老北京爆肚
北京小吃最让人上瘾就是这一口，京城那些爆肚老人的故事
北京小吃最让人上瘾就是这一口，京城那些爆肚老人的故事在北京的小吃里头，能让人上瘾的就俩，一个爆肚、一个豆汁，但最具有群众性的只能是爆肚了。
爆肚就是用开水爆牛羊的胃（肚子），羊肚子一般分肚板、食信儿、肚领、肚仁、葫芦、蘑菇、蘑菇尖儿、散单、大草芽、肚板捩皮等，牛的一般用肚仁和百叶，也有进一步细分的，增加了厚头、百叶尖，爆肚王还尝试过用牛蘑菇尖。
徐进绘吃爆肚喝白酒，是旧京文人的一件乐事，但由于爆肚的多数部位并不好嚼，旧京有竹枝词曰“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞”。
我开始研究京味小吃的切入点就是从爆肚开始的，从上世纪九十年代初我开始接触一些北京的爆肚老人儿，起初是采访，后来就变成了随意聊天，他们跟我说了许许多多的行内行外的事情。
这些老人如今多已作古，但重温他们的一些旧事，也许会温故知新吧。
爆肚王：还是那时的“追星族”宛转周折，我找到爆肚王家那天是1996年3月2日，爆肚王时年86岁。
见到爆肚王我就问，“您的绰号叫‘王三儿’？”，爆肚王笑了，说，连我的外号你都淘着啦？不错！我就是“王三儿”，因为我行三。
“爆肚王”的大号叫王金良，但“爆肚王”这个称谓是从他的父亲开始叫的，他父亲叫王福奎，山东临清人，清末民初在北京开始摆摊卖爆肚，用王金良的话说，怹父亲是跟丁子青同一辈人，不仅如此，还都是住禄米仓的街坊，起初这个丁子青混得还不如父亲，就是一个拉着破排子车卖黄土的。
但是区别在于这个丁子青很有魄力，卖了黄土有点钱了，就摆粥摊儿，及至开了东来顺、天义顺、永昌顺，包括他儿子丁福亭的又一顺。
王金良说他父亲王福奎有一点创新，就是爆肚里增加了牛百叶（早先爆肚只有羊肚子），但是“根本不愿意把买卖做大”。
王福奎的摊儿分两处，一处是东安市场，羊肚子是分部位卖给阔主儿的，一处是朝阳门外糖市，糖市的爆肚都是混合抓碗儿卖给穷人的。
到了上世纪四十年代，王福奎靠卖爆肚赚了多少呢？足足挣了两所房子！上世纪四十年代初期，王金良开始在东安市场有了铺面，这在京城卖爆肚的里面是非常罕见的。
我吃了一个月爆肚，终于知道“京城爆肚哪家强”（附菜单参考）
我吃了一个月爆肚，终于知道“京城爆肚哪家强”（附菜单参考）为了能让喜欢和想尝试爆肚的小伙伴们少走冤枉路，小阳我这一个多月一直在吃爆肚靠谱不靠谱的都吃到过。
一路吃吃吃的过程中，整理了自己判断爆肚店是否够“肚品”6要素共大家参考自行开发更多的爆肚店。
下面就将这些要素以及按此标准寻觅的京城12家靠谱爆肚店一一说明供吃货们参考，其中有百年老店也有年轻新秀，重要的是这些店家都“肚品”十足，对小小爆肚足够用心和热爱。
首先所谓的6要素，是小阳我中意一家爆肚店所具备的基本“肚品”素质：1.食材新鲜程度；2.爆肚种类；3.上菜速度；4.上菜顺序；5.蘸料味道以及6.特色的吃食搭配。
1. 材料新鲜程度重要性不必多说，这直接影响了爆肚的口感与味道，不够新鲜的牛羊肚会胃壁绒毛脱落，口感如同嚼蜡，还有除本味以外的明显异味，入口很容易判断。
2.爆肚种类(不少于5种)关于爆肚的种类，我吃到过爆肚店中最全有13种之多的百年老店，即便小店想要做到“肚品”十足，博得食客的欢心也要有5、6种。
而且肚子位置不同，水爆需要的时间也不尽相同。
因此，爆肚的种类多寡直接反应了一家爆肚店的专业程度，而5种是我评价店家专业与否的基础数字。
3.上菜速度吃爆肚讲究的是个短平快要趁热，而且制作时间极短。
客观讲，一家爆肚店在客人没有完全坐满的情况下，下单5分钟左右就会有热气腾腾的爆肚上桌最快的只需要2分钟，客满的情况下会有10分钟左右上桌的极少情况。
对于客人也许5分钟与10分钟区别并不会很明显，重要的是端上桌的爆肚一定要冒着热气吃起来会恰到好处才好。
4.上爆肚的顺序一家爆肚店讲究与否，上菜顺序是一个标准。
先韧后嫩的上菜顺序，会让人觉得这家店从老板到店员都懂爆肚更懂食客，想让食客吃完所点的爆肚不觉疲劳满心欢喜。
虽然现在市面上大部分的爆肚店都不能做到一盘一盘的上，且等到食客吃了半盘的时候再上另一盘，但基本的顺序是值得参考的。
5.蘸料味道蘸料是爆肚的灵魂，重要性上文说过这里不另外赘述。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
一张时间表告诉你“爆肚”好吃的秘诀
:羊肚上口感最嫩的一块肉，是爆肚之上品。
:即切掉散丹、肚领、食信、蘑菇、葫芦之后的羊肚，将
:4-5秒
:生爆或熟爆
:鲜脆，略有嚼劲。
:羊肚上面的一截食管。
:4-5秒
:熟爆
