中餐零点铺台流程和标准

中餐零点铺台流程和标

准

集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员

准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查

1准备

1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；

1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；

1．3台布、口布须干净；

1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。

2铺台布

2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；

2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；

3摆用具

3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；

3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；

3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。

4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；

5检查

5．1台面铺设没有遗漏；

5．2台面铺设符合上述要求。