-动植物中的天然有毒物质考试复习

1. PEANUTS 3. EGG 5. FISH 7. SOY
2. MILK 4. TREE NUTS 6. SHELLFISH 8. WHEBaidu NhomakorabeaT
天然有毒物质的中毒条件
? 食用量过大 ：如连续多日食用荔枝可引起荔枝病， 发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、 瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是 低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。
1. 毒苷类
? 预防：
方程式不用记
? 食用前用清水反复浸泡，充分加热，破坏氰苷 ? 避免食用此类食品 ? 如果中毒，服用亚硝酸盐，亚甲蓝，硫代硫酸钾
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1. 毒苷类
?皂苷：
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定义
? 动植物天然有毒物质： 指有些动植物中存在的某种对人体健康
有害的 非营养性 天然物质或成分；或者因贮存方 法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
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植物性有毒成分
? 在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约 有1000余种。
? 主要的种类 ：氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、酶抑 制剂、蓖麻毒素、酸类、毒菌的有毒成分以及植 物凝集素等。
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食物的中毒与解毒
? 解毒处理的几项原则
? 清除毒物 ：催吐、洗胃、导泻。 ?应用有效解毒剂 ：中和法、吸附法、沉淀法等。
还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物。 ?促使体内毒物排泄 ：输液、利尿、换血、透析等。 ? 对症治疗
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食物中毒的技术处理原则
此外：
? 采取病人标本，以备检验； ? 发生食物中毒后应及时报告当地食品卫生监督检
? 食物成份不正常 ：如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
? 2001年9月4日吉林市6000多名学生豆奶中毒事件 （生产过程中没有按要求执行）
? 2003年3月19日辽宁省海城市 3000多名学生豆奶中 毒事件 。
? 豆浆中毒事件
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食物的中毒与解毒
? 食物中毒 特点：
? 潜伏期很短，食用某种食物后突然发病（呕吐、 头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏迷、 休克等症状，甚至可引起死亡）。
? 病人都有大致相同的临床表现。
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食物的中毒与解毒
（cont‘） ? 病人在相近时间内都有在同地点，食用过同样食
物的经历。发病范围局限在食用该种中毒食物的 人群，停止食用这种食物，发病很快停止 ; ? 人与人之间不具有传染性 ; ? 发病曲线呈突然上升，又迅速下降趋势，一般无 传染病流行尾端（余波）。
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常见的几种有毒食用动物
? 病变淋巴腺（俗称“花子肉”）
有大量的病原微生物 ? 肝脏
肝脏有很多的毒素，进入动物体内的细菌，寄 生虫往往在肝脏里生长， 维生素A中毒
天然有毒物质的中毒条件
? 遗传原因： eg：牛奶的乳糖不耐症 --b/z缺少乳糖酶
乳糖酶的数量由基因决定。
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天然有毒物质的中毒条件
动植物中的天然有毒物质
张怡
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食品安全问题
? 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福 尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 ……
? 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！
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Content ：
天然食物中有毒物质的种类 引起中毒的原因 中毒的症状 解毒的方法 食物中天然植物性毒素 食物中天然动物性毒素 毒蘑菇&麦角毒素
? 苷类：苦杏仁含有氰苷，最小致死量： 0.4-1mg/kg （1~3粒苦杏仁）
豆类食品含有皂苷 ? 有毒蛋白和肽 ：豆科植物的种子含有有酶抑制剂
? 酶：蕨类中的硫胺素酶
? 草酸及草酸盐 ：菠菜
? 酚类及其衍生物 ：棉籽油含有棉酚，鞣酸（柿子） 8
常见的几种有毒食用植物
? 毒蘑菇学名毒蕈（xùn），属大型真 菌。大多数蘑菇可食，叫食用菌； 少数有毒
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常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
? 动物组织中的有害物质 ? 家畜体内的某些腺体如甲状腺 （俗称 “栗子 影响肉下”丘）脑功能，既有与甲状腺机能亢进相似之处， 又有其特有的中毒表现。
? 肾上腺（俗称“ 小腰子 ”） 血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌 发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大等症状 。
见图。
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种类
? 动物性中毒食品可分为三类：
1.将天然含 2.在一定 有有毒成分 条件下产 的动物或动 生大量的 物的某一部 有毒成分 分当作食品； 的动物性
食品。
3.食物链
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常见的几种有毒食用动物
? 动物性有毒成分，大多为鱼类和贝类毒性物质。 ? 常见鱼类毒素有河豚鱼、鱼肉毒（西加毒素）、
青皮红肉鱼、胆毒鱼
验所； ? 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品； ? 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒
食品采取无害化处理或销毁； ? 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消
毒处理。
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事例
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Content ：
天然食物中有毒物质的种类 引起中毒的原因 中毒的症状 解毒的方法 食物中天然植物性毒素 食物中天然动物性毒素 毒蘑菇&麦角毒素
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1. 毒苷类
? 氰苷：
?代表植物： 豆类、核果和仁果的种仁 &木薯的块根 等植物中。
?毒性的产生： 当氰苷发生降解，产生氢氰酸时， 才有毒性。
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1. 毒苷类
?毒理：
[:C≡N:]- + Fe3+(细胞色素氧化酶）
→呼吸酶失活，氧不能被组织细胞利用→组织缺氧， 窒息。
苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量 0.4~1mg/kg. bw， 约相当于 1~3粒苦杏仁。
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种类
? 植物性中毒食品可分为三类：
1.将天然 含有有毒 成分的植 物或将其 加工制品 当作食品；
2.将加工过 程中未能破 坏或除去的 有毒成分的 植物当作食 品；
3.在一定 条件下产 生了大量 的有毒成 分的植物 性食品。
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常见的几种有毒食用植物
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常见的几种有毒食用植物
? 生物碱：发芽的马铃薯含有茄碱，鲜黄花菜含有秋 水仙碱
? 过敏反应：是指有些人食用了一些人们日常食用 而无害的食品后，机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
eg：菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当 食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同 时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者 可出现休克和昏迷 。
Allergy
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