:软嫩，类似肥肠的口感。
:羊肚上方连接食管的部分，外形似蘑菇。
:5-7秒
:熟爆
:软嫩，类似肥肠的口感。
:牛肚边缘最厚的一条肉。
:5-7秒
:生爆
:口感哏脆，嚼不动，只能囫囵咽下，但有些客人就
:位于牛肚边缘、底部肉质比较厚的一部分百叶。
:6秒
:生爆
:爽脆程度较之百叶略差一些
:羊肚边缘的一块肌肉，外皮呈褐色。
:6-7秒
:生爆
:口感劲道，越嚼越香。
:即剥掉褐色外皮的肚领。
:6-7秒
，底部肌肉厚实，非常新鲜，吃起
、购入的牛、羊肚用清水冲去百叶间的杂物，然后取下羊
、葫芦、蘑菇、食信洗净后入锅，加清水、葱、姜、花椒，
20分钟即可等待入菜。
羊肚丝也是生爆而成，口感略哏，特有嚼劲，
:5-7秒
:熟爆
:软嫩，类似肥肠的口感。
:挨着食信，外形像葫芦。食信、蘑菇、葫芦“产量”都很
:4-5秒
:熟爆
:软嫩，类似肥肠的口感。
:肚领下方、质地较厚、表面光滑的一条肉。
:4秒
:生爆
:爽脆有嚼劲。
:鲜羊百叶。
:3-4秒
:生爆 ，清晨送至“老爆三”各
老北京爆肚也有人叫京城十三爆，老北京有“要吃秋，有
瞬间制熟原料的一种菜品，它其实是
13档之后爆制成
北京爆肚汇总
1、金生隆“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。
清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。
经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。
当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。
一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
1949年，冯天杰去世。
爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。
1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。
41年过去。
1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。
两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。
其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。
关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。
齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。
”金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。
配搭精细，各自对应。
服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。
另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
作为爆肚世家的传人，谈及这些年来的岁月沧桑，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。
三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。
”特色菜：羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉2、爆肚冯北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。
清光绪年间“爆肚冯”由山东陵县人冯立山创业于北京后门桥经营爆肚。
清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)继续经营爆肚。
宋军 一张肚、四代人一个世纪的“老门框情怀”
幕感受到 了老 北京 的味 道 。在老北京人的眼 中爆肚 是最具传统 特色的吃 食。在北京有许 多爆肚老 字号 ， 老门框爆肚便是如 此，一 张肚 ，四代 人 ，薪火相传 了一个世纪 ，秉 承着老门框的美食理念 。
老门框爆肚 的 “ 前世 今生 ”
老门框爆 肚创 办于 清 末 ｌ ９ １ Ｏ年 ，
品 牌 活 动
一
鲥
撇 … 黼
删 规 断
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
