《酒店六常管理模式》PPT课件
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❖ 4、食品牌三：开封有保质期的食品牌，应注明： 品名、开启时间、保质期等信息；
❖ 5、食品牌四：寄存食品牌：品名、开启时间、寄 存客人单位姓名、责任人等；
❖ 6、非食品牌：对于非食品类的物品，标签上只要 表明最高、最低存量即可。
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（二）存货标签的类型和标准
❖ 7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子， 客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只 要有物品名称、数量就可以了。
（一）标志地点
❖ 1、总仓及部门平面分布图：
物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图
❖ 2、如果是找食品就到“食品仓库”
内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等
❖ 3、如果是找酒水当然到“酒水架”
酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层，
白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三
层，则是红酒类的各种红酒。
❖ 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层
在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人
都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。
Байду номын сангаас
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（二）存货标签的类型和标准
❖ 1、标识标签
❖ 2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出
❖ 3、食品牌二：最高、最低存量，后进前出
△持续不断地整理、整顿，以保持或 管理的公开化、透明化
保障安全、卫生
修 依照规定行事，养成良好的习 △提高劳动者全面素质
养 惯，提升“人的品质”
△创造能编赢辑得版顾pp客t 信赖的关系
严守标准、团队精神 4
四、“酒店六常管理”的“六常”是
❖ 常分类
什么？
❖ 常整理
❖ 常清洁
❖ 常维护
❖ 常规范
❖ 常教育
整 区分要与不要的物品，并将不 △尽可能地减少半成品的库存数量 理 用的物品清除掉，腾活“空间” △减少架子、箱子、盒子等
典型工作
倒掉垃圾、长期不用的 东西放仓库
△做到必要时能立即取出需要的物品
△决定正确的存放布局，以便充分利
整 合理安排物品放置的位置和方 用狭窄的场所
30秒内就可找到要找的
顿 法，不浪费时间找东西
△在提高工作效率的同时创造安全的 东西
工作环境
△维护机修设备的精度，减少故障的
清 彻底清除工作场所内的垃圾、 发生
谁使用谁负责清洁（管
扫 灰尘和污渍，并防止污染的发 △创造清洁的工作场所，早些发现设 理）
生
备的不完善
△及时采取措施的体制
清 持续推行整理、整顿、清扫工 △创造一个舒适的工作环境
洁 作，使之规范化、制度化
❖ 8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以 了，比如垃圾桶、泔水桶等。
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（三）配备酒店六常专用盒
酒店“六常法管理”模式
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1
第一章、什么是酒店六常管理
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2
起源：
❖ 来源于日本的“5S”，又叫“5常法”，即 ❖ SEIRI（整理） ❖ SEITON（整顿） ❖ SEISO（清扫） ❖ SEIKETSU（清洁） ❖ SHITSUKE（修养）
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3
中
概要
文
目的
△没有无用品、多余的物品
14
一、根据使用频率分层保管
❖ （二）物品按高、中、低用量分别存放 ❖ （三）材料或工具按照操作顺序放置
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二、标牌战
❖ 将物品摆放井然有序之后，就要给这些物品 贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品？
❖ 如何做呢？方法就是通过地址标识！
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16
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10
第三章、酒店六常管理第二常 常整理
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11
常整理
❖ 常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要 用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。
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12
一、根据使用频率分层保管
3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌
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4.
过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。
8
二、倒推分类法
❖ 比如办公资料的分类，当我们无法判断有些资料 到底有没有用时，怎么分呢？我们可以将所有的 资料都贴上一个红标签，然后每用过一本旧撕掉 一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签， 十本没有撕掉，就表明没有撕掉红标签的资料三 个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红 标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这个 就叫倒推法。
8. 办公用品、文具
1. 过时的文件资料、表单记录、书报杂志
9. 使用中的清洁工具、用品
2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品
10. 各种有用的海报、看板
3. 私人用品、破的压台玻璃、破椅子。
11. 有用的文件资料、表单记录、书报杂志 ❖ 墙壁上：
12. 其他必要的私人用品
1. 蜘蛛网、污渍
2. 过期和破旧的海报、看板；
1. 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂
3. 台车、推车、拖车等
2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具
4. 正常使用的工装夹具
3. 不再使用的办公用品
5. 富有使用价值的消耗用品
4. 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶
6. 原材料、半成品、成品和样品
5. 呆滞料或过期品
7. 图框、防尘用品；
❖ 工作台或架子上：
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5
第二章、“酒店六常管理”第一 常
常分类
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6
常分类
❖ 常分类就是将所有东西分为两类：一类是不 再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？
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7
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
真正需要
确实不要
1. 正常的机器设备、电气装置
❖ 地板上：
2. 工作台、板凳、材料架
❖ （一）物品按使用时间长短分开存放
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13
物品按使用时间分开存放表
使用时间
保存地点
1 一年都不用的物品
丢掉或暂时存入仓库
2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处
3 1-6个月内要用的物品 把它存放在中间部分
4 每日至每月都要用的物品 把它存放在使用地
5 每小时都要用的物品
随身携带
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❖ 酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这 个办法进行分类
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9
三、一套工具或者文具
❖ 将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、 一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部 退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现 有很多东西其实都是不再用了的，工具或者 文具只要一套就够了。
