餐饮英语

餐饮业

Food&Beverage Industry Catering Industry

餐饮专业英语词汇

1、餐饮专业用语组织结构图：Organization Chart

前厅：Front of the House

后堂：Back of the House

餐厅经理：Manager of The Restaurant

部门经理：Department Head

部门头(部门的“头”就是部门经理)

餐饮部经理：Food and Beverage Manager

食物饮料经理

楼面员工：Floor Staff

楼面员工

领班：Captain

陆军的上尉(陆军上尉和餐厅领班的重量级差不多吧？)

主管：Supervisor

Super + Visor

超级的监督者(服务员的超级监督者就是主管啰！)

服务员：Waiter/Waitress

男服务员女服务员

调酒师：Bartender

Bar + Tender

酒吧看管者(看管酒吧的当然是调酒师啰！)

收银员：Cashier

Cash + ier

钱人(管钱的人肯定是收银啰！)

接待员：Receptionist

Reception + ist

接待人(负责接待的人)

厨师：Chef

冷菜厨师：Cold Chef

总厨：Head Chef

备菜员/切配员：The Prep Person

准备人(在厨房做准备工作的人)

勤杂工：Bus Boy

男孩(Bus常见的意思是“公共汽车”，但在美国，也指在餐厅打杂)

洗碗工：The Dishwasher

Dish + Wash + er

碗洗人(洗碗的人)

仓库保管员：The Steward

管理员(饭店只有仓库需要专门的管理员，所以把“仓库”省了)

2、情景英语/ Live English

服务员和老外客人一起手舞足蹈，就是搞不清对方想讲什么的情况在您的餐厅里也经常发生吧？要去参加英语培训吧，又没有那么多的时间。那就从一点一滴开始，积累餐饮行业的实用英语吧！

Yuck!

好难吃！吃到很难吃的东西，老外的第一个反应就是yuck！或是It’s yuck!客人表达不满时，常常把Yuck拖得长长的，听起来象yuuuuuuuuck。另外还有个词icky，也是难吃的意思，说的时候也会被拖得很长，就象iiiiiiicky。

Yum!

真好吃！跟Yuck的意思相反，客人尝到很美味的菜肴，会说Yum，表示他很喜欢。

Have you finished or still working on it?

您用完了，还是要继续用？服务员收盘子时，要向客人询问是否已经用餐结束，征得客人同意后方可收拾餐桌。

Cream or sugar?

要奶精还是糖？在客人点咖啡时，要向客人询问要加奶精还是加糖，因为有的客人可能不吃糖。客人如果回答“Yes”或“Please”，代表他两种都可以，如果他说：“I want it black.”代表客人喜欢清咖，既不放糖也不放奶精。

I have to avoid food containing fat/sugar.

我不吃含脂肪/糖的食物。现在人们越来越重视食物的健康，有很多客人非常在意菜肴里是否含有高热量的脂肪和糖分，如果客人提出这样的要求，那么点菜人员就应当着重推荐健康的食品。

A.餐类

breakfast 早餐

to have breakfast 吃早餐

lunch 午餐

to have lunch 用午餐

afternoon tea 下午茶(4-5点钟)

high tea 午茶,茶点(下午黄昏时)

dinner, supper 晚饭

to dine, to have dinner, to have supper

吃晚饭

soup 汤

hors d\\'oeuvre (正餐前的)开胃食品

entree 正菜

main course 主菜

sweet, dessert 甜食

snack 点心,小吃

helping, portion 份,客

sandwich 三明治,夹肉面包

B.食品和调味品

meat 肉

beef 牛肉

veal 小牛肉

lamb 羊肉

sirloin 牛脊肉

steak 牛排

chop 连骨肉,排骨

cutlet 肉条

stew 炖肉

roast 烤肉

pork 猪肉

ham 火腿

bacon 咸肉

sausage 香肠black pudding, blood sausage 血肠

cold meats 冷盘(美作:cold cuts)

chicken 鸡

turkey 火鸡

duck 鸭

fish 鱼

vegetables 蔬菜

dried legumes 干菜

chips 炸薯条,炸土豆片(美作:French fries) mashed potatoes 马铃薯泥

pasta 面条

noodles 面条,挂面

macaroni 通心粉

consomme 肉煮的清汤

broth 肉汤

milk 奶

cheese 奶酪

butter 奶油

bread 面包

slice of bread 面包片

crust 面包皮

crumb 面包心

egg 蛋

boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋

hard-boiled eggs 煮硬了的蛋

fried eggs 煎蛋

poached eggs 荷包蛋

scrambled eggs 炒鸡蛋,摊鸡蛋

omelet 煎蛋卷

pastry 糕点

sponge cake 奶油鸡蛋,蜂糕

tart 果焰糕点

biscuits (英)饼干,(美)小面包

fruit 水果

ice cream 冰淇淋

compote 蜜饯

jam, preserves 果酱

marmalade 桔子酱

spices 调料

salt 盐

vinegar 醋

sauce 酱油