豆类蔬菜
常见豆类蔬菜介绍
扁豆
科属：豆科扁豆属 原产地： 地中海沿岸 别名：南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆 学名：Lablab purpureus 英文名：Purple Haricot
营养与食用
扁豆的营养成分相当丰富，含有病毒抑制成 分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗 病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合 青少年和癌症、糖尿病患者食用 。扁豆气清 香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
营养与食用
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适 量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等， 可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维 生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动 的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增 进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的 合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂 有促进胰岛素分泌。
谢谢
芸豆
科属：豆科菜豆属 原产地：美洲的墨西哥和阿根廷 别名：菜豆、架豆、刀豆、扁豆 学名： 英文名：kidney bean
营养与食用
芸豆籽粒含蛋白质，还含有多种矿物质和维 生素。茎叶中含蛋白质，是牲畜的好饲料。 它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是 粮食，还可作糕点和豆馅，是人们主要食物 蛋白来源芸豆味甘、性平；具有温中下气、 利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用； 对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘 息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固
醇，可以提高食品营养价值，预防心血 管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动 脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆 固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认 为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌 有作用。
豇豆
科属：豆科豇豆属 原产地：印度和中东 别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、 学名：Vigna unguiculata 英文名：Cowpea
豆类蔬菜主要包括菜豆
豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。
豆类蔬菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素，经济价值高。
豆类蔬菜在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒迅速生长，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质降低，严重者失去食用价值，所以豆类是很难保鲜的蔬菜，多采用低温贮藏，一般只宜贮藏2～3周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。
一、适期采收豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行，当豆荚里籽粒已充分发育时，豆荚纤维化、变坚韧，不能用于贮藏。
在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。
豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。
二、预冷与包装采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用，采后要立即放入预冷库或冷库，使豆温降至10℃左右，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(袋)。
菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每筐(箱)装至容量的3/4即可，筐上部覆盖一层牛皮纸，然后搬入贮藏冷库码垛，罩上塑料薄膜帐；甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。
三、贮藏运输豆类蔬菜的贮藏温度要求7～10℃、相对湿度85％～90％，菜豆贮藏要求在较高湿度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能太高，否则会造成严重腐烂。
贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。
豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。
采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1％～2％，氧气浓度为6％～10％。
豆类蔬菜生产
一、植物学特征——叶
• 初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真 叶为三出复叶，互生。
一、植物学特征——花
• 总状花序，每个花序 有花5～6朵，最多达 10余朵。
• 蝶形花，花冠有白色、 黄色、紫色、红色、 粉红色等。
• 自花授粉，有0.2%～ 10%异交率。
有限生长型
蔓生型
• 主蔓侧蔓均为无限生 长，叶腋间可抽生侧 枝和花序，陆续开花 结荚，生长期长，产 量高。
矮生型
• 主茎4~8节后以花芽封 顶，茎直立，植株矮 小，生长期较短，成 熟早，产量较低。
一、植物学特征——叶
