鱼头的十种做法

合集下载

花鲢鱼头怎么做好吃又简单

花鲢鱼头怎么做好吃又简单

花鲢鱼头怎么做好吃又简单
日常中有很多的朋友都喜欢吃鱼头,而花鲢鱼总是比较受欢迎的。

那你知道花鲢鱼头怎么做好吃又简单呢相信多数的朋友都是吃过,但没有自己动手做吧。

那下面就简单给大家介绍几种家常的鱼头做法哦,有兴趣的朋友可以跟着来瞧瞧哦。

做法一:红烧花鲢鱼头
第一步,备好花鲢鱼头、猪油、料酒、生姜、老抽、盐和白糖。

第二步,将鱼头直接处理后洗好,对半切块。

加老抽腌制。

第三步,锅中加猪油烧煮,将鱼头下锅煎煮,煎煮后直接加水。

第四步,加料酒、生姜、老抽和盐烧煮,烧开后用白糖提味,最后直接收汁后即可。

做法二:花鲢鱼头炖豆腐
第一步,备好花鲢鱼头、豆腐、油、盐、鸡精、葱花和生姜。

第二步,将花鲢鱼直接处理后洗好,对半切块。

豆腐切块,葱姜切丝切段。

第三步,锅中加油,将葱姜下锅爆香,加鱼头翻炒,加点水,将豆腐下锅烧煮。

第四步,用文火煲煮后加盐和鸡精即可。

做法三:什锦花鲢鱼头
第一步,备好花鲢鱼头、竹笋、鸡肉、香菇、蟹肉、虾仁、火腿、油
菜心、葱姜、酸菜、醋、绍酒、白胡椒粉、味精、水淀粉、盐和白糖。

第二步,将花鲢鱼头直接切开洗好,葱姜切末切段,锅中加油烧热了,将葱姜爆香了,加鱼头翻炒。

第三步,将高汤下锅了,加盐和绍酒以及白糖调味了。

接着加虾仁、
虾肉、笋片、香菇、鸡肉、火腿还有油菜心。

第四步,加味精调味,等待收汁,将水淀粉勾芡了,加醋、白胡椒粉
以及香菜即可。

以上就是关于花鲢鱼头的详细做法,有兴趣的朋友可以跟着来学学哦。

鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全

鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全

鱼头和什么煮汤好喝鲢鱼头的做法大全鱼头相信大家都非常熟悉,会吃的人都知道鱼头是个好东西,它不仅肉质鲜嫩,极富有口感,还是补脑的佳品。

那么鱼头怎么做好吃呢?一、鱼头豆腐汤材料:鲢鱼头1个、干香菇8朵,北豆腐1盒、食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。

做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。

将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

二、剁椒鱼头材料:胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

3、鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

三、清炖鲢鱼头材料:鲢鱼750克、火腿肠25克,豌豆苗25克、盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。

做法:1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

四、砂锅鱼头材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。

做法:1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。

2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

湘菜鱼头的做法大全

湘菜鱼头的做法大全

湘菜鱼头的做法大全湘菜鱼头的做法大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜鱼头的做法相关知识,更多的资讯可以查阅店铺网站,更多好吃好玩的在这里等着你哦!湘菜鱼头的做法推荐一:剁椒胖鱼头材料主料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

做法1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

湘菜鱼头的做法推荐二:姜豉酱蒸鱼头材料姜豉酱,鱼头,姜,黄豆酱做法1、大鱼头一个,将靠后面鱼身的挑出不用,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。

3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。

4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,放锅里大火蒸约五分钟。

5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

湘菜鱼头的做法推荐三:剁椒蒸鱼头材料主料:鱼头配料:葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱做法(1)姜切片,葱一半切葱段一半切葱花,蒜切末。

(2)鱼头洒上料酒、抹上盐,腌制10分钟。

(3)取一个碗,加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽,拌匀。

(4)取一个大盘,盘底垫葱段、姜片;扣上腌好的鱼头,再将拌好的辣酱倒在鱼头上,涂抹均匀。

(5)将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

(6)端出鱼头,洒上一点葱花。

烧些许热油,浇在上面完成。

湘菜鱼头的做法推荐四:沙锅鱼头材料花鲢鱼头2个(约750克)。

调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香葱段20克。

鱼头的几种做法优选份

鱼头的几种做法优选份

鱼头的几种做法优选份鱼头的几种做法 1剁椒鱼头食材:胖头鱼头1个,剁椒100g,葱油适量,盐适量,蒜瓣4个,大葱2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g,步骤:1、鱼头去腮__,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。

