酒店管理概论复习资料 (3)

一卷

一、名词解释

1．饭店成本

2．全员推销

3．饭店市场营销

4．饭店非正式组织

二、填空题

1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。

3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即__________________和激励因素。

4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。

5．马斯洛需求层次理论将人的需要分为五个层次：生理需要、安全需要、感情需要、_____________和自我实现需要。

6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。

7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。

三、单选题

1．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A.商业饭店时期

B.大饭店时期

C.现代饭店时期

D.古代客栈时期

2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（）

A.商务饭店

B.会议饭店

C.度假饭店

D.汽车饭店

3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方法。（）

A.美式

B.欧陆式

C.修正美式

D.欧式

4以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是：（）

A.产业规模大，饭店数量众多

B.饭店转入买方市场，进入微利时代

C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈

D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战

5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（）