食养食疗应用-亚健康人群的食养食疗

第六章食养食疗应用

第二节亚键康人群的食养食疗

健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且要求身体、心理和社会适应处于完全协调的完整状态。亚健康则是处于健康和疾病之间的一种状态，是非特异性的疾病前状态或特异性疾病临界状态，又称之为"次健康状态"、"第三状态"、"潜病状态"等，相当于中医狭义的"欲病" (包括潜病未病态和前期未病态)。据世界卫生组织统计，人群中处于亚健康状态者占65%左右，年龄多在20－45岁之间。亚健康状态是一种临动态平衡，它既可继续发展为疾病(特异性疾病或非特异性疾病)，也可经自身调节或治疗而恢复健康。所以我们要关注亚健康，积极预防和治疗亚健康。

亚健康的临床表现有:①躯体症状:头昏、头痛、头沉，莫名疼痛，低热，两目干涩，胸闷气短，身倦乏力，少气懒言，脘腹痞闷，胁肋胀满，纳谷不馨，食欲减退，腰膝酸软，性欲减退，面容色素沉着，容颜苍老、灰暗无光，毛枯发落等。②心理症状:精神不振，情绪低落，抑郁寡欢或急躁易怒，心中懊恼，焦虑、紧张，猜忌嫉妒，失眠健忘，注意力不集中，兴趣及精力减退等。③社会表现:不能较好地承担相应社会角色，工作、学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往。④检查化验:高血脂、高血压、高血糖，血粘度升高，某些免疫指标下降等。

中医可根据不同亚健康人群、不同体质类型，或以食疗，或以药膳，或以保健食品进行针对性防范。饮食应以中医"四气五味"的理论为基础，根据食物的辛热温凉等性味的不同，不同的体质特点选择不同的食物。亚健康人群中以偏虚质为多，偏虚质泛指体质有气、血、阴、阳不足倾向之人，通过"辨体质"施食，采取针对性食养方案能改善症状，提高生活质量。以下对各类典型的偏虚体质分别介绍食养食疗的运用。

一、阳虚体质人群的食养食疗

阳虚体质是指阳气偏衰，机能减退，热量不足，抗寒力弱的生理特征。主要表现为面白少华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，少气懒言，大便溏薄，小便清长，舌淡胖嫩、边有齿痕，脉象沉细无力。

阳虚证呈一派虚寒之象，故应提供足够的热量，并兼顾营养平衡。长期坚持合理的饮食有助于改善寒象，使其阴平阳秘，逆转为平和体质。

[食疗原则]

阳虚体质者日常食物应以温性食物为主，还应考虑有针对性地配合补气食物，以助脏腑之功能，顾护脾胃，增加抗病能力。冬季食养宜温补壮阳、温里散寒。具体饮食原则如下:

1.相对高热量饮食:中医认为阳虚宜用温补类食物，一般来说，应摄入热量较高，滋养性强，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高的食物。蛋白质可>1.54kg/d，脂肪可>1g/kg/d：糖可>6g/kg/d。但仍应注意消化道的适应性，以免骤然增大食量使机体难以适应而发生消化功能紊乱。

2.兼顾营养平衡:选择优质蛋白质，脂肪摄入量要适宜，矿物质、维生素应充分供应。

3.禁食生冷寒凉食物，以免更伤阳气。

[食物选择]

较适合阳虚体质者的菜肴有红烧带鱼、爆炒羊肉、鹌鹑蛋炒韭菜等。菜肴中可添加的佐料有干姜、肉桂、茴香、丁香、花椒等。常用的补阳类食物有核桃仁、黑枣、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、狗鞭、海参、海虾、淡菜、鲤鱼、雀肉、雀脑、鹌鹑等。

[食疗验方]

1.核桃仁粥

配伍:核桃仁5Og，小米适量。

制法:一起入锅煮烂。

服法:可在三餐间当点心服用，食用前可加适量红糖。每日1-2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:健脾益气，温胃润肠。

