公司食堂考核标准与考核办法.doc
文件模板：职工食堂管理工作考核标准
8. 生熟刀板、容器、炊具分开使用，分开摆放，标记醒目；
9.炊事设备卫生清洁，性能良好，责任到人，做到“四无”（无锈蚀、渗漏、污垢、损坏）；
10.从业人员按时参加年度体检和卫生知识培训，合格者上岗，挂牌服务；严禁无合格证人员加工销售食品；
11.加工操作时不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油，衣帽整洁，保持个人卫生；
职工食堂管理工作考核标准
序号
服
务
优
质
1.爱岗敬业，服务态度热情；
一项落实不认真，扣2分，没有落实扣4分
2.操作规范，服务技术精湛；
3.卫生达标，服务环境整洁；
4.品种多样，服务质量精细；
5.营养均衡，服务水平提高。
2
管
理
规
范
1.每个食堂配备1名管理员；
一项落实不认真，扣2分，没有落实扣4分
3.排烟排气设施洁净好用，上下水管道畅通无堵塞，周围环境整洁有序。
16.正确使用冰箱冰柜等防腐设施，生、熟鱼肉、成品、半成品分开存放；
17.门窗、墙面、顶棚保持整洁完好，做到“四无”（无损坏、蛛网、灰尘、污垢）。
3
卫
生
达
标
1.地面保持整洁完好、干燥，做到“四无”（无积水、油污、杂物、灰尘）；
一项不落实，扣2分。
2.废弃物盛放于密闭容器内，外观清洁，按规定处理废弃油脂；
12.不穿工作衣帽外出，操作前认真洗手，售饭人员售饭时戴口罩，使用夹具；
13.严格内部管理，严禁无关、闲杂人员进入食堂，做到“四无”（无违章违纪、责任事故、贪污浪费、食物中毒）；
14.食品加工间设紫外线消毒灯；专人、专间、专案、专用工具容器、专用冷藏保鲜设施拼制凉菜；按要求食品留样并做好记录；
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
食堂考核办法三篇
食堂考核办法三篇篇一：食堂考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，确保饮食卫生，提高服务质量，现依据《中华人民共和国食品安全法》及员工食堂管理制度，特制订食堂考核标准及考核办法如下：一、考核人员：由食堂管理委员会人员组成；二、检查内容：伙食质量、品种，服务质量、卫生标准；三、检查周期：每月一次四、考核标准及奖惩办法《食堂管理考核表》详见附件1，具体标准及奖惩办法如下：食堂管理委员会附件1：食堂管理考核表篇二：食堂考核办法为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。
卫生管理制度食品加工卫生认真挑选，去尽黄叶和杂物。
瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
肉类去净残毛、污垢。
家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
干货按正规操作涨发。
食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。
8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。
9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。
每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。
已消毒后与未消毒的餐具分开存放，且有明显标志方便区分。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
食堂的考核方案
食堂的考核方案食堂的考核方案「篇一」通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；四、绩效工资设定岗位岗位工资绩效工资工资结构备注班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资厨师1200元200元/月帮厨1000元200元/月本方案自20xx年10月1日起执行。
食堂的考核方案「篇二」为进一步加强食堂餐饮炊事工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》及学校规章制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会由校后勤部门、学管部门、工会、学生会代表、教工代表等人员组成。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意率等。
三、监督考核办法考核实行百分制，部门考核占40%，学生伙管会考核占30%。
教职工考核占30%。
1、日常考核：日常考核由总务处负责，每日对学院食堂菜肴质量、服务水平进行现场检查，并针对存在的问题及时下达《限期整改通知书》，要求食堂在规定期限内落实整改、并及时反馈整改结果；统计汇总监督投诉电话反映的问题及处理情况；不定期抽查学院食堂的制度落实及管理情况。
日常监督结果作为月考核评分的主要依据。
2、年中（年终）考核：年中（年终）考核工作由学院食堂监督考核领导小组进行集中考核打分，结合平时考核计算得出年中（年终）考核分数。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表附件3：绩效考核分值表建筑公司项目管理检查与考核办法第一章总则第一条为了进一步规X局项目管理工作，促进各项管理制度的落实，推动施工项目管理水平的提高，特制订本办法。