• 发芽时子叶出土，出苗后 随着养分消耗完毕，子叶 会脱落。
• 初生真叶两枚，单叶对生， 以后真叶为三出复叶、互 生，小叶全缘，无毛。
• 抽蔓期
– 从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
• 开花结荚期
– 从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d；蔓生 种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。
四、生产技术
子主题单元二
豇豆生产
豇豆生产
• 种子无胚乳，长肾形，种皮有紫红色、褐色、白 色、黑色、花斑色等。千粒重100～150g。
二、对环境条件要求——温度
• 豇豆喜温耐热，但不耐低温，遇霜即枯死。 • 种子萌发要求在25～35℃范围内，而以35时发芽
率和发芽势最好，最低发芽温度为10℃，植株生 长适温为20～25℃，在35℃以上或15℃以下生长 发 育 受 抑 制 。 开 花 结 荚 期 适 温 为 20 ～ 30℃ ， 以 25℃左右最适宜。
• 菜豆喜温不耐霜冻，矮生种耐低温能力比蔓生种 强。
豆类蔬菜
四.梅豆（刀豆）
• 形态特征：眉（梅）豆是 一年生直立草本，高20～ 40厘米。3出复叶，顶生小 叶卵状菱形，两侧小叶斜 卵形，先端短尖，边全眉 豆缘或近全缘。总状花序 腋生，具长柄；花间通常 有垫状腺体；萼钟形，浅 绿色，萼齿披针形，上面2 萼齿常合生；花瓣大大地 伸出萼外；雄蕊2束。荚果 长7～15厘米，种子颜色不 一。花期7～8月。果熟期9 月。
4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘
（2）麻辣脆豌豆
（3）豌豆炒胡萝卜
（4）豌豆黄
二.扁豆
• • • • • 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：十月上旬播种 上市季节：翌年2~5月 繁殖方法：种子播种（直播）
二.扁豆
• 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长—10厘 米，宽4．5—10．5厘米，顶端 短尖或渐尖，基部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。 总状花序腋生；花2—4朵丛生于 花序轴的节上；尊上部2齿几完 全合生，其余3齿近相等；花冠 白色或紫红色，旗瓣基部两侧有 2附属体；子房有绢毛，基部有 腺体，花柱近顶端有白色髯毛。 荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长 5—7厘米；种子3—5颗，扁， 长圆形，白色或紫黑色。花果期 7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种子 可入药。
扁豆炒香肠
• • • • • • • •
1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 2. 广式香肠蒸熟切片 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分 备用 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡 精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均 匀
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《豆类蔬菜种植技术与要点解析》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术【常见问题】豆类蔬菜怎么种？【专家解答】豆类蔬菜主要指豇豆、四季豆等，栽培技术如下：一、品种选择根据不同的栽培方式选择相应的品种。
进行春提早栽培时，豇豆可用之豇特早30、全能豆冠等品种，四季豆可用优胜者、供给者等品种。
豇豆进行夏秋栽培时，可用高产四号。
二、种子消毒采用温汤消毒进行消毒。
作法同茄果类蔬菜。
三、适时播种播种时间要根据栽培方式来确定。
春提早栽培，一般在2月上旬播种。
在豇豆进行夏秋栽培时，在7月下旬之前播种。
四、提倡轮作蔬菜忌连作，提倡轮作。
豆类蔬菜应进行2年以上轮作。
五、定植前的准备（1）前茬作物收获后，及时深耕，利用冬季低温冻垡，或利用夏季高温烤土，减少土传病害。
（2）采用深沟窄厢、高垄栽培，使雨水能及时排出，防止积水。
一般厢沟深30厘米、厢宽80厘米。
合理密植，保持良好的通风透光条件。
（3）重施底肥：底肥应多施有机肥。
每亩施腐熟人畜粪尿1000-1500公斤，复合肥40-50公斤，过磷酸钙20-25公斤。
人畜粪尿一定要充分腐熟后才能使用。
（4）覆盖地膜：春提早栽培提倡覆盖地膜，减少病害的发生。
六、定植后的管理（1）抽蔓后要及时吊绳引蔓。
（2）及时清除枯枝败叶，病株和病叶，并带出菜园，集中销毁。
（3）未覆盖地膜的要适时中耕除草。
（4）合理追肥：幼苗期少施，开花结荚期适当重施，并结合叶面追施0.2-0.3%的磷酸二氢钾。
（5）夏秋季栽培覆盖遮阳网。
七、病虫害的防治豆类蔬菜病害主要有锈病、炭疽病、病毒病等。
病毒病可在发病初期用病毒A、病毒K等农药防治。
锈病、炭疽病可用粉锈宁、可杀得、百菌清等农药防治。
害虫主要是斑潜蝇、蚜虫、豆荚螟等，可用乐果、虫螨克、顺反氯氰菊酯、甲维盐等农药防治。
【本人点评】上文是本人为您介绍的豆类蔬菜的种植栽培技术，想了解更多相关资料，如《瓜果类蔬菜栽培种植技术》《设施蔬菜栽培：无土生态基质栽培技术》的，可以关注我们网站的种植技术频道或者专题，感谢您的支持！。
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆
第三章豆类豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。
豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。
豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。
所以在我国栽培较广。
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。
豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。
土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。
栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。