大蒜,生姜切末备用。

2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末,加入剁椒炒出香味,然后加少许白糖翻炒均匀关火。

3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。

4、另取一个小锅加入葱油烧热,加入少许生抽煮来开关火。

5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油,再撒上葱花即可干锅鱼头食材:鱼头500g,油适量,盐适量,红椒适量,泡椒适量,蒜头适量,姜丝适量,香葱适量,香菜适量,胡椒粉适量,黄酒适量。

做法:1、鱼头__斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。

3、平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄。

4、取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5、将煎好的鱼头倒入煲内,铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

鱼头豆腐汤食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙。

做法:1、鱼头__,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片,笋、姜__切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头做法大全

鱼头做法大全

鱼头做法大全|大家都知道湘菜的剁椒鱼头,可很多人都不知道在湘菜中,鱼头还有很多种做法,今天就将其他做法介绍给大家。

湘菜菜谱鱼头的做法大全:口味三疯鱼头“三疯”何意?一指调味疯狂,二指点击率疯狂,三指客人吃得疯狂。

众所周知,湖南人爱吃鱼头,但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。

于是我们采用高压锅压制的方法烹度快,而且鱼头的鲜味也没有流失。

不过,这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。

我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制,的辣味十分突出,让年轻食客为之疯狂。

特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好,这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜色招牌菜。

原料:鳙鱼头1个(重约1千克),老姜1千克,鲜辣椒500克,白菜100克。

调料:腌料(盐8克,鸡粉、味精各3克,蚝油10克),熟猪油50克,自制鱼头酱20克,酱油30克,味精、鸡粉各5克。

做法:1.鱼头洗净,剁成10大块,加入腌料腌制10分钟;老姜去皮,切长条。

2.锅内放入熟猪油,烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香,加味精、鸡粉调味,下入鱼头、自制鱼头酱、酱油,大火翻炒均匀,盖上盖子,大火压3分钟,取出。

3.白菜掰成块,放入锅仔内垫底,放入压好的鱼头,上桌后加热食用。

自制鱼头酱:永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合,放入粉碎机内榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合注:这道菜比较适合在嗜辣的地区推广,因为辣椒和姜的用量太多了,江浙地区接受不了这种风味。

江浙地区制作此菜,两点意姜和辣椒的用量减少,老姜减少为200克以内,辣椒减少至50克。

第二,可以采用啫啫鱼头的方法来制作,即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部,将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀内,盖上盖子大火焗制。

湘菜菜谱鱼头的做法大全:肉汁蔬香鱼头菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。

一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感;三来使用了大量的泸州老窖,成品带有浓郁的原料:大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。

鱼头怎么做好吃鱼头的3种家常做法

鱼头怎么做好吃鱼头的3种家常做法

鱼头怎么做好吃鱼头的3种家常做法鱼头是人们常吃的食品之一,鱼头含有的营养价值是非常丰富的,是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。

店铺精心准备了鱼头的家常做法,如果你喜欢的话,记得分享给更多好友哦!清蒸鱼头的做法1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净;2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段;3、开水上锅,蒸10分钟;4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝;5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽;6、热锅烧油,放少花椒粒爆香;7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可。

家常剁椒蒸鱼头的做法材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴以及糖少许,;鸡精少许、料酒还有盐。

做法:1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎,油锅爆香3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜即可。

湖南剁椒蒸鱼头的做法1、将鱼头洗净备用;2、取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒,加入水待锅中水开了放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上把汤汁收浓,最后出锅装盘;3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

蒸鱼头的营养价值1、鱼头是人们常吃的食品之一,鱼头含有的营养价值是非常丰富的,是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。

小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏,提高下孩子的记忆力。

2、鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。

鱼头的10种做法

鱼头的10种做法

鱼头的10种做法经常吃鱼好处可谓多多啊,今天给大家介绍几款美味又易学的鱼头的做法。

鱼头的营养价值1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2. 鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

