来，并以多种统计分析方法来分析并呈现结果。QDA的精确性与再现性取决于 品评员对描述语认识与熟悉的程度，提供参考实物可让品评员确认每一个描 述语，使QDA结果的精确性提高。 描述语是指感官品评中用以形容样品特性的词汇，使用时需具备一致性与 明确性，描述分析进行时，第一步便是寻找描述语，而寻找与建立的描述语 须是品评员间均认定的共同语言。食品的质地特性复杂而多变，对不同食品 的质地特性有差异，因此，品评员对形容某一质地特性的描述语能达到共识 最重要。
(三)敏感度分析型
味觉敏感度测定：主要是对基本味道的识别能力及其 觉察阈、识别阈、差别阈的测定。方法是制备具有四 种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给 品评员。每次品尝后做记录。
(四)消费者型
中央定位测试CLT：
-
这种方法有助于开发新饮料而迎合当地市场的需要。该 方法主要以测试消费者对产品的接受程度，测试需要由 80— 100名消费者小组进行，通过从“味道极差”到“味道极好” 的9分制对产品进行评估。
食品感官品评的方法
试验分析型
特性强度时间法
消费者型
敏感度
差异性
描述性
喜好型 接受型
味觉 敏感 度测 定 法
单项比较法 多项比较法 一二点比较法 三角试验法 顺位法
五选二测试法
风味描述分析 稀释描述分析 质地描述分析 定量描述分析 标准差离描述分析
单项比较法 多项比较法 顺位法 评分法
(一)描述分析型
A.对所以感官特性包括外观、气味、味道、风味、质地均在测试范围内。 B.同时几个产品做整体各项描述语的测试。 C.只须少数几个品评员（6-10）即可。 D.品评员须经严格训练，对各项感官特性具高度敏感性且看法须一致。 E.在自由且不受领导者影响之下建立产品的描述语。 F.是一种定量的描述分析（评分法）。 G.具备有用的结果数据分析系统。
样品编号_____________
甜度
酸度 粘稠度 茶味 整体喜 好性
非 常 不 喜 欢 □
□ □ □ □
不 喜 欢
□
□ □ □ □
有 点 不 喜 欢 □
□ □ □ □
不喜 欢 也不 讨厌
□
□ □ □ □
有 一 点 喜 欢 □
□ □ □ □
喜 欢
非 常 喜 欢
□
□ □ □ □
□
□ □ □ □
QDA的使用方法及特性
食品感官品评技术在茶饮 料和果汁饮料中的应用
龚加顺 云南农业大学食品科技学院
2004.2
讲 义
一 、食品感官品评方法 二、食品感官品评规则、环境、时间、 品评用辞及对品评员的要求 三、在茶饮料和果汁饮料中的应用
一 、食品感官品评方法
-食品感官品评学
以科学的方法籍由人的视、嗅、味 、触及听等五种感觉来 测量与分析食品或其他物品之性质的科学，为美国食品科技学 会（Institute of Food Technologists，IFT）针对感官品评所下 的定义。
-我们知道，试验分析型的感官品评方法的差异分析，系单就产品某一感 官特性的强弱判别是否有差异存在及差异大小，其结果与消费者是否喜好 此产品并无关联。 -而反观描述分析，我们根据所分析的结果数据，视消费者喜欢与否的各 项描述语的特性强弱高低，可判断其是否受欢迎。所以描述分析和消费者 试验较接近，即用描述的方式，将好的、坏的特性分析出来，坏的特性高 的产品消费者一定不喜欢，如此和消费者试验结果比较有关系。 -近来描述分析法已很受欢迎，大家也很希望用这个来做品评，但做这个 品评不是那么简单，要花很大的工夫，而品评员一定要很稳定。很多感官 品评学术研究机构都朝这方面努力，因为这方面不但能测出它的特性，而 且可以知道哪一种特性跟消费者比较有关系。
食品感官品评的方法
-喜好性或接受性 ，属于消费者型的分析，这种方式是完完全
全用消费者或未经训练的人当品评员 ；
-试验分析型，包括敏感度的测试及差异性与描述性的分析。
差异性，主要看产品之间有无差异性及差异有多少；而描述 性，是将产品的感官品质再加以细分、描述、解剖分析出来 ，以整体描述的方式将产品之间的特性与差异显现出来。差 异性与描述性的分析必须用受过训练的品评员，尤其是描述 性的品评，必须采用经严格训练过的品评员才能进行。
