公司职工食堂食品48小时留样制度
食堂食品留样制度
郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验.8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类.这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。
留样食品管理制度
留样食品管理制度留样食品管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
留样食品管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。
后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。
每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。
2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。
学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。
从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。
同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。
3、宣传教育。
学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。
从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。
留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
2024年职工食堂食品留样制度范文（四篇）
2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。
2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。
3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。
4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。
5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。
7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。
8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。
9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。
10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。
2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。
3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。
4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。
5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。
6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。
7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。
若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。
8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。
公司职工食堂食品小时留样制度
公司职工食堂食品小时留样制度一、背景介绍随着人们生活水平的提高，公司职工食堂已成为企业吸引和留住人才的重要因素之一、为了确保职工食堂食品的质量与安全，制定职工食堂食品小时留样制度是必要的。
二、目的和意义1.确保食品质量：通过留样制度，可以对食品进行质量检测和监控，确保食品的新鲜度和安全性，提高职工的用餐质量和满意度。
2.防止食品浪费：根据职工用餐情况，制定合理的留样数量，避免过多的食品浪费，提高资源利用效率。
3.加强食品安全监管：留样制度可以对供货商进行监管，确保供货商提供的食材和加工过程符合食品安全标准，保障职工食品安全。
三、实施方法1.留样对象：职工食堂中所有的主食、菜品、汤品、沙拉、饮品等均需留样。
2.留样数量：根据职工用餐情况和供应量，确定留样数量。
一般建议留样数量不少于用餐人数的5%。
3.留样时间：所有食品制作完成后应立即留样，并且记录留样时间。
4.留样存放：将留样食品放置在特定的存放区域，确保其与其他食品分开存放，避免交叉污染。
5.留样记录：对每次留样的食品进行详细记录，包括菜品名称、数量、留样时间、留样人员等信息。
6.留样处理：留样食品在存放一定时间后，应按照标准进行处理，可以对其进行检测，或者用于公司其他用途。
四、制度执行1.职责划分：明确食堂管理部门、食品供应商和职工的责任，食堂管理部门负责执行留样制度，供应商负责提供质量安全的食材和加工过程，职工负责遵守留样制度。
2.监督检查：公司应建立食堂留样制度的监督检查机制，定期抽查留样记录，对食品质量和留样制度的执行情况进行检查。
3.教育培训：针对食堂员工和职工，提供相关的食品安全培训，提高其对食品质量与安全的重视程度。
五、食品检测1.食品检测机构：公司可以委托第三方权威的食品检测机构进行食品质量和安全的检测。
2.检测项目：食品检测可以包括对食品的营养成分、残留农药、重金属、微生物等方面的检测。
3.处理结果：食品检测结果应及时反馈给食堂管理部门和相关职员，如果有问题，则需要采取相应的措施，保证职工食品的安全。
公司食堂食品留样制度
公司食堂食品留样制度一、背景随着人们对食品安全的更高要求和关注度的提升，食品留样制度在各个领域得到广泛应用。
作为一家关注员工健康的公司，我们公司决定在公司食堂推行食品留样制度。
二、目的1.确保公司员工食品安全：通过留样制度，及时掌握公司食堂食品的质量和安全情况，为员工提供安全、健康的饮食环境。
2.提高食堂管理水平：通过对食品留样的检测和分析，发现问题并及时进行处理，不断改进和优化食堂管理，提升食堂管理水平和服务质量。
3.增强员工信心和满意度：食品留样制度可以让员工放心就餐，增强员工对公司的信心和满意度，促进员工的健康成长。
三、实施步骤1.食品留样对象：公司食堂提供的所有食品都需要进行留样，包括主食、菜肴、汤品、饮品等。
2.食品留样数量：每种食品至少留样3份，确保样本的可靠性和代表性。
3.留样方式：由食堂工作人员在食品摆放前进行留样，选择外观完好、新鲜度良好的样品进行留样。
4.食品留样保存：食品留样需妥善保存，并在食品留样标本上注明样品名称、留样时间和保存期限。
5.食品留样检测：食堂工作人员将食品留样标本交由食堂管理部门或指定的第三方检测机构进行检测。
检测项目包括营养成分、微生物指标、添加剂以及重金属等。
6.检测结果公示：食堂管理部门会将食品留样的检测结果公示在食堂的公告栏上，供员工查看。
同时，公司也会定期组织相关部门进行食品安全知识宣讲，提高员工的食品安全意识。
四、食品留样管理1.食品留样记录：食堂管理部门将对每天的食品留样情况进行记录，并保存备查。
2.食品留样周期：食品留样的周期一般为1个月，以确保食品留样结果的更新和准确性。
3.食品留样报告：食堂管理部门和相关部门将对每次食品留样的检测结果进行综合分析，形成食品留样报告，并提出改进和优化意见。