推荐菜谱COOKBOOK1剁椒蒸鱼头主料:鱼头1个调料:食盐2克姜1块蒜2瓣生抽15毫升剁椒35克小葱1根白酒5毫升白砂糖2克植物油25毫升做法1.鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上4.把鱼头合起来,腌30分钟5.姜、蒜切末,葱切成葱花备用6.腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片,锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟7.取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁8.在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,锅中倒入15毫升植物油,爆香蒜末、姜末,放入剁椒一起炒出香味9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面10.重新开大火蒸7—8分钟关火,关火后虚蒸3分钟11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面12.撒上葱花即可出锅,趁热享用2腐竹鱼头煲主料:鱼头1个辅料:腐竹2枝红椒1个柿子椒1个洋葱1/3个调料:姜4片料酒1大匙生抽1大匙蚝油1大匙大蒜6瓣海鲜酱1大匙白砂糖1小匙做法1、先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟2、先用冷水将腐竹泡发。

洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片3、锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉4、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用5、再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄6、将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化7、锅内再放入姜,蒜爆出香味8、加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水9、水量不要太多,略煮一下就要收汁了。

放入青红椒翻炒至上色10、砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底11、再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可烹饪技巧1、泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。

深海鱼头的做法大全有哪些

深海鱼头的做法大全有哪些

深海鱼头的做法大全有哪些
许多人都非常的喜欢吃鱼,因为鱼肉比猪肉牛肉更加的细嫩,而且鱼肉富含美容保健的成分,女性们多吃与能够让皮肤变得更加白嫩,所以,吃鱼一直都能够成为我们生活中比较重要的一种饮食习惯,吃鱼就要对于进行烹调。

深海鱼头是一道注明的鱼头大餐,在地方名菜有一定的地位,下面就来看看深海鱼头的做法大全有哪些的讲解吧。

做法一:剁椒深海鱼头
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放几片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸10--15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

做法二:清蒸深海鱼头
1、将鱼头洗净切件装盘;
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味;
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。

做法三:清蒸鸦片鱼头
1、鸦片鱼洗干净;
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。

别看吓人,吃起来非常的美味,而且骨头都是软的,那会也不在想
象它吓人的模样了,只想着它的美味。

从以上的讲解来看,深海鱼头的做法大全是比较多的,每一种做法都能够做出独具风味的鱼头大餐,是人们在款待客人的时候使用的最佳的菜肴,深海鱼头的味道非常的霸道,基本能够征服每一种口味需求的人士,所以,建议大家可以学习一下深海鱼头的做法。

三文鱼鱼头的做法大全有哪些呢?

三文鱼鱼头的做法大全有哪些呢?

三文鱼鱼头的做法大全有哪些呢?有许多人都比较喜欢吃鱼头,鱼头当中含有丰富的营养,吃鱼头对人体有很多好处,对于减肥的人来说,更适合吃鱼头。

经常吃鱼头的话,能有效的清理和软化血管,有很好的健脑功效,还能起到延缓衰老,美容养颜的效果,鱼头的做法有很多种,下面就让给大家介绍一下三文鱼鱼头的做法吧!三文鱼头汤的做法1:炖汤味道鲜美,常喝还能健脑。

原料:三文鱼头一个,豆腐500克,姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。

做法:1.鱼头一切为二,洗干净,特别是去干净腮,用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗净。

豆腐切成3厘米大小的块。

2.将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。

3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。

4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

三文鱼的鱼头汤的做法2:1,取鱼头一只。

还是先把鱼头收拾干净,去除腮和鳞,洗净。

2,把鱼头剁成若干块(这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃,但是注意鱼脑就不要剁碎了)3,烧一锅开水(水要多放点,炒锅的1/2到2/3那么多就好了),水开后放姜片若干(若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片,不要太薄就好了),也可放入适量盐(少一点就好了)。

4,把剁好的鱼头放入烧好的开水中。

等水再次沸腾后,继续保持中火,用小汤勺把冒出来的油腥撇去(为了方便,可把小汤勺置于半杯冷水中。

5,去腥后,转为小火。

放入葱段(注意,用超市买来的大葱),醋(平常炒菜分量的1~1.5倍),30分钟后可放入适量盐(根据各人口味放),再熬15分钟,新鲜美味的鱼头汤就完成了。

小贴士:1,要舍得放姜,但是不要放太多醋,要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了。

2,中间要是觉得水不够多,可以加一些开水,千万不要放凉水。

3,三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的,而且熬得时间太长,鱼肉就不好吃了。

4,其他调料可以根据各自的口味放,比如花椒大料什么的,但是都不要多放,调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了。

