★餐饮部厅面管理制度[1]
餐厅厅面规章制度
餐厅厅面规章制度一、员工仪容仪表1、所有员工必须穿着整洁、干净的制服上班，制服应定期清洗和熨烫，保持良好的状态。
2、头发应梳理整齐，保持清洁。
男员工不得留长发、胡须；女员工应将头发束起或盘起，不得披头散发。
3、面部应保持清洁，不得有污垢和眼屎。
女员工应化淡妆，不得浓妆艳抹。
4、手部应保持干净，不得有污垢和指甲过长的情况。
指甲应定期修剪，不得涂指甲油。
5、员工不得佩戴夸张的首饰和饰品，如大型耳环、项链、手链等。
二、员工服务规范1、微笑服务员工在接待顾客时应始终保持微笑，展现出热情、友好的态度。
2、礼貌用语使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢”“对不起”“再见”等，与顾客交流时语气应温和、亲切。
3、顾客至上始终将顾客的需求放在首位，耐心倾听顾客的要求和意见，及时解决顾客的问题和投诉。
4、服务效率在为顾客提供服务时应迅速、高效，不得拖延和推诿。
三、餐厅环境卫生1、餐厅地面应保持干净、整洁，无垃圾、水渍和污渍。
定期进行清扫和拖地，确保地面干燥、防滑。
2、餐桌和椅子应摆放整齐，桌面应清洁干净，无油污和食物残渣。
餐后及时清理桌面和椅子，准备迎接下一批顾客。
3、餐厅的窗户、玻璃门应定期擦拭，保持明亮、干净。
4、餐厅的墙壁应保持整洁，无污渍和涂鸦。
定期进行检查和清洁。
5、餐厅的卫生间应保持清洁、卫生，无异味。
定期进行清洁和消毒，提供充足的卫生纸、洗手液和手纸。
四、餐具和厨具管理1、餐具应经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
2、破损的餐具应及时更换，不得继续使用。
3、厨具应定期进行保养和维护，确保其正常使用和安全。
4、餐具和厨具应分类存放，摆放整齐，便于取用。
五、食品质量和安全1、严格遵守食品卫生法规，确保所提供的食品新鲜、卫生、安全。
2、对食品的采购、储存、加工和销售环节进行严格的质量控制，防止食品变质和污染。
3、食品加工过程应符合卫生标准，操作人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套。
4、定期对餐厅的食品进行检查和抽检，确保食品质量符合要求。
餐厅厅面有什么管理制度
餐厅厅面有什么管理制度一、前厅管理制度1.员工岗前培训新员工入职前，要进行岗前培训，包括对餐厅的历史、文化、服务标准、工作流程等的介绍，以确保员工能够尽快适应工作环境和岗位要求。
2.员工形象管理员工入职前要进行形象培训，督促员工穿着整洁，佩戴工作徽章并保持良好的个人卫生。
对于员工的发型、化妆、服饰等都要进行一定的规定和管理。
3.值班制度餐厅厅面要建立完善的值班制度，确保每个工作时间段都有专人负责管理厅面的运营情况，并随时协调处理突发情况。
4.客户接待礼仪员工要接受专业的服务礼仪培训，包括对客户微笑问候、用餐引导、点菜推荐、服务规范等。
对顾客的投诉或建议要及时反馈给相关部门，并做好处理工作。
5.餐厅服务标准制定餐厅厅面的服务标准，包括客户用餐环境、服务流程、服务态度等，确保企业的形象和服务水准。
6.员工考勤管理建立完善的员工考勤制度，对员工的出勤情况进行管理，确保员工的出勤规范，减少员工的迟到早退现象。
7.客户满意度调查定期对客户进行满意度调查，收集顾客对服务的评价和建议，及时改进服务不足之处，提高顾客的满意度。
二、厨房管理制度1.原材料采购建立完善的原材料采购管理制度，包括对供应商的严格审核及质量检验，以确保原材料的质量和安全性。
2.食品加工流程建立严格的食品加工流程，包括对食品的储存、加工、制作、保质期等环节的管理，以确保食品的安全和卫生。
3.食品风味保证建立食品尝味标准，对于厨房制作的每一道菜品要求保持一致的风味和口感，以确保菜品的口碑和品质。
4.厨房设备维护定期对厨房设备进行维护检修，确保设备的正常运转和安全使用，减少因设备故障带来的经营影响。
5.厨房卫生管理建立厨房卫生管理制度，定期对厨房进行彻底清洁，确保食品安全和食品卫生。
6.食品库存管理建立食品库存管理制度，对厨房食品的进货和库存进行严格的管理，确保食品的新鲜和安全。
7.厨房员工培训定期对厨房员工进行菜品及工艺的培训，确保员工的食品加工技能和品质意识。
歺厅厅面规章制度
歺厅厅面规章制度第一章总则第一条为了维护餐厅良好的经营秩序，提高服务质量，保障顾客用餐安全和舒适，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐厅员工，并对所有员工具有法律约束力。
第三条餐厅员工应严格遵守本规章制度，履行岗位职责，维护餐厅声誉。
第四条餐厅经营期间遇到疑难问题，应按规章制度处理，维护餐厅经营秩序。
第五条餐厅员工应严守职业操守，严禁利用职务侵犯顾客权益。
第二章顾客用餐规定第六条顾客入座时，应礼貌待之，主动为其拉椅子，推动座椅。
第七条服务员应耐心为顾客讲解菜单内容，提供优质服务。
第八条顾客用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并提供必要的帮助。
第九条顾客使用餐具应注意文明用餐，不得随意丢弃餐具。
第十条顾客应按照餐厅制定的就餐时间用餐，不得超时用餐。
第三章餐厅员工工作规定第十一条餐厅员工应严格遵守上岗时间，不得迟到早退。
第十二条餐厅员工应穿着整洁，佩戴工作证件，严禁穿着不雅服装。
第十三条餐厅员工应礼貌待客，不得对顾客发脾气或者态度粗鲁。
第十四条餐厅员工应主动为顾客提供帮助，积极解决遇到的问题。
