烹调加工管理制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
幼儿园烹调加工管理制度范文(三篇)
幼儿园烹调加工管理制度范文第一章总则第一条为了加强幼儿园的烹调加工管理，保障幼儿的饮食安全和健康，制定本管理制度。
第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于全园范围内的烹调加工过程。
第三条幼儿园烹调加工管理原则：科学、合理、安全、卫生。
第四条幼儿园烹调加工管理的任务：确保幼儿园烹调加工工作的规范化、标准化、科学化。
第五条幼儿园烹调加工管理的要求：规范操作操作程序，确保食品安全。
第二章管理机构第六条幼儿园烹调加工管理工作由教导主任全面负责。
第七条幼儿园烹调加工管理的实施部门是后勤部。
第三章管理职责第八条教导主任应当负责烹调加工管理制度的实施，监督烹调加工人员的工作。
第九条后勤部负责监督烹调加工的各项操作，统一规划并采购食品原料，确保食品原料的质量。
第十条后勤部负责采取相应的食品加工技术，确保食品的卫生安全。
第十一条后勤部要定期进行食品卫生检查，确保食品符合卫生标准。
第十二条后勤部要及时消除食品加工中的各种卫生隐患。
第十三条后勤部要定期进行食品加工操作规程的培训和考核。
第四章食品的采购与入库第十四条后勤部负责统一规划并采购食品原料，应当选择优质、符合国家食品卫生标准的食品原料。
第十五条后勤部负责对进货食品原料的质量进行检查，确保食品原料的安全。
第十六条进货食品原料的入库应当按照相关规定登记，并进行分类储存。
第十七条后勤部应当对每个供应商建立档案，并定期对供应商进行评估和监督。
第十八条后勤部要定期对食品原料进行检验，发现问题及时处理。
第五章食品加工操作规程第十九条幼儿园烹调加工必须按照相关操作规程进行。
第二十条后勤部要制定详细的食品加工操作规程，明确每个步骤的操作要求。
第二十一条后勤部要对烹调加工人员进行培训，确保操作规程的贯彻执行。
第二十二条后勤部要对烹调加工人员的操作进行监督和检查，发现问题及时纠正。
第二十三条后勤部要定期组织烹调加工操作规程的培训和考核。
第六章食品储存和保管第二十四条后勤部负责对食品的储存和保管工作。
餐饮单位烹调加工管理制度
餐饮单位烹调加工管理制度1.制度目的为了规范餐饮单位的烹调加工行为，遵循卫生标准、确保食品的安全卫生、保障员工身体健康，制定本管理制度。
2.适用范围本管理制度适用于所有餐饮单位的烹调加工过程。
涉及到的所有员工必须严格遵守。
3.主要内容3.1食品选购1.餐饮单位的采购部门必须在食品批发市场、商超等有资质且质量有保障的场所采购食品，不得向无法证明其质量的厂商、商家购买。
2.采购的食品必须符合国家、地方食品卫生和安全的要求。
采购到的食品必须经过甄别、检查，与进货品质、数量、价格等进行核对和验货，确保符合质量规范要求。
3.2食品储存1.餐饮单位的储藏室要求干燥、通风、卫生，储藏温度在0℃~10℃之间，避免与异味混淆，防止食品受潮或发霉。
2.不同种类的食品应分别存放。
不同品种的食品储存时间必须加以标记，按照不同储存时间进行使用。
3.食品储存容器、工具明确划分，不交叉使用。
3.3烹调管理1.餐饮单位进行烹调加工前，必须对原材料和器具进行清洗、消毒，并严格遵守卫生规定。
2.烹调人员必须具有员工资格，并接受必要培训，掌握烹调技能，确保菜品的味道和卫生安全。
3.餐饮单位必须使用符合要求的火源设备，并确保使用过程中无安全隐患。
3.4洗消和垃圾管理1.餐饮单位必须在烹调加工后，对厨房和食品处理区进行清洁和消毒，确保食品安全。
2.厨房、灶台及周边应保持清洁干燥，不允许积物堆积。
3.餐饮单位要保证生活垃圾和餐厨垃圾有划分，严禁混在一起，按照相关规定进行处理。
4.责任和处罚1.员工和餐饮单位必须严格遵守本管理制度，在烹调加工过程中不得违反相关规定。
2.如有员工违反本管理制度，应给予警告并记录在案；人员涉及食品安全严重问题，应按照法律法规进行惩罚。
3.餐饮单位必须定期组织员工进行培训，以保证员工不断提高安全卫生意识，确保食品安全。
5.附录1.食品相关法律法规及标准2.食品卫生和安全相关的技术标准和规范。
烹调加工管理制度(6篇)
烹调加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器;设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。
配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。
其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。
原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
烹调加工管理制度（2）1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
烹调加工卫生管理制度
烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。
2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。
3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。
二、卫生准备工作1.勤洗手。
在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。
2.准备工具。
在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。
3.处理食材。
在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。
三、卫生操作1.蒸煮操作。
在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。
另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。
2.炒煮操作。
在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。
在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。
3.切割操作。
在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。
切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。
4.包装操作。
在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。
四、卫生管理1.厨房卫生。
在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。
2.储存食材。
在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。
3.全程记录。
在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。
在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。
4.健康证明。
从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。
烹调加工安全管理制度11篇
烹调加工安全管理制度11篇烹调加工安全管理制度11、目的为了加强生产设施安全管理，防止生产设施事故的发生，提高生产技术装备水平和经济效益，保证安全生产设施的正常运行，依据国家有设备管理的方针、政策和法规，制订本制度。
2、适用范围本制度适用于本公司的生产设施的管理。
企业生产设施包括：重要设备、特种设备、建构筑物、安全设施、消防设施、电气及其它设施。
3、职责3.1供应部负责生产设施的采购;3.2设备科负责生产设施的建档、日常管理、维护等。
4、通用生产设施的管理4.1生产设施的规划、选择4.1.1生产设施的规划与选择的类型要符合安全生产的需要;4.1.2新生产设施安装后，经设备科会同有关部门验收，并编制操作规程，编号登记，订标牌，确定操作人员后才可投入生产使用。
4.2建立生产设施管理档案4.2.1对新生产设施及时建立档案;4.2.2建立相应的生产设施安全操作、使用、维护规程和岗位责任制;4.2.3收集整理所有相关资料，保证生产设施技术档案的完整和准确。
4.3生产设施的使用4.3.1生产设施必须严格按照使用说明和安装技术规程的要求进行安装、调试后使用;4.3.2使用操作人员必须经过相应的安全技术培训;4.3.3严格执行以岗位责任制、安全操作规程、常规检查、维修保养等安全使用和运营的管理制度;4.3.4针对生产设施的使用性质制定交接班制度。
分班轮换使用或集体使用的生产设施，由当班负责人全面负责，专人使用的生产设施由使用者全面负责生产设施的使用安全;4.3.5大型精密设备要严格实行定人、定机的管理办法。
4.3.6生产设施的使用人员，负责生产设施的日常检查和保养，并做好日常的检查保养记录。
4.3.7使用的生产设施必须安装完整的和符合国家标准的安全防护装置与相应的安全设施。
4.4生产设施的检维修见《设备设施检维修管理制度》。
4.5生产设施安全事故及设备安全事故报告和处理4.5.1生产设施由于不安全因素造成设施损坏和设备事故，根据损坏程度，事故分为：(1)一般生产设施安全事故：零部件损坏，直接经济损失在5000元以下;(2)重大生产设施安全事故：生产设施受损严重，直接经济损失在5001元至50000元;(3)特大生产设施安全事故：导致生产设施报废或直接经济损失在50000元以上。