看了上面的介绍,相信你对于三文鱼头的做法,已经了解得比较清楚了,需要注意的是,做三文鱼头的时候,一定要把鱼头洗干净,要将鱼鳃去掉,要不做出的鱼头腥味会比较大,另外在制作的时候,掌握好时间也很多,如果熬的时间太长,鱼肉就变老了,时间太短,有的地方还会很生。

鱼头煲的做法大全

鱼头煲的做法大全

鱼头煲的做法大全
鱼具有极高的营养价值,除了骨头以外身体的各个部分均可食用。

尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

鱼头做法有很多,最经典的除了剁椒鱼头还有鱼头煲,用鱼头煲汤最能将其所有的营养物质都熬出来。

那么来带你学做这道美味的鱼头煲。

主料:鲢鱼头一个、腐竹
辅料:干香菇、香芹、洋葱头、姜片、蒜、调料汁(醋、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、黄酒)
鱼头煲的做法:
1、准备工作:腐竹和香菇分别泡发、香芹切段备用,洋葱头切块铺满砂锅底部,腐竹放在洋葱头上面。

2、将鲢鱼头从中间切开,下油锅煎至金黄,放姜片和蒜,倒入调料汁和水,大火烧开5分钟后连同汤汁移入砂锅中,水少可再加,但也要适量加盐。

3、砂锅中放入香菇,小火煲20分钟,加入香芹段后再煲10分钟即可,关火淋入香油。

(注:砂锅煲的时间依据鱼头大小而定)
菜谱小贴士:
1、煎鱼头的锅一定要够热,并且油温一定要高些,否则容易和锅粘在一起了。

煎的过程中可以根据情况转中小火
2、鱼头事先煎过,煲的时候鱼肉就不容易散开,而且也能去除腥味
3、大蒜可以多些,去腥且增香,如果有青蒜更好也放些,可是我当时没有买
4、可以根据自己的口味调整调味品,喜欢辣的就放些辣椒也很好吃哦
以上就是鱼头煲的详细做法,相信你已经有了一定的了解了吧。

做鱼头煲除了这些食材还可以根据自己的喜好添加,喜欢吃辣的朋友可以放辣椒,或者可以放香菇等滋补的食材。

感兴趣的朋友快快尝试一下吧。

感谢大家的阅读。

花鲢鱼头怎么做好吃

花鲢鱼头怎么做好吃

花鲢鱼头怎么做好吃咦,在我们的身边,不仅是我们的一道美食,并且许多的鱼也有非常高的观赏价值,当然,鱼类因为有着非常丰富的营养价值,而且做法比较简单,味道纯正,深受老人小孩儿喜欢,所以呀,也有各种各样的鱼类,供人们选择。

那么下面就来了解一下花莲鱼头怎么做才好吃吧。

一、剁椒花鲢鱼头①原料:鱼头1000g、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、橄榄油适量、剁椒适量②做法:1、食材洗干净。

大蒜子切片,生姜切片和葱切段。

2、用大蒜片和生姜片、葱段铺在盆底3、鱼头洗净沥干水分后,用盐把鱼头抹均匀,加上料酒,依次铺上剁椒,葱段,生姜片。

4、锅内放水煮,水开后,放进鱼盆。

5、盖上大火蒸20分钟后,打开去除上面的葱段和生姜片。

6、然后重新再鱼头上撒上葱花。

7、起油锅,倒入橄榄油烧至10分热后把油淋在鱼头上。

二、红花鲢鱼肚①材料干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量②做法1、将鲢鱼肚洗净,汆水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。

2、藏红花用清水浸泡。

金瓜蒸透,搅成泥。

3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。

③小诀窍咸鲜爽滑,汤艳味浓。

三、花鲢鱼头豆腐汤①材料:鲢鱼头800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、葱2根、大蒜2头、植物油20毫升、料酒5毫升、盐8克、鸡精3克②做法:1、嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。

2、开火把锅烧热,然后下植物油,把姜片、葱段和蒜末放进去爆香,3、放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。

4、倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。

5、放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。

最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。

鱼头的做法

鱼头的做法

鱼头的做法
鱼头一般不被看重,整条鱼做熟上桌,鱼肉吃完,鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了,有的甚至在烹饪前就将鱼头剁下丢弃,甚为可惜。

