藠头与薤白的区别,这样区分最简单
葱和蒜大家很熟悉，但外型相似的薤白和藠头是什么，怎么分辨？
葱和蒜大家很熟悉，但外型相似的薤白和藠头是什么，怎么分
辨？
大家平常对大蒜和葱比较熟悉，那薤白和藠头可能就不知道是什么了，甚至有时候可能会买错，还以为是外地葱或是蒜的品种，结果吃的时候味道有些不同。
下面我们就来讲讲葱，蒜，薤白和藠头的区别。
藠头
一叶子
大蒜大家就很熟悉了，叶子是扁的。
葱叶是中空圆的。
薤白的叶子呈半圆柱形，中空。
藠头的叶子也是空心的，叶横截面为三角形。
薤白
二株型
大蒜和葱的的株型都是直立的，藠头和薤白的叶子是下垂的。
藠头
三群居
大蒜和薤白都是单棵生长的，而葱和藠头是一簇簇生长的。
薤白
四根茎
大蒜鳞茎似多瓣的，葱的鳞茎没什么突出。
薤白的鳞茎似圆球状，外皮带黑色。
藠头的鳞茎似卵形，外皮带有淡紫色。
藠头
五吃法
藠头一般都是炒菜或是腌制，生吃比较呛口，薤白通常是炒菜用，大蒜和葱既可以生吃也可以炒菜用。
藠头
六花朵
大蒜和葱的花朵是白色，薤白的花淡粉色或淡紫色，藠头的花淡紫色居多。
薤白
七种植时间
俗语有七葱八蒜九藠头，七月种葱，八月种大蒜，九月种藠头，薤白一般也是8月左右种植。
大蒜。
薤白的功效与作用
薤白的功效与作用藠头读音jiào ，薤（xiè）的别称：～子。
～头。
～白。
江西省新余市等赣西一带又称“野蕌”，当地方言音为“yăqiáo”；而浙江一带称为：qiáo头、qiāo子（衢州这边叫狮子葱）。
为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。
成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”；“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。
薤（xi）白这个名字多见于植物志和药用词典，作为菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。
春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的薤（xiè）白这个名字多见于植物志和药用词典，作为菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。
春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。
虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
至于南方常见名为“藠头”的鳞茎食物，和小蒜头并不一样，是来自另一种葱属植物——薤（A. chinense）的鳞茎，味道和形态都略有区别。
主要价值：薤的营养丰富每千克可食部分含蛋白质16克脂肪6克碳水化合物80克灰分7克钙640毫克磷320毫克铁210毫克维生素C140毫克硫胺素0.2毫克核黄素1.2毫克尼克酸8毫克薤白净透明皮软肉糯脆嫩无渣香气浓郁自古被视为席上佐餐佳品薤的鳞茎和嫩叶均可炒食煮食鳞茎可醋渍盐渍蜜渍加工成腌渍蔬菜制成罐头远销药用价值性味：味辛苦性温无毒功效主治：药入手阳明经主治金疮溃烂轻身不饥耐老强筋骨除寒热去水气温暖中焦散结气利于病人捣碎薤白可治各种疮中风寒水气肿痛煮来食用可耐寒调中补气不足治慢性腹泻使人健壮壮阳恢复元气另可散血通气治胸部针刺般疼痛并安胎利于产妇还可治妇女赤的带下骨刺卡咽喉吃薤白后刺即吞下薤有红色白色两种白的能滋补红的能治疗金疮同蜂蜜一起捣碎涂在烫伤烧伤的患处效果显著但不可和牛肉一起食用不然易生结石附方：治突然中风奄奄一息或平时恶梦用薤实汁灌入鼻孔中就会苏醒治霍乱干呕腹中大痛欲死取薤实一把三升水煎到只剩下一半时服下服用三次就好了治腹胀气痛用薤白捣成汁喝效果甚好治拉红痢不止薤实同黄柏皮煮水喝能治好治小儿痢疾把菖头捣成泥和以粳米粉和蜂蜜做成饼烤熟后食用治产后各种痢疾多煮些薤白来吃再和羊肉一起炒来吃治胎动不安腹内冷痛取一升薤白四两当归五升水煮到只剩两升时分三次服下治鱼骨鲠在咽喉将薤白嚼软用绳子捆好吞到被鱼骨鲠住之处然后拉出绳子鱼刺也随之而出治狂犬咬伤取薤白捣成汁喝并将它的汁涂在咬伤之处每天涂三次效果上佳治小儿误食钱物将薤白煮熟后吃下钱物随即便出。
薤白（藠头）的营养价值和食疗作用
薤白（藠头）的营养价值和食疗作用【科属】为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。
【别名】鸿荟、藠头、野蒜。
【性味归经】味苦，辛，无毒；入肺、大肠经。
【功效主治】温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢。
主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。
【营养成分】每100克可食部分含水分29克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0．7究，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素 B1 0．24毫克，B2 0．03毫克，维生素C3毫克，尼克酸 0．9毫克。
【食疗作用】1 ．温中散结薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2．宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。
3．抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4．健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