4.问题处理：如果食品留样检测结果出现问题，食堂管理部门将及时采取措施，确保员工食品安全。
并将问题处理情况进行记录和反馈。
五、奖惩措施1.奖励机制：对于食品质量良好、留样合格的食品供应商和食堂工作人员，公司将进行奖励，以激励其保持优质和安全的食品供应。
2024年职工食堂食品留样制度(三篇)
2024年职工食堂食品留样制度一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度（二）为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2024年实施职工食堂食品留样制度。
该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。
下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。
2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。
食堂饭菜留样管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。
2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。
3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。
4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。
三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。
2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。
4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。
6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。
四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。
2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。
五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。
2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。
3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
七、附则1. 本制度由食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
职工食堂食品留样制度范本(3篇)
职工食堂食品留样制度范本一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
职工食堂食品留样制度范本（2）1. 背景介绍随着社会的不断发展，越来越多的企事业单位为了提高员工的生活质量，纷纷开设了职工食堂，为员工提供方便、经济实惠的饮食服务。
然而，食品安全问题一直备受关注，为了确保职工食堂的食品安全，制定一套科学合理、规范严密的食品留样制度势在必行。
本文将介绍一种可供参考的职工食堂食品留样制度。
2. 制度目的职工食堂食品留样制度的目的在于确保食品的安全卫生，保障职工的身体健康。
具体目标包括：2.1 通过留样检测，发现食品安全问题，及时采取措施解决；2.2 提高员工对职工食堂食品安全的认知和关注程度；2.3 形成职工食堂食品安全监督体系，严格执行食品安全制度。
3. 制度内容3.1 食品留样范围职工食堂提供的所有食品均在留样范围内，包括主食、配菜、汤品等。
特殊食品如进口食品、特色菜式等应优先留样。
3.2 食品留样的频率每日留样食品数量不少于职工食堂提供食品总量的10%，每周不少于3次。
重点关注季节性食品、新菜品和供应商变更等情况下的食品。
3.3 食品留样的方法留样人员每次按照留样清单选择食品样品，使用专用容器进行留样，并在容器上标明日期、时间和食品名称。
3.4 食品留样的标准食品留样应与就餐职工所获得的食品保持一致，确保留样与提供食品完全相同。
食堂食品留样制度
聊城市人民医院职工餐厅预防食物中毒应急预案经理：二零一一年七月食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
职工食堂食品留样制度(三篇)
职工食堂食品留样制度一、制度目的为了确保职工食堂食品的质量和安全，维护职工的健康权益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司职工食堂内的所有食品。
三、食品留样的目的1. 食品留样是对食品质量和安全的监管措施，能够留下样品以备期间质检或食品安全检查机构的检测。
2. 食品留样也是为了解决因食品安全问题引发的争议和投诉，提供必要的证据。
3. 食品留样也可以作为食品质量追溯的重要依据。
四、留样程序1.选取留样品种和数量根据日常所用的食品种类和食堂的规模，确定每餐留样的食品品种和数量。
应包括主食、副食、菜品、饮料等。
2.留样方式和容器食品留样应选择干净、无异味、无残留物的食品容器，如玻璃瓶、塑料袋、密封罐等。
每种食品应单独留样，避免交叉污染。
3.留样时间和存储条件食品留样应尽量在食品供应结束后立即进行。
留样品应保存在恒温恒湿条件下，避免受潮、变质。
冷藏食品应存放在冷藏室，冷冻食品应存放在冷冻室。
4.留样记录每一次留样都应做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样位置、留样数量、留样人员等信息。
记录应保存一段时间以备查阅。
五、留样的保管和处置1.保管留样品应密封好，标明食品名称、留样时间，并附上留样记录。
食品留样应存放在专门的留样室内，禁止与其他物品混放。
2.处置食品留样的处置应根据不同情况进行：（1）如果留样品未发生变质和污染，并且检验结果合格，则可以作为食品质量安全的验证。
（2）如果留样品发生了变质或者受到了污染，应立即予以销毁，以避免对职工的身体健康造成影响。
3.食品追溯若出现食品安全问题或职工投诉，应通过食品留样记录进行追溯，找出问题所在，及时采取措施改进。
六、责任及监督1.职工食堂管理员应严格按照制度要求进行食品留样，并保证留样品的质量和安全。
2.职工食堂管理员应定期对留样记录进行检查，确保记录的完整性和准确性。
3.公司食品安全监控部门应对留样品进行检验，提供食品安全相关的数据和报告。
4.公司领导应加强对食堂食品留样工作的监督和检查，确保制度的执行情况。
最新食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保管48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部分检验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度
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食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
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追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
感谢观看
留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
04
最新食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足125克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存.
