第六章豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培技术.doc
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。
犜Z华南地区栽培最广泛的主要菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。
一、菜豆菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温为10—30℃，以春秋两季栽培为主。
(一)品种菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7—11节开花，犆?花序开6—9朵花，结荚2—5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天左右，可延续采收25—30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季栽培。
2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8—9节开始着生花序，花冠白色，荚长18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25—30天，较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。
3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4—6节开始着生花序，花冠白色，犆花序开花15—20朵，结荚6—8条，荚长14—16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天，秋播约55—60天，可延续采收25—35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。
(二)主要栽培技术1、整地及适时播种菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7为宜，应选择肥沃、排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。
春播于1—2月播种，起深沟高畦以利排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。
秋植以9—10月播种为宜，由于日照充足，可适当增加播种密度。
2、田间管理(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，犚W造成烂种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用小拱棚覆盖。
豆类蔬菜栽培技术
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菜豆播种
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菜豆出土
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4、苗期管理
播种后地温15~20℃，气温20~25℃，3~4天左右可出苗，1 周之后子叶开始展开，降低温度，防止徒长，白天20℃左右
，夜10~15℃，当第1对基生叶充分展开，为了促进根、茎叶
的生长和花芽分化，应适当提高温度，白天25℃，夜 15~20℃，定植前一周锻炼，白天15~20℃，夜5~12℃，不
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（二）栽培季节
时期 育苗期 定植期 始收期 拉秧期 大棚早春 3 月下 4 月中下 6 月上 7月 温室春茬 12 月下 2 月初 3 月下 6月 大棚延后 7 月直播 9 月上 10(5℃) 节能日光温室秋冬茬 7~8 月直播 9 月中 12 月
4、播种育苗技术
整 地：选择土质疏松肥沃、富含有机质、前 茬未种过豆类作物的地块，翻耕晒垡。畦宽
70~75公分、沟宽40~45公分，沟深25~30公
分。
施基肥：每亩施腐熟农家肥2000~3000公斤、
生物有机肥150~200公斤、蔬菜专用复合肥
30~50公斤作基肥，行中间开沟施入。
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再浇水。
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菜豆基生叶和三出复叶
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菜豆壮苗
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（二）适时定植