第二条本办法主要依据《中建三局施工项目管理条例》与其系列管理办法制订，适用于局属各施工生产单位与在建工程项目的项目管理工作的检查与考核。
第三条本办法规定了施工项目管理检查与考核的管理职责、对象、内容、评分方法，并附检查与考核评分表。
第二章管理职责第四条原则上，局每年度组织一次项目管理综合检查，局派出机构（含局属区域性公司）每季度对所在地区的局属单位或项目组织一次项目管理综合检查，局属各单位每半年组织一次项目管理综合检查，分公司或片区经理部对项目每月组织一次项目管理综合检查。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地全公司职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司规章制度制订本办法。
具体办法如下：
一、成立食堂工作考评组：食堂工作考评组抽取公司领导、办公室、销售
部、生产部、车队、试验室、拌台、协调办等各部门有责任心员工组成。
，保证食堂考评公平。
公正、有效。
二、考评方式：月考评，月统计，由考评组人员填写食堂评分表进行考核；
三、考评范围：考评食堂卫生状况、饭菜质量、服务质量、工作效率、
食堂管理等情况。
四、食堂评分表考核标准：
1、食堂评分表总分为102分，分别为非常满意（6分）—很差（1分）等
六个档次，打分人根据实际情况打出相应分数，最后总分作为食堂考评的总得分；
2、考评总分70分以上为基本合格，即平均每项得分在4分以上；
3、考评总分70（含）分以上，享受当月基本工资+绩效；60（含）-70分
扣除当月20%绩效工资；50分以下扣除当月50%绩效工资；40分以下，扣除当月所有绩效，考评汇总，连续三月以上评分40分以下，追究相应责任人责任，解除其劳动合同；
4、考评总分90（含）以上，公司给予特别奖励。
（附表：考评组名单、食堂考核评分表）
二〇一三年六月。
内部食堂考核标准及考核细则办法
内部食堂考核标准及考核细则办法内部食堂考核标准及考核细则办法序号考核项目考核标准标准分评分标准1员工管理出勤：按服务标准设定的岗位及需要时段的排班表，确保相关人员到岗，缺岗的扣分。
20分每发现1次扣1分着装规范：所有工作人员按规定着装，必须做到服装整洁，无迹、无污渍，佩戴统一工作牌，对熟食品操作、传菜及服务人员还需戴口罩，未到位的扣分。
每发现1次扣1分仪表规范：女员工允许化淡妆，不准使用怪异或浓烈的香水，面容整洁,头型按规定梳理；男不留长发，不许留胡须。
不准佩带首饰。
不留长指甲，不允许涂指甲油。
每发现1次扣1分操作规范：服务人员仪态端庄,微笑热情,耐心细致，不得与就餐人员发生争执。
每发现1次扣1分所有人员必须持有效证件及健康证上岗。
每发现1次扣1分2服务质量管理餐前按6T服务标准做好准备工作。
20分每发现1次扣1分开餐时及时清理售餐台、餐桌上的菜汤和残食，清理地面水水、汤等污渍，不留积水与污渍保证售餐台和餐厅地面保持清洁。
每发现1次扣1分保证营业时间，保证饭菜供应，不得出现断每发现1次扣1分序号考核项目考核标准标准分评分标准供情况。
开餐后按6T服务标准做好整理工作。
每发现1次扣1分3后厨操作管理每周五下午15：00前，必须把下周食谱、投料计划报综合办公室，经综合办公室审核通过后，按食谱提供饭菜；如有调整，应事先征得综合办公室同意，再进行调整；下月的易耗品采购计划在每月第4周的周三下班之前上报。
20分每发现1次扣1分提前对每天就餐人数进行合理估算，做好供餐计划，每天中午12：00前，餐饮服务单位必须把次日的采购计划报供应商，经综合办公室审核通过后，进行采购。
每发现1次扣1分按照审核的菜谱提供饭菜，售价和份量，不得擅自变更。
每发现1次扣1分所有设备需按要求操作，保证设备正常运行保养维修记录完善，设备设施使用前培训，建立设备维修档案。
每发现1次扣1分验收时做到专人验收，不得营私舞弊。
每发现1次扣1分泔水、垃圾等废弃物当餐必须清除，废弃物存放在垃圾通道指定位置并盖好，不得有不每发现1次扣1分序号考核项目考核标准标准分评分标准良气味或有害（有毒）气体溢出，采取应急措施并立即上报。
食堂管理及考核办法
职工食堂管理及考核办法一岗位职责1 负责人岗位职责①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；⑦完成管理部长交待的其它事情。
2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
职工食堂管理考核办法
职工食堂管理考核办法为了加强职工食堂就餐质量,提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意，更好的发挥职工食堂的窗口作用。
根据我公司食堂的实际情况,制定年职工食堂考核办法如下:一、具体要求1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。
2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。
(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种）3、达到餐饮业人员服务标准。
