第六章饭店成本费用管理
饭店成本核算及管理制度
饭店成本核算及管理制度饭店作为餐饮服务业的一种，其成本核算和管理制度对于饭店的运营和发展至关重要。
本文将从成本核算和管理制度两个方面，介绍饭店经营所需的关键要素。
成本核算成本核算是指在餐饮服务过程中，对所有成本的进行详细的计算，并对每项成本进行分类、核算、分析、评估和控制，以确保饭店经营的盈利。
成本核算应该包括以下内容：直接成本直接成本是指与餐饮业务直接相关的成本，包括食材、酒水、清洁用品等。
对于直接成本，饭店可以通过以下两种方式进行管理：1.采购管理：对于食材采购，饭店应该做到：–选择好的供应商；–确保采购商品品质达到标准；–把握好进货量；2.食材加工和储存管理：饭店需要做好食材加工和储存管理，确保食材使用寿命。
间接成本间接成本包括餐具、餐桌、电器器材、餐厅装修等。
对于间接成本，饭店可以通过以下方式管理：1.管理员工的使用：减少员工的不必要使用，节约成本；2.做好设备维护和保养：确保设备的正常使用寿命，降低维修成本；3.环境节能：减少用水和用电量，提高设施使用效率。
管理制度饭店管理制度是指通过制度化的管理，建立起对饭店整个运营过程的规范，并通过规范行为、规范流程来提高管理效率和经营效果。
建立饭店管理制度应该包括以下几个方面：人员管理人员管理应该包括制定员工职责和岗位职责、培训计划、考核制度、发展规划、激励机制等方面。
财务管理饭店经营的财务管理主要包括：1.财务核算：包括会计准则、财务报表等；2.预算和成本控制：通过预算和成本控制，确保饭店的盈利。
设施和装修风格饭店的装修风格应该符合餐饮业的特点和市场需求。
装修要讲究雅致、环保和经济。
服务标准和流程饭店服务要有明确、规范的标准和流程，以确保服务质量；同时，为了给客人提供良好的用餐体验，还应该建立促销机制。
总结在饭店成本核算和管理制度方面，饭店需要根据自身的情况制定出有针对性的方案。
下面列出了几点建议：1.采购部门要严格监管食材采购质量；2.从收银、库存、营销等方面进行财务核算，实施预算和成本控制；3.建立促销机制，推广饭店服务标准和流程，提高客户满意度。
餐饮业成本管理规章制度
餐饮业成本管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业成本管理，提高经营效益，保障经营利润，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮服务的企业，包括餐厅、酒店餐饮、快餐连锁等。
第三条餐饮业成本管理应该以节约成本，提高效率，确保质量为宗旨。
第四条餐饮业成本管理应该遵守国家法律法规，加强内部管理，提高经营素质。
第五条餐饮业成本管理应该充分发挥管理人员的积极性，鼓励员工的创新和进取。
第六条餐饮业成本管理应该坚持科学管理、规范管理、民主管理的原则。
第七条餐饮业成本管理应该树立优质服务的理念，提高顾客满意度。
第二章成本核算第八条餐饮企业应该建立完善的成本核算制度，包括原材料成本、劳动力成本、销售成本等。
第九条原材料成本应该根据实际采购价格进行核算，确保质量和数量的稳定。
第十条劳动力成本应该根据员工工资标准和劳动时间进行核算，确保员工合理收入。
第十一条销售成本应该包括餐饮服务、服务员工资、餐具清洗等方面的费用。
第十二条成本核算应该及时准确，提高管理效率，确保财务数据的真实性。
第十三条餐饮企业应该定期对成本进行分析，找出存在的问题，并及时加以整改。
第三章成本控制第十四条餐饮企业应该制定合理的成本控制方案，确保成本在可控范围内。
第十五条餐饮企业应该建立严格的物料管理制度，做到及时采购，避免库存积压。
第十六条餐饮企业应该加强劳动力管理，提高员工工作效率，降低人力成本。
第十七条餐饮企业应该严格控制销售成本，减少不必要的费用开支，提高经营效率。
第十八条餐饮企业应该加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修费用。
第十九条餐饮企业应该加强财务管理，做到账务清晰，收支平衡，确保经营安全稳定。
第四章经营监督第二十条餐饮企业应该建立健全的内部监督机制，做到内控有效，并接受外部监督。
第二十一条餐饮企业应该定期对经营数据进行检查，及时发现问题，加以解决。
第二十二条餐饮企业应该加强员工教育培训，提高员工的管理意识和自律性。
第二十三条餐饮企业应该及时总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
饭庄成本费用控制的