下面介绍鱼头的3种做法,它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。

(1)清蒸鱼头:把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净,和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内,加入活水,放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟~30分钟,端出加入少许香油即成。

(2)清炖鱼头银耳汤:把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净,切成两半。

汤锅内放清水,把鱼头放入,再放入适量的姜、胡椒、盐。

用旺火烧开后,用中火炖40分钟。

滤去骨渣,汤锅内留乳白色汤汁,放入发好的银耳再炖20分钟,放入味精起锅,盛入汤盆内即成。

(3)干炸五香鱼头:无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼,只要是重1千克以下的鱼头即可。

将鱼头去鳃洗净,每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀,腌渍1~2小时入味,然后逐块下入八成热的油锅内,不停翻动,炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。

由于炸鱼头块大小形状一致,还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图,可作家宴用。

其特点是外面香脆,里面鲜嫩。

鱼头的做法大全

鱼头的做法大全

鱼头的做法大全剁椒鱼头0-11-04 19:06是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。

很适合家宴和请客用。

快手又不容易失败。

怎么做鱼头好吃:烹调鱼头菜,选用最多的是花鲢鱼头,因为地域的不同,其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。

花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外,白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜,其做法可蒸、烧、煎、烩,也可扒、炖、煲。

不论采用哪种方法,鱼头的初加工是个关键。

对于鲜活的鱼头,处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可;对于冰鲜或冰冻的鱼头,首先要将鱼头一剖为二,挖出鱼鳃,再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。

鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法,而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。

需要强调的是,在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃,烧煮时间也要尽量长一些,以免感染华支睾吸虫。

特色鱼头粉丝原料:天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。

调料:鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。

制作:1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。

特点:汤汁十分浓香,鱼头鲜美。

制作关键:1、猪油、豆油的比例约为4:1。

2、粉丝一定要用冷水浸泡,浸泡时间约2小时。

不能用温水浸泡,否则口感没有嚼劲。

备注:1、鱼头汤的制法原料:鱼头(选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼)7.5千克,盐30克,鸡粉30克,老抽50克,美极鲜酱油50克,炸蒜子300克,干辣椒150克,大葱、大姜各100克,八角10克,猪油3千克,豆油1千克,蚝油100克,清汤7千克。

花鲢鱼头怎么做才更好吃 - 养殖技术

花鲢鱼头怎么做才更好吃 - 养殖技术

花鲢鱼头怎么做才更好吃-养殖技术花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,外形似鲢。

它的头将近占身体的二分这一。

鱼头是花鲢的特点就是它的头。

下面来看看花鲢鱼头要怎么做才更好吃呢?花鲢鱼头怎么做好吃花鲢鱼头做法一:肉末蒸花鲢鱼头原料:花鲢鱼头、盐、料酒、葱、油、肉末、姜末、老抽、蒸鱼油、藤椒油做法:1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。

把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。

把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油、辣椒油。

3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。

拿出来放上葱花即可。

花鲢鱼头做法二:鱼头豆腐汤原料:花鲢鱼头、中老豆腐、面粉、油、盐、葱、姜、老酒、胡萝卜、冬笋、香菇、大蒜做法:1、把新鲜的花鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。

2、起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。

3、待油锅热时,放入鱼头煎炸。

4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。

5、把鱼头一分二,盛入大汤锅中6、倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。

烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

7、放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。

8、放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右。

9、关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。

花鲢鱼头做法三:剁椒鱼头原料:花鲢鱼头、剁椒、豆豉、小香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油做法:1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

鱼头的家常做法,10种鱼头的做法鱼头这样做才好吃

鱼头的家常做法,10种鱼头的做法鱼头这样做才好吃

鱼头的家常做法,10种鱼头的做法鱼头这样做才好吃香辣焖鱼头食材鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋做法1.将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2.葱姜蒜洗净,切末。

香菜洗净切段。

3.热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。

然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。

加入适量的酱油、醋和盐调味。

大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。

4.炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。

5.出锅装盘,撒上香菜丁即可。

剁椒鱼头食材胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺做法1.大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)2.胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟3.葱姜蒜,朝天椒切末4.锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精8.放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅鱼头泡饼食材鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量做法1.新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。

