【精品】重要的体内能源油脂
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
清泉州阳光实验学校高中化学重要的体内能源油脂选修一
清泉州阳光实验学校第二节重要的体内能源-----油脂 教学过程设计：
油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
本节教学从生活实际出发，课前先调查厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？使教学贴近生活，指导学生认识油脂对人类的意义，形成正确的饮食观。
从而明确油脂的组成、构造、分类以及在在体内的变化。
使学生在联络生活的同时掌握知识，进步学生学习化学的兴趣。
本节的教学重点是：油脂的组成和构造
建议对此内容进展如下处理：
1、通过对“厨房油脂的调查〞的理论活动，使学生充分认识油脂是重要的体内能源，理解油脂的分类，为学习本节课的内容做好知识准备。
2、 油脂的组成与构造是本节的难点，打破的方法：引导学生回忆乙酸、乙醇反响生成乙酸乙酯的实验和反响的方程式
CH3C －O －H ＋H －O －CH2CH3CH3C －O －O —CH2CH3+H2O
酸+醇酯+水 学生练习写出硬脂酸〔C17H35COOH 〕与甘油、油酸〔C17H33COOH 〕与甘油反响的化学方程式，从而得出油和脂肪的构造及油脂的通式，进一步得出油脂是酯类物质的结论。
实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。
在其中参加少量的NaOH 固体〔或者者NaOH 的浓溶液〕，震荡，溶解后加热。
观察现象。
浓H SO
Δ 无机酸或者
Δ
结论：油脂不溶于水，但在强碱的作用下可以水解为可溶于水的物质，进一步证明油脂属于酯类。
认识油脂在人体内的消化过程本质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
评价反响：书写油脂的构造通式和油脂在体内变化的示意图。
《重要的体内能源-油脂》
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
高中生物 重要的体内能源 油脂课件
（2）油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油
油 油 脂 脂肪
如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、 芝麻油 动物油脂呈固态，称为脂肪 如：猪油、牛油、羊油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
注意
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多（不饱和）： 液态（如植物油） R含双键少或者没有（饱和）：固态 （如动物油）
天然油脂都是混合物，没有固定熔沸点。
(5)油脂的化学性质——水解 在稀H2SO4的作用下：
油脂+H2O
稀硫酸
高级脂肪酸+甘油（丙三醇）
在NaOH的作用下 （皂化反应）
油脂+NaOH
高级脂肪酸钠+甘油（丙三醇）
二. 油脂在体内发生了什么变化
消化过程的实质：
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
供给人体热量。 脂肪是提供能量的 重要物质，1g脂 肪能产生约39kJ的热量，远高于糖类和蛋 白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳 和水，同时放出热量。在正常情况下，每 人每天需进食50-60g脂肪，提供日需总热 量的20％-25％ 。
课堂练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（D A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 ）
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2、天然油脂水解后的共同产物是（D A．硬脂酸 B．油酸 ）
重要的体内能源油脂
重要的体内能源油脂(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。
( 2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。
2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ )(2)油脂都不能使溴水褪色( × )(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯23化学性质 水解水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系油脂是一类特殊的酯3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。
物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质 固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
高中化学选修1高二化学第一章 第二节 重要的体内能源-油脂练习
第二节 重要的体内能源——油脂油脂的成分油脂⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R 1COOCH 2CHCH 2OCOR 3OCOR 2分类⎩⎪⎨⎪⎧根据状态⎩⎪⎨⎪⎧油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈固态根据组成结构⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）相同混甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）不同1.植物油与矿物油有何区别？ 【试题提示】见下表。
2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【试题提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。
由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂,或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂,都是混合物。
►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1.下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C.油脂是酯的一种D.油脂是天然高分子【试题解析】:纯净物应有固定的熔、沸点,而油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万,所以不属于天然高分子。
油脂在人体内的变化3.油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？【试题提示】油脂中含有不饱和脂肪酸,如油酸等,在空气中长时间放置,不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等,产生一种难闻的“哈喇”味。
因此油脂应避光、密封保存。
►综合拓展三、油脂与人体健康1.必需脂肪酸的含义。
人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸,称为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸的种类。
亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要,如果有了它,人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾脏受损伤。
重要的体内能源油脂(最全版)PTT文档
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH 3C17H35COONa ＋ CH OH
CH2 OH
硬脂酸钠
甘油
油脂的硬化
荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。 肥皂的制取（皂化反应） 摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就 二 、油脂概念、结构及分类 一克油脂的热量相当于2. 时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。 宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发 会香，制作糕点，没有油不行。 二氧化碳 + 水 + 热量 时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 二氧化碳 + 水 + 热量 荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。 岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。 质、低纤维也是发胖主要原因。
不饱和油脂
氢气 催化剂
饱和油脂
(硬化油)
感谢观看
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油
脂一般都是混合物.
