中餐零点铺台流程和标准

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范

酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

中餐正餐零点摆台标准

(5)12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。
●上转盘
8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。
●摆餐具、餐巾
(1)摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1.5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
(2)酱油碟摆在餐碟前面的右侧，分别与餐碟和汤碗相距1.5厘米。
祥和大酒店服务程序
中餐正餐的零点摆台服务标准程序
适用岗位
餐厅服务员、领班
协调、配合部门
签发
●铺台布
按圆布铺桌布方法铺好桌布。
●摆餐椅
(1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。
(2)6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。
(3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。
(4)10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。
(3)摆筷子架、勺子、牙签。筷子架横摆在碗的左边，距汤碗8厘米；筷子垂直于筷子架横摆放，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米；牙签袋摆在餐碟右边，字面向上。
(4)水杯摆在汤碗正前方。
(5)摆烟灰缸。配上垫，在正、副主位的右前方各摆一
(7)折好餐巾花摆在餐碟上，餐巾花正面朝转盘。
●摆放转盘上的物品
(1)在正副主位前方的转盘上各摆两个银小菜碟座，距转盘边缘1.5厘米。
(2)花盆摆在转盘中央，台号牌摆在花盆或花瓶边，方向朝副主位。

中餐宴会零点服务作业指导书

中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。

然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。

因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。

二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。

2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。

三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。

2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。

3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。

4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。

5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。

6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。

四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。

2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。

3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。

4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。

五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。

2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。

3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。

六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。

中餐摆台流程及标准

中餐摆台流程及标准中餐摆台规范程序和标准一、准备工作1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全①台布1张、口布10张、骨碟10个、味碟10个、筷子10双、筷架10个、牙签10份、饭更10把、饭碗10个、瓷更10把、白酒杯10个、红酒杯10个、水杯10个、菜单2份、烟灰缸5个、公筷2双、公勺2把。

3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。

二、摆台操作流程1、铺台布放转盘2、摆放展示碟定位，苏菲垫，骨碟，翅碗，瓷更，味碟3、摆放小餐具:筷架，位更，牙签，筷子，毛巾碟4、摆放杯：水杯，红酒杯，白酒杯5、摆放公共物品，烟缸烟碟，6、摆放餐巾花7、摆放花瓶8、拉椅三、摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。

2、台布居中，平整，垂度均匀。

3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。

二、摆台1、展示碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，展示碟距离桌边1CM，展示间距均匀相等。

