人教版八年级生物上册《细菌、真菌与食品的制作》习题课件
合集下载
人教版八年级生物上册课件第五单元第四章细菌和真菌
列文·虎克让世人知道了细菌的 2． ＿＿＿＿＿ 存在。＿＿＿＿ 巴斯德 向世人证实了细菌不是自 然发生的。 分裂 进行生殖的。 3．细菌是靠＿＿＿ 有些细菌在生长发育后期，个体缩小、 芽孢 细胞壁增厚，形成＿＿＿。 4.在医学上，人们将医疗器械进行严格的 消毒，其消毒灭菌的标准是（ B ）
A．杀死荚膜
特殊结构 有些有荚膜 原核细胞： 3、细胞的种类 真核细胞：
动、植物细胞和细菌细胞比较
名称 相同点 不同点 有成形的细胞核和叶绿体
植物细胞
细胞膜 动物细胞 和细胞 有成形的细胞核没有叶绿体 质 细菌细胞 没有成形的细胞核没有叶绿体
1．细菌的结构有什么特点？ 细菌的结构特点是具有细胞壁、细胞膜、细胞 质，没有细胞核、叶绿体，有遗传物质DNA。
如何验证？还有哪些地方容易
滋生细菌？
1.说出细菌和真菌分布的特点。
2.尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，探究
检测不同环境中的细菌和真菌。 3.积极参加探究方案的制订，在与小组成员共 同完成实验的过程中，及时相互交流经验，体 验与人合作完成探究活动。
发霉的面包 发霉的馒头和油条 腐烂的梨
细菌太小了，观察细菌要用光学显微镜或电子 显微镜放大几百倍到上千倍才能看到。
为什么培养用的培养皿和培养基，在接种前 必须高温处理？接种时为什么要用无菌棉棒？ 因为经高温处理后，可以将培养皿上、培 养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样 就排除了实验外其他环境的污染。因此，在实 验前不要盲目打开培养皿，以防止细菌或真菌 的孢子等落在培养基上。实验中用无菌棉棒的 目的同样是为了防止棉棒上的微生物污染培养 基。
细胞膜 液泡
酵母菌 ＆植物细胞
细胞壁 细胞壁 细胞膜 叶绿体 细胞核 液泡 细胞质
4最新部编人教版八年级生物上册《第四章 细菌和真菌(全章)》PPT教学课件
2．将培养基进行高温灭菌。
3．接种：将少量细菌或真菌放在培 养基上的过程。（此过程在无菌条件下进 行）
4．把接种后的培养皿放在恒温的培 养箱中，或放在室内温暖的地方培养。
为什么培养用的培养皿和培养基，在接种前 必须高温处理？接种时为什么要用无菌棉棒？
因为经高温处理后，可以将培养皿上、培 养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样 就排除了实验外其他环境的污染。因此，在实 验前不要盲目打开培养皿，以防止细菌或真菌 的孢子等落在培养基上。实验中用无菌棉棒的 目的同样是为了防止棉棒上的微生物污染培养 基。
是不是所有的蘑菇都能食用？ 提示：不是，有些蘑菇可以食用，有些蘑菇有毒，误食会 中毒。
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
谢谢观赏！
再见！
第四节 细菌和真菌在自然界中的作用
生物·人教版（RJ）
一、作为分解者参与物质循环—— 腐生 思考：食品为什么会腐败？
2．试根据细菌的结构推测，细菌的营养方式是怎 样的？
由于细菌的细胞内没有叶绿体，所以不能进行光 合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，它 的营养方式是异养型。
三、细菌的营养方式 异养型（寄生、腐生)
四、细菌的繁殖—— 分裂生殖
电镜下的照片
一个细菌细胞含 有单一的DNA环
细
菌
DNA被复制
的
形成新的细胞
A．菌落比较小
B．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
C．表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．菌落比细菌菌落大几倍到几十倍
E．有时呈现红、褐、黑、黄等不同的颜 色
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
八年级生物(人教版)习题课件：第五单元 第四章 第2课时 细菌、真菌与食品保存、疾病防治和环境保护
⑥隔绝空气
A．①③⑤ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②④⑤
5．(2015·泉州)袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天 ( C )
A．湿度较大 B．光照较强
C．温度较高 D．空气较足 6．(2015·珠海)许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的 保存方法是( D ) A．冷冻法 B．糖腌法 C．巴氏消毒法 D．脱水法
物)在无氧的环境下将农作物秸秆中的有机物分解产生的 ，这种生物
通过__________ 生殖繁殖后代。 分裂
9．(2015·漳州)如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理 是( D ) A．防止食品中水分的蒸发 B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌
D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
空气 中微生物的进入。 (3)加清水主要是为了阻止_______
(4)该保存方法与冰箱贮存食物的原理不同点是：
先对食物加热杀菌，再用清水封闭盆B，阻止空气中微生物的进入， 有利于防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大 量繁殖。
高抗药性细菌
高抗药性细菌是人类粪尿中的大肠杆菌菌株 ，这些细菌可以对抗
7．(2015·揭阳)青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是( B ) A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长
C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核
D．青霉通过孢子繁殖