【文献选录】《食疗本草》：“薤，轻身耐老。
疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之。
更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之。
”《食疗秘书》：“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。
久病赤白带下作羹食良。
骨硬在喉，食之即下。
”《四民月令》：“正月，可种组韭、芥。
七月，别种薤矣。
”《随息居饮食谱》：“薤，辛温。
散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。
多食发热。
忌与韭同食。
”【文化欣赏】《礼记》：“脍春用葱，脂用葱。
为君子择葱薤。
”《尔雅》：‘痰，鸿著。
”注曰：“薤菜也。
”又云：“薤鸿荟又云劲山。
茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。
体性亦与家薤同。
然今少用蔬。
虽辛而不荤五脏。
故道家常饵之。
兼补虚，最宜人。
”宋·陆游。
《咸薤》“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。
小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。
”“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。
薤白头的功效与作用
薤白头的功效与作用薤白，又叫做武昌薤白，是一种常见的蔬菜，也是一种中药材。
薤白的存在已经有上千年的历史，早在唐朝时期，薤白就被列为贵重蔬菜，备受皇室贵族的喜爱。
薤白头作为中药材，有着广泛的功效与作用。
它主要含有淀粉、蛋白质、钙、磷、维生素C等营养成分，以及多种生物活性物质。
下面我们来详细介绍一下薤白头的功效与作用。
首先，薤白头具有抗菌作用。
研究发现，薤白头中含有丰富的硫化物，能有效抑制多种细菌的生长，特别是对于某些致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等更具抑制效果。
因此，薤白头在中药领域常被用来治疗感冒、支气管炎、肺炎等疾病。
其次，薤白头具有降压作用。
薤白头中含有一种叫做丙硫氨酸的物质，它能够松弛血管，促进血管扩张，从而起到降低血压的作用。
临床研究表明，长期食用薤白头对高血压患者有较好的降压效果，同时还能减少心脑血管意外事件的发生。
再次，薤白头具有抗肿瘤作用。
研究发现，薤白头中含有大量的硫化物，这些硫化物能够抑制肿瘤细胞的生长与扩散，同时还能促使肿瘤细胞凋亡。
此外，薤白头还能够提高人体对抗肿瘤的免疫力，从而达到抗癌的效果。
此外，薤白头还具有丰富的营养价值。
薤白头含有大量的维生素C，可以增强机体的免疫力，促进胶原的合成，达到抗衰老、美容美肤的作用。
此外，薤白头中的膳食纤维含量较高，可以促进胃肠蠕动，改善便秘问题，调节血糖与血脂水平，有利于减肥健身。
此外，薤白头还具有解毒作用。
薤白头中含有一种特殊的成分，叫做辣素，它具有解热、杀菌和祛痰的作用。
长期食用薤白头可以帮助人体排毒，净化内环境。
此外，薤白头还具有消炎作用。
薤白头中含有一种叫做亚硫酸氨基酸的物质，这种物质具有显著的消炎效果。
因此，薤白头在中药里常被用来治疗感冒、咳嗽、咽炎等疾病。
最后，薤白头还具有促进血液循环的作用。
薤白头中所含的一种物质叫做辣素，它能够扩张血管，促进血液循环，提高心肺功能，对于预防心血管疾病有一定的作用。
综上所述，薤白头具有多种功效和作用，包括抗菌、降压、抗肿瘤、解毒、消炎和促进血液循环等。
薤白
薤白文章目录*一、薤白的概述*二、薤白的功效与作用*三、薤白的药方选录*四、薤白的服用方法*五、薤白的保存方法薤白的概述1、薤白的概述薤白,中药名。
为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。
夏、秋二季采挖,洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干。
能通阳散结,行气导滞。
用于胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重。
2、薤白的别名薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头。
3、薤白的性状形态呈不规则卵圆形,高0.5～1.5厘米,直径0.5～1.8厘米。
表面黄白色或淡黄棕色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘。
质硬,角质样。
有蒜臭,味微辣。
4、薤白的性味归经性温,味辛、苦。
归心经、肺经、胃经、大肠经。
5、薤白的来源百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinense G.Don的鳞茎。
6、薤白的产地分布生于耕地杂草中及山地较干燥处。
分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。
薤白的功效与作用1、薤白的化学成分、营养成分本品主要含薤白苷A、薤白苷D、薤白苷E、薤白苷F、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2,4-二甲基噻吩、5-甲基-1,2,3,4-四噻烷等成分。