2、摆碗、味碟：汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。

3、筷架：展示碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗、调羹在同一直线上。

4、筷子、牙签：筷子距展示碟碟3CM，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。

牙签置于筷子5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与汤碗之间1CM. 。

6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。

三、叠花1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。

2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。

3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。

4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。

四、拉椅1、桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。

酒店中餐零点服务流程

酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。

因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。

如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。

1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。

主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。

同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。

1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。

此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。

1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。

人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。

同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。

1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。

2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。

下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。

2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。

接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。

2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。

同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。

2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。

需保证菜品口感鲜美，味道正宗。

2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。

服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。

2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。

当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。

2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。

然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。

结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。

通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。

中餐摆台流程及标准

摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。

二、摆台

1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
五、斟白酒

1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
台型摆放示意图
三、叠花

1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。

中餐摆台流程标准三篇

中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

中餐宴会零点摆台作业规程

3、斜方向方桌铺台布：站在餐台的一角，抖开台布铺在桌面上。
1、台布四周下垂部分均等；
2、圆桌台布折缝对准正副主人位，十字点居于桌面正中；
3、先铺红桌布，对角均等，再铺白色小桌布四角均等。
1、动作要规范；
2、台布应平整、无褶皱；
3、台布正面向上。
3、放转盘
1、放转盘。
1、要一次定型；
2、转盘要转动灵活，不偏不摆。
方桌无此项
4、摆骨碟
手拿骨碟边缘部分，从主人位开始顺时针摆放。
1、骨碟之间距离均等，骨碟距桌边2厘米。
动作要轻
5、筷架、金勺筷子
1、先摆筷架，再摆金勺、筷子，将其搁在筷架上
1、筷架放于骨碟右前方，与骨碟纵轴线成45度角；
2、金勺、筷子尾部距桌边2厘米，以筷子出筷架1/3为宜；距骨碟1厘米。
1、有造型的金筷架
其头部要朝左；
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
6、玻璃杯
1、手拿杯子下部，从主人位开始顺时针摆放在骨碟的正上方。
玻璃杯距骨碟边缘1厘米
7、茶碟
茶碗
从主人位开始顺时针将茶碗摆在筷子右侧
1、茶碗的中心与骨碟的中心在同一条水平线上；茶把于桌面成45度
2、茶碗的边缘距离筷子为1厘米。中餐宴会、零点摆台作业规程
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
1、工作准备
备齐所需餐具、台布、口布等置放于托盘中。
1、餐具应归类，码放整齐；
2、餐具应洁净、无破损。
3、以8人台为标准
各类餐具规格应统一
2、铺台布
1、圆桌铺台布：站在副主人位右侧，将副主人椅子拉开，从副主人位向主人位方向一次铺成；
2、正方向方桌铺台布：将台布打开并抖铺在桌面上；

中餐零点服务程序及标准.docx

百度文库- 让每个人平等地提升自我中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水 / 饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：“××先生 / 女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：“××先生 / 女士请坐。

”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。

如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？” （包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

中餐零点午晚餐服务程序

中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。

中餐宴会摆台的程序与标准

中餐宴会摆台的程序与标准第一篇：中餐宴会摆台的程序与标准中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。

