第六章 豆类蔬菜
大学精品课件：第六章豆类蔬菜
每100g可食部分的含量（g）
碳水化合物 2.3~6.5 5~9 14.4~29.8 11.7~15.4 5~6 ── ── 脂肪 0.8~1.0 0.2 0.1~0.6 ── ── 5.7~7.1 ── 其 它 各种矿物质、维生素和 氨基酸、富含纤维素 各类维生素、矿物质 氨基酸、胡萝卜素 0.15~0.33mg 多种维生素、干豆粒含 蛋白质 25~30% 有毒蛋白、凝聚素 胡萝卜素 23~28mg，维 生素和氨基酸 种子可入药
二、栽培价值 2、供应期长 3~5月 豌豆、蚕豆 5~6月 菜豆、扁豆 5~9月 豇豆、毛豆 8~11月 扁豆、刀豆、秋菜豆、毛豆 12~2月 设施栽培的产品及豆制品 3、食用多样 （1）嫩尖、芽苗菜 （2）果、种子 （3）鲜食、加工、罐头、速冷、干制、糕点及加工 制品。 4、外销：换取外汇
三、植物学特性 （一）根：1、直根系，多数为一级、二级侧根，少数仅 有一级侧根。主根群分布25~30cm范围。 2、再生力弱。 3、根与根瘤共生，根瘤菌固定的氮供给植株需要，同时又
三、植物学特性 （二）茎：细长，多为蔓生（毛豆、蚕豆除外）。 有限型（短生型）一般早熟，产量不很高 1、类型
无限型（蔓生型）多为中、晚熟，采收期长
2、易分枝，Biblioteka 主蔓、子蔓、孙蔓。（三）叶：
1、子叶：出土者：豇豆、菜豆、毛豆、扁豆、刀豆等。 不出土者：豌豆、蚕豆。 2、基生叶：对生，略呈心脏形。 3、真叶：三出复叶或羽状复叶，小叶为心脏形，阔三角 形，近圆或椭圆等。 4、豌豆的顶生叶变态为卷须。 5、叶片数量因种类和品种的不同而异。
从吸收养分。
豆科蔬菜根瘤菌组
根瘤菌组 豌豆组 菜豆组 豇豆组 大豆组 共生作物 豌豆、蚕豆、小扁豆 菜豆 豇豆、刀豆、花生 大豆 根瘤特征 圆或椭圆形、有时聚集成花瓣状 圆形、牢固着生在根上 圆形、单生、皮厚、牢固着生在根上 圆形、单生、皮厚、牢固着生在根上
蔬菜生产技术教学大纲
《蔬菜生产技术》教学大纲一、课程性质和任务蔬菜栽培是现代种植专业的主要专业课程之一，是为培养蔬菜栽培生产与管理人员服务的。
该课程的主要教学任务是:通过教学，使学生掌握蔬菜栽培必需的理论和技能，具备分析和解决生产问题的能力，并熟悉和掌握蔬菜生产上推广应用的新技术、新品种等，为毕业后从事蔬菜栽培生产和管理奠定基础。
二、课程教学目标（一）知识教育目标1、掌握蔬菜的分类方法，了解蔬菜的生长发育周期以及各生育时期的特点。
2、掌握各类蔬菜对温度、湿度、光照、土壤营养等方面的要求特点。
3、了解蔬菜栽培季节与栽培茬口的安排原则与方法。
4、了解当前蔬菜栽培的应用和发展情况。
5、掌握主要蔬菜的优良品种、高产高效的栽培模式和配套生产措施。
（二）能力教育目标1、正确识别蔬菜和蔬菜种子。
2、能够准确判别蔬菜的生长发育时期，并对蔬菜的生长发育情况作较为准确的田间诊断。
3、熟练掌握蔬菜常用的育苗技术。
4、掌握主要蔬菜的病虫害特征与综合防治技术。
5、掌握主要蔬菜的高产优质栽培环节。
6、熟悉当前蔬菜生产上推广应用的新技术、新品种、新设施等。
7、熟悉蔬菜营销的基本知识以及对蔬菜生产的要求。
（三）思想教育目标1、具备一定的辨证思维能力。
2、具备热爱农业、热爱科学、认真踏实、勇于创新的工作作风。
3、强化职业道德观念。
三、教学内容第一章蔬菜生产的基本知识（一）教学目的与要求了解我国蔬菜生产的现状与发展趋势,蔬菜栽培的意义与特点。
了解蔬菜的分类方法及对生态条件的要求，掌握蔬菜生产季节确定的基本原则与方法、蔬菜栽培制度、蔬菜栽培茬口的类型、主要季节茬口的生产特点、栽培茬口确定的原则与方法。
了解商品蔬菜采收时期，掌握商品菜的采收标准及采后的处理。
了解无公害蔬菜的标准及防止污染的途径。
（二）教学内容及重点1、蔬菜生产的特点，蔬菜的分类及对生态条件的要求；蔬菜的淡旺季节的解决方法，蔬菜栽培制度的定义及轮作与连作，间作、套种和混作的技术及特点；蔬菜的采收标准时期及采收后的处理技术；无公害蔬菜的标准及防止污染的途径方法。
蔬菜生产技术 教学大纲
《蔬菜生产技术》教学大纲容城职教中心农经部张建刚《蔬菜生产技术》教学大纲课程名称：蔬菜生产技术课程类型：专业必修课适用对象：“双带头人培养工程”学生学时：180学时，10分一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为“双带工程”种植专业的主要专业课程之一。
蔬菜生产技术包括十章：第一章蔬菜生产基本理论；第二章生产基本技术；第三章主要设施简介；第四章茄果类蔬菜生产技术；第五章瓜类蔬菜生产技术；第六章豆类蔬菜生产技术；第七章白菜类蔬菜生产技术；第八章根菜类蔬菜生产技术；第九章葱蒜类蔬菜生产技术；第十章其他蔬菜生产技术。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜蔬菜生产课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
其主要任务是探讨优质、高产、高效、无公害生产方面的新技术、新方法。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
要把课堂讲授与蔬菜生产紧密结合备课过程中随时补充新内容，及时介绍国内外的先进理论和技术及优良品种，使学生及时了解到本学科的重要进展及发展动向。
三、教学方法在教学方法上要力求少而精，通过多媒体、幻灯及课外实验等方法，创造认识和动手机会，使同学增加兴趣，提高教学效果。