第十五条餐厅员工应遵守工作流程，严禁擅自更改菜品制作方法。
第四章餐厅卫生规定第十六条餐厅员工应定期进行卫生清洁，保持餐厅环境整洁。
第十七条餐厅应定期进行消毒处理，保证餐具卫生安全。
第十八条餐厅食材应购买合格证明，不得使用过期食材。
第十九条餐厅应建立健全的食品安全管理制度，保障顾客用餐安全。
第二十条餐厅员工应注意个人卫生，保持清洁，不得患传染病上班。
第五章餐厅安全规定第二十一条餐厅应定期进行消防安全检查，保障餐厅员工和顾客的安全。
第二十二条餐厅员工应熟悉灭火器的使用方法，遇到火灾及时报警处理。
第二十三条餐厅应定期进行安全演练，提高员工的安全意识。
第二十四条餐厅员工应注意餐厅安全隐患，及时排除安全隐患。
第二十五条餐厅应建立应急预案，面对突发事件能够及时、有效应对。
第六章餐厅内务规定第二十六条餐厅员工应维护餐厅内务秩序，不得私自使用餐厅物品。
★餐饮部厅面管理制度
大酒店餐饮部厅面管理制度（一）餐饮厅面各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）与主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
页脚内容110）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面宴会主管岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好餐厅主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、包房主管岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，提高管理艺术，负责制定餐厅包房推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；页脚内容24）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
餐饮部厅面规章制度
餐饮部厅面规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮部厅面的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，维护良好的服务秩序，特制定本规章制度。
第二条餐饮部厅面指餐厅、饭店等经营场所的厅面区域及相关设施。
第三条本规章制度适用于餐厅、饭店、饮食街等餐饮部厅面。
第二章基本规定第四条餐饮部厅面应当遵守国家相关法律法规，保证与消费者签订正规合同，保障消费者权益。
第五条餐饮部厅面应当按照规定设置合理的用餐区域，确保顾客用餐的安全和舒适。
第六条餐饮部厅面应当配备足够数量的服务人员，确保用餐环境整洁、服务周到。
第七条餐饮部厅面应当设置消防设施并定期进行检查和维护，确保消费者生命安全。
第八条餐饮部厅面应当定期对餐具、厨具、食材等使用物品进行清洁和消毒，保证食品安全。
第九条餐饮部厅面应当建立健全的员工培训制度，保障员工素质和服务质量。
第十条餐饮部厅面应当制订应急预案，确保在突发事件时能够迅速有效地应对。
第三章使用规定第十一条顾客进入餐饮部厅面应保持文明礼貌，不得扰乱用餐秩序或者影响他人用餐。
第十二条顾客应当按规定使用餐具和设施，不得损坏公共财物。
第十三条顾客在用餐过程中应当保持清洁卫生，不得乱丢垃圾或者污染环境。
第十四条顾客应当按照菜单上的价格消费，不得擅自讲价或逃费。
第十五条顾客有权拒绝不合理的服务要求，如有对服务质量投诉可向管理人员投诉。
第四章管理规定第十六条餐饮部厅面应当建立健全的管理制度，明确管理人员职责，保障正常运营。
第十七条餐饮部厅面应当定期进行卫生检查，确保卫生合格。
第十八条餐饮部厅面应当建立消防巡查制度，定期进行消防演练，提高员工消防意识。
第十九条餐饮部厅面应当建立食品安全追溯制度，保证可追溯到每一道菜品的食材来源。
第二十条餐饮部厅面应当建立员工考核制度，对服务员、厨师等员工进行绩效考核。
第五章处罚规定第二十一条对违反本规章制度的餐饮部厅面，管理人员应当及时通知整改，如拒绝整改可依法采取处罚措施。
第二十二条对违反本规章制度的顾客，管理人员有权劝导，如仍不听劝告，有权拒绝其入内或呼叫保安处理。
餐厅店面管理制度（3篇）
餐厅店面管理制度一、必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置，并按照许可范围依法经营。
二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。
三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前____小时，餐饮具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。
必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。
五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐食品安全。
六、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒____度以上____分钟)。
未消毒过的餐巾不能拿给客人用。
九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。
