配料间管理制度(食品)
配料间管理制度食品
配料间管理制度食品一、前言近年来，食品安全问题频频出现，人们对于食品安全的需求也变得更加强烈。
此时此刻，配料间管理制度的完善和落实非常重要和必要。
本文将从配料间管理制度的必要性，配料间管理的主要内容，以及如何落实配料间管理制度等三个方面详细阐述。
二、配料间管理制度的必要性配料间是食品加工中的重要环节之一，是决定产品质量和安全的关键环节。
因此，加强对配料间的管理和规范，对于保障食品安全、提高产品质量至关重要。
1.保障食品安全配料间是食品加工的核心环节，是食品加工过程中最容易受到污染的地方。
该环节的无菌监控、消毒处理、人员操作、库存管理是确保食品安全的基础。
如果没有有效的配料间管理制度，那么恶劣的环境和操作失误就很容易导致污染和食品安全问题。
2.提高产品质量配料精确、稳定和纯净是保证食品质量的基础，而且也是产品口感的重要保证。
只有通过配料间管理制度的完善和实施，才能使配料的准确、稳定、纯净并得以保障。
通过完善的管理制度，可以让配料间达到标准化流程的目的，确保产品的重复性和稳定性，最终提高产品的口感和品质。
3.提高品牌信誉度食品企业的生命线主要依赖于品牌信誉度的积累和保持，品牌信誉度的提高需要食品安全和质量的保障和承诺。
如果企业在食品加工过程中出现安全和品质问题，就会影响企业的品牌与信誉，这些影响甚至可以引发食品安全危机。
而通过配料间管理制度的完善和落实，可以帮助企业建立起良好的品牌形象和信誉度。
三、配料间管理的主要内容配料间管理主要包括以下几个方面：1.人员管理配料间的工作人员应经过培训，并严格执行操作规程，要求每位工作人员必须佩戴清洁、透气、无尘的工作服、防护手套、帽子等作业必须防护用品，每天上班前应进行体温检测，并提供良好的卫生环境。
2.消毒管理为确保清洁卫生和无菌状态，生产前后和生产中均应进行低、中、高三级消毒处理，不同地方、设备和器械，应根据其所使用的时间进行消毒，其中高级别消毒间周期为12小时。
切配间食品安全管理制度
切配间食品安全管理制度第一条总则为保证食品的安全、卫生，提高食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品采购1. 食品采购应遵循安全、卫生、新鲜、优质的原则，选择有资质的供应商，并与其签订食品安全协议。
2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
3. 采购的肉类食品必须索要检验合格证或化验单；采购的蔬菜要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员等信息。
第三条食品储存1. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则，设置不同的储藏区域，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间；冷冻食品应存放于冰柜内，温度应保持在-18℃以下。
3. 食品储存容器应保持清洁、卫生，不得使用污秽不洁的容器。
第四条食品加工1. 食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3. 植物性食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4. 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
第五条食品切配1. 切配间应保持清洁、卫生，地面、墙面、操作台等应定期清洗、消毒。
2. 切配工具应保持锋利、清洁，定期进行消毒处理。
3. 切配操作过程中，应严格遵循生熟分开、分类切配的原则，避免交叉污染。
4. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
第六条食品配送1. 食品配送应使用专用的配送车辆和容器，保证食品在运输过程中的安全、卫生。
配料间管理制度(食品)
配料间管理制度(食品)（用心整理的精品word文档，可以编辑，欢迎下载）作者：------------------------------------------日期：------------------------------------------配料间管理制度一、目的明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行，确保所配物料的品质和安全。
二、工作范围2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；2.6做好配方的保密工作。
2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
三、工作职责3.1 高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
3.3对配料的及时性和准确性负责。
3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。
3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。
3.6对公司生产资料的保密性负责。
3.7对配料间卫生状况负责。
3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
四、工作内容4.1原辅材料的领取4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
4.1.3领取程序4.1.3.1仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
食品车间配料室管理制度
一、总则为了确保食品生产过程中的食品安全和质量，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本车间实际情况，特制定本制度。
二、职责与权限1. 配料室负责人：负责配料室的管理工作，确保配料过程符合食品安全标准，对配料室工作人员进行培训和考核。
2. 配料员：负责按照配方和工艺要求进行配料，确保配料准确无误，并对配料过程进行记录。
3. 质检员：负责对配料室的工作进行监督，对配料过程和成品进行抽检，确保产品质量。
三、管理制度1. 配料室环境（1）配料室应保持整洁、卫生，无积水、无油污，地面应采用防滑材料。
（2）配料室内应设有洗手设施，工作人员应保持个人卫生。