2、薤白的功效作用通阳散结、行气导滞。
属理气药。
3、薤白的毒副作用无毒。
阴虚及发热者慎服。
薤白的药方选录1、治胸痹不得卧,心痛彻背者:瓜蒌实(捣)一枚,薤白90克,半夏半升,白酒一斗。
上四味,同煮。
取四升。
温服一升,日三服。
(《金匮要略》瓜蒌薤白半夏汤)2、治肺气喘急:用薤白研汁饮之。
(《卫生易简方》)3、治咽喉肿痛:薤白根,醋捣,敷肿处,冷即易之。
(《圣惠方》)4、治扭伤肿痛:鲜薤白和红酒糟捣烂敷患处。
(《福建药物志》)5、治头痛、牙痛:鲜薤白、红糖各15克。
捣烂敷足掌心。
(《福建药物志》)薤白的服用方法用量5～9克,内服煎汤,或入丸散,治疗胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重。
外用,捣敷或捣汁涂。
薤白的保存方法置干燥处,防蛀。
薤白的鉴别方法(有温度的中药宝典)
薤白的鉴别方法(有温度的中药宝典)薤白为少常用中药。
始载于《名医别录》。
具有通阳散结、行气导滞的功能。
用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泄痢后重等病症。
来源为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge．或薤Alliumchinense C．Don 的鳞茎。
小根蒜属多年生草本，高达70cm。
鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。
叶基生线形，长20～40cm，宽3～4mm，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。
花茎由丛中抽出，单一、直立，光滑无毛，伞形花序密而多花，近球形，顶生，花淡紫粉红色或淡紫色。
蒴果。
花期6～8月，果期7～9月。
生于山地杂草中及山地较干燥处。
薤，与上种近似，鳞茎长椭圆形，长3～4cm。
叶片2～4片，半圆柱状线形，中空。
伞形花序疏松，花被片圆形或长圆形。
产地与分布小根蒜主产东北，江苏、湖北等省，全国大部分地区有分布。
薤主产长江流域各省。
鉴别要点小根蒜与薤的区分是：小根蒜为类球形，鳞叶可分层，但不能完全剥尽；而薤的鳞茎则为长卵形而稍扁，鳞叶可层层剥光。
两者均有蒜臭气。
而伪品绵枣儿形状类似薤而较粗大，无蒜臭气可资区别。
名典鉴别①梁?《名医别录》：“薤生鲁山平泽。
”②唐?苏恭曰：“薤是韭类。
叶似韭而阔，多白而无实。
有赤、白二种：白者补而美，赤者苦而无味。
”③宋?苏颂曰：“薤处处有之。
春秋分莳，至冬叶枯。
《尔雅》云：艹劲，山薤也。
生山中，茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，叶若鹿葱，体形亦与家薤同。
今人少用。
”④寇宗奭云：“薤叶如金灯叶，差狭而更光。
古女古人言薤露者，以其光滑难伫之义。
”⑤明?《本草蒙筌》：“薤，赤白殊种，家园多栽。
白者虽辛不荤，赤者兼苦无味。
其叶类韭，稍阔而光。
故古云薤露之言，以光滑难储之义。
”⑥李时珍曰：“薤八月栽根，正月分莳，宜肥壤。
数枝一本，则茂而根大。
叶状似韭。
韭叶中实而扁，有剑脊。
薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。
二月开细花，紫白色。
根如小蒜，一本数棵，相依而生。
五月叶青则掘之，否则肉不满也。
蕌头的功效与作用
蕌头的功效与作用
蕌头是一种百合科植物，是一种比较常见的蔬菜，其营养价值也是很高的，比如说蕌头中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷蕌头、胡萝卜素以及维生素等。
适量的食用蕌头，对于人体健康是有着很好的促进作用的，下面就为大家详细介绍一下蕌头的功效和作用。
一、藠头简介
藠头为百合科植物薤AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名藠子、薤白，藠头可炒食，盐渍或糖渍。
叶与鳞茎均可食用。
藠头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。
作2年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，且具防暑、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蓖头出售。
二、藠头的营养价值
藠头每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷藠头32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C14毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。
治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
三、藠头的主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。
它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。
因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。
原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤。
蕌头的功效与作用
蕌头的功效与作用