十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店经营和占道经营等有损市容形象的行为，严格遵守“门前三包”规定。
餐厅店面管理制度（2）是指对餐厅店面的管理规范和流程的制定和执行。
以下是一些常见的餐厅店面管理制度内容：1. 员工出勤制度：规定员工的上下班时间、考勤方式和迟到早退等违规行为的处理办法。
2. 服务质量管理制度：明确服务标准，包括员工的仪容仪表、服务态度、沟通技巧等方面的要求，以确保顾客满意度。
3. 卫生安全管理制度：规定店内卫生要求，包括清洁、消毒、食品安全等方面的标准和程序。
4. 店内设备和器具管理制度：规定店内设备和器具的使用、维护和保养要求，确保设备的正常运转。
5. 店内秩序和流程管理制度：规定顾客入座、点餐、上菜、结账等流程，以及员工工作分工和配合要求，确保餐厅运营的顺畅。
餐饮楼面规章制度管理制度
餐饮楼面规章制度管理制度一、员工仪容仪表规范1、员工必须穿着整洁、干净的制服上班，制服不得有破损、污渍或褶皱。
2、员工应保持头发整齐、干净，不得留奇异发型。
男士头发不得过长，女士头发应束起或盘起。
3、面部不得有胡须、纹身或夸张的妆容。
4、员工必须佩戴工作牌，工作牌应端正佩戴在左胸前。
5、手部应保持清洁，不得留过长指甲，不得涂指甲油。
二、员工服务规范1、员工应以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，微笑服务，使用礼貌用语。
2、顾客点菜时，员工应耐心倾听，准确记录顾客的需求，并及时向顾客推荐特色菜品。
3、上菜时要轻拿轻放，避免汤汁溅出，报出菜名并提醒顾客小心烫。
4、顾客用餐过程中，要及时为顾客提供所需服务，如更换餐具、添加饮料等。
5、遇到顾客投诉时，应保持冷静，耐心倾听顾客的意见，及时解决问题，不得与顾客发生争执。
三、楼面卫生管理制度1、餐桌、餐椅应在每餐结束后及时清理，擦拭干净，无油污、水渍和食物残渣。
2、地面应保持干净、整洁，无垃圾、杂物和污渍，定期进行清洁和消毒。
3、门窗、墙壁应定期擦拭，无灰尘、污渍和蜘蛛网。
4、餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。
5、垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出，垃圾桶周边应保持清洁。
四、楼面安全管理制度1、员工在工作期间应注意自身安全，避免滑倒、烫伤等事故的发生。
2、楼面应保持通道畅通，不得堆放杂物，以防发生意外。
3、电器设备应定期检查和维护，确保使用安全。
4、消防设备应齐全、完好，并定期进行检查和维护。
5、员工应熟悉消防通道和紧急出口的位置，掌握基本的消防知识和逃生技能。
五、楼面物品管理制度1、餐具、桌椅等物品应妥善保管，不得损坏或丢失。
2、楼面的各种设备、工具应定期进行检查和维护，确保正常使用。
3、消耗品如纸巾、调料等应及时补充，不得出现短缺现象。
4、对于顾客遗留的物品，应及时上交并妥善保管，等待顾客认领。
六、员工考勤制度1、员工应按时上班，不得迟到、早退或旷工。
餐饮厅面安全管理制度
一、目的为了确保餐饮厅面的安全，保障顾客、员工的生命财产安全，预防和减少安全事故的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮厅面的所有员工及工作人员。
三、安全管理职责1. 餐饮厅面经理负责全面负责餐饮厅面的安全管理，组织实施本制度，并对安全管理工作进行监督、检查和考核。
2. 餐饮厅面员工应遵守本制度，自觉维护安全秩序，发现安全隐患及时报告。
3. 安全管理人员负责对餐饮厅面的安全设施进行检查、维护和更新，确保设施完好。
四、安全管理制度1. 餐饮厅面应设置明显的安全警示标志，如“小心地滑”、“请勿靠近火源”等。
2. 餐饮厅面内应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期进行检查和维护。
3. 餐饮厅面内应配备急救箱，并定期检查、补充急救药品。
4. 餐饮厅面员工应定期进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处理能力。
5. 餐饮厅面应定期进行安全检查，对发现的安全隐患及时整改。
6. 餐饮厅面员工应遵守操作规程，不得擅自更改设备、设施的使用方法。
7. 餐饮厅面内应保持整洁，不得堆放杂物，防止绊倒、摔伤等事故发生。
8. 餐饮厅面员工应遵守交通规则，不得在餐饮厅内吸烟、乱扔垃圾。
9. 餐饮厅面应定期对员工进行安全教育，提高员工的安全意识。
10. 餐饮厅面应建立健全事故报告制度，发生安全事故时，应立即上报并妥善处理。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，积极维护安全秩序的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，将依法依规追究责任。
3. 对在安全检查中发现安全隐患，及时整改的员工，给予表扬和奖励。
六、附则1. 本制度由餐饮厅面经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有未尽事宜，由餐饮厅面经理负责补充和修改。
餐厅大厅管理规章制度（精选13篇）