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常,立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。
职工食堂食品留样制度
职工食堂食品留样制度职工食堂是公司为员工提供用餐服务的场所，其食品质量直接关系到员工身体健康。
为了确保食品安全，防止意外事件发生，实施职工食堂食品留样制度是非常必要的。
制度背景在职工食堂流通的食品中，可能存在不合格的原材料或制作过程问题，导致产品质量或食品卫生存在问题。
若食品存在问题，不仅会危害员工身体健康，同时也会对公司的形象带来负面影响，甚至带来Potential law suits，潜在的诉讼风险。
实施留样制度，可以使有问题的食品得到有效控制，降低公司的风险。
制度要求职工食堂食品留样范围留样范围包括：主食、汤类、蔬菜、水果、糕点等所有出售的食品。
每个品种食品留样样品数量，应符合留样比例及留样数量要求。
留样比例每天，应按照留样比例留样，留样比例一般为品种的30%。
所有留样人员必须具备相应的岗位资格，需要经过培训和岗前培训，了解留样的方法和留样比例，确保职工食堂食品留样质量和数量的正确性。
留样时间留样时间，应在职工食堂供应时间结束后原地留样，主食、汤类和糕点等一次性食品应全部留样，服务员应按照要求展示留样的样品，并且在上面做出签字和时间记录。
样品保存和处理食品留样样本，应在食品留样人员留样完毕后，将所有样品装入保险袋中，封存并记录留封记录，送至指定样品处理机构。
留样记录食品留样人员在留样前，应按照留样记录表格上的要求填写记录，留样记录包括：食品名称、食品生产日期、留样日期、留样数量、留样人员管理岗位、留样处理地点等内容。
制度意义保证食品安全留样制度的实施，是在确保食品安全的前提下，做到了控制品质，保障整个食品安全环节，让食品有了控制，更能保证员工身体健康。
留样制度的实施也为环保营造了良好的环境。
留样的食品样品，在食品数量不断攀升的情况下，如果随意丢弃，会给环保造成巨大的负担。
留样制度的实施也将对垃圾分类起到推动作用。
法律保障当食品问题出现时，留样也为公司提供了证据，如果出现问题，公司可以通过使用留样，在法律上有很好的保障。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度1一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保管48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，躲避留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处置。
食品留样管理制度2一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。
二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适合，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的'顺序分类保管。
每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0—10C，留样时间48小时以上。
四、留样的主副食品取样后必须立刻放入完好的食品罩内躲避污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保管12个月，以备查验。
五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或依据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样管理制度31、食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的'食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立刻存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。
冰箱温度设定为0℃—4℃。
公司食堂留样管理制度
一、目的
为了确保公司食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于公司食堂的食品留样管理。
三、留样要求
1. 所有食品原料、半成品、成品必须留样，留样时间为48小时。
2. 留样食品应按照品种分类，分别留样，并做好标识。
3. 留样食品应放置在专用留样柜中，保持温度和湿度适宜。
4. 留样食品不得用于再次加工、销售或赠送。
5. 留样食品的容器、工具等应专用，并保持清洁卫生。
四、留样操作流程
1. 食品加工人员在进行食品加工前，应将原料、半成品、成品的名称、加工日期、加工人员等信息记录在留样记录本上。
2. 食品加工人员将留样食品按照品种分类，分别留样，并做好标识。
3. 食品加工人员将留样食品放置在专用留样柜中，确保温度和湿度适宜。
4. 食品加工人员定期检查留样食品，发现异常情况及时上报食堂负责人。
5. 食堂负责人定期对留样食品进行抽检，确保食品安全。
五、留样记录
1. 食堂应设立留样记录本，记录留样食品的名称、加工日期、加工人员、留样日
期等信息。
2. 食堂应定期对留样记录本进行整理、归档。
六、责任与奖惩
1. 食堂负责人对本食堂的留样管理工作负总责。
2. 食品加工人员应严格按照本制度执行留样操作。
3. 对违反本制度的行为，食堂负责人有权予以批评教育、责令改正，并视情节轻重给予相应处罚。
4. 对认真执行本制度，确保食品安全的工作人员，给予表彰和奖励。
七、附则
1. 本制度由公司食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
职工食堂食品留样制度范文(三篇)
职工食堂食品留样制度范文是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。
1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。
2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。
3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。
4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。
5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。
6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。
7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。
8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。
9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。
10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。
以上是一般的职工食堂食品留样制度的主要内容，具体的制度还需要根据实际情况进行细化和完善。
职工食堂食品留样制度范文（二）一、背景介绍华盛公司为了保护职工的饮食安全，提高食堂的食品安全质量，特制定了职工食堂食品留样制度。
该制度的制定旨在确保食品的卫生安全，便于监督食堂的食品质量，并能为食品检验和追溯提供有效的依据。
二、食品留样的目的为了保障职工的饮食安全，食品留样制度的执行将具有如下目的：1. 维护职工的饮食权益，确保他们获得符合标准的食品；2. 能够追溯食品来源，便于监督和检验；3. 提高食堂的食品安全质量，预防食品安全事故的发生。
三、食品留样的范围食堂食品留样的范围应涵盖所有供职工食用的食品，包括但不限于主食、副食、饮料、甜点等。
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***公司职工食堂食品48小时留样制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强风险防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度，食堂应认真落实好食品48小时留样制度。
一、公司食堂为职工提供的食品必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。
二、日常的具体操作，应指定专人负责。
凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。
四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
留样食品不得食用。
五、留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
六、留样冰箱（柜）为专用设备,温度设置在0度左右。
留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
附件：
***公司职工食堂食品留样记录
年月
期样熟食毁日
期毁方
式
任人查人注。