在执行教学过程中，对基础理论以课堂讲授为主，辅之以多媒体教学及室内实验；栽培技术部分以练为主，辅之以精讲，讲重点及关键技术，并结合科研条件及实习场地条件等尽量增加实践环节。
加强学生创新精神和创新能力培养，应用启发式、讨论式、研究式教学，突出“精讲多练、以练为主”原则，充分调动学生的积极性、主动性、创造性，锻炼学生探索问题、分析问题和组织能力。
四、考核方式、方法考核采用过程性考核、终结性考试、实践成果考核相结合的方式，过程性考核占总成绩的25%，终结性考试占总成绩的25%，实践成果考核占总成绩的50%。
豆类蔬菜生产
一、植物学特征——叶
• 初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真 叶为三出复叶，互生。
一、植物学特征——花
• 总状花序，每个花序 有花5～6朵，最多达 10余朵。
• 蝶形花，花冠有白色、 黄色、紫色、红色、 粉红色等。
• 自花授粉，有0.2%～ 10%异交率。
有限生长型
蔓生型
• 主蔓侧蔓均为无限生 长，叶腋间可抽生侧 枝和花序，陆续开花 结荚，生长期长，产 量高。
矮生型
• 主茎4~8节后以花芽封 顶，茎直立，植株矮 小，生长期较短，成 熟早，产量较低。
一、植物学特征——叶
• 发芽时子叶出土，出苗后 随着养分消耗完毕，子叶 会脱落。
• 初生真叶两枚，单叶对生， 以后真叶为三出复叶、互 生，小叶全缘，无毛。
• 抽蔓期
– 从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
• 开花结荚期
– 从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d；蔓生 种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。
四、生产技术
子主题单元二
豇豆生产
豇豆生产
• 种子无胚乳，长肾形，种皮有紫红色、褐色、白 色、黑色、花斑色等。千粒重100～150g。
二、对环境条件要求——温度
• 豇豆喜温耐热，但不耐低温，遇霜即枯死。 • 种子萌发要求在25～35℃范围内，而以35时发芽
率和发芽势最好，最低发芽温度为10℃，植株生 长适温为20～25℃，在35℃以上或15℃以下生长 发 育 受 抑 制 。 开 花 结 荚 期 适 温 为 20 ～ 30℃ ， 以 25℃左右最适宜。
• 菜豆喜温不耐霜冻，矮生种耐低温能力比蔓生种 强。
豆类蔬菜栽培技术
豇豆
Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd
高雄青莢
蚕豆
蚕豆属： 蚕豆Vicia faba L
蚕豆(broad bean)
一年生或越年生草本植物。是巢菜属中唯一没有卷须的种。 染色体形态较大DNA的含量亦多。染色体数目一般为 2n=12。
根据用途分为食用、菜用、饲用及绿肥用四种；根据播种期 和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色分为青皮豆、白 皮豆和红皮豆等。
扁豆
扁豆属：扁豆Lablab purpureus (L.)Sweet
(syn.Dolichos lablab L.) 肉豆，白肉豆(台灣)、火鐮 扁豆、峨眉豆、扁豆子、茶豆
扁豆
刀豆Canavalia Adans 刀豆属
四棱豆(四棱豆属)Psophocarpus tetragonolobus L.(DC)
种子无胚乳。
豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作 物共生。
根瘤菌随作物的生长而生长，根瘤数量和固氮能力 也随之相应变化。幼苗期，根瘤少，固氮能力较弱； 抽蔓和现蕾以后迅速增加：至开花和结荚初期，根 瘤数和固氮量达到高峰，随后根瘤迅速衰老，固氮 能力迅速下降，根瘤数量大幅度下降。
一般豇豆、菜豆、扁豆的根瘤不太发达，蚕豆和毛 豆晚熟品种的根瘤比较发达。
豆类蔬菜
聂碧华 2006.2
第六章豆类蔬菜栽培
形态特征
根
根系较发达，主根深达80cm以上，主要根群多分布在 15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。
茎叶 茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8
花
朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结
第一节 豆类蔬菜概述
主要类型和品种 豆类蔬菜的共同特点
一、豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包 括菜豆属（菜豆）、（莱豆）、（红花菜豆），豇豆 属（长豇豆），大豆属（菜用大豆），豌豆属（豌 豆），野豌豆属（蚕豆），刀豆属（刀豆），扁豆属 （扁豆），四棱豆属（四棱豆），黎豆属（黎豆）等。
菜用大豆生产与贸易概况
中国是世界上最早食用菜用大豆的国家
条 件
水
耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量 的60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。
的
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土 壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。
要
适宜土壤pH6.2~7.0。
求