10cm土温稳定通过10℃以上， 最低气温稳定通过5℃以上。 晴天上午
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棚内施有机肥4000kg/亩，垄作50cm， 穴距20~25cm，穴保苗2株（温室栽培 为1株），
豆类蔬菜栽培技术
豇豆
Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd
高雄青莢
蚕豆
蚕豆属： 蚕豆Vicia faba L
蚕豆(broad bean)
一年生或越年生草本植物。是巢菜属中唯一没有卷须的种。 染色体形态较大DNA的含量亦多。染色体数目一般为 2n=12。
根据用途分为食用、菜用、饲用及绿肥用四种；根据播种期 和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色分为青皮豆、白 皮豆和红皮豆等。
扁豆
扁豆属：扁豆Lablab purpureus (L.)Sweet
(syn.Dolichos lablab L.) 肉豆，白肉豆(台灣)、火鐮 扁豆、峨眉豆、扁豆子、茶豆
扁豆
刀豆Canavalia Adans 刀豆属
四棱豆(四棱豆属)Psophocarpus tetragonolobus L.(DC)
种子无胚乳。
豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作 物共生。
根瘤菌随作物的生长而生长，根瘤数量和固氮能力 也随之相应变化。幼苗期，根瘤少，固氮能力较弱； 抽蔓和现蕾以后迅速增加：至开花和结荚初期，根 瘤数和固氮量达到高峰，随后根瘤迅速衰老，固氮 能力迅速下降，根瘤数量大幅度下降。
一般豇豆、菜豆、扁豆的根瘤不太发达，蚕豆和毛 豆晚熟品种的根瘤比较发达。
豆类蔬菜
聂碧华 2006.2
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。
主要包括，菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、蚕豆属(蚕豆)、扁豆属(扁豆)、刀豆属(直立刀豆)、大豆属(毛互)、黎豆属(黎豆)、四棱豆属(四棱豆)等。
豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。
在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。
北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。
其他豆类多分布于南方。
豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。
豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。
产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。
豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。
亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。
第一节菜豆菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。
豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。
蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。
原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。
目前，世界各地均有栽培。
我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。
菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。
菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。
一、生物学特性（一）植物学特征1. 根根系较深，具有一定的耐旱能力。
成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。
主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。
有根瘤，具固氮作用。
2.茎茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。
依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
00第六章 豆类蔬菜栽培
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豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
