餐饮部不锈钢餐具管理制度020
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本一、总则为了加强餐饮厨房用具的管理，确保厨房用具的安全、卫生和正常使用，提高餐饮服务质量，根据国家有关法律法规和餐饮业管理要求，特制定本制度。
二、厨房用具的采购与管理1. 厨房用具的采购应符合国家食品安全标准和卫生要求，选择正规厂家和合格产品。
2. 采购的厨房用具应进行质量检验，确保产品质量合格。
3. 厨房用具的采购、验收、保管、发放、维修和报废等环节应建立和完善管理制度，确保厨房用具的正常运行。
4. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
5. 厨房用具的维护和保养应由专业人员进行，确保厨房用具的安全和性能。
三、厨房用具的使用与管理1. 厨房员工应熟悉和掌握所使用厨房用具的操作方法和安全注意事项。
2. 使用厨房用具时，应严格按照操作规程进行，防止意外事故的发生。
3. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，保持厨房用具的卫生。
4. 厨房用具的使用应符合国家食品安全标准和卫生要求，防止食物污染。
5. 厨房用具出现故障时，应立即停止使用，并及时报修。
四、厨房用具的报废与管理1. 厨房用具达到使用寿命或者出现严重故障时，应予以报废。
2. 报废的厨房用具应进行无害化处理，防止对环境造成污染。
3. 报废的厨房用具应进行记录和统计，便于管理和查询。
五、厨房用具的检查与监督1. 餐饮企业应定期对厨房用具进行检查，确保厨房用具的安全和卫生。
2. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理档案，记录厨房用具的采购、使用、维护、保养和报废等情况。
3. 餐饮企业应加强对厨房员工的培训和管理，提高厨房员工的安全意识和操作技能。
4. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理的考核制度，对厨房用具管理情况进行定期评估。
六、法律责任与纠纷处理1. 违反本制度的，应依法承担相应的法律责任。
2. 因厨房用具管理不善导致的食品安全事故，应依法承担相应的责任。
3. 厨房用具管理过程中发生纠纷的，应通过协商、调解、仲裁或者诉讼等途径解决。
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
1. 餐具清洁和消毒：确保餐具在使用前进行充分的清洁和消毒，以防止细菌和的传播。
餐厅应建立清洁和消毒餐具的标准操作规程，并定期对餐具消毒设施进行维护和保养。
2. 餐具分类和储存：餐厅应对不同种类的餐具进行分类和储存，如将不同种类的餐具放在不同的区域，以便于管理和使用。
3. 餐具配备和数量控制：餐厅应根据实际用餐量和服务需求合
理配备餐具，并进行数量控制，以避免浪费和资源浪费。
4. 餐具损坏和报废处理：餐厅应建立餐具损坏和报废处理的制度，及时修复或替换损坏的餐具，并严禁使用破损的餐具。
5. 餐具使用和回收：餐厅应建立餐具使用和回收的制度，如规
定餐具只能在就餐区域内使用，并建立回收餐具的流程，以保持餐
厅的整洁和卫生。
6. 餐具借用和归还：餐厅应建立餐具借用和归还的制度，如规
定员工必须签署借用协议，并限定借用时间和归还期限，以确保餐
具的正常使用和管理。
7. 餐具质量检查和评估：餐厅应定期进行餐具质量检查和评估，以确保餐具的质量符合相关标准和要求，并及时处理质量问题。
8. 培训和教育：餐厅应对员工进行餐具管理的培训和教育，使
其熟悉餐具管理制度和操作流程，提高餐具的使用效率和管理水平。
餐厅餐具管理制度的建立和执行对于保障餐具卫生、提高餐厅
服务质量和经营效益具有重要意义。
餐厅应根据自身情况和需求，
制定适合的餐具管理制度，并不断完善和改进。
餐饮器具管理制度
餐饮器具管理制度一、总则为了规范餐饮器具的管理，提高餐饮设施的卫生水平，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮企业及相关部门。