（3）配料室内应设有通风设备，保持空气流通。
2. 配料设备与工具（1）配料设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
（2）配料工具应定期消毒，使用后及时清洗、晾干。
3. 配料过程（1）配料员应根据配方和工艺要求，准确称量原料，不得随意更改配方。
（2）配料过程中，应严格按照操作规程进行，不得擅自离岗。
（3）配料员应使用专用的计量器具，确保计量准确。
（4）配料过程中，应做好记录，包括原料名称、规格、数量、配料时间等。
4. 质量控制（1）配料员应严格执行产品质量标准，对不合格的原料和产品有权拒绝使用和出厂。
（2）质检员应定期对配料过程和成品进行抽检，确保产品质量。
（3）如发现质量问题，应立即报告配料室负责人，并采取措施进行整改。
5. 人员管理（1）配料室工作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。
（2）配料员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（3）配料室工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗、串岗。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现优秀的配料室工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法予以处罚。
五、附则1. 本制度由配料室负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
配料间管理制度
配料间管理制度一、配料间的定义及作用配料间是指高温、低温等特殊生产条件下，为保护操作人员，合理保存制造原辅材料的特殊场所。
配料间的作用主要有以下几个方面：1.保护员工健康安全：一些有害物质可能对人体健康有影响，如使用过程中出现泄漏、飞溅等情况，直接接触可能会对操作人员造成伤害。
配料间装备有专业的通风设施和特殊材料，可以最大限度地保护操作人员的安全。
2.保障产品质量：配料间是制作工艺的关键场所，位于若干种不同的原料混合过程中心，精确测量和混合各种原材料，确保最终产品具有稳定、高质量的特性。
3.提高生产效率：通过调整配料间的管理制度、使原材料储存、运输、配送等流程合理化，有效缩短操作时间，提高生产效率，增加公司的经济效益。
二、配料间管理制度的应用1.进驻规定：员工进入配料间需佩戴工作服，穿戴防护器材，进行身份核实。
未通过身份核实者不能进入配料间。
进入配料间的人员应该熟悉相应的工作流程，熟悉相应的安全规定。
2.消毒程序：每天开始前、中、结束时均应对配料间进行干净洗刷、消毒，消毒剂应选用具有高效杀菌、长效保护等特点的产品，防止交叉感染。
3.严格仓库管理：在仓库存放的物品应分门别类存放，应该有一个清晰、有效的标识系统，以避免混存。
应配备领料记录表、库存记录表，操作人员根据记录的量进行领料，并将数量及时报告仓库负责人。
4.生产评估：制定评估方案和标准，评估配料间成果、效果和绩效。
评估结果的备份记录应该存在配料间的公示栏，定期公示。
5.制作安全措施：对于特殊品种和高温、低温等条件下的配料操作，应设定相应安全规定，包括防火、防爆、防毒、通风等安全应急措施。
6.物品的标识：在配料间工作期间，应对经过工艺处理的物料做好相应的标识，以记录数量、重量、材料、药剂等信息。
标识应具有较强的读取性和安全性，以便于查看。
三、配料间管理制度的要点1.明确工作职责：建立职位责任制，明确每一个岗位的职责和权利。
根据从业人员的能力和特长，编订选人标准和实施方案。
食品厂配料间管理及岗位职责
配料间管理及岗位职责一、配料员工作职责1、负责生产加工车间的原辅料的配料工作。
2、做好配方的保密工作,配料人员必须遵守公司的各项保密规定，严禁配方外流或借给无关人员浏览。
3、进岗前按规定着装(工作服、鞋、帽、口罩）,进岗后做好配料间、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。
4、根据生产通知单和系统配方出料单按规定程序领取物料。
5、严格按工艺流程和称量配料标准操作程序进行配料。
6、操作中要重点控制添加剂用量、混料标准、混料时间长短，保证混料质量符合标准。
7、配料完毕，按规定进行原辅料存放，并认真填写工作记录及批次。
8、负责原辅料间和预料间的物料摆放、保管，防止过期和变质，严格按照原辅料特性进行存放。
9、协助质检部门进行生产用料的质量检测。
10、定期进行仓库物资盘存，做到账、物、卡(记录表）一致，发现问题及时处理和报告上级。
11、节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置,杜绝浪费.二、配料员工作记录管理1、每天做好工作记录总结，填好进出货记录表格。
2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管,实行领用登记制。
3、每天所用盐、糖等大料日清日毕，奶油霜、油酥等小料周清周毕。
4、每天原辅料及小料质量状况实行日报制。
及时制作和上报报表，用于测算损耗成本。
三、原辅料质量管理1、配料间内的所有原辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙.2、每天未用完的原辅料,必须重新封好包装口。
3、配料房内出现异常原辅料时，必须及时上报.若由于未及时上报造成的损失,则由直接责任人赔偿.4、所配原辅料若出现异常状况,应在第一时间内，上报公司的生产主任，若因未及时上报而造成的损失,责任人承担20％损失。
5、每天检查配料房所有原辅料的保质期限，杜绝原辅料房出现超出保质期的原辅料。
长期闲置的原辅料，按规定时间清理出原辅料房。
四、配料间的卫生管理1、配料间内的卫生,每天必须打扫;操作台必须保持清洁。
2、每周必须进行一次大扫除。
配料安全管理制度（3篇）
配料安全管理制度1、熟悉各种原材料的性能，严禁擅自改变药物的配方而增加药物的敏感度，不得替代使用原料，使用新材料配比应在试验线单独进行。
2、药物配方的安全性由技术厂长把关，严禁从事高风险，低安全系数的药物配比，安全员就该事项提出反对意见，供企业负责人决策。
3、配料间地面或工作台面应垫橡胶垫，启封包装桶盖必须在室外进行，配料间的工具间不得作为原材料中转库使用。
4、称配原料工房定员____人，称配好的原材料停滞量不得超过30kg。
