杏鲍菇市场现状及开发前景

食用菌市场现状及开发前景

食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的

特点，含有丰富的无机盐类和膳食纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素

等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。

近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7~10%的速度增长，而我国

年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。

我国是食用菌生产大国，2009年全国食用菌总产量达到2020万吨，总产

值达到1105亿，占世界总产量的70%以上。同时我国也是食用菌消费大国，我

国生产的食用菌绝大部分自己消费，出口占比较小，约5%。近几年我国食用菌

出口量相对稳定，占总产量的比重有减小趋势。一方面由于国外食用菌养殖技

术较成熟，且贸易壁垒不断提高，另一方面说明我国国内消费增长很快。

一、我国食用菌发展近况及存在的问题

1.1 我国食用菌发展近况

食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。

目前我国食用菌集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。产区由70

年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，进入21世纪以来，食用

菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。成为世界食用菌生

产第一大国，全球总产的70%以上。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百

万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总

产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这16省的产量占全国总产的93.8%。

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我国食用菌的栽培种类有数百种，形成商品的有50种，具一定规模生产的

有20种以上，年产20万吨以上的有13种。规模栽培的食用菌有双孢蘑菇、巴

西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、佛州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、红平菇、元蘑、黑木耳、

毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、草菇、猴头、柱状田头菇、鸡腿菇、灰树花、

长根菇、大球盖菇、银耳、金耳、蛹虫草、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉

灵芝、茯苓、猪苓、蜜环菌、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑等。

目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：

1、国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要2-3年时间。

2、日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极

大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。

杏鲍菇出口日本主要有三个产品：

①保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。

②盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。

③清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。

1.2 存在的问题

近年来随着工厂化金针菇、杏鲍菇等生产，我国食用菌行业出现了产能过剩、市场持续低迷的态势。食用菌市场的需求虽有增长，但相对滞后，刚性过

剩严重，导致无序同质低效竞争，食用菌行业已经进入微利合理利润分配阶段。

另外，原材料价格上涨、劳动力成本上升，技术含量低、营销渠道不畅、

无核心技术也是制约食用菌行业复苏的原因。

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二、杏鲍菇的特性

杏鲍菇的营养十分丰富，蛋白含量最高达29.9%（以干基计），含18种氨

基酸；具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖；同时，它含有大量的寡糖，是

灰树花的15倍、金针菇的315倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双歧菌一起作用，具有很好的促进消化吸收功能。

杏鲍菇不仅营养丰富，且具有降血压、降血脂及美容作用，可促进人体对

脂类物质的消化、吸收，具有抗动脉粥样硬化、抗氧化及提高人体免疫等功能，是理想的保健食品。

杏鲍菇属于低温木腐菌，人工栽培研究已有50多年历史。工厂化栽培杏鲍

菇比自然条件或辅助设施栽培更能够准确的控制温度、湿度、光线、CO2浓度

等环境条件，因此产量与品质都更趋于稳定。同时，杏鲍菇工厂化生产高效率、标准化的生产方式需要一套适合杏鲍菇栽培生理特性的，基于生产流程的栽培

技术方法，并确定各个生产阶段的栽培参数。研究表明，杏鲍菇栽培可以分为

四个阶段：第一阶段：菌丝快速恢复期（1～3d），第二阶段：刺激原基形成期（4～8d），第三阶段：育菇期（9～15d），第四阶段：采菇期（16～17d），

各个阶段环境因子：温度、相对湿度、CO2浓度等参数要求都会有所不同。比如：杏鲍菇在菌丝培养阶段最适环境因子参数为温度22℃，相对湿度63％，

CO2浓度3000mg／kg，而育菇期最适环境因子参数为温度16℃，相对湿度易

采用干湿交替原则：85％（9d）；90％（10～11d）；85％（12～13d）；87％～89％（14～15d）；90％（16～17d），CO2浓度易采用高低交替原则：1800mg

／kg（9～10d）；2000mg／kg～3500mg／kg，其中13d与14d为3500mg／kg （11～15d）。当然，不同品种间可能会存在稍许的差异。

另外，生产中碳源、氮源和无机盐类的配比，也是影响其产量的重要因素

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三、杏鲍菇功能成分研究现状

3.1 研究现状

目前国内外对杏鲍菇中含有的氨基酸类、多糖类、无机盐类研究的较多。

3.1.1氨基酸

杏鲍菇中粗蛋白含量13.6%~29.9%，氨基酸含量丰富，总量为12~15g/100g ，其中，必需氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别约占氨基酸总量的43 %、25%和16%。

3.1.2多糖

杏鲍菇多糖具有多种生物活性，对自由基引起的亚油酸氧化以及肝脏组织的脂质过氧化均有一定的抑制作用，对骨骼肌具有明显抗氧化、抗损伤功效。

3.2提取方法

一般采用水提醇沉的方法进行提取，但经乙醇沉淀后常含有较多的蛋白质，需要再次分离。现在超声波辅助提取、超滤提取、酶提、碱提等提取方法不断应用其中，杏鲍菇多糖提取分离的方法是在不断创新。

3.2.1溶剂提取法

可使用的溶剂包括水、盐、稀碱或稀酸等溶剂。

用水提取方法简便，不会引起多糖降解，但一般只能提取胞壁外多糖，有时所得多糖生物活性较低。且水提取时，提取液中含果胶等杂质，提取液粘度大，应在温度较高时过滤。

溶剂提取法是现在提取多糖应用最多的一种方法，此方法的工艺成本低、安全，适合工业化大生产。然而溶剂提取法也存在提取效率低、耗时长，并且用极性强的溶剂提取容易将蛋白质、脂类等物质提取出来，导致分离难度大。

3.2.2超声波提取

超声波提取是一种物理破碎过程，其应用于中药有效成份的提取是从20e l l e e