三、管理要求1. 餐饮器具的选购（1）餐饮器具应选择环保、安全、耐用的产品，避免使用劣质产品。
（2）在选购餐饮器具时应注意产品的生产日期、出厂日期和质量检验报告。
2. 餐饮器具的分类（1）根据用途和材质的不同，餐饮器具应当分类存放，避免混用和污染。
（2）餐饮器具应根据用途合理分区存放，避免交叉感染。
3. 餐饮器具的清洗（1）餐饮器具在使用前应进行清洗消毒，确保餐具的卫生安全。
（2）使用专用的清洗剂对餐饮器具进行清洗，避免使用过量清洁剂造成残留。
（3）清洗后的餐饮器具应进行彻底的漂洗，确保清洗剂残留。
（4）餐饮器具应进行高温消毒，确保彻底杀灭细菌。
4. 餐饮器具的储存（1）餐饮器具应储存在通风干燥的地方，避免受潮发霉。
（2）避免餐饮器具受到阳光直射，避免老化。
5. 餐饮器具的使用（1）员工在使用餐饮器具时应注意操作规范，避免损坏餐饮器具。
（2）使用过程中发现餐饮器具有破损、变形、脏污等问题，应立即停止使用并上报相关人员进行处理。
（3）禁止将餐饮器具用于非餐饮用途，避免造成污染。
6. 餐饮器具的维护（1）对餐饮器具进行定期检查，发现问题及时进行维修或更换。
（2）定期更换餐饮器具，避免使用过期老化的产品。
4. 餐饮器具的管理（1）建立餐饮器具档案，记录餐饮器具的购进、存储、清洗、使用、维护情况。
（2）指定专人负责餐饮器具的管理和维护，建立健全的管理制度和规范操作流程。
（3）定期进行餐饮器具的档案审核，确保信息的真实性和准确性。
5. 餐饮器具的处置对于已经不能再使用的餐饮器具，应进行分类处置，及时清理更新。
六、监督检查1. 进行定期的餐饮器具卫生和安全检查，确保餐饮器具的卫生安全。
2. 对餐饮器具的清洗、消毒、存储、使用等方面进行定期抽样检查，对违反规定行为进行处罚。
餐饮餐具管理制度大全
餐饮餐具管理制度大全第一章总则第一条为规范餐饮餐具管理，保障食品安全，促进餐饮行业的健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。
第三条餐饮餐具管理应以卫生安全为首要原则，遵守法律法规，执行本制度。
第四条餐饮餐具管理机构应当建立完善的管理制度，明确责任分工，确保实施有效。
第五条餐饮餐具管理机构应当定期对餐饮餐具进行检查，确保卫生安全。
第六条对违反本制度的单位和个人，将按照法律法规进行处罚。
第七条本制度由餐饮餐具管理机构负责解释和修改。
第八条本制度自公布之日起生效。
第二章餐饮餐具的采购管理第一条餐饮餐具的采购应当选择正规厂家生产的产品，保证产品质量符合国家标准。
第二条采购餐饮餐具前，应当核实厂家的合法资质，确保产品质量。
第三条餐饮餐具的采购应当按照规定程序进行，不得私自购买。
第四条对采购到的餐饮餐具应当进行验货验收，确保产品完好无损。
第五条采购到的餐饮餐具应当及时清点入库，做好记录并分类储存。
第六条对于有问题的餐饮餐具，应当及时通知厂家或者供应商，并按照协议进行处理。
第七条对于过期的餐饮餐具，应当及时淘汰处理，不得继续使用。
第八条对采购到的餐饮餐具应当建立档案，定期进行盘点和检查。
第三章餐饮餐具的使用管理第一条餐饮餐具的使用应当遵循卫生原则，保证食品安全。
第二条餐饮餐具的使用应当规范，不得私自更换或替换。
第三条对于有损坏的餐饮餐具，应当及时更换或修理，不得使用。
第四条对于有污渍的餐饮餐具，应当及时清洗消毒，确保干净卫生。
第五条餐饮餐具的使用人员应当在用餐前洗手，佩戴口罩，保证用餐场所的卫生。
第六条餐饮餐具的使用人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第七条对于餐饮餐具的存放应当按照规定摆放，避免交叉感染。
第八条餐饮餐具的使用应当严格按照规定程序操作，不得擅自变更。
第九条餐饮餐具的使用人员应当接受卫生培训，确保操作规范。
第十条对于发现餐饮餐具使用不当的情况，应当及时纠正。
第四章餐饮餐具的清洗消毒管理第一条餐饮餐具的清洗消毒应当遵循卫生原则，确保食品安全。
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮厨房用具的管理，保障食品安全与食品卫生，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的厨房用具管理工作。