❖ 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用 品，都可用这个方法进行分类。
❖ 5、食品牌四：寄存食品牌：品名、开启时间、寄 存客人单位姓名、责任人等；
❖ 6、非食品牌：对于非食品类的物品，标签上只要 表明最高、最低存量即可。
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（二）存货标签的类型和标准
❖ 7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子， 客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只 要有物品名称、数量就可以了。
（一）标志地点
❖ 1、总仓及部门平面分布图：
物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图
❖ 2、如果是找食品就到“食品仓库”
内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等
❖ 3、如果是找酒水当然到“酒水架”
酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层，
白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三
层，则是红酒类的各种红酒。
❖ 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层
在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人
都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。
Байду номын сангаас
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（二）存货标签的类型和标准
❖ 1、标识标签
❖ 2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出
❖ 3、食品牌二：最高、最低存量，后进前出
△持续不断地整理、整顿，以保持或 管理的公开化、透明化
保障安全、卫生
修 依照规定行事，养成良好的习 △提高劳动者全面素质
养 惯，提升“人的品质”
△创造能编赢辑得版顾pp客t 信赖的关系
严守标准、团队精神 4
四、“酒店六常管理”的“六常”是
❖ 常分类
什么？
❖ 常整理
❖ 常清洁
❖ 常维护
❖ 常规范
❖ 常教育
整 区分要与不要的物品，并将不 △尽可能地减少半成品的库存数量 理 用的物品清除掉，腾活“空间” △减少架子、箱子、盒子等
典型工作
倒掉垃圾、长期不用的 东西放仓库
△做到必要时能立即取出需要的物品
△决定正确的存放布局，以便充分利
整 合理安排物品放置的位置和方 用狭窄的场所
30秒内就可找到要找的
顿 法，不浪费时间找东西
△在提高工作效率的同时创造安全的 东西
工作环境
△维护机修设备的精度，减少故障的
清 彻底清除工作场所内的垃圾、 发生
谁使用谁负责清洁（管
扫 灰尘和污渍，并防止污染的发 △创造清洁的工作场所，早些发现设 理）
生
备的不完善
△及时采取措施的体制
清 持续推行整理、整顿、清扫工 △创造一个舒适的工作环境
洁 作，使之规范化、制度化
❖ 8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以 了，比如垃圾桶、泔水桶等。
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（三）配备酒店六常专用盒
酒店“六常法管理”模式
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1
第一章、什么是酒店六常管理
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2
起源：
❖ 来源于日本的“5S”，又叫“5常法”，即 ❖ SEIRI（整理） ❖ SEITON（整顿） ❖ SEISO（清扫） ❖ SEIKETSU（清洁） ❖ SHITSUKE（修养）
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中
概要
文
目的
△没有无用品、多余的物品
14
一、根据使用频率分层保管
❖ （二）物品按高、中、低用量分别存放 ❖ （三）材料或工具按照操作顺序放置
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二、标牌战
❖ 将物品摆放井然有序之后，就要给这些物品 贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品？
❖ 如何做呢？方法就是通过地址标识！
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第三章、酒店六常管理第二常 常整理
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11
常整理
❖ 常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要 用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。
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一、根据使用频率分层保管
3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌
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4.
过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。
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二、倒推分类法
❖ 比如办公资料的分类，当我们无法判断有些资料 到底有没有用时，怎么分呢？我们可以将所有的 资料都贴上一个红标签，然后每用过一本旧撕掉 一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签， 十本没有撕掉，就表明没有撕掉红标签的资料三 个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红 标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这个 就叫倒推法。
8. 办公用品、文具
1. 过时的文件资料、表单记录、书报杂志
9. 使用中的清洁工具、用品
2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品
10. 各种有用的海报、看板
3. 私人用品、破的压台玻璃、破椅子。
11. 有用的文件资料、表单记录、书报杂志 ❖ 墙壁上：
12. 其他必要的私人用品
1. 蜘蛛网、污渍
2. 过期和破旧的海报、看板；
1. 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂
3. 台车、推车、拖车等
2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具
4. 正常使用的工装夹具
3. 不再使用的办公用品
5. 富有使用价值的消耗用品
4. 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶
6. 原材料、半成品、成品和样品
5. 呆滞料或过期品
7. 图框、防尘用品；
❖ 工作台或架子上：
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第二章、“酒店六常管理”第一 常
常分类
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常分类
❖ 常分类就是将所有东西分为两类：一类是不 再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？
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7
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
真正需要
确实不要
1. 正常的机器设备、电气装置
❖ 地板上：
2. 工作台、板凳、材料架
❖ （一）物品按使用时间长短分开存放
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13
物品按使用时间分开存放表
使用时间
保存地点
1 一年都不用的物品
丢掉或暂时存入仓库
2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处
3 1-6个月内要用的物品 把它存放在中间部分
4 每日至每月都要用的物品 把它存放在使用地
5 每小时都要用的物品
随身携带
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❖ 酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这 个办法进行分类
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三、一套工具或者文具
❖ 将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、 一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部 退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现 有很多东西其实都是不再用了的，工具或者 文具只要一套就够了。
❖ 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用 品，都可用这个方法进行分类。