什么是内脂豆腐 揭秘该豆腐的6个制作步骤
内酯豆腐的具体做法
内酯豆腐的具体做法内酯豆腐这种东西可能我们在生活中是很少会去制作它，但是我们了解它的制作方法可以让我们知道内酯豆腐是怎么制作出来的，而且我们可以知道这种东西的营养价值。
对于内酯豆腐我们在制作的时候，应该要经过泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂以及成型这些步骤，只要一个步骤出现错误就很难成型。
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其做法如下：1、泡豆。
选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时;夏季水温30℃时，浸泡6～8小时;冬季水温5℃时，浸泡24小时。
水质以纯水、软水为佳。
以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。
浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。
选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。
第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。
第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。
第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。
然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。
煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。
将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。
将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
上面主要介绍内酯豆腐的制作方法，希望你们可以好好的理解一下它的步骤，这样你们就大概知道内酯豆腐是怎么做出来的。
内酯豆腐的家常做法是什么
内酯豆腐的家常做法是什么
内酯豆腐主要是采用一种非传统的豆腐制作方法，尽可能的减少了蛋白质的流失，可使豆腐的保水率很大程度的提高，那么内酯豆腐的家常做法是什么呢？
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
用料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。
工具：料理机，这里特别的注明一下，做豆腐脑或者豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用豆浆机磨出来的熟
豆浆，切记。
做法：
1.干黄豆提前泡发好。
2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4.取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
什么是内酯？
什么是内酯？用来做豆腐的内脂吗？是葡萄糖酸内脂，也叫豆腐王。
内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用料材料有机干黄豆300g清水1800g（干黄豆：水1：5 ）温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲家庭自制内脂豆腐的做法1.干黄豆洗净浸泡好2.用水冲洗干净3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中4.用原汁机分几次磨好豆浆5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里6.用纱布过滤豆浆7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。
14.盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。
压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。
小贴士1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、干豆水内酯比例：干黄豆与水的比例为：1：5 或1：6；內脂与水的比例为1：250或1：300。
以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例类推即可。
如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。