4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。
5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。
6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员,立即调离岗位。
7、制定每周菜谱并及时公布,并严格按菜谱标准执行,品种只许增加不许减少。
二、执行考核标准1、严格按食堂监管会检查结果考核。
2、平均就餐人数以财务科报表为依据.3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。
4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核.三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准,并进行二次分配。
1、管理员:奖金定为元。
2、服务人员:出纳定为元，服务人员定为平均元。
3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。
4、对一部管理员实行定期考核,竞聘上岗。
四、量化考核1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额,扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月,后三个月减去平均分配部分进行考核。
2、以食堂监管会对公司各部食堂测评结果为标准，各指标达到80％以上为合格，低于80％的按不满意百分比扣除管理员，各项考核内容实行分项扣除,累加计算。
3、职工每提出一条意见扣管理员1%,下月提出同样意见扣5%。
4、平均就餐人数就指2元就餐人数，5元就餐人数，桌饭就餐人数不在考核范围之内，一部食堂每天就餐人数平均要达到300人以上，平均就餐人数每低于1人扣管理员1%。
公司食堂考核标准及考核办法
公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。
一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。
（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。
（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。
（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。
2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。
（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。
（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。
3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。
（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。
（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。
二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。
2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。
当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。
3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。
4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。
以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。
三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。
1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。
食堂绩效考核细则
食堂绩效考核细则一、指导思想：为加强食堂的管理，充分调动员工的工作积极性、主动性和责任心，确保食品卫生安全。
二、考核办法：采用百分制考核办法，并与月度和年终岗位奖金挂钩，按比例奖罚。
三、考核内容：（一）凡有下列情况的予以加分：1、全月服从，工作积极主动,完成任务出色，自觉遵守各项规章制度，具有良好的工作形象，加2分。
2、能主动积极提合理化建议，一次加2分。
（以何为标准：采纳、实施？）3、有其它突出成绩的酌情加分。
(二）凡有下列情况的予以扣分：1、配、售饭工作人员检查标准①佩戴口罩规范，并保持口罩洁净、卫生，违者一次扣1分.②穿着工作服规范，并保持工作服洁净、不至于脏旧，违者一次扣1分.③佩戴工作帽规范(头发不漏在外面）,并保持工作帽洁净，违者一次扣1分.④打菜时，必须佩戴一次性手套,手指不能触及餐具内缘或食物，违者一次扣1分。
