中餐基本服务技能测试题

中餐基本服务技能测试题

姓名：得分：

一、填空题：

1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘。

2、托盘方法按承载物重量分为和两种。

3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。

4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。

5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，椅背

。

6、铺台布要求，朝上，从指向

四角下垂均等。

7、日本清酒饮用时应温热至左右。

8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。

9、杯花的特点是、、，盘花的特点是手法。

10、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。

二、选择题：

1、物品装托盘时，正确的做法使（）

A 重物高物放在外，先上桌的物品在上在后。

B 轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。

C 重物高物放在里，先上桌的物品在上在前。

D轻物低物放在里，先上桌的物品在下在后。

2、轻拖的托重一般为（）左右。

A 3kg

B 5kg

C 7kg

D 10kg

3、餐巾折花中最基本，最常用的技法是（）

A 折叠

B 推折

C 卷

D 捏

4、餐巾花用于打折的技法是（）

A 折叠

B 推折

C 卷

D 捏

5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是（）

A 卷

B 翻拉C穿 D 捏

6、骨碟摆放时，离桌边应（）

A 1cm

B 1.5cm

C 2cm

D 3cm

7、筷子摆放时应距离骨碟（）

A 1cm

B 1.5cm

C 2cm

D 3cm

8、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A 6—8ºC

B 8-10º

C C 8-12ºC

D 12-15ºC

9、采用冰箱冷藏的酒水是（）

A 白葡萄酒

B 红葡萄酒

C 玫瑰露酒

D 软饮料

10、（）斟至酒杯八成满。

A 红葡萄酒

B 白葡萄酒

C 烈性酒

D 啤酒

11、（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送帐单和信件等。

A 中方，小圆

B 大圆，中圆

C 大圆，小圆

D 中方，中圆

12、（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。

A 杯花

B 盘花

C 环花

D 餐巾花

13、推折时应在干净光华的台面上，用（）控制间距，做到折皱的间距相等。

A 食指

B 大拇指

C 无名指 D中指

14、在做鸟头时，要求用（）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用（）将巾角尖端向里压下，再用（）将压下的巾角捏紧成造型。

A 拇指和中指，食指，拇指与食指

B 拇指和中指，中指，拇指与食指

C 拇指和食指，中指，拇指与食指

D 拇指和食指，食指，拇指与中指

15、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A 主人位

B 主宾位

C 副主人位

D 陪译座之间

16、下面不属于啤酒杯的特点是（）

A 杯壁厚

B 容量大

C 口大，使酒香散发出来

D 交好地保持冰镇效果

17、（）需要提高温度才更有滋味。

A 黄酒

B 茅台

C 伏特加

D 白兰地

18、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应想主人展示酒的商标，让客人验看，目的不对的是（）

A 避免差错

B 表示对客人的尊重

C 显示服务的礼遇

D 促进销售

19、徒手斟到时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的（），商标朝外，（）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟到。

A 中部，左脚

B 中部右脚

C 下半部，左脚

D 下班部，右脚

20、中餐零点斟酒一般从（）位置开始，按（）方向依次进行。

A 主人，顺时针

B 主人，逆时针

C 主宾，顺时针

D 主宾，逆时针

三、简答题

1、餐巾花选择与应用的原则有哪些？

2、如何开启香槟酒？

3、中餐摆台的基本要求是什么？

测试题（二）

一、选择题：

1、正确的上菜位置是（）

A 主人

B 主宾

C 儿童 D陪同之间

2、上菜时机一般应掌握在小桌（）左右上完。

A 10分钟

B 15分钟

C 20分钟

D 30分钟

3、下列上菜顺序正确的是（）

A 海鲜、内类、名贵菜肴、禽类

B 海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类

C 名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类

D 肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴

4、迎宾员应走在客人（）左右

A 左前方，1m B右前方，1m C左前方，1.5m D右前方，

1.5m

5、当客人入座后，迎宾员打开菜单（）递给（）

A 第一页，主人

B 第一页，主宾

C 最后一页，主人

D 最后一页，主宾

6、小毛巾服务至少提供（）

A 一次

B 二次 C三次 D不限

7、斟茶时，应分为（）斟至（）满。

A 一次，八成

B 二次，八成

C 一次，五成

D 二次，满杯

8、撤换餐具下面做法不正确的是（）

A 在客人左侧服务

B 从主宾开始顺时针方向绕台进行

C 先送上干净的再撤下用过的

D 尊重客人的习惯

9、现金结账服务时下列做法不正确的式（）

A 用账单夹或收银盘递送账单。

B 主动服账单总金额

C 找回零钱和发票用收银盘送给客人

D 礼貌致谢

10、中餐厅摆放餐具时，要求骨蝶间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。

A 1CM，1.5CM

B 1CM，1CM

C 1.5CM，1CM

D 1.5CM，1.5CM

11、在骨碟纵向直径延长线上（）厘米处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线（）1厘米处放汤碗和汤勺。

A 1，右侧

B 1.5，右侧

C 1，左侧

D 1.5，左侧

12、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多，一般在（）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。A．10，15 B 15，20 C 10，20 D 20，30

13、派送菜肴庆从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

A 右侧，顺时针

B 左侧，顺时针

C 左侧，逆时针

D 右侧，逆时针