危害分析和关键控制点体系认证实施规则
2021版危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则的主要修订内容
2021版危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则的主要修订内容（一）结构变化修订前修订后变化1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1.目的和适用范围2.认证依据3.认证程序4.认证证书5.HACCP认证标志6.信息报告附件1.适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类2.危害分析与关键控制点(HAC C P)体系认证1.原规则“1 目的、范围与责任”调整为“1 目的和适用范围”。
2.删除原规则“2 认证机构要求”，认证机构的要求执行《认证机构管理办法》。
3.删除原规则“3 认证人员要求”，对相关认证人员的要求在“4 认证程序”中体现。
4.原规则“4 认证依据与认证范围”调整为“2 认证依据”。
5.增加“5 HACCCP认证标志”。
6.删除原规则“8 认证收费”。
7.删除原规则“附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表”8. 增加“附件1 适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类”用于确定开展HACCP认证的行业，评价审核组专业能力，（二）目的和适用范围（1）1.适用范围修改为食品及食品相关行业，扩展了HACCP认证适用的范围。
2.删除原规则 1.3中HACCP专项规则的内容，取消乳制品专项HACCP认证制度。
3.增加 1.3，引出附件1《食品链产品/服务分类》，作为HACCP认证范围界定、专业能力评价、审核方案策划等活动的依据。
（三）认证依据（2）认证依据变更为本规则附件2：食品生产经营企业危害分析与关键控制点（HACCP）认证要求（V1.0）。
取消GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881 《食品企业通用卫生规范》两项标准作为认证依据。
（四）认证程序（3）1. 内容结构调整及名称统一依据认证流程对内容结构进行调整，明确了相关要求。
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(CNCA-N-008：2011)》
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
CCAA注册审核员HACCP体系练习题1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》 V1
《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》V1O单选题共15题，共15分1按照＜V1.0＞的描述，关于HACCP原理中说法正确的是（）。
A.确定经监视的关键限值B.确定经评审的关键限值C.确定经验证的关键限值D.确定经确认的关键限值ABCD2按照《V10》的要求，应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行（）验证其有效性（）。
A.评审B.复核C.演练D.复盘ABCD3食品链相关过程不包括（）。
A.食品及其辅料的生产、加工B.食品分销、贮存、处理C.饲料生产D.官方市场抽检ABCD4企业应对场所和设备进行有效的（），加强设备的日常维护和保养，定期检修。
A.计划性维护B.周期性维护C.预防性维护D.阶段性维护ABCD5食品生产经营企业负责收集和处置废弃物的人员需（）。
A.得到授权B.受到监督C.获得D.接受培训ABCD6承担建立企业食品安全文化的责任是（）。
A.HACCP小组长B.管理者代表C.企划部D.最高管理者ABCD7按照（VI.0》的要求，可满足可追性要求的是（）。
A.产品标识B.质量等级标识C.合格与不合格标识D.唯一性标识ABCD8关于HACCP小组长最适宜的说法是（）。
A.受到最高管理者的任命B.得到食品安全监管部门的批准C.获得HACCP小组成员的认可D.通过食品安全专家的考核ABCD9按照（VI.0＞的描述，内部审核中发现的不符合应由（）及时采取措施，以消除所发现的不符合项及其原因。
A.内部审核员B.外部审核员C.咨询师D.负责受审区域的管理者ABCD10按照＜V1.0＞的要求，对物料和服务的验收准则可以不包括（A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.外部提供服务的能力证明D.对原料、食品添加剂、食品相关产品的全项检验报告ABCD11按照（V1.0＞的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（）的设施设备（）。
GBT27341危害分析与关键控制点体系HACCP食品生产企业通用要求
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2、控制措施：用来防止或消除显著危害或使 它降低到可接受水平的行为和活动。
分为三种方法
来源控制 生产过程控制 产品放行控制
控制措施 （5）
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针对人为的破坏或蓄意污染等造成的显著危害， 应建立食品防护计划作为控制措施。
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冷冻鳕鱼片危害分析工作单实例片段
1
2
3
4
5
制定并实施受安全危害影响产品的召回措施； 对召回的产品进行分析和处置的措施； 定期演练并验证其有效性； 应保持产品召回计划实施记录。
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6.8应急预案
识别、确定潜在的食品安全事故或紧急 情况
预先制定应对的方案和措施 必要时做出响应 必要时，特别在事故或紧急情况发生后，
企业应对应急预案予以审核和改进 定期演练并验证其有效性 应保持应急预案实施记录
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7.2预备步骤 HACCP小组的组成 产品描述 预期用途的确定 流程图的制定 流程图的确认
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HACCP小组的组成
由不同部门的人员组成，应包括卫生质量控制、 产品研发、生产工艺技术、设备设施管理、原 辅料采购、销售、仓储及运输部门的人员
应具备相关的专业技术知识和经验。 经过适当培训 应保持成员的学历、经历培训、批准以及活动
GB/T27341-2009《危害分析与关键控制 点（HACCP）体系食品生产企业通用要 求》，2009年6月01日实施
国家认监委2011年12月31日发布的《危 害分析与关键控制点（HACCP）体系认 证实施规则 》将GB/T27341-2009作为 认证依据之一
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标准框架
4企业HACCP体系 5管理职责 6前提计划 7HACCP计划的建立和实施