肥 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和
钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动
茎叶
缠绕茎
三出复叶，互生
初生真叶，心脏形， 对生
花
总状花序，腋生
旗瓣
二体 雄蕊
翼瓣 龙骨瓣，螺旋状弯曲
蝶形花
种子
长发育周期
发芽期
从种子萌动到第一对真叶出现，需5d~7d。
幼苗期
从第一对真叶出现到有4~5片复叶展开，需20d~25d。 幼苗末期开始花芽分化。
抽蔓期
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
豆类蔬菜2
豆类蔬菜栽培
第一节 第二节 第三节 第四节
豆类蔬菜的生物学和栽培通性 菜豆的栽培技术 豇豆的栽培技术 其他豆类的栽培技术
第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通 性
一、豆类蔬菜的种类以及概况 二、豆类蔬菜的生长特性 三、豆类蔬菜与根瘤菌的共生特性 四、豆类蔬菜对环境条件的要求
一、豆类蔬菜的种类以及概况
三、播种育苗与幼苗生长
（一）播种 菜豆通常都行干籽直播，选粒大、饱满、 大小整齐、颜色一致而有光泽、无机械损伤 或虫伤的种子，晒1-2天再播。为了防止炭疽 病发生可用种子重量0.3％的1％福尔马林液 浸20分钟，用清水冲洗后播。在瘠 薄或新开垦地土用菜豆或花生根瘤 菌剂拌种有增产效果。
菜豆种子一般较少仅行浸种，因它的种皮薄， 组织不够致密，浸种时间过长(4-6小时以上)易使种 子内的蛋白质、酶及生长素类物质外渗消耗，影响 发芽和幼苗生长，同时外渗物质附着在种子上易引 起细菌活动而招致烂籽。较长时间浸种后，子叶和 胚轴处容易产生裂缝，裂缝显著时切断胚轴而妨碍 种于发芽。 在土壤温湿度适宜的条件下，为提早菜豆出 苗，可进行短期浸种(0.5-2小时)，待大部分种子吸 胀，少数种子皱皮时就捞出豆种。
• 种子：豆类蔬菜的种子较大，种子中无胚乳， 子叶发达，贮藏大量的营养物质，容易发芽。
豇豆种子 豌豆种子
菜豆种子
• 菜豆、豇豆和扁豆等的子叶下胚轴有延伸 作用，发芽时子叶出土，在播种时覆土不 宜太深，否则不易出苗。豌豆、蚕豆和红 花菜豆等的子叶下胚轴不延伸，发芽时子 叶不出土，因此覆土可以深一些。
矮生刀豆
无限生长型：植株在其顶端常为叶芽，最初生 长数节，节间短，仍可直立生长，其后主茎生长逐 渐加快，节间伸长，而成为蔓性。在主蔓生长的同 时，其基部腋芽抽出侧枝，称为子蔓；侧枝的顶芽 通常也是叶芽，不断生长，子蔓上可再抽出侧枝， 称为孙蔓。主蔓和侧蔓各茎节
豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。
主要包括，菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、蚕豆属(蚕豆)、扁豆属(扁豆)、刀豆属(直立刀豆)、大豆属(毛互)、黎豆属(黎豆)、四棱豆属(四棱豆)等。
豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。
在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。
北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。
其他豆类多分布于南方。
豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。
豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。
产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。
豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。
亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。
第一节菜豆菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。
豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。
蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。
原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。
目前，世界各地均有栽培。
我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。
菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。
菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。
一、生物学特性（一）植物学特征1. 根根系较深，具有一定的耐旱能力。
成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。
主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。
有根瘤，具固氮作用。
2.茎茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。
