第六章 豆类蔬菜

第六章豆类蔬菜

豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

豆类蔬菜均为直根系，入土深，具根瘤，能固定空气中的游离氮合成氮素物质，供植物体营养并增加土壤肥力。但根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。要求土壤排水和通气性良好，pH5.5～6.7为宜，不耐盐碱。忌连作，宜与非豆科作物实行2～3年轮作。除豌豆、蚕豆属长日照植物，喜冷凉气候外，其它均属短日照植物，喜温暖，不耐寒。短日照豆的很多品种对日照长短的要求不很严格，但苗期遇短日照能促进花芽分化。豆类蔬菜均为蝶形花，多为自花授粉，留种容易。

第一节菜豆

菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，并适于干制和速冻。

一、品种类型

依主茎的分枝习性一般分为蔓生型和矮生型。

（一）蔓生型

又称“架豆”，主蔓长达2～3m，节间长，攀缘生长。顶芽为叶芽，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚，成熟较迟，产量高，品质好。

（二）矮生型

又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生而直立，株高40～60cm。通常主茎长至4～8节时顶芽形成花芽，不再继续生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽形成花芽，开花封顶。生育期短，早熟，产量低。

二、生物学特性

（一）形态特征

1．根根系较发达，成龄株主根深达80cm以上，侧根分布直径60～70cm，主要根群多分布在15～30cm耕层中。在侧根和多级细根中还生有许多根瘤。根系易老化，再生能力弱。

2．茎叶茎细弱，左旋性缠绕生长，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。

3．花总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2～8朵。蝶形花，多为自花授粉，花色有白、黄、红、紫等多种。

4．果实荚果，圆柱形或扁圆柱形,全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不良条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。

5．种子种子多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300 ～700g。种子寿命2～3年，生产中多用第一年的新种子。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤，故不提倡播前浸种。

（二）生长发育周期

1．发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10～14d。

2．幼苗期从第一对真叶出现到有4～5片真叶展开，需20～25d。第一对真叶健全可以促进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花芽分化。

3．抽蔓期从4～5片真叶展开到开花，需10～15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。

4．开花结荚期从开花到采收结束。矮生种一般播种后30～40d便进入开花结荚期，历时20～30d；蔓生种一般播种后50～70d进入开花结荚期，历时45～70d。

（三）对环境条件的要求

1．温度喜温怕寒，种子发芽的最低温度为8～10℃，发芽适温为20～25℃。幼苗生育适温为18～20℃，10℃以下生长受阻。开花结荚适温为18～25℃，若低于15℃或高于30℃，易产生不稔花粉，引起落花、落荚现象。

2．光照喜光，光饱和点为35klx，光补偿点为1.5klx。弱光下生育不良，开花结荚数减少。菜豆多数品种属中光性，春、秋季皆可种植。

3．水分菜豆耐旱力较强，在生长期间，土壤适宜湿度为田间最大持水量的60%～70%，空气相对湿度保持在50%～75%较好。开花结荚期湿度过大或过小都会引起落花落荚现象。

4．土壤和营养菜豆适宜在土层深厚、有机质丰富、疏松透气的壤土或沙壤土上栽培，如土壤湿度大，通气性差，不利于根廇繁殖和寄生。适宜pH6.2～7.0，若土壤呈酸性会使根瘤菌活动受到抑制。菜豆生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。菜豆对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。

三、栽培季节与茬次安排

我国除无霜期很短的高寒地区为夏播秋收外，其余南北各地均春秋两季播种，并以春播为主。春季露地播种，多在断霜前几天，10cm地温稳定在10℃时进行。长江流域春播宜在3月中旬至4月上旬，华南地区一般在2月至3月，华北地区在4月中旬至5月上旬，东北在4月下旬至5月上旬播种。海南和云南一些地区可冬季露地栽培。目前，很多地区利用塑料大棚和日光温室进行反季节栽培，保证了菜豆的周年生产和供应。

四、日光温室早春茬菜豆栽培技术

（一）品种选择

日光温室早春茬栽培可选用早熟至中晚熟的蔓生型品种，如芸丰、架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。此期上市越早，价越高，也可选用早熟耐寒的矮生种，如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺79－88等。

（二）培育壮苗

春茬菜豆的适宜苗龄为25～30d，需在温室内育苗。育苗情况下每667m2需种子5～6kg（定植密度7500～9000株/667m2）。育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种。播种前先将菜豆种子晾晒1～2d，再用种子重量0.2%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种30min后用清水冲洗干净。然后将种子播于10cm×10cm的营养钵中，每钵播3粒，覆土2cm，最后盖膜增温保湿。播种前如用根瘤菌拌种，能加快根瘤形成。

播后苗前温度控制在25℃左右。出苗后，日温降至15～20℃，夜温降至10～15℃。第1片真叶展开后应提高温度，日温20～25℃，夜温15～18℃，以促进根、叶生长和花芽分化。定植前1周开始逐渐降温炼苗，日温15～20℃，夜温10℃左右。菜豆幼苗较耐旱，在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。苗期尽可能改善光照条件，防止光照不足引起徒长。幼苗3～4片叶时即可定植。

（三）整地定植

2月上中旬整地，每667m2施入充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg作基肥，肥料2/3撒施，1/3集中施于垄下。撒施后深翻30cm，耙细耙平，然后按大行60cm，小行50cm起垄，垄高15cm，覆膜。蔓生种按25cm距离开穴，矮生种按33cm距离开穴，浇定植水，摆苗，每穴3株。每667m2定植3500～4000穴，不可过密，否则秧苗徒长，落花、落荚严重，甚至不结荚。

（四）定植后的管理

定植后闭棚升温，日温保持在25～30℃，夜温保持在20～25℃。缓苗后，日温降至20～25℃，夜温保持在15℃。前期注意保温，3月份后外界温度升高,注意通风降温。进入开花期，日温保持在22～25℃，有利于坐荚。当棚外最低温度达13℃以上时昼夜通风。

菜豆苗期根瘤很少，可在缓苗后每667m2追施15kg尿素，以利根系生长和叶面积扩大。开花结荚前，要适当蹲苗控制水分，如干旱则浇小水。菜豆浇水的原则是浇荚不浇花。当第1花序豆荚开始伸长时，随水追施复合肥，每次每667m2施用15～20kg。一般10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。

菜豆主蔓长至30cm时，需吊绳引蔓。现蕾开花之前，第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到30～50cm时摘心。主蔓接近棚顶时落蔓。结荚后期，及时剪除老蔓和病叶，以改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。

菜豆的花芽量很大，但正常开放的花仅占20%～30%，能结荚的花又仅占开放花的20%～30%，结荚率极低。大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。主要原因是开花结荚期外界环境条件不适，如温度过高过低，湿度过大或过小或光照较弱，水肥供应不足等原因，都能造成授粉不良而落花。生产中可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。如落荚较重，可用5～25mg/L的萘乙酸喷花序，保花保荚。

（五）采收

菜豆开花后10～15d，可达到食用成熟度。采收标准为豆荚由细变粗，荚大而嫩，豆粒略显。结荚盛期，每2～3d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。