4.五选二测试法：
方法是向品评员提供一组五个已编码的样品，其中两个是 一种类型的。另外三个是一种类型，要求品评员将这些样品 按类型分成两组。（AABBB） 5.排序法： 以随机的顺序同时将一系列被检测样品提供给品评员，品 评员将样品按某一特性的强弱或整个印象排定顺序。适用于 对多种样品作差别检验或偏爱检验。
6.“A”—“非A”检验法：
该方法是对两类样品作差别检验的一种方法。特别适用 于具有不同外观和后味的样品。方法是以随机的顺序分发 给品评员一系列样品，其中有的是样品“A”，有的是“非 A”。所有的“非A”样品在所比较的主要特性指标应相同， 但在外观等非主要特性指标可以稍有差异。要求“非A”识 别每个样品是“A”还是“非A”。
定量描述分析（ QDA ）是由风味剖析（ flavor profile ）改良出来，认为人若经 由适当的辅助训练，可一致地分辨并评定产品的特性，但这品评团必须严格 训练，使每一位成员对产品的描述感官特性具有高度敏感的判断能力，并能 达到看法一致，品评员间没有差异，此外得到的各项描述语利用评分法定量， 再以多种的统计方法来分析结果，使QDA具备有用的结果数据分析系统。 - 筛选品评员（selection） 主要依据待测样品的特性，寻找在这方面具有正常感官辨识能力的人，可依 其目的以差异试验（difference test）中的三角试验（triangle test）、 顺位试验（ranking test）或一二点试验（duotrio test）进行筛选。 品评环境：黄色塑胶盘、室温25℃、日光灯、白色墙壁的品评室； - 训练品评员（training） 首先由品评团寻找出样品的描述语，经由讨论后使品评员可以认知且了解描 述语，再由各描述语找出其具代表的样品当为标准品，并加强品评员对其评 分的使用，经多次的训练后使品评员间及重复间无显著差异。 品评时间于下午 4至 5时，室温 25℃、日光灯、白色墙壁的品评室；挑选 10 名 进行训练；先品尝寻找描述特性；再讨论淘汰无法分辨或重复的描述特性。 在描述分析时，描述语的定义与标准品的使用均非常重要，以不同处理的样 品对品评员进行训练，依标准差离评分法进行评分。讨论每一位品评员所评 的特性强弱，约训练了二个月至品评员之间无显著差异（p>0.05）。
-食品品质
卫生安全、营养成分及感官特性 。
-测定方法
物理法、化学法。 但感观品质，如甜、酸、苦、咸等味道与香蕉香、玫瑰香等 香气的强弱以及食品公司最关心的产品好吃与否仍须靠人的感 官来评价。
人类的五官与感官性质的关系
官 能 感官性质
外观 声音、质地 质地、触摸 味 气味
视觉 听觉 触觉 味觉 嗅觉
-
为使未经训练的品尝者更容易完成这一测试任务，这种9 分制需要更加详细的描述。味道测试结果的数据调查也是很 重要的步骤，而得到6分以上的产品通常被认为是适合投放市 场的新产品。
甜酸型茶饮料消费者型品评问卷
姓名：____________ 日期：____________ 性别：□男 □女 年龄：□20岁以下 □21-24岁 □25-28岁 □29岁以上 说明：这里有四杯不同的茶饮料样品，请在个别品尝完后，依您个人的喜好针对 茶饮料样品的甜度、酸度、粘稠度、茶味及整体喜好性在适当的位子打√□
定量描述分析的精确性与再现性取决于品评员对描述语认识与熟悉的程度， 提供实物让品评员确认每一个描述语则更能使描述分析测试结果的精确性 与再现性增高。而标准差离描述分析则更进一步地让品评员测试样品每一 个描述语特性的强弱时均有一标准品以资比较。很明显，结果的精确性与 再现性应更增强。 而且品评员的训练时间亦可相对缩短。这种方法与QDA 完全相同，唯一不同点只在有一标准品。一般来说，以标准品的各项描述 语特性的强度为0，样品的强度比标准品强的程度以+1、+2、+3…表示以 及比标准样品弱的程度则以-1、-2、-3…表示。因此，没有标准样品就不 能使用此方法。