餐厅大厅管理规章制度餐厅大厅管理规章制度（精选13篇）在快速变化和不断变革的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的餐厅大厅管理规章制度（精选13篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐厅大厅管理规章制度11.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得转借。
2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。
3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。
4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。
5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。
6.注意节约、严禁浪费,发现浪费现象者罚款处理。
7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。
8.爱护餐厅的设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。
9.如果您对饭菜质量或服务不满意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。
10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。
餐厅大厅管理规章制度2员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。
为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：一、餐时及规定用餐次数的划分1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。
2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。
二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:302、各部门就餐时间安排：早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。
餐厅厅面人员管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐厅厅面人员的管理，提高服务质量和餐厅形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅所有厅面工作人员，包括服务员、传菜员、收银员等。
第三条厅面人员应遵守国家法律法规，遵循餐厅各项规章制度，积极履行岗位职责，为顾客提供优质服务。
第二章岗位职责第四条服务员：1. 欢迎顾客，引导顾客入座，提供座位安排建议。
2. 主动为顾客点餐，解答顾客疑问，推荐餐厅特色菜品。
3. 负责餐中服务，包括上菜、撤盘、加汤、倒水等。
4. 负责餐后服务，协助顾客结账，回收餐具，清理桌面。
5. 保持餐厅环境卫生，及时清理顾客遗留物品。
第五条传菜员：1. 负责将顾客点餐的菜品及时准确送达餐桌。
2. 保持传菜通道畅通，确保传菜过程中安全有序。
3. 协助服务员处理餐中突发情况。
第六条收银员：1. 仔细核对顾客账单，确保无误。
2. 为顾客提供结账服务，妥善保管顾客的现金和信用卡信息。
3. 负责整理每日营业款项，确保款项安全。
第三章培训与考核第七条餐厅应定期对厅面人员进行业务技能和职业道德培训，提高员工综合素质。
第八条餐厅应建立健全考核制度，对厅面人员进行定期考核，考核内容包括服务态度、服务质量、工作效率、团队协作等方面。
第四章仪容仪表与着装第九条厅面人员应保持良好的仪容仪表，上岗前需检查个人仪容，确保整洁、大方。
第十条厅面人员应统一着装，服装整洁、干净、合身，佩戴工牌。
第五章岗位纪律第十一条厅面人员应严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
第十二条厅面人员应保持良好的工作态度，对待顾客热情、耐心、细心。
第十三条厅面人员不得在工作时间从事与工作无关的活动，不得擅自离岗。
第十四条厅面人员应遵守餐厅各项规章制度，维护餐厅形象。
第六章奖惩第十五条对表现优秀的厅面人员给予表彰和奖励。
第十六条对违反本制度规定的厅面人员，餐厅将根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第十七条对严重违反规定，损害餐厅利益的行为，餐厅有权予以辞退。
第七章附则第十八条本制度由餐厅人力资源部负责解释。
餐饮店大厅管理制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮店大厅的正常运营，提高服务质量，保障顾客和员工的安全与权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮店大厅内的所有员工及顾客。
第三条本制度旨在规范餐饮店大厅的日常管理，营造整洁、安全、舒适的就餐环境。
第二章大厅环境卫生管理第四条大厅内保持整洁，每日进行清扫，确保地面、墙面、桌椅、餐具等无污渍、无杂物。
第五条员工须按照规定的时间进行垃圾清理，分类投放，不得随意丢弃垃圾。
第六条定期对大厅进行消毒，确保食品卫生安全。
第七条餐饮店大厅内禁止吸烟，员工及顾客应自觉遵守。
第三章顾客服务管理第八条员工须着装整齐，佩戴工号牌，保持良好的仪容仪表。