8 ． 被誉为“微生物之父”的法国科学家巴斯德提出保存牛奶的 巴氏消毒法 _________________ ，该方法所依据的主要原理是将牛奶中的细菌和 真菌 _______ 杀死 。甲烷作为一种清洁能源 ， 它是 __________ 甲烷菌 ( 填一种生
八年级上册生物（人教版）
八年级生物上册第五单元第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌真菌与食品的制作作业课件新人教版ppt
加曲——①将__酒__曲____碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米 饭压实，中间____挖__一__个__凹__坑________；④最后，淋上 一些凉开水。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
返回
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
返回
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
人教版八年级生物上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》习题课件
第五单元
第四章
生物圈中的其他生物
细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的 利用
一、细菌、真菌与食品的制作 1 ．制作原理：有些细菌或真菌的体内含有大量的酶 ， 可 以 把 ________ 分 解 为 葡 萄 糖 ， 把 葡 萄 糖酒精 转化为 淀粉 ________和____________，或把葡萄糖转化为________ 二氧化碳 乳酸 等。 真菌 或 细菌 2．制作实例：发酵食品的制作离 不 开 ________ 酵母菌 ________。如制作馒头或面包时需要 __________，制作 乳酸菌 酸奶或泡菜时需要 __________ 霉菌 ， 醋酸菌 ，制醋要用__________ 制酱要用多种________。 3．制作米酒： 清洁 油腻 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持____、切 忌___。 其他细菌和真菌的污染 (2) 在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止 ____________________________________。
5．下列食品所对应的保存方法，正确的是 ) D ( A．鲜肉——巴氏消毒法 B．咸鱼——高温灭菌法 C．干香菇——腌制法 D．袋装火腿肠——真空包装法 6．下列有关“青霉素”的叙述中，不正确的是 ( D ) A．是一种著名的抗生素类药物 B．青霉素是真菌中的青霉菌产生的 C．青霉素可以治疗多种细菌性疾病 D．青霉素适用于所有的患者
四、细菌与清洁能源和环境保护 9．农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很 多 ________ 。在没有氧气的环境下，甲烷菌利 有机物 用这些有机物分解产生的 ________ ，和二氧化 氢 碳结合生成 ________ 。还有一些细菌也能利用 甲烷 这些有机物生存，使有机物进一步分解。 10 ．城市的污水处理厂可以根据上述的原理 ，利用________来净化生活污水或工业废水。 细菌
第四章
生物圈中的其他生物
细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的 利用
一、细菌、真菌与食品的制作 1 ．制作原理：有些细菌或真菌的体内含有大量的酶 ， 可 以 把 ________ 分 解 为 葡 萄 糖 ， 把 葡 萄 糖酒精 转化为 淀粉 ________和____________，或把葡萄糖转化为________ 二氧化碳 乳酸 等。 真菌 或 细菌 2．制作实例：发酵食品的制作离 不 开 ________ 酵母菌 ________。如制作馒头或面包时需要 __________，制作 乳酸菌 酸奶或泡菜时需要 __________ 霉菌 ， 醋酸菌 ，制醋要用__________ 制酱要用多种________。 3．制作米酒： 清洁 油腻 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持____、切 忌___。 其他细菌和真菌的污染 (2) 在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止 ____________________________________。
5．下列食品所对应的保存方法，正确的是 ) D ( A．鲜肉——巴氏消毒法 B．咸鱼——高温灭菌法 C．干香菇——腌制法 D．袋装火腿肠——真空包装法 6．下列有关“青霉素”的叙述中，不正确的是 ( D ) A．是一种著名的抗生素类药物 B．青霉素是真菌中的青霉菌产生的 C．青霉素可以治疗多种细菌性疾病 D．青霉素适用于所有的患者
四、细菌与清洁能源和环境保护 9．农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很 多 ________ 。在没有氧气的环境下，甲烷菌利 有机物 用这些有机物分解产生的 ________ ，和二氧化 氢 碳结合生成 ________ 。还有一些细菌也能利用 甲烷 这些有机物生存，使有机物进一步分解。 10 ．城市的污水处理厂可以根据上述的原理 ，利用________来净化生活污水或工业废水。 细菌
人教版八年级生物上册第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用课件
3. 漳州古城的步行街小吃吸引了不少游客，下列小吃制作中
没有用到发酵技术的是( D )
A. 手工酸奶
B. 泡菜
C. 甜酒
D. 糍粑
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
细菌、真菌与食品的保存 4. 夏天，食品容易变质。引起食品腐败的主要原因是
