多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

脂肪酸根据碳链中双键的多少，可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都是对人体有益的脂肪酸，二者区别主要在于存在食物种类不同、化学形式不同、稳定性不同等。

1、存在食物种类不同：多不饱和脂肪酸大多存在于玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油中，而单不饱和脂肪酸多存在于橄榄油、茶油中；

2、化学形式不同：单不饱和脂肪酸是在碳链中只含有一个双键的脂肪酸，多不饱和脂肪酸是有两个或更多个双键的长键脂肪酸，其在本质化学结构上便存在不同；

3、稳定性不同：因单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸的饱和键少，其性质会相对较稳定，且不容易被氧化，是一种相对适中的脂肪酸，常用于食品和医药行业。

脂肪酸是身体重要的产能营养素，某些脂肪酸还参与机体免疫调节等重要的生理活动，应当适量摄入，并注意不同脂肪酸比例。此外，与碳水化合物及蛋白质相比，同等量脂肪提供热量多，大量食用可能造成肥胖，要控制总摄入量不宜过多。