32食品加工机械与设备清洗分选及分级机械与设备解析
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进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动 装置、机架
工作过程：
物料
轻杂 轻杂
进料斗
筛上
第一层筛面（红色）
大杂
物料+粗杂 第二层筛面（蓝色）
筛上
粗杂
轻杂
物料+细杂
筛上
第三层筛面（橙色）
物料
细杂
2.除石机
（1）粒状原料密度除石 豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）
（2）块根类原料除石
原理： 砂石与甜菜的密度相差较 大，利用其在水中不同的沉降 速度而进行分离。
30-40℃，初步清洗和消毒
70-75℃，杂质溶解，脂肪乳化 碱液浓度1～1.5％
第三节 清理机械与设备
一、清理机械概述
1.意义 食品原料收集、运输、储藏、加工过程中混入泥、沙、草、石、 铁等，食品工厂在生产前必须对其进行清理，否则不仅将影响产品 质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体健康产生不 利影响。
2.清理机械分类 清理机械是根据原料中的杂质不同而设计的:各种谷物、大豆、 咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原 料中则可能含有毛发等。
清理机械根据清除杂质的不同可以分为如下几类：
除石机——
清理对象：原料中的砂石 常用方法：1.筛选法——利用砂石的形状和体积大小与加工原料之间的差
第三章 清洗、分选及分级机械与设备
清洗槽 A
喷淋装置
3Leabharlann Baidu
原料
吹泡管 输送带
A
吹泡管
链条
鼓风机
A-A
传动路线：
电动机22 →带轮13、14、 17、18→轴16、19 →倾斜段和水平段传送带
清水喷头 洗液清洗 降低瓶温
温水喷头 35 ℃
热水喷头
热水喷头 55 ℃
杂质溶解，清除
喷头 碱液温度70℃
洗涤液倒出
主要清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。 用 途——
滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的 物料。
滚筒式清洗机结构示意图
污物的去除： 1 物料之间的摩擦 2 物料与筒壁间摩擦 3 喷头水冲击
1—传动轴； 2—出料槽； 3—清洗滚筒； 4—摩擦滚圈； 5—进料斗； 6—传动系统； 7—传动轮； 8—喷水管； 9—托轮； 10—集水斗
转筒式除石机
砂石出口
除石器
循环水泵
流送沟
附： 为了防止原料下沉到转鼓的壁上，
该机还安装了循环水泵，在使流送水循 环的同时，加大水流速度
工作过程：
原料
流送槽1
转鼓4
砂石
甜菜
转鼓的螺旋带
流送沟
反方向旋转 扬送轮大斗 砂石出口排出
3.除草机 去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。
工作过程：
原料
流送槽
杂质上浮
第五节 管道清洗机械与设备
一、传统
设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。 优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。 缺点：停产进行，影响生产连续性。
二、现代——CIP，Cleaning In Place 罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开的前提下，
在闭合的回路中采用高温、高浓度的洗涤液，进行循环 清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品接触 面洗净的方法，又称原位清洗。
20
10
0 0 2.5 10 25 100 250
雷诺数对CIP清洗效果影响
雷诺数102
应速度，从而增加污物的溶解量，同时减少清洗液黏度，雷诺数 上升，相应动能上升。
(3)化学能—— 来自清洗液本身。
2.CIP装置组成——
碱罐 泵
酸罐
水罐
（1）管道：一般采用不锈钢管。 （2）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。 （3）程序控制器：控制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最后洗涤工序。 （4）泵：动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。 （5）阀门：控制洗涤液的流向，通常使用卫生阀。
工作过程： 果品→进料口1→清洗槽2 →
涡流清洗→刷辊3缝隙全面清洗→ 出料翻斗5→高压喷水清洗4→出料 口6
1进料口； 2洗槽； 3刷辊； 4喷水装置； 5出料翻斗；6出料口
二、滚筒式清洗机
工作原理—— 清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，
使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻 动的原料，达到清洗的目的。 构 成——
二、常用清理机械与设备
1.筛选法清理机 原理—— 当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔
的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面 从筛的另一端排出。
应用—— 食品工厂中多用于清理含有大颗粒杂质、小颗粒杂质和轻
质杂质的颗粒状物料。
小麦清杂机——振动筛清理机 主要装置：
流送槽上部
耙尺清除
4.旋转式永磁除铁机
组成：
1进料挡板 2 半圆形磁铁 3 旋转滚筒1Cr18Ni9Ti-非磁性材料 4盛铁盒
材质： 磁性材料--半圆形磁铁
出料口
非磁材料-- 旋转滚筒 随滚筒转动
... .