单双基粉的称配在单独工房进行，以爆炸混合物为原料，二次称配的应在药物混合间进行。
5、称配前应检查各种原料的标识、标志、色质以及衡器的准确性，称配的原料各成分配比应准确，其每份总量应与每次药混合定量相一致。
称配时先还原剂后氧化剂，工具和计算器具，分别使用，计算器具，分别使用，计算器具的盘和砝码不得使用铁质材料。
6、称配好的入容器后应立即放上标签，注明品名，严防带沙泥等杂质入内，含氯酸盐的盐火药原料配应将氧化剂，可燃物分别盛装。
7、配料间应配备灭火器、石棉毯、接有消防水管。
配料安全管理制度（2）是指对食品生产中使用的各种原料和配料进行管控和监管的一种制度。
其目的是确保配料的安全性和合规性，保障消费者的健康和权益。
配料安全管理制度的主要内容包括以下几方面：1. 配料采购管理：对供应商进行严格筛选和评估，确保供应商的配料符合相关法律法规和标准要求。
2. 配料验收管理：对进货的配料进行全面的检验和检测，确保其质量和安全性符合要求。
3. 配料储存管理：对配料进行分类、标识和储存，采取适当的温湿度控制和防腐措施，防止配料受到污染和变质。
4. 配料使用管理：制定使用配料的操作规程和流程，严格按照操作规程使用配料，避免交叉污染和误用。
5. 配料追溯管理：建立配料追溯体系，确保能够及时、准确地追溯配料的来源和流向，以便对问题配料进行召回和处理。
6. 配料变更管理：对配料的变更进行严格审批和记录，确保变更后的配料仍然符合安全和法规要求。
配料间管理制度
配料间管理制度
一、目的
本文旨在规范配料间的管理，确保配料间的安全、卫生和高效运作。
二、适用范围
本制度适用于所有配料间的管理工作。
三、管理责任
1. 配料间经理负责全面管理和运营配料间，并确保配料间的安全和卫生。
2. 配料间经理应指定配料员负责具体的配料工作，包括进货、分类、储存、出库等。
四、配料流程
1. 进货：
- 配料员应根据生产计划和需求量及时采购所需的原料，并进行验收。
- 验收时需检查原料质量、数量和有效期，并记录相关信息。
2. 分类和储存：
- 配料员应将不同的原料进行分类和标识，并按照规定的储存
位置进行储存。
- 储存过程中需定期检查原料的质量和有效期，并及时进行更
新和处理。
3. 出库：
- 配料员应根据生产部门提供的配料单和数量，进行出库操作。
- 出库时需确保按照先进先出的原则，避免原料过期或受损。
五、安全措施
1. 配料间应保持整洁，定期进行清洁消毒，并确保通风良好。
2. 使用化学品时，应注意防护措施，并妥善存放和处置。
3. 配料员应定期接受安全培训，了解并遵守相关安全规定。
六、违规处理
1. 对于违反本制度的行为，将依据公司的纪律处分规定进行处理，包括警告、记过、记大过等。
2. 对于严重违规行为，将依法追究法律责任。
七、附则
1. 本制度的解释权归配料间经理所有，并可以根据实际情况进行调整和修改。
2. 配料员应全面遵守本制度，并积极配合配料间经理的工作。
以上为[公司名称]的配料间管理制度，自[制度生效日期]起执行。
食品加工配料间管理制度
食品加工配料间管理制度一、引言食品加工配料间是食品加工企业生产过程中的重要环节，其管理工作直接关系到食品安全和生产质量。
为规范配料间管理，提高生产效率，确保食品质量和安全，制定配料间管理制度显得尤为重要。
二、管理目标和原则1.管理目标：建立科学的配料间管理制度，规范配料间工作流程，确保食品原料安全、质量稳定。
2.管理原则：科学合理、安全可靠、规范标准、持续改进。
三、管理责任1.管理责任者：食品加工企业的生产管理部门。
2.责任内容：（1）负责配料间管理制度的制定、实施和监督。
（2）负责对配料间员工进行专业培训和安全教育。
（3）负责配料间设备设施的维护保养和管理。
（4）负责对配料间管理进行定期检查和评估。
四、配料间的规划和布局1.布局原则：（1）按照食品生产流程合理布局，保证各工序的配料过程顺畅。
（2）设备采用不锈钢材质，易于清洁、卫生，避免交叉污染。
（3）设备之间的间距要合理，以便进行清洁和维护。
2.设备配置：（1）按照生产工艺和产品需求合理配置设备。
（2）设备应具备自动化和智能化功能，以提高生产效率和降低人工操作误差。
3.通风和照明：（1）配料间应具备良好的通风和排气系统，保证空气新鲜和工作环境舒适。
（2）配料间应安装足够的照明设施，以确保员工能够清晰地看清工作区域。
五、配料间操作规范1.操作程序：（1）严格按照操作规程进行工作，禁止擅自更改操作流程。
（2）原料配制时，应根据配方要求精准称量，避免误差。
（3）操作人员应进行定期体检，确保身体健康，避免带病操作。
2.质量控制：（1）配料间操作人员应定期进行岗位培训，增强对质量控制的理解和认识。
（2）严格执行质量把关制度，确保原料质量合格。
3.设备操作：（1）设备操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，保证设备正常运行。
（2）设备维护人员应进行定期的设备维护保养和检查，确保设备运行稳定、安全。
六、原料存储管理1.存储规范：（1）存储原料应采取分区管理，不同类型的原料应存储在不同的区域内。
食品厂配料车间管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产过程的安全、卫生和质量，规范配料车间的生产和管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂配料车间的所有人员、设备、物料和工艺流程。
第三条配料车间应遵循“预防为主、防治结合”的原则，严格执行食品安全标准，确保生产出符合国家标准和消费者需求的食品。
第二章组织架构与职责第四条配料车间设立车间主任一名，负责车间全面管理工作；设立配料班长一名，协助车间主任进行日常生产管理；设立配料员、质检员等岗位，各岗位人员明确职责。
第五条车间主任职责：1. 负责配料车间全面管理工作，确保生产过程符合食品安全要求；2. 制定和实施配料车间管理制度，组织实施各项安全、卫生、质量措施；3. 监督车间内各项生产任务的完成情况，协调解决生产过程中出现的问题；4. 组织车间人员进行业务培训，提高员工素质；5. 定期向上级汇报车间工作情况。
第六条配料班长职责：1. 负责配料车间的日常生产管理工作；2. 组织和指导配料员进行配料操作，确保配料准确无误；3. 监督配料车间的卫生、安全工作，发现隐患及时上报；4. 定期检查配料车间的设备、物料，确保设备正常运行，物料质量合格；5. 组织车间人员进行交接班，确保生产连续稳定。