⑤工作中不许有饮食、随地吐痰、挖鼻子、搔头等可能污染食品的行为,违者一次扣1分。
⑥不能以衣袖擦汗、衣裤擦手等不良行为，违者一次扣1分。
2、个人卫生检查标准①不能留长指甲，违者一次扣1分。
②不能涂搽指甲油等化妆品，违者一次扣1分。
③不能穿拖鞋上班，违者一次扣1分.④不能赤背上班,违者一次扣1分.⑤不能佩戴戒指等首饰上班，违者一次扣1分。
3、每次作业完毕后，环境、卫生检查标准①地面保持洁净,不得有油渍、汤汁、垃圾等,违者一次扣1分。
②不得散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离，违者一次扣1分。
③随手关门，违者一次扣1分。
④水池、瓷砖面不留油渍，违者一次扣1分。
⑤无垃圾等杂物，违者一次扣1分.⑥窗台边缘不能有杂物、灰尘等物,违者一次扣1分.⑦售饭台前玻璃保持清洁、透明、光亮，违者一次扣1分。
⑧售饭台附近不得有无关用品，违者一次扣1分.⑨工作台、售饭台要及时清理，违者一次扣1分。
⑩做好防苍蝇工作，违者一次扣1分.4、冰箱检查标准①冰箱要定期除霜,保持洁净，里面不得有油腻或污垢，违者一次扣1分。
公司食堂厨师考核内容及标准
公司食堂厨师考核内容及标准公司食堂厨师是保证员工饮食安全和营养均衡的重要职业，为了保证食堂菜品的质量、卫生和口感，并让员工吃得健康、满意，公司应该对食堂厨师进行考核。
以下是一些可能的考核内容和标准供参考：一、考核内容1. 菜品制作：包括烹饪技巧、口感、色香味俱佳、菜品创新等方面。
2. 食材管理：包括食材的采购、储存、使用和处理，确保食材新鲜、卫生、安全。
3. 卫生管理：包括个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面。
4. 工作效率：包括完成菜品的速度、应对高峰时段的能力、合理安排工作时间等方面。
5. 服务态度：包括与同事、顾客的沟通、协作，以及解决问题的能力等方面。
6. 团队协作：包括与其他厨师、服务员等团队成员的协作，共同完成工作任务。
7. 规章制度：遵守公司的各项规章制度，如食品安全法、消防安全规定等。
8. 培训学习：参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
二、考核标准1. 菜品制作：根据顾客反馈和品尝评分，达到90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
2. 食材管理：食材采购、储存、使用和处理符合食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。
3. 卫生管理：个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面达到公司要求，无违规现象。
4. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，高峰时段能迅速应对，合理安排工作时间。
5. 服务态度：与同事、顾客沟通顺畅，协作无障碍，解决问题能力强。
6. 团队协作：与其他厨师、服务员等团队成员协作默契，共同完成工作任务。
7. 规章制度：严格遵守公司各项规章制度，无违规行为。
8. 培训学习：积极参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
以上是一些可能的考核内容和标准，公司可以根据自身食堂的特点和需求进行适当的调整和完善。
为了确保食堂运营的顺畅和员工的健康，公司应该定期对食堂厨师进行考核和培训，提高其职业技能和素质。
公司食堂考核标准及考核办法
公司食堂考核标准及考核办法1.引言本文档旨在确定公司食堂的考核标准及考核办法，以确保食堂提供的饮食环境和食品质量符合相关法规和标准。
通过制定明确的标准和办法，能够提高食堂的管理和服务水平，满足员工的饮食需求。
2.考核标准为了确保公司食堂的运营达到一定的质量要求，以下是食堂考核的标准：食堂环境：食堂应保持干净整洁，有良好的通风设备和足够的座位，确保员工就餐的舒适度。
食品安全：食堂应遵守当地食品安全法规，购买和储存食品时要保持质量和卫生，对食品进行适当的加工和烹饪，确保食品的安全性。
营养均衡：食堂应提供多样化的食品选择，包括主食、蔬菜、蛋白质等，以满足员工的营养需求。
菜品质量：食堂提供的菜品应具有良好的口感和质量，保证新鲜、健康、美味。
就餐体验：食堂应提供良好的服务，包括友好的员工态度、快捷的服务速度和合理的价格，以提高员工的就餐体验。
3.考核办法为了评估公司食堂的表现，以下是食堂考核的办法：定期检查：定期组织专业人员对食堂进行卫生、安全等方面的检查，以确保食堂运营符合要求。
员工反馈：鼓励员工提供对食堂的意见和建议，建立反馈渠道，及时解决员工的问题和需求。
绩效评估：根据食堂的运营情况、菜品质量、员工满意度等因素进行综合评估，并据此制定改进计划。
外部评估：定期邀请第三方机构对食堂进行评估，以获得独立的专业意见。
4.改进措施基于食堂考核的结果和反馈，公司应采取以下改进措施：针对食堂存在的问题，制定改进计划并跟进执行，确保问题得到及时解决。
加强食堂管理团队的培训和专业知识更新，提高管理水平和服务质量。
与供应商保持良好的合作关系，确保食品质量和供应链的可靠性。
定期组织员工参与食堂活动和调查，了解员工需求，优化食堂服务。
5.结论本文档阐述了公司食堂考核的标准及考核办法，并提出了改进措施。