中餐零点服务标准设计方案

中餐零点服务标准设计方案中餐零点服务是指晚餐后到午夜之间的服务时间段，为了提供更好的服务，应制定中餐零点服务标准设计方案。

本方案从服务人员培训、服务流程、服务内容等多个方面进行规范化设计，旨在提高服务质量和满意度。

一、服务人员培训1. 培训目标：通过培训使服务人员具备良好的礼仪和沟通能力，了解中餐零点服务的特点和要求，并掌握食材储存、烹饪技巧等基本操作。

2. 培训内容：a. 服务礼仪：如问候客人、引导座位、介绍菜品等。

b. 沟通技巧：如倾听客人需求、主动推荐适合的菜品等。

c. 食材储存：如正确储存肉类、海鲜、蔬菜等食材。

d. 烹饪技巧：如快速炒菜、烹饪火候掌握等。

二、服务流程1. 客人接待：a. 接待台设立：设立专门的接待台，接待客人的到来，并引导他们入座。

b. 座位安排：根据客人的人数和需求，灵活安排座位。

2. 点菜服务：a. 服务员介绍：服务员主动向客人介绍菜品的特色、口味等，并推荐特色菜。

b. 快速下单：服务员将客人点菜要求迅速记录下来，并将订单及时传递给厨房。

3. 食材准备：a. 储备食材：提前准备好常用的食材，保证能快速响应客人的点菜需求。

b. 食材新鲜度：确保食材的新鲜度，做到新鲜现点。

4. 烹饪服务：a. 快速烹饪：服务员将订单传递给厨房后，厨师应尽快烹饪出菜品。

b. 灵活调整：服务员根据客人的要求，灵活调整菜品的口味和辣度等。

5. 上菜服务：a. 细致摆盘：服务员将菜品精心摆盘，整齐有序地呈现在客人面前。

b. 温度掌控：确保菜品的温度适中，避免过热或过冷。

6. 结算送客：a. 账单准确：服务员核对账单无误后，提供给客人进行结账。

b. 祝别送客：服务员向客人道别，并诚挚表示期待下次光临。

三、服务内容1. 菜品种类：提供多样化的中餐菜品，包括冷菜、热菜、主食等。

2. 菜品质量：确保菜品的新鲜、美味和卫生安全。

3. 服务态度：服务员应礼貌友好，热情服务，主动帮助客人解决问题。

4. 服务速度：注重服务的快速响应和高效执行，节约客人的时间。

餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范

餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范1.仪表仪容。

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗。

保持精神饱满，面带微笑，站姿规范。

动作要大方，美观轻巧，不拖不拉。

头发梳理整洁，发型符合酒店要求。

手指甲干净，并要消毒。

2.物品准备。

准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5。

所备餐具、酒具无残缺，符合卫生标准，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3.铺台布。

站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成。

要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4.摆放转台。

在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5.摆吃盘。

从主人位开始。

按顺时针方向摆吃盘定位。

吃盘边沿距桌边15厘米，盘间距离距均匀。

6.摆筷架、筷子。

吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米。

7.摆汤碗、勺。

在吃盘左上方放汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。

8.摆酒具、茶具。

吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米。

9.叠口布花。

餐巾折花，主桌花形要分出主次，其他各桌可选择相同的花形。

餐巾折花根据情况选择花形，位置摆放得当，要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。

10.摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插。

如果是圆桌，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；如果是方桌，调味壶摆在餐桌的右下角，牙签盅、烟缸放在左上角。

花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。

11.摆椅子。

圆桌，三三两两式；方桌，两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。

12.摆台操作时一律使用托盘。

摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：“××先生/女士请坐。

”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。

如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。

CR--01中餐厅零点摆台操作程序与标准要求

政策与程序相关政策操作程序一、准备1.准备好各类餐具,并保证有一定的周转量2.各类餐具要整洁不锈钢玻璃器具要洁净光亮不能有污渍和损坏3.台布口布须干净不得有损坏和皱纹4.应有的调味品不能短缺盛放调料的瓶或盅表面要整洁5.洗净双手并再次检查个人仪容仪表二、图台布1.台布尺寸要合适要平整无皱2.手持台布立于餐桌一侧将台布都开覆盖在桌面长要保持平整无皱折3.如果是原台中股缝应面对主位十字取中折缝向下四面下垂部分相对称盖住台肚脚的大部分4.如果是方台折缝应居中两头和左右下垂的部分对边要相等5.铺好台布后要再次检查台布质量及其清洁程度6.转台放在圆桌中央并检查转台是否旋转灵活三、摆用具1.那餐具时一律要使用托盘托盘用干净的垫布铺垫左手托盘右那餐具2.拿水杯酒杯时应握住杯脚底部拿刀叉勺时应拿柄部拿瓷器时应尽量避免手指与边口的接触减少污染落地后的餐具不得继续使用3．圆桌摆放方法1）主位应面向正门主位及副主位下前方摆放牙签筒两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。

2）火柴摆放在烟缸上靠边转盘一侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在转盘正中央4、方桌摆放方法1）沿中股缝距靠桌边10厘米摆放牙签筒，相距5厘米处摆放烟缸，火柴盒摆在烟缸上面，且火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在正股缝中间5、每套餐具的摆放1）正前方摆展示盘一个，距离桌边一指店标向上，展示盘内摆放骨碟一个，骨碟中间摆放口布一条。

1）在展示盘上方中央摆放酒杯一套（干红、干白、或啤酒、白酒、软饮杯）2）在展示盘右上方摆放小碗一个，小碗内摆放小勺一个，勺柄向左，小碗距展示盘相距一指，左上方摆放调料碟3）在展示盘左方摆放筷架一个，筷架上方左侧摆放长柄勺一个右侧摆放筷子一双在下方摆放牙签一个，筷子底部距桌边一指，筷架与展示盘相距一指，4）筷架右下方摆放茶杯、茶碟一套，茶杯杯柄向外5）在展示盘左方摆放香巾碟一个，内放小毛巾一块，香巾碟与展示盘相距一指6）转盘中间摆放鲜花，鲜花右边可放台号卡或特别介绍菜，台号卡面朝向客人进口处7）在摆放餐具时要把店徽向上6、摆椅1）椅子须清洁完好2）座椅面的中央应触及台步下出部分，主位，副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等，所以方桌的椅子靠背应与餐桌行一致7、检查1）台面设施无遗漏2）台面铺设符合规范要求。