蕌头是一种百合科植物，是一种比较常见的蔬菜，其营养价值也是很高的，比如说蕌头中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷蕌头、胡萝卜素以及维生素等。
适量的食用蕌头，对于人体健康是有着很好的促进作用的，下面就为大家详细介绍一下蕌头的功效和作用。
一、藠头简介
藠头为百合科植物薤AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名藠子、薤白，藠头可炒食，盐渍或糖渍。
叶与鳞茎均可食用。
藠头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。
作2年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，且具防暑、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蓖头出售。
二、藠头的营养价值
藠头每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷藠头32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C14毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。
治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
三、藠头的主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。
它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。
因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。
原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤。
内经有五菜，薤能补中气
内经有五菜，薤能补中气
薤，是一种菜的名字，俗名小蒜，藠（教）头，有些地方还管它叫狮子葱。
在《黄帝内经》中就提到了它。
内经中的五菜为充，是指韭、薤、葵、葱、霍这五种蔬菜。
霍就是现在的豆子了，其它的名字如今也都在用，只是许多人不熟悉薤罢了。
薤进入蔬菜谱的第一名，那可不是浪得虚名，是真有本事。
杜甫《薤诗》云：“束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关膈冷，味暖并无忧。
”这就是说的薤有温补的作用。
陶弘景说：“薤性温补，仙方及服食家皆须之。
”医家说：“学道人长服之，可通神安魂魄，益气续筋力。
”
薤，温补，助阳道。
孙真人说：薤，心病宜食之，利妇女，对女人最有利。
薤还能治疗各种的皮肤病，补病人虚弱，调中补不足，止久痢冷泻，治赤白带下。
安身之本
必资于食
薤，在中药中叫做薤白，不是名字有差别，而是使用的部位有差别，医家说：“薤宜去青留白，白冷而青热也。
”
凡是发热病发作的时间，不能吃薤白，会加重病情；薤不能生吃，生吃就算生冷了，吃了还可能会流鼻涕；牛肉配薤白，这种搭配可是会生症瘕的，这就是食物相克。
食养就是吃的学问，吃对了才是食养，吃错了可就失养喽。
关注三乙良方，一起健康生活。
【百草妙方】薤白（野蒜）【转载】
【百草妙方】薤白（野蒜）【转载】薤白（野蒜）2011-08-01展开全文《中国药典》:薤白【别名】野薤、野葱、薤白头、野白头【来源】本品为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。
夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【性味】辛、苦，温。
【归经】归肺、胃、大肠经。
【功能主治】通阳散结，行气导滞。
用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
【用法用量】 5～9g。
【贮藏】置干燥处，防蛀。
【摘录】《中国药典》《*辞典》:薤白【出处】《本草图经》【别名】薤根（《肘后方》），藠头（《陆川本草》），大头菜子（《新疆药材》），野蒜、小独蒜（《中药形性经验鉴别法》），小蒜、宅蒜（《河北药材》），薤白头（《药材学》）。
【来源】为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。
北方多在春季，南方多在夏秋间采收。
连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。
本品须置干燥处，防潮防蛀。
【原形态】①小根蒜，又名：菜芝（《别录》），荞子（《本草图经》），藠子（《纲目》），祥谷菜（《铁岭县志》），小根菜。
多年生草本，高达70厘米。
鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。
叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。
花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。
果为蒴果。
花期6～8月。
果期7～9月。
生于耕地杂草中及山地较干燥处。
分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
②薤（《本经》）与上种近似。
鳞茎长椭圆形，长3～4厘米。
叶片2～4片，半圆柱状线形，中空。
伞形花序疏松；花被片圆形或长圆形。
生于山地阴湿处。
全国大部分地区有分布。
