酸辣粉肉酱的做法
重庆酸辣粉制作全流程全配方
重庆酸辣粉
1，高汤
老母鸡1只，猪肘1个，凤爪1000克，猪龙骨1500克。
制作：
原料放入猪肘，猪龙骨，老母鸡，凤爪放入水中浸泡2小时（泡出血水）捞出，放入锅中加入水30斤，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
2，辣料油制作配方：
原料：
精炼牛油750克，色拉油1200克，熟猪油750克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮3克、山奈3克、小茴5克、草果2个、砂仁各6克，冰糖80克，大葱400克，紫洋葱各500克，生姜80克，大蒜60克，香菜50克。
制作辣椒酱，辣椒红油：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至130度时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炸干，焦黄捞出。
随后下入牛油，待化开后加香料炒香，加入郫县豆瓣酱，冰糖炒小火炒出香味，，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒香，水分挥发完即可。
待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。
将粉碎好的酱料分开，油即为专用红油，酱即为酸辣粉酱。
3，制作工艺流程：
（1）将豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。
炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，备用，葱花切碎备用。
（3）调味，碗里加入精盐4克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋8克、专用红油10克，酸辣粉酱10克，白胡椒粉0.5克，高汤450克
（4）将粉条，青菜，海带，豆腐皮，放入沸水中煮1-2分钟，捞出放入碗中，放入酸菜，倒入高汤，撒上香葱花即可。
厨房美食菜谱：香辣肉酱的做法
厨房美食菜谱：香辣肉酱的做法
非常下饭的香辣肉酱，加醋中和了部分辣味，吃起来不会太辣，适合秋天吃！
食材
主料：
猪里脊200g
新鲜红辣椒
大酱200g
陈醋
盐适量
海鲜酱油一汤匙
冰糖4粒
步骤
1.红色的辣椒洗净控水，用厨房纸擦去表面水分。
2.将控水后的辣椒剁碎，有料理机也可以用料理机打碎。
3.锅内放适量油，将剁碎的里脊肉加入翻炒至颜色变白。
4.将大酱用醋泻开，加入海鲜酱油，盐搅拌均匀，倒入锅里，同时加入剁好的辣椒，用铲子搅拌均匀。
5.小火慢熬，用铲子不停搅拌，避免粘锅，熬到辣椒的红油出来即可出锅。
凉了就可以装瓶存放。
小贴士：辣椒表面一定不要有水，大酱用醋稀释，不加水，这样的酱不易变质，可以存很久。
【酸辣粉的几种做法】酸辣粉的做法及配方
【酸辣粉的几种做法】酸辣粉的做法及配方酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
今天小编为大家介绍酸辣粉的几种做法，希望能够帮到大家。
酸辣粉的做法一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。
)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
(满满的两大碗)酸辣粉的做法二材料酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法1、酸菜改刀切小。
粉条用开水泡软。
取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!喝酸辣汤减肥法目前不少女性盛行喝酸辣汤减肥。
做酸辣粉的操作方法
做酸辣粉的操作方法
做酸辣粉的操作方法如下：
材料：
- 干粉：豆芽、豆腐皮、黑木耳、粉丝等
- 肉料：瘦肉、猪血等（根据个人口味）
- 调料：酸辣粉调料包、辣椒油、花椒粉、醋、香菜、蒜蓉等
步骤：
1. 准备食材：将豆芽、豆腐皮、黑木耳处理干净，瘦肉切成薄片，将猪血切成小块（如果有的话）。
2. 煮开水：烧一锅水，待水开后放入豆芽、豆腐皮、黑木耳煮熟，撇去浮沫；同时用另一锅水将干粉煮熟，将粉丝淘洗净备用。
3. 炒肉料：锅中倒入适量油，烧热后加入瘦肉炒熟，待肉变色后加入猪血块一同翻炒，加入适量盐调味。
4. 调酱汁：将酸辣粉调料包中的粉末倒入碗中，加入适量辣椒油、花椒粉、醋、蒜蓉，调成酱汁备用。
5. 摆盘：将煮熟的干粉、炒好的肉料放入碗中，加入煮熟的豆芽、豆腐皮、黑木耳，撒上适量香菜。