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第六章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？
豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物， 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、
四棱豆
扁 豆
刀 豆
豆类蔬菜概述
均为直根系，入土深。 均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 供植物休营养并增加土壤肥力。 供植物休营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 2~3年轮作 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
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多观察
观察开花结荚 期菜 豆的花、荚和种子，记录 不同品种的花色、荚色和 种皮颜色。
勤思考
为什么豇豆 水分管理时要浇 荚不浇花？
菜豆栽培ppt
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(5)果实
果实：荚果，俗称豆荚， 大小、形状、颜色因品种而异。
一般荚长8 ~ 28cm、宽0.8 ~ 2.4cm、厚0.4~1.2cm，嫩荚单重 4~22g。
嫩荚的主要食用部分是由子房壁 发育而成的果皮。
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6.种子： 形状、颜色和大小因品种而异。
形状：肾形、扁圆形、椭圆 形、圆球形等。
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3、湿度： 较 耐 旱 ， 怕 涝 。
①空气湿度:空气相对湿度为80%左右 在开花结荚期表现喜湿怕旱不耐高湿的特性 ②土壤湿度：60%~70%。 ①根系比较发达，表现一定的耐旱能力。 ②根系生长和根瘤菌活动需氧量高，表现不耐涝特性。 注意: 土壤湿度过大，下部叶片黄化脱落，落花落 荚增加，还易引起菜豆炭疽病、疫病、根腐病流行。
蔓生菜豆需30～40d，长至三四片复叶。
生长特点：幼苗形态建成和花芽分化
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3. 抽蔓期 时间：从抽蔓到植株现蕾坐荚， 需10～15d。 生长特点： 茎叶生长迅速， 花芽不断分化。
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4. 开花结荚期
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4.开花结荚期 时间：从开始开花到结荚结束。
结果期长短因品种和栽培条件而异。
矮生菜豆播后30～40天进入结荚期，历时20～30d；
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第一节 菜 豆
一、概述 别名：芸豆、豆角、四季豆等 分类：豆科菜豆属 原产：中南美洲
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菜豆的营养价值
1、以嫩荚供食，可煮食、炒食，也可晒干。
2、营养丰富：每100克嫩荚中含蛋白质17.3-23.1克。
3、可提供人体所需要的植物性蛋白质和多种氨基酸。
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豆类蔬菜栽培的共同特点：
1、起源热带，为喜温性蔬菜，不耐低 温和霜冻，宜在气候温暖的季节栽培； 2、对日照长短要求不严格，但是，苗 期 短日照条件促进花芽分化，降低第 一花序着生节位； 3、根系较发达，入土较深，比较耐旱， 但侧根再生能力弱，不耐移植； 4、根部有根瘤，有固氮作用；忌连作， 应实行2-3年轮作。
《豆科蔬菜种植技术与栽培要领》
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它们都属于豆科植物，具有根瘤菌共生的特点，能够在根部形成根瘤，将大气中的氮气转化为植物可利用的氮素，因此具有较好的固氮能力。
豆科蔬菜按种子形状可分为豆类和豆荚类，豆类如黄豆、绿豆等，豆荚类如豌豆、扁豆等。
豆科蔬菜具有较高的蛋白质含量，富含膳食纤维、维生素和矿物质，同时还具有较低的脂肪含量，是一种健康的食材。
豆科蔬菜在我国种植分布情况豆科蔬菜在我国种植历史悠久，分布广泛。
由于我国地域辽阔，气候多样，豆科蔬菜的种植区域覆盖了北方和南方的大部分省份。