3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
盒装的内酯豆腐怎么取 内酯豆腐的家常做法
盒装的内酯豆腐怎么取内酯豆腐的家常做法内酯豆腐跟其他豆腐相比，真的是非常的嫩滑，同时也是很「娇弱」，轻轻一触碰就会变碎，从盒中取出之后可能已经变得烂乎乎了！一、内酯豆腐的家常做法凉拌内酯豆腐材料：内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加)，一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
肉末内脂豆腐材料：内脂豆腐1盒，尖椒，胡罗卜，里脊肉，黄酒，盐，淀粉做法1、内脂豆腐去盒切片，上开水锅蒸三分钟。
2、里脊肉切碎末，胡萝卜木耳辣椒切小细丁。
肉里加入黄酒盐，酱油腌制一会。
3、炒锅内少许油，烧热后把肉炒散变色，加入胡萝卜和木耳丁，加入蚝油炒均。
出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅，淋在豆腐上即可。
缤纷内脂豆腐原料：内脂豆腐、圣女果、香菇、青椒、姜、蒜、鸡蛋、瘦肉、料酒、淀粉、生抽。
制作方法：1、青椒洗净，圣女果切两半;青椒去籽切小片;香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。
2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;鸡蛋打散，加少量盐;瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。
将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。
3、油(略多)热至6成，将豆腐炸成两面金黄。
如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。
4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。
放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。
最后勾芡、滴入麻油即可。
特点：味道鲜美，非常好吃。
二、盒装的内酯豆腐怎么取内脂豆腐很嫩，你如果需要完整取出的话，需要一定的技巧，但同时也需要少少的运气哈。
1.用剪刀把包装膜那一圈给剪掉，用撕的方法，往往弄不下来，大家都知道的。
2.用手把包装盒的两边拉住，扯拉一下。
内酯豆腐的制作方法
内酯豆腐的制作方法介绍内酯豆腐是一道传统的中国菜肴，以豆腐为主要食材，搭配内酯酱汁，口感鲜美，营养丰富。
它是一道素食菜品，适合素食者和喜欢尝试新鲜菜肴的人。
本文将介绍内酯豆腐的制作方法，方便大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
材料准备在制作内酯豆腐之前，我们需要准备以下材料：•老豆腐：300克•内酯酱：1份•葱姜蒜：适量•植物油：适量制作步骤步骤一：准备豆腐1.将老豆腐切成约1厘米宽的薄片，然后将豆腐片在开水中焯水一下，使其变得稍微更结实一些。
2.将焯水好的豆腐片沥干水分备用。
步骤二：制作内酯酱汁1.准备葱姜蒜，切成细末。
2.热锅加入适量的植物油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入内酯酱汁，翻炒均匀。
步骤三：炒制豆腐1.将炒好的内酯酱汁倒入炒锅中，烧热。
2.加入备好的豆腐片，用中小火翻炒均匀，使豆腐片充分吸收味道。
3.盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使豆腐入味。
步骤四：出锅装盘1.炒好的内酯豆腐盛出装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
2.配以米饭或馒头一同享用。
小贴士•豆腐选用老豆腐，因为老豆腐更结实，能更好地保持豆腐片的完整性。
•内酯酱汁可以在超市或者互联网上购买，也可以自己制作。
自制内酯酱汁的话，可以根据个人口味的不同进行调整。
•炒制豆腐时，火候要掌握好，以免豆腐片散掉。
•可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料，增加口感和营养。
结语内酯豆腐是一道简单而美味的菜肴，制作方法简单易行，是一道非常适合家常烹饪的菜品。
希望大家能够尝试制作内酯豆腐，品味这道美味的素食佳肴。
制作内酯豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作过程和原理；2. 掌握内酯豆腐的制作方法；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂的豆腐，其制作原理是在加热过程中，葡萄糖酸-内酯缓慢水解，生成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。