第七条配料员职责：1. 严格按照配料单进行配料操作，确保配料准确无误；2. 保持配料车间的卫生，定期清理设备、物料；3. 严格执行操作规程，确保生产过程安全、卫生；4. 及时报告配料过程中出现的问题，并协助班长解决；5. 参加车间组织的培训，提高自身业务水平。
第八条质检员职责：1. 负责配料车间的产品质量检验工作；2. 严格按照检验标准对配料产品进行抽样检验，确保产品质量合格；3. 对不合格产品进行标识、隔离，并报告班长；4. 定期检查配料车间的设备、物料，确保检验设备正常运行；5. 参加车间组织的培训，提高自身业务水平。
食品配料房管理制度范本
食品配料房管理制度范本一、目的和原则1.1 本制度旨在明确食品配料房的工作职责，规范操作流程，确保生产活动的正常进行，保障食品的品质和安全。
1.2 食品配料房应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、卫生、环保的原则。
二、工作范围和职责2.1 食品配料房负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2 确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况。
2.3 负责食品原辅料和食品添加剂的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、分类存放，并做好防护措施。
2.4 规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录。
2.5 保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序。
三、操作流程和规范3.1 配料前应先检查物料的质量和数量，确保符合要求。
3.2 按照配方准确称取物料，注意配料比例和顺序。
3.3 配料过程中应做好记录，包括配料时间、配料人员、配料数量等信息。
3.4 配料后的物料应进行充分混合，确保均匀一致。
3.5 配料后的物料应进行标识，注明生产日期、批号等信息。
3.6 配料后的物料应及时送到生产线，确保生产进度。
四、卫生和安全4.1 配料间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。
4.2 配料人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4.3 配料间应配备必要的防护设施，如防护手套、口罩等。
4.4 配料间应遵守安全操作规程，防止意外事故的发生。
五、培训和考核5.1 定期对配料人员进行食品安全、卫生、操作规程等方面的培训。
5.2 对配料人员进行考核，确保其掌握相关的知识和技能。
5.3 对考核不合格的配料人员应进行再次培训和考核，直至合格。
六、记录和追溯6.1 建立完整的配料记录，包括物料来源、生产批次、生产日期等信息。
6.2 配料记录应真实、准确、完整，便于追溯和质量控制。
6.3 对配料过程中发现的问题应立即报告并进行处理。
烘焙车间配料间管理制度
烘焙车间配料间管理制度第一章绪论为了规范烘焙车间配料间的管理工作，提高生产效率，保证产品质量，制定本管理制度。
第二章烘焙车间配料间管理职责1. 烘焙车间配料间主管负责制定和执行配料计划，监督原料采购和库存管理等工作。
2. 烘焙车间配料员负责按照配料计划进行原料的配送和存储工作，保证原料的及时供应和安全存储。
3. 烘焙车间配料间负责人协助主管完成管理工作，做好车间内的现场管理和人员培训等工作。
第三章原料采购管理1. 烘焙车间配料间主管负责制定原料采购计划，确保生产需要的原料及时采购到位。
2. 烘焙车间配料间主管负责选择合格的供应商，签订合同并进行定期评估，以保证原料的质量和供应的稳定性。
3. 烘焙车间配料员负责根据原料采购计划进行订货，对接供应商，确保原料按时送达。
第四章原料存储管理1. 烘焙车间配料员负责对原料进行分类存储，确保不同种类的原料分开存放，避免混淆。
2. 烘焙车间配料员负责对原料进行定期盘点，确保库存数量准确无误。
3. 烘焙车间配料员负责对原料进行保管，采取合适的保管方式，确保原料的质量不受损。
第五章配料计划制定1. 烘焙车间配料间主管根据生产计划制定配料计划，确定原料种类和数量。
2. 烘焙车间配料员负责根据配料计划进行原料的配送和准备工作，确保原料的及时供应和准确配比。
3. 烘焙车间配料员负责对配料过程进行监督和检查，确保原料使用的准确性和质量的稳定性。
第六章废料处理管理1. 烘焙车间配料间负责人负责对产生的废料进行分类和处理，确保废料可以得到合理的利用。
2. 烘焙车间配料间负责人负责定期清理和消毒工作台和储存间，保持工作环境的整洁和卫生。
第七章安全管理1. 烘焙车间配料员负责对原料的使用和操作进行培训，确保员工掌握安全操作技能。
2. 烘焙车间配料间负责人负责配料间的检查和维护工作，确保设备和工作环境安全。
3. 烘焙车间配料间负责人负责对配料过程中的安全隐患和事故进行调查和处理，确保工作环境的安全可靠。
配料间管理制度食品
配料间管理制度食品在现代化的餐饮行业当中，卫生和质量都是至关重要的方面，保持食品的新鲜和安全是每个餐饮环节中必须要重视的环节。
而作为餐饮厨房内管理的之一，配料间的管理也是一个不容忽视的领域。
对于配料间的管理，需要建立齐全的管理制度，从而规范配料间的管理行为，保证食品的质量和安全。
下面就是一份配料间管理制度，希望对餐饮业的人员有所帮助。
一、配料间的定位配料间作为餐饮厨房内的一个管理环节，负责原材料的保管、处理、存储和使用。
在餐饮生产中，配料间的管理是一个至关重要的部分，直接关系到食品的质量和安全。
二、配料间的区域配料间应位于整个餐饮厨房的中心位置，方便厨房人员从原料处理到菜品制作的流程顺畅。
配料间应该尽量避开人员和物品通过的主通道和主路线，减少交叉感染的风险。
三、配料间的安装1. 配料间的地面应平整、无积水，防滑，墙面坚实、平直、耐水、耐腐蚀，墙角、门窗应封闭无缝。
2. 安装消毒柜、灭菌箱，以满足食品原材料防止污染的要求。
3. 安装制冷设备，以满足食品原材料保鲜的需求。
4. 配料间内应设置通风设备，以保证空气流通，保持空气的新鲜和干燥。
四、配料间的卫生管理1. 每次工作结束，必须对配料间进行清洗和消毒，以保证食品原材料和餐具的卫生。
2. 每周进行一次大清洁，包括地面、墙面、设备、工具、餐具等。
3. 当有害生物出现时，必须采取控制措施，如防护网、杀虫灯等，以预防和降低害虫或小动物的出没。
4. 严格控制室内气氛的湿度，采用适当的通风，防止霉菌和腐败微生物的滋生。