其中，黄豆在我国种植面积最广，尤其在东北、华北和黄淮海地区；绿豆主要分布在北方和西北地区；豌豆则以江浙沪地区和西南地区为主；扁豆则在南方地区种植较多。
豆科蔬菜在我国的种植不仅满足了人民的生活需求，还为农民提供了稳定的收入来源。
豆科蔬菜的营养价值与经济意义豆科蔬菜具有较高的营养价值，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，大豆蛋白是植物蛋白中品质最接近动物蛋白的一种，具有较高的营养价值。
豆科蔬菜还具有较低的脂肪含量，尤其是优质的不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益。
此外，豆科蔬菜还具有一定的药用价值，如红豆具有清热解毒、利尿消肿的功效。
豆类作物的栽培需求与栽培技巧
豆类的营养价值与健康关系
豆类作物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，对人体生长发育和维持正常生理功能 至关重要。
豆类作物中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化，降低胆固醇，预防心血管疾病。
豆类作物中的维生素和矿物质也是人体必需的营养素，有助于提高免疫力、促进骨骼健康等。
豆类作物的食用方法多样，可以作为主食、配菜或零食，根据个人口味和需求选择合适的烹 饪方式。
市场前景：豆类作物具有广阔的市场前景，尤其在食品加工、饲料和出口领域。
发展趋势：未来豆类作物将更加注重品质和产量的提高，同时加强品种改良和种植技术的研究 与推广。
豆类作物的新品种与新技术推广
推广新品种：针对不同地区和气候 条件，培育适合当地种植的豆类作 物新品种，提高产量和品质。
加强科研与教育：加强科研机构与 高校的合作，开展豆类作物育种、 栽培等方面的研究，培养专业人才。
豆类作物的栽培需 求与栽培技巧
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01 单击此处添加目录标题内容 03 豆类作物的栽培技巧 05 豆类作物的营养价值与食用方法
02 豆类作物的生长环境需求 04 豆类作物的种植模式与搭配 06 豆类作物的市场前景与发展趋势
添加章节标题
豆类作物的生 长环境需求
土壤条件
土壤类型：豆类作物需要排水良好、富含有机质的土壤 土壤pH值：适宜的pH值范围为6.0-7.0 土壤养分：豆类作物需要充足的氮、磷、钾等养分，同时还需要钙、镁等微量元素 土壤耕作：在种植前需要进行深耕细作，保持土壤疏松、通气良好
光照不足会导致豆类作物生 长缓慢，产量降低。
豆类作物需要充足的光照进 行光合作用，合成养分。
夏季高温强光条件下，需要 注意遮荫，防止豆类作物晒
豆类蔬菜
第五章 豆类蔬菜
豆类蔬菜概述 豆类蔬菜种类繁多、分布面积亦广，其营养价值高，主要含植物蛋白多，也含脂肪， Ca、P、多种维生素，所以是人们较为喜爱的一类蔬菜。不仅可煮食，也可罐藏，做脱 水菜等。成熟种子也可加工，所以用途广。 北方主要栽培菜豆，其次是豇豆、豌豆，蚕豆在北方作为菜用很少，而是作为粮食 栽培，在西北部、甘肃、宁夏等地，把豌豆、蚕豆作为粮用或高级饲料。 南方栽培菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆的面积比例差不多，面积均较大。毛豆即 大豆（黄豆）嫩荚为菜用，食嫩种子，并不是大豆的所有品种都可菜用，而多选品质绵 嫩的一些品种，含水分、蛋白质、维生素多、豆粒也肥大的品种。蚕豆也是食嫩种子， 豌豆食嫩荚（荷兰豆）或种子和嫩稍。南方还种刀豆、扁豆、莱豆等。 此外，还有多花菜豆，开花特多，座荚率很低，分红花、白花两种。多花菜豆也可 作观赏，红花或白花鲜艳美观。 红花菜豆、白花菜豆种子都大，是豆类中最大的，近长方形。 红花菜豆种子紫红色为底色，有黑花纹。白花菜豆种皮全白色。 多花菜豆主要收干豆粒，食用经济价值高，在西南海拔高的地方种的多。 此外，国内外近年来提倡种一种新植物“四棱豆”──既可作大田作物栽培，也可 作蔬菜栽培。豆荚上有四条棱，故叫“四棱豆”。棱是很薄的一层，似翅膀，所以又叫 “翼豆”，豆荚长一尺多，全株各部分均含丰富蛋白质。 四棱豆植株为丛生灌木，有长的枝蔓，其叶、花、荚和种子等部分都可食。叶子炒 食，味同菠菜，花煮食，味同蘑菇，豆荚嫩时采食，多汁，咀嚼后味甘可口，种子成分 与大豆相似，含蛋白质较高，不饱和脂肪也较高，其蛋白质因含赖氨酸较多，故营养价 值超过一般植物，现北方较高级的饭店有。 四棱豆在东南亚种的多，喜温暖，我国南方种适宜。
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豆类作物栽培的技巧与经验分享
豆类作物的种植季节与茬口安排
种植季节：根据地区 气候条件选择适合的 种植时间，确保豆类 作物生长良好。
茬口安排：合理安排 种植茬口，避免重茬 和迎茬，选择适合的 前茬和后茬作物搭配。
注意事项：根据土壤肥 力和灌溉条件等因素， 制定合理的种植计划， 确保豆类作物生长良好 。