出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。
第一节菜豆菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。
在黑西哥曾发现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16～17世纪进入亚洲。
我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。
菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。
周年供应。
一、生物学特性(一)形态特征1．根菜豆根系发达。
苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。
子叶出土时主根上已有7～8条侧根；株高15～20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。
主要根群分布于表土15～40cm范围内。
2．茎根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。
豆类蔬菜的种植技巧与管理要点
豆类蔬菜的种植技巧与管理要点豆类蔬菜是人们饮食中常见的一类食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。
要想获得丰收的豆类蔬菜，正确的种植技巧和科学的管理是至关重要的。
本文将为您介绍豆类蔬菜的种植技巧与管理要点，帮助您更好地种植和管理豆类蔬菜。
一、选择合适的品种在种植豆类蔬菜之前，首先要选择适合当地环境和气候条件的品种。
不同的品种对温度、湿度、日照等有不同的要求，因此，选择合适的品种是确保豆类蔬菜能够正常生长和产量稳定的关键。
二、土壤要求和准备工作豆类蔬菜对土壤要求较高，一般喜欢排水良好、肥沃、疏松的土壤。
为了满足豆类蔬菜的生长需求，我们需要做好土壤的准备工作。
首先，清除杂草和病虫害，确保土壤干净。
接下来，施加适量的有机肥料，增加土壤的肥力。
最后，翻松土壤，打碎土块，使土壤疏松通风。
三、适时播种和栽培对于豆类蔬菜的种植来说，适时的播种和栽培非常重要。
一般来说，春季和秋季是豆类蔬菜的适宜种植季节。
在播种前，我们需要将种子浸泡在温水中，以促进发芽。
根据不同品种的要求，我们可以选择直播或育苗后移植的方式进行种植。
种子的播种深度以种子的大小为准，一般为种子直径的2-3倍。
四、合理施肥和浇水在豆类蔬菜的生长过程中，合理施肥和浇水是保证植株健康生长和产量稳定的关键。
施肥要根据土壤养分和植株需求进行，一般可以采用有机肥和化学肥结合的方式。
浇水要注意保持土壤湿润，避免水分过多或者不足。
特别是在豆荚膨大期和果实生长期，需要加强浇水，提供充足的水分供给。
五、病虫害防治豆类蔬菜容易受到一些病虫害的侵害，如豆蚜、豆菜蛾、霜霉病等。
为了防治病虫害，我们可以采取避免连作、轮作、合理间隔等措施。
另外，定期巡视田间，发现病虫害及时采取防治措施，如喷洒杀虫剂、施用生物农药等。
六、采收和储存豆类蔬菜的采收时机是在豆荚饱满、颜色鲜艳的时候，这样的豆类蔬菜口感和营养价值都更好。
在采收时，轻轻拧下豆荚，避免破坏植株和豆荚。
采收后要及时清洗和储存，储存温度一般控制在5-10摄氏度之间。
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是一类极其重要的蔬菜，被广泛栽培和食用，主要包括豇豆、豌豆、扁豆、毛豆等。
这些豆类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很大的营养价值。
本文将介绍豆类蔬菜的栽培技术。
一、环境条件豆类蔬菜栽培需要的环境条件主要包括以下几个方面：1.温度豆类蔬菜适宜生长的温度大约在10℃~30℃之间。
在该温度范围内，豆类蔬菜的生长速率最快，产量最高。
但是，在高温或低温环境下，豆类蔬菜的生长速率会明显降低，这也会影响产量和品质。
2.土质豆类蔬菜喜欢生长在土壤肥沃、排水性好、通风良好、含有充足有机质和肥料的地方。
土壤的pH值在6.0~7.5之间最为适宜。
3.水分豆类蔬菜需要充足的水分来生长，但过度的湿润环境会使它们易患病。
一般来说，每天浇水一次，保持土壤湿润就可以了。
4.光照豆类蔬菜需要充足的阳光来进行光合作用，促进生长发育。
但是在烈日下长时间暴晒会对豆类蔬菜造成伤害，因此需要适当的遮荫。
二、种子选择与保存豆类蔬菜种子的选择非常重要。
在选择种子时，需要考虑以下几点：1.外观选择形状完整、表面光滑、颜色一致、无霉斑的种子。
2.品种根据所在地的气候条件选择适宜的品种。
3.保存种子在保存时需要放在干燥阴凉处，防止潮湿和霉变。
最好在保存前将种子晒干，并放置于密封袋中。
三、育苗技巧1.播种时间豆类蔬菜的育苗最好在温度稳定的季节进行。
（1）春天：在3月中旬或4月初播种。
（2）夏天：在5月中旬或6月初播种。
（3）秋天：在10月中旬或11月初播种。
2.播种方式豆类蔬菜可以采用直播或育秧盘的方式进行育苗。
（1）直播：在耕好的土地上直接播种。
每亩种子量为5~7公斤。
（2）育秧盘：在根据苗床面积先准备好育秧盘，填入足够的基质土，然后根据种子尺寸在种子坑中适量放入种子，覆盖一层细土即可。
3.育苗管理（1）保持土壤适度湿润。
（2）保持室内光照适度，让幼苗得到充足阳光照射。
（3）幼苗2~3叶时，应及时摘除心芽，保留基部的叶。
豆类品种大全
豆类品种大全
豆类是一类重要的农作物，其品种繁多，种类丰富。
本文将为大家介绍一些常
见的豆类品种，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍大豆。
大豆是我国重要的粮食作物之一，也是世界上最重要
的油料作物之一。
大豆的主要品种有黄豆、黑豆、青豆等。
黄豆是最常见的一种大豆品种，富含蛋白质和脂肪，是我国人民的主要蛋白质来源之一。
黑豆则富含铁元素，对贫血有一定的预防和治疗作用。
青豆则是一种口感清爽的豆类，适合炒菜或者烹饪汤品。
接下来，我们来介绍豌豆。
豌豆是一种常见的蔬菜类豆类，主要有青豌豆和黄
豌豆两种。
豌豆富含蛋白质、纤维素、维生素等营养物质，对人体健康有益。
青豌豆口感鲜甜，适合炒菜或者烹饪汤品，而黄豌豆则更适合用来制作豆腐或者豆浆等豆制品。
再者，我们来介绍蚕豆。
蚕豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。
蚕豆有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，是一种非常健康的食材。
蚕豆可以炒菜、烹饪汤品，也可以制作成蚕豆泥或者蚕豆饼等美食。
最后，我们来介绍红豆。
红豆是一种常见的豆类食材，富含蛋白质、纤维素、