6. 倒酱汁：将调好的酱汁浇在食材上，搅拌均匀后即可享用。
温馨提示：
- 调料的用量可以根据个人的口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油和花椒粉。
- 酸辣粉可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、虾仁等。
- 如果不喜欢肉料，也可以只做素酸辣粉，去掉瘦肉和猪血即可。
厨房美食菜谱：葱油辣肉酱米粉的做法
厨房美食菜谱：葱油辣肉酱米粉的做法
一个人的午饭，忙的时候随便吃吃，有时候想想也不能太亏待自己，一直喜欢吃炒米粉，加点自制的辣肉酱，绿豆芽也是自己发的，用香葱熬出的葱油炒米粉别有一番风味。
食材
主料：
米粉200g
油适量
盐适量
辣肉酱适量
小葱适量
老抽适量
鸡精适量
步骤
1.准备葱段，绿豆芽。
2.米粉泡发后洗净
3.自制的辣肉酱
4.热锅倒入油加入葱段
5.熬香后捞起葱段
6.倒入绿豆芽加入盐煸炒均匀
7.倒入米粉
8.倒入肉酱
9.不要翻炒，颠锅均匀后加入适量老抽
10.加入鸡精颠锅均匀后熄火
11.盛入碗中撒上葱花即可
小贴士：炒米粉是不可以翻炒的，不然米粉全部断掉，只要不断的颠锅就行。
加入的自制的辣肉酱，所以减少了调料调味，如果不加辣肉酱可以根据自己的口味增加调味。
酸辣粉的4种不同做法
酸辣粉的4种不同做法酸辣粉的4种不同做法之一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g 用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。
)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
(满满的两大碗)酸辣粉的4种不同做法之二材料红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱做法1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。
2、红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。
酸辣粉的4种不同做法之三材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
酸辣粉的家常做法
酸辣粉的家常做法酸辣粉的家常做法一酸辣粉的材料红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜酸辣粉的做法1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
(去除粉条里的异味)3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
酸辣粉的家常做法二酸辣粉的材料主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮酸辣粉的做法1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。
4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
酸辣粉的家常做法三酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
辣肉酱的家常做法
辣肉酱的家常做法
关于《辣肉酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对辣猪肉酱这道菜式肯定是不容易生疏的吧，辣猪肉酱是我们普遍的一道家常小炒，辣猪肉酱不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃辣椒猪肉酱能够具有补血补气和提升人体免疫力等作用，因此辣猪肉酱遭受了大伙儿的喜爱，辣肉酱的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就能自做出辣猪肉酱来，下面我们介绍一下辣猪肉酱的粉丝的做法。
辣猪肉酱需要的原材料有豆瓣酱、五花肉、花椒粒、小辣椒、生抽、糖，需要留意的是天气热时，可选择此来做拌凉菜，又辣又健脾开胃。
豆瓣酱1盒，五花肉1块，花椒粒适当，小辣椒适当，生抽少量，糖少量。
1.将肉切割成小碎丁。
干红辣椒切条。
2.锅中油烧至7七热，放入花椒粒，略炒后，能嗅到香气. 取下花椒粒，留油预留。
3.放入肉粒，煸炒。
炒至冒油后，添加朝天椒。
4.加少量生抽，煸炒。
加少量糖，煸炒。
添加豆瓣酱，假如太干能少加些冷水。
