食品包装基本方法PPT课件

充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
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食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
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2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
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平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
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对折薄膜三面热封裹包机示意图
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此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
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三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
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三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
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➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
（一）基本技术与方法 ➢充填、灌装 ➢裹包与袋装 ➢装盒与装箱 ➢热成型和热收缩 ➢封口、贴标和捆扎技术
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二 食品包装技术和方法
（二）食品包装的专用技术
➢ 防潮包装技术； ➢ 真空与充气包装技术； ➢ 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
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第二节 食品充填及灌装技术
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
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第六章 食品包装基本技术方法
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第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
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二 食品包装技术和方法
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1.长度计数装置
使物品具有一定规则的排列，按其一定 长度、高度、体积取出，获得一定数量。
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2.光电式计数
物品在传送带上逐个通过光电管时，从光 源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两 种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计 数器进行计数，并在窗口显示数码。
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3.转盘式计数装置
特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状 食品的计数。
适用 有一定黏性物 料的计量充填。
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解决的问题 杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差
导致物料的计量误差问题，
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2.连续式称量
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二、容积充填法
通过控制食品物料的容积进行计量充填。
➢ 计时振动充填法 ➢ 螺旋充填法 ➢ 重力—计量筒充填法 ➢ 真空—计量充填法
适用范围 物料密度稳定
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1.计时振动充填法
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第三节 裹包及袋装技术
裹包（wrapping） 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行 全部或局部的包装技术方法。
特点：为块状类物品包装的基 本形式，包装形式多样，不仅 能对单件物品进行裹包，也能 对排列的物品作集积式裹包。
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一、裹包技术与设备 （一）裹包形式
1、半裹包 2、全裹包
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液体从贮液槽1流经灌装阀4 进入容器。灌装时升降机构将容器 向上托起（或将灌装管向下降）， 容器口部和灌装阀下部的密封盖5 接触并将容器密封，然后 使容器 再上升顶开而开启灌装阀。
牛奶、矿泉水、酱油、醋等。
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即贮液箱处于真空， 对包装容器抽气形成真空， 随后料液依靠自重流进包 装容器内。
适用范围
白酒、葡萄酒。 在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量 最小，不会改变酒精浓度，使包装产品 不失醇香。
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真空压差灌装
即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空， 料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作 用产生流动而完成灌装。
适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素 等营养成分的果蔬汁产品的灌装。
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折叠式裹包
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（二）、裹包方法
1、折叠式裹包（fold wrapping）
用一定大小的包装材料裹包在被包装 物品上，先用搭接方式包成筒状，然后 再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。
可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹 包装.
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（1）两端折角式裹包
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（2）两端搭接式裹包
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（三）裹包设备
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固体食品充填方法：
一、称重式充填（gravimetric filling) 二、容积式充填（volumetric filling） 三、计数式充填（counting filling）
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一、称重充填法（gravimetric filling methed)
适用范围 易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料
折叠式裹包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹包
3、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹包 6、收缩裹包
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a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.
底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式
j.贴体式 k.热收缩 l.拉伸裹包
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扭结式裹包
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接缝式裹包（又叫枕式裹包）
真空压差灌装示意图
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机械压力灌装
利用机械压力如 液泵、活塞泵或气压 将被灌装液料压入包 装容器内。
主要用于粘度较 大的稠性液料，如果 酱、奶油类食品。
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等压灌装
（1）液面以上空间充有压缩 空气或CO2以保持一定压力。 （2）使容器的压力与贮液槽 上部的压力相等。 （3）等压状态下，液体上升 到规定液位而完成灌装。
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灌装技术及设备
灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋 等。
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（一）液体食品的种类：
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（一）液体食品的种类：
1、流体 如牛奶、饮料、酒等。
2、半流体 如、蜂蜜、番茄酱等。
3、粘滞流体 如炼乳等。
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（二）常用灌装方法
常压灌装 真空灌装 等压灌装 机械压力灌装