删
一 一 一 一 一 ～ 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一
一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一
一
］头
与 色古香的环境
老ｆ ］ 框铜｛ 呙
” 随行 “ 术 ” ｌ 卜 惫的 ｆ ｔ 渐 必降 ，
客ｌ ｝ 范 术 ｌ ｒ艺 ｆ １ 同） ， Ｌ ｉ ｌ ｌ ￣ Ｊ ， ，Ｊ ｉ 一
上 墨 样 的情况 一 直持 续 ０ ｌ ９ ５ ６ 。 址 然
… 公 营 等 ｉ ， 术 族 人 Ｉ ＇ ｄ ｊ Ｊ Ｊ
从 “ 宋 记 爆 肚 ”到 “ 门框爆肚 ” ，再 到 “ 老 门 框 爆 肚 ” 当 初 山 东 厨 人 宋 满 先 生一路逃荒来到北 京，为了维持生计 ，
便在当时小贩云集之地 的大栅栏 门框胡 同摆摊卖烧饼 ，爆肚丝 、爆肚 仁、爆肚
领 等 水 爆 品 类 的水 锅 为 生 ， 宋满 老 先 生 为 人 憨 厚 老 实 、做 生 意 讲 究 货 真 价 实 ，
｝ 到 ・ ｆ 人 ｝
，
定 Ｊ 足 ‘ 他｛ ‘ 、
老北京名小吃33种
(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
北京特色美食排行榜
北京特色美食排行榜1.北京烤鸭说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好。
烤鸭是北京最有代表性的小吃，受到许多国内外游客的喜爱。
北京烤鸭历史悠久。
最初是宫廷食品，逐渐进入民间。
因为北京烤鸭的制作非常讲究，所以它的味道是无与伦比的。
北京烤鸭是用果木炭火烤的。
烤鸭肥而不腻，外酥里嫩，非常好吃。
2.老北京炸酱面老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
3.驴打滚驴打滚是老北京特色小吃，地道的老北京传统风味，驴打滚成品还是很好看的，因为制作到最后会撒上一些黄豆面，所以取名“驴打滚”。
驴打滚采用的是黄米面、黄豆面、澄沙、桂花等食材制作而成，工序讲究，制作好的驴打滚外面是黄豆面，里面是金黄色，豆香味很浓，非常好吃。
4.老北京铜锅涮肉北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。
5.炒肝炒肝是老北京的传统小吃，已有上百年的历史。
北京人喜欢吃炒肝当早餐。
炒肝也成为北京传统早餐的一部分。
正宗的老北京炒肝汤，浓稠有光泽，有蒜味，吃起来肥而不腻。
蒜味扑鼻，肝和酱可以完美融合在一起，风味独特。
6.豌豆黄豌豆黄是一种糕点点心，由白豌豆、糖、红枣等原料制成。
将白豌豆碾碎煮熟，做成豌豆酱，然后与枣和糖混合，放入锅中翻炒，最后出锅冷却，切成小块。
这种小吃外观淡黄色，口感细腻，入口即化，香甜可口。
7.爆肚爆肚是老北京的特色小吃之一。
它是用鲜牛肚或羊肚做成的，在北京很受欢迎。
爆肚很好做。
将牛肚或羊肚洗净后，切成条状，然后放入沸水中煮熟，加入芝麻酱、醋、辣椒油等调料调味即可。
虽然不难，但是味道很好，又脆又鲜。
8.面茶面茶是北京小吃中很受欢迎的食品，早餐时基本都有卖。
正宗老北京爆肚的做法
正宗老北京爆肚的做法
正宗老北京爆肚是一道经典的京味小吃，具有浓郁的北京特色。
下面介绍一下制作爆肚的具体步骤。
材料：
1. 猪鸭大肠200克
2. 牛百叶200克
3. 牛骨髓100克
4. 葱姜蒜适量
5. 辣椒油适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
步骤：
1. 将猪鸭大肠和牛百叶清洗干净，切成约3厘米长的段，将牛骨髓切成小块备用。
2. 将锅加热，放入牛骨髓块，用中小火慢炖至骨髓出油，骨髓金黄香脆。
3. 另起锅，加入适量的清水，放入炖好的牛骨髓汤，将猪鸭大肠和牛百叶倒入锅中，加入适量的葱姜蒜，料酒和盐，煮开后转小火炖煮约30分钟，直至猪鸭大肠、牛百叶变得酥烂。
4. 炖煮过程中，可以将大肠和牛百叶分别捞起，用清水洗净，去除血水和杂质。
5. 炖煮时间过后，将捞起的猪鸭大肠和牛百叶倒入烧开的水中焯水煮沸，捞出备用。
6. 炒锅中加入适量的辣椒油和葱姜蒜爆锅，倒入焯过水的猪鸭
大肠和牛百叶，翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油和盐，根据个人口味调整调味品用量。
8. 翻炒均匀后，起锅装盘，即可享用正宗老北京爆肚。