5.盖上，大火烧至烧开，稍炒糖色就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道美味可口的家常小炒，那便是辣猪肉酱了，我们了解辣猪肉酱不仅外形漂亮并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃辣椒猪肉酱能够具有补血补气等作用，前文为我们详解了辣猪肉酱的粉丝的做法。
酸辣粉怎么做法
酸辣粉怎么做法
酸辣粉是一道以面粉制作的传统中国小吃，具有酸辣爽口的特点。
以下是酸辣粉的做法：
所需材料：
- 干扁肉（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉等），切丝或切块
- 新鲜面条或干面条
- 包菜（切丝）
- 胡萝卜（切丝）
- 青豆或豌豆（可选择冷冻或罐头）
- 豆皮（可选）
- 酸辣调料（可以自制或购买现成的）
- 花椒粉
- 醋
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
步骤：
1. 准备所有的材料，将肉切丝或块状，放入碗中加入一些生抽、盐、白胡椒粉和鸡精腌制，提升腌制时间的话会更加入味。
2. 备一锅水，将面条煮熟并沥干备用。
3. 另起一锅，加入适量的水煮沸，将切好的包菜、胡萝卜和青豆（或豌豆）放入锅中煮熟，然后捞出备用。
4. 在同一锅中，加入切好的豆皮，煮熟并捞出备用。
5. 热锅加入适量的植物油，加热后放入腌制好的肉翻炒，至肉熟透后加入酸辣调料调成酸辣汤（可以根据个人口味酌情调整）。
6. 将煮熟的面条、蔬菜和炒好的肉一起放入碗中，然后倒入酸辣汤。
7. 加入适量的花椒粉和醋，根据个人口味再加入一些调味料，即可完成酸辣粉。
以上便是酸辣粉的做法，希望对您有帮助！。
酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤
酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，否则会影响口感。
重庆酸辣粉材料红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜做法1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
（去除粉条里的异味）3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。
粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。
这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。
家常酸辣粉的做法简单
家常酸辣粉的做法简单1张图片
“非常家常的一款酸辣粉，材料都是家里常备的，出
门游玩了好几天，各种便当点心蛋糕吃多了，傍晚结
束游玩一家人都说想吃酸辣粉了，好吧，回家就做起
来，家人吃得酸辣爽口，饭后再来点西瓜……超赞” 食材明细
主料
辅料
家常酸辣粉的做法简单 2
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猪油渣放入（建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子）
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小窍门
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。
使用的厨具：煮锅。
酸辣粉的特色做法介绍
酸辣粉的特色做法介绍酸辣粉是一道以宽粉为主料，具有独特酸辣口味的传统中国小吃。
它源于四川地区，凭借其独特的风味和口感，逐渐在全国范围内受到了广泛欢迎。
下面将为大家介绍几种酸辣粉的特色做法，让大家能够在家里轻松制作出美味的酸辣粉。
一、经典酸辣粉的做法材料：1.宽粉：150克2.瘦肉末：100克3.豆瓣酱：适量4.花椒粉：适量5.醋：适量6.辣椒油：适量7.盐、味精：适量8.葱花、香菜：适量步骤：1.将宽粉切成适当大小的段，放入开水中煮熟后捞出备用。
2.锅中加入适量油，放入豆瓣酱和花椒粉炒香。
3.加入瘦肉末炒熟，再加入适量的水煮开。
4.将煮熟的宽粉放入锅中翻炒均匀。
5.加入适量盐和味精调味，炒匀后加入适量的醋和辣椒油即可。
6.装入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。
二、酸辣粉升级版的做法材料：1.宽粉：150克2.猪肉薄片：200克3.蒜末：适量4.姜末：适量5.红油豆瓣酱：适量6.酸豆角：适量7.黄豆芽：适量8.醋、耗油、香油：适量9.花椒粉、辣椒粉：适量10.盐、味精：适量11.葱花、香菜：适量1.将宽粉煮熟后捞出，放入冷水中过凉备用。