第三条厨房用具管理工作应当遵循“安全、卫生、便捷、科学”的原则。
第四条厨房用具包括但不限于锅具、刀具、炊具、碗碟、勺箸等，以及其他与烹饪生产相关的器具。
第五条餐饮企业应当建立用具管理制度，确定用具的种类、数量、规格，并加强用具的保养与清洁工作。
第二章用具采购管理第六条餐饮企业应当根据用具的需求量和种类编制用具采购计划，并交由专人负责采购工作。
第七条用具采购应当依法进行，选用优质产品，确保用具的质量与安全。
第八条用具采购应当保留购买发票和产品合格证明，确保用具来源的合法性。
第九条用具采购的相关记录应当及时登记并归档保存，以备核查。
第十条用具采购人员应当定期检查用具的库存状况，及时了解用具的使用情况与损耗情况。
第三章用具存储管理第十一条用具库房应当保持整洁、干燥、通风，用具应当分类储放。
第十二条用具库房应当设置标识牌，标明用具的种类、规格、数量，并采取有效措施防止用具混乱堆放。
第十三条用具库房应当设置专人负责用具的存储、借用和清点工作，确保用具的完好无损。
第十四条用具库房应当进行定期检查和清理，发现有损坏、丢失的用具应当及时报告并做好记录。
第十五条用具库房的门窗、水电设施等设备设施应当经常检查，发现问题及时修理。
第四章用具清洁保养第十六条用具清洁工作应当严格按照相关标准操作，避免交叉污染和传播疾病。
第十七条用具清洁应当选择合适的清洁剂和消毒剂，使用清洁消毒设备，避免使用不合格的清洁剂和消毒剂。
第十八条每次用具清洁结束后，应当及时擦干，并放置在干净、通风的地方晾晒。
第十九条用具保养工作应当包括但不限于定期检查、修理和替换，确保用具的正常使用。
第二十条用具使用过程中发现有损坏、缺失的应当及时报告并做好记录，若不能修复应当立即报废。
第五章用具使用管理第二十一条用具的使用应当符合操作规程，严禁恶意损坏用具和私自带离食堂。
餐饮具消毒管理办法最新规定
餐饮具消毒管理办法最新规定在餐饮业中，餐饮具的卫生和消毒是至关重要的环节。
为了确保食品安全和客人健康，各种餐具必须经过严格的消毒管理。
最新的规定针对餐饮具的消毒管理做出了一系列的要求和标准，以下是具体内容：1. 餐饮具分类根据使用材质和用途，餐饮具主要分为玻璃器皿、陶瓷器皿和不锈钢器皿三类。
在消毒管理办法中，针对不同类型的餐饮具采取相应的消毒措施。
2. 消毒方法2.1 玻璃器皿玻璃器皿消毒一般采用高温蒸汽消毒的方法，使用专业的蒸汽消毒设备进行处理。
温度和时间应按照设备说明要求进行操作，确保餐饮具被彻底消毒。
2.2 陶瓷器皿陶瓷器皿的消毒常采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂或过氧化氢等消毒剂进行处理。
消毒剂的浓度和接触时间要符合卫生标准，避免残留物对食品造成污染。
2.3 不锈钢器皿不锈钢器皿一般采用高温热水清洗消毒的方式，将餐具完全浸泡在热水中进行清洗并消毒。
清洗后要经过充分的冲洗和烘干，确保消毒效果。
3. 消毒频率根据餐饮具的使用频率和环境条件，要求定期对餐具进行消毒处理。
一般情况下，每天至少进行一次全面消毒，确保餐具的卫生安全。
4. 消毒记录为了监督消毒管理的执行情况，需要建立餐饮具消毒记录表。
记录消毒的时间、消毒方式、消毒剂浓度等重要信息，定期进行检查和归档。
5. 监督检查卫生监督部门将不定期进行卫生检查，对餐饮单位的消毒管理情况进行评估。
经发现不合格情况，将会要求餐饮单位立即整改，并作出相应处理。
以上是关于餐饮具消毒管理办法的最新规定内容。
餐饮业务人员应严格按照规定执行，确保餐饮具的卫生安全和客人的健康。
如有任何疑问或需要进一步了解规定详情，请咨询当地卫生监督部门或卫生管理机构。
餐饮酒店厨具管理制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮酒店厨房的正常运作，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有厨房工作人员及厨房设施设备的管理。
第三条厨房工作人员应严格遵守本制度，确保厨房环境的整洁、卫生和安全。