国家认监委关于《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》发布实施相关问题的通知
国家认监委关于《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》发布实施相关问题的通知文章属性•【制定机关】国家认证认可监督管理委员会•【公布日期】2012.01.19•【文号】•【施行日期】2012.01.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】标准化正文国家认监委关于《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》发布实施相关问题的通知各直属出入境检验检疫局，各省、自治区、直辖市质量技术监督局，新疆生产建设兵团质量技术监督局，中国认证认可协会，中国合格评定国家认可中心，国家认监委认证认可技术研究所，各食品农产品认证机构：为进一步规范危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作，保证《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（CNCA-N-008：2011）》（以下简称认证实施规则）的顺利实施，经与有关部门协商，现就有关事项通知如下：一、各认证机构根据认证实施规则的要求应当尽快完成本机构相关文件的修订，并做好认证实施规则和GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》的宣贯工作。
二、自认证实施规则发布之日起，认证机构不得受理《HACCP体系认证依据与认证范围（第一批）》（详见国家认监委2011年第35号公告附件2，以下简称认证范围）之外的组织的认证申请。
三、关于证书转换的要求。
认证实施规则发布日期之前已获得HACCP体系认证证书，且在第一批认证范围之内的获证组织，应于2012年12月31日前按照认证实施规则的要求完成认证证书转换工作，逾期未完成证书转换的情况，认证机构应依据有关规定处理。
四、有关过渡期的要求。
在认证实施规则发布日期之前，且在认证范围之外，已颁发认证证书或已受理认证申请签订了认证合同的，认证机构应按机构自身规定，实施认证活动，认证证书在下次监督审核时自动失效。
食品生产企业危害分析与关键控制点-(HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定CNCA 2002年第3号第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求.第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：㈠接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢确保食品免受交叉污染；㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；㈧清除和预防鼠害、虫害。
乳制品生产企业危害分析与关键控制点体系认证实施规则
乳制品生产企业危害分析与关键控制点体系认证实施规则乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)是为了确保乳制品生产企业在生产过程中充分评估食品安全风险，并采取相应的控制措施，从而保证生产的乳制品符合食品安全标准的一套规章制度。
下面将从危害分析和关键控制点的认证实施规则进行详细介绍。
一、危害分析1.确定危害–通过对生产过程中可能存在的危害进行认真分析，包括物理性、化学性和生物性的危害，并结合相关法律法规进行评估。
2.确定危害控制措施–针对每一种危害，确定相应的控制措施，包括预防措施、监控措施和纠正措施。
3.评估危害控制措施的有效性–对已实施的危害控制措施进行定期评估，确保其有效性，并根据评估结果进行调整和改进。
二、关键控制点1.确定关键控制点(CCP)–根据危害分析的结果，确定可能对食品安全产生重大影响的关键控制点。
2.确定关键控制点的控制标准–对每一个关键控制点，制定相应的控制标准，包括温度、湿度、pH值等。
3.监控关键控制点–对关键控制点进行实时监测，确保控制标准的符合性，并记录监测结果。
4.纠正和调整–当关键控制点的控制标准未达到要求时，及时采取纠正措施，调整生产过程。
三、实施规则1.建立HACCP体系–乳制品生产企业应按照相关标准和规定建立HACCP体系，并制定相应的流程控制程序。
2.培训和教育–对乳制品生产企业的员工进行相关培训和教育，提高其对食品安全的认识和意识。
3.文件记录和管理–对危害分析、关键控制点、监测结果等进行记录和管理，确保数据的准确性和可追溯性。
4.审核和检查–定期对HACCP体系进行内部审核和外部检查，确保其符合相关要求，并进行及时改进和调整。
总结起来，乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)的目的是确保乳制品生产过程中的食品安全，并通过危害分析和关键控制点的认证实施，建立了一套完善的制度和控制措施。
乳制品生产企业应严格按照规则要求进行危害分析，确保食品安全控制，同时建立相关的关键控制点，实时监测和调整生产过程，保证乳制品的质量安全。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
编号:2011 -12-31 发布 附件：1 CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点HACCP ）体系认证实施规则2012-05-01 实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1. 目的、范围与责任2. 认证机构要求3. 认证人员要求4. 认证依据与认证范围5. 认证程序6. 认证证书7. 信息报告8. 认证收费附表：HACCP 体系认证现场最少审核时间表1 ．目的、范围与责任1.1 为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证（以下简称HACCP 体系认证）工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP 体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP 体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP 体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP 体系认证实施规则的HACCP 体系认证。
有专项规则的HACCP 体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP 体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1 从事HACCP 体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP 体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2 认证机构应在获得国家认监委批准后的12 个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021 《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10 张该认证范围的认证证书。