这是制作正宗老北京爆肚的具体步骤，希望对您有所帮助。
老北京人气最旺的十大爆肚店！
⽼北京⼈⽓最旺的⼗⼤爆肚店！北京是⼀个包容的城市想体会城市的繁荣，可以去三⾥屯想感受悠闲的⽣活，可以去逛胡同任何⼀种你想要的⽣活⽅式都可以在这⾥找到⽽在皇城根长⼤的北京⼈⾝上也有着⼀股⼦的讲究劲⼉在他们⾝上既有北⽅民族的粗犷⼜能体会到宫廷⽂化的细腻既蕴含了宅门⼉⾥的闲散⼜渗透着官府式的规矩⽽这些特点，都淋漓尽致的表现在北京的吃⾷上⽐如被⼈弃之的动物“下⽔”到了北京⼈的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙爆肚⼉，就是其中⼀种典型的⾷物什么是爆肚⼉“肚”指的就是⽜、⽺的胃部，⽜肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种；⽺肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、⾷信、蘑菇、葫芦九种。
不同部位的齿感不同。
“爆”顾名思义就是⼀种烹饪技法，讲究⼀个字“快”。
爆肚有盐爆、油爆、⽔爆三种，⽼北京⼈说的爆肚⼉，严格意义上来说，特指⽔爆⽺肚⼉，也就是把新鲜的⽺肚⼉切成⼩块或者⼩条后⽤笊篱在滚开的⽔⾥⼀焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。
吃爆肚⼉的门道⼉趁热吃。
⼀盘爆肚⼉上来也就⼆⼗⼏块，就是为了保证没等放凉就吃⼲净。
这其中的道理在于爆肚⼉必须趁热吃，放凉了就会返⽣，吃起来⼝感⾃然⼤打折扣。
⼀碗好蘸料。
和⽕锅的蘸料不同，爆肚的蘸料由⿇酱⾹油酱油⽶醋葱花⾹菜蒜汁辣椒油组成，蘸料的讲究不输爆肚本⾝，不能放酱⾖腐和⾲菜花，尤其是⾲菜花，其厚重的⼝感必然会掩盖⽺肚⼦那股鲜⾹，所以⼀定不能放。
吃对顺序。
上⾯提到了爆肚⼉不同的部位给⼈的齿感也不同，⽼北京⼈做事讲究规矩，吃东西也⼀样，吃爆肚⼉就将就个“先鲜，后脆，最后嫩”的顺序。
简单的说就是越难嚼的越先吃，越好嚼的越后吃。
当然不是每次吃爆肚⼉都要把所有部位尝遍，但是只要有两三种不同的部位，就要按照这个顺序，唯有这样，才能充分体验到爆肚⼉的美妙。
哪些店值得吃秋风吹过，北京的天开始变得湛蓝⾼远，远处的西⼭也变得格外爽朗。
吃上⼀盘爽利的爆肚⼉，怎不让⼈回味三秋？下⾯⼤宝来给⼤家盘点⼀下有哪些值得吃的地道爆肚⼉⽼店。
北京特色小吃爆肚
北京特色小吃爆肚【爆肚介绍】爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。
爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。
齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。
”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。
”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。
描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。
馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
”这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来的了。
吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。
吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。
同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
【爆肚的来历】爆肚最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等，最为出名。
爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
老北京爆肚十三吃
老北京爆肚十三吃梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。
馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