胖头鱼头的4种做法

胖头鱼头的4种做法

胖头鱼头的4种做法胖鱼头之所以雅俗共赏还在于鱼头的药膳功能,胖头鱼头主治头晕,风寒头痛。

你想知道怎么才能做出好吃的鱼头菜肴吗?下面店铺跟你分享一下4款胖头鱼头的做法。

一、双椒鱼头的做法材料鳙鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油做法1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。

2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。

3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。

4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。

5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。

二、肉末蒸花鲢鱼头的做法材料大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。

把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。

把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。

3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。

拿出来放上葱花即可。

(撒点小米椒做装饰还不错三、鱼头诱惑的做法材料大鱼头半个,小米泡椒1瓶,生姜,葱,蒜,老干妈辣豆豉酱,盐,料酒,鸡精,太太乐鲜贝露调味汁做法1.鱼头清洗干净擦干水分备用2.生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用)3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟4.在鱼身淋上一汤匙料酒5.均匀的铺上泡椒碎,放入一小匙老干妈辣豆豉酱6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段7.大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右)8.蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁9.铺上一层葱花,最后浇上滚烫的热油即可四、鱼头豆腐的做法材料鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒,鸡精,胡椒粉(白)做法1.鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。

鱼头菜12款

鱼头菜12款

鱼头菜12款鱼头菜鱼头富含胶质,肉质肥腴,营养高、口味好。

可以红烧、白烩、炖煮、清蒸、油炸、生焗......那么,今天就一起学习烹饪鱼头菜肴吧!剁椒鱼头(一)材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

鱼头泡饼(二)材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法:1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。

出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

有机巴蜀鱼头王(三)主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:红美人椒100克白芝麻15克调料:九九红火锅底料50克鸡粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克(约耗150克)花雕酒10克干红辣椒10克高汤400克制作:1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉盐2克腌制后备用,红美人椒切成1厘米宽的辣椒圈备用。

2、净锅上火放入色拉油烧至6层热的油锅,鱼头拍粉放入鱼头快速炸2分钟即可捞出。

3、炒香火锅料、干红辣椒放入高汤加入所有调料,放入鱼头小火烧至入味,撒白芝麻,美人椒圈把花椒油烧热激油即可。

清炖鱼头的做法大全

清炖鱼头的做法大全

清炖鱼头的做法大全清炖鱼头的好吃做法1、材料主料:蝶鱼头配料:枸杞、大枣、五花肉片调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜做法1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。

清炖鱼头的好吃做法2、材料主料:鲢鱼头250克,辅料:枣干80克,川芎12克,白芷12克,调料:姜3克,盐3克做法1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2.红枣去核。

3.生姜去皮,切片。

4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。

5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。

6.隔水炖约4小时。

7.加入细盐调味,即可饮用。

小诀窍健康提示:1.此汤可行气活血、祛风止痛;2.日常用此汤佐膳,可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适;3.身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛,都可以用此汤佐膳作食疗;4.身体燥热的人,不宜多食。

食物相克:川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

白芷:白芷恶旋覆花。

清炖鱼头的好吃做法3、材料主料:鱼头1个400克,茄子100克,红辣椒10克,姜10克,紫苏3克。

调料:盐8克,味精2克,剁椒6克,料酒6克,胡椒2克,香油2克,清汤150克,葱3克。

做法1、辣椒切滚刀块。

鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块,茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。

2、锅下底油烧六成热,入姜块煸香,下入鱼头稍煎一下,烹料酒加清汤旺火烧开,下入茄子、辣椒,中火煮五六分钟至八成熟,再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟,装盘撒葱花即可。

小诀窍特点汤鲜肉嫩。

清炖鱼头的好吃做法4、材料主料:北豆腐300克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉150克,韭菜50克,调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克做法1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;2.青蒜洗净后切成段;3.豆腐和香菇均切成片;4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