五、配料管理1. 实行一人一锅、一人一勺的制度，避免交叉污染。
2. 餐饮原材料必须标明批次和入库日期，并进行货架管理，保证先进先出。
3. 餐饮原材料在到货后，应按品种、产地、规格、保质期等参数进行分类存放，并严格控制保质期。
4. 酱油、醋等为液体，需要配料人员进行更换，同时防止水源受到污染。
5. 对于切割板、菜刀等切割工具，应定期进行更换，防止污染。
配料房管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强配料房的管理，确保食品安全，提高生产效率，保障产品质量，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有配料房，包括但不限于原料库、配料间、加工间等区域。
第三条配料房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，确保质量；3. 严格执行，持续改进。
第二章配料房人员管理第四条配料房工作人员必须具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和职业操守；2. 具备相应的专业技能和知识；3. 通过公司组织的食品安全培训，取得相关证书。
第五条配料房工作人员岗位职责：1. 负责原料的验收、储存、领用；2. 负责配料操作，确保配料准确无误；3. 负责配料工具、设备的清洁、保养；4. 负责配料房的环境卫生、安全；5. 配合上级领导完成其他相关工作。
第六条配料房工作人员应严格遵守以下规定：1. 佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生；2. 不得在配料房内吸烟、饮食；3. 不得随意离开工作岗位；4. 不得擅自操作非本人负责的设备；5. 不得泄露公司商业秘密。
第三章配料房设备管理第七条配料房设备应定期进行检查、保养，确保设备正常运行。
第八条新设备投入使用前，必须经过验收，符合相关标准后方可使用。
第九条配料房设备操作人员应经过专业培训，掌握设备操作规程。
第十条设备发生故障时，应及时报修，并做好故障记录。
第十一条设备维修、保养工作由专业人员进行，非专业人员不得擅自操作。
第四章配料房原料管理第十二条原料验收应严格按照采购合同、国家标准和公司规定进行。
第十三条原料入库前，应进行数量、质量、包装等检查，确保原料符合要求。
第十四条原料应按照种类、规格、批次等进行分类存放，避免交叉污染。
第十五条原料储存期间，应定期检查库存，确保原料新鲜、合格。
第十六条原料领用应按照生产计划进行，不得擅自领用。
第十七条原料过期、变质应及时处理，不得用于生产。
第五章配料房操作管理第十八条配料操作人员应按照配方和工艺要求进行配料，确保配料准确无误。
配餐间食品安全管理制度有哪些
一、总则1.1 为了确保配餐间食品的安全与卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于配餐间的食品采购、储存、加工、分发等各个环节。
1.3 配餐间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
二、食品安全管理人员制度2.1 配餐间应设立食品安全管理岗位，明确岗位职责，配备具有相应资质的食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理人员应定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。
2.3 食品安全管理人员应负责监督食品安全操作规程的执行，对食品安全事故及时报告并处理。
三、食品采购管理制度3.1 配餐间应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格等信息。
3.2 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择具有合法资质的供应商。
3.3 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3.4 采购的肉类应具有动物产品检疫合格证明，蔬菜应来自绿色食品基地。
四、食品储存管理制度4.1 配餐间应建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限和方式。
4.2 食品应按照分类、分质、分区的原则进行储存，生食和熟食应分开存放。
4.3 冷藏食品应存放于冰箱内，冷冻食品应存放于冷冻设备内。
4.4 食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。
5.1 配餐间应建立食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程和卫生要求。
5.2 食品加工工具应分类使用，不得交叉使用。
5.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、烧透。
5.4 食品加工场所应保持清洁卫生，不得有老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物。
六、食品分发管理制度6.1 配餐间应建立食品分发管理制度，明确食品分发的流程和卫生要求。
6.2 食品分发前应进行感官检查，不得分发有异味、变色、变质的食品。
6.3 食品分发过程中应避免食品受到污染，使用清洁、卫生的分发工具。
食品工厂配料间管理制度
第一章总则第一条为确保食品工厂配料间的生产秩序，保障食品安全，预防食品污染，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品工厂配料间的所有人员、设备和物料。
第三条配料间管理人员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行本制度，确保配料间的安全、卫生、高效运行。
第二章配料间人员管理第四条配料间人员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 熟悉食品生产相关法律法规和食品安全标准；3. 接受过专业培训，具备相应的操作技能；4. 身体健康，无传染性疾病。
第五条配料间人员应持证上岗，上岗前需进行健康检查，合格后方可上岗。
第六条配料间人员应参加定期培训，提高食品安全意识和操作技能。
第七条配料间人员应服从管理，不得擅自离岗、脱岗，确保配料间正常运行。