烹调加工管理制度范文(四篇)
烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
幼儿园烹调加工管理制度(四篇)
幼儿园烹调加工管理制度第一章总则第一条为确保幼儿园烹调加工过程的卫生安全和食品质量，规范烹调加工人员的操作行为，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于幼儿园烹调加工过程中的所有人员，包括烹调师、厨工和其他相关人员。
第三条幼儿园烹调加工过程中的相关管理人员应严格遵守本管理制度，确保其实施和执行，对违反本管理制度的行为，将追究相应的法律责任。
第四条幼儿园烹调加工过程中的原材料采购、储存、加工、烹调、装盘、消毒等环节应符合国家卫生标准和食品安全法规定的要求。
第二章原材料管理第五条幼儿园烹调加工过程中所使用的原材料必须符合以下要求：（一）选用的主食、蔬菜、肉类、水产品等原材料必须保证新鲜，无腐烂、霉变等现象；（二）配料必须经过认证的供应商提供，保证其卫生安全；（三）对于采购到的原材料必须进行验收，严格按照相关规定进行抽检，确保其质量合格后方可使用。
第六条原材料的储存管理应符合以下要求：（一）保持干燥、通风、无异味和独立的储存环境；（二）各类原材料应进行分类存放，不同种类的原材料不得混合存放；（三）储存区域的温度、湿度要符合食品储存的要求；（四）储存过程中应定期巡查、清理，及时发现并处理变质、变质的原材料。
第七条幼儿园烹调加工使用的原料，应严格按照标准比例和方法进行配料。
不得擅自调整原材料比例或添加其他原料。
第八条幼儿园烹调加工使用的原料应按照规定的方法进行加工处理，不得使用过期或损坏的原料。
第三章环境卫生管理第九条幼儿园烹调加工场所的设计、装修和设备配置应符合卫生安全标准的要求。
场所内应保持清洁、干燥、通风、无异味，地面应平整、无积水。
第十条幼儿园烹调加工场所的所有人员都应穿戴统一的工作服、工作帽，工作服应保持干净整洁。
第十一条幼儿园烹调加工场所的设备和工具应定期检测、维护和清洁，确保其正常运行和卫生安全。
第十二条幼儿园烹调加工场所的地面、墙壁、餐具、器皿等表面应定期清洗和消毒，保持卫生干净。
第十三条幼儿园烹调加工场所的垃圾处理应按照规定分类和定期清理，垃圾箱应保持干燥、密闭和定期清洗。
烹调加工操作间管理制度范本
烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。
二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。
2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。
三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。
2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。
3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。
4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。
四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。
2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。
3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。
4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。
五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。
2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。
3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。
4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。
六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。
七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。
2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。
八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。
2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度一、总则烹调加工管理制度是指餐厅、食堂等烹饪加工场所为保障食品安全、规范管理烹饪加工工艺和操作流程，保障食品质量和食品卫生安全的一系列规章制度的总称。
其目的在于规范烹饪加工过程，提高烹饪加工质量，确保食品安全，符合消费者需求。
二、烹调加工管理制度的适用范围本制度适用于餐厅、食堂等烹饪加工场所的日常烹饪加工管理。
三、烹调加工管理制度的内容（一）食品原料管理制度1、食品原料采购（1）制定食品原料采购标准，建立供应商名录。
（2）严格审核供应商合格证明等文件，确保原料来源安全。
2、食品原料验收（1）对于进货的食品原料，必须进行严格的检验，不能使用有质量问题的食品原料。
（2）建立进货台账，记录每批食品原料的来源、数量、检验结果等信息。
（3）食品原料库存管理，严格按照保质期、适宜温度等要求进行存放。
（4）过期食品原料的处理。
（二）烹调加工工艺管理制度1、烹饪加工工艺规范（1）烹饪加工流程的规范化，制定各类食品的烹饪标准配方。
（2）烹饪加工工艺流程操作规程。
2、烹饪加工设备的维护和保养（1）定期对烹饪加工设备进行维护和保养，确保设备正常、安全运转。
（2）建立设备维护保养记录。
（三）食品安全管理制度1、食品加工操作规范（1）建立食品加工操作规范，包括个人卫生、操作流程、食品接触设备的卫生等。
（2）建立食品加工操作记录和食品加工区卫生检查记录。
2、食品储存管理（1）建立食品库存管理制度，包括食品存放位置、保质期、储存条件等。
（2）严格控制食品储存温度、湿度，定期进行食品库存的检查。
3、食品卫生防护（1）加强对食品安全知识的培训，建立员工食品安全意识。
（2）定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
（3）建立食品安全问题的投诉处理机制。
（四）食品卫生管理制度1、食品卫生检查（1）建立定期的食品卫生检查计划，包括食品原料、加工区域、用餐区域等的卫生检查。
（2）建立食品卫生检查记录。
2、食品防疫控制（1）建立食品防疫制度，对于易感染的食品进行严格的防疫控制。
2024年烹调加工操作间管理制度
2024年烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮行业的重要组成部分，对于食品安全和员工操作的效率起着关键作用。
为了确保烹调加工操作间管理的规范和有序，制定科学有效的管理制度是非常必要的。
下面是一份2024年烹调加工操作间管理制度，共计____字。
第一章总则第一条为了确保食品安全，提高工作效率，规范烹调加工操作间的管理，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有进入烹调加工操作间的员工，并要求全员遵守。
第三条烹调加工操作间管理的基本原则是：“食品安全第一，卫生无小事，效率至上”。
第四条烹调加工操作间的责任主体是操作间主管和员工，他们应该共同遵守本管理制度的规定。
第五条烹调加工操作间应遵守国家相关法律法规，并建立健全相应制度和管理体系。
第二章烹调加工操作间的布局与设施第六条烹调加工操作间应符合食品卫生安全和操作的需要，确保操作间流畅和员工的工作效率。
第七条烹调加工操作间应具备以下基本设施：（一）卫生消毒设备：包括手洗设备、洗碗机和其他必要的清洁设备。
（二）操作台和操作区域：应根据加工操作的需要合理安排，确保操作员工的工作效率。
（三）储存设备：包括冰箱、冷冻柜等，确保食材和食品的储存安全和保存时间。
（四）通风设备：保证烟雾和油烟的排放，保证操作间空气的质量。
第八条烹调加工操作间的布局应满足以下要求：（一）操作间应根据加工流程的需要进行科学合理的设计，确保操作的连贯性和流程的顺畅性。
（二）设备和设施的设置应符合卫生标准，便于清洁和保养。
（三）操作间设施应规范摆放，确保操作员工的工作效率和安全。
（四）操作间应设置明显的标识牌和指示标识，方便员工进行操作和查找。
第三章员工及操作规范第九条操作间员工应经过专业培训和考核合格后方可上岗。
第十条操作间员工应符合以下要求：（一）身体健康，无传染病和其他与工作不相适应的疾病。
（二）熟悉食品安全和卫生知识，严格遵守操作间的管理制度和操作规程。
（三）具备一定的操作技能，能够熟练运用操作设备和器具。
小学烹调加工管理制度范本
小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。
适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。
二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。
2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。
