多不饱和脂肪酸的营养作用

多不饱和脂肪酸的营养作用

多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值

及其开发利用

乌日娜,李建科

(陕西师范大学食品工程系,陕西西安

710062)

多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。

PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的

应用。

1 PUFAs 的营养作用

1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响

PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不

饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。n - 3

PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网

膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。

人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。研究

表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺

乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响

其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。老年人大脑

脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使

老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。EPA 可激活脑神经递

质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应

能力的关键。n - 3PU FAs似乎比n - 6PU FAs 更能迅速地为

胎儿和新生儿神经和视网膜的迅速组装提供延长的22 碳-

PU FAs。

1. 2 PU FAs对脂类代谢的影响

著名营养学家凯斯( Keys) 认为血中胆固醇与膳食中胆

固醇的摄入量关系不大, 但血中胆固醇与膳食中饱和脂肪

酸成正比,与膳食中不饱和脂肪酸成反比。PU FAs 的作用

之一是使胆固醇酯化,从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘

油三酯水平5 。γ- 亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是

目前报道的治疗高血脂疗效较佳和安全性最高的,对降低血

清胆固醇效果也很好。当缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪

酸时,胆固醇就会被更多的饱和脂肪酸所酯化,容易在动脉

血管中积聚,使得胆固醇的代谢程度降低,导致动脉粥样硬

化的出现。

李相勤等(1990)通过家兔实验证明亚油酸和γ- 亚麻酸

是通过甘油三酯、胆固醇由血液向肝脏的转移而降低血脂水

平,导致脂肪肝,而α- 亚麻酸抑制脂肪酸、甘油三酯合成及

加速β- 氧化,降血脂的同时没有肝脏积累脂质症状6 。

1. 3 PU FAs对心血管系统的影响

前列腺素、血栓素和白三烯是二十碳PU FAs 在体内的

重要衍生物。血小板中的花生四烯酸是血栓素TXA2 与

PGE2 的前体,内皮细胞中的花生四烯酸转变为前列腺素

PGI2。TXA2 与PGI2 保持动态平衡6 。血小板中的EPA 转

变为TXA3 ,而内皮细胞中的EPA 转变为PGI3。其中,

TXA2、PGE2 能促进血小板聚集,血管收缩,促进凝血及血栓

的形成。PGI2 与PGI3 都有舒张血管和抗血小板激活作用,

与TXA2、PGE2 正好相反。TXA3 无生理活性,但可占据

TXA2 的受体,从而抑制血栓形成。

n - 3 PU FAs的代谢产物EPA 、DHA在许多方面与

n - 6PU FAs的代谢产物花生四烯酸发生竞争,当增加膳食中

的n - 3PU FAs能部分取代花生四烯酸,使膜磷脂中的花生

四烯酸利用率下降,使体内PGE3、PGI3、TXA3 合成增加。

PGI3 能抑制PGE2 和TXA2 的合成,而PGI2 合成没受明显

抑制,它与PGI3共同作用,因此,最终导致止

血平衡朝着血管

舒张和抑制血小板凝集的方向发展7 。

饮食中α- 亚麻酸与亚油酸的比率被认为是影响花生四

烯酸转化为TXA2 的主要因素,而与各自量的多少关系不

大。研究表明,摄入适当大剂量的鱼油可使TXA2 和PGI2

平衡向有利方面转变,可对抗血栓的形成。n - 3PU FAs有降

血压和降低全血粘度作用。实验表明,人体内脂肪组织中增

加 1 %α- 亚麻酸,则平均动脉压下降667 Pa 2 。哈佛医学

院专家认为,每周至少两次摄入鱼肉如金枪鱼、沙丁鱼、青鱼

等能阻止突发性猝死,因为鱼肉中的不饱和脂肪酸能阻止

危险性心律不齐的发生8 。

1. 4 PU FAs的免疫调节作用

脂质中的PUFAs可作为生物体内细胞因子基因转录的响

应因子2 。研究表明PUFAs能影响机体的免疫机能, 若PU2

FAs发生脂质过氧化或降低抗氧化水平, 则会抑制T 细胞的

免疫功能。n - 6PUFAs和n - 3PUFAs比例也会对免疫功能产

52 中兽医医药杂志J TCV M 2004 年第2 期

=

资

料生影响。Volgarev研究认为: n - 6PUFAs与n - 3PUFAs比率

低时能增强免疫反应和非特异性抗性9 。n - 6PUFAs摄入过

多会使局部二十烷类化合物过多,从而引起关节炎等,如果增加

膳食中的n - 3PUFAs则能抑制其形成。近期研究表明,膳食中

脂肪酸的含量及其组成与免疫力有关2 。

1. 5 PU FAs调控基因表达

PU FAs对基因表达的调控可直接控制细胞核的活动,以