豆类蔬菜主要包括菜豆
豆类蔬菜栽培技术 ppt课件
学习目标
目的要求 目的要求 了解豆类蔬菜的生物学
特性，掌握菜豆、豇豆的高产高效栽培技术。
学习要点 豆类蔬菜的种类及其生物学特性
和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与 防止措施，菜豆设施栽培技术要点。
技能要点 豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇
豆的支架栽培。
第八章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类生或二年生的草 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、 蚕豆 、 扁豆 、 刀豆 、 四棱豆 等。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳 水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生 素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食 外，还可制罐和干制等。
一、种类
菜豆
豇豆
豌 豆
蚕豆
•花豌第授豆二粉食枚作荚以物（上，菜真用栽叶）培为品、复种食叶种都，子为菜（常豆粮规、用品豇）种豆；。、扁豆等为
三蚕出豆复 、叶 毛， 豆豌 食豆 用、种蚕子豆；为羽状复叶。
2.特性
多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。 理论上为短日照，但已不十分严格(扁豆例外)。 具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，pH6-7。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因
3.护发 吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新 陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能， 促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的 时间，使减肥者达到轻身的目的。
注意事项：
夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则 会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产 生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不 良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
[汇编]蔬菜的农业生物学分类
![[汇编]蔬菜的农业生物学分类](https://img.taocdn.com/s3/m/958c0ad8a0c7aa00b52acfc789eb172dec63995a.png)
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜不同分类方法及农业分类法中代表作物的栽培特点
蔬菜的分类及代表作物的特点定义的来源不同，包含百科、农业大辞典、CNKI百科等来源，因此有不同之处。
目录不甚完整，内容较多，敬请谅解。
未包含在内的蔬菜类型会在其他的文档中总结。
蔬菜的分类及代表作物的特点 (1)一、蔬菜的分类方法 (3)1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
(4)2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
(4)3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
(4)4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(4)5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 (4)1 白菜类 (4)2 直根类 (4)3 茄果类 (4)4 瓜类 (4)5 豆类 (5)6 葱蒜类 (5)7 绿叶菜类 (5)8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃薯、芋头、山药和姜等。
(5)9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(5)10 多年生蔬菜 (5)11 食用菌类 (5)12 芽菜类 (5)13 野生蔬菜 (5)1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种 (6)按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
(6)3）按食用器官分类：可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜和种子类等6类； (6)4）按对温度的要求分类：分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类； (7)5）按光周期反应分类：可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。