第三章配料间设备管理第八条配料间设备应定期检查、维护和保养，确保设备完好、安全运行。
第九条配料间设备应标明操作规程、注意事项，操作人员应严格按照规程操作。
第十条设备出现故障时，应及时上报，由专业人员负责维修。
第十一条设备清洗、消毒等操作应按照相关标准执行，确保设备清洁卫生。
第四章配料间物料管理第十二条配料间物料应按照国家食品安全标准进行采购、验收、储存和使用。
第十三条采购物料应选择具有合法经营资质、产品质量合格的供应商。
第十四条物料验收时应检查产品标签、合格证明等，确保物料符合要求。
第十五条物料储存应按照物料性质分类存放，避免交叉污染。
第十六条物料使用前应检查其质量，如有异常应立即停止使用。
第十七条废弃物料应按照规定进行处理，不得随意丢弃。
第五章配料间环境卫生管理第十八条配料间应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。
第十九条工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。
第二十条配料间内不得存放与食品生产无关的物品，避免交叉污染。
第二十一条配料间内不得吸烟、进食、饮水，确保食品卫生。
第六章配料间安全管理第二十二条配料间应制定应急预案，应对突发事件。
餐饮配料间管理制度
餐饮配料间管理制度1. 目的及适用范围本制度的目的是规范餐饮配料间的管理，保证食品安全，提高工作效率。
本制度适用于所有从业人员及相关配料间工作场所。
2. 配料间的管理2.1. 配料间的布局配料间应根据实际需要，合理布置各类设备及配料区域，每个区域应有专人专职管理和负责。
2.2. 配料间的清洁配料间每日作业后应进行彻底的清洁消毒，注意周边环境的整洁维护，配料用具和器皿洗涤后要保持干燥，避免受潮易生霉变质。
2.3. 配料货架的规划按照配料种类和数量规划内部货架，货架分类清晰，可明确储存地点。
2.4. 原材料的管理1.配料员应对进货的原料进行验收，检查是否与质量检测报告书相符。
2.在原料入库时应完整规范的填写进货单，包括详细进货时间、产品名称、供应商、数量、质量检测报告书等资料。
3.每次取用前，需检查消毒记录表，确认该原料的消毒情况。
4.容器、料斗及配料搅拌器等应有专人专职管理及清洗。
5.对于过期或者腐烂的原料，应立即淘汰并取得销毁证明。
3. 配料员3.1. 配料员的素质配料员应具有严谨的工作作风、负责任的态度、良好的卫生习惯和专业知识，且要定期进行健康体检。
3.2. 配料员的工作1.每次使用原料前需仔细查看食品安全标签，检查原料保质期是否到期。
2.每天用完后，要清洗仓库、货架、配料斗、容器等设备及器具，并全面消毒。
3.工作期间不得接听电话，喂饱后的宠物也不得随身携带进入配料间。
4. 消毒和抽样检测4.1. 消毒1.定期配合保安部门进行消毒工作。
2.每日工作结束后，要对所有物品进行消毒，同时还要注意防火。
4.2. 抽样检测1.上级主管部门可以随时对配料间设备及原料进行抽样检测。
2.抽样检测结束后，要按照标准程序进行处理，并记录相关数据方便安全管理部门查询。
5. 总结本制度不仅可以规范企业的管理，还可以提高食品安全的质量保证，让消费者尽情享用美食的同时放心。
企业要抓住本制度的重要性，认真执行落实，才能实现餐饮业在市场竞争中的获胜。
配料间卫生管理制度范文
一、总则为确保食品卫生安全，防止食品污染，保障消费者身体健康，特制定本制度。
本制度适用于公司所有配料间及其工作人员。
二、卫生责任1. 配料间负责人为配料间卫生管理第一责任人，负责监督和执行本制度。
2. 所有配料间工作人员均应遵守本制度，共同维护配料间的卫生环境。
三、卫生要求1. 环境清洁- 配料间应保持整洁，地面、墙面、设备表面无污垢、油渍。
- 每班次工作结束后，应对配料间进行全面清洁，清理废弃物品，确保环境干净。
2. 设施设备- 配料间内的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
- 食品接触面应使用无毒、无害、防腐蚀、易清洗的材质。
- 设备损坏应及时维修或更换。
3. 个人卫生- 工作人员进入配料间前应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。
- 工作过程中，不得将个人物品带入配料间。
- 工作人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得进入配料间。
4. 食品原料- 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
- 原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质或污染的原料。
5. 操作规范- 操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止食品污染。
- 不得在配料间内吸烟、进食或饮水。
四、卫生检查1. 日常检查- 配料间负责人应每日对配料间进行巡查，发现问题及时整改。
- 工作人员应自觉维护配料间卫生，发现问题及时上报。
2. 定期检查- 公司卫生管理部门应定期对配料间进行卫生检查，检查内容包括但不限于环境清洁、设施设备、个人卫生、食品原料等。
- 对检查中发现的问题，应及时通报并督促整改。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极维护配料间卫生的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品污染或安全事故的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处分。
六、附则1. 本制度由公司卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过严格执行本制度，确保配料间卫生管理到位，为消费者提供安全、健康的食品。
配料间管理制度
配料间管理制度作为一家食品加工企业，配料间的管理非常重要。
配料间管理的好坏不仅关系到产品的质量和企业的形象，也涉及到员工的安全和生产的效率。
因此，制定一套科学、规范、有针对性的配料间管理制度对于保障企业利益和社会贡献具有重要的意义。
一、管理制度的适用范围本配料间管理制度适用于食品制造企业的配料间管理，包括原料的采购、存储、核对、清点、调配及记录等环节。
二、管理制度的基本原则（一）规范配料作业流程，保证原料进、出、用的安全、卫生、质量和稳定性。
（二）坚持可追溯原则，彻底记录配料相关的信息，为质量追溯和投诉处理提供支持。