第二章厨具分类及管理第四条厨具分为以下几类：1. 厨房用具：如锅、铲、勺、砧板、刀具等；2. 餐具：如碗、盘、筷、杯、壶等；3. 食品加工工具：如绞肉机、切片机、搅拌机等；4. 清洁工具：如洗洁精、清洁布、清洁球等；5. 保鲜工具：如保鲜膜、保鲜盒等；6. 其他：如炉具、烤箱、微波炉等。
第五条厨具管理要求：1. 所有厨具应按照分类存放，标识清晰，便于查找；2. 厨具使用后应及时清洗、消毒，保持干净卫生；3. 定期对厨具进行检查、保养，确保其完好无损；4. 厨具损坏应及时更换，不得继续使用；5. 厨具采购应严格按照酒店采购流程进行，确保质量。
第三章清洁与消毒第六条厨房清洁与消毒要求：1. 厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；2. 每日工作前、工作后及餐前、餐后应对厨房进行清洁；3. 清洁工具应分开使用，不得混用；4. 清洁剂应按比例稀释，不得直接接触食材；5. 食材加工、烹饪区域应定期消毒，使用食品级消毒剂；6. 厨具、餐具等物品应定期进行高温消毒或化学消毒。
第四章厨具使用与维护第七条厨具使用要求：1. 厨房工作人员应熟悉各类厨具的使用方法，正确操作；2. 使用厨具时应注意安全，防止意外伤害；3. 厨具使用后应立即清洗，不得长时间放置；4. 厨具不得用于非餐饮用途。
第八条厨具维护要求：1. 厨房工作人员应定期检查厨具的磨损情况，及时更换；2. 定期对厨具进行保养，延长使用寿命；3. 厨具维护工作由专业人员进行，确保安全。
第五章奖惩措施第九条对遵守本制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励；第十条对违反本制度、造成不良影响的厨房工作人员，视情节轻重给予批评、罚款或解除劳动合同等处理。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
2024年厅面管理制度(6篇)
2024年厅面管理制度(6篇)目录第1篇餐厅面点操作卫生管理制度第2篇某厅面消防安全管理制度第3篇餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度第4篇酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度第5篇后勤餐厅面食制作管理制度第6篇餐厅面馆粗加工切配安全管理制度餐厅面点操作卫生管理制度餐厅卫生管理制度面点操作卫生制度1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。
6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。
7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
某厅面消防安全管理制度1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。
5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。
餐饮酒店厨具管理制度
一、总则为了加强餐饮酒店厨具管理，确保厨具安全、卫生、完好，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、厨具管理职责1. 厨房经理负责厨具管理的全面工作，组织实施本制度的执行。
2. 厨房主管负责所辖区域厨具的日常管理，确保厨具完好、卫生。
3. 厨师负责个人使用的厨具的清洁、保养，确保厨具卫生。
4. 采购员负责厨具的采购、验收、入库、出库工作。
三、厨具分类及使用1. 厨具分类：厨具分为不锈钢厨具、玻璃厨具、陶瓷厨具、木制厨具等。
2. 使用规定：（1）厨房员工应按指定位置存放厨具，不得随意乱放。
（2）厨具使用前应检查是否完好，如有损坏，应及时报修或更换。
（3）厨具使用后应立即清洗、消毒，保持厨具卫生。
（4）严禁将厨具用于非厨房用途。
四、厨具保养与维护1. 厨具保养：（1）不锈钢厨具：使用后用软布擦拭，防止生锈。
