红曲菌形态菌丝无性世代有性世代
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佐藤喜吉区分种的检索表
Ⅰ.菌丝中粒子不着色，因而菌落为白色，这类红曲菌再分为两部分： （1）在菌落表面生白色气生菌丝 M.albidus 发白红曲菌 （2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
Ⅱ.菌丝中的颗粒着色，若菌落为红色，这类菌再分为两部分：
（1）在菌落表面生气生菌丝
M.pilosus 丛毛红曲菌
（2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.anka 红曲红曲菌
Ⅲ.菌丝中粒子着色，菌丝体褐色，闭囊壳褐色，菌落黑灰色
M.fuliginosus 烟色红曲菌
此外，由于对牛奶及明胶的作用不同，而分为以下两种：
（1）消化牛奶又液化明胶
M.major 常现红曲菌
结果重复性好，但是同工酶易受菌龄、
•形态学生方用长的法环数境量差较异少等、因多素态的性影较响少，、并对且酶可的利
提取要求高。（孔祥彬等，2005）
以遗传物质DNA核苷酸序列
•同工酶分为不基析同础的，排也列就组是合按序A列TC来G区碱分基
物种，或证明其是否同源。
•分子生物学方法
红曲菌形态
红曲菌的形态学可分为个体形态和群体形态，即 菌落等的特征。
个体形态
菌丝
•有横膈 •多细胞构造 •常有网结联 合现象
无性世代
•产生分生孢 子
有性世代
•产闭囊壳
LOGO
以烟色红曲菌为代表：
8
(1)无性生殖：1-菌丝和菌 丝的网结联合现象；2,3-
分生孢子梗和分生孢子； 4-分生孢子萌发 （2）有性生殖：5-雄器 和产囊器；6-受精丝的形 成；7-形成不育菌丝将产 囊器、雄器包围；8-原始 闭囊壳；9-原始闭囊壳剖 面；10-成熟闭囊壳剖面； 11-子囊孢子；12-子囊孢 子萌发
LOGO
饭冢广和林庆福的分类检索表
在PDA上易形成闭囊壳
在PDA上很少或不易形成闭囊壳
在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛
Anka群
Barkeri群
Purpureus群
Vitreus群
红稍高巴 曲红粱克 红红红红 曲曲曲曲 菌菌菌菌
红 色 红 曲 菌
Contents
1
红曲菌简介
2 红曲菌形态学分类
3 红曲菌的保藏机构
LOGO
一、红曲菌简介
在生物分类学中常用的术语为门，纲，目， 科，属，种。
真菌 Fungi
子囊菌门 Ascomycota
壶菌门 Chytridiomycota
担子菌门
接合菌门
Basidiomycota Zygomycota
LOGO
二、红曲菌的形态学分类
李钟庆，郭芳.红曲菌形态与分类学 李钟庆，杨晓暾，郭芳.综观红曲与红曲菌
红曲菌的分类鉴定方法（许璐，2007）
6
简便、经济，但许多形态学 性状鉴定周期长、受环境因 素影响大，并且由于各学者 对红曲菌种分类的标准不同 ，能导分致析分大类量鉴样定品结并果且也操不作同简单，快速，
蛛 网 状 红 曲 菌
常 现 红 曲 菌
软毛红曲菌
紫 色 红 曲
丛毛红曲菌 透明红曲菌 变红透明红曲菌
菌
锈色红曲菌
发白红曲菌
Page 15
摘自Mariette Carels,David Shepherd.1975
Page 9
红曲菌的形态学分类
1936年佐藤喜吉的分类 1980年饭冢广和 林庆福的分类 1983年郝氏和皮特的分类 1995年甘农与阿布杜拉和阿贝的分类
（甘农和巴纳1987年发表一新种，1995年甘农、阿布杜 拉和阿贝发表两新种）
eg：红色红曲菌
3
界
真菌界 Eumycophyta
门
子囊菌门 Ascomycota
纲
真子囊菌纲 Euascomycetes
目
散子囊菌目 Eurotiales
科
红曲菌科 Monascaceae
属
红曲菌属 Monascus
种
红色红曲菌 Monascus ruber
van Tieghem
大约在唐代，我国劳动人民 就掌握了将红曲菌接种在粳米 上制造红曲的技术，开创了 用微生物发酵法制造食用色
M.albidus 发白红曲菌
（2）不消化牛奶又不液化明胶
M.anka 红曲红曲菌