三、实验材料1. 黄豆：500g；2. 清水：约1500ml；3. 葡萄糖酸-内酯：10g；4. 砂锅、筛子、勺子、盆、蒸锅等。
四、实验步骤1. 选豆：挑选颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡6-8小时，使豆粒膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水按1:3的比例磨成豆浆，要求磨浆细腻。
4. 过滤：将磨好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入砂锅中，用中火加热至沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子轻轻搅拌，防止豆浆糊底。
6. 凝固：将内酯溶于少量水中，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入内酯溶液，同时用勺子上下翻动豆浆，使豆浆均匀凝固。
7. 成型：将凝固好的豆浆倒入盆中，待其冷却后，用勺子将豆腐块从盆中取出，放入蒸锅中蒸5-10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 冷却：将蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使豆腐更加细腻。
9. 切块：将冷却好的豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩。
2. 分析：实验过程中，注意了以下要点：（1）浸泡时间不宜过长，以免豆粒过于膨胀，影响豆浆的口感；（2）磨浆时要均匀、细腻，以提高豆浆的浓度；（3）煮浆时要保持沸腾状态，使豆浆中的有害物质充分分解；（4）凝固时要注意豆浆的温度，避免过高或过低影响豆腐的口感；（5）蒸豆腐时要控制时间，以免豆腐过于紧实，影响口感。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了内酯豆腐的制作原理。
内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，是一种营养丰富的食品。
在今后的生活中，我们可以自己动手制作内酯豆腐，享受健康美味的豆腐美食。
内脂豆腐生产工艺
内脂豆腐生产工艺内脂豆腐是我国传统的豆制品，以其丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。
下面我们来介绍一下内脂豆腐的生产工艺。
首先，内脂豆腐的原料是黄豆。
黄豆是一种富含蛋白质的植物性食品，所含的蛋白质质量较高，还含有丰富的大豆异黄酮等营养成分。
将采购回来的黄豆进行清洗，去除杂质和沙土。
第二步，泡黄豆。
将清洗过的黄豆放在清水中泡制，一般泡制时间为6-8小时。
泡制的目的是使黄豆充分吸水变软，便于磨浆。
第三步，磨浆。
将泡制好的黄豆倒入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。
磨浆的原则是石磨与黄豆的接触面积要大，并且温度不能太高，以免影响蛋白质的营养价值。
一般来说，磨浆时间为1-2个小时。
第四步，榨浆。
磨浆完成后，将磨浆好的黄豆糊倒入榨浆袋中，用压榨机进行榨浆。
榨浆的目的是去除黄豆渣，得到纯净的豆浆。
第五步，煮沸。
将得到的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。
煮沸的时间一般为20-30分钟，以确保豆浆中的非优质蛋白质凝固。
煮沸的同时，可以适量加入调料，如食盐和石膏，以增加内脂豆腐的味道和口感。
第六步，凝固。
将煮沸好的豆浆倒入内脂豆腐模具中，放置几个小时待其凝固。
凝固的过程是豆浆中的蛋白质逐渐聚集并形成凝胶状。
第七步，切块。
经过凝固后，内脂豆腐已经成型。
将成型的内脂豆腐模具倒扣，轻轻敲击，将内脂豆腐从模具中取出，然后用刀将其切成适当大小的块状。
最后，内脂豆腐通过冷藏保存或加工成其他豆制品。
如在豆浆中加入糖水，煮沸后冷却，就可以制成豆花；将内脂豆腐切成片状，可以制成内脂豆腐干等。
内脂豆腐的生产工艺虽然简单，但却需要精心操作。
每一步都需要严格控制时间和温度，以确保豆制品的品质。
同时，还需要加入一些调料，以改善其口感和风味。
内脂豆腐，既是一种健康营养的食品，也是我国丰富多样的传统豆制品之一。
盒装内酯豆腐制作法
盒装内酯豆腐制作法:传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、贮存期短。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可大大增加产量，且豆腐洁白细腻，有光泽、口感好、保存时间长。