基本上，利用描述语或形容词来描述某一产品，应该是很平常的事。我 们常很容易地说这蛋糕好象海绵一样，或者这座山好象馒头一样，或不 同的茶叶泡起来，有的香味象板栗香，有的有焦糖香，虽是一样的香， 但却是不同的香气。因此，若将产品特征剖析出来，例如，苹果的香气 方面不单只是香气，还要将香气区分出来，如香蕉香、苹果香、玫瑰香 、桂花香等；味道方面，如酸的味道、甜的味道等；在质地方面有清脆 的、多汁的、沙沙的、绵绵的感觉等等均描述出来。如果产品中有过熟 的苹果，就会有过熟的味道如ห้องสมุดไป่ตู้酵味，过熟味等，外观上有棕色的颜色 ，吃起来质地有沙沙软软的感觉等等的描述语出来。由此我们可以发现 ，可以把苹果官能特征分析出来这么多项目。基于对苹果的认识，知道 正常新鲜的苹果的外观、香气、风味、味道、质地应该如何，则如果有 发酵味或氧化味，颜色呈褐色，只得如水状的苹果，消费者一定不会喜 欢。
•定量描述分析能对产品作出客观的描述，可在任何时候复制配方。其分析结果不 会因为个体品尝者每天变化的口味，以及在分类和定量测试中存在的弱点而受到 影响。定量描述分析是产品开发的内部工具，通过味道分析，管理产品开发的人 员能够知道产品应该强化和改善的地方。
4.标准差离描述分析（Deviation-from-Reference Descriptive Analysis）
2 ． 稀释描述分析（Dilution profile） 为研究在进行风味描述分析时所发生的风味重叠、掩盖和 互补等现象，Tilgner于1962年推出稀释描述分析法。将 食品稀释至阈值的浓度时观察每一描述语所呈现的强度来 当其真正的强度。不过，此种方法遭遇许多学者的反对， 因为研究食品的风味应在其正常食用时的状态与浓度下才 有意义。不过也有学者（Dove）认为稀释描述分析法在研 究与开发产品的目的上仍有可取之处。 3.质地描述分析（Texture profile） 随着风味描述分析的发展，质地描述分析也因应而生，由 General Foods Co.于1963年推展出来.此方法详尽地剖析食 品复杂的质地特性与强度,包括从第一口到完全咀嚼为止的顺 序在内。
3.二—三点检验法（Duo-trio测试法）：
该法用于确定被检样品与对照样品之间是否存在感官差别 （品评员对对照样品比较熟悉），方法是首先向品评员提供 已被识别的对照样品，接着提供两个已编码的样品，其中之 一与对照相同，要求品评员识别出这一样品。（A或B，先品 尝A或B对照，再品尝A或B，找出与A或B相同的样品）
(二)差异分析型
1.配对比较测试： 主要用于检验两个产品间感官特性的差别，适用 于差别检验、偏爱检验和培训品评员。方法是向 品评员提供一对样品，其中一个样品可作为对照 物。感官检验后，品评员描述自我感觉，并说明 检验结果。（A、B选出风味较强或较弱的一个）
2.三点检验法： 主要用于鉴别二个样品之间的差异别。方法是同时向品 评员提供一组三个样品，其中二个是完全完全相同的， 要求品评员挑出单个样品。三个不同排列次序的样品组 中，两种样品出现的次数应相等。（排列组合有：ABB、 BAA、ABA、BAB、AAB、BBA）
-描述分析有许多种，其发展、演进及种类现分述如下。
1. 风味描述分析（Flavor profile）
风味描述分析（或直译为风味剖析）为Arthur D.Little顾 问公司于1949年正式推出。主要特点即在于利用描述语来描 述某种产品，并以风味为主。描述语多采用如蛋味、橡皮味 、像甘蓝味等等。品评员须经筛选与训练，接触各式各样的 风味、气味等，两者依照先气味再风味的顺序加以剖析。每 个描述语均以0、1、2、3、4或0、1/2、1、3/2、2或以“+” 号的多寡来表示强度，故称之为半定量描述分析。风味描述 分析从五方面进行： （1）描述语的建立； （2）决定每一描述语的强度； （3）每一描述语出现的顺序； （4）余味； （5）整体感（amplitude）的表示方式。
3.
