面包机各种食谱

面粉的区别

1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13。5%以上)：通常用来做面筋，油条。

(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11。5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。5%，而通常蛋白质含量在11。5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10。5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

(4)中筋粉：(水份13。8%，粗蛋白质8。5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

(5)低筋粉：(水份13。8%，粗蛋白质8。5%以下)：通常用来蛋糕，饼干，小西饼点心等。

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

柏翠面包机的初次使用

（1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。

（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。

（3）配料：水或牛奶面酵母

600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺

750g 9/8杯 3杯 1勺半

糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加

特别注意：

1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。

2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。

3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

（4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。

（5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。

2、面包机的改良方子，据朋友讲，比面包机里带的好吃滴。

900g的面包，牛奶360ml，黄油四大勺，糖4大勺，盐一小勺，鸡蛋2个，高粉500g，酵母粉1.25小勺，加两大勺奶粉（奶粉可不加）。注意說的勺就是麵包機自己帶的勺

700g的面包，牛奶280ml，黄油三大勺，糖三大勺，盐1小勺，鸡蛋2个，高粉400g，酵母1勺，奶粉1.5大勺。

面包机，烤制档位的选择，爱吃软和的，建议用浅色火力；爱吃脆点的，用中度色。新出锅的面包要放凉些，切出来才齐整。

朋友的方子：

750g 面包，色拉油若干，牛奶120ml（特仑苏），盐一小勺，糖4大勺，高粉100g，加,1大勺奶粉放四个角，鸡蛋1个，高粉150g，酵母粉1小勺

美食博主推荐面包配方：

1.750克配方：

纯奶一袋（220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子，用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃

2.900克配方：

纯奶（250ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂（可不用）

用面包机附带的勺子

用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。

我家面包机型号：美的AHS20AB-PR

【材料】面包粉270克，全蛋一个+水（或奶）=170克，糖15克，盐2克，酵母4克，黄油25克【做法】

1、按着以下顺序投料：水→蛋→盐→糖→面粉→酵母，盐和糖分别放在面包机的对角线的两头。

2、选择面包机“甜面包”功能，我家面包机是2小时51分钟，“烧色”选择“浅色”，“重量”选择“750克”（这是我家的，如果面包机有450克，那就选450克）。

3、按“启动”面包机开始工作了，开始的前五分钟可以观察一下面团，看看面团的干湿性。

4、差不多15分钟，面包机结束和面功能，它开始休息一下子（其实就是让面团醒一会儿，面包机看似简单，工作原理设计的还不错来！），我一般这时候把黄油加进去，基本上就不再管面包机了。

5、面包机休息完（面团醒发的差不多了），它会重新开始和面，黄油基本上就被和进去了，一开始的时候，刚和黄油接触，面团可能很湿，先不用管它，慢慢的就成光滑的面团了，差不多十来分钟，面团和好，这时候面团就比较松软，基本上成品不会差的。

6、如果想加葡萄干，听到面包机滴——滴——的提示音后就可以加了，然后就真不用再管面包机了，这中间好像还有一次和面的时段，没太注意。

7、2小时51分钟后，面包可以出炉了，赶紧拿出来吧！不要让它在里面多待了，要不然口感就不会那么松软了。

这个是我们买家的经验分享哦：

太好用了，大爱啊，第一次安说明书做的像发糕，第二次总结了经验做出来的比好利来的都好吃，太香了，把配方告诉亲们。

配料：安佳黄油三大勺，牛奶120毫升，鸡蛋一个，金象高筋面粉两杯，白砂糖五大勺，雀巢全脂奶粉两大勺，盐半小勺，安琪酵母五分之四小勺。

方法：

1，“烧烤”档10分钟融化黄油

2，再向面包桶里倒入牛奶，鸡蛋（需要打的起泡泡了），奶粉，搅拌均匀

3，再放入面粉，完全盖住刚才那些液体，

4，在面粉的两个对角放盐和糖。

5，面粉中间挖坑埋上酵母，注意确保酵母只接触到面粉，不能接触其他任何东东

6，“甜味面包”，中色，750克，哈哈，这样就ok了，需要等待差不多三个小时，其间千万不要开面包机的盖子，不然会影响发酵的。

（如果想放葡萄干，在过程中会听到10声bibi的提示音，可以打开盖子放，这是唯一一次可以打开盖子的情况。）完全按照我说的步骤做，做出来的面包比面包房的还要好吃。这是我做了几次自己总结出来的，呵呵，亲们买的面粉不一样，酵母也不一样，所以如果不是我那个牌子，可能还需要自己总结放入的比例。但是面粉一定要高筋的才行。

这款面包是完全用面包机操作的，中途不需要做任何操作，只待程序完成取出放凉，即可切片食用。( 这里我写面包粉，不写高筋面粉。就是因为大部份写高筋面粉都达不到面包粉的效果，所以建议大家购买面包粉来制作）面包粉是指风筝面包粉，金像面包粉，红牡丹面包粉，等品牌。。

制作材料：

450克重面包：

蒸熟的南瓜泥 1/2 杯（135克）

面包粉 2 杯 (约280克的面粉）用面包机附带的量杯量的