（2）玻璃厨具：使用后用温水清洗，避免用硬物刮擦。
（3）陶瓷厨具：使用后用温水清洗，避免高温。
（4）木制厨具：使用后用软布擦拭，定期涂抹木油。
2. 厨具维护：（1）定期检查厨具，发现问题及时报修。
（2）对损坏的厨具，应及时更换。
（3）厨房主管每月对厨具进行检查，确保厨具完好、卫生。
五、厨具采购与验收1. 采购员应根据厨房需求，合理采购厨具。
2. 采购的厨具应符合国家相关标准，确保质量。
3. 采购的厨具到货后，由采购员、厨房主管、厨师共同验收，确认无误后入库。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，保持厨具完好、卫生的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成厨具损坏、卫生不达标的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由厨房经理负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由厨房经理负责修订。
2024年食堂餐用具管理制度(3篇)
食堂餐用具管理制度（3篇）食堂餐用具管理制度（精选3篇）食堂餐用具管理制度篇11、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
食堂餐用具管理制度篇2工作职责:1.审核食堂蔬菜、肉类等原料采购计划并控制价格。
2.安排、协调来访人员及站内职工就餐服务。
3.负责对下属员工的指导、监督工作。
4.监督食堂环境卫生、食品质量。
5.建立、完善采购统计台帐并定期上报领导。
工作要求:1.随时掌握蔬菜、肉类等原料市场价格。
2.确保为职工及来访人员及时提供卫生、科学的伙食。
3.确保食堂环境、食物达到相关卫生标准,杜绝浪费。
食堂餐用具管理制度篇3一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
2023年食堂卫生管理制度(精选6篇)
2023年食堂卫生管理制度（精选6篇）食堂卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度一、餐具采购管理1. 餐具采购标准餐厅在采购餐具时，需严格按照国家相关标准购买，选择经过认证的生产厂家或供应商。
餐具应符合国家卫生标准，具有合格的质量检测报告，并标有生产日期、生产批号、生产许可证等相关信息。
2. 餐具采购审核餐厅在选择供应商时，应对其进行严格的审核，包括对供应商的资质、信誉、生产工艺技术、产品质量等方面进行考察，确保供应商具有合法合规的经营资质，并且能够提供符合要求的产品。
3. 餐具采购验收餐厅在收到餐具后，应进行严格的验收，对餐具的数量、质量、规格、包装等方面进行检查，确保采购的餐具符合要求。
如发现餐具存在问题，应及时向供应商提出整改要求。
二、餐具使用管理1. 餐具分发制度餐厅需要建立餐具分发制度，确保餐具的合理使用。
根据就餐人数和就餐时段合理分配餐具，避免浪费和交叉污染。
2. 餐具使用规范餐厅需要对员工进行餐具使用规范的培训，包括正确使用餐具、餐具的摆放位置、餐具的清洁方式等。
员工应严格执行餐具使用规范，避免餐具的误用和污染。
3. 餐具消毒管理餐厅需要建立餐具消毒管理制度，确保餐具的清洁卫生。
餐具消毒应符合国家相关标准，采用合格的消毒剂和消毒设备，严格控制消毒时间和温度，确保餐具的彻底清洁。
4. 餐具保养管理餐厅需要建立餐具保养制度，定期对餐具进行检查和清洁保养，及时修复破损的餐具，并定期更换老化的餐具，保证餐具的整洁和完好。
三、餐具清洁管理1. 餐具清洁程序餐厅需要建立餐具清洁程序，确保餐具的彻底清洁。
清洁程序包括餐具的刷洗、漂洗、消毒等环节，每个环节都需要员工严格执行，确保餐具的清洁卫生。
2. 餐具清洁设备餐厅需要配备合格的餐具清洁设备，包括餐具清洗机、消毒柜等设备，确保餐具清洁的高效、彻底和安全。
3. 餐具清洁监测餐厅需要对餐具清洁进行定期的监测和检查，如发现餐具清洁不到位或存在问题，需要采取及时的整改措施，确保餐具的清洁卫生。