2.锅中热油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3.加入红油豆瓣酱炒香，再放入猪肉薄片炒至熟。
4.放入酸豆角和黄豆芽翻炒片刻。
5.倒入适量的清水加热至沸腾，撇去浮沫。
6.调入盐、味精、花椒粉和辣椒粉调味，再加入适量的醋、耗油和香油。
7.将已过凉的宽粉放入碗中，倒入炒好的热汤。
8.撒上葱花和香菜即可享用。
三、酸辣粉家常版的做法材料：1.宽粉：200克2.鸡蛋：2个3.辣椒面：适量4.醋：适量5.盐、味精：适量6.葱花、香菜：适量1.将宽粉煮熟后捞出，放入冷水中过凉备用。
2.锅中加适量油，烧热后将鸡蛋打散入锅中炒熟。
3.加入辣椒面煸炒出香味。
4.倒入适量的清水加热至沸腾。
5.调入盐和味精调味，再加入适量的醋调味。
6.将已过凉的宽粉放入碗中，倒入煮好的热汤。
7.撒上葱花和香菜即可品尝。
通过以上三种特色酸辣粉的做法，相信大家能够在家中轻松制作出美味的酸辣粉。
正宗重庆酸辣粉配方
正宗重庆酸辣粉配方首先，我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲：制作碗底材料（一共10种分别为：鸡精，腐乳水，蒜水，糖水，保宁醋，酱油，花椒粉，红油（重点，下面会详细介绍做法！），辣椒油，果子油（重点，下面会详细介绍做法）！制作碗面材料（一共6种分别为：肉酱汤（重点，下面会详细介绍做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）浸泡红薯粉注意事项，还有每碗酸辣粉的配料分量从制作碗底材料开始：1：鸡精（选用商用的火锅鸡精，性价比高）2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜头去皮25克，凉开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水，最后滴两滴白醋，防止短时间内变质）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白开水250，混合后搅拌直至白砂糖融化）（注意：以上三种水都不能直接用自来水，因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自来水，注意注意了）5：保宁醋（为什么一定要用保宁醋呢？师傅告诉说，因为这个牌子的味道非常适中，适合大众，而且性价比高）6：酱油（选用商用的英标酱油，大罐装的那种）7：花椒粉（不嫌麻烦的话可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳）8：红油(以制作250克红油为例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大葱切开，洋葱15克切开，将以上三种材料放入油锅里，注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出，然后把豆瓣酱（旺丰牌最好）60克，白芷2克，这两种材料混合后，再放入锅里，重新开火，小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发，呈沙粒状散开为止，最后关火，加入适量紫草调颜色，调完颜色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。
丁香2.5克。
将硬壳的药材敲开，放入不锈钢罐里。
油烧开，离火凉到8成热，倒入罐子泡制18个小时，即可使用注：油使用完后在烧油倒入药材里面，药材可以反复使用3次）浸泡越久越香纯手打，觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈！谢谢了！好了接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤：以250克去皮绞碎的五花肉为例，先将姜末30克，加入锅中炒香，油一定要适量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉发白散开，放入鸡精30克，甜面酱55克（按照当地口味可以适量增减，甜面酱有甜的味道，兑汤时候如果甜了可以减少，甜面酱有很多种大家别买错了，北方做烤鸭的甜面酱不能用，东北大酱也不能用，要买四川产的那种）。
酸辣粉做法与配料
酸辣粉做法与配料酸辣粉的做法及配方一1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉的做法及配方二原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