”有一种说法，叫做“爆肚十三吃”，据传是满清时期，“在旗”的许多“贝勒爷”，口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。
其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。
因为只有牛的才叫百叶。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了。
牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，肚领比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩，据说要好几个肚才出那么一盘。
羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。
这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。
另外，蘑菇尖也是金贵玩意。
蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。
吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。
同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
羊肚仁，食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。
”鲜嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸着调料入嘴，筋斗易嚼。
细细问来，才知道肚仁是羊的四个胃中某一段的隆起。
把那一小块片下来，有四两重。
在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一两重了。
每一盘肚仁需要5只羊左右，可见珍贵。
在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。
北京的美食有哪些特色如何品尝
北京的美食有哪些特色如何品尝北京，这座古老而现代的城市，不仅承载着三千多年的历史，还拥有着丰富多样、独具特色的美食文化。
从传统的宫廷御膳到街头巷尾的小吃，每一道美食都蕴含着浓厚的地域风情和人文韵味。
说起北京的美食特色，烤鸭绝对是当仁不让的代表。
北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润、肥而不腻的特点闻名于世。
选用优质的北京填鸭，经过特殊的处理和烤制工艺，鸭子在烤炉中逐渐变得金黄酥脆。
片鸭师傅会在食客面前将烤鸭片成薄而均匀的片状，每一片都带着皮、肉和油脂的完美比例。
品尝时，用薄饼卷上葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱，放入几片烤鸭，一口咬下去，鸭皮的香脆、鸭肉的鲜嫩、葱丝和黄瓜的清爽以及甜面酱的醇厚在口中交融，那滋味令人陶醉。
炸酱面也是北京美食中的经典。
炸酱是这道面的灵魂，一般用肥瘦相间的猪肉丁炸制而成，加入葱姜蒜等调料去腥增香，再配上干黄酱和甜面酱，熬制出浓郁的肉酱。
面条则是手擀面或者抻面，煮熟后过凉水，保持劲道的口感。
吃的时候，将炸酱浇在面条上，再加上黄瓜丝、豆芽菜等菜码，搅拌均匀。
炸酱的咸香、面条的爽滑、菜码的清爽，让人食欲大增。
老北京爆肚同样不容错过。
新鲜的肚丝在沸水中焯烫片刻，迅速捞出，保持其脆嫩的口感。
蘸料通常是芝麻酱、韭菜花、腐乳等调制而成，味道浓郁。
吃爆肚讲究“七上八下”，在沸水中快速涮动，然后蘸上调料放入口中，肚丝的脆爽和调料的香醇完美结合，让人回味无穷。
除了这些，羊蝎子也是北京人喜爱的美食之一。
羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，因形状酷似蝎子而得名。
羊蝎子经过长时间的炖煮，肉质软烂，骨髓入味。
汤底味道浓郁，鲜香可口，可以搭配各种蔬菜和豆制品一起煮食。
在寒冷的冬天，来上一锅热气腾腾的羊蝎子，既能暖身又能满足味蕾。
另外，北京的小吃也是五花八门。
比如驴打滚，这是一种用糯米粉、黄豆粉和红豆沙制作而成的传统点心。
口感软糯，甜而不腻，豆香十足。
艾窝窝则是用糯米制作，中间包着核桃仁、芝麻等馅料，香甜可口。
还有豌豆黄，色泽淡黄，入口即化，有着豌豆的清香。
烹文煮史京城爆肚十三吃
持了牛羊胃特有的脆劲，便是京城小吃第一霸的风采与气势。