定量描述分析（Quantitative Descriptive Analysis）
定量描述分析（QDA）是由H.Stone所主持的Tragon公司于1975年发展出来的，利 用受过严格训练的品评员（panelist），描述产品的外观、气味、风味、质 地与余后感等各项特性的描述语（attributes），将产品感官特征解剖分析 ，配合评分法（scale）定量各描述语的强度，使食品间的特性与差异显现出 来，并以多种统计分析方法来分析并呈现结果。QDA的精确性与再现性取决于 品评员对描述语认识与熟悉的程度，提供参考实物可让品评员确认每一个描 述语，使QDA结果的精确性提高。 描述语是指感官品评中用以形容样品特性的词汇，使用时需具备一致性与 明确性，描述分析进行时，第一步便是寻找描述语，而寻找与建立的描述语 须是品评员间均认定的共同语言。食品的质地特性复杂而多变，对不同食品 的质地特性有差异，因此，品评员对形容某一质地特性的描述语能达到共识 最重要。
(三)敏感度分析型
味觉敏感度测定：主要是对基本味道的识别能力及其 觉察阈、识别阈、差别阈的测定。方法是制备具有四 种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给 品评员。每次品尝后做记录。
(四)消费者型
中央定位测试CLT：
-
这种方法有助于开发新饮料而迎合当地市场的需要。该 方法主要以测试消费者对产品的接受程度，测试需要由 80— 100名消费者小组进行，通过从“味道极差”到“味道极好” 的9分制对产品进行评估。
食品感官品评的方法
试验分析型
特性强度时间法
消费者型
敏感度
差异性
描述性
喜好型 接受型
味觉 敏感 度测 定 法
单项比较法 多项比较法 一二点比较法 三角试验法 顺位法
五选二测试法
风味描述分析 稀释描述分析 质地描述分析 定量描述分析 标准差离描述分析
单项比较法 多项比较法 顺位法 评分法
(一)描述分析型
A.对所以感官特性包括外观、气味、味道、风味、质地均在测试范围内。 B.同时几个产品做整体各项描述语的测试。 C.只须少数几个品评员（6-10）即可。 D.品评员须经严格训练，对各项感官特性具高度敏感性且看法须一致。 E.在自由且不受领导者影响之下建立产品的描述语。 F.是一种定量的描述分析（评分法）。 G.具备有用的结果数据分析系统。
样品编号_____________
甜度
酸度 粘稠度 茶味 整体喜 好性
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有 一 点 喜 欢 □
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喜 欢
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QDA的使用方法及特性
食品感官品评技术在茶饮 料和果汁饮料中的应用
龚加顺 云南农业大学食品科技学院
2004.2
讲 义
一 、食品感官品评方法 二、食品感官品评规则、环境、时间、 品评用辞及对品评员的要求 三、在茶饮料和果汁饮料中的应用
一 、食品感官品评方法
-食品感官品评学
以科学的方法籍由人的视、嗅、味 、触及听等五种感觉来 测量与分析食品或其他物品之性质的科学，为美国食品科技学 会（Institute of Food Technologists，IFT）针对感官品评所下 的定义。
-我们知道，试验分析型的感官品评方法的差异分析，系单就产品某一感 官特性的强弱判别是否有差异存在及差异大小，其结果与消费者是否喜好 此产品并无关联。 -而反观描述分析，我们根据所分析的结果数据，视消费者喜欢与否的各 项描述语的特性强弱高低，可判断其是否受欢迎。所以描述分析和消费者 试验较接近，即用描述的方式，将好的、坏的特性分析出来，坏的特性高 的产品消费者一定不喜欢，如此和消费者试验结果比较有关系。 -近来描述分析法已很受欢迎，大家也很希望用这个来做品评，但做这个 品评不是那么简单，要花很大的工夫，而品评员一定要很稳定。很多感官 品评学术研究机构都朝这方面努力，因为这方面不但能测出它的特性，而 且可以知道哪一种特性跟消费者比较有关系。
食品感官品评的方法
-喜好性或接受性 ，属于消费者型的分析，这种方式是完完全
全用消费者或未经训练的人当品评员 ；
