豆类蔬菜

豌豆
ຫໍສະໝຸດ Baidu
蚕豆
扁豆
架豆
绿豆
梅豆
红豆
花生豆
荷兰豆
一、豌豆
植物学分类：豆科豌豆属 食用部位：嫩荚、种子 栽培季节：秋播冬收，春播夏收 上市季节：4月上旬或10月~11月
繁殖方式：点播、 撒播
1. 形态特征
➢一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉 霜。
➢叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。 ➢荚果长椭圆形，长5～10cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急
• 4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学 证明，四季豆中含有血球凝集素，这是 一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖 核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应 和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活 肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对 机体细胞有非特异性的伤害作用，有显 著的小腿肿瘤的作用。
备用 • 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡
精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 • 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 • 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 • 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 • 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均
匀
扁豆菜谱
• 扁豆焖面 • • • •
• 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶 皱时，马上取出沥油待用。
• 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米 椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐 和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米 椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出锅 。
•
7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了
~~~
扁豆炒香肠
• 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 • 2. 广式香肠蒸熟切片 • 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分
1.准备好材料，枸杞在水 里泡软
2. 玉米，豌豆，放在水里 淘洗一下
3.将洗好的玉米 豌豆 枸杞放 在锅里，冷水烧开在烧水的 时候就可以把干淀粉倒入碗 里加水搅拌成水淀粉
4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘
（2）麻辣脆豌豆 （3）豌豆炒胡萝卜
（4）豌豆黄
二.扁豆
• 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：十月上旬播种 • 上市季节：翌年2~5月 • 繁殖方法：种子播种（直播）
豌豆是长日照植物。早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚 熟种100-185天。
豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可 栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH 6.0-7.0)土壤为宜。
3. 营养分析
1. 增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白 质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到 清洁大肠的作用。
4. 豌豆烹饪食谱
（1）玉米豌豆羹
食材
主料：甜玉米 250g 豌豆 250g
辅料：白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量
扁豆菜谱（干煸扁豆）
• 制作步骤
• 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜34瓣备用。
• 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕 掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左 右的小段。
• 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用 剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
• 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸 ，期间不断翻炒防止炸焦。
架豆的营养
• 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含 热量较低，但却含有中等量的维生素A 和维生素C。
• 2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%， 碳 水 化 合 物 约 为 6 ·% ~ 6 3 % ， 脂 肪 约 为 1.5%。
• 3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成 熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相 等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低 时会使身体对该的利用率降低）。因此， 食用四季豆的时候，应注意食用一些高 钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。 ➢种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。 ➢花果期4～5月。 ➢偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。 ➢花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须
毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个 变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软 荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆 。
二.扁豆
• 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长—10厘 米，宽4．5—10．5厘米，顶端 短尖或渐尖，基部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔毛 。总状花序腋生；花2—4朵丛生 于花序轴的节上；尊上部2齿几 完全合生，其余3齿近相等；花 冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧 有2附属体；子房有绢毛，基部 有腺体，花柱近顶端有白色髯毛 。荚果扁，镰刀形或半椭圆形， 长5—7厘米；种子3—5颗，扁 ，长圆形，白色或紫黑色。花果 期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种 子可入药。
扁豆炒油素鸡
扁豆盒 扁豆串
三.架豆（四季豆）
• 植物学分类：豆目豆科豆属 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：3月底 • 上市季节：6月上旬至7月 • 繁殖方法：种子繁殖（直播） • 形态特征：蔓生植物,长势旺盛，
株高2.1米-2.4米上下。种子长 肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿泛 白色，荚肉厚、嫩无纤维，荚 长20厘米左右。结荚部位较低， 密度大，产量高，属中早熟品 种，单荚重约15克，每序花3-5 荚，亩产可达2000公斤左右。 适宜南北方春秋露地及保护地 栽培。
2. 生长习性
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚 、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区 有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生 长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚 少、产量低。