2023-11-08contents •饭庄成本费用概述•饭庄采购成本控制•饭庄人力成本控制•饭庄运营成本控制•饭庄财务成本控制•饭庄成本费用控制案例分析目录01饭庄成本费用概述饭庄成本费用是指在进行餐饮服务过程中所发生的各种耗费和支出，包括食材采购、员工工资、租金、水电费等。
定义根据成本费用的性质和用途，饭庄成本费用可以分为直接成本和间接成本两类。
直接成本包括食材采购、员工工资等与餐饮服务直接相关的费用，间接成本则包括租金、水电费等与餐饮服务间接相关的费用。
分类定义与分类有效的成本费用控制可以提高饭庄的盈利能力，使其在激烈的市场竞争中获得更大的竞争优势。
盈利能力品质与口碑风险管理合理的成本费用可以保证餐饮服务的品质和口碑，从而吸引更多的顾客，提高市场占有率。
有效的成本费用控制可以帮助饭庄更好地管理财务风险，避免因成本过高而导致的经营困难。
03成本费用的重要性0201成本费用控制应当符合经济合理的原则，在保证餐饮服务品质的前提下，尽可能地降低成本。
成本费用控制的基本原则经济原则不同规模的饭庄在成本费用控制上可能存在差异，因此需要根据自身实际情况制定相应的成本控制策略。
因地制宜原则成本费用控制需要全体员工共同参与，从食材采购到餐饮服务各个环节都需要注重成本控制。
全面参与原则02饭庄采购成本控制根据饭庄的经营状况和需求，制定合理的采购计划，包括原材料种类、数量、采购时间等。
制定采购计划通过集中采购，降低采购成本，提高采购效率。
集中采购定期评估供应商的表现，确保供应商的质量、价格、交货期等方面的合规性。
定期评估供应商采购流程优化制定谈判策略制定合理的谈判策略，明确谈判目标，以及应对各种情况的备选方案。
做好市场调研了解市场行情，包括原材料价格、质量、供应情况等，为谈判提供有力依据。
建立长期合作关系与优秀的供应商建立长期合作关系，实现共赢。
供应商谈判与选择制定合理的库存管理制度，包括库存量的设定、库存商品的保管、库存预警等。
酒店的成本费用管理制度
第一章总则第一条为规范酒店成本费用管理，提高经济效益，确保酒店财务健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门，包括但不限于客房、餐饮、前厅、后勤等。
第三条酒店成本费用管理应遵循以下原则：1. 实事求是，确保成本费用的真实性；2. 预防为主，控制为辅，减少浪费；3. 优化结构，提高效率；4. 动态管理，持续改进。
第二章成本费用分类第四条酒店成本费用分为以下几类：1. 直接成本：包括原材料、能源、人工、折旧等；2. 间接成本：包括管理费用、销售费用、财务费用等；3. 费用：包括业务招待费、通讯费、交通费等。
第三章成本费用预算第五条酒店每年应根据经营目标、市场状况和往年数据，编制年度成本费用预算。
第六条预算编制应遵循以下程序：1. 各部门根据业务需求，提出预算申请；2. 财务部门对预算申请进行审核，确保合理性；3. 总经理审批预算，形成正式预算方案；4. 各部门执行预算，并定期上报预算执行情况。
第四章成本费用控制第七条酒店应建立健全成本费用控制体系，确保成本费用控制在合理范围内。
第八条成本费用控制措施包括：1. 优化采购流程，降低采购成本；2. 加强库存管理，减少库存积压；3. 严格执行能耗标准，降低能源消耗；4. 优化人员配置，提高劳动生产率；5. 严格控制费用支出，减少非必要开支。
第九条酒店应定期对成本费用进行统计分析，找出成本费用控制的重点和难点，及时调整控制策略。
第五章成本费用核算第十条酒店应建立健全成本费用核算体系，确保成本费用核算的真实、准确、及时。
第十一条成本费用核算应遵循以下原则：1. 实事求是，确保核算数据的真实性；2. 分类核算，便于分析和管理；3. 动态管理，及时反映成本费用变化。
第十二条酒店应定期进行成本费用分析，找出成本费用异常情况，采取措施进行改进。
第六章监督与考核第十三条酒店应设立成本费用管理监督机构，负责监督成本费用管理制度执行情况。
第十四条酒店应定期对各部门成本费用管理进行考核，考核结果作为绩效评价和奖惩的依据。
饭店成本管理分析ppt
饭店成本管理分析ppt饭店成本管理是餐饮业中一个必不可少的部分。
合理的成本管理可以帮助饭店节省开支，增加利润，提升竞争力，但是成本管理也需要一定的经验和技巧。
成本管理的目的成本管理的主要目的是控制餐饮业的经营成本，以保证饭店始终可以在经济上盈利。