以上植物的叶（薤叶）亦供药用，另详专条。
【生境分布】主产东北、河北、江苏、湖北等地。
【性状】干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。
薤白的功效作用及注意事项
薤⽩的功效作⽤及注意事项 薤⽩，别名⼩根蒜、⼭蒜、苦蒜、⼩么蒜、⼩根菜、⼩根菜、⼤脑⽠⼉、野蒜、野葱、野蕌，鳞茎作药⽤，也可作蔬菜⾷⽤，在少数地区已有栽培。
那么你知道薤⽩的功效都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的薤⽩的功效作⽤及注意事项，希望对你有帮助! 薤⽩的形态特征 1.⼩根蒜，多年⽣草本，⾼30-60cm。
鳞茎近球形，直径0.7-1.5cm，旁侧常有1-3个⼩鳞茎附着，外有⽩⾊膜质鳞被，后变⿊⾊。
叶互⽣;叶苍绿⾊，半圆柱状狭线形，中空，长20-40cm，宽2-4mm，先端渐尖，基部鞘状抱茎。
花茎单⼀，直⽴，⾼30-70cm，伞形花序顶⽣，球状，下有膜质苞⽚，卵形，先端长尖;花梗长1-2cm，有的花序只有很少的⼩花，⽽间以许多的⾁质⼩珠芽，甚⽽全变不⼩株芽;花被⽚6，粉红⾊或玫瑰⾊;雄蕊6，⽐药被长，花丝细长，下部略扩⼤;⼦房上位，球形。
蒴果倒卵形，先端凹⼊。
花期5-6⽉，果期8-9⽉。
2.藠头，与上种相似。
主要区别为：鳞茎数枚聚⽣，狭卵状，直径1-1.5cm;鳞茎外⽪⽩⾊或带红⾊，膜质，不破裂。
叶基⽣，2-5枚;具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶长。
花葶侧年，圆柱状，⾼20-40cm，总苞膜质，2裂宿存，伞形花序半球形，松散，花梗为花被的2-4倍长，具苞⽚;花淡紫⾊⾄蓝紫⾊，花被⽚6，长4-6mm，宽椭圆形⾄近圆形，钝头;花丝为花被⽚的2倍长，仅基⽣部合⽣并与花被贴⽣，内轮的基部扩⼤，两侧各具1齿，外轮的⽆齿;⼦房宽倒卵形，基部具3个有盖的凹⽳;花柱伸出花被。
花、果期10-11⽉。
3.长梗薤⽩，植株⽆葱蒜味。
鳞茎单⽣，卵球状或近球状，直径1-2cm;鳞茎外⽪灰⿊⾊，膜质，不破裂，内⽪⽩⾊。
叶圆柱状或近半圆状，中空，具纵棱，沿纵棱具细糙齿，等长于或长于花葶，宽1-3mm。
伞形花序疏散;⼩花梗不等长，长7-11cm，基部具⼩苞⽚;花红⾊⾄紫红⾊;花被⽚基部彼此靠合成管状，花被⽚长7-10mm，⼦房每室具6胚珠。
今日食普：藠(ji
今日食普：藠（jiào）头乍一看，以为是蒜头，一尝口味不太对，剖开来里边一层层的结构却像洋葱。
作为大多数北方人初次与藠头相遇，可能都有类似感觉。
薤（xiè）是藠头本名，自古就有此名。
为多年生草本石蒜科葱属植物（以往曾定为百合科），也就是与葱蒜同属。
严格地说，藠（jiào）头只是薤的6个变种中的一个，别称藠子、藠白、三白、菜芝、莜子、鸿荟、火葱、野韭等。
江西省赣西一带称“野蕌”，当地方言音为“y? qiáo”；而浙江一带称为qiáo头、qiáo子，也有写作荞头的（网络上更有人爱用白字）。
衢州叫狮子葱。
内蒙、山西人称为“害害”，实际是薤的方音hài。
我国自古就栽培藠头，已有3000－4000年历史。
商代鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带就开始种植。
藠头的叶细长，嫩叶也可食用，远看与香葱就是堂姐妹关系，近看截面为三角形。
藠头的花是紫色小花，可比它的堂妹们漂亮多了。
其实，除新疆、青海外，全国各省区都产。
在张骞出使西域带回大蒜以前，它在中国的地位就相当于现在的“蒜”。
华南人喜吃藠头，恰似山东人喜吃大葱、大蒜。
广东的酒楼餐馆在顾客落座后，往往先上一碟藠头，刺激一下食客的胃口。
藠头爽脆可口，滑润而略带甘味，虽属葱韭一类，却无葱韭那样浓的烘臭气味。
藠头在芒种至夏至期间成熟收获，此时鳞茎肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。
藠头可凉拌、炒食、煮食，荤素皆宜。
四川爱做藠头回锅肉，云南人更爱用它炒腊肉。
不过，鳞茎更多的还是用来腌制。
个大色白的按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止，制成罐头远销海内外。
品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，也是开胃佐餐顺气的小菜。
藠头春天的嫩叶也很好吃，炒（煎）鸡蛋是首选。
嫩叶不如鳞茎耐烧，要急火快炒避免过烂。
哪些人不能吃藠头与功效作用
哪些人不能吃藠头与功效作用藠头有着特殊的香味，有些人爱的爱得要死，而有些人就讨厌的要死，藠头也是烹调佐料和佐餐佳品，而且很多地方也喜欢用它来做下酒菜，但并不是人人可以吃这种食物。
以下是小编推荐哪些人不能吃的知识，欢迎阅读!哪些人不能吃藠头1、气虚者慎用。
2、阴虚、发热者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服对胃黏膜有刺激性，易发噫气。
5、不宜与牛肉同食吃藠头的功效与作用1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳：降胃气，调脾胃。
3、和胃：暖胃，治疗胃寒症。
4、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
藠头的美味吃法藠头回锅肉用料:猪腿肉300克、藠头适量、色拉油适量、酱油适量、姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、江米酒适量、白糖适量、小葱适量做法:猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用。