具体制作方法如下：(1)选豆。
选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和已变质的大豆。
(2)浸泡。
用大豆重4—6倍的清水浸泡大豆，浸泡时间一般春季12—14小时，夏季6—8小时，冬季14—16小时，具体浸泡时间以掰开豆瓣，内侧平行、中间稍凹为宜。
(3)磨浆。
豆与水比为1：3—4。
磨碎大豆，要求磨匀，磨细，多出浆，少出渣，细度以能通过100目筛为宜。
(4)过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行，一般每公斤豆滤浆控制在15—16公斤。
(5)煮浆。
一种是使用敞开锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟，锅三开后，立即放出浆液备用。
另一种是用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，严重影响产品质量。
(6)点浆。
点浆是保证成品率的重要一环。
在豆浆温度降至80℃左右时点浆，方法是：葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中。
葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%—0.5%，加入后搅拌均匀。
(7)装盒。
豆浆加入葡萄糖酸内酯后立即装入盒中制成盒装内酯豆腐，稳定成型后即可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压榨滤水即可。
传统豆腐制作只要在第(6)步把"葡萄糖酸内酯"换成"内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
现介绍制作方法如下：1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。
内酯豆腐的做法大全
内酯豆腐的做法大全
1. 椒盐内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、植物油
1）将内酯豆腐切成块状。
2）在一个碗中，添加适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
3）将内酯豆腐块放入淀粉的碗中，轻轻拍掉多余的淀粉。
4）在煎锅中加热适量的植物油，加入豆腐块，焯炸至金黄色。
5）取出放在纸巾上沥干多余的油。
6）上桌前，撒上一层椒盐，即可享用。
2. 麻辣内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的块状。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
5）加入豆腐块轻翻煎炒均匀。
6）加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后出锅即可。
3. 干煸内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的方块。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入内酯豆腐块，翻煎至两面金黄色。
5）倒入适量的盐和生抽，继续煎炒均匀。
6）加入适量的花椒粉，继续煎炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后即可上桌。
希望这些做法能为您提供一些帮助，祝您成功做出美味的内酯豆腐！。
教你在家中自制内酯豆腐
教你在家中自制内酯豆腐在学习制作豆腐前，我们先看一下豆腐的种类，一般有豆腐脑、南豆腐、北豆腐、百叶、千张等。
制作豆腐的凝固剂一般有卤水、石膏、内酯等。
其中，卤水豆腐的风味最好，不过保水性差，凝固操作难度大；石膏豆腐是如今制作最多的一种豆腐，操作简单，且保水性好，但石膏味较大，豆香味不足；内酯豆腐保水性好，质地细腻，但强度不够，所以常被称为南豆腐。
下面我要教大家制作的是内酯豆腐。
原料：黄豆500克，水2500克，内酯6克，盐5克，油10克。
做法：1将黄豆洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子，泡一个晚上。
泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。
2豆子泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉(可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行)。
3然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆；用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。