通常饭店的经营成本包括以下几个方面：•运营成本•物品成本•人员成本•折旧成本•管理成本对于餐饮业来说，运营成本往往占据了比较大的比重，因此饭店需要通过合理的运营管理以及成本控制来降低运营成本，从而提高经营收益。
成本管理的方法饭店可以通过以下几个方面来降低成本以及提高利润：1. 优化采购流程统一采购、畅销商品采购、预估销售、存货周转率控制都是重点。
采购中应当注重价格、质量和供应商的配合度。
在采购商品时，优先选择高性价比的商品，保证品质的同时，节约成本。
2. 合理规划人员工时人员工时的规划应当合理，以更好的利用人力资源。
在饭店业务高峰期应该增加相关职业人员，并且在不需要人员时应及时下班，减少水电等能耗和需求量，有效节约成本。
3. 做好餐饮三废处理做好餐饮三废处理，不仅可以降低对环境的污染，还可以节约成本。
饭店可以通过分类收集、正确处理和合理处置餐饮三废，降低处理费用和能耗的成本。
4. 管理物品消耗品通过合理规划和管理，优化每个环节的消耗和供应，合理控制物品的损耗和消耗，并且降低和避免不必要的浪费。
成本管理的难点合理的成本管理需要饭店的经营者具备专业的知识和经验。
以下是成本管理中的一些难点：•成本计算：需要了解各项成本的计算方式和科目设置，以准确计算各项成本的支出。
•成本控制：需要了解合理的成本控制标准，制定合理的成本控制方案，以实现节约成本的目的。
•可行性分析：需要对各项节约成本措施进行可行性分析，以规避潜在的风险和副作用。
结论成本控制是餐饮业中重要的一环，也是提升饭店经营效益的重要途径。
通过合理的成本管理措施，可以确保饭店经营平稳，提高经营利润。
酒店成本费用管理制度
第一章总则第一条为加强酒店成本费用管理，提高经济效益，确保酒店经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店各部门、各岗位的成本费用管理，包括但不限于采购、库存、客房、餐饮、人力资源、财务等部门。
第三条酒店成本费用管理应遵循以下原则：1. 法规原则：遵守国家相关法律法规，严格执行行业标准；2. 经济原则：合理控制成本，提高经济效益；3. 效率原则：提高工作效率，减少无效成本；4. 激励原则：激发员工积极性，实现共同发展。
第二章成本费用分类与预算第四条酒店成本费用分为以下几类：1. 采购成本：原材料、低值易耗品、设备购置等；2. 运营成本：能源消耗、人工成本、维修保养等；3. 营销成本：广告宣传、市场推广、客户关系维护等；4. 财务成本：利息、汇兑损益等。
第五条酒店应根据年度经营目标，编制详细的成本费用预算，包括各项成本费用的具体金额、占比、控制目标等。
第三章成本费用控制措施第六条采购成本控制：1. 严格执行采购计划，避免盲目采购；2. 择优选择供应商，降低采购成本；3. 实施采购合同管理，确保合同履行；4. 建立采购成本考核机制，奖优罚劣。
第七条运营成本控制：1. 优化能源管理，降低能源消耗；2. 严格控制人工成本，提高员工工作效率；3. 加强设备维护保养，延长设备使用寿命；4. 建立成本控制责任制，明确各部门、各岗位成本控制责任。
第八条营销成本控制：1. 制定合理的营销策略，提高营销效果；2. 加强营销预算管理，确保营销投入产出比；3. 优化客户关系维护，提高客户满意度；4. 实施营销成本考核，提高营销效益。
第九条财务成本控制：1. 优化资金结构，降低财务成本；2. 加强资金管理，提高资金使用效率；3. 严格控制贷款规模，降低贷款利息；4. 建立财务成本考核机制，提高财务效益。
第四章成本费用核算与分析第十条酒店应建立健全成本费用核算体系，确保成本费用数据的准确性、完整性和及时性。
第十一条定期对成本费用进行分析，找出成本费用控制的薄弱环节，制定改进措施。
餐饮费用管理与成本控制
可控成本与不可控成本
可控成本
指可以通过管理和控制来降低的成本，如食材浪费、能源浪费等。
不可控成本
指无法通过管理和控制来降低的成本，如食材价格波动、人工费用等。划的制定
01
02
03
制定采购计划
根据餐饮需求预测，制定 合理的采购计划，包括采 购品种、数量、预算等。
确定采购周期
餐饮费用管理的重要性
有效的餐饮费用管理有助于降低成本 、提高盈利能力，增强企业竞争力， 同时也有助于提升客户满意度和忠诚 度。
餐饮费用管理的基本原则
01
02
03
04
经济原则
以较少的费用取得较大的效益 ，满足客户的需求。
全面控制原则
对餐饮经营的全过程进行控制 ，包括食材采购、加工制作、
服务销售等环节。
成本控制
通过优化库存管理，降低食材成本、 减少浪费，提高餐饮企业的盈利能力 。
05
餐饮销售管理
销售目标的制定与分解