2.3 认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
国家认证认可监督管理委员会关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告
国家认证认可监督管理委员会关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告文章属性•【制定机关】国家认证认可监督管理委员会•【公布日期】2021.07.29•【文号】国家认证认可监督管理委员会公告2021年第12号•【施行日期】2021.07.29•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】认证认可正文国家认证认可监督管理委员会公告2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告为进一步优化我国食品农产品认证制度体系和推动危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的实施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等规定，认监委组织将乳制品生产企业HACCP体系认证与食品企业HACCP体系认证两项认证制度两项认证制度整合成HACCP体系认证一项认证制度，将《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》（认监委2009年第16号公告）、《食品企业HACCP体系认证实施规则》（认监委2011年第35号公告）、《国家认监委关于完善“危害分析与关键控制点体系”（HACCP）认证有关要求的公告》（认监委2015年第25号公告）和《国家认监委关于更新〈危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据〉的公告》（认监委2018年第17号公告）（以下称旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》）进行了整合修订。
现将修订后的新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（以下称新版《HACCP体系认证实施规则》）予以公布，并就有关事项公告如下：一、新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行。
二、自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。
过渡期内，认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。
新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化-解读一
新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化-解读一根据认监委2021年7月30日发布的2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告，新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行，自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。
本次发布的实施规则与旧版对比，重大变化如下：一、认证依据变化1、旧版实施规则中认证依据为：GB/T 27341-2009以及认证补充要求1.0和GB14881-2013。
2、新版实施规则认证依据变为：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
变化解读：新版实施规则在融合了GB/T27341和补充要求的基础上，增加了附录A 规范性附录-企业良好卫生规范要求，其中包括通用要求和特殊行业的相关要求，取消了GB14881-2013做为认证依据的内容。
二、审核员对同一现场审核次数要求变化1、旧版实施规则5.3.1：同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。
2、新版实施规则3.4.7.4：同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。
注: 第一阶段审核或其他类型的特殊审核不计算次数。
变化解读：新版实施规则对同一审核员连续对同一生产现场实施审核大的次数增加1倍，认证机构可以更好的调节审核人员、安排审核计划。
三、增加“不通知审核”新版实施规则3.10要求：认证机构应在初次认证审核后，每三年策划实施一次不通知审核。
不通知审核可在审核前48小时内向获证组织提供审核计划，获证组织无正当理由不得拒绝审核。
变化解读：为了对标GFSI的要求，增加了每3年至少实施一次不通知审核的要求。
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(CNCA N 008：2011)》
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
【解读】新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化(四)
【解读】新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化（四）本次发布的实施规则与旧版对比，最大的变化是增加了“危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）”做为认证依据。
其中该附件包括两大部分：1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）2、附录A （规范性附录）企业良好卫生规范要求对于《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》对比GB/T 27341-2009及补充要求1.0，变化如下：新增条款：2.2 合规义务、2.3 食品安全文化、5 持续改进、5.1 不合格和纠正措施、5.2 投诉处理、5.5持续改进。
1.1 总要求（对应GB/T 27341-2009标准 4.1 总要求）明确了：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。
1.2.4 记录控制（对应GB/T 27341-2009标准 4.2.4 记录控制）增加了：记录的保存期限应超过产品的保质期，并符合相关法律法规要求。
2.1 管理承诺（对应GB/T 27341-2009标准 5.1 管理承诺）增加了：最高管理者对HACCP体系的有效性负责、食品安全重要性传达到企业各级人员、方针和目标与企业的战略方向一致、确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理之中、确保企业食品安全文化的推行、确保各级员工关注食品安全问题，并鼓励有效的内部报告。
2.4 食品安全方针、目标（对应GB/T 27341-2009标准 5.2 食品安全方针）增加了：更详细的食品安全方针、目标管理要求。