将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)。
藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用。
热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒。
下入藠头炒至断生即可出锅。
烹饪技巧:煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。
煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。
炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些。
豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
藠头是长圆形的。
具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。
偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。
荞头炒小白虾用料:藠头300克、白虾400克、朝天椒1个、食盐适量、姜适量、小葱适量、植物油适量、白糖少许做法:荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段,小白虾去头。
薤白——春三月多挖少吃收藏好
薤白——春三月多挖少吃收藏好春季万物复苏，很多老人喜欢下乡挖一些野菜吃。
很多野菜其实都是中药材，之所以没有成为主要的蔬菜，就是因为它们本身的性味有一些偏，不适合大量食用，或者长期食用。
今天介绍一味野菜--薤白。
薤（xiè）白是常见的一味野菜，南方也称藠（jiào）头，江浙一带称为荞（qiáo）头，北方则多叫"小根蒜"，野蒜，山蒜等。
也是一味很中药的中药，性味辛温，是治疗胸痹的常用药材。
"薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。
"薤白一次使用过多可能引发热病，春季新采摘的薤白尽量不要生吃。
薤白的根是在地下越冬的，所以可以冷冻储藏，或者用盐腌制成咸菜。
可以多挖一些，储藏好慢慢食用。
药用疗效《食疗本草》："薤，轻身耐老。
疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之。
更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之。
" 薤白可以用于治疗外伤，具有生肌的作用，将生的薤白捣碎，加热后敷在伤口处，自然晾干就好。
《食疗秘书》："薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。
久病赤白带下作羹食良。
骨硬在喉，食之即下。
" 薤白具有除湿的作用，可以泻下肠道拥堵的垃圾。
还有安胎的作用。
对于持续的妇科病白带见血可以用薤白煮汤喝。
严重的妇科疾病可以使用清热解毒的中成药，用于湿热下注引起的妇科病。
《随息居饮食谱》："薤，辛温。
散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。
多食发热。
忌与韭同食。
" 薤白有驱散郁结和止痛的作用，还有缓解胸部胀痛，减少白带过多，安胎活血，缓解腹泻的作用。
食用方法1.薤白煎鸡蛋薤白100克，鸡蛋3枚。
将薤白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。
把平底锅烧热，放入猪油，油热后倒入鸡蛋液，撒上白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。
此菜辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛，心悸气短。
藠头与薤白的区别,这样区分最简单
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藠头与薤白的区别，这样区分最简单
春季到来也是大家吃各种各样野菜的时候了，藠头与薤白都是常见的野菜，对于二者的区别大家可以了解了解，有利于生活，挖藠头会比挖薤白容易，因为薤白是一颗一颗的。
1、首先从鳞茎形状说起。
薤白的鳞茎是“近圆球形”的，而藠头的鳞茎是“卵形或狭卵型”的，用大白话说，就是一个扁一个长而已。
2、其次，两者的鳞茎皮颜色不同。
薤白“鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色”。
而藠头“鳞茎皮白色或带红色”。
3、薤白的鳞茎“基部具有小鳞茎”，意思是薤白的群生方式是明显的“主从关系”，以一个大鳞茎为中心，在这
个大鳞茎周围伴着许多小鳞茎。
藠头则“常数枚聚生”，意思是藠头是许多差不多大的鳞茎聚生在一起的。
说得再通俗些，就是说薤白是独行侠，藠头长成一簇!?
4、所以，挖藠头常常比挖薤白轻松得多。
薤白，你必须一棵一棵挖起来，很费事，吃力不讨好。
藠头，一镰刀一锄头下去，什么问题都解决了，挖一次就一大把，一顿饭解决啦!
最后提醒一句：请保护自然环境，勿在生态脆弱区采集野菜野果!本文采挖的薤白和藠头，采集地均为人工生态系统，不是田地便是路边，主要采集于田埂，本来就是将要被清理掉的杂草，咱就废物利用，挖来吃又何乐而不为呢?当然了，田地挖野菜得注意农药除草剂等污染。
荞头是什么呢
荞头是什么呢