使劲挤出豆浆，豆渣不用；用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净；内酯取6克(内酯不能用过多，多会容易酸)，用少许的冷水调开。
4将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后稍凉一会儿，大概是85℃的时候，将内酯倒入搅拌几下，盖盖。
5、15分钟后打开盖子，豆浆就已经凝固了；取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼，上面盖一块新的毛巾或纱布(这样压出来的水会通过纱布流出来)，将凝固的豆浆倒入搅拌几下(搅拌几下做出来的豆腐会更细腻)，将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后豆腐就做好了。
提示1.内酯不要放多，多了会酸。
内酯在淘宝网上有卖，价格很便宜，购买很方便。
2.不要用开水调内酯。
3.水的比例要适当，不然做不成豆腐。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做
制作内酯豆腐的步骤如下：
材料：
- 嫩豆腐1块
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 植物油适量
- 青葱适量
步骤：
1. 将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
2. 面盆或容器中放入酱油、白糖、淀粉、盐，搅拌均匀成为内酯汁。
3. 将焯水后的豆腐块用纸巾轻压吸干水分。
4. 热锅加入适量植物油，油热后将豆腐块均匀放入锅中，煎至两面金黄。
5. 待豆腐两面金黄后，将内酯汁均匀地倒入锅中，小火炖煮约5分钟，直至内酯汁变浓稠。
6. 炖煮过程中不断翻煎豆腐，使每一块豆腐都能均匀裹上内酯汁。
7. 煮熟后，撒上少许切碎的青葱即可。
注意事项：
- 在焯水豆腐时，切勿时间过长，否则会糊烂。
- 在加热内酯汁时，火候要掌握好，以免内酯汁过于稠厚或过于稀薄。
用葡萄糖酸内酯做豆腐
用葡萄糖酸内酯做豆腐葡萄糖酸内酯豆腐是豆腐中的新品种，做出的豆腐、豆腐花都很嫩，其制作工艺也比较好掌握。
豆腐的制作方法不仅可以和其它品种豆腐一样采取先做豆腐花再压制成豆腐，还可以从豆浆直接成型为豆腐：1、原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆；葡萄糖酸内酯，食品添加剂商店可以买到，压制豆腐与干黄豆的重量比例为0.8：100；例如100克黄豆用0.8克葡萄糖酸内酯；直接豆腐与干黄豆的重量比例为1：100；例如100克黄豆用1克葡萄糖酸内酯。
2、泡豆：把大豆洗净，用清水（水质以纯水、软水为佳）浸泡，浸泡时间根据水温确定，例如在水温5℃时，浸泡约24小时；水温10℃时，浸泡18小时；水温18℃时，浸泡12小时；水温27℃时，浸泡8小时；水温不要过高。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
注意，浸泡时间不能过长，浸泡时间过长，会影响出浆率。
3、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按每份干黄豆配6份水的比例磨浆，用豆腐布缝制的袋子(没有豆腐布，用2～3层纱布缝制代用)将磨出的浆液装好，扎紧袋口，用重物压在袋子上把豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可解开袋口，再加3份水，拌匀，继续榨一次浆。
一般1份黄豆出渣1.5份、压制豆腐豆浆8份左右；直接豆腐豆浆6份左右。
4、煮浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛。
豆浆煮到温度达90～100℃时再小火煮7～10分钟。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
注意，快开锅时一定要把火力调节合适，防止出现溢浆5、点浆：按第1条的比例，根据干黄豆的重量准备好葡萄糖酸内酯固体（例如100克干黄豆准备0.8克葡萄糖酸内酯），把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水5份调成溶液，过滤，当从锅内舀出的豆浆温度约85℃时、注入葡萄糖酸内酯溶液，用勺子轻轻搅匀，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