..
....
工作过程：
物料
物料
进料口加料 接触滚筒
旋转式永磁除铁机
1.控料阀 2.磁铁3.滚筒 4.盛铁盒
优点：清洗效果好，提高产品安全性；节约操作时间； 节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，自动 化水平高；延长生产设备的使用寿命。
1.CIP清洗能力来源——
(1)动能——
污物残留率（%）
清洗液的循环流动产生。
50
其大小与雷诺数相关
40
30
(2)热能——
清洗液的温度，一定流 量的液体，温度升高，可 增加污物与洗涤剂化学反
，把漂浮在水中轻质杂质除去。
除铁机——
清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等 常用方法：磁选法——利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。
过滤器——
清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等 常用方法：过滤法——在加工容器的进口或者出口安装滤网或者滤布，也
可以安装过滤器过滤。
金属杂质 吸附在滚筒表面
附： 磁铁固定不动！！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距＜2mm
落入盛铁盒
第四节 水果清洗设备
一、洗果机
洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便,适于制做果酱及果汁的水果的 清洗。 XG-2型洗果机——
由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组 成，工作原理如下图所示。
异，利用筛孔形状和大小的不同而除去砂石。 2.密度法——利用沙石与原料密度的不同，在外力（风力、水力
、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。
除草机——
清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。 常用方法：1.风选法——利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同通过
风力进行除杂的方法 2.浮选法——利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的浮力不同
工作过程：
物料
轻杂 轻杂
进料斗
筛上
第一层筛面（红色）
大杂
物料+粗杂 第二层筛面（蓝色）
筛上
粗杂
轻杂
物料+细杂
筛上
第三层筛面（橙色）
物料
细杂
2.除石机
（1）粒状原料密度除石 豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）
（2）块根类原料除石
原理： 砂石与甜菜的密度相差较 大，利用其在水中不同的沉降 速度而进行分离。
30-40℃，初步清洗和消毒
70-75℃，杂质溶解，脂肪乳化 碱液浓度1～1.5％
第三节 清理机械与设备
一、清理机械概述
1.意义 食品原料收集、运输、储藏、加工过程中混入泥、沙、草、石、 铁等，食品工厂在生产前必须对其进行清理，否则不仅将影响产品 质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体健康产生不 利影响。
2.清理机械分类 清理机械是根据原料中的杂质不同而设计的:各种谷物、大豆、 咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原 料中则可能含有毛发等。
清理机械根据清除杂质的不同可以分为如下几类：
除石机——
清理对象：原料中的砂石 常用方法：1.筛选法——利用砂石的形状和体积大小与加工原料之间的差
第三章 清洗、分选及分级机械与设备
清洗槽 A
喷淋装置
3Leabharlann Baidu
原料
吹泡管 输送带
A
吹泡管
链条
鼓风机
A-A
传动路线：
电动机22 →带轮13、14、 17、18→轴16、19 →倾斜段和水平段传送带
清水喷头 洗液清洗 降低瓶温
温水喷头 35 ℃
热水喷头
热水喷头 55 ℃
杂质溶解，清除
喷头 碱液温度70℃
洗涤液倒出
主要清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。 用 途——
滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的 物料。
滚筒式清洗机结构示意图
污物的去除： 1 物料之间的摩擦 2 物料与筒壁间摩擦 3 喷头水冲击
1—传动轴； 2—出料槽； 3—清洗滚筒； 4—摩擦滚圈； 5—进料斗； 6—传动系统； 7—传动轮； 8—喷水管； 9—托轮； 10—集水斗
转筒式除石机
砂石出口
除石器
循环水泵
流送沟
附： 为了防止原料下沉到转鼓的壁上，
该机还安装了循环水泵，在使流送水循 环的同时，加大水流速度
工作过程：
原料
流送槽1
转鼓4
砂石
甜菜
转鼓的螺旋带
流送沟
反方向旋转 扬送轮大斗 砂石出口排出
3.除草机 去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。
工作过程：
原料
流送槽
杂质上浮
第五节 管道清洗机械与设备