(7)第一节蔬菜的种类与分类 (7)1蔬菜的范围 (7)●一、二年生及多年生的草本植物 (7)●采食嫩茎、幼芽的木本植物 (7)●食用菌（真菌）和藻类 (7)●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 (7)●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类 (7)●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等 (7)2蔬菜的食用部分 (7)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。
豆角栽培
七、病虫害防治
• 豆角的主要病害有叶斑病，镰刀菌枯萎病、叶霉 病等。主要虫害有豇豆螟和蚜虫。但高坡村90年 就有多种害虫。 • 1、镰刀菌枯萎： • ①、实行轮作 • ②、做好田间管理工作，特别是要深耕、晒地， 施后灰，高畦种植，及时地消灭病残体。 • ③、及时施药，病害多数是在开花前后发生，为 此要在开花前进行施药。用75%的百菌清1000倍 喷或淋。用1斤存，拌土1000斤，在播种时盖上 防止比较明显。
• 长豆角按荚果的颜色不同可分为三种： • ①白豆角：植株粗壮，叶片较大，颜色淡绿，质 量不脆，但较耐热，是夏、秋栽培的主要类型。 品种有白仁豆、芦长白、 马豆角等，高产豆。 • ②青豆角：茎蔓较细，叶片较小，较厚，色微绿， 嫩荚细长，浓绿色肉质致密，脆嫩，较能忍受低 温而不耐热。品种有：铁线青豆角，香港市场。 • ③红豆角：茎蔓较粗壮，茎蔓和叶柄常紫红色， 耐热，主要在夏季栽培。品种有紫豇豆。海南栽 培不多，有些品种的荚果很长，达1m多。市场对 品种的要求较复杂，因消费习惯，耐贮运性而定。
豇角栽培（豆角） 第二节 豇角栽培（豆角）
• 一、豆角的类型和品种 • 我国南北都栽培是主要的夏秋蔬菜品种， 在我省全年都可供应，但主要是4-11月份 种植的面积较大，为我省夏秋度淡的主要 品种。根据豆荚的长短可分为：长豆角、 短豆角。
• 豆角是豆科（蝶形花科）的一年生植物，根系发 达，是三出复叶，品种不同叶片的大小，颜色有 很大的区别，从叶的型态可区别为两种。 • 小叶：青豆角 深绿色 • 大叶：白豆角 淡绿色 • 从蔓的生长形态不同分为： • 蔓生：80~90%主蔓结荚，侧蔓比主蔓少，一般 10%左右。 • 节位比主蔓低，并且侧蔓多在1-2节位就结荚，而 主蔓多在4~8节才开始结荚。侧蔓结荚和主蔓结 荚差不多同时采摘。 • 矮生：侧蔓的结荚很高。荚果的纤维比较多，主 要吃种子。
豆类蔬菜生产
一、植物学特征——叶
• 初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真 叶为三出复叶，互生。
一、植物学特征——花
• 总状花序，每个花序 有花5～6朵，最多达 10余朵。
• 蝶形花，花冠有白色、 黄色、紫色、红色、 粉红色等。
• 自花授粉，有0.2%～ 10%异交率。
有限生长型
蔓生型
• 主蔓侧蔓均为无限生 长，叶腋间可抽生侧 枝和花序，陆续开花 结荚，生长期长，产 量高。
矮生型
• 主茎4~8节后以花芽封 顶，茎直立，植株矮 小，生长期较短，成 熟早，产量较低。
一、植物学特征——叶
• 发芽时子叶出土，出苗后 随着养分消耗完毕，子叶 会脱落。
• 初生真叶两枚，单叶对生， 以后真叶为三出复叶、互 生，小叶全缘，无毛。
• 抽蔓期
– 从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
• 开花结荚期
– 从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d；蔓生 种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。
四、生产技术
子主题单元二
豇豆生产
豇豆生产
• 种子无胚乳，长肾形，种皮有紫红色、褐色、白 色、黑色、花斑色等。千粒重100～150g。
二、对环境条件要求——温度
• 豇豆喜温耐热，但不耐低温，遇霜即枯死。 • 种子萌发要求在25～35℃范围内，而以35时发芽
率和发芽势最好，最低发芽温度为10℃，植株生 长适温为20～25℃，在35℃以上或15℃以下生长 发 育 受 抑 制 。 开 花 结 荚 期 适 温 为 20 ～ 30℃ ， 以 25℃左右最适宜。
• 菜豆喜温不耐霜冻，矮生种耐低温能力比蔓生种 强。
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
蔬菜用什么除草剂,各种蔬菜适用除草剂介绍
蔬菜用什么除草剂，各种蔬菜适用除草剂介绍蔬菜地实施化学除草是一项投资少、见效快、经济效益高的措施，在蔬菜生产中中耕除草往往要占整个菜田管理的40%左右，采用化学除草，不仅可有效地防除田间杂草，提高蔬菜产量和品质，而且还可以节省用工，减轻菜农的劳动强度，那么，不同的蔬菜分别用什么除草剂好呢。
今日小编就给大家介绍一下各种蔬菜适用除草剂的知识！不同蔬菜分别用什么除草剂好1、食叶类蔬菜包括白菜类、甘蓝菜、绿叶类的蔬菜，如大白菜、荠菜、花椰菜、包心菜、芹菜、莴苣、苘蒿、菠菜、蕹菜、苋菜、芜荽等。
这类蔬菜不提倡使用除草剂。
必要时可用大惠利、除草通在播后苗前进行土壤处理（芹菜、莴苣不宜用大惠利）或用果尔（24%乙氧氟草醚）、恶草灵，在栽前进行土壤处理。
芹菜育苗田可用地乐胺（48%仲丁灵）、果尔、恶草灵播后苗前进行土壤处理；莴苣、蔬菜可用果尔、恶草灵，蔬壮2号在栽前土壤处理；苘蒿、苋菜可用除草通播后苗前土壤处理；周围没有水井的菠菜地可使用杀草丹；芫荽用地乐胺播后苗前土壤处理，这类蔬菜地在前茬不可用磺酰脲类除草剂，菠菜不可用乙草胺。
2、百合科、根菜类、薯芋类蔬菜，包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱、百合、小蒜、胡萝卜、大头菜、马铃薯、姜、山药等。