制定年度销售目标
根据市场趋势、企业战略和历史销售数据，制定合理的年度销售目标。
分解目标
将年度销售目标分解为季度、月度和周度目标，确保销售计划的实施。
销售策略的制定与执行
制定销售策略
详细描述
预算控制法是餐饮费用控制的基础，通过预测和规划各项成本，如食材成本、人工成本 、能源成本等，制定出合理的预算计划，并在实际经营过程中严格控制各项费用支出，
确保费用控制在预算范围内。
标准成本控制法
总结词
通过制定标准成本，对食材、人工等成本进 行控制，以达到降低成本、提高效益的目的 。
详细描述
定期盘点
对库存进行定期盘点，确保库存数量与记录一致，及时发现并处 理盘亏、盘盈问题。
饭店成本管理制度
饭店成本管理制度一、前言饭店是一个集合了餐饮、住宿、娱乐等多种服务的综合性企业，成本管理对于饭店的经营至关重要。
有效的成本管理可以帮助饭店控制经营成本，提高经营效益，保证企业的可持续发展。
本文将从饭店成本管理的重要性、目的和原则、具体实施方式等方面展开论述，希望给广大饭店管理者提供一些参考。
二、饭店成本管理的重要性1. 提高经营效益成本是饭店经营的重要组成部分，有效的成本管理可以帮助饭店控制经营成本，提高经营效益。
通过合理的成本管理，饭店可以降低生产成本，提高盈利水平，提高企业的竞争力。
2. 保证企业的可持续发展成本管理不仅仅是为了节约成本，更是为了保证企业的可持续发展。
通过有效的成本管理，饭店可以提高效率，减少浪费，保证企业的发展壮大，为饭店的可持续发展奠定基础。
3. 提高服务质量成本管理可以帮助饭店优化资源配置，提高服务效率，提高服务质量。
通过成本管理，饭店可以提升员工素质，改进服务流程，提升客户满意度，提高客户黏性。
4. 提高企业形象通过成本管理，饭店可以提高管理水平，提高企业的形象和声誉。
有效的成本管理可以提升饭店品牌价值，吸引更多客户，扩大市场份额。
三、饭店成本管理的目的和原则1. 目的饭店成本管理的最终目的是提高经营效益，增加利润。
成本管理要围绕着这个目标展开，采取一切必要措施，有效地降低企业运营成本，提高经营效益，增加企业利润。
2. 原则（1）成本管理原则a. 确保成本数据的准确性和及时性成本管理的第一原则是确保成本数据的准确性和及时性。
只有准确的成本数据才能为企业的经营决策提供依据，只有及时的成本数据才能帮助企业采取及时的措施。
b. 分析成本构成和变动原因成本管理要深入分析各项成本的构成和变动原因，找出改善成本管理的突破口，采取有效措施降低成本，提高经营效益。
c. 设立合理的成本预算和控制目标成本管理要设立合理的成本预算和控制目标，确保成本的合理性和可控性。
通过严格执行成本预算和控制目标，实现成本管理的有效实施。
餐饮成本管理课件
合理安排加工流程，提高食材利 用率和出品率。
边角料利用
充分利用边角料，减少浪费，降低 成本。
食材使用计划
制定详细的食材使用计划，合理安 排每日用量和配比，控制成本。
03 人工成本管理
员工招聘与培训
招聘渠道
通过多种渠道招聘员工，如招聘 网站、招聘会、校园招聘等，确
保招聘到合适的人选。
培训与发展
成本控制策略
采购成本控制
01
制定合理的采购计划，选择可靠的供应商，降低原材料成本。
生产成本控制
02
优化烹饪流程，减少浪费，提高原材料利用率，降低生产成本
。
人工成本控制
03
合理安排员工排班，提高工作效率，降低人工成本。
成本效益评估
效益评估
通过分析销售数据、成本数据等，评 估餐饮业务的盈利状况。
调整优化
餐饮成本管理课件
• 餐饮成本概述 • 食材成本管理 • 人工成本管理 • 运营成本管理 • 成本分析与控制 • 案例分析与实践
01 餐饮成本概述
餐饮成本的定义
餐饮成本
指在餐饮经营过程中所消耗的原材料 、调料、能源、人工等费用，是餐饮 企业成本支出的主要部分。
直接成本与间接成本
直接成本指与菜品直接相关的成本， 如原材料、调料等；间接成本则是指 管理、营销等方面的费用。
04 运营成本管理
设备采购与维护
设备采购
根据餐厅需求，选择性价比高、 质量可靠的设备，避免购买高价 低效的产品。
设备维护
建立设备维护计划，定期对设备 进行保养和维修，延长设备使用 寿命，降低维修成本。
能源消耗管理
节能措施
采用节能灯具、节ห้องสมุดไป่ตู้厨房设备等，降低能源消耗。