熬肉酱的方法和配料
熬肉酱的方法和配料肉酱是一道非常受欢迎的调料，可以用于面条、米饭、饺子等食品的配料，口感丰富，而且做法也非常简单。
下面就为大家介绍一下，怎样来熬肉酱。
配料1.猪肉绞肉 - 500克2.红葱头 - 1个3.生姜 - 适量4.蒜 - 适量5.豆瓣酱 - 50克6.食用油 - 适量7.盐 - 适量8.酱油 - 适量9.白糖 - 适量10.料酒 - 适量11.鸡精 - 适量以上是制作肉酱所使用到的主要配料。
制作步骤1.将红葱头、姜、蒜剁碎，备用；2.在锅中倒入适量的食用油，加热后放入切碎的红葱头、姜、蒜爆炒出香味；3.加入豆瓣酱，继续翻炒，放入适量的盐、酱油、白糖、料酒，搅拌均匀；4.加入猪肉绞肉，翻炒至变色；5.加入适量的清水，搅拌均匀，小火煮30分钟左右；6.加入鸡精，调味，并继续煮至锅中的水快干了为止；7.熬好后，把肉酱装在密封罐中，放入冰箱冷藏室里保存，口感更佳的是放置一夜后再食用。
注意事项1.制作肉酱时，猪肉必须是绞肉，这样锅中的油才不会太多；2.为了使肉酱更加香浓可口，可适量放一些五香粉进行调味；3.锅中的水不能太少，否则容易糊锅，放入少量清水，不仅能够防止肉酱粘锅，还能够增加肉酱的浓稠度；4.制作过程中需要不断的翻动，以免肉酱粘底或者糊锅。
##总结以上就是制作熬肉酱的步骤和配料以及注意事项。
熬肉酱虽然不是一道特别难的菜品，但是在熬制的过程中需要心思，需要不断翻炒以免粘底和糊锅，所以要耐心、细致、认真地去熬制肉酱。
当学会了这道菜品后，在吃面条、做饺子等菜品时加上熬好的肉酱，一定可以让你的口感得到极大的升华。
肉酱的家常做法
肉酱的家常做法
做法一：
1、准备材料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
2、花生炒过、碾碎。
然后炒芝麻。
黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎备用。
3、起锅热油，油热后，放入豆瓣酱炒香。
油要多一些；
4、放入葱姜蒜辣椒炒香；
5、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
6、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
7、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
8、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
做法二：
辣肉酱需要的原料有黄豆酱、五花肉、麻椒粒、红辣椒、酱油、糖，需要注意的是天气热时，可选此来做凉拌，又辣又开胃。
黄豆酱1盒，五花肉1块，麻椒粒适量，红辣椒适量，酱油少许，糖少许。
1.将肉切成小碎丁。
干红辣椒切段。
2.锅中油烧至7七热，下入麻椒粒，略炒后，能闻到香味. 取出麻椒粒，留油备用。
3.下入肉丁，翻炒。
炒至出油后，加入辣椒。
4.加少许酱油，翻炒。
加少许糖，翻炒。
加入黄豆酱，如果太干可少加些清水。
5.盖盖，大火烧至沸腾，稍收汁即可。
酸辣粉肉酱做法有哪些
酸辣粉肉酱做法有哪些关于《酸辣粉肉酱做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
花甲粉猪肉酱的口味一直是很多人钟爱的，能够具有非常好的健脾开胃助消化的作用，因此在日常生活之中当然是深受大家热烈欢迎的一种食材了，可是我们都了解喜爱吃的东西，假如说一直去外边选购得话，会担忧卫生健康问题，另外也会感觉较为不便，因此以便可以随时随地都能够享有这种食材产生的美味可口口味，那麼何不能够看一下下列强烈推荐的有关花甲粉柚酱的做法及其流程，掌握这种小技巧，那麼一直给你垂涎三尺的美味食物，自己在家一样还可以轻轻松松制做完成了。
一、炸酱花甲粉的作法1、准备好全部原材料：粉条、咸菜、大豆、黄生米、串串香调料、2、将红薯粉丝泡在温开水中1钟头上下，半途得换一次水。
（除去红薯粉条里的臭味）3、香莱、大葱切割成粉末备用。
4、提前准备蒜头多一点，倒成蒜末放适当沸水勾调。
5、锅中加点油下如花生仁和大豆炒出香味。
6、炸花生剩余的油烧开放入肉沫爆锅掉色。
7、爆锅掉色的肉沫添加五香粉，生抽酱油再次爆锅。
8肉沫里放进适当的葱段煸炒。
9、添加一勺黄豆酱，和适当的冷水，文火煸炒进味10、大火收汁后出锅装在碗里备用。
11、锅中烧开，放进泡开好的红薯粉条烫软，将烫软的红薯粉条放进凉水过一下，随后在把红薯粉条放进沸水里煮至红薯粉条全透明时捞起来放进碗里。
12、拿一个锅子放进一小块串串香调料化掉。