6、如果是冬天，浆液冷却快，需要采取保温措施，使其在20分钟时温度不低于75℃.7、也可以采用“冲浆”的方法，先把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水10份调成溶液，过滤，注入容器内，然后当从锅内舀出的豆浆温度约90℃时，立即冲入容器内，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
制作内酯豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作原理和工艺流程。
2. 掌握内酯豆腐的制作方法，提高自己的烹饪技能。
3. 比较传统豆腐与内酯豆腐在口感、营养等方面的差异。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产的豆腐。
与传统豆腐相比，内酯豆腐具有质地细嫩、保水率高、清洁卫生等优点。
其制作原理是利用葡萄糖酸-内酯在加热条件下分解产生凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备1. 材料：- 黄豆：适量- 葡萄糖酸-内酯：适量- 水：适量2. 设备：- 搅拌机- 筛布- 不粘锅- 电饭锅- 豆腐模具- 砂布四、实验步骤1. 准备工作- 将黄豆洗净，浸泡10小时左右，使其充分吸水涨发。
- 将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子。
2. 打磨黄豆- 将泡发好的黄豆放入搅拌机中，按比例加入适量的水，搅成生豆浆。
- 使用筛布将豆浆过滤一次，去除豆渣。
3. 煮豆浆- 将过滤后的豆浆倒入不粘锅，开大火煮开，撇去浮沫。
- 转中小火，保持豆浆微沸状态约5分钟。
4. 凝固剂处理- 将 1.25克葡萄糖酸-内酯放入小碗中，加入少许温水，搅拌至内酯完全溶化。
- 将溶化后的内酯溶液倒入电饭锅中备用。
5. 豆浆凝固- 将煮好的豆浆倒入电饭锅中，迅速搅拌均匀。
- 盖上锅盖，按下电饭锅的保温功能键，静置15分钟。
6. 成型与压制- 打开锅盖，用竹签插入已形成的豆腐中，检查豆腐是否凝固。
- 将凝固好的豆腐倒入豆腐模具中，使用重物进行按压，约50分钟。
7. 取出豆腐- 将压制好的豆腐取出，即可食用。
五、实验结果与分析1. 内酯豆腐质地细嫩，口感好，与传统豆腐相比，具有更高的保水率。
2. 在制作过程中，应注意控制内酯的用量，过多会导致豆腐发酸，过少则凝固效果不佳。
3. 豆浆的煮制过程中，应注意撇去浮沫，保持豆浆清洁卫生。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了内酯豆腐的制作原理和工艺流程，掌握了内酯豆腐的制作方法。
在制作过程中，应注意控制内酯的用量，保持豆浆清洁卫生，以确保制作出高质量的豆腐。
自制内酯豆腐实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解并掌握自制内酯豆腐的工艺流程，学习内酯在豆腐凝固过程中的作用，提高对传统食品制作工艺的认识，同时培养动手操作能力和食品安全意识。
二、实验原理内酯是一种常用的凝固剂，具有安全、无污染、凝固速度快等特点。
在制作内酯豆腐的过程中，内酯与豆浆中的钙离子结合，形成凝胶，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备材料：1. 黄豆：3斤2. 清水：15-18斤3. 内酯：20g4. 棉纱、纱布、豆腐盒子、重物等设备：1. 搅拌机2. 锅3. 温度计4. 量筒5. 筛网四、实验步骤1. 泡发黄豆：将黄豆浸泡一夜，使黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡发好的黄豆与清水按照一定比例混合，用搅拌机磨成豆浆。
3. 过滤：用棉纱将豆渣挤干净，过滤出豆浆，去除浮沫。
4. 煮浆：将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，煮至沸腾。
5. 冷却豆浆：将煮好的豆浆放置晾凉5分钟，去除浮沫。
6. 化内酯：将内酯用凉开水化开。
7. 点豆腐：将化好的内酯慢慢加入豆浆中，边加边搅动，直至出现豆花。
8. 凝固：盖上锅盖，让豆浆与内酯充分融合，静置10-20分钟。
9. 成型：将凝固好的豆花倒入铺好纱布的豆腐盒子中，折叠纱布，上面压上重物，压制1-2小时。
10. 取出豆腐：揭开纱布，用刀子切开豆腐即可。
五、实验结果与分析1. 豆腐质量：通过本次实验，成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩，符合预期效果。
2. 影响因素：- 黄豆泡发时间：黄豆泡发时间过长，会导致出浆率降低；泡发时间过短，豆浆浓度不够，影响豆腐质量。
- 磨浆过程：磨浆过程中，搅拌力度要适中，避免磨浆不均匀。
- 煮浆过程：煮浆过程中，要防止豆浆糊锅，保持豆浆浓度。
- 点豆腐过程：点豆腐时，内酯加入速度要慢，避免豆腐过硬。
- 压制过程：压制过程中，时间要根据豆腐硬度进行调整。
六、实验结论本次实验成功制作出内酯豆腐，验证了内酯在豆腐凝固过程中的作用。