餐饮公司的成本管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的成本管理，提高成本效益，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有部门及员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预算控制原则：在预算范围内合理控制成本，避免浪费。
2. 目标成本原则：以实现公司经营目标为依据，合理确定成本控制目标。
3. 优化资源配置原则：合理配置资源，提高资源利用效率。
4. 持续改进原则：不断优化成本管理制度，提高成本管理水平。
第二章成本管理组织第四条公司设立成本管理领导小组，负责成本管理的总体规划和协调。
第五条成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作。
第三章成本预算管理第六条公司每年根据经营目标，编制年度成本预算，经成本管理领导小组批准后执行。
第七条各部门根据年度成本预算，制定月度成本预算，报成本管理办公室审核。
第八条成本预算执行过程中，各部门应严格控制成本支出，对预算外支出需经成本管理领导小组批准。
第九条成本预算执行结束后，各部门应进行成本预算执行情况分析，总结经验教训，为下一年度成本预算提供参考。
第四章成本核算管理第十条公司设立成本核算岗位，负责成本核算工作。
第十一条成本核算岗位应根据成本核算制度，对各项成本进行准确核算。
第十二条成本核算结果应定期报送成本管理办公室，供公司领导决策参考。
第五章成本控制措施第十三条严格控制食材采购成本：1. 优化采购渠道，降低采购价格；2. 严格验收标准，确保食材质量；3. 优化库存管理，减少食材损耗。
第十四条加强人工成本控制：1. 优化人力资源配置，提高员工工作效率；2. 完善薪酬体系，合理分配薪酬；3. 加强员工培训，提高员工技能水平。
第十五条优化能源成本管理：1. 节约用电、用水、用气等能源；2. 定期检查设备，确保设备运行效率；3. 推广节能设备，降低能源消耗。
第十六条严格控制其他成本：1. 优化办公环境，降低办公费用；2. 严格控制差旅费用，降低差旅成本；3. 加强固定资产管理，降低折旧费用。
饭店财务成本费用管理规定办法
饭店成本费用管理规定为了加强饭店成本费用的控制，降低成本消耗，提高经济效益，完成年度经济指标，根据相关会计规定，结合本饭店实际，特制定本规定。
本规定包含了营业成本、现款支票借用、成本费用的报销、成本费用的管理等内容。
一、营业成本1．营业成本应当与所营销商品或提供劳务而取得的收入进行配比。
2．营业成本包括主营业务成本和其他业务支出，主营业务成本包括：（1）直接材料；（2）税金；（3）业务人员职工薪酬；（4）能源费用（水、电、燃气费）；（5）设施设备维修费；（6）固定资产折旧费及；（7）物业服务费。
3．物业服务成本包括：（1）物业服务人员工资；（2）物业共用设施设备的日常运行养护费；（3）物业管理区域保安费；（4）保洁费；（5）绿化费；（6）办公费；（7）物业管理有关的固定资产折旧费；（8）公用设施设备保险费。
4．营业成本的结算根据饭店的营业特点执行。
具体包括：（1）会议成本；（2）餐饮成本；（3）客房成本；（4）商品营销成本；（5）物业成本。
二、费用期间费用月末一次转入“本年利润”科目，直接冲减当期利润，并按月编制开支明细表，随财务报告上报饭店。
三、现款和支票的借用1．各部门根据工作需要做周预算，按照预算需借用现款的，填写现款借据，需用支票的，如已取得报销用票直接填写报销凭证借用支票，如未取得报销用票填写支票申领单借用支票。
2．借用现款或支票须经审批，审批手续执行饭店饭店《财务收支管理办法》。
3．原则上，500元以上的开支需使用支票结算。
4．经办人借用支票，应逐项详细填写支票申领单或报销凭证的有关内容。
具体包括：（1）使用支票申领单领用支票并且消费金额已确定，则应在支票金额处填写大、小写金额；（2）消费金额未确定时，则应在支票限额处填写大、小写金额。
5．凭已审批的支票申领单或报销凭证到出纳处领用支票。
6．领用支票时，借用人应按会议编码、开支内容等不同告知出纳开具何种账户名称的支票，借用人无法确定开支账户名称的咨询有关会计人员或财务部门主管。
餐饮企业成本费用管理制度
餐饮企业成本费用管理制度前言餐饮企业往往是一个高风险、高投入、高回报的行业，在这个行业里，成本费用的控制是十分重要的。
其中，成本包括原材料、劳动力、房租、采购渠道等方面的费用控制。
为此，制定和完善成本费用管理制度显得尤为必要。
制度背景1.为了最大限度地控制餐饮企业成本费用，降低企业经营成本，提高企业盈利能力，制定这一管理制度。