13、化掉的串串香调料倒进装粉条的碗里14、碗里先后添加蒜水、花生仁、白芝麻、米醋、生抽酱油适当，再添加油辣子和猪肉酱，撒上葱段及香莱末，伴匀就可以享受麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的纯正重庆酸辣粉了。
二、小技巧1，选材很重要，红薯粉条一定应选粉条，它是口味Q滑的重要。
2，焯红薯粉条的情况下，一定要两焯两泡。
红薯粉条入锅焯软后，第一次放进冷水中冲调一下是以便除掉红薯粉条的臭味。
这一方式是和一个视频里学习培训的，觉得过去焯完的红薯粉条有一种非常的生味，用这一方式的确解决了这一问题。
厨房美食菜谱：麻辣肉酱粉的做法
厨房美食菜谱：麻辣肉酱粉的做法
一个人吃饭的时候，我最喜欢煮一锅麻辣粉，少粉多菜，有时还会蘸芝麻酱吃，百吃不厌的一款小吃，添加肉酱，味道更好。
也可以添加火锅丸子一起煮。
食材
主料：
红薯粉
猪腿肉500g
油适量
盐适量
火锅底料适量
甜面酱适量
蚝油适量
生抽适量
葱适量
姜适量
荆芥适量
千张适量
花生仁适量
步骤
1.准备所列食材。
图片里的肉酱是提前做好的，为了方便查看，还是简单介绍一下肉酱的制作方法。
2.炒锅，放入食用油，放入肉馅。
将肉馅炒至变色。
加入葱姜碎。
3.放入甜面酱、蚝油和生抽、五香粉调味
4.炒至甜酱出香味后。
5.加入少许水煮至浓稠即可。
6.荆芥洗净千张切细丝，花生用擀面杖擀碎备用。
7.高汤或清水里加入麻辣火锅底料，放入千张丝和油豆腐开火煮沸。
8.冷水提前泡软红薯粉，放入锅中煮熟。
9.捞出放入大碗中，加入肉酱和荆芥。
10.浇入熬好的汤汁，撒上花生碎，即可食用。
小贴士：肉酱可一次性多做，放入冰箱，随时可以煮面煮粉。
秘制酸辣粉酱料的做法
秘制酸辣粉酱料的做法
“博主⾮常⾮常喜欢吃⼩吃，尤其是酸辣粉，酸辣⽶线，花蛤⽶线，经常在外⾯吃，但有的很不⼲净，肚肚会闹意见，⽽姐夫就是厨师，姐夫告诉我，这是他原来在巴国布⾐饭店⾃⼰负责炒酱料的配⽅，这配⽅⾃⼰已经⽤了三年了，每次炒出来的酱料，隔壁两邻都会端碗过来拿⼀些回去，我觉得这个不但可以吃酸辣粉，砂锅也可以，只要是喜欢吃这类的，都可以放⼀些进去！味道美极了！”
⾷材明细
主料：⾖腐⼲：2⽄，⾁末：300g，⽣姜：300g，⾖瓣酱：500g，⼗三⾹：半包。
辅料：花⽣：适量，芝⿇：适量，⼋⾓：2粒，⾷⽤油：700g.
⼝味：⿇辣，⼯艺：炒，耗时：⼀⼩时，难度：⾼级。
秘制酸辣粉酱料的做法步骤：
1
准备好材料。
2
⾖腐⼲切丁，⽣姜切末。
3
⾷⽤油烧热到六七成。
4
放⼊⾖腐⼲炸⼲，放⼊⼋⾓。
5
放⼊⽣姜末。
6
炒⼲后放⼊⼗三⾹。
7
放⼊⾖瓣酱，我把⾖瓣酱⽤料理机打碎了。
8
炒出⾹味以后放⼊⾁末翻炒。
9
最后放⼊花⽣碎和芝⿇。
10
成品图。
11
这是做好的酸辣⽶线。
12
美味开吃吧。
使⽤的厨具：炒锅
所属分类：家常菜⾃制酱料。
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酸辣粉肉酱的做法
酸辣粉发源于四川，具有麻、辣、鲜、香、酸等特点，因为比较有特色，迅速在很多地方流行。
吃过酸辣粉的人，一定会对其特殊的口感留下深刻的印象。
酸辣粉的关键是肉酱，很多人喜欢吃酸辣粉，希望在家里自己做，就是不清楚肉酱的做法。
那么，酸辣粉肉酱的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
一、杂酱酸辣粉的做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8肉末里放入适量的葱花翻炒。
9、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起锅装碗待用。
11、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
二、小窍门
1，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。
粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。
这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。
接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。
试了以后感觉确实不错。
当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3，蒜水一定要放。
以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。
蒜很提味。
而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。