依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
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本店铺将会继续努力、改进、创新，给大家提供更加优质符合大家需求的文档。
感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
00第六章 豆类蔬菜栽培
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豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
新世纪高职高专教改项目成果教材
观察思考 课外阅读 蔬菜栽培
复习自测
演示文稿
第六章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？
豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物， 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、
四棱豆
扁 豆
刀 豆
豆类蔬菜概述
均为直根系，入土深。 均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 供植物休营养并增加土壤肥力。 供植物休营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 2~3年轮作 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
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多观察
观察开花结荚 期菜 豆的花、荚和种子，记录 不同品种的花色、荚色和 种皮颜色。
勤思考
为什么豇豆 水分管理时要浇 荚不浇花？
豆类蔬菜
第五章 豆类蔬菜
豆类蔬菜概述 豆类蔬菜种类繁多、分布面积亦广，其营养价值高，主要含植物蛋白多，也含脂肪， Ca、P、多种维生素，所以是人们较为喜爱的一类蔬菜。不仅可煮食，也可罐藏，做脱 水菜等。成熟种子也可加工，所以用途广。 北方主要栽培菜豆，其次是豇豆、豌豆，蚕豆在北方作为菜用很少，而是作为粮食 栽培，在西北部、甘肃、宁夏等地，把豌豆、蚕豆作为粮用或高级饲料。 南方栽培菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆的面积比例差不多，面积均较大。毛豆即 大豆（黄豆）嫩荚为菜用，食嫩种子，并不是大豆的所有品种都可菜用，而多选品质绵 嫩的一些品种，含水分、蛋白质、维生素多、豆粒也肥大的品种。蚕豆也是食嫩种子， 豌豆食嫩荚（荷兰豆）或种子和嫩稍。南方还种刀豆、扁豆、莱豆等。 此外，还有多花菜豆，开花特多，座荚率很低，分红花、白花两种。多花菜豆也可 作观赏，红花或白花鲜艳美观。 红花菜豆、白花菜豆种子都大，是豆类中最大的，近长方形。 红花菜豆种子紫红色为底色，有黑花纹。白花菜豆种皮全白色。 多花菜豆主要收干豆粒，食用经济价值高，在西南海拔高的地方种的多。 此外，国内外近年来提倡种一种新植物“四棱豆”──既可作大田作物栽培，也可 作蔬菜栽培。豆荚上有四条棱，故叫“四棱豆”。棱是很薄的一层，似翅膀，所以又叫 “翼豆”，豆荚长一尺多，全株各部分均含丰富蛋白质。 四棱豆植株为丛生灌木，有长的枝蔓，其叶、花、荚和种子等部分都可食。叶子炒 食，味同菠菜，花煮食，味同蘑菇，豆荚嫩时采食，多汁，咀嚼后味甘可口，种子成分 与大豆相似，含蛋白质较高，不饱和脂肪也较高，其蛋白质因含赖氨酸较多，故营养价 值超过一般植物，现北方较高级的饭店有。 四棱豆在东南亚种的多，喜温暖，我国南方种适宜。
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06 蔬菜栽培学(下) 豆类蔬菜
（二）蔓生种
•茎蔓长2-3m，2-3叶时直立，以后抽蔓 ，故需支架 •茎有缠绕性，不需绑蔓 •产生侧枝能力较差 •比矮生种迟上市，采收期长，40-60天 •较新品种有623、春丰2号、秋抗6号等 •较老品种有双季眉、七寸莲、白不老等
按种子形状、色泽分类
§ 纯白色：多是架豆，如满架莲，丰收 一号等 § 豆沙色（浅黄色）：多是矮生豆如沙 克沙，红旗豆等 § 黑色：以矮生豆为主 § 杂色、灰综色：既有架豆，又有矮豆
2. 管理
• 座荚前不浇水，及早中耕 • 座住荚才浇水，适当蹲苗，待全 株2/3花序出现，中下部荚座住再 浇水 • 座荚后经常保持地面湿润 • 整个生育期比菜豆省水
3.采种
• 一般在3-4花序上， • 种荚捆成束，挂在通风、干燥地 方，在播种以前不脱粒保存，待播 时脱粒。过早脱粒易遭蟓虫危害。
复习思考题
1.豆类蔬菜在生物学特性上有哪些 特点 2.简述菜豆落花落荚的原因及对策 3.春播菜豆怎样才能达到苗全、苗 齐、苗壮 4.简述豇豆对环境条件的要求及栽 培特点
按豆荚分类
v 架豆豆荚较长，荚毛少， 但不特光亮，荚咀短 v 矮豆，豆荚较短，荚毛多 荚光亮，荚咀长，易纤维化
二、生物学特性
（一）对环境条件要求
v 温度 v 光照 v 土壤养分
1. 温
度
• 喜温，但较其它果菜稍偏低；
• 不耐炎热，温度过高易导致落 花落荚； • 矮生菜豆耐低温的能力比蔓生 品种稍强。
茎
豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可 分为蔓型（架豆）、矮型（地豆） 、 半蔓型三类。