爆款炖鱼头12款配方

爆款炖鱼头12款配方

爆款炖鱼头12款配方,鱼头泡饼是以北方酱炖为基础烹制而成的一道经典北京菜。

此菜酱香浓郁,鱼头咸鲜肥美,烙饼酥脆,蘸汤后松软可口。

除了北京之外,很多北方城市乃至于长江以南都能见到它的身影。

而且只要有它在,这家酒店的销售头牌绝对非它莫属。

说到鱼头泡饼的做法,以前在杂志上也曾经零散地介绍过。

本课件,我们将透过多位厨师的视角,再次层层剥茧,将它的制作诀窍一一解析。

说到这鱼头泡饼,看似简单却有不少技术关键。

根据各地食客口味的不同,也衍生出很多不同的做法。

但是不管你要改革哪里,它的10大制作技术你都要摸透。

10大制作技术1选择什么样的鱼头最适合?制作鱼头泡饼最重要的就是选料,选用的鱼头好,菜品就等于成功了一半以上。

说到鱼头的选择,99%的厨师选择的都是大花鲢鱼的鱼头。

花鲢鱼,全国各地都有养殖,所以在全国各地,都可以制作这道菜。

但是对于一些以这道菜为主打的酒店来说,挑选花鲢鱼时会更讲究一些。

一要选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼。

这种鱼腥味比较弱,肉质非常好;二是切割后的鱼头最小也得在1.5千克以上(鱼头下面最多带四指宽的鱼肉),最好是把鱼头的重量控制在2千克-2.5千克。

鱼头太小,肉质就少,菜肴上桌后没有吃头。

说到选择鱼头,我们采访了不少厨师,大家公认的好的鱼头养殖出产地是:北京密云水库、山东雪野水库、河南的南湾鱼头、浙江的千岛湖、江苏的天目湖、江西的鄱阳湖、湖南的洞庭湖。

大家若是有条件,可以到这几个地方寻找最佳的鱼头。

2若是制作量不大,或者售价不高,那么应该如何挑选普通的花鲢鱼头呢?新鲜是最起码的要求,其次是头大身小,鱼身呈现青黑色,鱼鳃呈现鲜红色。

这里特别说明一点:市场上有专门卖花鲢鱼头的,但是不建议大家买单独的鱼头,一来鱼头的新鲜度不好保证,二来买单个的鱼头比买整条的花鲢鱼成本甚至更高一些,所以最好是买鲜活的花鲢鱼自己宰杀。

这样,早上和中午上班前,现宰杀的花鲢鱼头鲜味最好。

另外需要注意一点:切割后的鱼头一定要低温保存,最好不要隔夜存放,否则品质会下降。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

烹调鱼头菜小贴士:烹调鱼头菜,选用最多的是花鲢鱼头,因为地域的不同,其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。

花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外,白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜,其做法可蒸、烧、煎、烩,也可扒、炖、煲。

不论采用哪种方法,鱼头的初加工是个关键。

对于鲜活的鱼头,处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可;对于冰鲜或冰冻的鱼头,首先要将鱼头一剖为二,挖出鱼鳃,再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。

鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法,而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。

需要强调的是,在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃,烧煮时间也要尽量长一些,以免感染华支睾吸虫。

平锅鱼头原料:鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。

调料:A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。

B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南乳汁15克。

C大红浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,胡椒粉3克。

D 盐、味精各5克,葱段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。

E红油15克,洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

制作:1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀治净,从尾部4寸处切断,有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开,去掉鱼鳃,鱼身部分去掉中骨,加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟,拍生粉备用。

3、锅入色拉油,烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬,捞出控油。

4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B 小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。

鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

特点:先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。

制作关键:1、烧鱼头时要用猛火烧开,再改为小火。

2、鱼头不宜高温猛炸,油温控制在六成热左右即可,否则容易破坏鱼头的营养。

3、鳙鱼价格很便宜(约6元/斤)但营养丰富,不过鱼头土腥味特别重,在清洗时可以滴少许白醋,在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。

备注:1、自制鱼汁的制法:海天大桶生抽1桶(重约2400毫升),李锦记蒸鱼豉油1瓶(重约480毫升),李锦记鸡汁1瓶(重约480毫升),海天海鲜酱油0.5瓶(重约250克),泰国鱼露1/3瓶(约130克),美极鲜酱油20克,白糖(冰糖效果最佳)200克,胡萝卜(切小粒)2个(重约250克),洋葱(切小粒)50克均放入锅内,加清水2千克大火烧开,改小火慢熬至胡萝卜粒、洋葱粒软烂,离火过滤留汁即可。

2、快速出菜的方法:按照原菜谱的介绍操作到第四个步骤,将鱼头和清水大火烧开(大批量制作时可以略微增加调料A、B、C的用量),关火后利用灶炉的余温火靠30分钟,离火后将鱼头分装。

客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟,取出放入锅中再淋入少许步骤四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟,放入平锅内继续烹调即可。