2.羊肉丸汤

配伍:羊肉250g，小菠菜5Og，料酒1Og，精盐3g，味精2g，香油5g，羊肉汤适量，姜末 lOg，葱段l0g。

制法:将羊肉斩茸，菠菜洗净横切2刀。炒锅上火，放油少许，加姜、葱少许煽炸一下。放羊肉汤，加精盐、料酒少许烧至六成热，将羊肉茸捏成小丸子，一个个投入锅内，让温度慢慢升高，待汤沸投入菠菜，加味精、淋香油出锅即成。

服法:可作为菜肴，每餐3－5个。每周2－3餐，连吃2－3周。

功能与应用:本汤菜以温中暖下、补虚益气之羊肉制成，对脾胃阳虚者有奇效。配以菠菜，利五脏、和胃气，共奏补虚温中之效。适于脾肾阳虚之人食用，常人食之能滋养身体。

3.白鸽红枣饭

配伍:大米500g，肥大乳鸽400g，红枣75g，冬菇3Og，姜1Og，黄酒15g，白糖8Og，植物油25go

制法:将乳鸽洗净斩块，以黄酒、白糖、熟植物油调汁腌渍；将红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，与姜同放入鸽肉碗中拌匀，待米饭将熟时，将鸽肉、红枣等铺于饭面，文火蒸至熟。

服法:可作为正餐，也可在三餐间当点心服用。每日1－2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:补阳益气。适用于素体虚弱、神疲体倦之人，病后虚损之人亦可食用。

4.麻雀肉饼

配伍:麻雀肉300g，猪瘦肉200g，豆粉500g，植物油5Og，白糖5Og，精盐5g，黄酒15g。

制法:将麻雀肉、猪肉洗净同剁成泥，放碗内加入豆粉、植物油、白糖、盐、黄酒拌匀，做成圆饼，蒸熟食用。

服法:可在三餐间当点心服用。每日1－2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:麻雀肉性温味甘，能暖中、补气、补肾壮阳。适用于中老年人阳气衰败而精神萎靡、体倦乏力者。

5.韭菜炒鲜虾

配伍:韭菜250g，鲜虾400g(去壳)，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。

制法:将韭菜洗净，切成3cm长的节，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。热锅放植物油，将葱下锅煽香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。

服法:作为菜肴，1周可吃2－3餐，连吃2－3周。

功能与应用:韭菜味辛性温，有壮肾阳、安五脏的功能；河虾味甘性温，功能补肾壮阳，两者相配其补肾功能更强。适用于腰酸乏力、遗精阳萎之人。血胆固醇增高者不宜多吃虾。

6.虾马童子鸡

配伍:虾米2Og，海马1Og，子公鸡1只。

制法:虾米、海马用水洗净，泡10分钟后放在已杀好、去毛和去内脏的子公鸡上，加葱与姜少许，蒸熟至烂。

服法:每周吃1次，连服3－4次。

功能与应用:虾米、海马、子公鸡味甘性温，功能补肾壮阳，尤其适宜在冬日服用。

二、阴虚体质人群的食养食疗

阴虚体质是指阴精偏衰、机能虚亢的生理特征。人体阴津亏损，失去滋润形体脏腑、充养脑髓骨骼的功能，常表现为形体消瘦，面颧潮红，午后低热或夜热早凉，口干咽痛，口渴喜冷饮，肢体怕热，手足心热，易烦易怒，盗汗，易于失眠，大便干燥，小便短赤，男子遗精，妇人月经先期、色暗量多，舌瘦红嫩，苔薄少，脉细数。

中医认为阴虚体质之人宜用清补类膳食，脂肪和碳水化合物的含量均应低于正常，蛋白质含量可稍高于正常值，但总热量稍低于正常值，多用蔬菜或膳食纤维含量高的食物。

[食养食疗原则]