第九条员工应主动、热情、耐心地为顾客提供服务，解答顾客疑问。
第十条员工在顾客点餐时，应认真记录，确保准确无误。
第十一条员工在顾客用餐过程中，应关注顾客需求，及时提供所需服务。
第十二条员工在顾客用餐结束后，应主动引导顾客离开，保持大厅整洁。
第四章安全管理第十三条员工须严格遵守消防安全规定，确保消防设施完好。
第十四条员工须定期检查大厅内电器设备，确保安全使用。
第十五条大厅内禁止携带易燃易爆物品，禁止私自使用明火。
第十六条员工在发现安全隐患时，应及时上报并采取措施消除。
第十七条员工须掌握急救知识，确保在紧急情况下能够及时处理。
第五章考勤管理第十八条员工须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十九条员工请假须提前向主管申请，并按照规定办理请假手续。
第二十条员工违反考勤规定，按照公司相关规定进行处理。
第六章附则第二十一条本制度由餐饮店管理层负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度如有未尽事宜，由餐饮店管理层根据实际情况进行修订。
2024年厅面管理制度(6篇)
2024年厅面管理制度(6篇)目录第1篇餐厅面点操作卫生管理制度第2篇某厅面消防安全管理制度第3篇餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度第4篇酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度第5篇后勤餐厅面食制作管理制度第6篇餐厅面馆粗加工切配安全管理制度餐厅面点操作卫生管理制度餐厅卫生管理制度面点操作卫生制度1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。
6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。
7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
某厅面消防安全管理制度1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。
5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。
食堂厅面管理规章制度
食堂厅面管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂厅面管理，保障食堂内的安全、卫生和秩序，提高服务水平，特制定本规章制度。
第二条食堂厅面管理规章制度适用于食堂内所有员工和顾客，必须认真遵守并执行。
第三条食堂管理人员应加强对员工的教育和管理，确保他们严格遵守本规章制度。
第四条食堂管理人员应根据实际情况不断完善和调整管理制度，确保食堂内的运行顺畅。
第五条食堂管理人员应对违反本规章制度的员工给予相应的惩罚，并配合相关部门进行处理。
第六条食堂管理人员应对顾客提出的合理意见和建议进行认真对待，并及时处理。
第七条本规章制度解释权归食堂管理人员所有。
第二章食堂卫生管理第八条食堂管理人员应加强食堂卫生管理，定期进行卫生检查，保障食堂内的清洁卫生。
第九条食堂管理人员应保证食品的质量安全，加强对原料的选择和加工过程的监督。
第十条食堂管理人员应定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十一条食堂管理人员应定期进行餐具消毒和清洁，确保餐具的卫生安全。
第十二条食堂管理人员应加强食品存储管理，避免食品变质和污染。
第三章食堂服务管理第十三条食堂管理人员应加强对员工的培训和考核，提高服务水平。
第十四条食堂管理人员应建立服务标准，提高顾客满意度。
第十五条食堂管理人员应加强食品供应管理，保证食品的新鲜度和种类。
第十六条食堂管理人员应根据顾客需求合理调整菜单，提高食品品质。
第十七条顾客应文明用餐，不得喧哗、乱扔垃圾、饭后乱丢餐具等不文明行为。
第十八条顾客应按照规定顺序排队，不得插队或强行要求优先就餐。
第四章食堂安全管理第十九条食堂管理人员应加强对食堂场所的安全管理，防止火灾、漏电等安全事故发生。
第二十条食堂管理人员应定期进行安全检查，保障食堂内的安全。
第二十一条食堂管理人员应加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识。
第二十二条食堂管理人员应加强对顾客的安全管理，保障顾客的人身安全。
第五章违规处罚第二十三条对违反本规章制度的员工，将根据其违规情况给予相应的处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、经济处罚、停职等处理。
餐厅大堂管理制度[1]
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餐厅大堂管理制度1. 目的与适用范围本制度的目的是为了规范餐厅大堂的管理，确保顾客就餐环境乾净、安全，并提升服务质量。
本制度适用于餐厅大堂区域的全部员工和管理层。
2. 大堂管理标准2.1 大堂布局和装修2.1.1 餐厅大堂应布局合理，宽敞光亮，保证顾客用餐的舒适度和安全性。
2.1.2 餐厅大堂的装修风格应与餐厅整体风格相协调，乾净大方。
2.2 清洁与卫生2.2.1 餐厅大堂区域每日开业前应进行清洁，包括地面、桌椅、墙面、玻璃窗等。
2.2.2 餐厅大堂要定期消毒，特别是常常接触的物品和设备，如餐桌椅、收银台、门把手等。