M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
Page 13
（2）饭冢广和林庆福的分类
1980年，日本饭冢广（Hiroshi Iizuka）先生和台湾省 林庆福（Lin Ch.F.）先生利用PDA培养基、曲汁加 乙醇、普氏液加NaCl等培养红曲菌并观察其生理 特性，用载玻片培养于显微镜下观察其个体形态 特征。
1988年霍京和皮特发表新种旱生红曲菌
1998年宇田川与马场的分类 2004年李钟庆与郭芳的分类
LOGO
红曲菌有效命名
国际植物命名法规29条
有效发表必需经由印刷品向公众分发（通过出售、交换 或赠送）或至少分发到设有一般为植物学者们所能到达 的图书馆的各植物学研究机关，才算有效发表。
国际植物命名法规36条
自1935年1月1日起，除细菌类、藻类以及全部化石植物外， 发表植物的新分类群的名称，必需伴随有拉丁语特征集要 （Latin diagnosis）,才是合格发表。
（1）佐藤喜wk.baidu.com的分类
佐藤氏（Kikichi.Sato）利用红曲菌在各培养基 上生长状况和菌落特征来区分种。他曾使用曲 汁琼脂、麦芽汁琼脂、肉汁、牛奶、马铃薯、 面包等培养其分离物，观察其培养特征和菌落 特征。
红曲菌在素中的国先的河应。（用蒋已丽有娟10等0，0年 的历史，是一味在200《9）本草纲目》、
《医林纂要》等都有记载的天然 佳品。
红曲菌(Monascus，spp.)是我 国重要的微生物资源，广泛
分布在青贮饲料、腐败的谷物
红曲、菌大是曲腐、生酿真酒菌醪，液嗜、泡酸菜，等生多长 的最适pH为3种.5基-5质，中能。耐pH2.5。 红曲菌一般生长温度为15-42 ℃ ，最适温度为25-35℃。其耐乙 醇能力强，能耐高达10%的乙醇。
红曲菌
红曲菌能以多种糖类、醇类和一 些酸类物质为碳源;能利用有机氮、 硝基氮和氨基氮。
(李钟庆和郭芳，2003;戴芳澜，1978)
红曲菌在发酵过程中能产生多种具
有生理活性的代谢产物，如红曲色 素、Monacolin类物质、γ-氨基丁 酸(γ-aminobutyric acid，GABA)以 及多种酶类活性物质等(朱效刚和 许赣荣，2005;周立平，2004）。
佐藤喜吉区分种的检索表
Ⅰ.菌丝中粒子不着色，因而菌落为白色，这类红曲菌再分为两部分： （1）在菌落表面生白色气生菌丝 M.albidus 发白红曲菌 （2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
Ⅱ.菌丝中的颗粒着色，若菌落为红色，这类菌再分为两部分：
（1）在菌落表面生气生菌丝
M.pilosus 丛毛红曲菌
（2）在菌落表面完全不生气生菌丝 M.anka 红曲红曲菌
Ⅲ.菌丝中粒子着色，菌丝体褐色，闭囊壳褐色，菌落黑灰色
M.fuliginosus 烟色红曲菌
此外，由于对牛奶及明胶的作用不同，而分为以下两种：
（1）消化牛奶又液化明胶
M.major 常现红曲菌
结果重复性好，但是同工酶易受菌龄、
•形态学生方用长的法环数境量差较异少等、因多素态的性影较响少，、并对且酶可的利
提取要求高。（孔祥彬等，2005）
以遗传物质DNA核苷酸序列
•同工酶分为不基析同础的，排也列就组是合按序A列TC来G区碱分基
物种，或证明其是否同源。
•分子生物学方法
红曲菌形态
红曲菌的形态学可分为个体形态和群体形态，即 菌落等的特征。
个体形态
菌丝
•有横膈 •多细胞构造 •常有网结联 合现象
无性世代
•产生分生孢 子
有性世代
•产闭囊壳
LOGO
以烟色红曲菌为代表：
8
(1)无性生殖：1-菌丝和菌 丝的网结联合现象；2,3-
分生孢子梗和分生孢子； 4-分生孢子萌发 （2）有性生殖：5-雄器 和产囊器；6-受精丝的形 成；7-形成不育菌丝将产 囊器、雄器包围；8-原始 闭囊壳；9-原始闭囊壳剖 面；10-成熟闭囊壳剖面； 11-子囊孢子；12-子囊孢 子萌发
LOGO
饭冢广和林庆福的分类检索表
在PDA上易形成闭囊壳
在PDA上很少或不易形成闭囊壳
在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛在PDA上菌落似熔岩状在PDA斜面上菌落成丛
