糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86 - 食品标准

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 613.2
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86
代替GBn 145-81
Hygienic standard for pastry, biscouit and bread
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。


1　感官指标


糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。


2　理化指标


理化指标见表1。


表１

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项 目 │ 指　标

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酸价 （以脂肪计） ≤　│ ５

过氧化值（以脂肪计） ≤　│ ０．２５

砷　（以Ａｓ计），ｍｇ／ｋｇ ≤　│ ０．５

铅　（以Ｐｂ计），ｍｇ／ｋｇ ≤　│ ０．５

黄曲霉毒素Ｂ１，μｇ／ｋｇ　＜　│ ５

食品添加剂 │按ＧＢ２７６０─８６规定

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3　细菌指标


细菌指标见表2。


表２

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│ 指 标

项 目 ├──────┬───────

│不含奶油 │　含　奶　油

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细菌总数（出厂），个／ｇ ≤│　７５０ │１５００

（销售），个／ｇ ≤│１０００ │２０００

大肠菌群，个／１００ｇ ≤│ ３０ │ ４０

致病菌（系指肠道致病菌及致　│不得检出 │不得检出

病性球菌） │ │

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4　霉菌指标


霉菌指标见表3


表３

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项 目 │　指 标

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霉菌计数 │

（出厂），个／ｇ ≤│ ５０

（销售），个／ｇ ≤│　１００

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5　检验方法


按照GB5009.56─85《糕点卫生标准的分析方法》、GB4789.24─84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB4789.15─84《食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母数测定》执行。



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附加说明：


本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。


本标准由北京市卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人俞雅文。

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中华人民共和国卫生部1986-12-09发布 1987-01-01实施