（三）加强人员培训和管理，确保员工的操作规范和安全。
（四）确保仓库环境的清洁、干燥、通风、防潮、防尘及防虫等方面符合卫生标准。
（五）配料作业现场要保持整洁、卫生、有序，杜绝不合理的存放及操作方式。
三、具体管理措施1. 食品配料的采购管理（一）严格把控原料供应商的管理，对于可疑供应商必须要进行核实和审核。
（二）建立采购订单单据，由采购部门领导出具，并留存核验原材料供应商提供的证明材料，如合格证、检验证明等。
（三）实行首检原则，所有进货的原材料严格要求一次性报检合格方可使用。
2. 食品配料的储存管理（一）不同的原材料应该分别储存，储存的区域划分需有标识和明确的管理责任人。
（二）根据原材料的性质、储存时间和使用情况，采用领料制度，保证新鲜原材料的使用优先，防止过期原材料的使用。
（三）原材料储存时应根据性质加盖对应标识，包括名称，厂编号，委托号等信息，防止混淆。
3. 食品配料的计量管理（一）采购时按照实际用量采购，不多不少，精确计算每种原料的用量和使用期限。
（二）为确保准确性，所有计量设备均应定期校准，管理、使用人员明确工作岗位和职责，认真履行计量记录和核算责任，实现质量可追溯。
4. 食品配料的使用管理（一）核对原材料的品种、数量、批次、附件材料等内容，物料单的签发应由两人以上签名确认。
（二）生成配料原材料表，要详细标明使用的原材料的名称、批号、数量、使用日期等信息。
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配料间管理制度
一、目的
明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行,确保所配物料的品质和安全。
二、工作范围
2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单
及时准确配料。
2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；
2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；
2.6做好配方的保密工作。
2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
二、工作职责
3.1高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
3.3对配料的及时性和准确性负责。
3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。
3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。
3.6对公司生产资料的保密性负责。
3.7对配料间卫生状况负责。
3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
四、工作内容
4.1原辅材料的领取
4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填
写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
4.1.3领取程序
4.1.3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
备齐所需原
辅材料。
4.1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质
期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。
发现不符合要求，可拒绝领取，并报
告主管领导。
4.133配料员核对无误后在领取单上签字。
4.2配料操作规程
421准备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。
422 物料拆除外包装操作流程：
422.1 配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进行先做拆包处理。
即把
原料的外包装袋去除，用洁净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料间使用。
422.2对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品，应按照线头方向，一次性全部拆掉，并及时将线头扔入垃圾桶，（不允许用剪刀分段剪开线头，这样既拆包时间慢，也很
容易将线头或包装边角带入配料缸中。
）
4.2.2.3对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开，并直接放入在现场专用器皿中待用，（不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场使用。
）
4.2.2.4拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次，并做好相应物料标签标示（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
4.2.3物料过筛和记录
4.2.3.1所用的粉类产品（白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉）均需过筛。
具体各物料过筛要求详见w物料过筛明细一栏表》。
4.2.3.2配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投入使用（如破损，应立即停止使用，并上报给配料主管进行后续处理。
），物料过筛时，应有两人配合
同时进行，一人操作，一人监控。
配料人员应仔细认真，如发现有线头、包装纸边角或其
他杂质，应及时挑选出丢弃在垃圾桶，两人同时在w每日物料过筛CCP点记录表》上签字
确认。
4.2.3.3配料人员应如实、准确填写W每日物料过筛CCP点记录表》，并在当天配料结束后，让主管签字，确认相关记录。
配料主管发现某个或多个原料异物偏多（》3次/
天），应及时反馈给生产厂长和品控部。
4.2.4物料称取时应先检查电子称等器具，确认正常、无故障后再使用，称量时确认已归
4.241物料计量使用的计量器具和精度要求。
依据W定量包装监督管理办法》中的附件执行相关标准，具体列表如下
物料称取记录
4.2.
