第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件
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消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
返回本节
使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
返回本节
（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
返回本节
便 携 式
返回本节
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
返回本节
第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
返回本节
返回本节
灭菌池
返回本节
间歇灭菌法
将待灭菌物品置于蒸锅（蒸笼）内常压蒸 15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷 后置于一定温度（28～37℃）下培养过夜， 促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子萌发 成营养细胞，再用同样的方法处理。如此反复 三次，可杀灭所有营养细胞、芽孢和孢子，达 到灭菌的目的。
2.气雾消毒盒
特点
粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
返回本节
二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液（多现配现用）
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
返回本节
（一氧化剂
氧化菌体蛋白质的活性基团， 机理 使其变性。
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
药品及浓度 的选择依据
微生物特点 物品的性质 消毒目的 环境影响
划分
抑菌剂 浓度 消毒剂
灭菌剂
状态
液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等
返回本节
一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
（二）种类
甲醛 气雾盒
返回本节
1.甲醛 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 用法 喷：5%
熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
返回本节
3.巴氏消毒(生物消毒法)
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
返回本节
返回本节
4.沸水消毒法
将使用物品或者培养基质放入沸 水中煮沸一段时间，多用在食用菌接 种工具、器材的消毒。在煮沸时加入 少量的2%的碳酸氢钠、11%的磷酸钠 可以增强消毒效果。
返回本节
热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
50 25 18 6 0
凝固温度(℃)
56 74~80 80~90 145 160~170
返回本节
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
返回本节
1.高锰酸钾 紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。
返回本节
2.过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
返回本节
3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
返回本节
消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
返回本章
第二节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
返回本章
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
返回本节
（一）干热灭菌
（h）
20 40层 100层 层
干热 空气 130~140
湿热 饱和 105.3 蒸汽
4 86
72 70以下 灭菌
不完
全
3 101 10l 10l 灭菌
完全
返回本节
1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
方法
来苏尔 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗
2%消毒手
3.新洁 0.25%消毒皮肤、浸泡器具 尔灭 0.5%喷雾
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（三）熟石灰
作用
提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料
使用
1%~2％拌料 5%~10％喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处
返回本节
其他灭菌方法
1.射线和微波灭菌：X射线 2.微波消毒 3.过滤消毒
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡
0.2% 洗手
返回本节
（二）表面活性剂
脱水剂 1.乙醇 脂溶剂
蛋白质变性剂
70％~75％效果最好 浓 皮肤、器皿擦拭或浸泡 度 高浓度效果差
无水的无杀菌作用
返回本节
2.酚类
石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 刺激性小
返回本节
返回本节
步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
返回本节
排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）
=98Kpa（千帕）
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2.常压蒸汽灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
返回本节
使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
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灭菌池
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间歇灭菌法
将待灭菌物品置于蒸锅（蒸笼）内常压蒸 15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷 后置于一定温度（28～37℃）下培养过夜， 促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子萌发 成营养细胞，再用同样的方法处理。如此反复 三次，可杀灭所有营养细胞、芽孢和孢子，达 到灭菌的目的。
2.气雾消毒盒
特点
粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
返回本节
二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液（多现配现用）
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
返回本节
（一氧化剂
氧化菌体蛋白质的活性基团， 机理 使其变性。
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
药品及浓度 的选择依据
微生物特点 物品的性质 消毒目的 环境影响
划分
抑菌剂 浓度 消毒剂
灭菌剂
状态
液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等
返回本节
一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
（二）种类
甲醛 气雾盒
返回本节
1.甲醛 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 用法 喷：5%
熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
返回本节
3.巴氏消毒(生物消毒法)
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
返回本节
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4.沸水消毒法
将使用物品或者培养基质放入沸 水中煮沸一段时间，多用在食用菌接 种工具、器材的消毒。在煮沸时加入 少量的2%的碳酸氢钠、11%的磷酸钠 可以增强消毒效果。
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热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
50 25 18 6 0
凝固温度(℃)
56 74~80 80~90 145 160~170
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干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
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1.高锰酸钾 紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。
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2.过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
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3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
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消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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第二节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
（h）
20 40层 100层 层
干热 空气 130~140
湿热 饱和 105.3 蒸汽
4 86
72 70以下 灭菌
不完
全
3 101 10l 10l 灭菌
完全
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1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
方法
来苏尔 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗
2%消毒手
3.新洁 0.25%消毒皮肤、浸泡器具 尔灭 0.5%喷雾
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（三）熟石灰
作用
提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料
使用
1%~2％拌料 5%~10％喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处
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其他灭菌方法
1.射线和微波灭菌：X射线 2.微波消毒 3.过滤消毒
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡
0.2% 洗手
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（二）表面活性剂
脱水剂 1.乙醇 脂溶剂
蛋白质变性剂
70％~75％效果最好 浓 皮肤、器皿擦拭或浸泡 度 高浓度效果差
无水的无杀菌作用
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2.酚类
石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 刺激性小
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步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
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排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）
=98Kpa（千帕）
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2.常压蒸汽灭菌