2.5 职责、权限与沟通（对应GB/T 27341-2009标准 5.3 职责、权限与沟通）增加了：更详细的内部沟通和外部沟通要求，以及增加了 2.5.2.2内部报告的要求。
3 前提计划（对应GB/T 27341-2009标准 6 前提计划、补充要求1.0）该条款变化较大，新的前提计划包括：人力资源、良好卫生规范、产品设计和开发、采购管理、监视和测量、标志和追溯、产品放行、产品撤回和召回、致敏物质的管理、食品防护、食品欺诈预防、应急准备和响应。
危害分析与关键控制点体系认证实施规则
危害分析与关键控制点体系认证实施规则危害分析与关键控制点体系认证（HACCP）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害来保障食品安全。
为了确保HACCP系统的有效实施，制定了一系列的实施规则。
下面将详细介绍HACCP体系认证实施规则。
1.HACCP体系认证实施的基本要求：HACCP体系认证实施的基本要求包括食品企业应根据食品生产过程中的危害特点，制定合理的HACCP计划，并确保计划的有效实施。
食品企业应进行食品安全风险评估，设立关键控制点，建立有效的监测和纠正措施，并进行持续的评审和改进。
2.HACCP认证的申请和审核程序：食品企业在申请HACCP认证时，需要提交相关文件和记录，如食品安全风险评估报告、HACCP计划等。
审核机构将对申请企业的文件和记录进行评审，并进行实地审核。
审核主要包括现场检查、文件记录的复核以及人员访谈等。
审核机构会根据评审结果决定是否授予HACCP认证。
3.HACCP计划的制定和实施：HACCP计划是HACCP体系的核心内容，它包括危害分析、确定关键控制点、制定监测措施、制定纠正措施等。
食品企业需要对其生产过程中可能存在的物理、化学和生物危害进行分析，并确定关键控制点。
制定监测措施用于监测关键控制点的效果，制定纠正措施用于处理系统出现的异常情况。
4.关键控制点（CCP）的管理和监控：关键控制点是指在食品生产过程中能控制或消除危害的步骤。
关键控制点需要进行严格的管理和监控。
食品企业应设立适当的监测系统，对关键控制点的相关参数进行监测，并记录监测结果。
当关键控制点超出预定的控制限时，食品企业需要立即采取纠正措施，并记录纠正措施的实施和效果。
HACCP体系认证的有效性需要进行持续的监督和审核。
审核机构将定期对认证企业进行监督审核，包括对文件和记录的复核、对关键控制点的监测和纠正措施的效果进行评估等。
此外，认证企业还需要进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行并进行持续改进。
食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（2002年3月20日，国家认监委2002年第3号公告发布）第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：（一）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；（二）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；（三）确保食品免受交叉污染；（四）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；（五）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；（六）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；（七）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；（八）清除和预防鼠害、虫害。
haccp认证实施规则
haccp认证实施规则
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的食品安全。
以下是HACCP认证实施规则的一般步骤：
1. 建立HACCP团队：组建一支具备相关知识和经验的团队，包括食品生产、食品安全、质量控制等方面的专业人员。
2. 确定食品生产过程：详细描述食品的生产过程，包括原料采购、储存、加工、包装、运输等环节。
3. 进行危害分析：对可能出现的物理、化学和生物危害进行评估，确定潜在的食品安全问题。
4. 确定关键控制点：识别对危害具有控制作用的关键环节，即关键控制点（CCP）。
5. 制定监控措施：为每个关键控制点明确监控措施，以确保食品安全，并确保监测结果可记录。
6. 制定纠正措施：建立纠正措施，以应对监控结果异常以及潜在的食品安全问题。
7. 确定验证程序：制定验证方法，确保HACCP计划的有效性，并进行定期验
证。
8. 编制文件与记录：编制和保留所有相关的文件和记录，包括危害分析报告、CCP监控记录、培训记录等。
9. 培训和教育：对食品生产责任人员进行培训和教育，确保他们了解并遵守HACCP认证的要求。
10. 审核与认证：进行内部审核，确保HACCP计划的有效性，并通过外部认证机构进行认证。
这些是实施HACCP认证的一般规则，具体实施还需要根据每个食品生产企业的实际情况进行调整和优化。
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则说明书
编号：CNCA-N-001:2021危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的和适用范围2.认证依据3.认证程序4.认证证书5.HACCP认证标志6.信息报告附件1.适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类2.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求（V1.0）3.HACCP认证最少审核时间1．目的和适用范围1.1为规范食品及食品相关行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证以下简称HACCP认证活动，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2本规则规定了开展HACCP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP认证活动的基本要求。
1.3本规则附件1列明了适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类。
2.认证依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
3.认证程序3.1认证申请3.1.1认证机构应要求认证委托人具备以下条件：（1）取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）未列入国家信用信息严重失信主体相关名录；（4）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；（5）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；（6）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故；（7）三年内未因违反本规则4.2.2（4）或（5）条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。