四、餐具存放管理1. 餐具存放要求餐厅需要设定餐具的存放要求，包括存放位置、分区、防尘防污措施等，确保餐具的干净整洁。
餐具卫生规章制度范本最新
餐具卫生规章制度范本最新第一章总则第一条为确保食品安全，保障食品卫生，提高餐具清洁卫生管理水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有单位及个人从事餐饮服务活动的过程中使用的餐具清洁卫生管理。
第三条餐具指用于盛放、搅拌、装卸、配送、分发、保温、保鲜、取餐、送餐以及用餐时使用的器具、容器、设备等。
第四条餐饮单位应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，按照本规章制度执行，确保餐具清洁卫生。
第五条餐饮单位应当配备足量、质量合格的餐具，定期进行清洗、消毒，保证使用安全卫生。
第二章餐具采购和储存第六条餐饮单位应当选择正规渠道采购餐具，保证餐具质量符合卫生标准。
第七条餐饮单位应当按照餐具种类和数量的需求，合理储存餐具，避免受潮、受污染等情况。
第八条餐饮单位应当建立餐具库房，对餐具进行分类存放，保持清洁、整齐，避免交叉污染。
第三章餐具清洁和消毒第九条餐饮单位应当建立专门的餐具清洁区域，配备专门的清洁人员，定期对餐具进行清洗和消毒。
第十条餐具清洁必须严格按照规范操作流程进行，包括清洗、漂洗、消毒等环节。
第十一条餐具清洁设备必须定期维护、保养，确保设备正常运转，保证清洁效果。
第四章餐具使用和保养第十二条餐饮单位应当制定餐具使用规则，保障餐具正常使用，避免损坏的发生。
第十三条餐饮单位应当定期检查餐具的使用情况，发现问题及时更换、修复，确保使用安全。
第十四条餐饮单位应当对使用中的餐具进行定期清洁消毒，保障使用安全卫生。
第五章餐具回收和处理第十五条餐饮单位应当建立餐具回收制度，统一回收餐具，避免损坏和丢失。
第十六条餐饮单位应当对回收的餐具进行专门清洁消毒，保证其安全卫生。
第十七条餐饮单位应当建立餐具报废标准和处理制度，定期清理报废餐具，避免占用空间和造成污染。
第六章监督检查和处罚第十八条餐饮单位应当定期进行餐具卫生抽样检查，发现问题及时整改，确保餐具卫生安全。
第十九条对违反餐具清洁卫生规定的餐饮单位进行警告、罚款等处罚，严重者吊销营业执照，追究法律责任。
银器餐具管理制度
银器餐具管理制度第一章总则第一条为规范餐厨用银器的管理，提高餐厨用银器的利用率，延长使用寿命，保护财产安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有公司、单位的餐饮部门和食堂。
第三条餐饮部门和食堂应建立健全餐饮用银器管理制度，制定专门的管理办法，做到保管、使用科学、合理。
第四条餐饮部门和食堂应根据实际情况，采取各种措施，加强餐餐用银器的监管和管理，确保餐饮用银器不被盗窃、损坏。
第二章餐饮用银器的管理第五条餐饮用银器的购置应按规定程序办理，严格控制数量，做到“需求数量、需用数量”。
第六条餐饮用银器的存放应落实专人管理，保管环境干净整洁。
第七条餐饮用银器的保管要建立台账，做到登记、领用、归还、清点、盘点、检查，流程留底。
第八条餐饮用银器的保管要加强巡查，保持常态化监督管理，做到及时发现问题、及时处理。
第九条餐饮用银器的使用要规范操作，强化维护保养，严禁私自擅用，损坏者应负责赔偿。
第三章餐饮用银器的维护保养第十条餐饮用银器的维护保养应定期进行，确保餐饮用银器的安全可靠、光洁如新。
第十一条餐饮用银器的清洗应采用专用的工具和清洁剂，保持光亮度和外观。
第十二条餐饮用银器的存放应在干燥、通风的环境中，严禁暴晒、潮湿、受潮。
第十三条餐饮用银器的保养要避免与酸碱物质接触，不得在长时间不使用的情况下存放，做到及时擦拭、清洗、保养。
第四章餐饮用银器的盘点和检查第十四条餐饮用银器的盘点要定期开展，对存放的餐饮用银器进行一次全面的清点。
第十五条餐饮用银器的盘点应在正式员工的参与下完成，发现异常问题应立即向负责人汇报。
第十六条餐饮用银器的检查要加强日常管理，做到定期检查和随机检查相结合，防微杜渐。
第十七条餐饮用银器的检查要注重发现问题，及时处理，确保餐饮用银器的安全使用。
第五章餐饮用银器的安全保障第十八条餐饮用银器的安全保障要落实到位，要建立安全保障措施，并严格执行。