(D) A. 昼夜温差大，食品中有机物分解慢 B. 光照时间长，空气干燥 C. 天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D. 温度适宜，食品中的细菌、真菌大量繁殖
加后减少。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
12. 【跨学科·综合题】如图是真空保鲜盒示意图，其保存食 品所依据的主要原理是( D ) A. 防止食品中水分的蒸发 B. 防止食品中营养成分的流失 C. 杀死食品中的细菌和真菌 D. 缺氧环境抑制细菌、真菌的生长和繁殖
15. 【跨学科·综合题】中国自古有“酒文化”之说，酿酒原 理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过 程有如下工序(以下容器、毛巾等均要求高温灭菌)： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后，在中 间挖凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋 一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中；④用水将糯米 浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起 来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅的笼屉上蒸熟。
(6)【异常分析】有一名同学按工序制作米酒，几天后， 却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是用 的酒曲不纯正及 常打开容器，杂菌污染(合理即
可) (答出一点即可)等。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
2. [中考·武汉]将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌， 并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大 起来(如图)。对此现象的解释正确的是( B )
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
返回
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的
是( A )
A．粽子
B．包子
C．酸奶
D．泡菜
返回
课堂·学知识
3.(2019·玉林中考)博白芋苗酸酸辣可口，远销区内外。
生产芋苗酸的过程中主要发挥作用的微生物是( A )
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．曲霉
D．酵母菌
返回
课堂·学知识
4.(2019·百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微
第五节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作
RJ·八年级生物上册
快速对答案
课前·预新知
提示：点击
进入习题讲评
一、3.气泡 胀大 4.二氧化碳 二、乳酸 酵母菌 三、凉开水 30 ℃ 酒曲 挖一个凹坑 菌和真菌的污染
保温
其他细
快速对答案
1 (1)二氧化碳 (2)葡萄糖 (3)酒精
课后·练技法
10.(5)如果还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，可以改装 乙装置，使其与甲装置一样处于___无__氧___状态，并设置不同 于甲装置的___温__度___条件，其他实验条件相同且适宜。
返回
优素养
11．家庭制作米酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将 糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④用水将糯米浸泡一昼夜， 淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入 温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均 要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题。 (1)请写出制作工序的先后顺序：_④__⑥__③__①__②__⑤___(填序号)。
返回
课后·练技法
7.(安庆中考)下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿 制葡萄酒”的说法正确的是( D ) A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌 C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
返回
课后·练技法
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
加曲——①将__酒__曲____碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米 饭压实，中间____挖__一__个__凹__坑________；④最后，淋上 一些凉开水。
D．二氧化碳、氧气、酒精
返回
课后·练技法
10.(2019－2020·长沙天心区月考)如图为探究酸奶制作条 件的实验过程图，请回答：
返回
课后·练技法
10.(1)实验中设置实验乙组的目的是____作__对__照_________。 (2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理，目 的是________除__去__杂__菌_____________________。 (3)某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶 吗？__不__能____；请说出原因：___高__温__会__杀__死__乳__酸__菌_____。 (4)若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30 ℃的条件下放置4～6小 时后，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是___甲____组。该 实验是为了探究酸奶的制作需要在__无__氧____条件下进行。 返回