铁元素等营养成分。
红豆有助于补血养颜，对女性朋友来说非常有益。
红豆可以用来煮粥、炖汤，也可以用来制作红豆沙、红豆面包等美食。
综上所述，豆类品种繁多，每种豆类都有其独特的营养成分和食用方法。
在日
常生活中，我们可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的豆类食材，合理搭配食用，以保证膳食营养的均衡。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
常吃豆类蔬菜能够补中益气
常吃豆类蔬菜能够补中益气
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。
大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
扁豆多在夏秋季节食用。
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆也就是我们所说的长豆角。
它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。
小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豌豆豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。
适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。
哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。
各类蔬菜钙元素含量
各类蔬菜钙元素含量
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们富含各种维生素、矿
物质和纤维，对于人体的健康至关重要。
其中，钙是人体所需的重要矿物
质之一，有助于维持骨骼和牙齿的健康，并参与血液凝固、神经传导和肌
肉收缩等许多生理过程。
下面我们将会介绍一些常见蔬菜的钙元素含量。
1.豆类蔬菜
豆类蔬菜是一类富含蛋白质和纤维的蔬菜，同时也含有丰富的钙元素。
在豆类蔬菜中，黑豆是其中的佼佼者，每百克黑豆含有约170毫克的钙。
其他豆类蔬菜，如黄豌豆、绿豌豆、红豆、绿豆等，含钙量都在50-70毫
克左右。
2.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是人们日常饮食中常见的一类蔬菜，它们除了富含维生素和
叶绿素之外，也是补充钙元素的良好选择。
例如，花椰菜是一种含钙量较
高的蔬菜，每百克花椰菜可提供约40毫克的钙。
其他绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、莴苣等，含钙量均在20-40毫克之间。
3.根茎蔬菜
根茎蔬菜一般生长在地下，它们通常富含糖分和纤维素，同时也含有
一定量的钙。
其中，白萝卜是一种常见的根茎蔬菜，每百克白萝卜可提供
约34毫克的钙。
其他根茎蔬菜，如胡萝卜、甜菜根、芜菁等，含钙量都
在10-20毫克之间。
4.茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是一类含水量较高的蔬菜，它们含有丰富的维生素和矿物质，其中也包括一定量的钙元素。
例如，西红柿是一种常见的茄果类蔬菜，每百克西红柿可提供约10毫克的钙。
其他茄果类蔬菜，如黄瓜、苦瓜、
葫芦、南瓜等，含钙量都在5-15毫克之间。
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毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个 变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软 荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆 。
2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到 清洁大肠的作用。
4. 豌豆烹饪食谱
（1）玉米豌豆羹
食材
主料：甜玉米 250g 豌豆 250g
辅料：白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量
扁豆炒油素鸡
扁豆盒 扁豆串
三.架豆（四季豆）
• 植物学分类：豆目豆科豆属 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：3月底 • 上市季节：6月上旬至7月 • 繁殖方法：种子繁殖（直播） • 形态特征：蔓生植物,长势旺盛，
株高2.1米-2.4米上下。种子长 肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿泛 白色，荚肉厚、嫩无纤维，荚 长20厘米左右。结荚部位较低， 密度大，产量高，属中早熟品 种，单荚重约15克，每序花3-5 荚，亩产可达2000公斤左右。 适宜南北方春秋露地及保护地 栽培。
2. 生长习性
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚 、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区 有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生 长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚 少、产量低。
1.准备好材料，枸杞在水 里泡软
2. 玉米，豌豆，放在水里 淘洗一下
3.将洗好的玉米 豌豆 枸杞放 在锅里，冷水烧开在烧水的 时候就可以把干淀粉倒入碗 里加水搅拌成水淀粉
4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘
（2）麻辣脆豌豆 （3）豌豆炒胡萝卜
（4）豌豆黄
二.扁豆
• 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：十月上旬播种 • 上市季节：翌年2~5月 • 繁殖方法：种子播种（直播）
豌豆
蚕豆
扁豆
架豆
绿豆
梅豆
红豆
花生豆
荷兰豆
一、豌豆
植物学分类：豆科豌豆属 食用部位：嫩荚、种子 栽培季节：秋播冬收，春播夏收 上市季节：4月上旬或10月~11月
繁殖方式：点播、 撒播
1. 形态特征
➢一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉 霜。