阿伟鱼头原料:大伙房水库胖鱼头(即萨尔湖胖鱼头)1千克,猪肉馅(肥三瘦七或者是肥二瘦八,后者效果最佳)400克,鲜虾泥(鲜活小基围虾去壳制成的泥)100克,荷叶饼10张,鹅卵石600克,菜芯100克。

调料:自制香辣酱250克,花雕酒25克,色拉油2千克,盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克,锡纸1张。

制作:1、菜芯洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水备用。

2、鱼头对半剖开,去掉鱼鳃,将鱼身的部分鱼脊骨去掉,把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。

3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀,并朝一个方向搅拌上劲,抹在鱼头下面(鱼头的剖面)后放入盆内,鱼头上面抹自制香辣酱,上笼足气大火蒸8分钟至熟。

4、鹅卵石洗净,擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出放入木桶内,上面铺上锡纸,将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿,焖制3分钟上桌,配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。

在盖儿前如果撒入少许青蒜段,味道更佳。

特点:鱼头色泽红润,鲜嫩香辣适中,与木香味溶合为一体别有风味。

制作关键:1、蒸制成熟即可,切勿过火,盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩;如果火力不旺,可以大火蒸10分钟。

2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩,基本上没有腥味,但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重,要撒花雕酒腌渍方可祛除。

备注:1、香辣酱的制法:锅内放入鸡油100克切成小粒,去掉杂质,烧至七成热时放入鲜蟹黄(小河蟹的蟹黄)100克、剁椒(剁细)150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。

2、猪肉馅的制法:猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。

开胃鱼头原料:信阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。

调料:开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。

制作:1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分。

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。

3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

特点:酸辣开胃,回味无穷。

制作关键:信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

备注:开胃料的制法原料:云南小米辣1.5千克,广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克,鲜青尖椒1千克,野山椒400克,葱段500克,姜块250克,大蒜200克,色拉油2.5千克,盐40克,味精30克,鸡精20克,李锦记蒸鱼豉油250克,啤酒500克,蚝油100克。

制作:1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香,烹啤酒,用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟,入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅,放凉即可。

制作关键:整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。

开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水。

锦绣鱼头锅原料:鲢鱼头1250克,肥牛500克,金针菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋丝200克,鱼卷(市场有售,用鲅鱼肉制作而成的)150克,鲜豆腐300克,水发木耳200克,柠檬片30克。

调料:大蒜粉25克,日本白酱(一种白酱油,酱香味浓郁,色泽似白醋)100克,日本味素(口味比普通味精要柔和,不会产生淡淡的苦头)50克,桂林辣酱50克,沸水2500克,味口林350克,花生油100克,葱花、姜、蒜片各15克。

制作:1、鲢鱼头治净,一剖为二,加桂林辣椒酱腌10分钟;水发木耳撕成5厘米见方的小块;金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;豆腐入沸水中中火汆1分钟,捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片;肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。

2、锅入50克花生油,烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟,将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。

3、锅入剩余的花生油,烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟,将鱼头翻过来再煎2分钟,入沸水中火烧开,放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开,将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟,加日本味素调味,将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。

4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面,淋味口林,撒大蒜粉即可上桌。

食用时点燃酒精灯即可。

特点:此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。

制作关键:1、鲢鱼头从中间切开以后,加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右,即可祛除泥腥味。

2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。

3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入,否则长时间放置香味散失。

农家大锅焖鱼头原料:鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。

调料:大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。

制作:1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。

特点:原汁原味,乡土风味。

荷叶饼酱香鱼头原料:花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。

调料:秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。

制作:1、蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。

2、鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。

3、锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。

4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。

特点:鱼头肥嫩,酱香浓郁。

制作关键:1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分,这些水分一定不要倒掉,要与鲜汤一起倒入锅内焖制。

2、焖制时一定要小火,要慢慢将汁水收干。

备注:秘制酱料的制法美味源叉烧酱50克,天津产甜面酱100克,李锦记海鲜酱400克,美味源沙茶酱220克,李锦记柱侯酱50克放入碗中,加李锦记财神蚝油100克,李锦记老抽50克,青岛啤酒(清爽)250克调匀,最后用味精、白糖各50克,黑胡椒粉30克调味即可。

兴隆鱼头原料:野生花鲢鱼1条(重约2250克),鲫鱼2条(重约500克),火腿片25克,干黑木耳20克,香菜10克,鸡蛋2个,笋片50克。

相关文档
最新文档