第十九条餐饮用银器的安全保障要做好外来人员的管理，临时工作人员的安全保障要经过严格审查。
厨具管理制度模板
一、目的为确保餐饮服务的质量和食品安全，防止病从口入，保障消费者健康，特制定本厨具管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨具的使用、清洗、消毒、保养和储存。
三、具体制度内容1. 厨具采购与验收（1）采购厨具时，应选择正规厂家生产的合格产品，确保其安全、卫生、耐用。
（2）验收厨具时，需检查其外观、尺寸、材质等是否符合要求，确保无破损、变形等情况。
2. 厨具使用与保养（1）厨具在使用过程中，应轻拿轻放，避免碰撞、摔打，延长使用寿命。
（2）使用后，应及时清洗厨具，去除残留物，保持其清洁卫生。
（3）定期对厨具进行保养，如涂抹防锈油、擦拭表面等，延长其使用寿命。
3. 厨具清洗与消毒（1）厨具清洗应使用温水，加入适量洗涤剂，按照“一冲、二刷、三洗、四冲”的顺序进行。
（2）清洗完毕后，应将厨具置于消毒柜中，按照规定温度和时间进行消毒。
（3）消毒后的厨具，需晾干后存放，避免潮湿导致生锈。
4. 厨具储存与保管（1）厨具应分类存放，避免交叉污染。
（2）储存厨具时，应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）定期检查厨具，发现破损、变形等情况，应及时更换。
5. 厨具报废与回收（1）厨具使用年限到期或损坏严重，无法修复时，应予以报废。
（2）报废厨具应进行回收处理，防止污染环境。
四、监督与检查1. 餐厅管理人员应定期对厨具管理制度执行情况进行检查，确保各项规定得到落实。
2. 对违反本制度的行为，应予以批评教育，情节严重者，将按相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度由餐厅管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
注：本模板仅供参考，具体制度可根据实际情况进行调整。
饭店餐饮厨具管理制度内容
饭店餐饮厨具管理制度内容一、引言在饭店餐饮行业中，厨具的使用极为重要。
因此，制定一套严格、规范的厨具管理制度，不仅可以保证食品的安全，而且还可以有效地避免不必要的经济损失。
本文将详细阐述饭店餐饮厨具管理制度的相关内容。
二、厨具的购置在购置厨具之前，必须要进行充分的考虑和准备。
包括了解所需种类、数量、品牌、价格及质量等方面的信息，根据实际需求做出购买决定。
同时，必须保证购买的厨具质量与标准相符，并避免购买次品或者陈旧的厨具。
同时，对于新购置的厨具，必须进行清洗、消毒等操作，确保杀灭微生物和病菌等有害物质并保存好证明。
以确保生产和使用过程中的安全性。
三、厨具的分类按形状和结构可以将厨具分为不同的类别，包括：切割厨具、烹饪厨具、烘焙厨具等等。
由于不同的厨具使用场景、材质和需求不同，因此在管理过程中应该进行分类存放和管理。
四、厨具的使用在使用厨具之前，必须进行清洗、消毒等操作，确保杀灭微生物和病菌等有害物质以及保存好相关证明。
使用过程中，必须按照相应的使用方法，不得随意抛弃和放置。
保持厨具的干净和整洁，消除安全隐患。
当发现厨具出现质量问题或损坏情况时，应立即停止使用，并进行维修或更换。
有关人员必须做好各类厨具的维护、保养，延长厨具使用寿命。
五、厨具的保管各类厨具应根据材质和种类进行选择合适的保管方法。
一般与刀具、烤盘、水壶等厨具可分别放在袋中。
流动性较强的厨具建议采用标记，以便于后续查找。
食品制作完之后，必须将使用过的厨具立即进行清洗、消毒，确保不留下任何残留物。
同时，必须妥善保管好厨具，避免遗失、损坏等不必要的经济损失。
六、厨具的清洗与消毒厨具的清洗和消毒间隔时间不能过久，以保证卫生安全。
必须采用封闭式消毒柜或氯气、过氧化氢、紫外线等方法进行消毒，并保证操作人员具有消毒知识和技能。
七、厨具的定期检查为保证厨具的使用和安全，必须定期对厨具进行检查。
对于损坏、磨损的厨具要及时维修或更换。
同时，对于长时间未使用的厨具，应进行清洗、消毒和存放等操作，确保能再次安全使用。