常见的佳肴有很多，对一些佳肴选择的时候，也是需要对它进行了解，这样在吃的时候，对身体才不会有任何的损害，那荞头是什么呢，荞头是很常见的食材，这类食材在制作上，都是有着一些不错方法，不过制作荞头的时候，也是需要注意，食材搭配要合理，这样制作出来的口感才会非常不错。
很多人对荞头是什么并不是很了解，下面就详细的介绍下这样的食材，在吃这样食材的时候，也是能够放心进行，对身体也不会有任何的危害。
★荞头是什么：
荞头又叫藠头，植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物。
某些人错用汉字，出现“茭头”这种别说。
荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000-4000年历史。
据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种
百本薤。
”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。
”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。
”
薤(音卸，xiè)，又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。
内蒙、山西人称“薤”为“害害”。
百合科葱属多年生草本，一
种蔬菜类植物。
原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。
现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。
以上就是对荞头是什么详细介绍，这样的食材含有的蛋白质、维生素比较多多，而且这样的食材在很早的时候，就已经出现，因此在对它选择的时候，是可以放心进行的，不过要注意的是，在吃的时候也不能过多，这样利于身体营养吸收。
荞头还来是蕌头 今人不识“薤露”貌
典故纟己事神州民俗薤露〇汉乐府中有一首《薤（x i 6 )露歌》：“薤上露，何易晞？露晞明朝更复落，人死一去 何时归。
”大意是说，薤上的露水呀，你怎么被太阳一晒就 蒸发了呢？薤上的露水干了明天还会再来，人若死了 那一天又能够回转呢？熟悉中国古诗词的人都知道， 这首是汉朝齐国人田横的挽歌。
当年田横和刘邦、 项羽争夺天下而不胜，汉军大破齐国。
田横和五百 手下无处安身，只好逃到东海的_个小岛上。
汉高 祖刘邦建国后，就派人逼田横进京，大有功成名就 之后羞辱田横的意思。
田横为了保全手下人的性命， 只身随使者前行，到了长安附近对使者说：这里离长 安不过数十里，既然一山不容二虎，两主生不相见， 我死了以后，首级到长安不至于腐坏，皇上要见我 的面目也不难了。
于是自刎身亡。
刘邦知道后大惊， 厚葬了田横。
死讯传到海岛，五百壮士非常忧伤，就 作了《薤露歌》哀悼自己的主人，然后一并自裁。
消 息传到京师，朝廷上下莫不叹息齐之多义士。
想一想， 薤上的露水尽管不多，却有轮回之日，人的生命一旦 失去，就再也不能回来了。
感叹完之后，可能很少会有人问，诗中的“薤” 到底是什么东西？有人认为是秦汉当时的一种植物， 又或者当时人一种粮食，现代人早就已经不吃了。
现代人真是已经不吃"薤”吗？我们来看看饕餮师祖汪曾祺老先生在他谈吃的集子《五味〉中的记载，汪先生说曾在内蒙古见过当地人称为“荄荄（g 6i ，音[该’）”的东西，“荄荄”即薤，还说“北方人现在极少食薤了。
南方人还是常吃的。
湖南、湖北、江西、云南、四川都有。
这几省都把这东西的鲜茎叫做音"轿”）头，” 〇々^^识「##』鱗^^像泰^^^薤上露，何易晞？露晞明朝更复落 人死一去何时归。
J I NHENBUSHI:XIELITM A 〇o I A〇 T〇uYUANLAISHIJIAOT O C 文 / 赖运胜65典故纪事I神州民俗^〇 ’‘蠤”字可能还比较生僻，但我们再看看现代慕头与乔头老饕级人物蔡澜先生的《食材字典》就会恍然大悟了，内中就写了 “蠤”。
教头是一种那个吃的那个一种菜名叫图那个教头
教头是一种那个吃的那个一种菜名叫图那个教头教头学名是藠头或者薤。
藠头系葱属百合科一年生宿根草本植物，叶片细长，与葱相似，夏季成熟时开着淡紫的小花。
地面上长得像葱的部分叫薤，长在土里的茎块叫藠头。
一般生长在田边等比较湿润的地方，生命力旺盛。
藠头白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。
藠头的鳞茎和嫩叶均可食用，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜。
藠头具有一定的药用保健价值，有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。
我国自古就有栽培藠头的记载。
在江西、福建、湖北、湖南、四川、云南、贵州等省地都有种植和食用藠头的习惯。
并将藠头作为一种上佳的蔬菜进行种植和买卖。
藠头含有丰富的营养，可食部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
是稀特蔬菜，人工栽培面积较少，但是食用价值很高。
薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠
薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠藠头上面带有根须，一般做菜都弃之。
摘下来的根须，如果是特别粗胖的那种，以前外婆也会留下来加点盐腌一下凉拌吃，能通气消食，不过吃起来有点辣辣的味道。
外婆美其名曰“龙须菜”，我倒想叫它“菜根香”。