韭菜生长期短、收割频、食叶，尽量不用除草剂，必要时，可选择触杀型微毒除草剂果尔，在老韭菜收割后喷雾；大蒜、百合、马铃薯、姜、，山药的生长期长，且以食用鳞茎、块茎为主，（大蒜食用蒜苔）可于生长前期进行土壤处理或苗后早期进行茎叶片理，可使用果尔、蒜草醚、蔬壮2号等。
青蒜、大葱、洋葱生长期短只能用触杀型土壤处理剂如果尔；萝卜、胡萝卜可用传导性能差的除草剂如除草通。
3、茄果类蔬菜，包括茄子、番茄、辣椒等这类蔬菜不宜用茎叶处理剂，移栽前可选用触杀型土壤处理剂如果尔、恶草灵或以触杀为主，有轻微内吸传导作用的蔬壮2号、地乐胺。
4、瓜菜类蔬菜，包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、苦瓜、佛手、角瓜等。
豌豆和毛豆属于豆类食物吗
豌豆和毛豆属于豆类食物吗不知道大家知不知道豌豆和毛豆属不属于豆类食物呢？或许还有很多人不知道怎么区分豌豆和毛豆吧，这不要紧，因为并不需要大家去分析两者的区别。
今天呢，小编主要是与大家一起去探讨豌豆和毛豆属不属于豆类食品这个问题，而且也会谈及豆类及豆制品对女性的好处到底有哪些。
豆类蔬菜属于豆科，主要有菜豆（芸豆）、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆。
因此，很明显豌豆和毛豆属于豆类。
女性应多吃豆类及豆制品。
据美国研究人员报告，儿童时期经常吃豆类食品的女性患乳腺癌的风险较小。
美国全国癌症研究所和夏威夷大学的研究人员发现，在5岁至11岁时经常吃豆腐、味噌等豆类食品的女性患乳腺癌的几率要低58%。
至于豆类食品为什么可以防癌还不清楚，不过大豆中所含的名叫异黄酮的化合物具有雌性激素的作用。
女性比男性晚十年得心脏病，这是由于妇女在停经之前，其体内荷尔蒙具有保护心脏的功能，对心血管有一定的保护作用。
更年期是女人一生中最重要的转折期，其原因是卵巢功能衰退，雌激素分泌减少导致的。
医学上把更年期划分为绝经前期、绝经期、和绝经后期(40-60岁左右)。
更年期会出现月经紊乱、烦躁易怒、全身无力、腰背酸疼、潮热汗出、头晕、胸闷、皮肤干燥等症状。
最近，日本政府机构有一项研究表明，那些长期定量食用日式大豆制传统食品的老年妇女患心脏病的风险较低。
这是因为日式传统食品如豆腐、味噌汤和纳豆等都含有大量异黄酮，而大豆异黄酮的化学结构与人体天然雌性激素近似，可以减少女性，尤其是更年期后女性患心脏病的危险几率。
现在大家是不是对豆类食品有了更多的了解了没啊，豌豆和毛豆属于豆类食物哦。
而且如果大家将此文读完之后会发现豆类食品对人体的作用很大哦，特别是女性朋友们，应该在日常生活中多吃一点豆类食品，绝对有益于身心健康哦。
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆
第三章豆类豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。
豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。
豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。
所以在我国栽培较广。
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。
豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。
土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。
栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。
出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。
第一节菜豆菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。
在黑西哥曾发现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16～17世纪进入亚洲。
我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。
菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。
周年供应。
一、生物学特性(一)形态特征1．根菜豆根系发达。
苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。
子叶出土时主根上已有7～8条侧根；株高15～20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。
主要根群分布于表土15～40cm范围内。
2．茎根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。
豆类蔬菜
第五章 豆类蔬菜