2.制定期望把握公司经营成本和出现增长的机会。
3.依据现有法律法规，遵循商业道德规则，规范企业经营行为，确保公司的健康、稳定发展。
主要内容一、成本费用控制1.原材料采购：建立规范的采购管理流程，设定采购指标和合理的采购价格，避免采购虚高或买进的情况。
2.库存管理：合理进行库存管理，减少库存过多和过少的情况。
3.生产成本控制：严格要求生产成本的控制，减少废品的产生和降低运营成本。
4.能源管理：对于餐厅的电、水、气等公用设施设备的使用情况进行严格控制，避免浪费，合理节约。
二、成本费用信息管理1.成本费用报表：建立财务报表，实时掌控成本费用情况。
这样可以及时发现成本费用异常，适时调整经营战略。
2.成本费用核算：建立规范成本管理流程和成本核算标准，确保成本核算的准确性和真实性。
3.成本费用监测：接入行业数据与市场调研技术，通过与同行打通数据、市场的资源，实时掌控市场动态，准确预测未来市场和行业变化趋势。
三、成本费用管理指标1.成本费用占比：成本费用占毛利润的比例需要在一定范围内。
假如成本费用与毛利润的比例超过了一个合理的范围，就需要对其进行分析并及时对策。
2.单位成本管理：单品成本、员工成本、配送成本等常见的单位成本管理，通过数据分析、算法模、管理实践的整合，为餐饮企业进行成本降低提供指引。
3.成本费用回报分析：成本费用的回报贡献总体上是抵消概率。
通过有效的回报管理，可以适时削减不必要的成本支出。
结束语成本费用管理制度是餐饮企业经营管理中非常重要的一环。
在制定这一制度时，应严格遵守管理规定，确保数据的准确性并适时地调整的经营策略。
饭店成本费用管理
饭
1.5 成本费用考核的指标
店
成本率 —— 指一定时期内费用额占营业收
管
入的百分比。
费用率 —— 指一定时期直接成本占营业收入
理
的百分比。
饭
表：2004年S饭店营业费用考核表
店 管 理
2004年实 2003年实 2004年计 与2003年实际数相比 与2004年计划数相比
项 目 际数
店 （2）定期分析检查制度
管 理
（3）费用支出审批制度
● 饭店的日常开支的内容均应纳入预算范围。 ● 预算内的费用开支，由经手人填单，经主管人员审批，由财务部
门审核后即可开支报销。 ● 预算外的费用开支，经主管经理批准后，由财务部门审核，提出意
见，报总经理或其授权人批准。 ● 公关应酬费、广告宣传费等费用的支出直接由总经理或其授权人负
1.3 成本费用控制的原则
店
１、严格遵守国家规定的成本开支范围及费
用开支标准。
管
２、因地制宜原则。
３、全员成本管理原则。
理
４、正确处理降低成本费用与保证质量的关 系原则。
饭 1.4 成本费用控制的常用方法
店
1．定额控制和比率控制
管
2．预算控制和主要消耗指标控制
理
3 ．实施费用支出的内部控制制度
饭
饭 店 管
理
饭
饭店成本费用管理
店
1.1 饭店成本费用的概念
管
1.2 成本费用控制的意义和程序 1.3 成本费用控制的原则
1.4 成本费用控制的常用方法
理
1.5 成本费用考核的指标
饭 店 管 理
1.1 饭店成本费用的概念
成本费用是指饭店在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发 生的个性费用的总和。
第六章_饭店成本费用管理
37
第二~四节 饭店成本费用的日常控制
益期分摊。
14
四、饭店成本费用管理的原则
（三）正确处理降低成本费用与保证质量的关系 降低成本费用的含义是指在不影响产品质量的前提
下，旅游饭店经过努力，使单位产品成本费用得到 降低或控制。
（四）健全成本管理责任制，实行全员成本管理 实行全员成本管理，建立健全成本管理责任制，将
成本费用计划指标分解落实到有关部门，班组和个 人。并与岗位责任结合起来，将成本费用计划的完 成情况作为评定考核的一项内容。
本费用的管理制度来控制成本费用开支。 成本费用控制制度中还包括相应的奖惩制度规定，
对努力降低成本费用并由显著效果的要予以奖励，对 成本费用控制不力造成损失的要给予惩罚。
21
三、饭店成本费用控制的基本方 法
（三）标准成本控制法（重点P129）
标准成本控制法就是单位成本消耗定额。是采用 科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的在正常 生产经营条件下应该实现的一种目标成本。
费用是某个时期获取收入时发生的耗费，将上述商品或劳务 耗用以后，成本就转化成费用，费用仅与某个时期或当期的 收益有关.