叶
§ 子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。 § 基生叶是分 类的依据之一。 § 第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇 豆、扁豆等为三出复叶，豌豆、蚕豆 为羽状复叶。
豆类蔬菜设施栽培技术
（一）培育壮苗
1. 日历苗龄：矮生20天，蔓生25~30天 2. 生理苗龄：1~2片真 叶 3. 床土配制：腐熟有机质30%，大田土40%，炉渣或河沙30%，
磷酸二铵2kg/M3 ，2kg/M3 ，混均过筛—钵，浇透底水，每 个育苗钵内直播2~3粒种子（不必浸种催芽）。
营养土装钵 打透底水
菜豆播种
2）菌核病
• 症状：多从茎基部或第一分枝分杈处
开始，初水浸状，逐渐发展呈灰白色，茎 表皮发干崩裂，呈纤维状。潮湿时，在病 组织中间生成鼠粪状黑色菌核，病斑表面 形成白色霉层，严重时导致植株萎蔫枯死。
传播途径及发病条件
菜豆菌核病是由核盘菌侵染引起的真菌病害，病菌以 菌核在种子、病株残体、堆肥上越冬，成为早春初侵 染的来源。在田间主要以子囊孢子和菌丝借露、气流、 雨水侵染传播，蔓延。病菌发生的适宜温度为5～20℃， 最适温度15℃，相对湿度100%，冷凉潮湿的条件下发
第六章 豆类蔬菜设施栽培
一、菜豆对设施的适应性 二、品种选择与栽培季节 三、棚室春茬菜豆早熟栽培技术
一、菜豆对设施的适应性
1.温度：生长适宜的范围是18~25℃，最低温度为 8℃~14℃，能忍耐最高温度为35~36℃。菜豆种 子在8~10℃开始发芽，但以25℃最为适宜。菜豆 花粉发芽的适宜温度为20~25℃，当温度提高到 25~30℃ 时 ， 发 芽 率 显 著 下 降 。 土 壤 温 度 低 于 10℃根系发育不良，气温低于10℃影响开花结果。
防治
选择抗病品种 与非豆类作物实行2~3年轮作 春季早育苗、早栽培，避开高温发病季节。
及时清洁田园，把病株残体深埋或烧毁，减少病源。选地势高燥 地栽培，忌低洼地；适当灌水，雨后及时排水，降低田间湿度； 保护地加强通风，栽培密度适宜，避免发病条件 发病初期可用：25%粉锈宁2000倍液；50%硫磺悬浮剂200-300 倍液；上述药之一，或交替使用，每7-10天1次，连喷2-3次。
豆类蔬菜无公害高产优质栽培技术
豆类蔬菜无公害高产优质栽培技术农产品质量安全技术规范豆类蔬菜是豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒供食用的一年生草本植物，包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
豆类蔬菜有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素。
豆类蔬菜在周年供应有着重要的地位。
夏季叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆供应；秋季有菜豆、豇豆、扁豆等上市。
另外，豆芽菜可随时生产上市。
豆类蔬菜的根系都有根瘤菌共生，根瘤菌能固定空气中的氮，除供自身营养外，还可肥田。
豆类蔬菜是自花授粉植物，留种容易。
除豌豆、蚕豆属长日照、适于冷凉气候条件外，其他豆类蔬菜均为短日照、喜温蔬菜。
第一节菜豆菜豆又名四季豆、芸豆、小刀豆等，原产中南美洲，我国普遍栽培。
除露地栽培外，还可以利用保护地栽培。
菜豆也是加工制罐头和脱水菜的重要原料。
一、形态特征和生长特征菜豆根系发达，主根深达80厘米以上，侧根分布在60—70厘米深的范围内，与根瘤菌共生。
茎为矮生、半蔓生、蔓生。
子叶出土，一般为绿色，第一对真叶（初生叶）为心脏形，单叶对生。
其后真叶为三出复叶，互生，在叶柄基部着生一对一托叶。
总状花序，花有白色、黄白色、淡红色和紫色。
荚果条形，直或弯曲，每荚含种子4—5粒，种子多数为肾形或卵形，种皮有黑色、白色、红色、褐色或花斑，每50克有种子86粒—160粒。
菜豆性喜温暖，不耐霜冻。
种子发芽适温为20—25℃，8℃以下或35℃以上发芽受阻。
幼苗生长适温为18—20℃，8℃时受冷害。
开花结荚适温为20—25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，而导致落花落荚。
菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有“四季豆”之称。
南北各地均可相互引种。
菜豆对土质的要求不严格，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。
菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。
在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰产。
菜豆在整个生长期间要求湿润状态，由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆
第三章豆类豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。
豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。
豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。
所以在我国栽培较广。