豆类蔬菜概述 豆类蔬菜种类繁多、分布面积亦广，其营养价值高，主要含植物蛋白多，也含脂肪， Ca、P、多种维生素，所以是人们较为喜爱的一类蔬菜。不仅可煮食，也可罐藏，做脱 水菜等。成熟种子也可加工，所以用途广。 北方主要栽培菜豆，其次是豇豆、豌豆，蚕豆在北方作为菜用很少，而是作为粮食 栽培，在西北部、甘肃、宁夏等地，把豌豆、蚕豆作为粮用或高级饲料。 南方栽培菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆的面积比例差不多，面积均较大。毛豆即 大豆（黄豆）嫩荚为菜用，食嫩种子，并不是大豆的所有品种都可菜用，而多选品质绵 嫩的一些品种，含水分、蛋白质、维生素多、豆粒也肥大的品种。蚕豆也是食嫩种子， 豌豆食嫩荚（荷兰豆）或种子和嫩稍。南方还种刀豆、扁豆、莱豆等。 此外，还有多花菜豆，开花特多，座荚率很低，分红花、白花两种。多花菜豆也可 作观赏，红花或白花鲜艳美观。 红花菜豆、白花菜豆种子都大，是豆类中最大的，近长方形。 红花菜豆种子紫红色为底色，有黑花纹。白花菜豆种皮全白色。 多花菜豆主要收干豆粒，食用经济价值高，在西南海拔高的地方种的多。 此外，国内外近年来提倡种一种新植物“四棱豆”──既可作大田作物栽培，也可 作蔬菜栽培。豆荚上有四条棱，故叫“四棱豆”。棱是很薄的一层，似翅膀，所以又叫 “翼豆”，豆荚长一尺多，全株各部分均含丰富蛋白质。 四棱豆植株为丛生灌木，有长的枝蔓，其叶、花、荚和种子等部分都可食。叶子炒 食，味同菠菜，花煮食，味同蘑菇，豆荚嫩时采食，多汁，咀嚼后味甘可口，种子成分 与大豆相似，含蛋白质较高，不饱和脂肪也较高，其蛋白质因含赖氨酸较多，故营养价 值超过一般植物，现北方较高级的饭店有。 四棱豆在东南亚种的多，喜温暖，我国南方种适宜。
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常见的20种豆科植物
常见的20种豆科植物豆科植物是一类重要的植物，因其对于农业和食品生产的重要性而备受关注。
在这里，我们将介绍常见的20种豆科植物。
1.大豆：大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是蛋白质和植物油的主要来源。
2.扁豆：扁豆是一种小而扁平的豆类，可以用来烹饪、做沙拉或者煮成汤。
3.绿豆：绿豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作糕点、糖果和汤料。
4.黄豆：黄豆是豆类中最常见的一种，通常用于制作豆腐、豆浆和其他豆制品。
5.蚕豆：蚕豆是一种大而圆的豆类，可以用来制作馅料和烹饪菜肴。
6.豌豆：豌豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和浓汤。
7.胡豆：胡豆是一种小而圆的豆类，可以做烤豆干或者烘焙时使用。
8.红豆：红豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作红豆沙、月饼和甜点。
9.黑豆：黑豆是一种小而圆的豆类，可以用于制作豆腐和其他豆制品。
10.青豆：青豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作炖菜和汤料。
11.甜豆：甜豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作蔬菜卷和沙拉。
12.菜豆：菜豆是一种叶子和豆荚都可以食用的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和蔬菜卷。
13.豇豆：豇豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作烹饪菜肴、沙拉或者煮成汤。
14.栗子豆：栗子豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作蔬菜卷和烹饪菜肴。
15.毛豆：毛豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作熟食或者煮成汤。
16.红皮芸豆：红皮芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。
17.红豆沙豆：红豆沙豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作红豆沙和甜点。
18.北豆腐豆：北豆腐豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作豆腐和其他豆制品。
19.缩短芸豆：缩短芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。
20.豆角：豆角是一种豆荚可以食用的豆类，通常用于制作炒菜和烹饪菜肴。
以上20种豆科植物都是非常常见的，它们不仅提供了重要的食物来源，也富含营养，对人体健康有很多好处。
菜豆栽培技术
菜豆适宜在温带和热带高海拔地区种植， 比较耐冷，忌高温，温度过高易导致落花 落荚； 在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分 死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区， 最适宜的发芽温度为20-25℃，适宜生长 的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实 困难； 矮生菜豆耐低温的能力比蔓生品种稍强。
原产美洲的墨西哥和阿根廷等热带地
区，属喜温性蔬菜，不耐霜冻、低温。 对日照长短要求不严格。中国早在16 世纪末开始引种栽培。
广泛分布于欧洲、亚洲、南美洲。中
国各地均有栽培。广植于各热带至温 带地区。中国的西北和东北地区在春 夏栽培；华北、长江流域和华南行春 播和秋播。
1. 根 2. 茎 3. 叶 4. 花 5. 荚
按株型分类
按种子形状、颜色分类
按荚分类
（一）矮生种
自封顶，5-8节封顶，早熟，五月鲜，
俗称潮豆角； 分枝能力较蔓生种强； 植株能直立，不用支架，省工； 收供应期短，一般仅有20多天； 品质较差，稍晚易纤维化，应及时采 收。