饭店成本是指饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人 提供劳务所发生的各项费用的总和。
2
二、饭店服务成本内容
（一） 服务成本的组成
1、营业成本： 饭店直接为客人服务所发生的支出
2、营业费用： 饭店在服务中发生的间接费用
生的费用以及由旅游饭店统一负担的费用。
（1）公司行政经费 （2）工会经费 （3）职工教育经费 （4）劳动保护费 （5）董事会费 （6）外事费 （7）租赁费 （8）咨询费 （9）审计费 （10）诉讼费
餐饮老板成本管理制度范文
餐饮老板成本管理制度范文餐饮老板成本管理制度第一章总则第一条为规范和有效管理餐饮企业的成本，减少经营风险，提高经济效益，制定本成本管理制度。
第二条本制度适用于所有经营餐饮企业的老板、经理和管理人员。
第三条成本管理的原则是：科学规划、合理控制、精确核算、定期评估。
第二章成本的分类与控制第四条餐饮成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本、制造费用、销售费用、管理费用和财务费用。
第五条原材料成本的控制主要通过以下方式实施：1. 严格选择供应商，确保原材料质量；2. 制定合理的库存管理制度，避免原材料浪费；3. 制定采购计划，合理规划采购数量和时间；4. 加强成本核算，及时发现成本异常情况。
第六条人工成本的控制主要通过以下方式实施：1. 建立合理的用工制度，确保合理的人员配备；2. 优化岗位设置，减少人力资源浪费；3. 建立绩效考核制度，激励员工发挥能力；4. 加强人工成本核算，及时发现成本异常情况。
第七条能源成本的控制主要通过以下方式实施：1. 减少能源浪费，如照明和空调的合理使用；2. 定期维护和保养设备，减少能耗；3. 引入节能设备和技术，降低能源消耗；4. 加强能源成本核算，及时发现成本异常情况。
第八条制造费用的控制主要通过以下方式实施：1. 实施精益生产，减少废品和工时浪费；2. 确定合理的生产工艺流程，提高生产效率；3. 优化设备配置，提高生产效益；4. 加强制造费用核算，及时发现成本异常情况。
第九条销售费用的控制主要通过以下方式实施：1. 确定合理的销售目标和渠道，提高销售效果；2. 优化销售组织架构，减少销售人员数量；3. 加强市场调研，提高市场预测准确性；4. 加强销售费用核算，及时发现成本异常情况。
第十条管理费用的控制主要通过以下方式实施：1. 确定合理的管理组织架构，减少管理人员数量；2. 提高管理效率，优化流程和规范；3. 加强内部控制，减少各类纠纷和风险；4. 加强管理费用核算，及时发现成本异常情况。
餐饮业成本费用管理制度标准范本
编号：QC/RE-KA3498餐饮业成本费用管理制度标准范In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management.（规童制度示范文本）编订：________________________审批：________________________工作单位：_____________________餐饮业成本费用管理制度标准范本使用指南：本规章制度文件适合在管理中，为使规则公开化,让所有人保持隼体的协调，维护隼体的利益,从而充分发挥团体的力重，实现管理有法可依，内部运行有规则保陣.文件可用word任意修改r可根据目己的情况编辑。
餐饮业成本费用管理制度1、成本费用的摊销应严格按照权责发生制的原则记入正确的科目和会计期间, 期间费用应当直接计入当期损益;加工制作成本应当计入所加工产品、提供劳务的成本；2、公司对成本费用的控制在进行预算管理的同时,根据成本费用的不同性质分别实行预算总额控制、比率控制与限额控制；3、对材料、物品采购成本、加工制作耗用水、电、气成本、修理费、办公费、各店员工工资、奖金等实行预算总额控制,并依据预算指标对相关责任部门和人员进行考核；4、对加工产品所耗材料实行比率控制,并依据相应的毛利率及贡献率指标对相关责任部门和人员进行考核；5、公司对管理费用、财务费用、营业费用等期间费用实行预算总额控制和限额标准控制相结合的办法进行管理,各部门增加费用预算必须向公司总经理提交专题报告,经批准后方可增加；6、对工资、广告费等实行单项控制, 对交际应酬费、通讯费、差旅费等实行限额标准控制,超限额的需报总经理审批；7、费用预算在总经理领导下实行财务部统一管理,分级分口控制,指标分解到各部门,支出使用情况纳入考核,与部门业绩挂钩。
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（五）边际成本、机会成本与会计成本
（六）显性成本与隐性成本
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机会成本
❖ 机会成本又称为择一成本、替代性成本。 是指在面临多方案择一决策时，被舍弃的 选项中的最高价值者是本次决策的机会成 本。
❖ 受制于如下因素：
(1)决策者能力 (2)企业资源 (3)选项的先期投入成本 (4)但有些机会成本往往无法用货币衡量
二、成本费用控制的目标和原则
（一）饭店成本费用控制的目标
首要目标：通过不断降低货币支出，实现增收。
旅游饭店必须把控制产品质量纳入到成本费用
控制的目标中来，在不断提供优质产品满足顾客需
要，不断创造收入7
一、饭店成本费用控制的含义
（二）旅游饭店成本费用控制的对象
成本控制的对象不仅包括可用货币衡量的显性
成本，更包括不可用货币衡量的隐性成本。
隐性成本的控制是服务企业成本控制的重点，
也是成本控制的难点。对于旅游饭店管理者而言，
要有效的控制成本，就必须明确控制对象，将隐形
成本纳入企业控制对象之列。
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2、对外投资支出和分配给投资者的利润； 3、被没收财物的损失； 4、支付的各项赔偿金、违约金、滞纳金、罚款以