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。
豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。
土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。
栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。
出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。
第一节菜豆菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。
在黑西哥曾发现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16～17世纪进入亚洲。
我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。
菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。
周年供应。
一、生物学特性(一)形态特征1．根菜豆根系发达。
苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。
子叶出土时主根上已有7～8条侧根；株高15～20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。
主要根群分布于表土15～40cm范围内。
2．茎根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。
第六章 豆类蔬菜设施栽培
第六章豆类蔬菜设施栽培Ⅰ 课程第六章豆类蔬菜设施栽培（菜豆）Ⅱ 教学目的与要求1. 掌握菜豆对环境条件的要求2. 掌握菜豆大棚早熟和秋季栽培技术关键Ⅲ 重点和难点 1. 菜豆育苗技术2. 防止菜豆落花落荚的方法Ⅳ 基本内容设施栽培的豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、豌豆等，其中以菜豆、豇豆比较普遍。
豆类蔬菜的风味好，营养高，是我国人民最喜爱的鲜菜之一，随着种植结构调整，菜豆在设施中的栽培面积有增大的趋势（近两年冬春季节温室占1/3左右）。
一、菜豆对设施的适应性1.温度：起源于热带，是喜温性蔬菜，有轻微霜冻即枯死，对温度的适应范围较广，但生长适宜的范围是18~25℃，最低温度为8℃~14℃，能忍耐最高温度为35~36℃。
菜豆种子在8~10℃开始发芽，但以25℃最为适宜，正常情况下播种10~11天可出苗。
菜豆花粉发芽的适宜温度为20~25℃，当温度提高到25~30℃时，发芽率显著下降，32℃以上的高温影响更大。
土壤温度低于10℃根系发育不良，气温低于10℃影响开花结果。
2.光：短日作物，但在幼苗期仍然需要较长和较强的光照，温室和大棚的光照条件虽比露地差，但在春夏提早定植时，一般能满足他的要求，只在冬春季节才感到不足。
对光强要求较高，光补偿点1500lux，饱和点为2.5万lux，光不足会引起落花落果，在设施内栽培密度不能过大。
3.土壤：耐旱不耐涝。
要求土壤疏松。
开花结荚期对土壤水分和空气湿度最敏感，如果此时期土壤水分过多或过干，空气相对湿度过高，80%以上，花粉不能正常发芽而影响授粉受精，导致大量落花而不能结荚。
菜豆是自花授粉作物，在设施栽培中一般都能开花结荚，但过于密植或光弱，湿度大及温度过高过低时，都易引起落花落荚。
在栽培中可利用生长调节剂来保花保荚。
二、品种选择及栽培季节（一）品种选择凡适于露地栽培的品种均适于设施栽培。
1、矮生菜豆：早熟品种，主枝自封。
五月先，沙克沙（从波兰引入）早油豆（鸡西种子公司农家品种）等。
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第六章豆类蔬菜豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。
嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。
豆类蔬菜均为直根系，入土深，具根瘤，能固定空气中的游离氮合成氮素物质，供植物体营养并增加土壤肥力。
但根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。
要求土壤排水和通气性良好，pH5.5～6.7为宜，不耐盐碱。
忌连作，宜与非豆科作物实行2～3年轮作。
除豌豆、蚕豆属长日照植物，喜冷凉气候外，其它均属短日照植物，喜温暖，不耐寒。
短日照豆的很多品种对日照长短的要求不很严格，但苗期遇短日照能促进花芽分化。
豆类蔬菜均为蝶形花，多为自花授粉，留种容易。
第一节菜豆菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。
菜豆主要以嫩荚为食，并适于干制和速冻。
一、品种类型依主茎的分枝习性一般分为蔓生型和矮生型。
（一）蔓生型又称“架豆”，主蔓长达2～3m，节间长，攀缘生长。
顶芽为叶芽，属无限生长类型。
每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚，成熟较迟，产量高，品质好。
（二）矮生型又称“地豆”或“蹲豆”。
植株矮生而直立，株高40～60cm。
通常主茎长至4～8节时顶芽形成花芽，不再继续生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽形成花芽，开花封顶。