三、油脂与健康
1、油脂作用 （1）提供高值热量
一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。 （2）可以给人们提供必需脂肪酸 人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、 花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺 少，就会引起人体的一些疾病。 （3）油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维 生素A等) （4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂, 谷维素等） （5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些 会香，制作糕点，没有油不行。
质、低纤维也是发胖主要原因。
二R1氧C5O化O.碳C情H+2水绪+ 热饮量 食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮 荷R1尔暴R蒙2 异R食3常不者，同，—或导—是混女致甘性油荷热酯尔蒙量分泌过不正多常，，也很变容易成发胖脂。 肪，就慢慢变成肥胖者。 会因香为6， 晚.制上摄作代糕谢食点差，、中没吸有收枢油好不，神行所。以经很容障易发碍胖。，而导致一直进食却无法终止进食，也就
高中化学 人教版选修1 第一章第二节重要的体内能源——油脂 学案
第二节重要的体内能源——油脂1．了解油脂的组成和结构特点。
2．了解油脂在人体内的转化过程。
3．了解脂肪在人体内的功能。
4．了解食用油脂对人体健康的意义。
随着现代人民生活水平的提高，肥胖的人越来越多。
很多人为了能让自己的身材更苗条，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物远离自己。
其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，油脂也是人类不可缺少的营养物质。
油脂属于哪一类物质？提示：酯类。
一、油脂的成分1．油脂的组成油脂的主要成分是__________与______形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为______________(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同)。
2．分类思考：单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂在人体内的代谢在人体中，油脂主要在______中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成__________和______。
代谢过程表示如下：2．脂肪酸在人体内的功能名称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 思考：某同学为了减肥，拒绝吃油脂类食物，这种做法对吗？答案:1.高级脂肪酸甘油2．液态固态思考提示：由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的物质是混合物。
二、1.小肠高级脂肪酸甘油2．热量能量思考提示：不对，油脂水解产生的脂肪酸能合成人体所需要的化合物，且必需脂肪酸能促进发育，维持健康。
一、油脂的化学性质1．水解反应油脂属于酯类，具有酯的化学性质：在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。
在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油；在人体内油脂是在酶的催化下发生水解生成油脂的水解条件反应原理水解程度生产目的酸性水解(C17H35COO)3C3H5＋硬脂酸甘油酯3H2O3C17H35COOH＋C3H8O3甘油可逆获得脂肪酸和甘油碱性水解(皂化反应) (C17H35COO)3C3H5＋硬脂酸甘油酯3NaOH3C17H35COONa＋C3H8O3甘油彻底制取肥皂，获得甘油2.油脂的氢化反应如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯，因分子内含有不饱和双键，所以可以与氢气发生加成反应，也叫硬化反应或氢化反应。
第二节 重要的体内能源——油脂
自我小测夯基达标1.下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.润滑油C.棉子油D.羊油2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.①⑥B.②⑤C.①②⑤⑥D.全部3.下列关于油脂氢化的说法不正确的是（）A.油脂的氢化是氧化反应B.油脂的氢化是还原反应C.油脂的氢化后便于贮存和运输D.油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油4.下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（）A.水B.汽油C.苯CCl45.下列物质中属于高分子化合物的是（）A.高级脂肪酸甘油酯B.棉花纤维C.葡萄糖D.甘油6.下列有关牛油的叙述中，正确的是（）A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造成硬化油7.某学生做完实验后，采用以下方法分别清洗所用仪器：①用稀硝酸清洗做过银镜反应实验的试管②用酒精清洗做过硫熔化实验的试管③用氢氧化钠溶液清洗盛过苯酚的试管④用氢氧化钠溶液清洗做过植物油和溴水反应实验的试管。
你认为他的操作（）A.②错B.③④错C.①④错D.全部正确8.下列物质中受石油价格影响最小的是()A.聚乙烯B.石蜡C.柴油D.肥皂9.油脂皂化后，使肥皂与甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析10.(2008山东理综,12)下列叙述正确的是()A.汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B.乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C.甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D.含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键11.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5) n12.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是()A.氯化钠B.高级脂肪酸钠C.高级脂肪酸D.甘油能力提升13.甘油的用途很广，大量用来制造硝化甘油，硝化甘油是甘油与浓硝酸发生酯化反应（在浓硫酸条件下）生成的三硝酸甘油酯。
重要的能源-油脂课件
生物质能
02
利用油脂生产生物质能，为可再生能源提供新的来源。
润滑油
03
利用油脂生产润滑油，减少机械磨损和摩擦阻力，提高能源利
用效率。
提高油脂利用率的途径与方法
优化油脂加工工艺
通过改进加工工艺和技术，提高油脂的提取率和纯度，降低副产 物的产生。
开发新型油脂产品
开发具有高附加值和功能性的新型油脂产品，拓展油脂的应用领 域。
油脂的安全问题
食品工业中的油脂
油脂是食品工业中重要的原料， 用于生产各种食品，如糕点、饼
干、糖果等。
油脂的氧化
油脂在加工、储存和使用过程中 ，容易发生氧化反应，产生有害
物质，如自由基和过氧化物。
油脂的酸败
油脂在高温、氧气、光照等条件 下，容易发生酸败，产生酸价和
过氧化值等有害物质。
油脂的环保问题
加强油脂的综合利用
将油脂副产物进行深加工和综合利用，提高油脂的利用率和经济 价值。
制药工业原料
某些油脂具有特殊的药用 价值，可用于制药工业的 原料或添加剂。
03
油脂的生产与加工
油脂的提取方法
压榨法
利用机械压力将油脂从油料中挤 压出来，保持了油料原有的风味
和营养成分。
浸出法
利用有机溶剂将油脂从油料中溶解 出来，再通过蒸发回收溶剂，得到 毛油。
萃取法
利用特定的萃取剂将油脂从油料中 提取出来，具有较高的提取效率和 选择性。
油脂的深加工产品
起酥油
用于食品加工，如制作 饼干、糕点等，具有较 高的氧化稳定性和加工
性能。
烹调油
经过精炼和深加工的食 用油，适合高温烹调， 具有较好的烟点和氧化
稳定性。
人造黄油