5.1物料称量时，配料员应对照产品配方上配料使用量，在相应的w生产计划配料表》表格内打勾。
每称取一个物料，就在相应的物料名称下打勾确认。
配料主管负有监督
权力，须确保物料准确无误称取，并签字确认，每日汇总后上交生产部。
4.2.
5.2物料称取错误、物料不合格、变质或其它异常情况、物料应及时隔离并标识，并在第一时间上报给配料主管，如因为上报不及时而造成的损失，由责任人承担30%勺损失。
4.2.6物料称量与存放（使用的容器均为食品级不锈钢或食品级塑料容器制作）
4.2.6.1对照配料表分别称量低筋粉、高筋粉、粟粉、果酱、明胶等原辅料并各自置于相应各自容器中，加盖或者保险膜保护，防止异物落入。
4.262对照配料表称量酵母粉应单独置于不锈钢盆中。
4.263称量的色素单独溶解。
液体香精两种以上，要单独的存放（混合一起可能会发生
反应）。
4.2.6.4称量粉料时，称量完一种应随手盖上粉车盖子，防止外来异物落入；
4.265当日未使用完的蛋液，盖好盖子后应及时放入冷藏库，并加贴标签。
（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
4.266配料间所用食品添加剂的管理按照《添加剂管理制度》执行。
4.267所有原辅料应遵循“先进先出”原则，确保产品使用均在保质期内，如发现有超
出保质期的，应立即采取隔离措施并标识上报主管，进行后续处理。
4.3配料车间卫生要求和清洗消毒规程
4.3.1外配间和内配间具体卫生要求和清洗消毒规程详见《清洗消毒控制程序》，并严格执行。
4.3.2配料区域进出人员须控制，非相关人员严禁随意进出配料间。
所有非配料间人员进
出该区域，由配料人员进行考核，出现异常情况，可由配料人员反馈给配料主管，按相关
制度处理。
4.4配料员岗位的考核
441岗位保密制度
该岗位直接接触公司产品配方，为公司核心机密文件。
配料人员须知晓并和公司签订W 产品配方保密制度》，并遵循相关制度和要求；
442考核范围和具体考核内容
4.4.2.1配料员岗位考核范围主要是四个方面：①异物投诉②配料准确③环境卫
生④人员考核
4.4.2.2具体考核内容：
①异物投诉：主要是针对确定为发生在配料区域而引起的产品异物投诉质量问题；以品控部每月接到的外部投诉为考核依据；
②配料准确：主要是考核原物料称取的准确性（物料无多配、少配、漏配或配料误差偏大）,每月盘点数据为考核依据。
③环境卫生：主要是该区域的环境卫生，物料摆放、产品标示、台面卫生、工器具摆放和卫生、地面卫生等。
以品控部每月质量抽查数据为考核依据。
④人员考核：主要是针对配料区域的操作人员和区域主管。
人员的个人卫生、质量风险意识、配料认真程度、做事积极主动性、团队配合等方面进行考核，以每月的人员考核表数
据为考核依据。
4.4.3考核要求和奖惩措施
4.4.3.1考核要求：配料间考核频率为每月一次。
4.4.3.2考核数据每月汇总后，按照以上考核内容进行实际考核。
考核结果和最终月度/年度奖金挂钩。
444监督机制
4.4.4.1配料间由各自区域配料主管直接负责，配料主管对配料员有第一监督责
任；
4.4.4.2车间各主管、工艺、品控也可通过不定时巡检抽查，来协助监督。
编制/日期
审核/日期
五、相关文件和记录
5.1 w物料过筛明细一览表》
5.2 ―― w每日物料过筛CCP点记录表》
5.3 ——W生产计划配料表》
5.4 ——w 定量包装监督管理办法》
5.5 ――《添加剂管理制度》
5.6 ―― w产品配方保密制度》
配料员签字:主管签字:
附件三:。