2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。
3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。
四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。
2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。
3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。
4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。
5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。
五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。
2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。
3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。
六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。
2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。
3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。
七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。
2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。
八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。
九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。
烹调加工管理制度15篇
烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。
2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。
3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。
6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。
7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。
回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。
8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。
9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。
10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。
11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。
烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。
2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。
烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。
2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。
4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。
5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。
8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。
9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。
10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。
11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。
12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。
穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
16、不得将个人物品带入操作间内。
非工作人员不得进入烹调间。
17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。
烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。
它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。
内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。
烹调加工卫生安全管理制度
一、总则为保障公众饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范烹调加工行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立烹调加工卫生安全管理领导小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查工作。
2. 设立专兼职食品安全管理员，负责日常的食品安全管理工作。
三、原料采购与验收1. 采购原料应选择有合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 验收原料时，应检查原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣的原料。
3. 验收过程中，如发现原料不符合要求，应立即停止使用，并报告上级领导。
四、烹调加工操作1. 烹调人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。
2. 烹调前，应对厨房设备、工具进行彻底清洁消毒。
3. 烹调过程中，应按照烹饪工艺要求，严格控制火候、时间，确保食品熟透。
4. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品应分开操作，使用专用工具。
5. 食品添加剂的使用应严格按照国家相关标准执行，不得滥用。
五、储存与配送1. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、常温食品分开存放。
2. 储存食品应保证通风、干燥、防鼠、防虫、防尘。
3. 食品配送过程中，应采取必要的防护措施，确保食品在运输过程中不受污染。
六、环境卫生1. 厨房内应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备定期进行清洁消毒。
2. 废弃物应分类收集，及时清理，不得乱扔。
3. 严格执行垃圾分类制度，减少环境污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事态发展。
2. 向上级主管部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、监督检查1. 定期对烹调加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，给予通报批评、经济处罚等处理。
本制度自发布之日起施行，各单位应严格执行。
烹调加工操作间管理制度（5篇）
烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。
为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。
进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。
2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。
3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。
工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。
4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。
每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。
5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。
原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。
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烹调加工管理制度