2.2.3 保持餐厅大堂通风良好，定期清洗空调滤网，并确保餐厅内空气质量达标。
2.3 设备和设施管理2.3.1 餐厅大堂内的家具、设备和设施应保持完好，如有损坏应适时修复或更换。
2.3.2 餐厅大堂内的音响和照明设备应工作正常，保证音乐的播放音量适中，照明光亮。
2.3.3 餐厅大堂内的电器设备和插座应符合安全要求，定期进行安全检查，确保防火安全。
2.4 大堂顾客服务2.4.1 大堂服务员应礼貌待客，自动引导顾客入座，并自动供给菜单和饮品。
2.4.2 在顾客点餐过程中，服务员应耐性倾听顾客需求，并供给专业的建议和推举。
2.4.3 餐厅大堂应设立充足数量的服务台或收银点，以提高办理结账的效率，避开拥堵。
2.4.4 餐厅大堂应设置顾客留言板，用于顾客提出看法或建议，适时回复跟进。
2.5 大堂安全管理2.5.1 餐厅大堂设立安全出口标识，并保持出口畅通，确保紧急情况下的顾客和员工安全。
2.5.2 餐厅大堂备有急救箱和灭火器等应急设备，并定期进行检查和维护。
2.5.3 大堂区域应设立安全监控系统，并进行24小时监控，以保障顾客和员工的人身财产安全。
3. 大堂管理考核标准3.1 清洁与卫生考核3.1.1 每日开业前，由值班经理或主管进行大堂清洁验收，确保达到规定的卫生标准。
3.1.2 餐厅大堂区域每周进行一次综合清洁评估，由专员对各项清洁工作进行考核，并记录在档案中。
餐厅厅面规章制度
餐厅厅面规章制度一、前言餐厅厅面是顾客就餐的重要场所，厅面的服务质量和管理水平直接影响顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
为了确保餐厅厅面的正常运营，提高服务质量，为顾客提供优质、高效、规范的服务，特制定本规章制度。
二、员工仪容仪表1、员工应穿着整洁、干净、得体的工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。
2、头发应梳理整齐，不得留奇异发型。
男员工不得留长发，女员工应将头发束起或盘起。
3、面部不得有胡须、纹身或其他影响形象的装饰。
4、保持手部清洁，不得留过长指甲，不得涂抹鲜艳的指甲油。
三、员工服务规范1、微笑服务，主动热情，使用礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“谢谢”、“再见”等。
2、顾客进入餐厅时，应及时引领顾客就座，并为顾客提供菜单和茶水。
3、及时为顾客点菜，准确记录顾客的点菜需求，不得遗漏或错误。
4、上菜时应轻拿轻放，确保菜品的整洁和完整。
5、顾客用餐过程中，应及时为顾客提供服务，如添加茶水、更换餐具等。
6、顾客结账时，应准确计算账单，提供清晰的消费明细，并礼貌地接受顾客的付款。
7、顾客离开餐厅时，应主动为顾客送行，并表示感谢。
四、餐厅卫生管理1、餐厅地面应保持干净、整洁，无杂物、无积水、无油污。
2、餐桌、餐椅应定期擦拭，保持干净、无污渍。
3、餐具应经过严格的清洗、消毒处理，确保卫生安全。
4、餐厅的门窗、墙壁应定期清洁，保持干净、无灰尘。
5、餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出。
五、餐厅设施设备管理1、餐厅的桌椅、餐具、灯具等设施设备应定期检查，确保完好无损。
2、发现设施设备损坏或故障时，应及时报告并安排维修。
3、员工应正确使用餐厅的设施设备，不得违规操作。
4、定期对设施设备进行维护保养，延长使用寿命。
六、餐厅安全管理1、员工应熟悉餐厅的安全出口和消防设备的位置及使用方法。
2、餐厅内应配备灭火器材，并定期检查和维护。
3、严禁在餐厅内吸烟、使用明火或私拉乱接电线。
4、加强对餐厅门窗的管理，确保安全。
5、对顾客携带的物品应妥善保管，防止丢失或损坏。
餐饮厅面安全管理制度
一、目的为了确保餐饮厅面的安全，预防事故的发生，保障顾客、员工的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮厅面的安全管理，包括厨房、餐厅、库房、员工宿舍等区域。
三、职责1. 餐饮部经理负责组织、协调、监督本制度的具体实施，对餐饮厅面的安全负总责。
2. 各岗位员工应遵守本制度，自觉维护餐饮厅面的安全。
3. 安全管理人员负责餐饮厅面的安全检查、隐患排查、事故处理等工作。
四、安全管理措施1. 防火安全管理（1）餐厅、厨房、库房等区域应配备足够的消防器材，并确保其完好、有效。
（2）禁止在餐饮厅面吸烟，禁止使用明火。
（3）定期对消防设施进行检查、维护，确保其正常运行。
2. 电气安全管理（1）餐饮厅面的电气线路应定期检查、维修，确保其安全可靠。
（2）禁止私拉乱接电线，禁止使用非标准电器。
（3）厨房电器使用完毕后，应立即关闭电源，拔掉插头。
3. 食品安全管理（1）采购食品应选择正规渠道，确保食品来源安全。
（2）食品储存、加工、销售过程中，应遵守食品安全规定，防止食品污染。
（3）定期对食品进行检验，确保其符合国家食品安全标准。
4. 人员安全管理（1）员工应接受安全教育培训，提高安全意识。
（2）员工应按照操作规程进行工作，防止意外事故发生。
（3）禁止酒后上岗、疲劳上岗。
5. 应急管理（1）制定应急预案，明确事故报告、救援、疏散等程序。
（2）定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
五、检查与考核1. 安全管理人员定期对餐饮厅面进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