生育期短，早熟，产量低。
二、生物学特性（一）形态特征1．根根系较发达，成龄株主根深达80cm以上，侧根分布直径60～70cm，主要根群多分布在15～30cm耕层中。
在侧根和多级细根中还生有许多根瘤。
根系易老化，再生能力弱。
2．茎叶茎细弱，左旋性缠绕生长，分枝力强。
初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
3．花总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2～8朵。
蝶形花，多为自花授粉，花色有白、黄、红、紫等多种。
4．果实荚果，圆柱形或扁圆柱形,全直或稍弯曲。
嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。
在高温、干旱或营养不良条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。
5．种子种子多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300 ～700g。
种子寿命2～3年，生产中多用第一年的新种子。
种皮薄，浸种时易破裂而受损伤，故不提倡播前浸种。
（二）生长发育周期1．发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10～14d。
2．幼苗期从第一对真叶出现到有4～5片真叶展开，需20～25d。
第一对真叶健全可以促进初期根群发展和顶芽生长。
幼苗末期开始花芽分化。
3．抽蔓期从4～5片真叶展开到开花，需10～15d。
此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
4．开花结荚期从开花到采收结束。
矮生种一般播种后30～40d便进入开花结荚期，历时20～30d；蔓生种一般播种后50～70d进入开花结荚期，历时45～70d。
（三）对环境条件的要求1．温度喜温怕寒，种子发芽的最低温度为8～10℃，发芽适温为20～25℃。
幼苗生育适温为18～20℃，10℃以下生长受阻。
开花结荚适温为18～25℃，若低于15℃或高于30℃，易产生不稔花粉，引起落花、落荚现象。
2．光照喜光，光饱和点为35klx，光补偿点为1.5klx。
弱光下生育不良，开花结荚数减少。
菜豆多数品种属中光性，春、秋季皆可种植。
3．水分菜豆耐旱力较强，在生长期间，土壤适宜湿度为田间最大持水量的60%～70%，空气相对湿度保持在50%～75%较好。
开花结荚期湿度过大或过小都会引起落花落荚现象。
4．土壤和营养菜豆适宜在土层深厚、有机质丰富、疏松透气的壤土或沙壤土上栽培，如土壤湿度大，通气性差，不利于根廇繁殖和寄生。
适宜pH6.2～7.0，若土壤呈酸性会使根瘤菌活动受到抑制。
菜豆生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。
微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。
菜豆对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。
三、栽培季节与茬次安排我国除无霜期很短的高寒地区为夏播秋收外，其余南北各地均春秋两季播种，并以春播为主。
春季露地播种，多在断霜前几天，10cm地温稳定在10℃时进行。
长江流域春播宜在3月中旬至4月上旬，华南地区一般在2月至3月，华北地区在4月中旬至5月上旬，东北在4月下旬至5月上旬播种。
海南和云南一些地区可冬季露地栽培。
目前，很多地区利用塑料大棚和日光温室进行反季节栽培，保证了菜豆的周年生产和供应。
四、日光温室早春茬菜豆栽培技术（一）品种选择日光温室早春茬栽培可选用早熟至中晚熟的蔓生型品种，如芸丰、架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。
此期上市越早，价越高，也可选用早熟耐寒的矮生种，如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺79－88等。
（二）培育壮苗春茬菜豆的适宜苗龄为25～30d，需在温室内育苗。
育苗情况下每667m2需种子5～6kg（定植密度7500～9000株/667m2）。
育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种。
播种前先将菜豆种子晾晒1～2d，再用种子重量0.2%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种30min后用清水冲洗干净。
然后将种子播于10cm×10cm的营养钵中，每钵播3粒，覆土2cm，最后盖膜增温保湿。
播种前如用根瘤菌拌种，能加快根瘤形成。
播后苗前温度控制在25℃左右。
出苗后，日温降至15～20℃，夜温降至10～15℃。
第1片真叶展开后应提高温度，日温20～25℃，夜温15～18℃，以促进根、叶生长和花芽分化。
定植前1周开始逐渐降温炼苗，日温15～20℃，夜温10℃左右。
菜豆幼苗较耐旱，在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。
苗期尽可能改善光照条件，防止光照不足引起徒长。
幼苗3～4片叶时即可定植。
（三）整地定植2月上中旬整地，每667m2施入充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg作基肥，肥料2/3撒施，1/3集中施于垄下。