经验分享：在实际种植 过程中，不断积累经验 ，根据实际情况调整种 植计划，提高豆类作物 的产量和品质。
XX
PART TWO
豆类作物栽培的 基础知识
豆类作物的分类与特点
豆类作物的分类：根据植物学特征，豆类作物可分为大豆、绿豆、红豆、黑豆等。
豆类作物的特点：豆类作物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，是重要的 粮食和饲料来源。
豆类作物的生长环境：豆类作物适应性较强，可在各种土壤和气候条件下生长，但不 同品种对环境条件的要求也有所不同。
施肥与灌溉
施肥：根据豆类作物的生长需求，适量施用有机肥和化肥，提高土壤肥力。 灌溉：根据气候和土壤湿度，适时灌溉，保持土壤湿润，促进豆类作物生长。 合理搭配肥料：根据豆类作物的需肥特点，合理搭配氮、磷、钾等肥料，促进营养吸收。 控制施肥量：避免过量施肥，以免造成土壤盐碱化、土壤板结等问题。
科技驱动，新型豆 类品种不断涌现， 提高产量与品质
政策支持力度加 大，推动豆类作 物产业健康发展
未来豆类作物栽培的技术创新与产业发展方向
豆类作物栽培技术创新：基因编辑技术、智能农业技术等在豆类作物栽培中的应 用，提高产量和品质。
豆类作物产业发展方向：豆类作物深加工、豆类作物产业链的完善和拓展，提高 豆类作物的附加值和市场竞争力。
炒菜：将豆类作物 与蔬菜一起炒制， 如豌豆炒虾仁，色 彩鲜艳，口感鲜美 。
06 蔬菜栽培学(下) 豆类蔬菜
（二）蔓生种
•茎蔓长2-3m，2-3叶时直立，以后抽蔓 ，故需支架 •茎有缠绕性，不需绑蔓 •产生侧枝能力较差 •比矮生种迟上市，采收期长，40-60天 •较新品种有623、春丰2号、秋抗6号等 •较老品种有双季眉、七寸莲、白不老等
按种子形状、色泽分类
§ 纯白色：多是架豆，如满架莲，丰收 一号等 § 豆沙色（浅黄色）：多是矮生豆如沙 克沙，红旗豆等 § 黑色：以矮生豆为主 § 杂色、灰综色：既有架豆，又有矮豆
2. 管理
• 座荚前不浇水，及早中耕 • 座住荚才浇水，适当蹲苗，待全 株2/3花序出现，中下部荚座住再 浇水 • 座荚后经常保持地面湿润 • 整个生育期比菜豆省水
3.采种
• 一般在3-4花序上， • 种荚捆成束，挂在通风、干燥地 方，在播种以前不脱粒保存，待播 时脱粒。过早脱粒易遭蟓虫危害。
复习思考题
1.豆类蔬菜在生物学特性上有哪些 特点 2.简述菜豆落花落荚的原因及对策 3.春播菜豆怎样才能达到苗全、苗 齐、苗壮 4.简述豇豆对环境条件的要求及栽 培特点
按豆荚分类
v 架豆豆荚较长，荚毛少， 但不特光亮，荚咀短 v 矮豆，豆荚较短，荚毛多 荚光亮，荚咀长，易纤维化
二、生物学特性
（一）对环境条件要求
v 温度 v 光照 v 土壤养分
1. 温
度
• 喜温，但较其它果菜稍偏低；
• 不耐炎热，温度过高易导致落 花落荚； • 矮生菜豆耐低温的能力比蔓生 品种稍强。
茎
豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可 分为蔓型（架豆）、矮型（地豆） 、 半蔓型三类。
叶
§ 子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。 § 基生叶是分 类的依据之一。 § 第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇 豆、扁豆等为三出复叶，豌豆、蚕豆 为羽状复叶。
豆类蔬菜设施栽培技术
（一）培育壮苗
1. 日历苗龄：矮生20天，蔓生25~30天 2. 生理苗龄：1~2片真 叶 3. 床土配制：腐熟有机质30%，大田土40%，炉渣或河沙30%，
磷酸二铵2kg/M3 ，2kg/M3 ，混均过筛—钵，浇透底水，每 个育苗钵内直播2~3粒种子（不必浸种催芽）。
营养土装钵 打透底水
菜豆播种
2）菌核病
• 症状：多从茎基部或第一分枝分杈处
开始，初水浸状，逐渐发展呈灰白色，茎 表皮发干崩裂，呈纤维状。潮湿时，在病 组织中间生成鼠粪状黑色菌核，病斑表面 形成白色霉层，严重时导致植株萎蔫枯死。
传播途径及发病条件
菜豆菌核病是由核盘菌侵染引起的真菌病害，病菌以 菌核在种子、病株残体、堆肥上越冬，成为早春初侵 染的来源。在田间主要以子囊孢子和菌丝借露、气流、 雨水侵染传播，蔓延。病菌发生的适宜温度为5～20℃， 最适温度15℃，相对湿度100%，冷凉潮湿的条件下发
第六章 豆类蔬菜设施栽培
一、菜豆对设施的适应性 二、品种选择与栽培季节 三、棚室春茬菜豆早熟栽培技术
一、菜豆对设施的适应性
1.温度：生长适宜的范围是18~25℃，最低温度为 8℃~14℃，能忍耐最高温度为35~36℃。菜豆种 子在8~10℃开始发芽，但以25℃最为适宜。菜豆 花粉发芽的适宜温度为20~25℃，当温度提高到 25~30℃ 时 ， 发 芽 率 显 著 下 降 。 土 壤 温 度 低 于 10℃根系发育不良，气温低于10℃影响开花结果。
防治
选择抗病品种 与非豆类作物实行2~3年轮作 春季早育苗、早栽培，避开高温发病季节。