及赞助、捐赠支出。
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四、饭店成本费用管理的原则
（二）按权责发生制原则严格核算旅游饭店成 本费用
权责发生制要求各期的支出应当归属各期，即凡属 于本期的成本费用，不论其是否已经实际支付，均 应列入本期的成本费用；
本费用和固定成本费用
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固定成本、变动成本
三、旅游饭店成本费用的分类
（二）按管理责任分
1、可控成本费用；
2、不可控成本费用。
划分可控成本费用与不可控成本费用是相对一定
时间和空间而言的，是为了明确各责任单位的职责 ，起到更有效的控制成本费用的目的，不能将其固 化。
（三）总成本与单位成本
（四）标准成本、计划成本和实际成本
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一、饭店成本费用控制的含义
（一）旅游饭店成本费用控制的概念 旅游饭店在生产经营活动中，根据一定的控制
标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监 督和限制，并采取有效措施及时纠正偏差，从 而实现控制成本费用目标的一系列行动称为成 本费用控制。 控制标准、控制对象、合理有效的控制方法、 控制行动、控制目标、控制过程。
（1）餐饮成本 （2）商品成本 （3）洗涤成本 （4）其他成本
2、营业费用
营业费用是指各营业部门在经营中发生的各项
（1）装卸、运输费 费（用10）差旅费
（2）包装费
（11）清洁卫生费
（3）保管费
（12）低值易耗品费
（4）保险费
（13）物料消耗费
（5）燃料费 （6）水电费 （7）展览费 （8）广告宣传费 （9）邮电费
凡不属于本期负担的成本费用，即使在本期已经实 际付出，也不应作为本期成本费用处理，应由各受14
四、饭店成本费用管理的原则
（三）正确处理降低成本费用与保证质量的关系 降低成本费用的含义是指在不影响产品质量的前提
下，旅游饭店经过努力，使单位产品成本费用得到 降低或控制。
（四）健全成本管理责任制，实行全员成本管理
（14）经营人员工资、奖金、 津贴
（15）职工福利费 （16）工作餐费 （17）服装费 （18）其他营业费用
3、管理费用
管理费用指旅游饭店为组织和管理经营活动而发
生的费用以及由旅游饭店统一负担的费用。
（1）公司行政经费 （2）工会经费 （3）职工教育经费 （4）劳动保护费 （5）董事会费 （6）外事费 （7）租赁费 （8）咨询费 （9）审计费 （10）诉讼费
2
二、饭店服务成本内容
（一） 服务成本的组成
1、营业成本： 饭店直接为客人服务所发生的支出
2、营业费用： 饭店在服务中发生的间接费用
3、管理费用： 饭店为管理饭店经营活动而发生的费用
4、财务费用 利息净支出、汇兑净损失、手续费、筹资其他费用
1、营业成本： 营业成本是指旅游饭店在经营过程中发生 的各项直接支出。
边际成本
❖ 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加 单位供给所需付出的代价
❖ 边际成本（marginal cost简写为MC），是 指厂商每增加一单位产量所增加的成本 （△TC /△Q），也就是MC=△TC/△Q。
四、饭店成本费用管理的原则
（一）严格遵守国家规定的成本开支范围及 费用开支标准
1、为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产 而发生的支出；
（11）排污费 （12）绿化费 （13）土地使用费 （14）技术转让费 （15）研究开发费 （16）税金 （17）折旧费 （18）交际应酬费 （19）上级管理费 （20）其他管理费用
财务费用是指企业为筹集经营所需资金等而发 生的一般费用。
（1）利息支出 （2）汇兑净损失 （3）职工教育经费 （4）金融机构手续费 （5）加息 （6）筹资发生的其他
第六章 饭店成本费用管理
第一节 饭店成本费用的作用及开支范围 第二节 食品成本费用管理 第三节 饮料成本管理 第四节 内部洗涤成本的管理 第五节 营业费用和管理费用的管理
1
围
一、旅游饭店成本费用的概念
成本是指购进商品和雇佣劳动力时发生的支出，体现为取得 经营活动所必需的资产的价值；
费用是某个时期获取收入时发生的耗费，将上述商品或劳务 耗用以后，成本就转化成费用，费用仅与某个时期或当期的 收益有关. 饭店成本是指饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人 提供劳务所发生的各项费用的总和。
实行全员成本管理，建立健全成本管理责任制，将 成本费用计划指标分解落实到有关部门，班组和个
人。并与岗位责任结合起来，将成本费用计划的完
成情况作为评定考核的一项内容。
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补充知识： 饭店成本费用控制
旅游饭店成本费用控制的含义 旅游饭店成本费用控制的目标和原则 旅游饭店成本费用控制的基本方法 旅游饭店成本费用考核
费用
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三、饭店成本费用的分类
（一）按照成本费用与经营业务量的关系划分
1、固定成本或固定费用，总额不随业务量的
变动而变动的成本费用；但单位成本费用随着业务
量的增加而下降；
2、变动成本或变动费用，总额随业务量的变
动而变动的成本费用；但单位成本费用无论业务量
增加还是减少保持不变；
3、混合成本或混合费用，可以分解为变动成