通过本次实验，掌握了自制内酯豆腐的工艺流程，提高了动手操作能力和食品安全意识。
葡萄糖酸内酯制豆腐的原理
葡萄糖酸内酯制豆腐的原理葡萄糖酸内酯制豆腐是一种利用葡萄糖酸内酯（Glucono-delta-lactone，GDL）作为凝固剂的豆腐制作方法。
GDL是一种无毒无味的化合物，可在水中溶解并缓慢水解为葡萄糖酸。
在豆腐制作中，GDL能够与豆浆中的蛋白质相互作用，促使豆腐凝固并形成固态。
豆腐是一种由大豆制成的食品，其制作过程涉及到豆浆的凝固和豆腐形成。
在传统的豆腐制作方法中，通常使用石膏（石膏石）作为凝固剂。
然而，由于石膏的制作过程需要较长时间，并且可能会在豆腐中留下一些不可溶的硫酸钙沉淀，因此一些人可能更倾向于使用其他凝固剂，如GDL。
GDL在水中溶解时，会缓慢水解为葡萄糖酸。
葡萄糖酸可以作为一种酸，与豆浆中的蛋白质发生反应，从而促使凝固过程的发生。
具体而言，葡萄糖酸与豆浆中的大豆蛋白中的异亮氨酸（Ile）发生酸性水解反应，产生酸性蛋白，这种酸性蛋白能够促使豆浆中的蛋白质聚集并形成豆腐状物质。
凝固过程主要包括以下几个步骤：1. 豆浆准备：首先，将干豆浸泡在水中，并磨碎成较为细腻的浆状物质。
然后，将豆浆加热至一定温度，同时加入所需的添加剂，如钙剂和GDL。
2. 葡萄糖酸内酯水解：当GDL与豆浆混合后，GDL开始水解为葡萄糖酸。
这个过程是缓慢的，可以根据需要调整水解速率。
水解过程通常需要一定时间，以便为葡萄糖酸和蛋白质的反应提供足够的时间。
3. 酸性聚集：葡萄糖酸与豆浆中的蛋白质发生反应，产生酸性蛋白。
这些酸性蛋白能够吸引其他蛋白质分子，使它们聚集在一起形成固态。
这种聚集过程与石膏凝固剂的凝固过程类似，但速率较为缓慢。
4. 固态形成：随着蛋白质分子的聚集，豆浆逐渐变得固态。
在这个阶段，葡萄糖酸内酯的水解反应已经基本完成，葡萄糖酸的产生量也达到了稳定的水平。
此时，豆浆已经凝固形成了成型的豆腐。
需要注意的是，GDL制作的豆腐与传统石膏凝固剂制作的豆腐在口感和质地上可能有所不同。
传统的石膏豆腐通常更结实，而GDL豆腐则更为柔软和嫩滑。
内酯豆腐生产的工艺流程
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内酯在豆腐制作中的技巧与诀窍
内酯在豆腐制作中的技巧与诀窍豆腐是一种营养丰富且受到广泛喜爱的食品，而内酯则是制作豆腐过程中的关键成分之一。
在这份文档中，我们将探讨内酯的作用、使用内酯的技巧以及制作豆腐时的诀窍。
1. 内酯对豆腐制作的重要性内酯是一种有机化合物，它在豆腐制作过程中充当凝结剂的角色。
它能够促使豆浆中的蛋白质凝结成为豆腐块，赋予豆腐独特的口感和形状。
因此，正确地使用内酯对于制作出优质的豆腐至关重要。
2. 使用内酯的技巧以下是在豆腐制作中使用内酯的一些建议和技巧：- 内酯的用量：内酯的用量应根据豆浆的质量和预期的豆腐质地来决定。
一般来说，每升豆浆可使用约2-3克的内酯。
根据自己的经验和口感偏好，可以适量调整内酯的用量。
- 内酯的溶解：在使用内酯之前，将其溶解于适量的水中。
通过充分搅拌使内酯完全溶解，以确保在制作豆腐的过程中能够均匀地分布在豆浆中。
- 添加内酯的时机：内酯的添加时机也非常重要。
一般来说，将内酯溶液慢慢地加入加热至90度左右的豆浆中，并充分搅拌。
在加热过程中，注意保持适度的搅拌，以避免内酯结块。
3. 豆腐制作的诀窍除了正确使用内酯外，以下是制作优质豆腐的一些诀窍：- 豆浆的质量：优质的豆浆是制作美味豆腐的关键。
选择新鲜的非转基因大豆，浸泡时间适宜，并在细磨豆浆时充分打浆，能够使豆浆中的蛋白质更好地凝结。
- 凝结时间和温度：凝结豆浆的时间和温度也会对豆腐的质地产生影响。
一般来说，一至两小时的凝结时间和约85度的温度是较为常用的参数。
根据自己的实际情况进行调整，试出最符合自己口感偏好的豆腐质地。
- 水质：水质也对豆腐的质量有一定影响。
尽量选择较为纯净的水，避免含有过多化学物质或杂质的水源。
结论内酯作为豆腐制作过程中的重要角色，在正确使用和掌握的前提下，能够帮助制作出口感独特、丰富营养的豆腐。
通过合适的内酯用量、溶解技巧和豆腐制作的诀窍，我们可以制作出自己心仪的豆腐。
愿这份文档对您在豆腐制作中有所帮助！。
内酯豆腐生产工艺介绍
内酯豆腐生产工艺介绍一、工艺流程原料大豆→清洗→浸泡→冲洗→磨浆→滤浆→煮浆→（脱气）→冷却→混合→灌装→加热凝固→冷却→成品二、工艺要点1、磨浆：内酯豆腐生产中的制浆过程与普通豆腐相同，只需控制加水量——豆浆越浓，产品越硬，豆浆越稀，产品越软。
若要生产硬豆腐，每公斤大豆出豆浆需控制在5.5-6公斤左右，使豆浆浓度在14-15度左右（采用乳汁计测量，下同）；若要生产软豆腐，每公斤大豆出豆浆可达8-9公斤左右，使豆浆浓度在9-10度左右。
浓度太低，产品过软，甚至不能成型；浓度太高，磨浆、滤浆困难，豆渣中残留蛋白质多，产品得率低。