及时清洁田园，把病株残体深埋或烧毁，减少病源。选地势高燥 地栽培，忌低洼地；适当灌水，雨后及时排水，降低田间湿度； 保护地加强通风，栽培密度适宜，避免发病条件 发病初期可用：25%粉锈宁2000倍液；50%硫磺悬浮剂200-300 倍液；上述药之一，或交替使用，每7-10天1次，连喷2-3次。
第六章豆类蔬菜设施栽培
Ⅰ课程第六章豆类蔬菜设施栽培〔菜豆〕Ⅱ教学目的与要求1. 掌握菜豆对环境条件的要求2. 掌握菜豆大棚早熟和秋季栽培技术关键Ⅲ重点和难点1. 菜豆育苗技术2. 避免菜豆落花落荚的方式Ⅳ根本内容设施栽培的豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、豌豆等，其中以菜豆、豇豆比拟普遍。
豆类蔬菜的风味好，营养高，是我国人民最喜爱的鲜菜之一，随着种植构造调整，菜豆在设施中的栽培面积有增大的趋势〔近两年冬春天节温室占1/3左右〕。
一、菜豆对设施的适应性1.温度：起源于热带，是喜温性蔬菜，有轻微霜冻即枯死，对温度的适应范围较广，但生长适宜的范围是18~25℃，最低温度为8℃~14℃，能忍耐最高温度为35~36℃。
菜豆种子在8~10℃开场发芽，但以25℃最为适宜，正常情况下播种10~11天可出苗。
菜豆花粉发芽的适宜温度为20~25℃，当温度提高到25~30℃时，发芽率显著下降，32℃以上的高温影响更大。
土壤温度低于10℃根系发育不良，气温低于10℃影响开花结果。
2.光：短日作物，但在幼苗期仍然需要较长和较强的光照，温室和大棚的光照条件虽比露地差，但在春夏提前定植时，一般能知足他的要求，只在冬春天节才感到缺乏。
对光强要求较高，光补偿点1500lux，饱和点为万lux，光缺乏会引发落花落果，在设施内栽培密度不能过大。
3.土壤：耐旱不耐涝。
要求土壤疏松。
开花结荚期对土壤水分和空气湿度最敏感，若是此时期土壤水分过量或过干，空气相对湿度太高，80%以上，花粉不能正常发芽而影响授粉受精，致使大量落花而不能结荚。
菜豆是自花授粉作物，在设施栽培中一般都能开花结荚，但过于密植或光弱，湿度大及温度太高太低时，都易引发落花落荚。
在栽培中可利用生长调节剂来保花保荚。
二、品种选择及栽培季节〔一〕品种选择凡适于露地栽培的品种均适于设施栽培。
一、矮生菜豆：早熟品种，主枝自封。
五月先，沙克沙〔从波兰引入〕早油豆〔鸡西种子公司农家品种〕等。
二、蔓生菜豆：无穷生长型，需搭架，增产潜力大。
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形态特征
根
根系较发达，主根深达80cm以上，主要根群多分布在 15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。
茎叶 茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8
花
朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结
第一节 豆类蔬菜概述
主要类型和品种 豆类蔬菜的共同特点
一、豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包 括菜豆属（菜豆）、（莱豆）、（红花菜豆），豇豆 属（长豇豆），大豆属（菜用大豆），豌豆属（豌 豆），野豌豆属（蚕豆），刀豆属（刀豆），扁豆属 （扁豆），四棱豆属（四棱豆），黎豆属（黎豆）等。
菜用大豆生产与贸易概况
中国是世界上最早食用菜用大豆的国家
条 件
水
耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量 的60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。
的
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土 壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。
要
适宜土壤pH6.2~7.0。
求
肥 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和
钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动
茎叶
缠绕茎
三出复叶，互生
初生真叶，心脏形， 对生
花
总状花序，腋生
旗瓣
二体 雄蕊
翼瓣 龙骨瓣，螺旋状弯曲
蝶形花
种子
长发育周期
发芽期
从种子萌动到第一对真叶出现，需5d~7d。
幼苗期
从第一对真叶出现到有4~5片复叶展开，需20d~25d。 幼苗末期开始花芽分化。
抽蔓期
从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生 长迅速，花芽不断分化发育。
总状花序， 腋生，每花 序有10~15 朵花。
菜用大豆（Glycine max (L.) Merr.）