通过有针对性的考核和持续的改进，公司食堂将能够提供符合要求的饮食环境和食品质量，满足员工的需求，促进员工的身心健康。
食堂考核标准
食堂考核标准食堂是工作单位员工日常就餐的重要场所，其食品安全、饮食环境、服务质量等方面的考核标准直接关系到员工的健康和工作积极性。
因此，建立科学合理的食堂考核标准，对于提高食堂管理水平，保障员工饮食安全具有重要意义。
下面，我们将从食品安全、饮食环境、服务质量三个方面，提出食堂考核标准的具体内容。
一、食品安全。
1. 食品采购，食堂应建立健全的食品采购制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准，严禁购买过期食品或劣质食品。
2. 食品储存，食品储存应按照不同食品的特性进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生，杜绝食品受潮、发霉等情况。
3. 食品加工，食堂食品加工人员应持有效健康证明，操作过程中要求严格遵守食品加工卫生操作规范，确保食品加工过程卫生无污染。
4. 食品供应，食堂食品供应应保持新鲜、卫生，做到菜品清淡不油腻，确保员工的饮食健康。
二、饮食环境。
1. 餐具清洁，食堂餐具应定期进行清洗消毒，杜绝餐具污染现象，保障员工用餐卫生。
2. 就餐环境，食堂就餐环境应保持整洁，餐桌椅面干净整洁，地面无积水和杂物，确保员工用餐环境舒适。
3. 垃圾处理，食堂垃圾应及时清理，分类投放，避免垃圾滞留和异味扩散，保持食堂环境清洁卫生。
三、服务质量。
1. 服务态度，食堂服务人员应热情、礼貌，为员工提供周到的用餐服务，及时解决员工的用餐问题。
2. 食堂管理，食堂应建立健全的管理制度，包括食堂卫生管理、用餐时间管理、食品留样管理等，确保食堂运行有序。
3. 投诉处理，食堂应建立健全的投诉处理机制，对员工的投诉及时响应，积极解决问题，提高服务质量。
综上所述，食堂考核标准应包括食品安全、饮食环境、服务质量等多个方面的内容，通过建立科学合理的考核标准，可以有效提高食堂管理水平，保障员工的饮食健康，促进员工的工作积极性和生产效率。
希望各单位能够重视食堂考核标准的建立与执行，共同营造一个安全、健康、舒适的饮食环境。
公司食堂考核办法
公司食堂考核办法一、考核目的和意义公司食堂是员工工作生活的重要环境之一，合理的饮食营养是保障员工身体健康和提高工作效率的重要保证。
为了确保公司食堂的食品安全和服务质量，制定公司食堂考核办法是必要的。
本考核办法旨在促使食堂管理者提供符合卫生标准的食品，提高食堂服务质量，满足员工的饮食需求。
二、考核内容1.食品品质考核：包括食材的新鲜度与质量、菜品的味道、色香味俱佳等方面。
考核人员将对食堂提供的每日菜单进行评估，对菜品的口感、味道以及烹饪技巧进行评分。
2.卫生安全考核：包括食堂的整体卫生环境、食品储存和加工的卫生条件、食品摆放的整洁度等方面。
考核人员将对食堂的环境卫生进行检查，对厨房卫生、工作人员的个人卫生做出评估。
3.服务态度考核：包括食堂工作人员的服务热情、礼貌用语的使用和服务效率等方面。
考核人员将对食堂工作人员的服务质量进行评估，包括接待员、厨师和服务员等人员的服务态度和沟通能力。
4.食堂环境考核：包括食堂的装修风格、餐桌椅的摆放和整洁度等方面。
考核人员将对食堂的整体环境进行评估，包括室内外的清洁程度、音乐安排和桌椅的舒适度等。
三、考核频率和方式1.考核频率：每季度进行一次考核。
2.考核方式：由专业的食堂管理人员进行现场考核。
考核人员将按照公司食堂的考核标准，对食材、菜品、卫生、服务和环境等方面进行评估。
四、考核标准和评估方法1.食品品质考核标准：（1）食材新鲜度与质量：评估食材的新鲜度、保鲜状况和采购渠道等。
（2）菜品味道：评估菜品的口感、调味和味道是否符合员工的期望。
（3）色香味俱佳：评估菜品的色彩搭配、香料调配和烹饪技巧是否达到一定水平。
2.卫生安全考核标准：（1）环境卫生：评估食堂的整体卫生环境，包括地面、墙壁、餐具和厕所等的清洁程度。
（2）食品储存和加工的卫生条件：评估食品储存时的温度、湿度和食品加工过程的卫生措施等。
（3）食品摆放的整洁度：评估食品摆放的整洁度和有无异味。
3.服务态度考核标准：（1）服务热情：评估食堂工作人员的服务热情和主动性。
食堂考核标准及考核办法
食堂管理考核办法
为进一步加强对公司食堂工作的管理,督促食堂工作人员落实好食堂管理规定,确保饮食安全,更好地为员工提供优质、规范的服务,现依据公司相关规定制定本考核办法：
一、考核人员组成
由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加;
二、考核范围
1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等见附表一;
2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等见附表二;
三、考核办法
1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核,食堂工作负责人到食堂实际检查,并对照食堂管理考核细则量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写食堂满意度调查表进行打分;
2、不定期考核：根据就餐员工意见,由综合管理部牵头,随时对食堂工作进行检查;