2、滤浆：可先在豆浆中加入少量液体消泡剂，搅拌使泡沫基本消除，然后采用80-100目的滤袋过滤，待泡沫完全消除后，才可以采用乳汁计测量豆浆浓度。
3、煮浆：煮浆一定要完全煮沸，使豆浆温度达到98-100℃。
4、脱气：有条件时可以对豆浆进行真空脱气处理，脱气处理可使生产的内酯豆腐质地细密，表面光洁，避免出现气孔和砂眼。
5、豆浆冷却：煮熟的豆浆在添加葡萄糖酸-δ-内酯之前，必须先冷却到30℃以下。
如浆温过高，加入葡萄糖酸-δ-内酯溶液后豆浆来脑速度就会过快，来不及灌装，豆浆就会开始凝固，导致产品粗糙、松散，析出大量黄浆水。
熟豆浆的冷却可以采用板式换热器进行。
6、混合罐装：①单纯使用葡萄糖酸-δ-内酯的用量：生产稀浆软豆腐时用量为豆浆的0.25-0.3%，生产浓浆硬豆腐时用量为豆浆的0.3-0.35%。
在一定范围内，葡萄糖酸-δ-内酯用量越多，产品硬度越高，成型性越好。
但葡萄糖酸-δ-内酯用量多时，豆腐容易出现酸味。
而且，超出一定范围，葡萄糖酸-δ-内酯用量过多，豆浆来脑速度就会过快，来不及灌装，豆浆就开始凝固，产品会凝固过头，质地粗糙、松散，析出大量黄浆水。
②葡萄糖酸-δ-内酯的溶化：葡萄糖酸-δ-内酯与冷熟豆浆混合之前，必须先用豆浆数量的2-5%的凉开水（30℃以下）搅拌溶化后，再与豆浆混合，绝对不可以直接使用豆浆溶化葡萄糖酸-δ-内酯。
内酯豆腐制作工艺
内酯豆腐制作工艺什么是内酯豆腐？就是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品，相对北豆腐、南豆腐来说显得更嫩，所以有人叫它嫩豆腐，很多时候采用盒装方式。
这种内酯豆腐在南方较多，而且非常畅销. 葡萄糖酸内酯是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。
葡萄糖酸内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。
用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。
在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
盒装内酯豆腐与传统方法生产的豆腐相比有如下优点：1、出品率高，一斤黄豆可制作4.5～5斤豆腐。
2、内酸豆腐洁白细腻。
质地均匀。
鲜嫩爽滑，有极好的南嫩豆腐风味。
3。
全密封包装，方便卫生。
4、制作豆腐时不泄出豆腐水，因此，避免了废水污染环境，减少了营养损失。
5、能连续化、自动化生产，劳动强度低，并解决了传统豆腐必须由夜班生产的困难。
内酯豆腐做法工艺流程一：内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。
工艺流程：大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。
浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。
浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。
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什么是内脂豆腐揭秘该豆腐的6个制作步骤
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
煮浆煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆
效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
点浆点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却把煮好的浆进行冷却，降温至85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。
用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。
刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。
制作步骤1.泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃
左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆
水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白
的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣
里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。
作者：
U1-lijia…(yxlady)。