Anka群
Barkeri群
Purpureus群
Vitreus群
红稍高巴 曲红粱克 红红红红 曲曲曲曲 菌菌菌菌
红 色 红 曲 菌
Contents
1
红曲菌简介
2 红曲菌形态学分类
3 红曲菌的保藏机构
LOGO
一、红曲菌简介
在生物分类学中常用的术语为门，纲，目， 科，属，种。
真菌 Fungi
子囊菌门 Ascomycota
壶菌门 Chytridiomycota
担子菌门
接合菌门
Basidiomycota Zygomycota
LOGO
二、红曲菌的形态学分类
李钟庆，郭芳.红曲菌形态与分类学 李钟庆，杨晓暾，郭芳.综观红曲与红曲菌
红曲菌的分类鉴定方法（许璐，2007）
6
简便、经济，但许多形态学 性状鉴定周期长、受环境因 素影响大，并且由于各学者 对红曲菌种分类的标准不同 ，能导分致析分大类量鉴样定品结并果且也操不作同简单，快速，
蛛 网 状 红 曲 菌
常 现 红 曲 菌
软毛红曲菌
紫 色 红 曲
丛毛红曲菌 透明红曲菌 变红透明红曲菌
菌
锈色红曲菌
发白红曲菌
Page 15
摘自Mariette Carels,David Shepherd.1975
Page 9
红曲菌的形态学分类
1936年佐藤喜吉的分类 1980年饭冢广和 林庆福的分类 1983年郝氏和皮特的分类 1995年甘农与阿布杜拉和阿贝的分类
（甘农和巴纳1987年发表一新种，1995年甘农、阿布杜 拉和阿贝发表两新种）
eg：红色红曲菌
3
界
真菌界 Eumycophyta
门
子囊菌门 Ascomycota
纲
真子囊菌纲 Euascomycetes
目
散子囊菌目 Eurotiales
科
红曲菌科 Monascaceae
属
红曲菌属 Monascus
种
红色红曲菌 Monascus ruber
van Tieghem
大约在唐代，我国劳动人民 就掌握了将红曲菌接种在粳米 上制造红曲的技术，开创了 用微生物发酵法制造食用色
M.albidus 发白红曲菌
（2）不消化牛奶又不液化明胶
M.anka 红曲红曲菌
M.albidus var. glaber 光滑发白红曲菌
Page 13
（2）饭冢广和林庆福的分类
1980年，日本饭冢广（Hiroshi Iizuka）先生和台湾省 林庆福（Lin Ch.F.）先生利用PDA培养基、曲汁加 乙醇、普氏液加NaCl等培养红曲菌并观察其生理 特性，用载玻片培养于显微镜下观察其个体形态 特征。
1988年霍京和皮特发表新种旱生红曲菌
1998年宇田川与马场的分类 2004年李钟庆与郭芳的分类
LOGO
红曲菌有效命名
国际植物命名法规29条
有效发表必需经由印刷品向公众分发（通过出售、交换 或赠送）或至少分发到设有一般为植物学者们所能到达 的图书馆的各植物学研究机关，才算有效发表。
国际植物命名法规36条
自1935年1月1日起，除细菌类、藻类以及全部化石植物外， 发表植物的新分类群的名称，必需伴随有拉丁语特征集要 （Latin diagnosis）,才是合格发表。
（1）佐藤喜wk.baidu.com的分类
佐藤氏（Kikichi.Sato）利用红曲菌在各培养基 上生长状况和菌落特征来区分种。他曾使用曲 汁琼脂、麦芽汁琼脂、肉汁、牛奶、马铃薯、 面包等培养其分离物，观察其培养特征和菌落 特征。
红曲菌在素中的国先的河应。（用蒋已丽有娟10等0，0年 的历史，是一味在200《9）本草纲目》、
《医林纂要》等都有记载的天然 佳品。
红曲菌(Monascus，spp.)是我 国重要的微生物资源，广泛
分布在青贮饲料、腐败的谷物
红曲、菌大是曲腐、生酿真酒菌醪，液嗜、泡酸菜，等生多长 的最适pH为3种.5基-5质，中能。耐pH2.5。 红曲菌一般生长温度为15-42 ℃ ，最适温度为25-35℃。其耐乙 醇能力强，能耐高达10%的乙醇。
红曲菌
红曲菌能以多种糖类、醇类和一 些酸类物质为碳源;能利用有机氮、 硝基氮和氨基氮。
(李钟庆和郭芳，2003;戴芳澜，1978)
红曲菌在发酵过程中能产生多种具
有生理活性的代谢产物，如红曲色 素、Monacolin类物质、γ-氨基丁 酸(γ-aminobutyric acid，GABA)以 及多种酶类活性物质等(朱效刚和 许赣荣，2005;周立平，2004）。