目前生产主栽品种有优胜者、供给者 供给者 株高40厘米，生长势强，分枝较多， 嫩荚绿色，圆棍形，荚长12-14厘米，荚厚质脆， 纤维少，品质好，种子紫红色，春播后50天采收。 耐寒抗病。适于春秋两季栽培。 优胜者77-10 侧枝分生力强，结荚多而集中， 豆荚近圆棍形，绿色，荚长一般14.8厘米，纤维 少，品质好。春播后58天采收，秋播54天后可采 收。抗花叶病毒和白粉病。适于春秋两季栽培。
热量（25.00千卡）蛋白质（0.80克）脂肪（0.10克） 碳水化合物（7.40克）膳食纤维（2.10克） 维生素A（40.00微克）胡萝卜素（240.00微克） 硫胺素（0.33毫克）核黄素（0.06毫克） 尼克酸（0.80毫克）维生素C（9.00毫克） 维生素E（0.07毫克）钙（88.00毫克）磷（37.00毫克） 钠（4.00毫克）镁（16.00毫克）铁（1.00毫克） 锌（1.04毫克）硒（0.23微克）铜（0.24毫克） 锰（0.44毫克）钾（112.00毫克）碘（4.70微克）
食物的分类
一蔬菜类（农业生物学分类）（一）白菜类蔬菜如大白菜、小白菜、芥菜、结球甘蓝（圆白菜）、花椰菜甘蓝等（二）直根类蔬菜如萝卜、胡萝卜、根用甜菜等（三）茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒等（四）瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、葫芦等（五）豆类蔬菜如蚕豆、豇豆、扁豆、豌豆、菜豆、毛豆等（六）葱蒜类蔬菜如大葱、大蒜、洋葱、韭菜，还包括蒜苗、蒜薹、蒜黄、韭黄、韭菜苔、韭菜花等（七）绿叶蔬菜如芹菜、茼蒿、菠菜、等（八）薯芋类蔬菜如马铃薯、芋头、山药、姜等（九）水生蔬菜如藕、菱角等（十）多年生蔬菜如金针菜、百合、香椿、竹笋等（十一）食用菌类如蘑菇、香菇、木耳、银耳等（十二）芽菜类蔬菜如豌豆芽、绿豆芽、黄豆芽等（十三）野生类蔬菜如蕨菜等二肉类（一）禽类鸡、鸭、鸽子、鹌鹑等（二）家畜牛、羊、猪、兔子等（三）水产 1 鱼：草鱼、带鱼等。
2贝类：螃蟹、虾、蛤蜊等。
3藻类：海带、紫菜等三粮食类主要有：小麦、水稻、谷子、高粱、玉米等四水果类（一）仁果类苹果、梨、山楂、木瓜等（二）核果类桃、李、杏、樱桃、梅等（三）坚果类（干果）栗子、核桃、瓜子、花生、松子、杏仁等（四）浆果类葡萄、猕猴桃、草莓、石榴等（五）柑橘类柑、橘、橙、柚、柠檬五大类（六）热带及亚热带水果类香蕉、凤梨、杨梅、椰子、杨桃等（七）什锦类枣、柿子等五蛋类主要包括：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等六饮品类主要有：牛奶、果汁、豆浆、酒（白酒、红酒和啤酒三类）、茶等七调味品类主要包括：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖、食用油等八加工食品类（一）冷冻类：冰激凌、雪糕、食用冰等（二）罐头类：畜禽水产罐头和水果罐头（三）饼干类：发酵饼干、曲奇饼干夹心饼干等（四）方便食品类：方便面、方便米粉、麦片、黑芝麻糊等（五）腌制食品：咸菜、蜜饯（六）粮食加工类：挂面、面包、蛋糕等。
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豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。
豆类蔬菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素，经济价值高。
豆类蔬菜在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒迅速生长，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质降低，严重者失去食用价值，所以豆类是很难保鲜的蔬菜，多采用低温贮藏，一般只宜贮藏2～3周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。
一、适期采收豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行，当豆荚里籽粒已充分发育时，豆荚纤维化、变坚韧，不能用于贮藏。
在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。
豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。
二、预冷与包装采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用，采后要立即放入预冷库或冷库，使豆温降至10℃左右，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(袋)。
菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每筐(箱)装至容量的3/4即可，筐上部覆盖一层牛皮纸，然后搬入贮藏冷库码垛，罩上塑料薄膜帐；甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。
三、贮藏运输豆类蔬菜的贮藏温度要求7～10℃、相对湿度85％～90％，菜豆贮藏要求在较高湿度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能太高，否则会造成严重腐烂。
贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。
豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。
采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1％～2％，氧气浓度为6％～10％。