爆肚在蘸料里打个滚塞进嘴里，顿时舌尖上每个味蕾都在起舞，那种满足感无法形容。
其实，最早的爆肚只是将牛羊胃洗净切成丝，一股脑儿在锅里炖烂，是典型的“穷人乐”。
可是，老北京干啥都要图个讲究，吃东西更是嘴刁，有人喜欢老一点，有人喜欢嫩一点，一锅毫无层次感的乱炖怎么能糊弄较真的吃客？于是乎，摊主们发扬解剖麻雀精神，将“肚”细分到13档之后爆制成不同菜二百多年前的乾隆年间，京城的酒肆饭馆多，小吃排挡也多。
那时的底层老百姓吃不起肉食，只能拿没人要的下水开荤解馋，饭馆嫌上不得台面不屑一顾，自然有游贩走商来补位。
经过数代人悉心琢磨，精心烹制，用下水做的小吃慢慢做出了名气，诸如熏猪头肉、白水羊头、炒肝、卤煮、杂碎汤，都是老北京的心头好。
在京城，最具霸气的下水并非热腾中见柔婉的卤煮，而是“爆”字响彻云霄的爆肚。
爆肚的“肚”是牛羊胃，“爆”的技法起源于鲁菜，入锅断生迅疾捞起，保品，爆牛肚有肚仁、厚头（葫芦头）、百叶、百叶尖4种；爆羊肚有食信、肚板、肚领、肚仁、肚板芯、葫芦、散丹、蘑菇、蘑菇头9种，这便是北京人耳熟能详的“牛四羊九”，也就是“京城爆肚十三吃”的由来。
牛羊是反刍动物，都有四个胃，牛肚、羊肚虽然都是“肚”，但是差异还是挺大的：牛肚相对要老一些、硬一些，只有一部分可以烹制爆肚；而羊肚爽嫩多了，绝大部分都可以做成爆肚。
从第一个胃瘤胃开始，连接在瘤胃上的食管京城爆肚十三吃文/王伟烹|文|煮|史77也是最常见的烹制方式。
做爆肚的时候，锅里的水投进葱段、姜块和花椒，别无他物，水不能完全煮沸，否则很容易烫老。
一般都是等水烧到八九十度，开始冒鱼眼泡的时候，就用笊篱装着“肚”下锅，每次不能装太多，以免生熟不均。
由于不同部位的脆嫩程度不一样，“肚”在水中汆烫的时间也不一样，这是最难拿捏的分寸，非经多年历练者，难胜其任。
最细嫩的肚仁也就4到5秒，肚板只要7秒钟，蘑菇用时8秒钟，而蘑菇头则要12秒左右，最老的厚头也不能超过13秒，时间短了不熟，时间长了就嚼不烂了。
北京好吃的爆肚店
北京好吃的爆肚店1. 爆肚皇推荐理由：别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。
爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着秘制调料，香爆了!配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。
目测吃货们正火速赶去!地址：东城区东直门外大街15号楼4-101号人均：53元2.东兴顺爆肚张推荐理由：进门就见张老爷子边看电视边收银，墙上挂满字画，一只花猫悠闲地踱步，感觉挺好。
爆肚有牛、羊之分那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。
配个火烧、羊杂汤啥的，再要几样点心，吃得人美歪了。
地址：西城区什刹海前海东沿17号银锭桥南人均：49元3.爆肚冯推荐理由：北京的老字号，人总是很多，环境不算好，去那的都是冲着味道去的，所以其他的可以忽略掉!肚仁儿的味道很好，火候掌握的非常好!想吃爆肚就去那解解馋!地址:西城区菜市口十字路口西南莲花胡同人均：72元4.李记酱肉爆肚推荐理由：真是藏在一个超级难找的胡同，爆肚，羊杂汤，烧饼，炒疙瘩。
爆肚不错，不过更喜欢这家的炒疙瘩。
不知道里面放了什么，酱香味不错俩字好吃!羊杂是我最爱吃的，味道正汤好喝，火烧很酥脆有层。
总体是偏贵。
地址:西城区后海鸦儿胡同19号人均：37元5.老满爆肚推荐理由：名字叫爆肚，但实际烧饼夹肉才是他家一绝，太香了!! 天天排大队啊，隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人。
可以夹烧牛肉，也可以夹烧羊肉，都香!肉绝对软烂咸香适口，配上他家自己烙的芝麻烧饼，绝了。
地址：西城区南横西街98-1号近牛街。
人均：36元感谢您的阅读，祝您生活愉快。
北京的风味作文
北京的风味作文篇一《北京烤鸭：舌尖上的北京韵味》北京的风味那是相当丰富，先说说这大名鼎鼎的北京烤鸭。
烤鸭这玩意儿，可是北京饮食的招牌菜。
我记得第一次去吃北京烤鸭的时候，那场面可热闹了。
走进烤鸭店，就能看到透明的大玻璃后面，一只只肥嘟嘟的鸭子挂在那儿，皮被烤得金黄金黄的，像穿上了一件金色的铠甲。
还没吃呢，我的口水就快“飞流直下三千尺”了。
等了一会儿，烤鸭上桌了。
服务员把整只烤鸭推到桌前，开始片鸭子，那手法娴熟得很呢。
只见一片片烤鸭就像花瓣一样从鸭身上飘落下来，整整齐齐地码在盘子里，鸭皮是油亮油亮的，鸭肉鲜嫩多汁。
这时候，会给你上一盘子薄得透光的荷叶饼，还有葱丝、黄瓜丝和甜面酱。