➢叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。 ➢荚果长椭圆形，长5～10cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急
备用 • 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡
精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 • 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 • 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 • 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 • 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均
匀
扁豆菜谱
• 扁豆焖面 • • • •
• 4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学 证明，四季豆中含有血球凝集素，这是 一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖 核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应 和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活 肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对 机体细胞有非特异性的伤害作用，有显 著的小腿肿瘤的作用。
扁豆菜谱（干煸扁豆）
• 制作步骤
• 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜34瓣备用。
• 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕 掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左 右的小段。
• 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用 剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
• 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸 ，期间不断翻炒防止炸焦。
架豆的营养
• 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含 热量较低，但却含有中等量的维生素A 和维生素C。
• 2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%， 碳 水 化 合 物 约 为 6 ·% ~ 6 3 % ， 脂 肪 约 为 1.5%。
• 3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成 熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相 等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低 时会使身体对该的利用率降低）。因此， 食用四季豆的时候，应注意食用一些高 钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
豌豆是长日照植物。早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚 熟种100-185天。
豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可 栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH 6.0-7.0)土壤为宜。
Байду номын сангаас
3. 营养分析
1. 增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白 质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
• 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶 皱时，马上取出沥油待用。
• 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米 椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐 和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米 椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出锅 。
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7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了
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扁豆炒香肠
• 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 • 2. 广式香肠蒸熟切片 • 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分
二.扁豆
• 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长—10厘 米，宽4．5—10．5厘米，顶端 短尖或渐尖，基部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔毛 。总状花序腋生；花2—4朵丛生 于花序轴的节上；尊上部2齿几 完全合生，其余3齿近相等；花 冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧 有2附属体；子房有绢毛，基部 有腺体，花柱近顶端有白色髯毛 。荚果扁，镰刀形或半椭圆形， 长5—7厘米；种子3—5颗，扁 ，长圆形，白色或紫黑色。花果 期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种 子可入药。