8.下列情况中，与真菌的作用无关的是( D )
A．制作馒头和面包
B．酿造酱油和红酒
C．分解动植物的尸体 D．制作酸奶和香醋
点拨：制作馒头和面包以及酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，A、B不符
合题意。真菌等微生物能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐
等无机物，返还自然环境，C不符合题意。制作酸奶要用到乳酸菌，制醋要
返回
用到醋酸杆菌，乳酸菌和醋酸杆菌都是细菌，D符合题意。故选D。
返回
课后·练技法
9.(2019·日照中考)在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封
的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，
其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R三曲线依次代
表( B )
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
返回
课堂·学知识
1.(2)酒曲中的曲霉含有大量的酶，能把淀粉最终分解为 ___葡__萄__糖___。 (3)把套在玻璃瓶口的气球取下，闻一闻玻璃瓶，会发现有酒 味，说明在酒曲中的酵母菌的作用下还能产生__酒__精____。
返回
课堂·学知识
2.(2019·长沙中考)端午节到了，小希一家给外公外婆送
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
2A 3A 4C
提示：点击
进入习题讲评
5A 6D 7D 8D 9B
快速对答案
10 (1)作对照
11 (1)④⑥③①②⑤
(2)除去杂菌
(2)防止高温杀死酒曲
(3)不能 高温会杀
粉末中的酵母菌
死乳酸菌
(3)二氧化碳
(4)甲 无氧
பைடு நூலகம்(4)经常打开容器，杂
(5)无氧 温度
菌污染(合理即可)
课前·预新知
一、发酵现象 1．实验材料：温开水、一大勺糖、气球和一小包酵母。 2．实验条件：温度适宜的环境。 3．实验现象：瓶内液体会冒出__气__泡____，气球会 ___胀__大___。 4．实验原理：在适宜的条件下，酵母菌可将葡萄糖转化 为酒精，并产生____二__氧__化__碳______。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
课堂·学知识
1.(2019·玉林中考)如图所示，在盛有温开水的玻璃 瓶中，加入一大勺白糖、两大勺面粉和一小包酒曲 粉，然后把这个玻璃瓶放在温暖的地方。一段时间 后，套在玻璃瓶口上的瘪气球会越胀越大，玻璃瓶 里的液体还不断冒出气泡，气泡中的气体能使澄清 的石灰水变浑浊。请根据实验填空。 (1)胀大的气球，其里面气体主要成分是__二__氧__化__碳____。
课前·预新知
二、细菌、真菌与食品的制作
菌种 乳酸菌
原理 葡萄糖在无氧条件下转化为__乳__酸____
应用举例 制作酸奶、泡菜
醋酸菌 曲霉等霉菌
酵母菌
葡萄糖或酒精在有氧条件下转化为醋酸 淀粉转化为葡萄糖
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
返回
课堂·学知识
5.(2019·广东中考)制作酸奶的顺序是( A )
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一
段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干
净并煮沸消毒
A．⑤②④①③
B．⑤④②①③
C．④②⑤①③
D．②④③⑤①
返回
课堂·学知识
6.(2019·眉山中考)做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是( D ) A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的
是( A )
A．粽子
B．包子
C．酸奶
D．泡菜
返回
课堂·学知识
3.(2019·玉林中考)博白芋苗酸酸辣可口，远销区内外。
生产芋苗酸的过程中主要发挥作用的微生物是( A )
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．曲霉
D．酵母菌
返回
课堂·学知识
4.(2019·百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微
第五节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作
RJ·八年级生物上册
快速对答案
课前·预新知
提示：点击
进入习题讲评
一、3.气泡 胀大 4.二氧化碳 二、乳酸 酵母菌 三、凉开水 30 ℃ 酒曲 挖一个凹坑 菌和真菌的污染
保温
其他细
快速对答案
1 (1)二氧化碳 (2)葡萄糖 (3)酒精
课后·练技法
10.(5)如果还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，可以改装 乙装置，使其与甲装置一样处于___无__氧___状态，并设置不同 于甲装置的___温__度___条件，其他实验条件相同且适宜。
返回
优素养
11．家庭制作米酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将 糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④用水将糯米浸泡一昼夜， 淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入 温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均 要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题。 (1)请写出制作工序的先后顺序：_④__⑥__③__①__②__⑤___(填序号)。