又称毛豆。系鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，荚色、 籽粒色翠绿时采青供食用的大豆，是大豆的专用型品 种。广义上说，包括菜用或消闲用的成熟有色豆籽粒 (盖钧镒，2002) 。
入世以来，美国、巴西、阿根廷等国的大豆对我国大 豆市场冲击巨大，使原本低迷的国内大豆产业发展举步维艰。 菜用大豆生产具有巨大的发展潜力和国际市场竞争力，开展 菜用大豆研究，发展菜用大豆生产，是应对市场挑战，振兴 中国大豆产业的重要策略。
荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。
果实
荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、 紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱 或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。
种子 多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等， 千粒重300g ~700g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。
有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上
不宜施含氯肥料。
Asparagus bean
豇豆 长豆角 裙带豆 带豆 线豆角
品种类型
（一）蔓生型
主蔓侧蔓均为无限 生长，叶腋间可抽生 侧枝和花序，陆续开 花结荚，生长期长， 产量高。
（二）矮生型
主茎4~8节后以花芽 封顶，茎直立，植株 矮小，生长期较短， 成熟早，产量较低。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、 脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味 道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。
/video/VIDE1254273330355885（12min）
Kidney bean
菜豆
四季豆
芸豆 玉豆
Vegetable pea 豌豆
Chapter 6 Legume vegetables 豆类蔬菜
豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
开花结荚期
从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花 结荚期，历时20d~30d；蔓生种播种后50d~70d进入 开花结荚期，历时45d~70d。
温
发 幼喜芽苗温最生怕适长寒温发。度育：最适20温~2度5：℃1。8~20℃。
对
开花结荚最适温度：18~25℃。
环 境
光
喜光，弱光下生长不良； 多数品种属日中性。
荷兰豆
麦豆
回回豆
品种类型
（一）蔓生型
又称“架豆”，主蔓 长达2~3m，节间长，攀 缘生长，属无限生长类 型。每个茎节的腋芽均 可抽生侧枝或花序，陆 续开花结荚。成熟较迟， 产量高，品质好。
（二）矮生型
又称“地豆”或“蹲 豆”。植株矮生直立，株 高40~60cm。主茎长至 4~8节时顶芽形成花芽封 顶。从各叶腋发生若干侧 枝，侧枝生长数节后，顶 芽亦形成花芽封顶。生育 期短，早熟，产量低。
果
荚果线形，每个花序结荚2~4个，因品种而异，长 30~90cm。采收时不要伤及花序枝，宜在傍晚进行。
种 种 子 肾 形 ， 每 荚 含 种 子 16~22 粒 ， 千 粒 重
300~400g。
叶
花
对环境条件的要求
发芽最适温度： 25~35℃ ；
温 植株喜生温育暖适，温耐：高2温0~，25不℃耐；霜冻。
生物学特性
（一）形态特征 （二）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
根系发达，根的再生力弱，宜直播或育小苗移栽。 根上生有根瘤菌。
茎
茎蔓生或矮生直立，茎蔓均呈左旋性缠绕。 栽培种以蔓生型为主，矮生型次之。
叶
子叶出土，基生叶对生，单叶，第3片真叶以上 为三小叶组成的复叶，互生。
花
总状花序，腋生，花序柄长，顶端着花；蝶形花， 有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。
开花结荚适温：25~28℃。 多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，
光 开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。
耐旱力较强，不耐涝。“浇荚不浇花”（“干花
水 湿荚”）开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤
湿度。
肥
以富含有机质、疏松透气的壤土为宜； 需肥量较其它豆类作物要多。
菜用大豆、毛豆、黄豆、枝豆（Vegetable soybean）