一、传统
设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。 优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。 缺点：停产进行，影响生产连续性。
二、现代——CIP，Cleaning In Place 罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开的前提下，
在闭合的回路中采用高温、高浓度的洗涤液，进行循环 清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品接触 面洗净的方法，又称原位清洗。
20
10
0 0 2.5 10 25 100 250
雷诺数对CIP清洗效果影响
雷诺数102
应速度，从而增加污物的溶解量，同时减少清洗液黏度，雷诺数 上升，相应动能上升。
(3)化学能—— 来自清洗液本身。
2.CIP装置组成——
碱罐 泵
酸罐
水罐
（1）管道：一般采用不锈钢管。 （2）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。 （3）程序控制器：控制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最后洗涤工序。 （4）泵：动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。 （5）阀门：控制洗涤液的流向，通常使用卫生阀。
工作过程： 果品→进料口1→清洗槽2 →
涡流清洗→刷辊3缝隙全面清洗→ 出料翻斗5→高压喷水清洗4→出料 口6
1进料口； 2洗槽； 3刷辊； 4喷水装置； 5出料翻斗；6出料口
二、滚筒式清洗机
工作原理—— 清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，
使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻 动的原料，达到清洗的目的。 构 成——
二、常用清理机械与设备
1.筛选法清理机 原理—— 当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔
的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面 从筛的另一端排出。
应用—— 食品工厂中多用于清理含有大颗粒杂质、小颗粒杂质和轻
质杂质的颗粒状物料。
小麦清杂机——振动筛清理机 主要装置：
流送槽上部
耙尺清除
4.旋转式永磁除铁机
组成：
1进料挡板 2 半圆形磁铁 3 旋转滚筒1Cr18Ni9Ti-非磁性材料 4盛铁盒
材质： 磁性材料--半圆形磁铁
出料口
非磁材料-- 旋转滚筒 随滚筒转动
... .
..
....
工作过程：
物料
物料
进料口加料 接触滚筒
旋转式永磁除铁机
1.控料阀 2.磁铁3.滚筒 4.盛铁盒
优点：清洗效果好，提高产品安全性；节约操作时间； 节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，自动 化水平高；延长生产设备的使用寿命。
1.CIP清洗能力来源——
(1)动能——
污物残留率（%）
清洗液的循环流动产生。
50
其大小与雷诺数相关
40
30
(2)热能——
清洗液的温度，一定流 量的液体，温度升高，可 增加污物与洗涤剂化学反
，把漂浮在水中轻质杂质除去。
除铁机——
清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等 常用方法：磁选法——利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。
过滤器——
清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等 常用方法：过滤法——在加工容器的进口或者出口安装滤网或者滤布，也
可以安装过滤器过滤。
金属杂质 吸附在滚筒表面
附： 磁铁固定不动！！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距＜2mm
落入盛铁盒
第四节 水果清洗设备
一、洗果机
洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便,适于制做果酱及果汁的水果的 清洗。 XG-2型洗果机——
由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组 成，工作原理如下图所示。
异，利用筛孔形状和大小的不同而除去砂石。 2.密度法——利用沙石与原料密度的不同，在外力（风力、水力
、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。
除草机——
清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。 常用方法：1.风选法——利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同通过
风力进行除杂的方法 2.浮选法——利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的浮力不同