撒施后深翻30cm，耙细耙平，然后按大行60cm，小行50cm起垄，垄高15cm，覆膜。
蔓生种按25cm距离开穴，矮生种按33cm距离开穴，浇定植水，摆苗，每穴3株。
每667m2定植3500～4000穴，不可过密，否则秧苗徒长，落花、落荚严重，甚至不结荚。
（四）定植后的管理定植后闭棚升温，日温保持在25～30℃，夜温保持在20～25℃。
缓苗后，日温降至20～25℃，夜温保持在15℃。
前期注意保温，3月份后外界温度升高,注意通风降温。
进入开花期，日温保持在22～25℃，有利于坐荚。
当棚外最低温度达13℃以上时昼夜通风。
菜豆苗期根瘤很少，可在缓苗后每667m2追施15kg尿素，以利根系生长和叶面积扩大。
开花结荚前，要适当蹲苗控制水分，如干旱则浇小水。
菜豆浇水的原则是浇荚不浇花。
当第1花序豆荚开始伸长时，随水追施复合肥，每次每667m2施用15～20kg。
一般10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。
菜豆主蔓长至30cm时，需吊绳引蔓。
现蕾开花之前，第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到30～50cm时摘心。
主蔓接近棚顶时落蔓。
结荚后期，及时剪除老蔓和病叶，以改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。
菜豆的花芽量很大，但正常开放的花仅占20%～30%，能结荚的花又仅占开放花的20%～30%，结荚率极低。
大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。
主要原因是开花结荚期外界环境条件不适，如温度过高过低，湿度过大或过小或光照较弱，水肥供应不足等原因，都能造成授粉不良而落花。
生产中可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。
如落荚较重，可用5～25mg/L的萘乙酸喷花序，保花保荚。
（五）采收菜豆开花后10～15d，可达到食用成熟度。
采收标准为豆荚由细变粗，荚大而嫩，豆粒略显。
结荚盛期，每2～3d可采收1次。
采收时要注意保护花序和幼荚。
第二节豇豆豇豆，别名长豆。
豆科豇豆属一年生缠绕性草本植物，原产于亚洲东南部，我国南方普遍种植。
可鲜食亦可加工。
以嫩荚为产品，营养丰富，茎叶是优质饲料，也可作绿肥。
其豆、叶、根和果皮均可入药。
嫩荚、种子供应期长，是解决8～9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。
一、品种类型豇豆依茎的生长习性可分为蔓生型和矮生型。
（一）蔓生型主蔓侧蔓均为无限生长，主蔓高达3～5m，具左旋性，栽培时需设支架。
叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。
（二）矮生型主茎4～8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，株高40～50cm，分枝较多。
生长期较短，成熟早，收获期短而集中，产量较低。
二、生物学特性（一）形态特征豇豆根系发达，主要分布在15～25cm土层中。
根的再生力弱，宜直播或育小苗移栽。
根上生有根瘤菌。
茎蔓生或矮生直立，茎蔓均呈左旋性缠绕。
栽培种以蔓生型为主，矮生型次之。
子叶出土，基生叶对生，单叶，第3片真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。
总状花序，自叶腋抽生20～25cm长的花梗，先端着生2～4对花，密集顶部，开花结果形似对生。
蝶形花，有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。
荚果线形，每个花序结荚2～4个，因品种而异，长30～90cm。
种子肾形，每荚含种子16～22粒，千粒重300～400g。
（二）对环境条件的要求1．温度喜温暖，耐高温，不耐霜冻。
种子发芽适温为25～35℃，植株生育适温为20～25℃，开花结荚适温为25～28℃，35℃以上高温仍能正常结荚，15℃左右生长缓慢，5℃以下受寒害。
2．光照豇豆多数品种属于中光性植物，对日照要求不甚严格。
短日照下能降低第1花序节位，开花结荚增多。
开花结荚期间要求日照充足，光照弱时会引起落花落荚。
3．水分耐旱力较强，不耐涝。
播种后土壤过湿易烂籽。
开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度，过湿过干都易引起落花落荚，对产量及品质影响很大。
4．土壤营养对土壤的适应性广，以富含有机质、疏松透气的壤土为宜。
需肥量较其它豆类作物要多，形成1000kg 产品需氮12.16kg，磷2.53kg和钾8.75kg，其中所需氮仅4.05kg来自土壤。
苗期需要一定量的氮肥，但应配合施用磷钾肥，防止茎叶徒长，延迟开花。
伸蔓期和初花期一般不施氮肥。
开花结荚期要求水肥充足，此期增施磷钾肥有助于促进植株生长和提高豆荚的产量和品质。
三、栽培季节与茬次安排豇豆是适合盛夏栽培的主要蔬菜。
春、夏、秋均可栽培。
关键是选用适当的品种，对日照要求不严的品种，可在春、秋季栽培。
对短日照要求严的品种，必须在秋季栽培。
北方地区还可利用大棚温室进行春提早、秋延后栽培。
四、塑料大棚春早熟豇豆栽培技术（一）品种选择大棚栽培应选早熟、高产、抗病、豆荚长、商品性好的蔓生品种。