古人说，咬得菜根，百事可做。
大概指的就是这类东西。
《黄帝内经》里边有一段很著名的关于饮食保健的文字：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”其中提到了古人常食的五种蔬菜。
还说五菜分五味：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。
”“薤苦”，五菜中所说的苦味的薤，词典上解释是藠头，其实不尽准确。
藠头与苦藠，是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的不同品种。
藠头经过长期家养驯化，滋味更美，但性状和作用与古人所描述的薤，已经有所区别。
古人所吃的薤，当更接近于苦藠。
苦藠现在似乎南方人吃得比较多，北方比较少见到。
在古代却是普遍食用的，因为古人认为吃苦藠能延年益寿，把它比为菜中的灵芝。
藠头与苦藠的功效有区别，入药必须用苦藠。
藠头是蔬菜，而苦藠既是蔬菜，又是药材。
中药中有两味药，一个是薤叶，就是苦藠的叶子；一个是薤白，就是苦藠头。
苦藠和藠头从外形和味道上都很容易区别。
苦藠和藠头的叶子都有点像小葱叶，中间是空心的，与葱叶不同之处是有棱。
藠头的叶子比较粗大，而苦藠的叶子比小葱叶还细。
古人用薤叶上的露水易干来比喻人生的短暂，可能就是因为苦藠的叶子，在五菜中最为纤细。
现在吃苦藠和藠头一般吃它们的鳞茎，也就是叶子根部的白头。
苦藠比较小，圆圆的，有点像迷你型的洋葱；藠头比苦藠大，是长圆形的。
藠头是辣的，而苦藠的味道有点苦。
藠头和苦藠同出一门，有些作用是相似的，比如都可以消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化。
因此，藠头与苦藠常常被人混为一谈，甚至有资料将薤白误以为是藠头。
其实这两者功效有区别，入药必须用苦藠，不能以藠头代替。
藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。
藠头——精选推荐
藠头薤上露，何易晞。
露晞明朝更复落，⼈死⼀去何时归。
这⾸名叫《薤露》的楚辞是感叹⼈⽣命的短暂。
薤上的⼀颗颗露珠，迎着初升的朝阳，闪闪烁烁，晶莹璀璨，显得那样的美丽动⼈。
没有太阳，朝露⽆从获得光彩，但⼜因为太阳的照射，它转瞬即逝。
诗⼈则从薤上朝露领悟到⼈⽣命的极其短暂，于是感叹：“薤上露，何易晞！”这其实是⼈们从长期的体验中得出的对于⼈⽣的认识，偶借朝露⽽发。
薤是啥？薤是种植物，今天称之藠头，藠头⼜是啥？就是我们常说的荞头也。
说那么久，是不是有三个字不认识呢？不急嘛，好多⼈跟你⼀样的。
薤读xiè，⽽藠读jiào，跟荞头的荞读法不⼀样，荞读qiáo，⼤家记住没？下课后各抄写⼀百遍，抄完就放学。
介绍这个其实我们都⽿熟能详的植物了。
藠头，百合科、葱属多年⽣宿根性草本植物，⼜称薤、荞头、⼩蒜、薤⽩头、野蒜、野⾲等。
薤是古时候对它的称谓，也有⼈说地⾯上长得像葱的部分叫薤，长在⼟⾥的茎块叫藠头。
藠头的拉丁名是Allium chinense，其属名Allium正是拉丁⽂对葱的称谓，⽽chinense⼜是宣誓主权（接连两天记录到国货，开⼼），按拉丁⽂的构成原理，藠头就是“中国的葱”。
藠头原产我国，在长江流域和以南各省区⼴泛栽培。
栽培，已有3000－4000年历史。
据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令⼝种百本薤。
”宋代朱长⽂《墨池编》记载：“殷汤时仙⼈务光植薤⽽⾷，清风时⾄……作薤叶菜。
”王祯：“薤⽣则⽓⾟，熟则⽢美，种之不蠹，⾷之有益。
”在古代，“薤”可是⼤名⿍⿍的了，那时候，没有番茄，没有⼟⾖，连番薯也没有，它就是古⼈所⾷的“五菜”之⼀了。
商周以前，⼈们⾷物种类很少，《黄帝内经》中提出“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，“葵、⾲、藿、薤、葱”就是⼈们⽇常⾷⽤的主要蔬菜。
李时珍的《本草纲⽬》对它评价⾮常⾼：“物莫美于芝，故薤为菜芝”。
薤在那时候的地位也可以从诗中得到印证，如⽩居易说到：“今朝春⽓寒，⾃问何所欲。
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藠头与薤白的区别，这样区分最简单春季到来也是大家吃各种各样野菜的时候了，藠头与薤白都是常见的野菜，对于二者的区别大家可以了解了解，有利于生活，挖藠头会比挖薤白容易，因为薤白是一颗一颗的。
★ 1、首先从鳞茎形状说起。
薤白的鳞茎是“近圆球形”的，而藠头的鳞茎是“卵形或狭卵型”的，用大白话说，就是一个扁一个长而已。
★ 2、其次，两者的鳞茎皮颜色不同。
薤白“鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色”。
而藠头“鳞茎皮白色或带红色”。
★3、薤白的鳞茎“基部具有小鳞茎”，意思是薤白的群生方式是明显的“主从关系”，以一个大鳞茎为中心，在这
个大鳞茎周围伴着许多小鳞茎。
藠头则“常数枚聚生”，意
思是藠头是许多差不多大的鳞茎聚生在一起的。
说得再通俗些，就是说薤白是独行侠，藠头长成一簇!?
★ 4、所以，挖藠头常常比挖薤白轻松得多。
薤白，你必须一棵一棵挖起来，很费事，吃力不讨好。
藠头，一镰刀一锄头下去，什么问题都解决了，挖一次就一大把，一顿饭解决啦!
最后提醒一句：请保护自然环境，勿在生态脆弱区采集野菜野果!本文采挖的薤白和藠头，采集地均为人工生态系统，不是田地便是路边，主要采集于田埂，本来就是将要被清理掉的杂草，咱就废物利用，挖来吃又何乐而不为呢?当然了，田地挖野菜得注意农药除草剂等污染。