3.1.2认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料:（1）认证申请；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；（4）HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；（5）组织机构与职责说明；（6）厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；（7）食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；（8）多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；（9）产品符合安全要求的相关证据；（10）承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；（11）其他需要的文件。
食品生产企业危害分析与关键控制点 (HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP 管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：㈠接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢确保食品免受交叉污染；㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；㈧清除和预防鼠害、虫害。
第六条建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：㈠进行危害分析，提出预防措施；㈡确定关键控制点（CCPs）；㈢确定关键限值；㈣建立监控程序；㈤建立纠偏行动计划；㈥建立记录保持程序；㈦建立验证程序。
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本()。
A（江南博哥）.方案B.要求C.办法D.步骤正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
[单选题]2.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是()。
A.CIP程序B.食品安全方针C.销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CleanInPlace的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
[单选题]3.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。
A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。
[单选题]4.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：参考GB17341《HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》5.1.1申请人应具备条件内容原文:(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;[单选题]5.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定，对速冻机的温度要求是()。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则
（ 或其 组成 部分 ） ；
（ ）取 得 相 关法 规 规 定 的行 政 ２
ＨＡＧＣ Ｐ体系认 证 活动 的基 本依 据 。
２． 认 证 机 构 应 按 照 适 用 的 我 ３
适 １． 本 规 则 适 用 于 无 专 项 国和 进 口国 （ 区 ） 相 关 法 律 、法 许 可 文件 （ 用时 ） ； ３ 地 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ体 系 认 证 实 施 规 则 的 规 、标 准和 规范 要求 制定 专项 审核 指 ＨＡ ＣＣＰ体 系 认 证 。有 专 项 规 则 的 导 书 。 （ ３） 生 产 经 营 的 产 品 符 合 适 用 的 我 国和 进 口国 （ 区 ）相 关 法 地 律 、法规 、标 准和 规 范的 要求 ； （ ）按 照 本 规 则 规定 的认 证依 ４
ＨＡ 体系 认证 初次 认证 审核 ＣＣＰ
府标 准化 行政 主 管部 门备案 印章 的产 度 等 因素 ，对 认 证审核 全过 程进 行策 应 分两 个阶段 实施 ：第 一 阶段 和第 二 品标 准 文本复 印件 ； （ ０）生 产 、 加 工 主 要 设 备 清 １ 单和 检验 设备 清 单 ； 情况 说 明 （ 用 时 ）； 适 划 ，制定 审核 方 案 。 阶段 。一 、二 阶段 审核 均应 在受审 核
据；
（ １） 收 集 关 于 受 审 核 方 的
员 不能连 续两 次在 同一 生产 现场 审核 ＨＡＣＣＰ 系范 围、过程 和 场所 的必 体 （ ）承 诺 遵 守 相 关 法 律 、法 时 担任 审核组 组 长 ，不能 连续 三次对 要 信 息 ， 以及 相 关 的 法 律 、 法 规 、 标 １ ３ 准 要求和 遵 守情 况 ； （ ）充分 识 别 委托 加 工等 生 产 ２ （ ）初 步 评价 受 审 核 方厂 区 环 ３
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危害分析和关键控制点体系认证实施
规则
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2
中国国家认证认可监督管理委员会公告
第16号
为规范乳制品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP)体系认证工作,促进乳制品生产企业质量安全自控能力的提高,根据<中华人民共和国食品安全法>、<中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例>、<中华人民共和国认证认可条例>、<食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证管理规定>等,制定了<乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)>,现予以公告。
附件:乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)
二○○九年三月三十一日
3
附件:
编号:CNCA—N—006:
乳制品生产企业
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
实施规则
(试行)
-3-发布 -
4
6-实施
中国国家认证认可监督管理委员会发布
目录
1.目的、范围与责任
2.认证机构要求
3.认证人员要求
4.认证依据
5.认证程序
6.认证证书
7. 信息报告
8. 认证收费
5。