返回
课后·练技法
7.(安庆中考)下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿 制葡萄酒”的说法正确的是( D ) A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌 C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
返回
课后·练技法
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
加曲——①将__酒__曲____碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米 饭压实，中间____挖__一__个__凹__坑________；④最后，淋上 一些凉开水。
D．二氧化碳、氧气、酒精
返回
课后·练技法
10.(2019－2020·长沙天心区月考)如图为探究酸奶制作条 件的实验过程图，请回答：
返回
课后·练技法
10.(1)实验中设置实验乙组的目的是____作__对__照_________。 (2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理，目 的是________除__去__杂__菌_____________________。 (3)某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶 吗？__不__能____；请说出原因：___高__温__会__杀__死__乳__酸__菌_____。 (4)若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30 ℃的条件下放置4～6小 时后，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是___甲____组。该 实验是为了探究酸奶的制作需要在__无__氧____条件下进行。 返回
8.下列情况中，与真菌的作用无关的是( D )
A．制作馒头和面包
B．酿造酱油和红酒
C．分解动植物的尸体 D．制作酸奶和香醋
点拨：制作馒头和面包以及酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，A、B不符
合题意。真菌等微生物能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐
等无机物，返还自然环境，C不符合题意。制作酸奶要用到乳酸菌，制醋要
返回
用到醋酸杆菌，乳酸菌和醋酸杆菌都是细菌，D符合题意。故选D。
返回
课后·练技法
9.(2019·日照中考)在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封
的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，
其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R三曲线依次代
表( B )
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
返回
课堂·学知识
1.(2)酒曲中的曲霉含有大量的酶，能把淀粉最终分解为 ___葡__萄__糖___。 (3)把套在玻璃瓶口的气球取下，闻一闻玻璃瓶，会发现有酒 味，说明在酒曲中的酵母菌的作用下还能产生__酒__精____。
返回
课堂·学知识
2.(2019·长沙中考)端午节到了，小希一家给外公外婆送
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
2A 3A 4C
提示：点击
进入习题讲评
5A 6D 7D 8D 9B
快速对答案
10 (1)作对照
11 (1)④⑥③①②⑤
(2)除去杂菌
(2)防止高温杀死酒曲
(3)不能 高温会杀
粉末中的酵母菌
死乳酸菌
(3)二氧化碳
(4)甲 无氧
பைடு நூலகம்(4)经常打开容器，杂
(5)无氧 温度
菌污染(合理即可)
课前·预新知
一、发酵现象 1．实验材料：温开水、一大勺糖、气球和一小包酵母。 2．实验条件：温度适宜的环境。 3．实验现象：瓶内液体会冒出__气__泡____，气球会 ___胀__大___。 4．实验原理：在适宜的条件下，酵母菌可将葡萄糖转化 为酒精，并产生____二__氧__化__碳______。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
课堂·学知识
1.(2019·玉林中考)如图所示，在盛有温开水的玻璃 瓶中，加入一大勺白糖、两大勺面粉和一小包酒曲 粉，然后把这个玻璃瓶放在温暖的地方。一段时间 后，套在玻璃瓶口上的瘪气球会越胀越大，玻璃瓶 里的液体还不断冒出气泡，气泡中的气体能使澄清 的石灰水变浑浊。请根据实验填空。 (1)胀大的气球，其里面气体主要成分是__二__氧__化__碳____。
课前·预新知
二、细菌、真菌与食品的制作
菌种 乳酸菌
原理 葡萄糖在无氧条件下转化为__乳__酸____
应用举例 制作酸奶、泡菜
醋酸菌 曲霉等霉菌
酵母菌
葡萄糖或酒精在有氧条件下转化为醋酸 淀粉转化为葡萄糖
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
返回
课堂·学知识
5.(2019·广东中考)制作酸奶的顺序是( A )
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一
段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干
净并煮沸消毒
A．⑤②④①③
B．⑤④②①③
C．④②⑤①③
D．②④③⑤①
返回
课堂·学知识
6.(2019·眉山中考)做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是( D ) A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