-试验分析型，包括敏感度的测试及差异性与描述性的分析。
差异性，主要看产品之间有无差异性及差异有多少；而描述 性，是将产品的感官品质再加以细分、描述、解剖分析出来 ，以整体描述的方式将产品之间的特性与差异显现出来。差 异性与描述性的分析必须用受过训练的品评员，尤其是描述 性的品评，必须采用经严格训练过的品评员才能进行。
4.五选二测试法：
方法是向品评员提供一组五个已编码的样品，其中两个是 一种类型的。另外三个是一种类型，要求品评员将这些样品 按类型分成两组。（AABBB） 5.排序法： 以随机的顺序同时将一系列被检测样品提供给品评员，品 评员将样品按某一特性的强弱或整个印象排定顺序。适用于 对多种样品作差别检验或偏爱检验。
6.“A”—“非A”检验法：
该方法是对两类样品作差别检验的一种方法。特别适用 于具有不同外观和后味的样品。方法是以随机的顺序分发 给品评员一系列样品，其中有的是样品“A”，有的是“非 A”。所有的“非A”样品在所比较的主要特性指标应相同， 但在外观等非主要特性指标可以稍有差异。要求“非A”识 别每个样品是“A”还是“非A”。
定量描述分析（ QDA ）是由风味剖析（ flavor profile ）改良出来，认为人若经 由适当的辅助训练，可一致地分辨并评定产品的特性，但这品评团必须严格 训练，使每一位成员对产品的描述感官特性具有高度敏感的判断能力，并能 达到看法一致，品评员间没有差异，此外得到的各项描述语利用评分法定量， 再以多种的统计方法来分析结果，使QDA具备有用的结果数据分析系统。 - 筛选品评员（selection） 主要依据待测样品的特性，寻找在这方面具有正常感官辨识能力的人，可依 其目的以差异试验（difference test）中的三角试验（triangle test）、 顺位试验（ranking test）或一二点试验（duotrio test）进行筛选。 品评环境：黄色塑胶盘、室温25℃、日光灯、白色墙壁的品评室； - 训练品评员（training） 首先由品评团寻找出样品的描述语，经由讨论后使品评员可以认知且了解描 述语，再由各描述语找出其具代表的样品当为标准品，并加强品评员对其评 分的使用，经多次的训练后使品评员间及重复间无显著差异。 品评时间于下午 4至 5时，室温 25℃、日光灯、白色墙壁的品评室；挑选 10 名 进行训练；先品尝寻找描述特性；再讨论淘汰无法分辨或重复的描述特性。 在描述分析时，描述语的定义与标准品的使用均非常重要，以不同处理的样 品对品评员进行训练，依标准差离评分法进行评分。讨论每一位品评员所评 的特性强弱，约训练了二个月至品评员之间无显著差异（p>0.05）。
-食品品质
卫生安全、营养成分及感官特性 。
-测定方法
物理法、化学法。 但感观品质，如甜、酸、苦、咸等味道与香蕉香、玫瑰香等 香气的强弱以及食品公司最关心的产品好吃与否仍须靠人的感 官来评价。
人类的五官与感官性质的关系
官 能 感官性质
外观 声音、质地 质地、触摸 味 气味
视觉 听觉 触觉 味觉 嗅觉
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为使未经训练的品尝者更容易完成这一测试任务，这种9 分制需要更加详细的描述。味道测试结果的数据调查也是很 重要的步骤，而得到6分以上的产品通常被认为是适合投放市 场的新产品。
甜酸型茶饮料消费者型品评问卷
姓名：____________ 日期：____________ 性别：□男 □女 年龄：□20岁以下 □21-24岁 □25-28岁 □29岁以上 说明：这里有四杯不同的茶饮料样品，请在个别品尝完后，依您个人的喜好针对 茶饮料样品的甜度、酸度、粘稠度、茶味及整体喜好性在适当的位子打√□
定量描述分析的精确性与再现性取决于品评员对描述语认识与熟悉的程度， 提供实物让品评员确认每一个描述语则更能使描述分析测试结果的精确性 与再现性增高。而标准差离描述分析则更进一步地让品评员测试样品每一 个描述语特性的强弱时均有一标准品以资比较。很明显，结果的精确性与 再现性应更增强。 而且品评员的训练时间亦可相对缩短。这种方法与QDA 完全相同，唯一不同点只在有一标准品。一般来说，以标准品的各项描述 语特性的强度为0，样品的强度比标准品强的程度以+1、+2、+3…表示以 及比标准样品弱的程度则以-1、-2、-3…表示。因此，没有标准样品就不 能使用此方法。