我学着别人的样子，拿起一张荷叶饼，先夹了几块鸭肉，再加上几片脆脆的鸭皮，放上点葱丝和黄瓜丝，最后蘸上甜面酱，卷起来塞进嘴里。
一口咬下去，先是荷叶饼的绵软，然后是鸭皮的香脆，接着是鸭肉的鲜嫩以及葱丝和黄瓜丝的清爽，甜面酱恰到好处的香甜在嘴巴里蔓延开来。
那味道在舌尖上跳跃，就像一场味蕾的狂欢派对。
吃完了一卷，就想接着吃第二卷，根本停不下来。
北京烤鸭不仅仅是一道菜，它还代表着北京的热情与大气，那种让你尽情享受美食的劲儿，就是北京风味在舌尖上的独特表达。
篇二《老北京爆肚：脆嫩里的京味风情》在北京风味里，老北京爆肚也是一绝。
这种小吃在街头巷尾经常能看到，一个小摊位或者一家小店，总能让你感受到浓郁的京味风情。
我有一次在胡同里溜达，就被一阵“刺啦刺啦”的声音吸引住了。
走过去一看，原来是一家爆肚店。
店里坐满了人，有老北京的大爷大妈，也有像我这样的游客。
我找了个空位坐下，点了一份爆肚。
不一会儿，那碗爆肚就端上来了。
我仔细一瞧，锅里煮好的爆肚盛在大碗里，一个个肚丝儿卷卷的，肚仁儿白白净净。
上面撒着绿油油的香菜，辣椒油星星点点地分布着，看着就特别诱人。
汤是清汤，但是透着一股鲜气。
我迫不及待地拿起筷子夹起一段肚丝儿送进嘴里。
一咬，那口感惊到我了，肚丝儿特别脆嫩，嚼起来“嘎吱嘎吱”的，但是一点也不费劲。
宋军 一张肚、四代人,一个世纪的“老门框情怀”
宋军一张肚、四代人,一个世纪的“老门框情怀”张致毓【摘要】在电影《老炮儿》中有一幕戏的剧情里,冯小刚坐在一家餐馆的后厨里,边抽烟,边等着厨师上菜。
这道菜,就是与北京烤鸭齐名的爆肚。
这一幕让许多人看到了＂老炮儿＂的＂范儿＂,亦让人们隔着屏幕感受到了老北京的味道。
在老北京人的眼中爆肚是最具传统特色的吃食。
在北京有许多爆肚老字号,老门框爆肚便是如此,一张肚,四代人,薪火相传了一个世纪,秉承着老门框的美食理念。
【期刊名称】《餐饮世界》【年(卷),期】2017(000)011【总页数】3页(P16-18)【关键词】门框北京烤鸭传统特色北京人厨师味道美食【作者】张致毓【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】TS251.68在电影《老炮儿》中有一幕戏的剧情里，冯小刚坐在一家餐馆的后厨里，边抽烟，边等着厨师上菜。
这道菜，就是与北京烤鸭齐名的爆肚。
这一幕让许多人看到了“老炮儿”的“范儿”，亦让人们隔着屏幕感受到了老北京的味道。
在老北京人的眼中爆肚是最具传统特色的吃食。
在北京有许多爆肚老字号，老门框爆肚便是如此，一张肚，四代人，薪火相传了一个世纪，秉承着老门框的美食理念。
老门框爆肚创办于清末1910年，从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，再到“老门框爆肚”当初山东厨人宋满先生一路逃荒来到北京，为了维持生计，便在当时小贩云集之地的大栅栏门框胡同摆摊卖烧饼，爆肚丝、爆肚仁、爆肚领等水爆品类的水锅为生，宋满老先生为人憨厚老实、做生意讲究货真价实，加之其练就的一手精湛的爆肚火候把控绝活及独特的爆肚配料，渐渐得到了众多食客的青睐，而由于旁边幌子上印有四个大字——“宋记爆肚”作为招牌字号，从此在门框胡同就多了一味独特名吃，这便是老门框爆肚的前身。
在老门框的北京方庄店的酒柜上一直都挂着一块饱经沧桑的牌匾，上书“其趋一也”四个苍劲有力的汉字。
提及这块牌匾的历史渊源，董事长宋军道：“据说曾有一清朝大官在品尝过宋记爆肚后赞不绝口，向宋老先生讨教制作爆肚的手艺。
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
推荐理由：特别喜欢这种老北京爆肚，还有里头夹肉的烧饼，那滋味真是绝了。
老爆肚满秉承了北京这些老字号的一大特点，门脸特小，环境也差强人意，而这其中也流露着现在京城一干老字号的另一个特点：在不算大的地方、经营着品种不算多的饭菜，加工看似不算复杂但是却凝聚了百十年来的精髓，看似简单的材料，却能让这些受益人折腾成让人垂涎的风味。
在老爆肚满你顺理成章的可以吃到可口的爆肚，爽快的羊杂汤，当然这里最值得品味的还是招牌“老爆肚满五香烧牛羊肉”。
现烙的烧饼偷着热乎气，外皮焦脆带着芝麻的香味，加工好的五香烧羊肉和五香烧牛肉下油锅炸到酥松干香后混合剁碎，往烧饼里面一塞，拿在手里只有狼吞虎咽的欲望。
#小吃# #北京范# #朋友聚会#。
爱乐活美食特色北
京范。
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
老北京最正宗地道的爆肚爆肚满
爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。
在这里，有爱，有乐，有生活。
【更多精彩内容尽在爱乐活】
文章来源：/post/cfe4fdfcf3fee169cdea1630?from=wenku/?from=wenku。
北京特产-爆肚冯
——爆肚冯
店铺简介
• 创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆 肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。 • 北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是 百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将 “爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。 • “爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。 • 爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，使门 框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。爆肚冯 于1995年在国家商标局注册。爆肚冯的“爆肚仁三品” 于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。 爆肚冯于1998年——1999年申请并建立了爆肚冯餐饮 服务有限责任公司。爆肚冯现地址在北京前门外廊房 二条39号。
品牌由来
清朝末年，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因 其做工精细，人送外号“爆肚冯”，后因整治市容，同其它业主一起迁移至 金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，即日后的东安市场，继续经营。 • 三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁接替其父经营 爆肚冯，数十寒暑，他潜心钻研，终使冯家爆肚具有了明显特色。首先刀法 不同，我家爆肚明显宽大，只有这样才能表现爆肚的脆嫩，同时，该家的调 料配方与众不同，是爆肚专用调料，和涮肉调料大有区别，涮肉调料味道浓 厚，我家爆肚调料味道清爽,它能有效除去肚的不良气味，表现肚味的清香， 同时又不影响肚的鲜味，受到客人的好评，营业额迅速上升，于是在东安市 场原址开了一家正规的爆肚餐厅，并用其名的后两个字“金生”为这个店起 了一个正式的字号“金生隆”。冯金生治店精细，不仅爆肚有明显特色，店 堂布置和餐具的选用都追求高档，凡金属制品均请人以紫铜定作，打上“爆 肚冯”字号，凡磁器均精制细磁，筷子用非洲乌木，装筷子的容器竟用一个 康熙磁质笔筒，餐桌上盛辣椒油一律用银制小勺。在东安市场里开着这样的 店，足以使爆肚登上大雅。当时政界名人那中堂（那仝），地下共产党员张 学思，企业界的孙孚凌，文化界名人李德伦，刘白羽，演艺界名人于是之， 马连良，裘盛荣，谭富英，李桂云等都是金生隆的常客。甚至住在民族文化 宫对面的马连良在家请客都要从东安市场端金生隆的爆肚，当时客人到齐， 马先生指着一桌凉透的爆肚对客人说：“这是清朝末年，山东厨人冯天杰自 临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚 冯”，后因整治市容，同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵 场，即日后的东安市场，继续经营。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小贴士：
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
主料：鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许 葱姜适量 料酒30ml
辅料：芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油11. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。