2. 餐饮部经理每月对安全管理进行检查，对存在问题进行考核。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐厅大厅管理规章制度
餐厅大厅管理规章制度第一章总则第一条为了使餐厅大厅有序、整洁，使食品卫生得到保证，确保顾客的权益，特制定本规定。
第二条本规定适用于该餐厅大厅及各经营部门。
第三条本规定的内容应通过员工手册、宣传栏等方式让员工知晓，并帮助员工理解和遵守。
第二章服务规范第四条服务员在接待顾客时要站得直，微笑服务。
第五条服务员不能和顾客聊天、开玩笑，着装要整洁。
第六条顾客有问必答，要耐心和诚恳。
第七条服务员应持有专业知识，介绍餐品、酒水，以提供最佳建议。
第八条在顾客入座后，服务员应主动为顾客提供餐巾、水杯及菜单，并告诉顾客如何点餐。
第三章管理私人物品第九条服务员在工作期间，服饰应整洁规范，不准穿无关工作的衣服和鞋子，不准擦口红或化妆。
第十条服务员不可在岗位上玩手机、听音乐等私人娱乐活动。
第十一条员工所携带的私人物品不得放置在餐厅大厅内。
第十二条不准将垃圾、饮料瓶、烟蒂等杂物丢进有顾客的垃圾桶中。
第四章清洁卫生第十三条服务员需及时清理桌面、椅子、地面、墙壁上的污渍，保持清洁。
第十四条员工应按照操作流程清洁菜单、餐巾、餐桌、餐具。
第十五条服务员要注意个人卫生，洗手要彻底。
第五章管理秩序第十六条在大厅里需要维持安静，服务员发现客人喧哗、扰乱秩序时应及时制止。
第十七条服务员要注意自己的言行，尊重客人的感受。
第十八条在繁忙时段不得使用大声喧哗、嘈杂的器具。
第十九条服务员不得私自吃喝饮料、吃东西。
第六章服务纠纷第二十条顾客对于服务不满意、或出现投诉，服务员需要耐心、严肃地解决问题，确保顾客满意。
第二十一条如果顾客遇到重大纠纷，服务员应及时联系上级领导解决。
第二十二条服务员应对服务纠纷进行记录，并报告上级领导。
第七章附则第二十三条本规定由餐厅大厅管理人员进行监督和执行。
第二十四条违反本规定的员工要受到纪律处罚。
第二十五条本规定自颁布之日起执行。
结语餐厅管理要注意规章制度的制定和执行，保证餐厅大厅的整洁、卫生和有序。
服务员的服务质量直接关乎到餐厅的品牌形象和顾客的消费体验。
餐厅厅面规章制度
餐厅厅面规章制度餐厅作为一个提供饮食服务的场所，为了保证餐食质量、提高服务标准，对于餐厅厅面的管理规定尤为重要。
为此，我们制定了以下的餐厅厅面规章制度，以确保顾客的用餐体验。
一、服务宗旨我们的服务宗旨是“用心服务每一位顾客”，我们将通过高质量的服务，提供满足顾客需求的餐食和用餐环境。
二、员工着装规定1.员工应穿着整洁干净的工作服，服装色彩适宜、统一。
2.餐厅人员佩戴有效工作证件，身份明确。
三、服务态度1.员工应对顾客保持礼貌和微笑，主动提供协助。
2.员工应主动关心顾客需求，及时响应并提供合理解决方案。
3.员工应保持良好的沟通技巧和时间管理能力。
四、餐桌摆设1.餐桌应保持整洁，光线明亮，器皿摆放有序。
2.餐桌上应提供足够的杯碟、餐具以及餐巾纸等用品。
五、食品卫生1.员工必须按照食品安全和卫生要求进行操作，确保食品的新鲜和卫生。
2.食品储存要注意存放时间和温度，严禁使用过期食材。
3.对食品加工和烹饪过程中产生的垃圾进行及时清理和分类处理。
六、环境整洁1.餐厅内保持地面、桌椅及装饰物等清洁整洁。
2.员工应定期进行厨房、厅面以及设施设备的清洁和消毒。
3.垃圾桶要摆放在醒目位置，保持定时清理。
七、用餐时间限制1.员工应确保顾客在合理的时间内就餐完毕，不得过长影响顾客用餐体验。
2.如果顾客需要延长用餐时间，员工应根据实际情况予以协助和安排。
八、餐厅安全1.员工应保持警惕，及时发现并解决餐厅内的安全隐患。
2.在紧急情况下，员工应掌握相应的应急措施和求救方法。
通过严格遵守以上的餐厅厅面规章制度，我们相信能够提供一个舒适、安全、优质的用餐环境，为顾客提供满意的服务体验。
同时，我们也期待全体员工能够以饱满的热情和专业的素质，为顾客带来更加舒适和完美的用餐体验。
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大酒店餐饮部厅面管理制度（一）餐饮厅面各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）与主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面宴会主管岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好餐厅主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、包房主管岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，提高管理艺术，负责制定餐厅包房推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅包房财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅包房的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、厅面领班岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好部门人员、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向厅面主管反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面主管汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成上级交派的其它任务。
