第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件

划分
抑菌剂 浓度 消毒剂
灭菌剂
状态
液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等
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一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
（二）种类
甲醛 气雾盒
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1.甲醛 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 用法 喷：5%
熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
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来苏尔 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗
2%消毒手
3.新洁 0.25%消毒皮肤、浸泡器具 尔灭 0.5%喷雾
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（三）熟石灰
作用
提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料
使用
1%~2％拌料 5%~10％喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处
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其他灭菌方法
1.射线和微波灭菌：X射线 2.微波消毒 3.过滤消毒
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
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灭菌池
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间歇灭菌法
将待灭菌物品置于蒸锅（蒸笼）内常压蒸 15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷 后置于一定温度（28～37℃）下培养过夜， 促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子萌发 成营养细胞，再用同样的方法处理。如此反复 三次，可杀灭所有营养细胞、芽孢和孢子，达 到灭菌的目的。
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热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
50 25 18 6 0
凝固温度(℃)
56 74~80 80~90 145 160~170
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干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
药品及浓度 的选择依据
微生物特点 物品的性质 消毒目的 环境影响
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1.高锰酸钾 紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。
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2.过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
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3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
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3.巴氏消毒(生物消毒法)
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
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4.沸水消毒法
将使用物品或者培养基质放入沸 水中煮沸一段时间，多用在食用菌接 种工具、器材的消毒。在煮沸时加入 少量的2%的碳酸氢钠、11%的磷酸钠 可以增强消毒效果。
2.气雾消毒盒
特点
粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
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二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液（多现配现用）
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
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（一）氧化剂
氧化菌体蛋白质的活性基团， 机理 使其变性。
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
（h）
20 40层 100层 层
干热 空气 130~140
湿热 饱和 105.3 蒸汽
4 86
72 70以下 灭菌
不完
全
3 101 10l 10l 灭菌
完全
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1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
方法
பைடு நூலகம்
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡
0.2% 洗手
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（二）表面活性剂
脱水剂 1.乙醇 脂溶剂
蛋白质变性剂
70％~75％效果最好 浓 皮肤、器皿擦拭或浸泡 度 高浓度效果差
无水的无杀菌作用
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2.酚类
石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 刺激性小
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步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
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排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）
=98Kpa（千帕）
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2.常压蒸汽灭菌
消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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第二节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
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利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