四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中,第一次检查结果在80分以下,公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200元,并限期整改;
2、在满意度调查考核中,1当员工满意度调查低于80分,公司将对食堂工作人员进行警告,并限期整改；2当员工满意度调查低于60分,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200,并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；3当两次满意度调查低于60分,公司将加大对厨师长处罚的力度,处罚金额500元,并限期整改;
五、本办法自发布之日起实行,由集团党群部负责解释;
综合管理部
2018年4月日
检查部门：检查人：总得分：日期：附表二：食堂满意度调查表
调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议：
1、
2、
3、。
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食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每
月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100 分， 60 分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体容详见附表 2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办
法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给
予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，
并给予当期负责人 200 元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规
定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件 1：
食堂管理考核表
项
目
采
购
伙
食
质
销量
售(32
分）
工
作
餐
搭
配
服仪务容
检查具体容
1.需建立采购食品台账，账面数据包
括采购日期、名称、数量、单价等
2.主食米、面、油、肉等原料必须从
正规渠道进货，且必须有供方的卫
生合格证或销售许可证。
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
4.采购半成品食品必须达到卫生标
准要求，要标有生产日期及保质
期限，无霉变、异味现象。
1.饭菜不熟或口感较差现象
2.饭菜发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时
必须高温加热
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必
须加热（人员加班时）
1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主
食不少于 2 种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 2种
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤
类不低于 6种
1.厨师工作期间需着整洁干净的工
作制服
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩
戴手饰，双手干净
分得
评分标准
值分
有一项不合
12
格减 3分
发现一项或
有人举报（经
10
核实后）一次
减 2 分
每少一种减 2
分。
荤、素营
10
养搭配不合
理减 2分
发现1人次
10
减 2 分
质量(18 分）
卫生标准(42 分）仪
3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对
表食
品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食
品，必须佩戴一次性手套、口罩
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解
答
服
务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
1.原料、半成品、成品的加工、存放
及使用容器是否存在交叉污染并有明
显的区分标志
制
作 2. 生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙
壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘
蛛网、尘渍
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干
净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀
厨具手套摆放整齐
房
操作台、灶台及售饭台干净整洁
5.
6. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食
容器定期消毒并保持清洁，做到“一
洗二清三冲四消毒”
7. 各种机器设备保持整洁，标示清晰
8. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现
象
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
餐
2. 桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净
厅无
污渍、桌面无菜渣、水渍
不文明行为
减 2 分。
每举
报1人次减 4
8
分
发现 1次减 1
分
存在交叉污
染并无明显
的区分标志
减 2 分，生、10
熟食品未分
开且食品存
放没有分类
分架减 3分
有一项不清
洁减 1 分。
无
消毒作业减 2
分。
不按食品 18
安全工作规定执行
减 2
分
发现一次 / 一
6
项减 1分
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
1. 地面保持清洁
2. 所有食物必须上架，禁止随意摆放
库3. 夏季须保持通风换气，库房无异有一次 / 一项味，保持蔬菜新鲜不清洁减 1 8
房
分
4. 冰箱责任落实到的人，标志、温控
清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，
冰箱结霜适中，摆放整齐
日 1. 严禁非食堂人员随意进入厨房及
常食品库房
管
2. 合理的使用水电，做到人走灯灭，
发现一次扣 2 理8
开水机及时断电，杜绝长流水现象分
(8
分） 3. 制作食品严禁原材料浪费
附件 2：
食堂满意度调查表
饭菜质量 35 分服务质量35分卫生状况30分
满意基本
不满意满意
基本
不满意满意
基本
不满意满意满意满意
35－30 30－20 20 分以35－30 30－20 20 分以30－25 25－20 20 分以
下下下得分得分得分
附件 3：
绩效考核分值表
基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1800 500 <60 0 1800
1800 500 60 100 1900
1800 500 61 110 1910 1800 500 62 120 1920 1800 500 63 130 **** **** 500 64 140 1940 1800 500 65 150 **** **** 500 66 160 1960 1800 500 67 170 1970 1800 500 68 180 **** **** 500 69 190 1990 1800 500 70 200 2000 1800 500 71 210 2010 1800 500 72 220 2020 1800 500 73 230 2030 1800 500 74 240 2040 1800 500 75 250 2050 1800 500 76 260 2060 1800 500 77 270 2070 1800 500 78 280 2080 1800 500 79 290 2090 1800 500 80 300 2100 1800 500 81 310 2110 1800 500 82 320 2120 1800 500 83 330 2130 1800 500 84 340 2140 1800 500 85 350 2150 1800 500 86 360 2160 1800 500 87 370 2170 1800 500 88 380 2180 1800 500 89 390 2190 1800 500 90 400 2200 1800 500 91 410 2210 1800 500 92 420 2220 1800 500 93 430 2230 1800 500 94 440 2240 1800 500 95 450 2250 1800 500 96 460 2260 1800 500 97 470 2270 1800 500 98 480 2280 1800 500 99 490 2290 1800 500 100 500 2300。