5、餐厅服务员岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、厅面传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；（二）餐厅宴会服务程序：1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如麦克扩音器的调试，骨碟的准备等。
3）备料：客到前15分钟，上好冷菜。
2、迎接客人：1）站在宴会厅门口迎接客人；2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上香巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2）茶水斟倒4/5杯即可（三）自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：客人用餐结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开（四）接受客人用餐预订：1、问候客人：1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务；2、接受预订：1）礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。
准确、迅速地记录在订；2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。
3、重述客人预订：用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4、电话预订：如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5、通知有关人员1）通知当班领班按预订人数摆台；2）将客人的特殊要求告知厅面主管和厨师长。
（五）送餐服务程序：1、接听电话：订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，餐饮部，我能帮助您吗？2、点菜：仔细聆听并复述客人菜式。
3、送餐：订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。
4、结帐：送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。
5、交帐：送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。
6、收回餐具：送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。
（六）餐前检查制度：1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；3）各餐具间距离相等；4）小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
2、餐前餐厅内卫生检查：1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；4）地面干净；3、餐前服务边柜检查：1）边柜内备齐开餐所用的餐具；2）边柜内餐具分类摆放整齐；3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：1）开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间；3）午餐前半小时开背景音乐开关。
5、开餐准备：1）开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
6、检查宴会预定摆台：1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）鲜花新鲜，插制美观；4）宴会指示牌干净，且内容正确；7、打开餐厅门：每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。
（七）中餐派菜服务程序：1、桌面分菜：1）准备用具：a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.2)分菜：a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前3)上菜：上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜：1）准备用具：在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具；2）展示：每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜；3）分菜：分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；5）上菜：菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。