篇一：烹调加工管理制度范文
一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制.
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生.菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化.
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全.
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生.
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台.
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放.未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、
抹布等不得使用.
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24 小时.成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置.
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售.
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好.灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净
随时保持操作间清洁，无油垢.地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净.
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生.
烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下.
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域.
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具.炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用.
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤.配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用.
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用.配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染.
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常.其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10C以下、冷冻要保持在-1C以下，保持柜内清洁，结霜厚度
不得超过 1 厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%.原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放.
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业
人员必须更衣后方准进入烹调场所
七、闲杂人员严禁进入烹调场所
篇三：
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗.
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒.不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为.班前班后搞好各自岗位卫生工作.
三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好.地面平整干爽，
无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅.地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动.及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁.
四、细加工员工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用.加工后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放
好，工用具收入柜内.
五、配菜员工，检查已加工好的原料，不新鲜，有异味不得进行配菜.配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同.
六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消
七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透.加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30 分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒.
八、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品.大型宴会、酒会时要留样观察72 小时以上.
九、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品.熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开
存放，并在柜门上注明相应标识.半成品存放时注意加盖封包.雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味.
十、所有工用具应保持洁净，下班时定点摆放.
篇四：
一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制.
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70C .不能只讲食品颜色
而造成食物外熟内生.菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化.加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全.肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生.
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60C或低于10C的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放.未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布
等不得使用.
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时.成品、半成品
与原料、生食熟食品要分冰箱放置.
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售.
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好.灶上灶下，工具、用具都要冲洗干
净、随时保持操作间清洁，无油垢.地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净.
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩.
八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生.
篇五：
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤.
2•熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C •油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或
容器.
3.烹调后至食用前需要较长时间超过两小时存放的食品应当在高于60 C或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用.
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁.不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦.
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩.
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾.。